CN116250561B - 一种基于诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液作为保鲜剂对香蕉保鲜的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种基于诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液作为保鲜剂对香蕉保鲜的方法。保鲜剂制备步骤：将自然风干的诺丽叶用无菌水清洗干净，然后与诺丽果发酵渣一并放入已消毒灭菌的粉碎机中，加入无菌水打碎，混合液置于水浴锅中孵育，经离心取上清液，将上清液过滤，得到诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液。本发明的诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液保鲜剂有效延缓香蕉的果皮褐变和果实失水，保鲜效果极佳，有效提高采后香蕉在贮藏和运输期间的果实品质及其经济效益。

Description

一种基于诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液作为保鲜剂对香蕉保 鲜的方法

技术领域

本发明涉及水果保鲜领域，具体涉及一种基于诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液作为保鲜剂对香蕉保鲜的方法。

背景技术

香蕉口感柔软，清甜糯滑，富含糖、果胶、纤维素、矿物质和维生素等营养物质，且具有抗氧化、降血糖、降血压、治腹泻和润肠通便等药理作用。香蕉是典型的跃变型水果，在常温下，采后香蕉果皮容易褐变，果实容易腐变，严重影响其口感、营养价值和经济价值。目前，采后水果保鲜方法主要为低温贮藏、化学保鲜剂和化学保鲜剂联合低温气调贮藏。但这些方法成本高，且化学保鲜剂威胁消费者的身体健康。随着人们对身体健康的重视以及食品安全要求的提高，研发天然环保的新型天然保鲜剂成为了研究热门。

诺丽果、根、茎、叶、花均可入药。诺丽叶富含蛋白质、必需氨基酸、脂肪、微量元素、黄酮和黄酮甙等活性物质，在治疗炎症、感冒、头痛、骨折扭伤、皮肤病等功效特异。诺丽果富含各种氨基酸、维生素、矿物质、总皂甙、还原糖和多糖等活性物质，具有如抑菌、抗氧化、抗炎镇痛、抗肿瘤、抗糖尿病、降血压等多种药理活性作用。诺丽酵素是通过诺丽果内源微生物发酵而得发酵产物，其所含的营养物质以及药理活性作用比诺丽果的更为突出。目前，诺丽酵素的出汁率约为50～55％，由此，在生产诺丽酵素的同时残余大量的发酵废渣。若发酵废渣处理不当将为引起严重的环境污染。

目前未见利用诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液作为保鲜剂的相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液作为保鲜剂对香蕉保鲜的方法，延缓采后香蕉的褐变和失水，提高采后香蕉在贮藏和运输期间的果实品质及其经济效益。

一方面，本发明提供了一种保鲜剂，所述的保鲜剂由以下方法制备得到：将自然风干的诺丽叶用无菌水清洗干净，然后与诺丽果发酵渣一并放入已消毒灭菌的粉碎机中，加入无菌水打碎，混合液置于水浴锅中孵育，经离心取上清液，将上清液过滤，得到诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液，即保鲜剂。

优选的，所述的诺丽叶及诺丽果发酵渣和无菌水是按5g：5g：100mL混合。

优选的，所述的孵育是在60℃孵育2h。

优选的，所述的离心的条件为6000rpm，10min。

优选的，所述的过滤是用0.22μm滤膜过滤。

另一方面，本发明还提供上述的保鲜剂在水果保鲜中的应用。优选的，是在香蕉保鲜中的应用。具体的，是将保鲜剂喷洒或浸泡香蕉。

另一方面，本发明还提供一种基于诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液作为保鲜剂对香蕉保鲜的方法，包括以下步骤：

S1.将新鲜香蕉用无菌水清洗干净，干燥表面水分，得到表面干净的香蕉；

S2.将表面干净的香蕉使用上述的保鲜剂浸泡后，干燥表面水分。

本发明的技术优势：

1.本发明提供了一种基于诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液的保鲜剂。本发明利用干诺丽叶和诺丽果发酵渣提取液研发一种新型天然保鲜剂，并应用于香蕉保鲜。8d时，对照组处理的香蕉褐变指数和失水率分别为100％和14.13％，诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液处理的香蕉褐变指数和失水率分别为79.17％和11.82％。说明在常温贮藏下，诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液可有效延缓香蕉的褐变和失水，延长香蕉的贮藏时间，达到对采后香蕉的有效保鲜。

2.本发明的保鲜剂原料简单且源于纯天然植物提取物，来源丰富、对人体无毒害且无刺激性。该保鲜剂在实现采后香蕉的保鲜，提高其经济效益，同时实现诺丽落叶和诺丽果发酵渣的再利用。本发明的保鲜剂制备简单易于操作，易于工业生产。

附图说明

图1是实施例1-3获得的提取液的保鲜剂对香蕉褐变指数的影响；H₂O：无菌水；NFRE：诺丽果发酵渣提取液；NLFRE：诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液；NLE：诺丽叶提取液。

图2是实施例1-3获得的提取液的保鲜剂对香蕉失水率的影响；H₂O：无菌水；NFRE：诺丽果发酵渣提取液；NLFRE：诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液；NLE：诺丽叶提取液。

图3是实施例1-3获得的提取液的保鲜剂对香蕉保鲜的效果图。

具体实施方式

以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

实施例1：诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液制备

诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液，其制备步骤如下：

S1.自然风干的诺丽叶用无菌水清洗干净，去除干叶表面尘埃，得到表面干净的诺丽叶；

S2.诺丽叶及诺丽果发酵渣按5g：5g放入已消毒灭菌的粉碎机中，加入100mL无菌水打碎，混合液置于水浴锅中60℃孵育2h，得到诺丽叶及诺丽果发酵渣溶液；

S3.诺丽叶及诺丽果发酵渣溶液在6000rpm离心10min，取上清，上清液过0.22μm滤膜，得到无菌诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液。

实施例2：诺丽叶提取液制备

诺丽叶提取液的制备步骤与实施例1基本相同，不同之处在于，将诺丽叶按5g放入已消毒灭菌的粉碎机中，加入100mL无菌水打碎。

实施例3：诺丽果发酵渣提取液制备

诺丽果发酵渣提取液的制备步骤与实施例1基本相同，不同之处在于，将诺丽果发酵渣按5g放入已消毒灭菌的粉碎机中，加入100mL无菌水打碎。

实施例4：保鲜应用

比较诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液(实施例1制得)、诺丽叶提取液(实施例2制得)、诺丽果发酵渣提取液(实施例3制得)作为保鲜剂对香蕉的保鲜效果。具体步骤为：

S1.将新鲜香蕉用无菌水清洗干净，干燥表面水分，得到表面干净的香蕉；

S2.将表面干净的香蕉放置无菌诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液(或诺丽叶提取液，或诺丽果发酵渣提取液)中泡1min后，自然吹干表面水分，放入保鲜袋，以无菌水为对照；

S3.香蕉置于25℃环境中储存。每2天检测香蕉的褐变指数和失水率。

果皮褐变指数：根据果实表面褐变面积大小，分级如下：0级：无褐变；1级：褐变面积小于5％；2级：褐变面积5～25％；3级：褐变面积25～50％；4级：褐变面积50％以上。公式：褐变指数＝∑(褐变级数×该级果个数)×100％/(总果数×最高分级数)。

失水率：每2天在电子天平上称量并记录每组香蕉的重量。公式：失重率(％)＝(m₀-m₁)/m₀×100％；式中m₀为香蕉处理前的初始质量(g)；m₁为香蕉浸泡并放置数日后的质量(g)。

结果见图1-3。

由图1可知，在常温贮藏过程中，诺丽叶提取液、诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液和诺丽果发酵渣提取液均可延缓香蕉果皮褐变。8d时，对照组(无菌水)处理的香蕉果皮褐变指数已达100％，诺丽叶提取液处理的香蕉果皮褐变指数为91.67％，诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液和诺丽果发酵渣提取液处理的香蕉果皮褐变指数均为79.17％。

由图2可知，在常温贮藏下，对照组(无菌水，14.13％)和诺丽果发酵渣提取液(14.12％)处理的香蕉的失水率差异不明显，说明诺丽果发酵渣提取液对香蕉的保水效果并不明显。8d时，诺丽叶提取液(9.21％)和诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液(11.82％)处理的香蕉失水率明显低于对照组，说明诺丽叶提取液和诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液对香蕉具有良好的保水效果。

由图3及上述结果可知，诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液处理可有效延缓香蕉果皮褐变及果实失水，这说明诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液对香蕉的保鲜效果最佳。

以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种保鲜剂，其特征在于，由以下方法制备得到：将自然风干的诺丽叶用无菌水清洗干净，然后与诺丽果发酵渣一并放入已消毒灭菌的粉碎机中，加入无菌水打碎，混合液置于水浴锅中60℃孵育2h，6000rpm离心10min取上清液，将上清液用0.22μm滤膜过滤，得到诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液，即保鲜剂；所述的诺丽叶及诺丽果发酵渣和无菌水是按5g：5g：100mL混合。

2.权利要求1所述的保鲜剂在水果保鲜中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，是在香蕉保鲜中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，是将保鲜剂喷洒或浸泡香蕉。

5.一种基于诺丽叶及诺丽果发酵渣提取液作为保鲜剂对香蕉保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将新鲜香蕉用无菌水清洗干净，干燥表面水分，得到表面干净的香蕉；

S2.将表面干净的香蕉使用权利要求1所述的保鲜剂浸泡后，干燥表面水分。