CN115918901A - 一种阿魏鲜草的加工方法及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种阿魏鲜草的加工方法及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明将阿魏鲜草经护色液浸泡处理后，采用微波真空干燥工艺进行干燥，再经超微粉碎即得。本发明对阿魏鲜草的加工处理，能够最大限度地保留阿魏鲜草的色泽以及营养成分，对于阿魏产业发展而言，具有重大影响。

Description

一种阿魏鲜草的加工方法及其应用

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种阿魏鲜草的加工方法及其应用。

背景技术

新疆阿魏(学名：FerulasinkiangensisK.M.Shen)是伞形科阿魏属植物，多年生一次结果的草本，高0.5-1.5米，全株有强烈的葱蒜样臭味。根纺锤形或圆锥形，粗壮，根颈上残存有枯萎叶鞘纤维。茎通常单一，稀2-5，粗壮；叶片轮廓为三角状卵形，三出式三回羽状全裂。复伞形花序生于茎枝顶端，直径8-12厘米，无总苞片。分生果椭圆形，背腹扁压，果棱突起；每棱槽内有油管3-4，大小不一，合生面油管12-14。花期4-5月，果期5-6月。新疆阿魏分布于中国新疆(伊宁)。生长于海拔850米左右的荒漠中和带砾石的粘质土坡上。

据现有研究，阿魏具有截疟、止痢、消积、解毒、除臭、杀虫、祛痰、疏风、活血和通经等功能，对未孕子宫的自发性收缩和痉挛性收缩有显著抑制作用，但对怀孕子宫表现为兴奋作用，具有抗过敏、抗炎和免疫的药理作用。对于新疆阿魏的利用，多以其作为药用植物的树脂或根入药，对于新疆阿魏的其他部位(如茎、叶)的利用很少。

近年来，对于新疆阿魏的研究主要集中于其化学成分的研究、其富集方法、其药理作用机制、其组织培养以及其栽培技术。但关于阿魏鲜草的研究相对较少，但已有研究证明阿魏叶提取物具有抑菌作用。与此同时，阿魏鲜草中也含有多种营养成分，总多糖，蛋白质含量较高。值得注意的是，阿魏鲜草中黄酮含量较高，根据近年来国内外对茶多酚、蜂胶、银杏黄酮等的药理和营养性的广泛深入研究和临床试验，证实黄酮类化合物既是药理因子，又是重要的营养因子，是一种新发现的营养素，对人体具有重要的生理保健功效。因此，阿魏鲜草是满足人们近年来“药食同源”养生需求的健康食品原料。

野生新疆阿魏主要生存在环境气候恶劣的准噶尔盆地边缘戈壁阿魏滩上。近年来，由于过度采摘和牲畜践踏，自然资源遭到严重破坏，野生阿魏逐年减少。新疆阿魏已被列为中国二级保护重要野生药材物种。但国内尚未建立驯化栽培技术体系。因此，新疆阿魏处于濒危状态，对其进行人工栽培和资源保护非常迫切。为了拯救濒危珍贵植物新疆阿魏，对其栽培技术的研究已较为深入，但新疆阿魏的种植并未形成规模，其中一部分极为重要的原因就是现阶段市场对于新疆阿魏产品的需求主要集中于阿魏的树脂，但阿魏属于多年生一次结果的草本植物，阿魏树脂的收集需要在阿魏生长八年之久才可以收获。从经济效益方面考量，这极大的限制了阿魏种植产业的发展。但是，新疆阿魏的鲜草在每年的3-6月生长，若能对阿魏鲜草进行有效加工利用，就能创造经济效益，对于阿魏产业发展而言，也会是极大的有利因素。在创造经济效益的同时，也是对新疆阿魏的有效保护。

野生新疆阿魏数量急剧减少，新疆阿魏的利用又是多方面的，这种难以调和的矛盾注定需要新疆阿魏的规模化种植来解决。对于阿魏鲜草的加工和保存，是解决阿魏产业规模化的关键点，这对阿魏的充分利用以及阿魏的保护也有着深远的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种阿魏鲜草的加工方法，能够最大限度地保留阿魏鲜草的色泽以及营养成分。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明公开了一种阿魏鲜草的加工方法，包括如下步骤：阿魏鲜草用护色液浸泡后漂洗，对漂洗后的阿魏鲜草进行干制、粉碎后即可；所述护色液由0.2％-0.5％浓度的柠檬酸溶液和0.1-0.3％浓度的焦亚硫酸氢钠溶液混合而成。

优选地，所述阿魏鲜草于5月份，在地面上4-5cm的茎处收割获得。

优选地，所述护色液浸泡时间为30-50min。

优选地，所述干制包括如下步骤：采用微波真空干燥工艺，在微波功率400-450W，真空度0.08-0.10MPa的条件下干燥30-60min。

优选地，所述干制时物料的厚度为25-35mm。

优选地，所述粉碎为超微粉碎。

优选地，所述超微粉碎的时间为10-20min。

本发明还提供了一种上述加工方法制备得到的阿魏鲜草产品。

本发明还提供了一种上述阿魏鲜草产品在制备保健食品中的应用。

与现有技术相比，本发明具有如下技术效果：

本发明提供了一种阿魏鲜草的加工方法，使用护色液浸泡阿魏鲜草后可保留其原有色泽而不失真，相较常规护色液无毒性成分；经过微波真空干燥处理后的阿魏鲜草挥发性物质、内容物等有效成分不易流失；黄酮类物质不易变性失活；将本发明加工得到的阿魏鲜草成品用于制备保健型食品时，其内容物更易溶出，更利于被人体吸收利用。本发明加工方式得到的阿魏鲜草成品保持其“药食同源”特性，对阿魏的充分利用以及阿魏的保护也有着深远的意义。

具体实施方式

本发明公开了一种阿魏鲜草的加工方法，包括如下步骤：阿魏鲜草用护色液浸泡后漂洗，对漂洗后的阿魏鲜草进行干制、粉碎后即可；所述护色液由0.2％-0.5％质量浓度的柠檬酸溶液和0.1-0.3％质量浓度的焦亚硫酸氢钠溶液混合而成。

在本发明中，所述阿魏鲜草于5月份，在地面上4-5cm的茎处收割获得。本发明主要对阿魏鲜草茎、叶处加工利用，其茎、叶处黄酮类物质、多糖等活性成分含量相对较高，可为制备保健型食品提供原料。且对地面上4-5cm的茎处收割不影响阿魏鲜草继续繁殖，对阿魏鲜草进行有效保护。

在本发明的具体实施例中，收割阿魏鲜草后对其进行清洗，并挑出里面的碎屑，如干草或野草。挑选完毕后，用凉水轻轻地冲一遍，去掉多余的水分，扔掉有瑕疵、挫伤及不完整的叶子后再进行后续工艺。

在本发明中，所述护色液浸泡的时间优选为30-50min，更优选为35-45min。本发明通过控制护色时间既保证阿魏鲜草色泽鲜亮，又防止护色过渡产生褐变现象。

在本发明的具体实施例中，阿魏鲜草使用护色液浸泡后用清水漂洗2-3次，并沥干水分后，进入后续干制流程。

在本发明中，所述干制包括如下步骤：采用微波真空干燥工艺，在微波功率400-450W，真空度0.08-0.10MPa的条件下干燥30-60min。优选地，所述微波功率420-440W，真空度0.09MPa的条件下干燥40-50min。本发明采用微波真空干燥工艺可最大限度保存阿魏鲜草营养成分，加热干燥迅速，节约能源。

在本发明中，所述干制时物料的厚度优选为25-35mm，更优选为28-30mm。本发明在微波真空干燥处理时，合理控制物料厚度，可使阿魏鲜草物料得到充分干燥，保证其品质。

在本发明中，所述粉碎为超微粉碎。本发明采用超微粉碎工艺可将干制后的阿魏鲜草的粒径粉碎至10-25微米，能保证原料成分的完整性与安全性。在本发明的具体实施例中，超微粉碎时，加入二氧化硅促进粉碎，所述二氧化硅添加量为粉碎原料重量的1％-3％。

在本发明中，所述超微粉碎的时间优选为10-20min，更优选为12-15min。

本发明还提供了一种上述加工方法制备得到的阿魏鲜草产品。本发明获得的阿魏鲜草产品色泽鲜亮，营养成分保留完整，保存时间长。

本发明还提供了一种上述阿魏鲜草产品在制备保健食品中的应用。

下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种阿魏鲜草的加工方法，包括如下步骤：5月份时，在地面上4-5cm处的茎处收割，收集新鲜的阿魏鲜草；清洗阿魏鲜草，并挑出里面的碎屑，挑选完毕后，用凉水轻轻地冲一遍，然后稍微甩几下去掉多余的水分，扔掉有瑕疵、挫伤及不完整的叶子；清洗完毕后，在护色液中浸泡40min，护色液中有0.5％的柠檬酸和0.2％焦亚硫酸氢钠，浸泡后漂洗2-3次，并沥干水分；对清洗后的阿魏鲜草进行干制处理，采用微波真空干燥工艺，在微波功率440W，真空度0.09MPa，物料厚度30mm的条件下干燥30min；对干制后的阿魏鲜草进行超微粉碎处理，粉碎时间15min，二氧化硅添加量1％；对阿魏鲜草产品利用PE材质塑料进行包装。

实施例2

一种阿魏鲜草的加工方法，包括如下步骤：5月份时，在地面上4-5cm处的茎处收割，收集新鲜的阿魏鲜草；清洗阿魏鲜草，并挑出里面的碎屑，挑选完毕后，用凉水轻轻地冲一遍，然后稍微甩几下去掉多余的水分，扔掉有瑕疵、挫伤及不完整的叶子；清洗完毕后，在护色液中浸泡30min，护色液中有0.2％的柠檬酸和0.1％焦亚硫酸氢钠，浸泡后漂洗2-3次，并沥干水分；对清洗后的阿魏鲜草进行干制处理，采用微波真空干燥工艺，在微波功率400W，真空度0.08MPa，物料厚度25mm的条件下干燥40min；对干制后的阿魏鲜草进行超微粉碎处理，粉碎时间10min，二氧化硅添加量3％；对阿魏鲜草产品利用PE材质塑料进行包装。

实施例3

一种阿魏鲜草的加工方法，包括如下步骤：5月份时，在地面上4-5cm处的茎处收割，收集新鲜的阿魏鲜草；清洗阿魏鲜草，并挑出里面的碎屑，挑选完毕后，用凉水轻轻地冲一遍，然后稍微甩几下去掉多余的水分，扔掉有瑕疵、挫伤及不完整的叶子；清洗完毕后，在护色液中浸泡50min，护色液中有0.3％的柠檬酸和0.3％焦亚硫酸氢钠，浸泡后漂洗2-3次，并沥干水分；对清洗后的阿魏鲜草进行干制处理，采用微波真空干燥工艺，在微波功率450W，真空度0.10MPa，物料厚度35mm的条件下干燥50min；对干制后的阿魏鲜草进行超微粉碎处理，粉碎时间20min，二氧化硅添加量2％；对阿魏鲜草产品利用PE材质塑料进行包装。

对比例1

与实施例1不同的是，清洗完毕后，不使用护色液浸泡，其余步骤不变。

对比例2

与实施例1不同的是，护色液中有0.3％CaCl₂，800mg/L的MgCl₂，100mg/L的EDTA，200mg/L的Cu(CH₃COO)₂，其余步骤不变。

对比例3

与实施例1不同的是，采用热风干燥工艺，在干燥温度为90℃，物料厚度30mm的条件下干燥30分钟，对阿魏鲜草干燥产品利用PE材质塑料进行包装，得到阿魏鲜草成品。

对比例4

与实施例1不同的是，清洗完毕后，将阿魏鲜草放入高压蒸煮锅内，加热至105℃(0.121MPa)，保持30秒后自然冷却至室温；定量灌装机将阿魏鲜草装入透明真空蒸煮袋，真空包装。

对比例5

与实施例1不同的是，采用普通粉碎机进行粉碎，粉碎后粒径约为120-140微米，其余步骤不变。

经对比，若在加工过程中减少将阿魏鲜草浸泡护色液的加工步骤，阿魏鲜草产品的颜色呈褐绿色，在颜色感官评价方面，较经过护色剂浸泡的阿魏鲜草明显得分更低；经过对比例2中成分护色剂浸泡的阿魏鲜草成品因色泽太过于艳而导致失真，消费者难以接受，同时需要鉴别铜离子毒性，增加生产成本以及食品安全潜在危险；

将对比例3阿魏鲜草成品与本发明实施例1生产工艺的成品进行成分比较，经过对比例3中热风干燥的产品中阿魏鲜草的特有的挥发性物含量较少，部分内容物流失，比如多糖含量减少，并且还伴有焦化的现象，其产品质量远不及由微波真空干燥工艺生产的产品。

将对比例4中阿魏鲜草成品与本发明实施例1的成品对比发现，对比例4中多种活性成分比如黄酮类物质变性失活，即失去了本发明生产“药食同源”食物的初衷。

将对比例5中经普通粉碎的阿魏产品与本发明实施例1的产品对比发现，对比例5的产品粉末颗粒较大，约为120-140微米，实施例1产品粒径粉碎至10-25微米，一定程度上能使其细胞内容物溶出效果增强，实施例1成品较对比例5成品水溶液中，多糖含量高出18％，蛋白质含量高出20％。

将本发明加工得到的阿魏鲜草成品用于制备保健型食品时，其内容物更易溶出，更利于被人体吸收利用。本发明加工方式得到的阿魏鲜草成品保持其“药食同源”特性，对阿魏的充分利用以及阿魏的保护也有着深远的意义。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种阿魏鲜草的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：阿魏鲜草用护色液浸泡后漂洗，对漂洗后的阿魏鲜草进行干制、粉碎后即可；所述护色液由0.2％-0.5％浓度的柠檬酸溶液和0.1-0.3％浓度的焦亚硫酸氢钠溶液混合而成。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述阿魏鲜草于5月份，在地面上4-5cm的茎处收割获得。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述护色液浸泡时间为30-60min。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述干制包括如下步骤：采用微波真空干燥工艺，在微波功率400-450W，真空度0.08-0.10MPa的条件下干燥30-50min。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述干制时物料的厚度为25-35mm。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述粉碎为超微粉碎。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述超微粉碎的时间为10-20min。

8.权利要求1-7任意一项所述加工方法制备得到的阿魏鲜草产品。

9.权利要求8所述阿魏鲜草产品在制备保健型食品中的应用。