CN115104704A - 一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及面饭伴侣加工技术领域，具体为一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，其加工步骤如下：S1：清洗：挑选新鲜肉类、蔬菜和豆类清洗干净；S2：制作：将S1中清洗干净的豆类泡制相应时间、肉类按菜品切成相应尺寸及调味，蔬菜按菜品切成相应尺寸；S3：熟制：将S2中加工后的豆类、肉类和蔬菜装入碗中，加入调料、水后，采用封口机封口，并通过自转杀菌釜蒸煮和杀菌，冷却后，制得成品。本发明中，通过长期研发，直接装入食材和科学配比的水到碗中，用碗将食材装在里面密封好，食材和水未直接接触，再用水将食材煮熟，水没有被污染，可以循环使用，碗也锁住了营养和香味不外漏，这样既保护了环境又留住了美味，达到了双赢的效果。

Description

一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺

技术领域

本发明涉及面饭伴侣加工技术领域，具体为一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺。

背景技术

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴，一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。熟食制品因其方便快捷、香气浓郁、风味独特而深受广大消费者喜爱。

熟制食材装入容器中自然冷却，冷却食材加保鲜膜或塑料袋放入―18°冷冻库保存、运输也须用冷冻车、销卖须冷冻柜，全程须冷藏如其中一环出现问题就不能保证食品安全，每个环节都会耗费电能，冷冻时间长后会造成营养和口感的丢失，且每次制作前后都必须洗锅又污染了环境又浪费水资源,同时熟食在制作过程中会产生油烟会造成环境的污染，对制作人身体也有害。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，主要解决现有技术中熟制食材全程需冷藏储存，浪费电能，且每次制作前后都必须洗锅又污染了环境又浪费水资源的问题。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，包括烧菜类制备工艺，其加工步骤如下：

S1：清洗：挑选新鲜肉类、蔬菜和豆类清洗干净；

S2：制作：将S1中清洗干净的豆类泡制相应时间、肉类按菜品切成相应尺寸及调味，蔬菜按菜品切成相应尺寸；

S3：熟制：将S2中加工后的豆类、肉类和蔬菜装入碗中，加入调料、水后，采用封口机封口，并通过自转杀菌釜蒸煮和杀菌，冷却后，制得成品。

S5：使用时直接加热，即可食用。

作为本发明的进一步优选，还包括豆制品制备工艺，其加工步骤如下：

S1：清洗：挑选优质豆类适量，清洗干净；

S2：泡制：将S1中的豆类泡制；

S3：制作：将S2中泡制后的豆类置于研磨机内部磨制成浆，后将豆浆煮熟，装入容器，加入食用胆巴，结成固型物，固型物置于灌装机内部灌入碗中自动封口，制得半成品；

S4：杀菌：将半成品置于自转杀菌釜中蒸煮、杀菌和降温，进而制得成品。

S5：复热：使用时直接加热，即可食用。

作为本发明的进一步优选，还包括由粽子、粽饭制备工艺，其加工步骤如下：

S1：清洗：挑选新鲜粽叶、糯米、大米、肉类、蔬菜、豆类清洗干净；

S2：制作：将S1中清洗干净的粽叶、糯米、大米、豆类泡制相应时间，肉类按菜品切成相应尺寸及调味、蔬菜按菜品切成相应尺寸，包成相应克重的生粽；

S3：熟制：生粽装入碗中，加入科学配量水，利用封口机封口，后进入自转杀菌釜中蒸煮、杀菌，降温后，制得成品；

S4：复热：使用时直接加热，即可食用；

作为本发明的进一步优选，还包括有米饭的制备工艺，其加工步骤如下：

S1：清洗：清洗大米；

S2：熟制：生米装入碗中，加入科学配量水，利用封口机封口后置于自转杀菌釜中蒸煮、杀菌，降温后，制得成品；

S3：复热：使用时直接加热，即可食用；

还包括有米饭的制备工艺，其加工步骤如下：

S1：清洗：清洗大米；

S2：熟制：生米装入碗中，加入科学配量水，利用封口机封口后置于自转杀菌釜中蒸煮、杀菌，降温后，制得成品；

S3：复热：使用时直接加热，即可食用。

作为本发明的进一步优选，还包括由蔬菜、粮食作物制备工艺，其加工步骤如下：

S1：清洗：蔬菜、豆类、粮食作物类清洗干净；

S2：制作：蔬菜、豆类清洗干净、粮食作物类按菜品配料；

S3：熟制：配料装碗中，加入科学配量水，封口机封口，置入自转杀菌釜中蒸煮、杀菌和降温，进而制得成品；

S4：保存：常温保存，时间可达180天以上；

S5：复热：使用时直接加热，即可食用。

作为本发明的进一步优选，所述杀菌釜的条件为温度121℃，压力0.2Mpa，时间为15-50min。

作为本发明的进一步优选，所述碗可以为杯子或者真空袋，其材质为PP材料或者耐锈金属材料制作而成。

作为本发明的进一步优选，所述水为无菌水。

作为本发明的进一步优选，所述成品均可常温保存，保存时间＞180天。

本发明的有益效果为：

本发明中，通过长期研发，直接装入食材和科学配比的水到碗中，用碗将食材装在里面密封好，食材和水未直接接触，再用水将食材煮熟，水没有被污染，可以循环使用，碗也锁住了营养和香味不外漏，这样既保护了环境又留住了美味，达到了双赢的效果；只须加热就可食用，改变了传统繁琐的工艺流程，常温保存，保质期6—12个月；简化工艺流程，节约人工、能耗和时间；解决家庭及门店的加工时间，简化制作的流程；工业化生产保证了食材的安全；且味道更加统一，同时全程常温保存无须冷冻，从而节约了电能，也提高销售限制。

具体实施方式

显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，包括烧菜类制备工艺，其步骤在于：

S1：清洗：肉类(猪、牛、羊、鸡、鸭等及附属品)、蔬菜(根菜类、薯芋类、葱蒜类、白菜类、油菜芥菜类、等)、豆类(碗豆、黄豆、白豆、花生等)清洗干净；

S2：制作：豆类(碗豆、黄豆、白豆、花生等)泡制相应时间，肉类(猪、牛、羊、鸡、鸭等及附属品)按菜品切成相应尺寸及调味，蔬菜(根菜类、薯芋类、葱蒜类、白菜类、油菜芥菜类、等)按菜品切成相应尺寸；

S3：熟制：真空袋、PP杯(碗)装肉类、蔬菜、豆类—调料、科学配量水—封口机封口—杀菌釜中蒸煮、杀菌(釜的杀菌温度为温度121℃，压力0.2Mpa，时间为50min)和降温，进而制得成品；

S4：保存：常温保存，时间可达180天以上；

S5：复热：使用时直接加热，即可食用。

实施例2：

一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，包括豆制品类制备工艺，其步骤在于：

S1：清洗：豆类(碗豆、黄豆、白豆等)清洗干净；

S2：泡制：豆类(碗豆、黄豆、白豆等)泡制；

S3：制作：豆类磨制成浆—浆煮熟—装入容器—加入食用胆巴—结成固型物—固型物装置于真空袋、PP杯(碗)用灌装机自动封口，制得半成品；

S4：杀菌：将半成品置于自转杀菌釜中蒸煮、杀菌和降温，(釜的杀菌温度为温度121℃，压力0.2Mpa，时间按相应食材15min)，进而制得成品；

S5：保存：常温保存，时间可达180天以上；

S6：复热：使用时直接加热，即可食用。

实施例3：

一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，包括粽子、粽饭制备工艺，其步骤在于：

S1：清洗：粽叶、糯米、大米、肉类(猪、牛、羊、鸡、鸭等及附属品)、蔬菜(根菜类、薯芋类、葱蒜类、白菜类、油菜芥菜类、等)、豆类(碗豆、黄豆、白豆、花生等)清洗干净；

S2：制作：粽叶、糯米、大米、豆类(碗豆、黄豆、白豆、花生等)泡制相应时间，肉类(猪、牛、羊、鸡、鸭等及附属品)按菜品切成相应尺寸及调味、蔬菜(根菜类、薯芋类、葱蒜类、白菜类、油菜芥菜类、等)按菜品切成相应尺寸，包成相应克重的生粽；

S3：熟制：生粽装入真空袋、PP杯(碗)—加入科学配量水—封口机封口—自转杀菌釜中蒸煮、杀菌(釜的杀菌温度为温度121℃，压力0.2Mpa，时间按相应食材30min)和降温，进而制得成品；

S4：保存：常温保存，时间可达180天以上；

S5：复热：使用时直接加热，即可食用。

实施例4：

一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，包括米饭制备工艺，其步骤在于：

S1：清洗：清洗大米；

S2：熟制：生米装入真空袋、PP杯(碗)—加入科学配量水—封口机封口—自转杀菌釜中蒸煮、杀菌(釜的杀菌温度为温度121℃，压力0.2Mpa，时间按相应食材15min)和降温，进而制得成品；

S3：保存：常温保存，时间可达180天以上；

S4：复热：使用时直接加热，即可食用。

实施例5：

还包括由蔬菜、粮食作物制备工艺，其加工步骤如下：

S1：清洗：蔬菜(根菜类、薯芋类、葱蒜类、白菜类、油菜芥菜类、等)、豆类(碗豆、黄豆、白豆、花生等)、粮食作物类(玉米、燕麦、黑米、大米、小麦等)清洗干净；

S2：制作：蔬菜(根菜类、薯芋类、葱蒜类、白菜类、油菜芥菜类、等)、豆类(碗豆、黄豆、白豆、花生等)清洗干净、粮食作物类(玉米、燕麦、黑米、大米、小麦等)按菜品配料；

S3：熟制：配料装入真空袋、PP杯(碗)—加入科学配量水—封口机封口—杀菌釜中蒸煮、杀菌(釜的杀菌温度为温度121℃，压力0.2Mpa，时间按相应食材15—50min)和降温，进而制得成品；

S4：保存：常温保存，时间可达180天以上；

S5：复热：使用时直接加热，即可食用；

上述中，所述碗可以为杯子或者真空袋，其材质为PP材料或者耐锈金属材料制作而成。

如此设置，可以保证碗(杯子)的质量，防止在蒸煮过程中，碗(杯子)本身受外部高温环境影响的情况下产生有害物质，造成食材出现质量问题。

可以理解的是：pp材质的碗(杯子)是可以耐高温的，在正常情况下它的最高受热温度在120-150℃，脆化温度为-35℃，一般来说沸水的温度为100℃，pp材质水杯受热温度远高于沸水的温度，所以使用pp材质的时候不用担心它无法耐高温，而不敢给pp材质的水杯装热水。

所述水为无菌水。

如此设置，可以降低加工时，碗(杯子)内部存在细菌的风险，提高食物加工完成后存储时间。

以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，其特征在于，包括烧菜类制备工艺，其加工步骤如下：

S1：清洗：挑选新鲜肉类、蔬菜和豆类清洗干净；

S2：制作：将S1中清洗干净的豆类泡制相应时间、肉类按菜品切成相应尺寸及调味，蔬菜按菜品切成相应尺寸；

S3：熟制：将S2中加工后的豆类、肉类和蔬菜装入碗中，加入调料、水后，采用封口机封口，并通过自转杀菌釜蒸煮和杀菌，冷却后，制得成品。

S5：使用时直接加热，即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，其特征在于：还包括豆制品制备工艺，其加工步骤如下：

S1：清洗：挑选优质豆类适量，清洗干净；

S2：泡制：将S1中的豆类泡制；

S3：制作：将S2中泡制后的豆类置于研磨机内部磨制成浆，后将豆浆煮熟，装入容器，加入食用胆巴，结成固型物，固型物置于灌装机内部灌入碗中自动封口，制得半成品；

S4：杀菌：将半成品置于自转杀菌釜中蒸煮、杀菌和降温，进而制得成品。

S5：复热：使用时直接加热，即可食用。

3.根据权利要求1所述的一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，其特征在于：还包括由粽子、粽饭制备工艺，其加工步骤如下：

S1：清洗：挑选新鲜粽叶、糯米、大米、肉类、蔬菜、豆类清洗干净；

S2：制作：将S1中清洗干净的粽叶、糯米、大米、豆类泡制相应时间，肉类按菜品切成相应尺寸及调味、蔬菜按菜品切成相应尺寸，包成相应克重的生粽；

S3：熟制：生粽装入碗中，加入科学配量水，利用封口机封口，后进入自转杀菌釜中蒸煮、杀菌，降温后，制得成品；

S4：复热：使用时直接加热，即可食用。

4.根据权利要求1所述的一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，其特征在于：还包括有米饭的制备工艺，其加工步骤如下：

S1：清洗：清洗大米；

S2：熟制：生米装入碗中，加入科学配量水，利用封口机封口后置于自转杀菌釜中蒸煮、杀菌，降温后，制得成品；

S3：复热：使用时直接加热，即可食用。

5.根据权利要求1所述的一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，其特征在于：还包括由蔬菜、粮食作物制备工艺，其加工步骤如下：

S1：清洗：蔬菜、豆类、粮食作物类清洗干净；

S2：制作：蔬菜、豆类清洗干净、粮食作物类按菜品配料；

S3：熟制：配料装碗中，加入科学配量水，封口机封口，置入自转杀菌釜中蒸煮、杀菌和降温，进而制得成品；

S4：保存：常温保存，时间可达180天以上；

S5：复热：使用时直接加热，即可食用。

6.根据权利要求1-5任一条所述的一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，其特征在于：所述自转杀菌釜的条件为温度121℃，压力0.2Mpa，时间为15-50min。

7.根据权利要求1-4任一条所述的一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，其特征在于：所述碗可以为杯子或者真空袋，其材质为PP材料或者耐锈金属材料制作而成。

8.根据权利要求1-4任一条所述的一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，其特征在于：所述水为无菌水。

9.根据权利要求1-4所述的一种适用于熟食加工的面饭伴侣加工工艺，其特征在于：所述成品均可常温保存，保存时间＞180天。