CN117651498A - 甘草化合物及其作为风味修饰剂的用途 - Google Patents

Abstract

本公开概括而言涉及某些甘草化合物以及此类化合物用于增强甜味、掩蔽苦味或掩蔽涩味的用途。在某些实施方案中，此类化合物与圣草酚或高圣草酚组合使用。在某些形态中，本公开提供了包含此类甘草化合物的可摄取组合物。在一些相关形态中，可摄取组合物是各种风味化产品或包含在各种风味化产品内，例如食物产品、饮料产品、药物产品或口腔护理产品。

Description

甘草化合物及其作为风味修饰剂的用途

技术领域

本公开概括而言涉及某些甘草化合物以及此类化合物用于增强甜味、掩蔽苦味或掩蔽涩味的用途。在某些实施方案中，此类化合物与圣草酚或高圣草酚组合使用。在某些形态中，本公开提供了包含此类甘草化合物的可摄取组合物。在一些相关形态中，可摄取组合物是各种风味化(flavored，已调味)产品或包含在各种风味化产品内，例如食物产品、饮料产品、药物产品或口腔护理产品。

背景技术

味觉系统提供有关外界化学组成的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉的更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。

甜味是在食用含糖量高的食物时最常感受到的味道。哺乳动物通常感受到甜味是一种令人愉悦的感觉，除非过量。有热量甜味剂，例如蔗糖和果糖，是甜味物质的典型例子。尽管存在多种无热量和低热量的替代品，但是这些有热量甜味剂仍然是可食用产品在食用时引起甜味感知的主要手段。

代谢紊乱和相关疾病，例如肥胖、糖尿病和心血管疾病，是全世界主要的公共卫生问题。在几乎每个发达国家，它们的流行率都以惊人的速度增长。有热量甜味剂是导致这一趋势的关键因素，因为它们已包含在各种包装的食物和饮料产品中，使它们对消费者而言更可口。在许多情况下，可以在食物和饮料中使用无热量或低热量的替代品来代替蔗糖或果糖。即便如此，这些化合物赋予的甜味不同于有热量甜味剂，并且许多消费者未能将其视为合适的替代品。而且，此类化合物可能难以掺入到某些产品中。在某些情况下，它们可以用作有热量甜味剂的部分替代品，但是它们的存在本身就会导致许多消费者感觉到令人不快的异味(甘草味)，包括涩味、苦味和金属味。因此，低热量甜味剂在其采用方面面临某些挑战。

甜味增强提供了一种替代方法来克服低热量甜味剂所面临的一些采用方面的挑战。此类化合物可与蔗糖或果糖组合使用以增强它们的甜味，从而允许在各种食物或饮料产品中使用较低量的此类有热量甜味剂。但是，除了增强主要甜味剂的所感知甜味之外，此类化合物仍然会改变甜味剂的所感知味道。因此，许多消费者发现，与具有较高卡路里的未增强替代品相比，食用此类甜味增强的产品更不愉快。因此，持续需要发现一类化合物，其能提高有热量甜味剂的甜味而不以有损消费者在食用或饮用含有此类甜味剂的产品时所体验到的愉悦感的方式改变其所感知的味道。

发明内容

本公开涉及以下发现：某些甘草黄酮和相关化合物以自然口味的方式增强甜味，并且还可以用于掩蔽苦味和涩味。

在第一形态中，本公开提供了风味修饰(flavor-modifying)化合物，其中该风味修饰化合物选自：甘草苷(liquiritin)、甘草素(liquiritigenin)、芹糖甘草苷(liquiritin apioside)、异甘草苷、异甘草素、异甘草苷、任何前述物质的食用上可接受的盐、以及它们的任何组合。

在第二形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于增强可摄取组合物的甜味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了增强可摄取组合物的甜味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种甜味剂，例如有热量或无热量甜味剂。在一些实施方案中，可摄取组合物包含圣草酚或高圣草酚。

在第三形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的苦味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的苦味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂，例如某些高强度甜味剂，或者柑橘中发现的苦味化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含圣草酚或高圣草酚。

在第四形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的涩味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的涩味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂，例如某些高强度甜味剂，或者柑橘中发现的苦味化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含圣草酚或高圣草酚。

在第五形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的酸味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的酸味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂，例如某些高强度甜味剂，或者柑橘中发现的苦味化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含圣草酚或高圣草酚。

在第六形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的挥之不去的余味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的挥之不去的余味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种高强度甜味剂，例如甜菊糖苷化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含圣草酚或高圣草酚。

在第七形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的甘草余味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的甘草余味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种高强度甜味剂，例如甜菊糖苷化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含圣草酚或高圣草酚。

在第八形态中，本公开提供了一种可摄取组合物，其包含一种或多种第一形态的风味修饰化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种甜味剂。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂，例如高强度甜味剂，或者柑橘中发现的某些苦味化合物。

在第九形态中，本公开提供了一种风味化产品，其包含第八形态的可摄取组合物。在一些实施方案中，风味化产品是食物或饮料产品。在一些实施方案中，风味化产品是口腔护理产品或药物产品。

进一步的形态以及它们的实施方案在下面的详细描述、附图、摘要和权利要求中阐述。

附图说明

提供以下附图是为了说明本文公开的组合物和方法的各种实施方案。提供附图仅用于说明目的，而无意于描述任何优选的组合物或优选的方法，也不作为对所要求保护的发明的范围的任何限制的来源。

图1显示了代表化合物甘草苷和甘草素的化学式，其是本文公开的风味修饰化合物的非限制性例子。

具体实施方式

以下详细描述阐述了本文提供的各种形态和实施方案。该描述将从相关领域的普通技术人员的角度来阅读。因此，这些普通技术人员所熟知的信息不一定包括在内。

定义

除非本文另有规定，否则以下术语和短语具有以下指示的含义。本公开可以采用本文未明确定义的其他术语和短语。此类其他术语和短语对于本领域普通技术人员而言具有在本公开的语境中所具有的含义。在某些情况下，术语或短语可以单数或复数定义。在这种情况下，应理解，除非明确指出相反的意思，否则单数形式的任何术语都可以包括其复数形式，反之亦然。

“甜味剂”是指在受试者中引发可检测到的甜味的化合物或其摄取上可接受的盐，例如体内或体外激活T1R2和T1R3味觉受体的化合物。

“促苦味剂”是指在受试者中引发可检测到的苦味的化合物或其摄取上可接受的盐，例如体内或体外激活一种或多种T2R味觉受体的化合物。

如本文所用，单数形式的“一个”、“一种”和“该”包括复数指示物，除非上下文另外明确指出。例如，提及“一个取代基”涵盖单个取代基以及两个或更多个取代基，等等。

如本文所用，“例如”、“如”、“诸如”或“包括”旨在引入进一步阐明更一般主题的例子。除非另外明确指出，否则提供这样的例子仅是为了帮助理解本公开中示出的实施方案，并且并不意味着以任何方式进行限制。这些短语也不表示对于所公开的实施方案的任何种类的偏好。

如本文所用，“包括”、“包含”、“含”和“含有(comprised of)”是指开放的组，意味着该组除了明确陈述的那些之外还可以包括其他成员。例如，短语“包含A”表示必须存在A，但是也可以存在其他成员。术语“包括”、“具有”和“含有(composed of)”及其语法变体具有相同的含义。相反，“由……组成(consist of)”或“由……构成”或“构成为”是指封闭的组。例如，短语“由A组成”是指有且仅有A存在。

如本文所用，“视情况/可选地/任选地(optionally)”是指随后描述的事件可以发生或可以不发生。在一些实施方案中，可选事件不发生。在一些其他实施方案中，可选事件的确发生一次或多次。

如本文所用，“或”将被给予其最广泛的合理解释，并且不限于“要么/要么”构造。因此，短语“包含A或B”是指A可以存在而B不存在，或者B存在而A不存在，或者A和B都存在。此外，例如，如果A定义了可以具有多个成员(例如，A₁和A₂)的一类，则可以同时存在该类的一个或多个成员。

化学结构通常使用“骨架”格式显示，因此没有明确显示碳原子，并且完全省略了与碳原子相连的氢原子。例如，结构代表丁烷(即正丁烷)。此外，芳族基团例如苯通过显示一种有贡献的共振结构来表示。例如，结构表示甲苯。

其他术语在本说明书的其他部分中定义，即使未包含在本小节中。

风味修饰化合物

本公开提供了某些甘草类黄酮作为风味修饰化合物的用途。如本文所用，“风味修饰化合物”是(如下表1所示)化合物101～106的任何化合物或其任何食用上可接受的盐。

表1

当本文公开的风味修饰化合物具有至少一个手性中心时，它们可以作为单独的对映异构体和非对映异构体或作为这些异构体的混合物存在。在与第二形态相关的一些实施方案中，甜味增强化合物具有实质性的对映体纯度。

各个异构体的分离或各个异构体的选择性合成通过应用本领域技术人员众所周知的各种方法来完成。除非另有说明(例如在明确显示手性中心的立体化学的情况下)，所有此类异构体及其混合物均包括在本文公开的化合物的范围内。此外，本文公开的化合物可以以一种或多种结晶或无定形形式存在。除非另有说明，所有这些形式都包括在本文公开的化合物的范围内，包括任何多晶型形式。另外，本文公开的一些化合物可以与水(即水合物)或普通有机溶剂形成溶剂化物。除非另有说明，否则这些溶剂化物包括在本文公开的化合物的范围内。

本领域技术人员将认识到，本文所述的一些结构可以是化合物的共振形式或互变异构体，它们可以由其他化学结构合理地表示，即使在动力学上也是如此；技术人员认识到此类结构可能仅代表此类化合物样品的很小一部分。此类化合物被认为在所示结构的范围内，尽管本文中未示出此类共振形式或互变异构体。

同位素可以存在于所描述的化合物中。化合物结构中表示的每种化学元素可以包括所述元素的任何同位素。例如，在化合物结构中，氢原子可以被明确公开或理解为存在于化合物中。在化合物中可能存在氢原子的任何位置，氢原子可以是氢的任何同位素，包括但不限于氢-1(氕)和氢-2(氘)。因此，本文提及的化合物涵盖所有可能的同位素形式，除非上下文另有明确说明。

在一些实施方案中，本文公开的风味修饰化合物由于存在氨基和/或羧基或与其类似的基团而能够形成酸式和/或碱式盐。食用上可接受的酸加成盐可以用无机酸和有机酸形成。可以衍生盐的无机酸包括例如盐酸、氢溴酸、硫酸、硝酸、磷酸等。可以衍生盐的有机酸包括例如乙酸、丙酸、乙醇酸、丙酮酸、草酸、马来酸、丙二酸、琥珀酸、富马酸、酒石酸、柠檬酸、苯甲酸、肉桂酸、扁桃酸、甲磺酸、乙磺酸、对甲苯磺酸、水杨酸等。食用上可接受的盐可以用无机碱和有机碱形成。可以衍生盐的无机碱包括例如含有钠、钾、锂、铵、钙、镁、铁、锌、铜、锰、铝等的碱；特别优选的是铵、钾、钠、钙和镁盐。在一些实施方案中，用无机碱处理本文公开的化合物导致该化合物失去不稳定的氢，从而得到包含无机阳离子例如Li⁺、Na⁺、K⁺、Mg²⁺和Ca²⁺等的盐形式。可以衍生盐的有机碱包括例如伯、仲和叔胺，取代胺(包括天然存在的取代胺)，环胺，碱性离子交换树脂等，特别是异丙胺、三甲胺、二乙胺、三乙胺、三丙胺和乙醇胺。在一些实施方案中，盐是食用上可接受的盐，其是适合包含在可摄取组合物例如食物或饮料产品中的盐。在一些实施方案中，食用上可接受的盐是钠盐或钾盐。

用途和方法

在某些形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于增强可摄取组合物的甜味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了增强可摄取组合物的甜味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。

在某些形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的苦味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的苦味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。

在某些形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的涩味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的涩味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。

在某些形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的酸味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的酸味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。

在某些形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的挥之不去的余味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的挥之不去的余味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。

在某些形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的甘草余味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的甘草余味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。

前述用途和方法涉及可摄取组合物。除了上文阐述的那些可摄取组合物的特征之外，可摄取组合物还可包含下文阐述的任何特征或多个特征的组合。

可摄取组合物

在某些形态中，本公开提供了包含根据上述实施方案的风味修饰化合物的可摄取组合物。当引入到或用于可摄取组合物中时，风味修饰化合物以范围为0.01ppm至1000ppm，或0.01ppm至900ppm、或0.01ppm至800ppm，或0.01ppm至700ppm，或0.01ppm至600ppm，或0.1ppm至500ppm，或0.1ppm至400ppm，或0.1ppm至300ppm，或0.1ppm至200ppm，或1ppm至100ppm，或1ppm至80ppm，或1ppm至60ppm，或1ppm至50ppm，或1ppm至40ppm的浓度使用或引入到可摄取组合物中。

在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂。在一些实施方案中，促苦味剂是高强度甜味剂，例如乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、纽甜、环己氨基磺酸盐、糖精、三氯蔗糖、甜菊醇糖苷(例如莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷D、或莱鲍迪苷E)、和罗汉果苷(例如罗汉果苷III、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、赛门苷I、异罗汉果苷V、罗汉果苷IV_E、异罗汉果苷IV、罗汉果苷III_E、11-氧代罗汉果苷V、或赛门苷I的1,6-α异构体)。因此，风味修饰化合物可适合用于低糖或零糖产品中，以减少由低热量或零热量甜味剂赋予的苦味。

在一些实施方案中，促苦味剂是钾盐，例如氯化钾，其通常用作某些低钠或零钠食物中氯化钠的部分或完全替代品。因此，风味修饰化合物可适合用于此类产品中以减少钾盐赋予的苦味。

在一些实施方案中，促苦味剂是非动物蛋白，例如植物蛋白、藻类蛋白或真菌蛋白。在一些实施方案中，可摄取组合物包含植物蛋白。植物蛋白的非限制性例子包括豌豆蛋白、大豆蛋白、杏仁蛋白、腰果蛋白、低芥酸菜籽(canola)(油菜籽)蛋白、鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白、向日葵蛋白、小麦蛋白、燕麦蛋白、大麦蛋白和马铃薯蛋白。此类非动物蛋白通常用作乳品类似物和肉类似物中动物蛋白的部分或全部替代品。因此，风味修饰化合物可适合用于此类产品中以减少非动物蛋白赋予的苦味。通过阻止此类蛋白质的苦味，风味修饰化合物可以减少消费者体验到的所感知谷物调性和生青(green)调性。

在一些实施方案中，促苦味剂是咖啡因、奎宁、绿茶、儿茶素、多酚(例如多酚抗氧化剂)、单宁、罗布斯塔生咖啡豆提取物、生咖啡豆提取物、薄荷醇等。此类化合物通常存在于各种天然食物产品例如茶和咖啡中，以及包装食物产品例如速溶茶、速溶咖啡、包装饮料等中。当存在一种或多种此类促苦味剂时，风味修饰化合物适合用于阻断此类化合物的苦味并改善消费者对产品的所感知味道。

在一些实施方案中，促苦味剂是药物化合物。具有苦味的药物化合物的非限制性例子包括阿托品(atropine)、布林佐胺(brinzolamide)、氯霉素(chloramphenicol)、氯喹(chloroquine)、克林霉素(clindamycin)、地塞米松(dexamethasone)、地高辛(digoxin)、地尔硫卓(diltiazem)、苯海拉明(diphenhydramine)、多库酯(docusate)、多佐胺(dorzolamide)、多虑平(doxepin)、多西拉敏(doxylamine)、依那普利(enalapril)、红霉素(erythromycin)、埃索美拉唑(esomeprazole)、法莫替丁(famotidine)、加巴喷丁(gabapentin)、银杏内酯A(ginkgolide A)、愈创甘油醚(guaifenesin)、L-组氨酸(L-histidine)、洛美沙星(lomefloxacin)、甲泼尼龙(methylprednisolone)、氧氟沙星(ofloxacin)、橄榄苦苷(oleuropein)、奥芬溴铵(oxyphenonium)、哌仑西平(pirenzepine)、泼尼松龙(prednisone)、雷尼替丁(ranitidine)、曲匹地尔(trapidil)、甲氧苄啶(trimethoprim)和西替利嗪(cetirizine)。当一种或多种此类药物化合物用于口服药物制剂中时，风味修饰化合物适合用于阻断此类化合物的苦味并改善消费者对药物产品的所感知味道。

在一些实施方案中，促苦味剂是口腔护理成分。许多口腔护理成分都会赋予苦味，必须掩蔽或阻断这种苦味，以提高消费者对产品的接受度。此类口腔护理成分的非限制性例子包括薄荷醇、薄荷醇类似物、薄荷提取物、碳酸氢钠、过一硫酸氢碱金属盐(过一硫酸氢钾)、氯化十六烷基吡啶、月桂酰胺丙基甜菜碱、椰油酰胺丙基甜菜碱、精氨酸、过氧化氢、葡萄糖酸氯己定、硝酸钾、三磷酸五钠、焦磷酸四钠、氟化亚锡、百里酚、水杨酸甲酯、桉叶油醇、百里酚、荜澄茄醇、以及它们的任意组合。当一种或多种此类口腔护理化合物用于口腔护理产品中时，风味修饰化合物适合用于阻断此类化合物的苦味并改善消费者对口腔护理产品的所感知味道。

在一些实施方案中，促苦味剂是柑橘中发现的苦味剂，例如柠檬苦素、诺米林(nomelin)或柚皮苷。许多含柑橘的制剂都会赋予苦味异味，必须掩蔽或阻断这种苦味，以提高消费者对产品的接受度。在某些情况下，这种苦味异味可能是由柑橘黄龙(绿化)病(citrus greening disease)引起的，这种病会使柑橘类水果在完全成熟之前变绿。当一种或多种此类柑橘苦味剂存在于产品中时，风味修饰化合物适合用于阻断此类化合物的苦味并改善消费者对柑橘产品的所感知味道。

在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种黄烷酮。在某些实施方案中，此类黄烷酮与本文公开的风味修饰化合物协同作用以减少苦味、增强甜味的感知或减少酸味。在一些实施方案中，黄烷酮是圣草酚、橙皮素、橙皮苷、高圣草酚、柚皮素或它们的任何组合。在一些另外的实施方案中，黄烷酮是圣草酚。在一些其他实施方案中，黄烷酮是高圣草酚。此类黄烷酮可以任何合适的浓度存在于可摄取组合物中，例如以0.01ppm至1000ppm，或0.01ppm至900ppm，或0.01ppm至800ppm，或0.01ppm至700ppm，或0.01ppm至600ppm，或0.1ppm至500ppm，或0.1ppm至400ppm，或0.1ppm至300ppm，或0.1ppm至200ppm，或1ppm至100ppm，或1ppm至80ppm，或1ppm至60ppm，或1ppm至50ppm，或1ppm至40ppm的浓度存在。

在一些实施方案中，可摄取组合物包含甜味剂或多种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是常见的糖类甜味剂，例如蔗糖、果糖、葡萄糖，以及包含天然糖例如玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)或衍生自天然水果和蔬菜来源的其他糖浆或甜味剂浓缩物的甜味剂组合物。在一些实施方案中，甜味剂是蔗糖、果糖或它们的组合。在一些实施方案中，甜味剂是蔗糖。在一些其他实施方案中，甜味剂选自稀有天然糖，包括D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、和D-白菌二糖。在一些实施方案中，甜味剂选自半合成的“糖醇”甜味剂，如赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糊精等。在一些实施方案中，甜味剂选自人工甜味剂，例如阿斯巴甜、糖精、乙酰磺胺酸钾、环己氨磺酸盐、三氯蔗糖和阿力甜。在一些实施方案中，甜味剂从由如下构成的群组中选出：环己氨基磺酸(cyclamic acid)、罗汉果苷、塔格糖、麦芽糖、半乳糖、甘露糖、蔗糖、果糖、乳糖、稀少糖(allulose)、纽甜和其他阿斯巴甜衍生物、葡萄糖、D-色氨酸、甘氨酸、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、氢化葡萄糖浆(HGS)、氢化淀粉水解产物(HSH)、甜菊苷、莱鲍迪苷A、其他甜味甜菊基糖苷、化学改性的甜菊醇糖苷(如葡糖基化甜菊醇糖苷)、其他罗汉果苷、化学改性的罗汉果苷(如葡糖基化罗汉果苷)、胍甜味剂(carrelame)和其他胍基甜味剂。在一些实施方案中，甜味剂是本段中阐述的两种或更多种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是本文所公开的两种、三种、四种或五种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是糖。在一些实施方案中，甜味剂可以是一种或多种糖与其他天然和人工甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是糖。在一些实施方案中，糖是甘蔗糖(cane sugar)。在一些实施方案中，糖是甜菜糖。在一些实施方案中，糖可以是蔗糖、果糖、葡萄糖或它们的组合。在一些实施方案中，糖可以是蔗糖。在一些实施方案中，糖可以是果糖和葡萄糖的组合。

甜味剂还可以包括例如甜味剂组合物，其包含一种或多种天然或合成碳水化合物，例如玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆、葡萄糖浆、三氯蔗糖糖浆、氢化葡萄糖浆(HGS)、氢化淀粉水解产物(HSH)或来自天然的水果和蔬菜来源的其他糖浆或甜味剂浓缩物，或半合成“糖醇”甜味剂，例如多元醇。在一些实施方案中，多元醇的非限制性例子包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原的异麦芽低聚糖、还原的木糖低聚糖、还原的龙胆寡糖、还原的麦芽糖浆、还原的葡萄糖浆、异麦芽酮糖(isomaltulose)、麦芽糊精等，以及能够被还原的不会对味道产生不利影响的糖醇或任何其他碳水化合物或它们的组合。

甜味剂可以是天然或合成的甜味剂，其包括但不限于龙舌兰菊粉、龙舌兰花蜜、龙舌兰糖浆、日本甘酒(amazake)、布拉齐因(brazzein)、糙米糖浆、椰子晶体、椰子糖、椰子糖浆、枣糖、果聚糖(也称为菊粉纤维、果糖低聚糖或低聚果糖)、绿色甜菊粉、甜叶菊(Steviarebaudiana)、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷M和其他甜叶菊基糖苷、甜菊苷、甜菊苷提取物、蜂蜜、菊芋(Jerusalem artichoke)糖浆、甘草根、罗汉果(果实、粉末或提取物)、蛋黄果(lucuma)(果实、粉末或提取物)、枫树树液(包括例如从糖枫(Acer saccharum)、黑枫(Acer nigrum)、美国红枫(Acer rubrum)、银枫(Acersaccharinum)、挪威枫(Acer platanoides)、梣叶槭(Acer negundo)、大叶枫(Acermacrophyllum)、粗齿枫(Acer grandidentatum)、落基山枫(Acer glabrum)、色木槭(Acermono)提取的树液)、枫树糖浆、枫糖、胡桃树液(包括例如从白胡桃(Juglans cinerea)、黑胡桃(Juglans nigra)、鬼胡桃(Juglans ailatifolia)、胡桃(Juglans regia)提取的树液)、桦树树液(包括例如从纸桦(Betula papyrifera)、加拿大黄桦(Betulaalleghaniensis)、山桦(Betula lenta)、河桦(Betula nigra)、灰色桦木(Betulapopulifolia)、垂枝桦(Betula pendula)提取的树液)、美国梧桐(sycamore)树液(例如从一球悬铃木(Platanus occidentalis)提取的树液)、铁木树液(例如从美洲铁木(Ostryavirginiana)提取的树液)、未精制蔗糖(mascobado)、糖蜜(molasses)(举例而言例如黑糖蜜(blackstrap molasses))、糖蜜糖、莫纳甜、莫奈林(monellin)、甘蔗糖(cane sugar)(也称为天然糖、未精制苷蔗糖或蔗糖(sucrose))、棕榈糖、墨西哥粗糖(panocha)、墨西哥粗糖条(piloncillo)、红糖砖(rapadura)、原糖、大米糖浆、高粱、高粱糖浆、木薯糖浆(也称为木薯淀粉糖浆)、奇异果甜蛋白(thaumatin)、雪莲果(yacon root)、麦芽糖浆、大麦麦芽糖浆、大麦麦芽粉、甜菜糖、甘蔗糖(cane sugar)、结晶果汁结晶、焦糖、卡必醇、角豆(carob)糖浆、蓖麻糖、氢化淀粉水纯露(hydrolates)、水解的罐装果汁、水解淀粉、转化糖、茴香脑、阿拉伯半乳聚糖、浓缩葡萄汁(arrope)、糖浆、P-4000、乙酰磺胺酸钾(也称为乙酰舒泛钾或ace-K)、阿力甜(也称为阿力糖(aclame))、爱德万甜、阿斯巴甜、白云参苷(baiyunosdie)、纽甜、苯甲酰胺衍生物、bernadame、阿斯巴甜别名(canderel)、胍甜味剂(carrelame)和其他胍基甜味剂、植物纤维、玉米糖、偶联糖、仙茅甜蛋白、环己氨基磺酸盐(cyclamates)、青钱柳苷I(cyclocaryoside I)、德梅拉拉糖(demerara)、葡聚糖、糊精、糖化麦芽(diastaticmalt)、甘素(dulcin)、甜精(sucrol)、乙氧基苯脲(valzin)、杜尔可苷A、杜尔可苷B、艾木林(emulin)、甘草次酸(enoxolone)、麦芽糊精、糖精、草蒿脑(estragole)、乙基麦芽酚、羟苯基甘胺酸(glucin)、葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、葡糖胺、葡萄糖醛酸、甘油、甘氨酸、glycyphillin、甘草甜素、甘草次酸单葡糖醛酸化物、金黄糖、黄糖、金黄糖浆、砂糖、绞股蓝、贺兰甜精(hernandulcin)、异构化液体糖、jallab、菊苣根膳食纤维、犬尿氨酸衍生物(包括N'-甲酰基-犬尿氨酸、N'-乙酰基-犬尿氨酸、6-氯-犬尿氨酸)、半乳糖醇、利体素(litesse)、健美原蔗金砂糖(ligicane)、利卡新(lycasin)、N-(4-氰基苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸(lugduname)、胍、法勒南糖浆(falernum)、马槟榔甜蛋白I、马槟榔甜蛋白II、麦芽酚、结晶麦芽糖醇(maltisorb)、麦芽糊精、麦芽三糖醇(maltotriol)、甘露糖胺、神秘果蛋白(micraculin)、水饴(mizuame)、罗汉果苷(包括例如罗汉果苷IV、罗汉果苷V和新罗汉果苷)、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、纳米糖(nano sugar)、柚皮苷二氢查尔酮、新橙皮苷二氢查尔酮、粗糖(nib sugar)、黑寡糖、诺布糖(norbu)、杏仁糖浆、欧亚水龙骨甜素(osladin)、派克梅兹(pekmez)、潘塔亭(pentadin)、巴西甘草甜素I(periandrin I)、紫苏醛、紫苏葶(perillartine)、petphyllum、苯丙氨酸、假秦艽苷I(phloisosideside I)、根皮素、phlorodizin、叶甜素(phyllodulcin)、氢化葡萄糖浆(polyglycitol syrup)、多足蕨苷A(polypodoside A)、蝶卡苷A(pterocaryoside A)、蝶卡苷B、润贝安娜(rebiana)、精制糖浆、摩擦糖浆(rub syrup)、甜叶悬钩子苷(rubusoside)、蓨蕨素A(selligueain A)、舒格糖(shugr)、赛门苷I、罗汉果(siraitia grosvenorii)、大豆低聚糖、善品糖(Splenda)、SRIoxime V、甜菊醇糖苷、甜菊醇双糖苷、甜菊苷、叉柱花素(strogins)1、2和4、蔗糖酸(sucronic acid)、sucrononate、糖、对硝基苯基脲基丙酸钠(suosan)、根皮苷(phloridzin)、超级阿斯巴甜、四糖、苏糖醇、糖蜜(treacle)、三叶苷(trilobtain)、色氨酸及衍生物(6-三氟甲基-色氨酸、6-氯-D-色氨酸)、香草糖、庚七醇、桦树糖浆、阿斯巴甜-乙酰磺胺酸、艾苏格(assugrin)、以及它们任意两种或更多种的组合或共混物。

另外的甜味剂还包括任何前述甜味剂中的任何两种或更多种的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以包含本文所公开的两种、三种、四种或五种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是糖。在一些实施方案中，甜味剂可以是一种或多种糖与其他天然和人工甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是有热量甜味剂，例如蔗糖、果糖、木糖醇、赤藓糖醇或它们的组合。在一些实施方案中，可摄取组合物不含(或在一些实施方案中)基本上不含甜菊衍生的甜味剂，例如甜菊醇糖苷、葡糖基化甜菊醇糖苷或莱鲍迪苷。

在一些实施方案中，甜味剂是蔗糖。在一些其他实施方案中，甜味剂是甜菊醇糖苷。

在一些实施方案中，可摄取组合物包含促酸味剂，例如有机酸。此类有机酸的非限制性例子包括乙酸、丙二酸、柠檬酸、乳酸等。

在某些实施方案中，可摄取组合物可以包含食物和饮料产品中常用的任何附加成分或多种成分的组合，包括但不限于：

酸，包括例如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸、硫酸氢钠、乳酸或酒石酸；

苦味成分，包括例如咖啡因、奎宁、绿茶、儿茶素、多酚、罗布斯塔咖啡生豆提取物、咖啡生豆提取物、氯化钾、薄荷醇或蛋白质(例如来自植物、藻类或真菌的蛋白质和蛋白质分离物)；

着色剂，包括例如焦糖色、红色#40、黄色#5、黄色#6、蓝色#1、红色#3、紫色胡萝卜、黑色胡萝卜汁、紫色地瓜、蔬菜汁、果汁、β-胡萝卜素、姜黄姜黄素或二氧化钛；

防腐剂，包括例如苯甲酸钠、苯甲酸钾、山梨酸钾、偏亚硫酸氢钠、山梨酸或苯甲酸；

抗氧化剂，包括例如抗坏血酸、EDTA钙二钠、α-生育酚、混合生育酚、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、白藜芦醇或六偏磷酸钠；

维生素或功能性成分，包括例如白藜芦醇、Co-Q10、ω3脂肪酸、茶氨酸、氯化胆碱(胞磷胆碱(Citocoline))、纤维醇、菊粉(菊苣根)、牛磺酸、人参提取物、瓜拉那提取物、生姜提取物、L-苯丙氨酸、L-肉碱、L-酒石酸盐、D-葡萄糖醛酸内酯、肌醇、生物类黄酮、紫锥菊、银杏(Ginkgo Biloba)、马黛茶(yerba mate)、亚麻籽油、藤黄果(Garcinia cambogia)皮提取物、白茶提取物、核糖、奶蓟草(milk thistle)提取物、葡萄籽提取物、盐酸吡多醇(维生素B6)、氰钴胺(维生素B12)、烟酰胺(维生素B3)、生物素、乳酸钙、泛酸钙(泛酸)、磷酸钙、碳酸钙、氯化铬、多烟酸铬、硫酸铜、叶酸、焦磷酸铁、铁、乳酸镁、碳酸镁、硫酸镁、磷酸一钾、磷酸一钠、磷、碘化钾、磷酸钾、核黄素、硫酸钠、葡萄糖酸钠、聚磷酸钠、碳酸氢钠、硫胺素单硝酸盐、维生素D3、维生素A棕榈酸酯、葡萄糖酸锌、乳酸锌或硫酸锌；

起云剂，包括例如酯胶、溴化植物油(BVO)或蔗糖乙酸异丁酸酯(SAIB)；

缓冲液，包括例如柠檬酸钠、柠檬酸钾或盐；

风味剂(flavors，食用香精)，包括例如丙二醇、乙醇、甘油、阿拉伯胶(金合欢胶)、麦芽糊精、改性玉米淀粉、右旋糖、天然调味料、具有其他天然调味料的天然调味料(天然调味料WONF)、天然和人工调味料、人工调味料、二氧化硅、碳酸镁或磷酸三钙；或者

淀粉和稳定剂，包括例如果胶、黄原胶、羧甲基纤维素(CMC)、聚山梨酯60、聚山梨酯80、中链甘油三酸酯、纤维素凝胶、纤维素胶、酪蛋白酸钠、改性食品淀粉、阿拉伯胶(金合欢胶)、菊粉或角叉菜胶。

可摄取组合物可具有任何合适的pH值。在一些实施方案中，在宽范围的pH值，例如从较低的pH值到中性pH值的酰胺化合物增强了甜味剂的甜度。较低和中性的pH值包括但不限于1.5至9.0，或2.5至8.5；3.0至8.0；3.5至7.5，和4.0至7的pH值；在某些实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地可在味道测试中以50μM，40μM，30μM，20μM或10μM的化合物浓度在低至中性pH值下增强固定浓度的甜味剂的所感知甜度。在某些实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地在较低pH下的增强倍数基本上类似于化合物在中性pH下的增强倍数。这种在宽pH范围内一致的甜味增强特性允许本文公开和描述的化合物单独地或组合地广泛用于多种食物和饮料中。

在一些实施方案中，可摄取组合物包含调味剂(flavorings)。可以使用任何合适的调味剂。在一些实施方案中，调味剂包含合成调味油和调味芳香物质或来自植物、叶子、花朵、果实等的油、油性树脂和提取物，以及它们的组合。风味油的非限制性例子包括留兰香油、肉桂油、鹿蹄草油(水杨酸甲酯)、胡椒薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾草油、肉豆蔻(mace)、苦杏仁油和决明子油。其他风味剂(flavors)的非限制性例子包括天然的和合成的水果风味剂，例如香草，和柑橘油，包括柠檬、橙子、酸橙、葡萄柚、日本柚(yazu)、酢橘(sudachi)，以及水果香精(essences)，包括苹果、梨、桃、葡萄、蓝莓、草莓、树莓、樱桃、李子、菠萝、西瓜、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅、樱桃、树莓、黑莓、热带水果、芒果、山竹、石榴、木瓜等。其他潜在的风味剂包括牛奶风味剂、黄油风味剂、奶酪风味剂、奶油风味剂和酸奶风味剂；香草风味剂；茶或咖啡风味剂，例如绿茶风味剂、乌龙茶风味剂、茶风味剂、可可风味剂、巧克力风味剂和咖啡风味剂；薄荷风味剂，例如胡椒薄荷风味剂、留兰香风味剂和日本薄荷风味剂；香料风味剂，例如阿魏风味剂、印度藏茴香风味剂、大茴香风味剂、当归风味剂、茴香风味剂、多香果风味剂、肉桂风味剂、甘菊风味剂、芥末风味剂、小豆蔻风味剂、香菜风味剂、小茴香风味剂、丁香风味剂、胡椒风味剂、胡荽风味剂、黄樟风味剂、咸味风味剂、川椒风味剂、紫苏风味剂、杜松子风味剂、生姜风味剂、八角茴香风味剂、辣根风味剂、百里香风味剂、龙蒿风味剂、莳萝风味剂、菜椒风味剂、肉豆蔻风味剂、罗勒风味剂、马郁兰风味剂、迷迭香风味剂、月桂叶风味剂和山葵(日本辣根)风味剂；酒香风味剂，例如红酒风味剂、威士忌风味剂、白兰地风味剂、朗姆酒风味剂、杜松子酒风味剂和利口酒风味剂；花香风味剂；以及蔬菜风味剂，例如洋葱风味剂、大蒜风味剂、卷心菜风味剂、胡萝卜风味剂、芹菜风味剂、蘑菇风味剂、和番茄风味剂。这些调味剂可以液体或固体形式使用，并且可以单独或混合使用。在乳品或乳品类似物产品中，最常用的风味剂是赋予例如香草、法式香草、巧克力、香蕉、柠檬、榛子、椰子、杏仁、草莓、摩卡、咖啡、茶、印度奶茶(chai)、肉桂、焦糖、奶油、红糖、太妃糖、山核桃、奶油山核桃、太妃糖、爱尔兰奶油、白巧克力、覆盆子、南瓜派香料、留兰香或它们的任何组合的风味的试剂。

在一些实施方案中，可摄取组合物包含香草醛或香草醛类似物，其为调味剂赋予香草风味。在一些另外的实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种内酯，其为调味剂赋予奶油风味。

在一些实施方案中，可摄取组合物包含酵母提取物，例如酵母裂解物。此类提取物可以从任何合适的酵母菌株获得，其中此类提取物适合人类食用。此类酵母的非限制性例子包括：酵母(Saccharomyces)属的酵母，例如酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或巴斯德酵母(Saccharomyces pastorianus)；假丝酵母(Candida)属酵母，例如产朊假丝酵母(Candida utilis)；克鲁维酵母(Kluyveromyces)属的酵母，例如乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)或马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)；毕赤酵母(Pichia)属酵母，例如巴斯德毕赤酵母(Pichia pastoris)；德巴利酵母(Debaryomyces)属的酵母，例如汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)；和接合酵母(Zygosaccharomyces)属的酵母，例如蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis)。在一些实施方案中，酵母是在酿造啤酒、日本清酒等之后收集的酵母。在一些实施方案中，酵母是在收集后进行干燥处理的酵母(干酵母)。

此类提取物可以通过任何合适的手段产生。一般来说，酵母提取物或裂解物是通过从细胞壁材料中提取酵母细胞的内容物来制备的。在许多情况下，细胞中的消化酶(或添加到组合物中的其他酶)将酵母中的蛋白质和多核苷酸分解为氨基酸、寡肽(例如2至10个肽)、核苷酸、寡核苷酸(2至10个核苷酸)以及它们的混合物。酵母裂解物可以通过裂解酵母来制备。例如，在一些实施方案中，将培养后的酵母通过酶解法、自消化法、碱提取法、热水提取法、酸分解法、超声波破碎法、均质器破碎法、冷冻解冻法等(可以组合使用其中的两种以上)进行破碎或裂解，由此获得酵母裂解物。酵母可以按照常规方法进行培养。在一些实施方案中，对培养后的酵母进行热处理，然后用裂解酶处理以获得酶裂解物。热处理的条件例如为80℃至90℃持续5分钟至30分钟。作为用于酶解法的裂解酶，只要能够裂解酵母的细胞壁，就可以使用各种酶。可以将反应条件设定为对于所使用的裂解酶而言是最佳的或适合的，并且其具体例子可以包括50℃至60℃的温度和7.0至8.0的pH值。反应时间也没有特别限制，例如可以为3小时至5小时。

包含酵母裂解物的组合物可以从多种商业来源获得。例如，在一些实施方案中，酵母裂解物由以MODUMAX(DSM Food Specialties BV，Delft，荷兰)为名销售的调味添加剂提供。

在一些实施方案中，可摄取组合物包含甜味增强剂。任何合适的甜味增强剂均可用于本文公开的可摄取组合物中，包括合成的甜味增强剂、天然的甜味增强剂或它们的任何组合。

合适的合成的甜味增强剂的例子包括但不限于N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基丙-2-基)异烟酰胺，或其任何食用上可接受的盐，3-羟基苯甲酸，或美国专利号8,541,421、8,815,956、9,834,544、8,592,592、8,877,922、9,000,054和9,000,051，以及美国专利申请公开号2017/0119032中列出的任何化合物。

天然的甜味增强剂的合适例子包括但不限于橙皮素二氢查耳酮、橙皮素二氢查耳酮-4’-O’葡糖苷、新橙皮素二氢查耳酮、布拉齐因(brazzein)、橙皮苷、叶甜素、柚皮素、柚皮苷、根皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷、(2R,3R)-3-乙酰氧基-5,7,4’-三羟基黄烷酮、(2R,3R)-3-乙酰氧基-5,7,3’-三羟基-4’-甲氧基黄烷酮、甜叶悬钩子苷、奇异果甜蛋白(thaumatin)、莫奈林(monellin)、神秘果蛋白(miraculin)、甘草甜素以及它们的食用上可接受的盐(例如单铵盐)、柚皮苷二氢查尔酮、杨梅素(myricetin)、川陈皮素(nobiletin)、多甲氧基黄酮、混合甲氧基和羟基黄酮、槲皮素(quercetin)、某些氨基酸等等。如本文所用，术语“葡糖基化甜菊醇糖苷”是指酶促葡糖基化天然甜菊醇糖苷化合物的产物。葡糖基化通常通过糖苷键，例如α-1,2键、α-1,4键、α-1,6键、β-1,2键、β-1,4键、β-1,6键等发生。

在任何前述实施方案中的一些实施方案中，可摄取组合物包含3-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2,2-二甲基-N-丙基-丙酰胺、N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]-噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基-丙-2-基)异烟酰胺或其食用上可接受的盐。在一些实施方案中，可摄取组合物包含N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基-丙-2-基)异烟酰胺或其食用上可接受的盐。在一些实施方案中，可摄取组合物包含N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基-丙-2-基)异烟酰胺。

在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种鲜味增强化合物。此类鲜味增强化合物包括但不限于天然来源的化合物或合成的化合物，例如美国专利号8,735,081、8,124,121和8,968,708中所述的任何化合物。在一些实施方案中，鲜味增强化合物是(2R,4R)-1,2,4-三羟基-十七碳-16-烯、(2R,4R)-1,2,4-三羟基-十七碳-16-炔，或它们的混合物。在一些实施方案中，鲜味增强化合物是(3R,5S)-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸烷-3,5-二醇二乙酸酯。在一些实施方案中，鲜味增强化合物是N-(庚烷-4-基)苯并-[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。

在一些另外的实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种清凉增强化合物。此类清凉增强化合物包括但不限于天然来源的化合物，例如薄荷醇或其类似物，或合成的化合物，例如美国专利号9,394,287和10,421,727中所述的任何化合物。非限制性例子包括N-乙基-N-(噻吩-2-基甲基)-2-(对甲苯基氧基)乙酰胺、N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-2-(对甲苯基氧基)乙酰胺、2-(4-氟苯氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)乙酰胺、2-(2-羟基-4-甲基苯氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、2-((2,3-二氢-1H-茚-5-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、2-((2,3-二氢-1H-茚-5-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻唑-5-基甲基)-乙酰胺、2-((5-甲氧基苯并呋喃-2-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、(E/Z)-2-甲基-2-丁烯醛、(E/Z)-2-异丙基-5-甲基-2-己烯醛、根皮素、柚皮素、以及它们的任何组合。

在一些另外的实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种苦味阻断或苦味掩蔽化合物。此类苦味阻断化合物或苦味掩蔽包括但不限于天然来源的化合物或合成的化合物，例如美国专利号8,076,491、8,445,692和9,247,759中所述的任何化合物。非限制性例子包括3-(1-((3,5-二甲基异恶唑-4-基)-甲基)-1H-吡唑-4-基)-1-(3-羟基苄基)-咪唑啉-2,4-二酮、4-(2,2,3-三甲基环戊基)丁酸、3β-羟基二氢木香烃内酯、3β-羟基艾草内酯(3β-hydroxypelenolide)、丙磺舒(probenecid)、樱花素(sakuranetin)、6-甲氧基樱花素、棕矢车菊素(jaceosidin)、4’-氟-6-甲氧基黄酮、6,3’-二甲氧基黄酮、6-甲氧基黄酮、γ-氨基丁酸、Nα,Nα-双(羧甲基)-L-赖氨酸、(+/-)脱落酸、葡萄糖酸钠、谷氨酸单钠、乙酸钠、高圣草酚、7-O-甲基圣草酚(sterubin)、圣草酚、2,4,二氢苯甲酸、新地奥斯明(neodiosmin)、1-羧甲基-5-羟基-2-羟甲基吡啶鎓、黄烷-3-螺-C-糖苷、聚-γ-谷氨酸、α,α-海藻糖、牛磺酸、(2)-姜二酮、2,4,-二羟基苯甲酸、L-茶氨酸、肠二醇(enterodiol)、落叶松脂醇(lariciresinol)、肠内酯(enterolactone)、罗汉松树脂素(matairesinol)、以及它们的任何组合。

在一些另外的实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种酸味调节化合物。

在一些另外的实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种口感修饰化合物。此类口感修饰化合物包括但不限于单宁、纤维素材料、竹粉等。

在一些另外的实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种风味掩蔽化合物。此类风味掩蔽化合物包括但不限于纤维素材料、从真菌中提取的材料、从植物中提取的材料、柠檬酸、碳酸(或碳酸盐)等。

风味化产品

在某些形态中，本公开提供了包含前述形态的任何可摄取组合物的风味化产品。在一些实施方案中，风味化产品是饮料产品，例如苏打水、调味水、茶等。在一些其他实施方案中，风味化产品是食物产品，例如酸奶。在一些实施方案中，风味化产品是口腔护理产品，例如牙膏、漱口水、洁牙剂、增白剂等。

在风味化产品是饮料的实施方案中，饮料可以选自增强型起泡饮料、可乐、柠檬-酸橙味起泡饮料、橙子味起泡饮料、葡萄味起泡饮料、草莓味起泡饮料、菠萝味起泡饮料、姜汁汽水、根汁啤酒、果汁、水果味果汁、果汁饮料、蜜汁饮料、蔬菜汁、蔬菜味汁、运动饮料、能量饮料、强化水饮料、含维生素强化水、近水饮料、椰子水、茶类饮料、咖啡、可可饮料、含奶成分的饮料、含谷类提取物的饮料和冰沙。在一些实施方案中，饮料可以是软饮料。

在本文阐述的涉及风味化产品的任何形态和实施方案的某些实施方案中，风味化产品是非天然存在的产品，例如包装食物或饮料产品。

食物和饮料产品或制剂的其他非限制性例子包括此类产品的甜味包衣，糖霜或糖衣，或包括于以下的任何实体：汤类，干加工食品类，饮料类，即食食品类，罐装或腌制食品类，冷冻加工食品类，冷藏加工食品类，零食食品类，烘焙食品类，糖果类，乳制品类，冰淇淋类，代餐类，意大利面(pasta)和面条类，以及酱料、调味料、调味品类，婴儿食品类和/或涂抹酱类。

通常，汤类是指罐装/腌制、脱水、速溶、冷藏、UHT和冷冻汤。为了该定义的目的，汤是指由肉、禽、鱼、蔬菜、谷物、水果和其他成分制成的食品，在液体中煮熟，其中可能包含一些或全部这些成分的可见碎片。它可能是清澈的(作为高汤(broth))或浓稠的(作为杂烩浓汤(chowder))，光滑的，泥状的或大块的，即食的，半浓缩的或浓缩的，并且可冷可热，作为第一道菜或主菜或作为进餐之间的点心(啜饮饮料)。汤可用作制备其他膳食成分的原料，范围从高汤(broth)(清炖肉汤(consommé))到酱汁(基于奶油或起司的汤)。

脱水和烹饪食品类通常是指：(i)烹饪辅助产品，例如：粉状、颗粒状、糊状、浓缩的液体产品，包括浓缩肉汤(bouillon)、肉汤，以及压制块体、片剂或粉状或颗粒状的类似肉汤的产品，其作为成品或作为产品、调味料和配方混合物中的成分单独出售(与技术无关)；(ii)膳食溶液产品，例如：脱水汤和冻干汤，包括脱水汤混合物，脱水速溶汤，脱水即食汤，现成菜肴、膳食和单份主菜的脱水或自热制剂，包括意大利面、土豆和米饭；(iii)膳食点缀产品，例如：调味品，腌料，沙拉酱，沙拉浇头，蘸料，拌粉，面糊混合物，储藏稳定的酱料，烧烤酱，液体配方混合物，浓缩物，酱料或酱汁混合物，包括沙拉配方混合物，其作为成品或作为产品中的成分出售，无论是脱水、液态还是冷冻的。

饮料类通常是指饮料、饮料混合物和浓缩物，包括但不限于碳酸饮料和非碳酸饮料，酒精和非酒精饮料，即饮饮料，用于制备饮料(例如苏打水)的液体浓缩制剂，以及干粉饮料前体混合物。饮料类还包括酒精饮料、软饮料、运动饮料、等渗饮料和热饮料。酒精饮料包括但不限于啤酒、苹果酒/梨酒、FABs、葡萄酒和烈性酒。软饮料包括但不限于碳酸饮料，例如可乐和非可乐碳酸饮料；水果汁，例如果汁、蜜饮、果汁饮料和水果味饮料；瓶装水，包括苏打水、泉水和纯净/餐用水；功能性饮料，可以是碳酸饮料或无气饮料，包括运动饮料、能量饮料或特效药(elixir)饮料；浓缩液，例如可即饮用的液体和粉末浓缩液。无论是热饮还是冷饮，都包括但不限于咖啡或冰咖啡，例如新鲜、速溶和混合咖啡；茶或冰茶，例如红茶、绿茶、白茶、乌龙茶和调味茶；以及其他饮料，包括与牛奶或水混合的调味的、基于麦芽或基于植物的粉末、颗粒、块或片剂。

零食(小吃)类通常是指简易、非正式膳食的任何食物，包括但不限于甜味和美味(savory，咸味、辣味等非甜味)零食以及零食棒。零食的例子包括但不限于水果点心、薯片/脆片、挤出零食、玉米饼/玉米片、爆米花、椒盐脆饼、坚果和其他甜味和美味零食。零食棒的例子包括但不限于格兰诺拉麦片/麦片棒、早餐棒、能量棒、水果棒和其他零食棒。

烘焙食品类通常是指任何制备过程中涉及暴露于热或过多阳光下的可食用产品。烘焙食品的例子包括但不限于面包、小圆面包(buns)、饼干、松饼、谷类食品(麦片)、烤面包机糕点、糕点、华夫饼、玉米饼、软饼干、派、百吉饼、蛋挞、乳蛋饼、蛋糕、任何烘焙食品及它们的任何组合。

冰淇淋类通常是指包含奶油、糖和调味品的冷冻甜品。冰淇淋的例子包括但不限于：即食(impulse)冰淇淋；家庭装冰淇淋；冷冻酸奶和手工冰淇淋；基于大豆、燕麦、豆类(例如红豆和绿豆)和大米的冰淇淋。

糖果类通常是指味道甜的可食用产品。糖果的例子包括但不限于硬糖、明胶、巧克力糖、砂糖食、口香糖等以及任何组合产品。

代餐食品类通常是指旨在替代普通膳食的任何食品，特别是对于那些关注健康或健身的人。代餐的例子包括但不限于减肥产品和康复产品。

即食食品类通常是指无需大量准备或加工即可作为膳食食用的任何食品。即食食品包括制造商为其添加了食谱“技能”的产品，因此具有高度的即食性、完备性和便利性。即食食品的例子包括但不限于罐装/腌制、冷冻、干燥、冷藏的即食食品；晚餐混合品；冷冻比萨；冷藏比萨；和预制沙拉。

意大利面和面条类包括任何意大利面和/或面条，包括但不限于罐装、干燥和冷藏/新鲜的意大利面；以及原味、速食、冷藏、冷冻和零食类面条。

罐装/腌制食品类包括但不限于罐装/腌制的肉和肉制品、鱼/海鲜、蔬菜、西红柿、豆类、水果、即食食品、汤、意大利面和其他罐装/腌制食品。

冷冻加工食品类包括但不限于冷冻加工的红肉、加工的禽肉、加工的鱼/海鲜、加工的蔬菜、肉替代品、加工的马铃薯、烘焙产品、甜点、即食食品、比萨、汤、面条和其他冷冻食品。

干加工食品类包括但不限于大米、甜点混合物、干即食食品、脱水汤、速食汤、干意大利面、纯面和速食面。冷藏加工食品类包括但不限于冷藏加工的肉类、加工的鱼/海鲜产品、午餐盒、鲜切水果、即食食品、比萨、预制沙拉、汤、新鲜意大利面和面条。

酱料、调味料和调味品类包括但不限于番茄酱和泥、肉汤/汤块、药草和香料、谷氨酸单钠(MSG)、佐餐酱、大豆类酱、意大利面酱、湿/烹饪酱、干酱/粉末混合物、番茄酱、蛋黄酱、芥末、沙拉酱、香醋沙司、蘸料、腌制品以及其他酱料、调味料和调味品。

婴儿食品类包括但不限于基于牛奶或大豆的配方食品；以及准备好的、干燥的和其他婴儿食品。

涂抹酱类包括但不限于果酱和蜜饯、蜂蜜、巧克力酱、坚果类涂抹酱和酵母类涂抹酱。

乳制品类通常是指从哺乳动物的奶中产生的可食用产品。乳制品的例子包括但不限于饮用奶制品、奶酪、酸奶和酸乳饮料以及其他乳制品。

如下提供风味化产品，特别是食物和饮料产品或制剂的另外的例子。示例性的可摄取组合物包括一种或多种糖果、巧克力糖、巧克力片、巧克力板(countlines)、袋装巧克力棒(selflines)/软棒(softlines)、盒装花色品种、标准盒装花色品种、扭转包裹的微型巧克力、调味巧克力、带玩具的巧克力、夹心饼、其他巧克力糖果、薄荷糖、标准薄荷糖、强力薄荷糖、硬糖、软锭剂、树胶、果冻和咀嚼物、太妃糖、焦糖和牛轧糖、含药糖果、棒棒糖、甘草、其他糖果、面包、包装/工业面包、散装/手工面包、糕点、蛋糕、包装/工业蛋糕、散装/手工蛋糕、饼干、巧克力涂层饼干、夹心饼干、夹馅饼干、咸饼干和薄脆饼干、面包替代品、早餐麦片、即食麦片、家庭早餐麦片、薄片、麦片、其他麦片、儿童早餐麦片、热麦片、冰淇淋、即食冰淇淋、单份奶制品冰淇淋、单份水冰淇淋、多包装奶制品冰淇淋、多包装水冰淇淋、家庭装冰淇淋、家庭装奶制品冰淇淋、冰淇淋甜点、散装冰淇淋、家庭装水冰淇淋、冷冻酸奶、手工冰淇淋、乳制品、牛奶、新鲜/巴氏灭菌奶、全脂新鲜/巴氏灭菌奶、半脱脂新鲜/巴氏杀菌奶、保存期较长的/超高温奶、全脂保存期较长的/超高温奶、半脱脂保存期较长的/超高温奶、无脂保存期较长的/超高温奶、羊奶、炼乳/淡炼乳、原味炼乳/淡炼乳、调味的、功能性和其他炼乳、调味乳饮料、仅乳制品调味奶饮品、调味带果汁奶饮品、豆浆、酸奶饮料、发酵乳饮料、咖啡用奶精、奶粉、调味奶粉饮品、奶油、干酪、加工干酪、涂抹干酪、不易涂开的加工干酪、未加工干酪、涂抹未加工干酪、硬干酪、包装硬干酪、未包装的硬干酪、酸奶、原味/天然酸奶、调味酸奶、水果酸奶、益生菌酸奶、饮用酸奶、常规饮用酸奶、益生菌饮用酸奶、冷冻和耐储存点心、基于乳品的点心、基于大豆的甜点、冷冻点心、鲜奶酪和夸克奶酪、原味鲜奶酪和夸克奶酪、调味鲜奶酪和夸克奶酪、咸味鲜奶酪和夸克奶酪、甜味和咸味零食、水果零食、薯条/薯片、膨化休闲食品、玉米粉圆饼/玉米片、爆米花、椒盐脆饼、坚果、其他甜味和美味零食、零食棒、格兰诺拉麦片、早餐棒、能量棒、水果棒、其他零食棒、代餐、减肥产品、康复饮料、即食食品、罐头即食食品、冷冻即食食品、干燥即食食品、冷冻即食餐、晚餐混合物、冷冻比萨、冷藏比萨、汤、罐头汤、脱水汤、速溶汤、冷汤、热汤、速冻汤、意大利面、罐装意大利面、干意大利面、冷冻/新鲜的意大利面、面条、原味面条、方便面、杯装/碗装方便面、袋装方便面、冷冻面条、零食面、罐头食品、肉类和肉制品罐头、鱼/海鲜罐头、蔬菜罐头、番茄罐头、豆类罐头、水果罐头、罐装即食食品、罐头汤、罐头意大利面、其他罐头食品、冷冻食品、冷冻加工红肉、冷冻加工家禽、冷冻加工鱼/海鲜、冷冻加工蔬菜、冷冻肉类替代品、冷冻土豆、烤箱烤薯片、其他烤箱烤马铃薯产品、非烤箱冷冻土豆、冷冻烘焙食品、冷冻甜品、冷冻即食食品、冷冻比萨饼、冷冻汤、冷冻面、其他冷冻食品、干制食品、甜点混合物、干燥即食食品、脱水汤、速溶汤、干意大利面、原味面条、方便面、杯装/碗装方便面、袋装方便面、冷藏食品、冷藏加工肉类、冷藏鱼/海鲜产品、冷藏加工鱼、冷藏涂覆鱼、冷藏熏鱼、冷藏午餐包、冷藏即食食品、冷藏比萨、冷藏汤、冷藏/新鲜意大利面、冷藏面条、油和脂肪、橄榄油、植物油和种子油、烹饪脂肪、黄油、人造黄油、涂抹油和脂、功能性涂抹油和脂、酱料、调味料和调味品、番茄糊和泥、肉汤/汤料块、汤料块、肉汁颗粒、液体汤料和原料、药草和香料、发酵酱汁、大豆类酱、意大利面酱、湿酱料、干酱/粉末混合物、番茄酱、蛋黄酱、常规蛋黄酱、芥末、沙拉酱、常规沙拉酱、低脂沙拉酱、香醋沙司、蘸料、腌制品、其他酱料、调味料和调味品、婴儿食品、配方奶粉、标准配方奶粉、成长配方奶粉、幼儿配方奶粉、防过敏奶粉配方、预制婴儿食品、干制婴儿食品、其他婴儿食品、涂抹酱、果酱和蜜饯、蜂蜜、巧克力酱、坚果类涂抹酱和酵母类涂抹酱。示例性的可摄取组合物还包括糖果、烘焙产品、冰淇淋、乳制品、甜味和美味零食、零食棒、代餐产品、即食食品、汤、意大利面、面条、罐头食品、冷冻食品、干食品、冷藏食品、油和脂肪、婴儿食品或涂抹食品或其混合物。示例性的可摄取组合物还包括早餐麦片、甜饮料或用于制备饮料的固体或液体浓缩物组合物，理想地是使得能够降低先前已知的糖类甜味剂或人工甜味剂的浓度。

一些实施方案提供了可吞咽或可不吞咽的可咀嚼组合物。在一些实施方案中，可咀嚼组合物可以是胶糖、口香糖、糖化胶糖、无糖胶糖、功能性胶糖、泡泡糖，其单独地或组合地包含本文公开和描述的化合物。

通常，视情况在甜味剂存在下在可摄取组合物中添加甜味受体调节量、甜味受体配体调节量、甜味风味调节量、甜味调味剂量、甜味风味增强量或治疗有效量的一种或多种本发明化合物，从而与不含本发明化合物而制备的可摄取组合物相比，甜味风味修饰的可摄取组合物具有增加的甜味，这是一般而言由人或动物判断的，或者在配方测试的情况下，由至少八名人类味觉测试人员组成的小组的大多数人通过本领域众所周知的程序进行判断的。

在一些实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地调节其他天然或合成甜味促味剂以及由此制备的可摄取组合物的鲜味、浓厚味或其他味道特性。在一种实施方案中，本文公开和描述的化合物可以其配体增强浓度单独或组合使用或提供。例如，本文公开和描述的化合物单独或组合存在的量可以为0.001ppm至100ppm，或更窄的替代范围为0.1ppm至50ppm，0.01ppm至40ppm，0.05ppm至30ppm，0.01ppm至25ppm，0.1ppm至30ppm，或0.1ppm至25ppm，或1ppm至30ppm，或1ppm至25ppm。

在一些实施方案中，本文所公开的可摄取组合物可以单独或组合地以调味浓缩物制剂的形式提供，例如适合于随后的加工以生产即用型(即，即食型)产品。“调味浓缩物制剂”是指应当用一种或多种稀释介质复原以成为即用型组合物的制剂。术语“即用型组合物”在本文中与“可摄取组合物”互换使用，其表示无论打算用于还是不用于食用，无论是单独还是与另一种物质一起可以通过口服摄取的任何物质。在一种实施方案中，即用型组合物包括可以被人或动物直接食用的组合物。调味浓缩物制剂通常通过与一种或多种稀释介质例如任何可食用或可摄取的成分或产品混合或由其稀释来使用，以将一种或多种调味剂赋予或改变稀释介质。这样的使用过程通常被称为复原。复原可以在家庭环境或工业环境中进行。例如，消费者可以在厨房中用水或其他水性介质将冷冻的果汁浓缩物复原，以获得即用型果汁饮料。在另一个例子中，软饮料糖浆浓缩物可以由制造商以大规模工业规模用水或其他水性介质进行复原，以生产即用型软饮料。由于调味浓缩物制剂具有的调味剂或调味料的浓度高于即用型组合物，因此调味浓缩物制剂通常不适合不经复原而直接食用。使用和生产调味浓缩物制剂有许多好处。例如，一个好处是减少了运输的重量和体积，因为可以在使用时通过添加合适的溶剂、固体或液体来将调味浓缩物制剂复原。

根据前述实施方案中任一项所述的风味产品在某些实施方案中还包括一种或多种额外的风味修饰化合物，例如增强甜味的化合物(例如橙皮素、柚皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷等)、阻断苦味的化合物、增强鲜味的化合物、增强浓厚味的化合物、减少酸味的化合物、增强咸味的化合物、增强清凉效果的化合物，或前述的任何组合。

在本文所述的涉及增甜或调味浓缩物的任何形态和实施方案的某些实施方案中，该增甜或调味浓缩物是非天然存在的产品，例如专门为生产风味化产品例如食物或饮料产品而制造的组合物。

在一种实施方案中，调味浓缩物制剂包含i)单独或组合形式的本文公开和描述的化合物；ii)载体；和iii)可选地至少一种佐剂。术语“载体”表示通常不活泼的辅助物质，例如溶剂、粘合剂或其他惰性介质，其与本发明化合物和一种或多种可选的佐剂组合使用以形成制剂。例如，水或淀粉可以是调味浓缩物制剂的载体。在一些实施方案中，载体与用于将调味浓缩物制剂复原的稀释介质相同；在其他实施方案中，载体不同于稀释介质。如本文所用，术语“载体”包括但不限于摄取上可接受的载体。

术语“佐剂”表示补充、稳定、维持或增强活性成分例如本发明化合物的预期功能或功效的添加剂。在一种实施方案中，至少一种佐剂包含一种或多种调味剂。调味剂可以具有本领域技术人员或消费者已知的任何风味，例如巧克力、咖啡、茶、摩卡、法式香草、花生酱、印度奶茶(chai)，或其组合的风味。在另一种实施方案中，至少一种佐剂包含一种或多种甜味剂。一种或多种甜味剂可以是本申请中描述的任何甜味剂。在另一种实施方案中，该至少一种佐剂包含一种或多种从由如下构成的群组中选出的成分：乳化剂、稳定剂、抗微生物防腐剂、抗氧化剂、维生素、矿物质、脂肪、淀粉、蛋白质浓缩物和分离物、盐、和它们的组合。乳化剂、稳定剂、抗微生物防腐剂、抗氧化剂、维生素、矿物质、脂肪、淀粉、蛋白质浓缩物和分离物以及盐的例子描述于美国专利No.6,468,576，其全部内容通过引用整体并入本文以用于所有目的。

在一种实施方案中，本发明的调味浓缩物制剂可以为选自包括溶液和悬浮液的液体、固体、泡沫材料、糊剂、凝胶、乳剂以及它们的组合的形式，例如含有一定量固体内容物的液体。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂为包括水基和非水基的液体形式。在一些实施方案中，本发明的调味浓缩物制剂可以是碳酸化的或非碳酸化的。

调味浓缩物制剂可以进一步包含凝固点降低剂、成核剂或两者作为该至少一种佐剂。凝固点降低剂是摄取上可接受的化合物或试剂，其可以降低添加了该化合物或试剂的液体或溶剂的凝固点。即，含有凝固点降低剂的液体或溶液的凝固点比没有凝固点降低剂的液体或溶剂的凝固点低。除了降低起始凝固点之外，凝固点降低剂还可以降低调味浓缩物制剂的水活度。凝固点抑制剂的例子包括但不限于碳水化合物、油、乙醇、多元醇例如甘油以及它们的组合。成核剂表示能够促进成核的摄取上可接受的化合物或试剂。调味浓缩物制剂中成核剂的存在可以改善雪泥的口感，并通过增加所需的冰结晶中心的数量来帮助在冷冻温度下保持雪泥的物理性质和性能。成核剂的例子包括但不限于硅酸钙、碳酸钙、二氧化钛以及它们的组合。

在一种实施方案中，调味浓缩物制剂被配制为具有低水活度以延长保存期限。水活度是在相同温度下制剂中水的蒸气压与纯水的蒸气压之比。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.85。在另一种实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.80。在另一种实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.75。

在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少2倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少5倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少10倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少15倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少20倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少30倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少40倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少50倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少60倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度高达即用型组合物中的化合物浓度的100倍。

在一些实施方案中，调味剂可以以本领域众所周知的许多不同的物理形式使用，以提供初始的风味迸发和/或延长的风味感觉。不限于此，这些物理形式包括游离形式，例如喷雾干燥、粉末状、珠状形式、包封形式以及它们的混合形式。

合适的增量剂包括但不限于麦芽糊精(10DE、18DE或5DE)、玉米糖浆固体(20或36DE)、蔗糖、果糖、葡萄糖、转化糖、山梨糖醇、木糖、核糖、甘露糖、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖、塔格糖、乳糖、菊粉、甘油、丙二醇、多元醇、聚葡萄糖、低聚果糖、纤维素和纤维素衍生物等，以及它们的混合物。此外，砂糖(蔗糖)或其他有热量甜味剂(例如结晶果糖、其他碳水化合物或糖醇)可以用作增量剂，因为它们提供了良好的含量均匀性而又不增加明显的卡路里。

在一种实施方案中，至少一种增量剂可以是美国专利号8,993,027中描述的增量剂。

在一种实施方案中，至少一种增量剂可以是美国专利号6,607,771中描述的增量剂。

在一种实施方案中，至少一种增量剂可以是美国专利号6,932,982中描述的增量剂。

在一些实施方案中，佐餐用甜味剂组合物可以进一步包含至少一种抗结块剂。如本文所用，短语“抗结块剂”和“流动剂”是指防止、减少、抑制或压制至少一种甜味剂与另一种甜味剂分子附接、结合或接触的任何组合物。或者，抗结块剂可以指有助于含量均匀性和均匀溶解的任何组合物。抗结块剂的非限制性例子包括塔塔粉(cream of tartar)、硅酸钙、二氧化硅、微晶纤维素(Avicel，FMC BioPolymer，宾夕法尼亚州费城)和磷酸三钙。在一种实施方案中，抗结块剂在佐餐用甜味剂组合物中的存在量为佐餐用甜味剂组合物重量的约0.001％至约3％。

在一些实施方案中，前述形态和其实施方案中任一项的甜味剂组合物使用用于包封调味剂或香氛(fragrance)化合物的典型方法来包封。此类技术的非限制性例子描述于美国专利申请公开号2016/0235102、2019/0082727、2018/0369777、2018/0103667、2016/0346752、2015/0164117、2014/0056836、2012/0027866、2010/0172945和2007/0128234，以及美国专利号7,488,503、6,416,799、5,897,897、5,786,017、5,603,971、4,689,235、4,610,890、3,704,137、3,041,180和2,809,895。所有先前的专利出版物和专利均通过引用并入本文，如同其全部内容在本文中阐述一样。

非动物蛋白质材料和由其制成的产品

旨在替代或取代肉类或乳制品的产品通常依赖于各种非动物基材料，例如源自植物、藻类、真菌或其组合的淀粉和蛋白质，以模拟肉类或乳制品的质地和风味。非动物基蛋白的非限制性例子是植物蛋白，例如豌豆蛋白、大豆蛋白、杏仁蛋白、腰果蛋白、低芥酸菜籽(油菜籽)蛋白、鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白、向日葵蛋白、小麦蛋白、燕麦蛋白、大麦蛋白、马铃薯蛋白以及它们的组合。由于此类植物基材料和源自动物的材料之间的成分差异，例如缺乏含谷氨酸的蛋白质和谷胱甘肽，这些产品可能缺乏消费者传统上与肉类或乳制品相关联的鲜味或浓厚味道，或者可能具有动物蛋白所缺乏的苦味。

因此，在某些形态中，本公开提供了一种风味化产品，其包含根据任何所阐述的实施方案的植物基材料(例如植物基淀粉、植物基蛋白质或它们的组合)和锌盐。在一些进一步的实施方案中，风味化产品可包括上述针对含有锌盐的可摄取组合物的特征组合的任何特征。在一些实施方案中，风味化产品是饮料，例如豆奶、杏仁奶、米浆、燕麦奶、蛋白质饮料、代餐饮料或其他类似产品。在一些其他实施方案中，风味化产品是肉类替代产品，例如植物基鸡肉产品(例如植物基鸡块)、植物基牛肉产品(例如植物基汉堡)等。在一些其他实施方案中，风味化产品是蛋白粉、膳食替代粉、用于咖啡或茶的植物基奶精等。在某些另外的实施方案中，任何此类产品包含额外的成分，并具有额外的特征，如通常用于此类产品的制备和/或制造的那些。例如，根据相关领域的已知技术，风味修饰化合物可以与其他风味剂和味道修饰剂组合，甚至可以包封在某些材料中。风味修饰化合物的合适浓度如上所述。

在一些实施方案中，风味化产品包含一种或多种植物基蛋白，其赋予苦味，通过在产品中使用风味修饰化合物，至少部分地减少了该苦味。此类植物基蛋白包括但不限于豌豆蛋白、大豆蛋白、杏仁蛋白、腰果蛋白、低芥酸菜籽(油菜籽)蛋白、鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白、向日葵蛋白、小麦蛋白、燕麦蛋白、大麦蛋白、马铃薯蛋白，以及它们的组合。

在与上述实施方案类似的一些进一步的实施方案中，替代地使用藻类或真菌蛋白或淀粉。在一些实施方案中，这些风味化产品还包含纤维以向产品提供质感。适合使用的纤维包括但不限于洋车前子(psyllium)纤维、豌豆纤维、马铃薯纤维、凝胶多糖、可溶性玉米纤维(葡聚糖和/或麦芽糊精)、柑橘纤维，以及它们的组合。在此类产品中，可以以任何合适的方式引入风味修饰化合物。在一些实施方案中，将风味修饰化合物与其他风味赋予成分一起掺入到调味乳液，例如油包水乳液中。

非肉类蛋白质材料和由其制成的产品

某些非肉类动物蛋白，例如乳蛋白和骨汤中的蛋白质，通常用于食品中，并且也作为某些蛋白粉的主要成分出售。此类蛋白质可能会赋予消费者可能不希望的苦味。这对于蛋白质分离物，例如乳清蛋白、胶原蛋白、酪蛋白等的蛋白质分离物尤其如此。因此，本公开提供了包含非肉类动物蛋白和风味修饰化合物的可摄取组合物。根据本公开前面部分中阐述的实施方案，风味修饰组合物可以以任何合适的组合存在。在一些实施方案中，非肉类动物蛋白是骨蛋白，例如来源于动物骨的胶原蛋白，例如牛、猪、驴、马、鸡、鸭、山羊、鹅、兔、羔羊、绵羊、水牛、鸵鸟、骆驼等。在一些实施方案中，非肉类动物蛋白是乳蛋白，例如乳清蛋白、酪蛋白或它们的任何组合。奶可以是任何合适动物的奶，例如牛、驴、马、绵羊、水牛、骆驼等。

风味修饰组合物还可以包含在某些食物或饮料产品中，这些食物或饮料产品包括动物奶或源自动物奶的材料。此类产品包括奶酪、奶酪涂抹酱、酸奶、开菲乳(kefir)、奶、加工乳制品、白软干酪(cottage cheese)、酸奶油、黄油等。

阻断药物API中的苦味

许多药物化合物具有苦味，因此限制了它们的配制和给药方式。因此，在某些形态中，本公开提供了包含苦味药物活性成分和风味修饰化合物的药物组合物。此类药物组合物可以是任何适合口服给药的形式，例如片剂、锭剂、胶囊、粉剂、液体溶液、液体悬浮液等。此类药物组合物可以包括任何合适的药物赋形剂、粘合剂等，例如在Remington’sPharmaceutical Sciences中阐述的那些。在一些实施方案中，苦味药物活性成分是离子通道抑制剂，例如质子通道抑制剂。苦味通过风味修饰化合物减少的苦味API的其他例子包括但不限于阿托品、布林佐胺、氯霉素、氯喹、克林霉素、地塞米松、地高辛、地尔硫卓、苯海拉明、多库酯、多佐胺、多虑平、多西拉敏、依那普利、红霉素、埃索美拉唑、法莫替丁、加巴喷丁、银杏内酯A、愈创甘油醚、L-组氨酸、洛美沙星、甲泼尼龙、氧氟沙星、橄榄苦苷、奥芬溴铵、哌仑西平、泼尼松龙、雷尼替丁、曲匹地尔、甲氧苄啶和西替利嗪。

口腔护理产品中的用途

口腔护理产品通常含有赋予涩味或苦味的成分。这些成分包括薄荷醇、薄荷醇类似物、薄荷提取物、碳酸氢钠、过一硫酸氢碱金属盐(过一硫酸氢钾)、氯化十六烷基吡啶、月桂酰胺丙基甜菜碱、椰油酰胺丙基甜菜碱、精氨酸、过氧化氢、葡萄糖酸氯己定、硝酸钾、三磷酸五钠、焦磷酸四钠、氟化亚锡、百里酚、水杨酸甲酯、桉叶油醇或它们的任何组合。合适的口腔护理产品包括牙膏、漱口水、增白剂、洁牙剂等。此类口腔护理产品可包含风味修饰化合物以阻断或掩蔽此类化合物的苦味。

实施例

为了进一步说明本发明，包括以下实施例。当然，不应将这些实施例解释为具体限制本发明。权利要求书范围内的这些实施例的变型在本领域技术人员的能力范围内，并且被认为落入本文描述和要求保护的本发明的范围内。读者将认识到，掌握了本公开的熟练技术人员和本领域技术人员能够在没有穷举示例的情况下准备和使用本发明。

实施例1——甘草苷分离

在50度下用50体积％乙醇水溶液(6L)通过超声提取3次来提取干甘草根(Glycyrriza uralensis，2kg)。通过减压除去乙醇来浓缩合并的提取物。通过MCI凝胶(乙醇/水)上的柱色谱法对浓缩的提取物进行分级(fractionate)。该柱用H₂O(4L)、30体积％的EtOH(1.25L)、50体积％的EtOH(1.25L)最后使用75体积％的EtOH(2L)洗脱。每次运行均收集在250mL锥形烧瓶中。通过LCMS分析所有获得的流分(fraction)。收集含有所需类黄酮的流分。含有甘草苷的粗产物在第22～24号流分中沉淀。然后过滤沉淀并在30体积％乙醇水溶液中重结晶两次。将所得产物溶解在热水中并冻干，得到最终产物(3.0g)。最终产物(米色粉末)含有90％的甘草苷。

甘草苷(>97％，白色粉末)通过反相系统(Phenomenex Luna PFP柱，A/B梯度为30％至40％的B(A＝水，B＝乙腈))上的制备型高效液相色谱纯化。从800mg最终产物中得到640mg甘草苷(化合物101)。通过NMR和MS分析证实了结构。

实施例2——从甘草苷合成甘草素

向100mL圆底烧瓶中加入500mg最终产物(含90％甘草苷)、20mL水和100μL的β-葡萄糖苷酶，并在50度下搅拌20小时。通过C18反相系统(Phenomenex Luna C18柱，A/B梯度为30％至50％的B(A＝水，B＝乙腈))上的制备型HPLC，从水解产物中纯化甘草素(>98％，浅黄色粉末)。干燥后得到240mg甘草素(化合物102，>98％，浅黄色粉末)。通过NMR和MS分析证实了结构。

实施例3——甘草素分离

收集含有甘草素的流分，合并并浓缩。使用制备型HPLC在C18反相系统上进行进一步分级和纯化，以得到纯度为98％的甘草素(化合物102)。通过NMR和MS分析证实了结构。

实施例4——芹糖甘草苷和芹糖异甘草苷分离

收集来自第22～24号流分的滤液，浓缩。使用制备型HPLC在C18反相系统上进行进一步纯化。获得122mg芹糖甘草苷(化合物105，白色粉末)和105mg芹糖异甘草苷(化合物106，浅黄色粉末)。通过NMR和MS分析证实了结构。

实施例5——异甘草苷分离

向100mL圆底烧瓶中加入200mg最终产物(含90％甘草苷)、20mL的20％ KOH溶液，并在40℃下搅拌4小时。将反应溶液在冰浴中酸化至pH＝6并加载到SPE柱(Oasis HLB 6g，35cc)上。该柱依次用H₂O(300mL)、200mL的20体积％EtOH(200mL)和50体积％EtOH(200mL)洗脱。将50％ EtOH的流分干燥，得到异甘草苷(化合物103，130mg，黄色粉末)。

实施例6——异甘草素分离

向250mL圆底烧瓶中加入500mg最终产物(含90％甘草苷)、50mL水和500μL的β-葡萄糖苷酶，并在50度下搅拌20小时。将200mL乙醇合并到反应溶液中。过滤除去颗粒，真空干燥滤液，得到含有甘草素的粗产物。然后添加50mL的20％ KOH。将溶液在40℃下搅拌4小时。完成后，在冰浴中酸化溶液至pH 6，并用乙酸乙酯(50mL)萃取两次。用水洗涤乙酸乙酯的流分两次。干燥该流分以使用制备型HPLC进一步纯化。获得了126mg异甘草素(化合物104，黄色粉末)。

实施例7——感官测试

由20名经过培训的味觉小组成员组成的小组以-5至5(-5至-4表示强掩蔽效果，-4至-3表示中度掩蔽效果，-3至-2表示掩蔽效果，-2至0表示弱掩蔽效果，而5至4表示强增强效果，4至3表示中度增强效果，3至2表示增强效果，2至0表示弱增强效果，0等于含有4％蔗糖或0.02％的SG95(>95％甜菊醇糖苷)或10ppm柠檬苦素、柚皮苷和诺米林(对于苦味和涩味)混合物的参考水溶液的强度)的等级评估了10或40ppm的每种化合物101～106的样品的味道特性(甜味、甘草味、挥之不去、苦味或涩味)。各测试的平均结果如表1所示。请注意，ED和HED分别指浓度为40ppm的圣草酚或高圣草酚。

表2

Claims (15)

1.风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的苦味的用途，其中该风味修饰化合物是甘草苷、甘草素、芹糖甘草苷、异甘草苷、异甘草素、异甘草苷、任何前述物质的食用上可接受的盐、或它们的任何组合。

2.根据权利要求1所述的用途，其中该可摄取组合物中使用的风味修饰化合物的浓度范围为0.1ppm至1000ppm。

3.根据权利要求1所述的用途，其中该可摄取组合物包含圣草酚、高圣草酚、或它们的任何组合。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的用途，其中该可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂。

5.根据权利要求4所述的用途，其中促苦味剂是高强度甜味剂，例如乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、纽甜、环己氨基磺酸盐、糖精、三氯蔗糖、甜菊醇糖苷(例如莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷D、或莱鲍迪苷E)、和罗汉果苷(例如罗汉果苷III、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、赛门苷I、异罗汉果苷V、罗汉果苷IV_E、异罗汉果苷IV、罗汉果苷III_E、11-氧代罗汉果苷V、或赛门苷I的1,6-α异构体)、或它们的任何组合。

6.根据权利要求4所述的用途，其中该促苦味剂是钾盐，例如氯化钾。

7.根据权利要求4所述的用途，其中该促苦味剂是非动物蛋白，例如植物蛋白、真菌蛋白或藻类蛋白。

8.根据权利要求7所述的用途，其中该促苦味剂是植物蛋白，例如豌豆蛋白、大豆蛋白、杏仁蛋白、腰果蛋白、低芥酸菜籽油(菜籽油)蛋白、鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白、向日葵蛋白、小麦蛋白、燕麦蛋白质、大麦蛋白质、马铃薯蛋白质、或它们的任何组合。

9.根据权利要求4所述的用途，其中该促苦味剂是药物化合物，例如阿托品、布林佐胺、氯霉素、氯喹、克林霉素、地塞米松、地高辛、地尔硫卓、苯海拉明、多库酯、多佐胺、多虑平、多西拉敏、依那普利、红霉素、埃索美拉唑、法莫替丁、加巴喷丁、银杏内酯A、愈创甘油醚、L-组氨酸、洛美沙星、甲泼尼龙、氧氟沙星、橄榄苦苷、奥芬溴铵、哌仑西平、泼尼松龙、雷尼替丁、曲匹地尔、甲氧苄啶、西替利嗪、或它们的任何组合。

10.根据权利要求4所述的用途，其中该苦味剂是柠檬苦素、诺米林、柚皮苷、或它们的组合。

11.一种可摄取组合物，其包含风味修饰化合物，其中该风味修饰化合物是甘草苷、甘草素、芹糖甘草苷、异甘草苷、异甘草素、异甘草苷、任何前述物质的食用上可接受的盐、以及它们的任何组合。

12.根据权利要求11所述的可摄取组合物，其中该风味修饰化合物以范围为0.1ppm至1000ppm的浓度存在于该可摄取组合物中。

13.一种风味化产品，其包含权利要求11或12的可摄取组合物。

14.根据权利要求13所述的风味化产品，其是饮料产品、食物产品、口腔护理产品或药物产品。

15.一种减少可摄取组合物的苦味的方法，该方法包括向该可摄取组合物中引入风味修饰化合物，其中该风味修饰化合物是甘草苷、甘草素、芹糖甘草苷、异甘草苷、异甘草素、异甘草苷、任何前述物质的食用上可接受的盐、或它们的任何组合。