CN117204493A - 一种低糖麦丽素及其制备方法 - Google Patents
一种低糖麦丽素及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN117204493A CN117204493A CN202311263366.3A CN202311263366A CN117204493A CN 117204493 A CN117204493 A CN 117204493A CN 202311263366 A CN202311263366 A CN 202311263366A CN 117204493 A CN117204493 A CN 117204493A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- sugar
- chocolate
- low
- mylikes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种低糖麦丽素及其制备方法，该低糖麦丽素包括如下重量份数的各组分：木糖醇27‑35份、白糖10‑15份、麦芽糊精50‑80份、乳清粉10‑15份、奶粉25‑35份、巧克力外衣8‑15份、DHA藻油2‑4份、碳酸氢钠2‑3份、水45‑55份。本方案在原料中加入木糖醇，在提供甜度的同时，减少白砂糖的用量，木糖醇是人体糖类代谢的中间体，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，是最适合的营养性的食糖代替品。同时，本方案中在原料中加入DHA藻油，DHA藻油俗称脑黄金,是人类大脑、视网膜等器官组织中主要多不饱和脂肪酸,藻油DHA提取自工厂车间模仿海洋环境生长而成海洋微藻,免受外界污染,更加安全。具有益智的作用，儿童食用具有一定益处。
Description
技术领域
本发明涉及麦丽素技术领域，更具体地说，涉及一种低糖麦丽素及其制备方法。
背景技术
麦丽素是一种里面充满真空微孔的麦芽糊精、外面包裹着巧克力的产品。由于价格较低且香甜可口，麦丽素是比较流行的童年零食之一。刚开始含入口的时候有纯粹的巧克力味，而后随之而来的是类似于浓郁的奶味。嚼食时巧克力混着奶香味要优于含在口里慢慢融化。丽素大约每100克产生2133千焦能量，不能大量食用，其能量较高，易在人体内形成脂肪。
麦丽素的主要原来之一就是白砂糖，白砂糖每100克的白砂糖大概在400大卡的能量左右，热量较高。而且因为白砂糖，它当中的脂肪，纤维素，蛋白质以及各种其它的营养成分几乎是没有的，所以说他仅仅只是用来做一种调味料。适量的食用白砂糖，它对于人体来说，能够帮助身体提高对于钙的吸收能力，但是如果摄入的过多，可能就会对身体造成一定的影响，而且他可能会妨碍身体吸收钙。因此高含糖量的麦丽素产品不能过多食用。如何降低麦丽素的含糖量，以及提升其营养成分，成为亟待解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖麦丽素及其制备方法，用以解决上述背景技术中存在的技术问题。
本发明技术方案提供一种低糖麦丽素，包括如下重量份数的各组分：木糖醇27-35份、白糖10-15份、麦芽糊精50-80份、乳清粉10-15份、奶粉25-35份、巧克力外衣8-15份、DHA藻油2-4份、碳酸氢钠2-3份、水45-55份。
在一个优选地实施例中，包括如下重量份数的各组分：木糖醇30份、白糖12份、麦芽糊精60份、乳清粉13份、奶粉28份、巧克力外衣10份、DHA藻油3份、碳酸氢钠3份、水50份。
在一个优选地实施例中，包括如下重量份数的各组分：木糖醇27份、白糖10份、麦芽糊精50份、乳清粉10份、奶粉25份、巧克力外衣8份、DHA藻油2份、碳酸氢钠2份、水45份。
在一个优选地实施例中，包括如下重量份数的各组分：木糖醇35份、白糖15份、麦芽糊精80份、乳清粉15份、奶粉35份、巧克力外衣15份、DHA藻油4份、碳酸氢钠3份、水55份。
一种低糖麦丽素的制备方法，包括如下步骤：
S1：将木糖醇和白糖粉碎后与、麦芽糊精、乳清粉、奶粉、DHA藻油、碳酸氢钠和水混合，并搅拌成糊状；
S2：将上述搅拌成糊状的原料通过浇注机填充至模具中，然后进行烘烤得到麦丽素芯；
S3：将麦粒素芯倒入涂衣机，涂抹巧克力外衣，直至麦丽素芯表面巧克力外衣厚度达到1.8-2mm停止涂抹，冷风吹干巧克力外芯表面的巧克力外衣，送风时间为10-15min；
S4：将吹干后的麦丽素倒入抛光锅中，然后加入抛光剂，进行表面抛光1-2mim，抛光后送冷风吹去表面粉末，重复抛光2-3次，直至麦丽素表面光滑平整，接着加入护色剂，吹干，即得低糖麦丽素。
在一个优选地实施例中，所述巧克力外衣的制备工艺为：
(1)原料预处理：将可可液块与可可脂溶化，温度控制55-65℃；(2)精磨:巧克力外衣精磨以后,平均细度达到18-22μm；精磨后的巧克力外衣，含水量不超过2％；精磨后的巧克力外衣,温度恒定在40-50℃。
本发明技术方案的有益效果是：
本方案在原料中加入木糖醇，在提供甜度的同时，减少白砂糖的用量，木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，是最适合的营养性的食糖代替品。同时，本方案中在原料中加入DHA藻油，DHA藻油俗称脑黄金,是人类大脑、视网膜等器官组织中主要多不饱和脂肪酸,藻油DHA提取自工厂车间模仿海洋环境生长而成海洋微藻,免受外界污染,更加安全。具有益智的作用，儿童食用具有一定益处。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。本发明的实施例是为了示例和描述方便起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本发明限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显而易见的。选择和描述实施例是为了更好说明本发明的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本发明从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。
实施例1
本发明技术方案提供一种低糖麦丽素及其制备方法，包括如下重量份数的各组分：木糖醇30份、白糖12份、麦芽糊精60份、乳清粉13份、奶粉28份、巧克力外衣10份、DHA藻油3份、碳酸氢钠3份、水50份。
一种低糖麦丽素的制备方法，包括如下步骤：
S1：将木糖醇和白糖粉碎后与、麦芽糊精、乳清粉、奶粉、DHA藻油、碳酸氢钠和水混合，并搅拌成糊状；
S2：将上述搅拌成糊状的原料通过浇注机填充至模具中，然后进行烘烤得到麦丽素芯；
S3：将麦粒素芯倒入涂衣机，涂抹巧克力外衣，直至麦丽素芯表面巧克力外衣厚度达到1.8mm停止涂抹，冷风吹干巧克力外芯表面的巧克力外衣，送风时间为10min；
S4：将吹干后的麦丽素倒入抛光锅中，然后加入抛光剂，进行表面抛光1mim，抛光后送冷风吹去表面粉末，重复抛光2次，直至麦丽素表面光滑平整，接着加入护色剂，吹干，即得低糖麦丽素。
所述巧克力外衣的制备工艺为：(1)原料预处理：将可可液块与可可脂溶化，温度控制55℃；(2)精磨:巧克力外衣精磨以后,平均细度达到18μm；精磨后的巧克力外衣，含水量不超过2％；精磨后的巧克力外衣,温度恒定在40℃。
实施例2
本发明技术方案提供一种低糖麦丽素及其制备方法，包括如下重量份数的各组分：木糖醇27份、白糖10份、麦芽糊精50份、乳清粉10份、奶粉25份、巧克力外衣8份、DHA藻油2份、碳酸氢钠2份、水45份。
一种低糖麦丽素的制备方法，包括如下步骤：
S1：将木糖醇和白糖粉碎后与、麦芽糊精、乳清粉、奶粉、DHA藻油、碳酸氢钠和水混合，并搅拌成糊状；
S2：将上述搅拌成糊状的原料通过浇注机填充至模具中，然后进行烘烤得到麦丽素芯；
S3：将麦粒素芯倒入涂衣机，涂抹巧克力外衣，直至麦丽素芯表面巧克力外衣厚度达到2mm停止涂抹，冷风吹干巧克力外芯表面的巧克力外衣，送风时间为15min；
S4：将吹干后的麦丽素倒入抛光锅中，然后加入抛光剂，进行表面抛光2mim，抛光后送冷风吹去表面粉末，重复抛光3次，直至麦丽素表面光滑平整，接着加入护色剂，吹干，即得低糖麦丽素。
所述巧克力外衣的制备工艺为：(1)原料预处理：将可可液块与可可脂溶化，温度控制65℃；(2)精磨:巧克力外衣精磨以后,平均细度达到18-22μm；精磨后的巧克力外衣，含水量不超过2％；精磨后的巧克力外衣,温度恒定在50℃。
实施例3
本发明技术方案提供一种低糖麦丽素及其制备方法，包括如下重量份数的各组分：木糖醇35份、白糖15份、麦芽糊精80份、乳清粉15份、奶粉35份、巧克力外衣15份、DHA藻油4份、碳酸氢钠3份、水55份。
一种低糖麦丽素的制备方法，包括如下步骤：
S1：将木糖醇和白糖粉碎后与、麦芽糊精、乳清粉、奶粉、DHA藻油、碳酸氢钠和水混合，并搅拌成糊状；
S2：将上述搅拌成糊状的原料通过浇注机填充至模具中，然后进行烘烤得到麦丽素芯；
S3：将麦粒素芯倒入涂衣机，涂抹巧克力外衣，直至麦丽素芯表面巧克力外衣厚度达到1.8-2mm停止涂抹，冷风吹干巧克力外芯表面的巧克力外衣，送风时间为10-15min；
S4：将吹干后的麦丽素倒入抛光锅中，然后加入抛光剂，进行表面抛光1-2mim，抛光后送冷风吹去表面粉末，重复抛光2-3次，直至麦丽素表面光滑平整，接着加入护色剂，吹干，即得低糖麦丽素。
所述巧克力外衣的制备工艺为：(1)原料预处理：将可可液块与可可脂溶化，温度控制55-65℃；(2)精磨:巧克力外衣精磨以后,平均细度达到18-22μm；精磨后的巧克力外衣，含水量不超过2％；精磨后的巧克力外衣,温度恒定在40-50℃。
实施例4
本发明技术方案提供一种低糖麦丽素及其制备方法，包括如下重量份数的各组分：木糖醇30份、白糖14份、麦芽糊精75份、乳清粉12份、奶粉28份、巧克力外衣13份、DHA藻油4份、碳酸氢钠3份、水52份。
一种低糖麦丽素的制备方法，包括如下步骤：
S1：将木糖醇和白糖粉碎后与、麦芽糊精、乳清粉、奶粉、DHA藻油、碳酸氢钠和水混合，并搅拌成糊状；
S2：将上述搅拌成糊状的原料通过浇注机填充至模具中，然后进行烘烤得到麦丽素芯；
S3：将麦粒素芯倒入涂衣机，涂抹巧克力外衣，直至麦丽素芯表面巧克力外衣厚度达到2mm停止涂抹，冷风吹干巧克力外芯表面的巧克力外衣，送风时间为14min；
S4：将吹干后的麦丽素倒入抛光锅中，然后加入抛光剂，进行表面抛光1mim，抛光后送冷风吹去表面粉末，重复抛光2次，直至麦丽素表面光滑平整，接着加入护色剂，吹干，即得低糖麦丽素。
所述巧克力外衣的制备工艺为：(1)原料预处理：将可可液块与可可脂溶化，温度控制57℃；(2)精磨:巧克力外衣精磨以后,平均细度达到22μm；精磨后的巧克力外衣，含水量不超过2％；精磨后的巧克力外衣,温度恒定在42℃。
显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域及相关领域的普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都应属于本发明保护的范围。本发明中未具体描述和解释说明的结构、装置以及操作方法，如无特别说明和限定，均按照本领域的常规手段进行实施。
Claims (6)
1.一种低糖麦丽素，其特征在于，包括如下重量份数的各组分：木糖醇27-35份、白糖10-15份、麦芽糊精50-80份、乳清粉10-15份、奶粉25-35份、巧克力外衣8-15份、DHA藻油2-4份、碳酸氢钠2-3份、水45-55份。
2.根据权利要求1所述的一种低糖麦丽素，其特征在于，包括如下重量份数的各组分：木糖醇30份、白糖12份、麦芽糊精60份、乳清粉13份、奶粉28份、巧克力外衣10份、DHA藻油3份、碳酸氢钠3份、水50份。
3.根据权利要求1所述的一种低糖麦丽素，其特征在于，包括如下重量份数的各组分：木糖醇27份、白糖10份、麦芽糊精50份、乳清粉10份、奶粉25份、巧克力外衣8份、DHA藻油2份、碳酸氢钠2份、水45份。
4.根据权利要求1所述的一种低糖麦丽素，其特征在于，包括如下重量份数的各组分：木糖醇35份、白糖15份、麦芽糊精80份、乳清粉15份、奶粉35份、巧克力外衣15份、DHA藻油4份、碳酸氢钠3份、水55份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种低糖麦丽素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：将木糖醇和白糖粉碎后与、麦芽糊精、乳清粉、奶粉、DHA藻油、碳酸氢钠和水混合，并搅拌成糊状；
S2：将上述搅拌成糊状的原料通过浇注机填充至模具中，然后进行烘烤得到麦丽素芯；
S3：将麦粒素芯倒入涂衣机，涂抹巧克力外衣，直至麦丽素芯表面巧克力外衣厚度达到1.8-2mm停止涂抹，冷风吹干巧克力外芯表面的巧克力外衣，送风时间为10-15min；
S4：将吹干后的麦丽素倒入抛光锅中，然后加入抛光剂，进行表面抛光1-2mim，抛光后送冷风吹去表面粉末，重复抛光2-3次，直至麦丽素表面光滑平整，接着加入护色剂，吹干，即得低糖麦丽素。
6.根据权利要求5所述的一种低糖麦丽素的制备方法，其特征在于，所述巧克力外衣的制备工艺为：
(1)原料预处理：将可可液块与可可脂溶化，温度控制55-65℃；(2)精磨:
巧克力外衣精磨以后,平均细度达到18-22μm；精磨后的巧克力外衣，含水量不超过2％；精磨后的巧克力外衣,温度恒定在40-50℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311263366.3A CN117204493A (zh) | 2023-09-27 | 2023-09-27 | 一种低糖麦丽素及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311263366.3A CN117204493A (zh) | 2023-09-27 | 2023-09-27 | 一种低糖麦丽素及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN117204493A true CN117204493A (zh) | 2023-12-12 |
Family
ID=89040493
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202311263366.3A Pending CN117204493A (zh) | 2023-09-27 | 2023-09-27 | 一种低糖麦丽素及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN117204493A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103271202A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-09-04 | 马氏庄园南京食品有限公司 | 一种玛丽素巧克力及其制备方法 |
| CN109090314A (zh) * | 2018-09-10 | 2018-12-28 | 泉州市缘创环保科技有限公司 | 一种无糖巧克力及其制备方法 |
| CN111493192A (zh) * | 2020-04-26 | 2020-08-07 | 上海梁丰食品销售有限公司 | 一种无蔗糖益生菌巧克力配方 |
| CN113424890A (zh) * | 2021-07-16 | 2021-09-24 | 安徽天凯生物科技有限公司 | 一种益智麦丽素产品配方 |
-
2023
- 2023-09-27 CN CN202311263366.3A patent/CN117204493A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103271202A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-09-04 | 马氏庄园南京食品有限公司 | 一种玛丽素巧克力及其制备方法 |
| CN109090314A (zh) * | 2018-09-10 | 2018-12-28 | 泉州市缘创环保科技有限公司 | 一种无糖巧克力及其制备方法 |
| CN111493192A (zh) * | 2020-04-26 | 2020-08-07 | 上海梁丰食品销售有限公司 | 一种无蔗糖益生菌巧克力配方 |
| CN113424890A (zh) * | 2021-07-16 | 2021-09-24 | 安徽天凯生物科技有限公司 | 一种益智麦丽素产品配方 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 佚名: "拯救肥胖焦虑！这款爆火的黑巧麦丽素，0蔗糖，口口爆香，健身达人都在偷偷吃", pages 1 - 7, Retrieved from the Internet <URL:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODM0MzE4MQ==&mid=2651443029&idx=1&sn=faf1b3f1b8bd018a232d2ec425e937a9&chksm=bd3148378a46c1212a8c54f45d7a84973584c6c609210fedcb2fbf842185ae3964b9d3f9b635&scene=27> * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101073368B (zh) | 一种无糖凝胶软糖及其制备方法 | |
| CN102125152A (zh) | 一种桑葚果糕 | |
| CN107334140B (zh) | 一种改善高糖体系成型及3d精确打印性能的配方调控方法 | |
| EP0009913A2 (en) | Antacid composition, method of its manufacture and fondant mix comprising an antacid compound | |
| CN106720897B (zh) | 一种用改善麻薯3d打印精确成型来制作麻薯调理冰淇淋的方法 | |
| WO2019165735A1 (zh) | 一种利用浓缩果浆预后处理改善3d打印效果的方法 | |
| CN110896977A (zh) | 蛋糕预拌粉、冷冻蛋糕糊及其制作方法、蛋糕制作方法 | |
| CN103564274B (zh) | 一种酸奶布丁稳定剂、酸奶布丁及其制备方法 | |
| CN106962583B (zh) | 一种包衣牛轧糖 | |
| CN112237233A (zh) | 一种水果浆软糖及水果浆制备方法 | |
| CN104543275B (zh) | 一种富含小分子蛋白肽凝胶糖果及其制备方法 | |
| CN117204493A (zh) | 一种低糖麦丽素及其制备方法 | |
| WO2001067888A1 (en) | Improvements in and relating to honey based products | |
| JPH0371099B2 (zh) | ||
| CN111374207A (zh) | 一种沙棘软糖及其制备方法 | |
| JP2001103913A (ja) | ゼリー菓子の製造方法 | |
| CN106387250A (zh) | 一种益生元棉花糖及其制备方法 | |
| CN108740242A (zh) | 枣心巧克力及加工方法 | |
| CN107307038A (zh) | 一种蔓越莓普洱戚风蛋糕及其制作方法 | |
| US20050118320A1 (en) | Method and composition for gel mixture | |
| JPH08173046A (ja) | ごまを配合した飴及びその製造方法 | |
| JPS5881743A (ja) | 紅茶ゼリ−の製造法 | |
| KR860000367B1 (ko) | 장식사탕과자의 제조방법 | |
| JPH0449913Y2 (zh) | ||
| JPS59140839A (ja) | ゲル状デザ−トの製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |