CN113995071A - 一种白蛋白肽饮品和制备方法以及在提升血浆白蛋白指标上的应用 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种白蛋白肽饮品和制备方法以及在提升血浆白蛋白指标上的应用，包括如下重量原料：鸡蛋清、青木瓜、菠萝、罗汉果、蔓越莓、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、三氯蔗糖、柠檬酸、麦芽糊精、低聚果糖和水。本发明直接采用新鲜水果青木瓜、菠萝、罗汉果、蔓越莓水解鸡蛋清制备白蛋白肽饮品，不经浓缩成粉再复配，不用添加其他化学蛋白酶和防腐剂，可水解生成具有活性的短肽，更接近于人体营养需求和营养成分比例要求，有利于促进机体的消化吸收，并降低人体对鸡蛋清的过敏反应，可提升血浆白蛋白和总蛋白含量，用于日常和临床上蛋白质营养补充剂使用，且生产工艺简单，设备难度低，产品口感好，可实现快速、完全和高效工业化生产。

Description

一种白蛋白肽饮品和制备方法以及在提升血浆白蛋白指标上 的应用

技术领域

本发明涉及白蛋白肽饮品加工技术领域，特别涉及一种白蛋白肽饮品和制备方法以及在提升血浆白蛋白指标上的应用。

背景技术

青云在《世界科学》2005年第2期《人类和鸡曾拥有同一个祖先》报道：这份原鸡(家鸡的祖先)的基因序列草图显示，原鸡约有2万～2.3万个基因,其基因数量与人类大致相同，发现鸡约有60％的与人类相同，约在3.1亿年前，鸡与人类曾拥有同一个祖先，科学家们还在鸡基因中识基因别出一种可合成人类独有的免疫蛋白基因。赖汝和在《医学食疗与健康》2020年第23期《精准营养是防治疾病保证健康的不二法门》述及：只有结合人体基因多态性，营养摄入才能精准吸收代谢，才能充分利用食物中的营养成分，满足人体各种生理功能需求，维持人体正常生长发育与健康，才能从饮食的源头防治疾病保证健康。范梅华在《中国禽业导刊》2009年第7期《美国鸡蛋加工与消费文化——探究鸡蛋的奥秘与神奇》述及，每个大蛋含有6.29g高质量、完整的蛋白质，约占每日参考值的12.6％。基于它含有的必需氨基酸水平，鸡蛋蛋白质对人体的营养仅次于母乳，因此鸡蛋在食物分类中与肉分在一组，一个任何大小的鸡蛋等于1盎司的瘦肉、家禽、鱼和海鲜。邱宁等人《中国家禽》2011年第2期《鸡蛋蛋白质组学研究现状与展望》述及：鸡蛋的蛋壳是一种多孔的石灰质硬壳，其约占全蛋质量的12％～13％。蛋壳能够保护鸡蛋免受外界的物理损伤以及微生物的侵染，在胚蛋的孵化期调节空气和水的交换，并为胚胎发育提供钙质。邬晓娟等人在《中国畜牧兽医文摘》2012年03期《不同饲养条件下鸡蛋营养成分比较研究》述及：鸡蛋蛋清中水分含量为49.98～53.97％。毕井辉等人在《食品工业科技》2012年第19期《不同酶处理对鸡蛋清中卵白蛋白致敏性的影响》述及：竞争ELISA检测结果表明，木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对卵白蛋白抗原性的降低作用最有效，分别达到了57.8％和49.6％。虽然木瓜蛋白酶和中性蛋白酶显示了较其他蛋白酶好的脱敏效果，但仍然没能达到很低甚至完全脱敏。周先丽等在《食品研究与开发》2012年09期《罗汉果蛋白酶的分离纯化和部分性质研究》述及：综合罗汉果蛋白酶的理化性质表明，罗汉果蛋白酶水解活性高，结构特别，稳定性好，且由于罗汉果果实广泛用于食品和医疗工业，其安全性也得到了验证。

现有技术不能将鸡蛋清和蛋黄完全分离，缺少将蛋清酶解成既无过敏反应，又可提升血浆白蛋白指标水平的设计，目前白蛋白肽尚无一种直接多种水果天然多酶复合酶解、安全、无过敏、无添加防腐剂、口感好、简单、快捷、高效、更接近人体营养和质量稳定的解决途径，以便这种提升血浆白蛋白指标水平的产品技术得到更好、更广泛的应用。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种白蛋白肽饮品和制备方法，以解决上述医疗和日常饮食中提升血浆白蛋白指标上的应用技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种白蛋白肽饮品，包括以下原辅料：鸡蛋清、新鲜含酶水果、食品添加剂和其他配料；其中鸡蛋清为鸡蛋清洗消毒后破壳取蛋清所得；其中新鲜含酶水果包括青木瓜、菠萝、罗汉果、蔓越莓，青木瓜含木瓜蛋白酶、菠萝含菠萝蛋白酶、罗汉果含罗汉果蛋白酶、蔓越莓含有蛋白酶作用的原花青素等；其中食品添加剂包括维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、三氯蔗糖、柠檬酸；其中其他配料包括麦芽糊精、低聚果糖和水，具体配方为：每1000L白蛋白肽饮品包括如下重量的原料：100-200kg鸡蛋清、10-20kg青木瓜、10-20kg菠萝、7.5-15kg罗汉果、7.5-15kg蔓越莓、0.6-1.2g维生素B₆、0.0006-0.0015g维生素B₁₂、6-12g烟酸、15-25kg麦芽糊精、15-25kg低聚果糖、0.15-0.22kg三氯蔗糖和3-8kg柠檬酸。

本发明还包括一种白蛋白肽饮品和制备方法以及在提升血浆白蛋白指标上的应用，包括以下步骤：

上述鸡蛋清的具体制备步骤为：鸡蛋进入清洗消毒槽、转盘，槽内溶有低浓度臭氧的纯水(臭氧水浓度为0.3-0.6mg/L)，浮于水面的不新鲜鸡蛋被机械臂拦下，位于水下的鸡蛋在臭氧水中浸泡消毒4-6分钟，消毒后的鸡蛋转入转盘，用纯水喷淋后沥干，以转盘带动机械夹蛋框对从进料通道落下的鸡蛋进行抓紧，机械手抓住鸡蛋中上部，形成鸡蛋大头在上(上部)、小头在下(下部)的垂直抓住形态，鸡蛋上部和下部进行同时扎孔，红外定位扎孔深度不触及蛋黄，接着使鸡蛋下部圆形轻微破孔扩大但不足以流出蛋黄核，蛋清在重力作用下流入物料槽，蛋黄得以和蛋清分离，蛋黄收集做它用。

本发明在上述鸡蛋清获取时，使用的是杭州倍欣生物科技有限公司自主研发的用于白蛋白肽饮品的原料分离及制备一体化装置。

上述新鲜含酶水果液汁的具体制备步骤为：取新鲜含酶水果青木瓜、菠萝、罗汉果、蔓越莓等，挑出烂或霉变的部分弃去，切去蒂、尾弃、杂枝叶，所有水果用臭氧水(臭氧水浓度为0.3-0.6mg/L)冲洗后再用纯化水冲洗干净，机械强制破碎、破壁、磨浆，螺旋压滤，滤液再精滤，最终滤液为澄清的新鲜含酶水果液汁。

该白蛋白肽饮品的具体制备步骤为：上述鸡蛋清、新鲜含酶水果液汁同时进入酶解配制一体罐，加入相当鸡蛋清、新鲜含酶水果液汁总量的纯化水，密闭搅拌，调节温度为55～60℃、pH值为6.8～7.5，保温、发酵酶解4.5-5.5h，补加纯化水至相当于鸡蛋清量的2倍，继续搅拌，调节pH值为5.0～7.0，升温至80-90℃中止发酵酶解，添加维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、三氯蔗糖、柠檬酸、麦芽糊精、低聚果糖，搅拌使溶解，添加纯化水定容至总量，灌装成白蛋白肽饮品、轧盖封口，于115℃灭菌30分钟，贴签、包装，检验合格，即得。

该白蛋白肽饮品在提升血浆白蛋白指标上的具体应用步骤为：以上述白蛋白肽饮品为观察组，以其他同样诉求提升血浆白蛋白指标的鸡卵白蛋白肽饮品为对照组。饮食白蛋白肽饮品或卵白蛋白肽饮品前给患者抽血查肝功能(包括血浆白蛋白、总蛋白等)，组织者按饮食常规下达在医院每日正常按时按标准提供的三餐外，补充白蛋白肽饮品或卵白蛋白肽饮品。服食7天后复查血浆白蛋白和总蛋白浓度。比较观察组和对照组血浆白蛋白(g/l)和血浆总蛋白浓度(g/l)改善情况。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明不仅采用科学配比的组分而且制备技术也有较大突破，制备的白蛋白肽饮品不仅可提升血浆中白蛋白和总蛋白的含量，还可降低白蛋白肽饮品对人体产生的过敏反应，无添加防腐剂，安全可靠。本发明的白蛋白肽饮品采用直接新鲜含酶水果复合酶解制备而得，更接近于人体的营养需求和营养成分的比例要求，经分解生成的白蛋白肽有利于促进机体的消化吸收，可用于日常和临床上蛋白质营养补充剂使用，生产工艺简单，设备难度低，可实现快速、完全和高效的工业化生产。

此外，本发明利用青木瓜、菠萝、罗汉果和蔓越莓的天然复合酶，将鸡蛋清进行直接酶解发酵，不经浓缩成粉再复配，不仅可除去鸡蛋清的部分腥味，还可增加蛋清蛋白质的抗变性和凝固性，防止在后续酶解使较长时间的高温破坏肽键的结构，在酶解发酵过程中还利用青木瓜、菠萝、罗汉果和蔓越莓含有的复合酶，使蛋清部分酶解，可先酶解成低水解度的具有一定活性的蛋清短肽，可避免将蛋白肽浓缩成粉再复配成液体饮品以及后续酶解时对肽键结构有较大程度的破坏，同时避免使蛋清蛋白生成苦味肽而影响产品的口感和营养成分的组分比例，进而失去蛋清的营养作用；本发明还选用新鲜罗汉果酶解白蛋白，破坏过敏原线性表位，降低蛋白的致敏性；本发明还选用新鲜蔓越莓，使有蛋白酶作用的原花青素等发挥生产过程中以及今后白蛋白肽饮品储存过程中抗氧化稳定作用和抑菌防腐作用，以确保质量，口感良好。

具体实施方式

为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。

本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1

一种白蛋白肽饮品，包括如下重量的原料：鸡蛋清、青木瓜、菠萝、罗汉果、蔓越莓、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、三氯蔗糖、柠檬酸、麦芽糊精、低聚果糖和水。

实施例2

一种白蛋白肽饮品，包括如下重量的原料：鸡蛋清、青木瓜、菠萝、罗汉果、蔓越莓、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、三氯蔗糖、柠檬酸、麦芽糊精、低聚果糖和水。

实施例3

一种白蛋白肽饮品，包括如下重量的原料：鸡蛋清、青木瓜、菠萝、罗汉果、蔓越莓、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、三氯蔗糖、柠檬酸、麦芽糊精、低聚果糖和水。

上述实施例1～3的一种白蛋白肽饮品的制备方法，包括以下步骤：采用新鲜含酶水果青木瓜、菠萝、罗汉果、蔓越莓混合，破碎、磨浆，压滤，精滤后，得水果液汁，将水果液汁与鸡蛋清和水混合，进行保温、发酵酶解，中止发酵酶解后添加维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、三氯蔗糖、柠檬酸、麦芽糊精、低聚果糖，搅拌使溶解，添加纯化水定容至配方量，灌装、轧盖封口，于115℃灭菌30分钟，贴签、包装，检验合格，得白蛋白肽饮品。具体步骤如下：

(1)鸡蛋进入清洗消毒槽、转盘，槽内溶有低浓度臭氧的纯水(臭氧水浓度为0.5mg/L)，浮于水面的不新鲜鸡蛋被机械臂拦下，位于水下的鸡蛋在臭氧水中浸泡消毒5分钟，消毒后的鸡蛋转入转盘，用纯水喷淋后沥干，以转盘带动机械夹蛋框对从进料通道落下的鸡蛋进行抓紧，机械手抓住鸡蛋中上部，形成鸡蛋大头在上(上部)、小头在下(下部)的垂直抓住形态，鸡蛋上部和下部进行同时扎孔，红外定位扎孔深度不触及蛋黄，接着使鸡蛋下部圆形轻微破孔扩大但不足以流出蛋黄核，蛋清在重力作用下流入物料槽，蛋黄得以和蛋清分离，蛋黄收集做它用，得纯粹的鸡蛋清；

(2)取新鲜含酶水果青木瓜、菠萝、罗汉果和蔓越莓，挑出烂或霉变的部分弃去，切去蒂、尾弃、杂枝叶，所有水果用臭氧水(臭氧水浓度为0.5mg/L)冲洗后再用纯化水冲洗干净，机械强制破碎、破壁、磨浆，螺旋压滤，滤液再精滤，最终滤液为澄清的新鲜含酶水果液汁；

(3)上述鸡蛋清和新鲜含酶水果液汁同时进入酶解配制一体罐，加入相当鸡蛋清和新鲜含酶水果液汁总量的纯化水，密闭搅拌，调节温度为55～60℃、pH值为6.8～7.5，保温、发酵酶解5h，补加纯化水至相当于鸡蛋清量的2倍，继续搅拌，调节pH值为5.0～7.0，升温至85℃中止发酵酶解，添加维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、三氯蔗糖、柠檬酸、麦芽糊精、低聚果糖，搅拌使溶解，添加纯化水定容至1000L总量，灌装成白蛋白肽饮品、轧盖封口，于115℃灭菌30分钟，贴签、包装，检验合格，即得。

实验组(实施例)和对照组的效果比较测试

(1)成年人血浆白蛋白实验

观察组为本发明实施例2的供试品白蛋白肽饮品(含白蛋白肽15％)120ml，批号200501；对照组为江苏XXX公司生产的卵白蛋白肽饮品(木瓜蛋白酶酶解的白蛋白肽粉复配，含白蛋白肽15％)120ml，批号20200412。以低蛋白血症、血氨正常、无糖尿病、能正常进餐的70～75岁的住院老者60例为研究对象，其中男29例，女31例，平均年龄73.6岁。采用配对设计的方法，按性别、年龄、身高、体重、诊断、肝功能分级、饮食方案相同或相近的进行配对,将每对老者随机分配到观察组和对照组。饮食白蛋白肽饮品15％或卵白蛋白肽饮品15％前遵医嘱给患者抽血查肝功能(包括血浆白蛋白、总蛋白等)，组织者按饮食常规下达在医院每日正常按时提供的三餐外，补充白蛋白肽饮品15％或卵白蛋白肽饮品15％1次120ml，每日1次。7天后，给老者复查血浆白蛋白和总蛋白浓度。2组老者饮食白蛋白肽饮品或卵白蛋白肽饮品前一般情况比较差异无显著性，饮食白蛋白肽饮品或卵白蛋白肽饮品前血浆白蛋白、总蛋白浓度比较，P>0.05，差异无显著性，说明2组资料具有可比性。

2组老者饮食白蛋白肽饮品或卵白蛋白肽饮品前、后血浆白蛋白和总蛋白浓度(g/l)比较

注：**为P<0.001，*为P<0.01

结果表明,饮食白蛋白肽饮品或卵白蛋白肽饮品前、后患者的血浆白蛋白浓度比较，观察组P<0.001,对照组P<0.01，差异均有显著性；饮食白蛋白肽饮品或卵白蛋白肽饮品前、后2组患者总蛋白浓度比较,观察组P<0.001,差异有显著性，但对照组P>0.05,差异无显著性；数据表明：观察组饮食白蛋白肽饮品血浆白蛋白(g/l)改善比对照组饮食卵白蛋白肽饮品明显，观察组饮食白蛋白肽饮品血浆总蛋白浓度(g/l)改善比对照组饮食卵白蛋白肽饮品更为明显。

(2)儿童过敏实验

观察组为本发明实施例2的供试品白蛋白肽饮品(含白蛋白肽15％)120ml，批号200501；对照组为江苏XXX公司生产的卵白蛋白肽饮品(木瓜蛋白酶酶解的白蛋白肽粉复配，含白蛋白肽15％)120ml，批号20200412。以吃鸡蛋易出现皮疹、腹痛、腹泻、唇肿、呕吐、发热等过敏症状的2～6岁儿童为调查对象，其中男153例，女147例，平均年龄3.25岁。将每对儿童随机分配到观察组和对照组，每组各150人，分别饮食白蛋白肽饮品(15％)或卵白蛋白肽饮品(15％)各1支，先喝半支，3小时内喝完，观察类似鸡蛋过敏的症状，其中观察组过敏者有1个临床症状者5例(占3.33％)，有2个临床症状者0例(占0.00％),有3个临床症状者0例(占00.00％)，有4个临床症状者0例(占0.00％)，总过敏病例5例(占3.33％)；其中对照组过敏者有1个临床症状者21例(占14.00％)，有2个临床症状者6例(占4.00％)，有3个临床症状者1例(占0.67％)，有4个临床症状者0例(占0.00％)，总过敏病例28例(占18.67％)。结果分析：观察者和对照组过敏症状发生率比较，差异显著，观察组几乎不发生过敏症状，且处于比较轻微状态。

综上所述，本发明直接采用新鲜水果青木瓜、菠萝、罗汉果、蔓越莓水解鸡蛋清制备白蛋白肽饮品，不经浓缩成粉再复配，不用添加其他化学酶和防腐剂，可水解生成具有活性的短肽，更接近于人体的营养需求和营养成分的比例要求，有利于促进机体的消化吸收，可破坏蛋白过敏表位，降低人体对鸡蛋清的过敏反应，可提升血浆白蛋白和总蛋白含量，还可用于日常和临床上蛋白质营养补充剂使用，有效改善营养不良、低蛋白血症等问题，且生产工艺简单，设备难度低，产品口感良好，可实现快速、完全和高效的工业化生产。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种白蛋白肽饮品，其特征在于，每1000L白蛋白肽饮品包括如下重量的原料：100-200kg鸡蛋清、10-20kg青木瓜、10-20kg菠萝、7.5-15kg罗汉果、7.5-15kg蔓越莓、0.6-1.2g维生素B₆、0.0006-0.0015g维生素B₁₂、6-12g烟酸、15-25kg麦芽糊精、15-25kg低聚果糖、0.15-0.22kg三氯蔗糖和3-8kg柠檬酸。

2.根据权利要求1的一种白蛋白肽饮品，其特征在于，每1000L白蛋白肽饮品包括如下重量的原料：150kg鸡蛋清、15kg青木瓜、15kg菠萝、10kg罗汉果、10kg蔓越莓、1g维生素B₆、0.001g维生素B₁₂、10g烟酸、20kg麦芽糊精、20kg低聚果糖、0.2kg三氯蔗糖和5kg柠檬酸。

3.根据权利要求1～2任意一项的一种白蛋白肽饮品的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：将青木瓜、菠萝、罗汉果和蔓越莓混合，破碎、磨浆，压滤，精滤后，得水果液汁；将水果液汁中和鸡蛋清混合，得混合液，加入混合液重量0.8-1.2倍的纯化水，密闭搅拌，保温、发酵酶解，酶解过程中补加纯化水使发酵液重量为鸡蛋清配方总重量的1.8-2.2倍；中止发酵酶解后，添加维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、三氯蔗糖、柠檬酸、麦芽糊精和低聚果糖，搅拌使溶解，添加纯化水定容至配方量，灌装、灭菌，得白蛋白肽饮品。

4.根据权利要求3的一种白蛋白肽饮品的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

(1)鸡蛋清的获取：加入臭氧溶解度0.3-0.6mg/L的纯水浸没鸡蛋，浸泡消毒4-6min，捞出鸡蛋，采用纯水喷淋后沥干，机械手抓住鸡蛋中上部，形成鸡蛋大头在上部、小头在下部的垂直抓住形态，在鸡蛋上下同时扎孔，扎孔深度不触及蛋黄，鸡蛋下部破壳，鸡蛋黄滞留在壳内，蛋黄和蛋清有效分离，得纯粹的鸡蛋清；

(2)取青木瓜、菠萝、罗汉果和蔓越莓，依次采用臭氧溶解度0.3-0.6mg/L的纯水和纯化水进行冲洗，破碎、破壁、磨浆，压滤后精滤，得水果液汁；

(3)将鸡蛋清和水果液汁混合，得混合液，加入混合液重量0.8-1.2倍的纯化水，密闭搅拌，保温、发酵酶解，酶解过程中补加纯化水使发酵液重量为鸡蛋清配方总重量的1.8-2.2倍，继续搅拌，调节pH值，升温至80-90℃中止发酵酶解，添加维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、三氯蔗糖、柠檬酸、麦芽糊精和低聚果糖，搅拌使溶解，添加纯化水定容至配方量，灌装、灭菌，得白蛋白肽饮品。

5.根据权利要求4的一种白蛋白肽饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵酶解的温度为55-60℃，酶解时间为4.5-5.5h，酶解pH值为6.8-7.5。

6.根据权利要求5的一种白蛋白肽饮品的制备方法，其特征在于，所述酶解时间为5h。

7.根据权利要求4的一种白蛋白肽饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述调节pH值为5.0-7.0。

8.根据权利要求4的一种白蛋白肽饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述升温至85℃中止发酵酶解。

9.根据权利要求4的一种白蛋白肽饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述灭菌的温度为115℃，灭菌时间为30min。

10.根据权利要求1～9任意一项的一种白蛋白肽饮品在提升人体血浆白蛋白和总蛋白指标上的应用。