CN1175367A - 全提取的蘑菇浓缩浆及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种全提取的蘑菇浓缩浆及其生产工艺,这种蘑菇浓缩液呈浓浆状,外观为深棕色至褐色稠状物,它主要成分为氨基酸+蛋白质为20～25%,核苷酸+蘑菇RNA为13～16%,碳水化合物为18～20%,水分为30～40%,其生产工艺是采用物理方法破碎、磨浆和生物酶水解从而得到全提取的蘑菇浓缩浆,没有任何的化学残留物存在,它既保留新鲜蘑菇的营养成分和鲜美风味,可广泛用于食品的营养强化和增鲜,也是烹饪佐餐的好帮手。
Description
本发明涉及一种采用蘑菇为原料的食品增鲜剂及其生产工艺，它是归属于食品添加剂类。
随着社会的进步，全天然的绿色食品已成为人们追求的目标，从天然食物中提取和分离食品添加剂是当前比较热门的一个课题。蘑菇是一种传统的健康食品，我们对它进行长期研究并提出实施的技术方案，详见专利申请文件96100580·7号关于“蘑菇粉及其生产工艺”，这种食品能有效地保留了新鲜蘑菇的营养成份和鲜美风味，吸收率高，生物活性强，具备了全天然的特色，贮藏和运输都比较方便，但其工艺要求严格，生产成本高，方法单一。
本发明的任务是要提供一种独特的食品增鲜剂，它是以蘑菇为原料，将其有效成份全提取，并且没有任何的化学残留物存在，这种蘑菇浓缩浆营养丰富，容易被吸收，其增鲜作用显著提高，其生产工艺简单，效率高，生产成本低廉。
本发明的任务是以如下的方式完成的，这种蘑菇浓缩浆是选用新鲜的蘑菇，采用物理方法进行破碎、磨浆和生物酶水解，将其有效的成份全提取，而没有任何的化学残留物，它既保留新鲜蘑菇的营养成份和鲜美风味，强化了营养吸收，提高增鲜能力，具有营养丰富、应用方便、效果好的特点，可广泛用于方便食品的营养强化和增鲜，同时也是烹饪佐餐的好帮手。
这种全提取的蘑菇浓缩浆呈浓浆状，外观为深棕色至褐色稠状物，具有蘑菇浓郁的香鲜味，它的主要成份是：
氨基酸+蛋白质为20～25％，核苷酸+蘑菇RNA为13～16％，碳水化合物为18～20％，水份为30～40％。
这种全提取的蘑菇浓缩浆的生产工艺表示如下：1、漂洗：要洗去蘑菇表面的泥砂和其他杂质；2、绞碎；3、磨浆；4、杀青；5、酶解；6、分离；7、灭酶；8、浓缩脱水达到标准要求。本生产工艺的特点是采用物理方法进行破碎、磨浆和生物酶水解工艺，它可以有效地保留新鲜蘑菇的营养成份和鲜美风味，深度降解了RNA和水解了蛋白质，从而达到全提取的目标。
Claims (2)
1、一种全提取的蘑菇浓缩浆，其特征是：这种蘑菇浓缩浆呈浓浆状，外观为深棕色至褐色稠状物，具有蘑菇浓郁的香鲜味，它的主要成份是氨基酸+蛋白质为20～25％，核苷酸+蘑菇RNA为13～16％，碳水化合物为18～20％，水份为30～40％。
2、按权利要求1所规定全提取蘑菇浓缩浆的生产工艺，其特征是：选用新鲜的蘑菇，采用物理方法进行破碎、磨浆和生物酶水解，其生产工艺表示为1、漂洗，2、绞碎，3、磨浆，4、杀青，5、酶解，6、分离，7、灭酶，8、浓缩脱水。
Priority Applications (1)
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| CN96111463A CN1175367A (zh) | 1996-09-04 | 1996-09-04 | 全提取的蘑菇浓缩浆及其生产工艺 |
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| CN96111463A CN1175367A (zh) | 1996-09-04 | 1996-09-04 | 全提取的蘑菇浓缩浆及其生产工艺 |
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| CN1175367A true CN1175367A (zh) | 1998-03-11 |
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ID=5121128
Family Applications (1)
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| CN96111463A Pending CN1175367A (zh) | 1996-09-04 | 1996-09-04 | 全提取的蘑菇浓缩浆及其生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1175367A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8795755B2 (en) | 2006-03-08 | 2014-08-05 | Nestec S.A. | Shelf-stable cooking aid and a process for its preparation |
-
1996
- 1996-09-04 CN CN96111463A patent/CN1175367A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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