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CN113943618A - 一种竹酒制造方法 - Google Patents

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王绍忠
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Abstract

本发明公开了一种竹酒制造方法，属于白酒制造技术领域。本发明使用竹龄不超过5年的竹子和杂粮作为原料，制造过程包括以下步骤：第一步，将竹子清洗粉碎成颗粒，竹子和杂粮按竹子60～70%、杂粮30～40%的重量百分比混合后，按1:1.2～1.8的重量比加入水制得混合液；第二步，在混合液中按照100～130:1的比例加入发酵酒曲，搅拌均匀后在不超过30℃的温度下发酵不少于15天；发酵完成后进行蒸馏取酒。本发明通过使用再生资源的竹子作为酿酒材料发酵后蒸馏取得白酒，能减少粮食使用，可以充分提取竹子中富含的氨基酸和微量元素，口感具有竹子清香味，丰富白酒的口感，解决传统方法无法充分吸收竹子中的成分的问题。

Description

一种竹酒制造方法
技术领域
本发明属于白酒制造技术领域，尤其与一种竹酒制造方法有关。
背景技术
中国白酒是蒸馏酒的一种，以高粱、小麦、玉米等粮食做为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等多道工序而成。根据香型不同可分为酱香、浓香、清香、米香以及其他多种香型的酒。现有一种称之为竹酒的酒是一种泡制酒，使用蒸馏白酒灌注在竹笋中浸泡生长成熟的竹子，或使用竹叶浸泡酿制，使白酒具有竹子清香。但这样的方法很难将竹子具有的氨基酸等微量元素浸泡出来，并没有将竹子中的竹汁成分充分提取到竹酒中。
发明内容
针对现有浸泡式竹酒制造方法无法充分吸收提取竹子具有的营养和微量元素成分的问题，本发明旨在提供一种能提高从竹子中充分提取氨基酸和微量元素的竹酒制造方法。
为此，本发明采用以下技术方案：一种竹酒制造方法，其特征是，使用竹龄不超过5年的嫩竹和杂粮作为原料，嫩竹和杂粮的重量百分比为嫩竹60～70%、杂粮30～40%，制造过程包括以下步骤：
第一步，将嫩竹进行清洗后粉碎成颗粒，按嫩竹和杂粮的重量百分比加入杂粮混合，按原料和水1:1.2～1.8的重量比在混合好的原料中加入水制得混合液；
第二步，在第一步制得的混合液中按照混合液和发酵酒曲100～130:1的比例加入发酵酒曲，搅拌均匀后在不超过30℃的温度下发酵不少于15天；
第三步，发酵完成后进行蒸馏取酒获得52度以上具有氨基酸成分和人体必需微量元素的竹酒。
作为对上述技术方案的补充和完善，本发明还包括以下技术特征。
第一步中，采用的嫩竹为竹竿部分，粉碎后的颗粒大小为5～20mm，通过将嫩竹粉碎成较小的颗粒状，可以在发酵过程中能把竹子中的微量元素、人体必需氨基酸充分提取出来。
第一步中，所述的杂粮为糯米、高粱、荞麦和玉米中的一种或多种组合。
第二步中，在温度25℃～30℃的温度下发酵时间为15天～20天；在15℃～20℃的温度下发酵时间为20天～30天；在15℃以下的温度下发酵时间为30天以上。
竹龄在1～2年的嫩竹的发酵时间为20天～25天；竹龄在3～5年的嫩竹的发酵时间为25～35天，最佳为30天。竹龄在1～2年的嫩竹可在较短的时间里将竹子中的微量元素、人体必需氨基酸充分提取出来，竹龄在3～5年需要较长时间提取出来。
本发明可以达到以下有益效果：1、本发明通过使用使用资源丰富又能短期再生恢复的嫩竹的颗粒与杂粮混合作为酿酒材料发酵后蒸馏取得白酒，能减少粮食使用，合理利用乡村竹资源，增加农民收入；2、可以在混合发酵过程中充分提取竹子中富含的营养素、生活酶、人体必需氨基酸以及微量元素至酒液中，使白酒具有活化细胞、促进人体细胞的新陈代谢的功效，提高人体免疫力的保健作用；3、使白酒具有竹子清香味，丰富了白酒的口感。
具体实施方式
实施例一：
第一步，选用竹龄2年内的嫩竹竹竿部分进行清洗后粉碎成颗粒，颗粒大小尺寸在5～10mm，按嫩竹60%、高粱40%的重量百分配比混合成原料，混合后的原料中按1:1.5的重量比加入水支撑混合液；
第二步，在上述混合液中按照比例为125:1的比例加入酒曲并搅拌后在25℃的温度下发酵20天，发酵完成后进行蒸馏取酒获得52度以上清香型竹酒。根据钛和中谱检测技术（江苏）有限公司检测，制得的竹酒中能检出天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丝氨酸、组氨酸等氨基酸和人体必须的微量元素锰。
实施例二：
第一步，选用2年内的嫩竹竹竿部分进行清洗后粉碎成颗粒状，嫩竹颗粒大小为10～20mm，按重量百分配比为嫩竹70%、玉米30%的原料进行混合，按1:1.2的重量比例加水混合成混合液；
第二步，在上述混合液中按照比例为130:1的比例加入发酵酒曲并搅拌后在30℃的温度下发酵15天，发酵完成后进行蒸馏取酒获得52度以上清香型竹酒。
实施例三：
第一步，选用3-5年的嫩竹竹竿部分进行清洗后粉碎成颗粒，嫩竹颗粒的大小为12～15mm，将重量百分配比为嫩竹65%、糯米10%和高粱25%的原料进行混合，按1:1.8的重量比加水混合成混合液；
第二步，在上述混合液中按照比例为110:1的比例加入发酵酒曲并搅拌后在20℃的温度下发酵30天，发酵完成后进行蒸馏取酒获得52度以上清香型竹酒。
实施例四：
第一步，选用3-5年的嫩竹竹竿部分进行清洗后粉碎成颗粒状，颗粒状的嫩竹的大小为5mm，将重量百分配比为嫩竹65%、荞麦20%和玉米15%的原料进行混合，按1:1.5的重量比加水混合成混合液；
第二步，在上述原料中按照比例为100:1的比例加入发酵酒曲并搅拌后在10℃的温度下发酵30天，发酵完成后进行蒸馏取酒获得52度以上清香型竹酒。
本发明通过上述实施例制备所得竹酒经检测鉴定（附检测报告），竹酒中富含营养素、生活酶、人体必需氨基酸以及微量元素，口感清香。

Claims (5)

1.一种竹酒制造方法，其特征是，使用竹龄不超过5年的竹子和杂粮作为原料，竹子和杂粮的重量百分比为竹子60～70%、杂粮30～40%，制造过程包括以下步骤：
第一步，将竹子进行清洗后粉碎成颗粒，按竹子和杂粮的重量百分比加入杂粮混合，按原料和水1:1.2～1.8的重量比在混合好的原料中加入水制得混合液；
第二步，在第一步制得的混合液中按照混合液和发酵酒曲100～130:1的比例加入发酵酒曲，搅拌均匀后在不超过30℃的温度下发酵不少于15天；
第三步，发酵完成后进行蒸馏取酒获得52度以上具有氨基酸成分和人体必需微量元素的竹酒。
2.根据权利要求1所述的一种竹酒制造方法，其特征在于：第一步中，采用的竹子为竹竿部分，粉碎后颗粒大小为5～20mm。
3.根据权利要求2所述的一种竹酒制造方法，其特征在于：第一步中，所述的杂粮为糯米、高粱、荞麦和玉米中的一种或多种组合。
4.根据权利要求3所述的一种竹酒制造方法，其特征在于：第二步中，在温度为25℃～30℃时的发酵时间为15天～20天；温度在15℃～20℃时的发酵时间为20天～30天；温度在15℃以下时的发酵时间为30天以上。
5.根据权利要求4所述的一种竹酒制造方法，其特征在于：竹子的竹龄在1～2年的发酵时间为20天～25天；竹龄在3～5年的发酵时间为25～35天。
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