CN112930119A

CN112930119A - 汤羹片

Info

Publication number: CN112930119A
Application number: CN201980071067.5A
Authority: CN
Inventors: L·萨加洛维克; P·罗西沃西; L·M·汉迪; F·迪欧尼斯; U·博贝; J·佩达纳; 金永彬; S·加迪帕蒂; J·巴茨
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 2018-11-26
Filing date: 2019-11-22
Publication date: 2021-06-08
Also published as: WO2020109173A1; EP3886606A1; AU2019386228A1

Abstract

本发明涉及汤羹片。具体地，本发明涉及一种汤羹片，该汤羹片包含低固体脂肪含量的脂肪、纤维并且具有低于2重量％的水分含量。本发明的又一方面是用于生产汤羹片的方法。

Description

汤羹片

技术领域

本发明涉及汤羹片(bouillon tablet)。具体地，本发明涉及一种汤羹片，该汤羹片包含低固体脂肪含量的脂肪、纤维并且具有低于2重量％的水分含量。本发明的又一方面是用于生产汤羹片的方法。

背景技术

通过将各种成分压制成片形状(例如块)而形成的汤羹片被广泛用作制备汤羹、肉汤或汤的浓缩物。通常将汤羹片添加到热的水性溶液中，使其溶解。在制备其它菜肴时，也可使用汤羹片作为调味产品。汤羹片的溶解时间高度取决于其压实度，该压实度可通过此类产品的硬度来测量/表示。将粉末以规则形式压实的原因为商业化提供了若干优势(例如减小体积、优化包装材料的使用、货架期和便利性)。汤羹片的使用者养成的习惯是在制备过程期间将片或块粉碎到碟中，以确保良好的分布和或加快其在烹饪水中的溶解时间。需要具有最小硬度以便包裹片剂。通常，预期汤羹片具有大于50-100N的硬度。最佳硬度确保正常使用者可在不使用另外的工具或器具的情况下在手指内破碎片剂。典型的汤羹片或汤羹块包含盐、味觉增强化合物、糖、淀粉或面粉、脂肪、调味剂组分、蔬菜、肉类提取物、香料、着色剂等。各种化合物的量可能有所不同，取决于产品的特定目的、市场或所针对的消费者的口味。

制造汤羹片的常规方法包括将汤羹粉末组分与高熔点脂肪混合，并且将混合物压制成片。在这种类型的汤羹片中，高熔点的脂肪是将结构保持在一起的主要成分。

当今的营养趋势是避免或至少减少富含饱和脂肪酸的脂肪的食用，并且优选食用富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的油。WO2004/049831描述了在硬汤羹片中截留极少固体脂肪的可行方法，前提条件是该片剂还包含晶体、填料和粘着剂。粘着剂可包含这样的成分，其添加(结合水活度的充分增加)赋予最终混合物玻璃化转变温度，该玻璃化转变温度在制片期间可相对容易地被超过。此类成分包括肉提取物、加工调味剂、粉末状蔬菜和麦芽糖糊精。

用于将脂肪含量低的汤羹块粘结在一起的粘着剂通常是吸湿性无定形成分。这些吸湿性无定形成分在汤羹混合物中通过添加水而活化。这种添加水的方法可能存在问题，例如，难以确保水的均匀分布。有可能形成结皮，这需要关闭搅拌器进行清洁。有时在混合物中形成团块，这导致成品压制片的质量缺陷。

麦芽糖糊精通常在汤羹片中用作粘着剂或增量剂。然而，消费者越来越希望购买成分熟悉的食物产品，诸如他们可能在自己的厨房橱柜中找到的食物产品。麦芽糖糊精不是家庭厨房里的常见成分，因此一些消费者可能对此表示怀疑。汤羹片中的麦芽糖糊精可随时间推移而导致不期望的质地演变。

因此，本领域一直需要找到其中不主要实现吸湿性无定形成分的粘结的改善的汤羹片，并且因此可避免有问题地添加水，并且还需要找到避免使用高熔点脂肪来粘结成分的汤羹片。

不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不限于”。

发明内容

本发明的一个目的是改进现有技术水平并提供克服至少一些上述不便的改进的解决方案或至少提供有用的替代形式。本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明在第一方面提供一种汤羹片，该汤羹片包含5重量％至20重量％的脂肪，该脂肪在20℃具有低于50％的固体脂肪含量；盐；6重量％至14重量％的膳食纤维；以及任选的糖、香料、调味剂、味道增强剂、脱水蔬菜、草本植物叶和/或植物提取物；其中所述膳食纤维具有介于5μm和100μm之间的粒度分布D50，并且其中所述汤羹片的总水分含量小于2重量％。

在第二方面，本发明涉及用于生产根据本发明的产品的汤羹片的方法，该方法包括：

a.将脂肪、膳食纤维和任选的其他成分混合，其中所述脂肪在20℃具有低于50重量％的固体脂肪含量，并且所述膳食纤维选自谷物纤维、蔬菜纤维、果实纤维以及这些物质的组合，并且具有介于5μm和100μm之间的粒度分布D50，并且其中水以小于所述膳食纤维的10重量％的水平存在；

b.任选地将另外的成分与来自步骤a的混合物混合；

c.压制所述混合物以形成汤羹片；以及

d.包装所述汤羹片。

发明人惊奇地发现，只要膳食纤维具有特定粒度，提供汤羹片中的粘结的高熔点脂肪就可被低熔点脂肪和纤维的组合替代。这避免了需要吸湿性无定形成分作为粘着剂，并且在这样做时避免了需要掺入大量的水，以及相关的混合问题和增加的微生物腐败风险。用低熔点脂肪替代高熔点脂肪改善了汤羹片的营养特征。

发明人研究了模型汤羹片配方，其中不存在用于提供粘结的吸湿性无定形成分。低熔点脂肪诸如植物油液体在室温下几乎不单独提供粘结。这种油不能形成内聚片剂。然而，通过包含D50粒度分布介于5μm和100μm之间的膳食纤维，汤羹片在压制后是内聚的并且具有与用硬脂肪诸如棕榈硬脂精制成的汤羹片相当的硬度。发现较大膳食纤维不能很好地奏效，并且产生具有低硬度的片剂。在汤羹块中存在有助于将组分粘结在一起的多种相互作用。

不受理论的束缚，本发明人相信，在汤羹混合物的混合和压制期间，脂肪和纤维聚集并充当汤羹混合物的较大颗粒诸如盐之间的填料。被迫进入混合物中的空隙中的脂肪形成将汤羹结合在一起的网络。纤维增强脂肪网络的强度，从而允许较软的脂肪实现与由硬脂肪获得的类似的粘结。然而，太大的纤维用于分离汤羹组分诸如盐晶体并充当隔离物。

具体实施方式

因此，本发明部分地涉及汤羹片，该汤羹片包含5重量％至20重量％的脂肪，该脂肪在20℃具有低于50％的固体脂肪含量；盐；6重量％至14重量％(例如8重量％至12重量％)的膳食纤维；以及任选的糖、香料、调味剂、味道增强剂、脱水蔬菜、草本植物叶和/或植物提取物，其中纤维具有介于5μm和100μm之间的粒度分布D50，并且其中汤羹片的总水分含量小于2重量％，例如小于1重量％，又如小于0.8重量％。重量百分比是按总汤羹片重量计的。

在本发明的一个实施方案中，汤羹片包含8.5重量％至15重量％的脂肪。在本发明的上下文中，术语“脂肪”是指甘油三酯。脂肪为动物脂肪组织和许多植物种子的主要组分。通常以其液体形式遇到的脂肪一般被称为油。在本发明中，术语“油”和“脂肪”可互换。

在本发明的一个实施方案中，脂肪在20℃具有低于40％、30％、20％、12％、10％、8％、6％、4％、2％或1％的固体脂肪含量。例如，脂肪在20℃可具有0的固体脂肪含量。脂肪的固体脂肪含量可通过低分辨率NMR(例如脉冲NMR)测量。

例如，根据本发明的脂肪的固体脂肪含量可例如根据IUPAC方法2.150(a)(无特殊热预处理的方法)[International Union of Pure and Applied Chemistry,StandardMethods for the Analysis of Oils,Fats and Derivatives，第7修订版和增补版(1987)]测量。

在本发明的一个实施方案中，脂肪具有小于20％，例如小于10％的饱和脂肪酸含量。在本发明的上下文中，饱和脂肪酸含量是脂肪的饱和脂肪酸部分的重量占脂肪的总脂肪酸部分的百分比。脂肪酸是甘油三酯分子的一部分而不是游离脂肪酸。商业脂肪通常仅具有痕量的游离脂肪酸。

在本发明的一个实施方案中，膳食纤维具有介于10μm和60μm之间，例如介于20μm和50μm之间的粒度分布D50。粒度Dv50在常规意义上用作粒度分布的中值。中值被定义为群体的一半驻留在此点以上而另一半驻留在此点以下的值。Dv50是以微米为单位的尺寸，其将该直径的一半以上和一半以下的分布分开。可通过激光光散射、显微镜或显微镜结合图像分析来测量粒度分布。例如，粒度分布可通过激光光散射来测量。由于激光衍射的主要结果是体积分布，因此引用的Dv50为体积中值(有时写为Dv50)。

根据本发明的膳食纤维可例如在球磨机中研磨。除了提供所需的尺寸之外，研磨还对膳食纤维增强汤羹片硬度的能力具有有益效果。不受理论的束缚，本发明人相信这可能是由于纤维强化脂肪网络的能力增强，可能是由于孔隙率和表面特性(诸如亲脂性)的变化。

在本发明的上下文中，膳食纤维包含非淀粉多糖和木质素(例如由其组成)。例如，膳食纤维可为低聚糖和多糖以及它们的衍生物，其中至少40重量％不能被人消化酶分解为上消化道中的可吸收组分。根据本发明的膳食纤维可得自植物，例如蔬菜、豆子(pulses)、谷物或果实，或得自微生物(例如藻类)。在一个实施方案中，膳食纤维可得自植物，所述植物选自谷物、蔬菜、豆子、果实以及这些的组合。豆子是豆科作物(例如豌豆、扁豆、鹰嘴豆、菜豆)的种子，并且代表蛋白质和膳食纤维的重要食品来源。豆子中的大多数纤维存在于外壳(或种皮)中，外壳目前为面粉和蛋白质提取物生产的副产物。豆子还包含存在于子叶中并且构成植物细胞壁材料的结构部分的“内纤维”。术语蔬菜和果实在本说明书中是用作烹饪用语。果实是植物种子相关的肉质结构，有甜味且可直接生吃，例如苹果、橙、葡萄、草莓和香蕉。这包括来自产生无籽果实的植物栽培品种的果实。根据本发明的膳食纤维颗粒在形状上可为纤丝状，例如它们可具有使得它们显著长于它们的宽度的形状。

在一个实施方案中，膳食纤维可以不是麦芽糖糊精或淀粉。

在一个实施方案中，根据本发明的膳食纤维可以为植物壳纤维。在另一个实施方案中，膳食纤维可来自蔬菜或果实的富含纤维的部位。

根据本发明的膳食纤维可选自豌豆纤维(诸如豌豆外壳纤维或豌豆细胞壁纤维)、扁豆纤维、蚕豆纤维、羽扇豆纤维、鹰嘴豆纤维、黑豆纤维、马铃薯纤维、胡萝卜纤维、甜菜根纤维、南瓜纤维、甘蓝纤维、车前子纤维、苹果纤维、柑橘纤维(诸如富含纤维素的柑橘纤维级分或富含果胶的柑橘纤维级分)、燕麦麸皮、玉米麸皮、米糠、大麦麸皮、小麦麸皮、来自微生物的纤维以及这些物质的组合。例如，膳食纤维可选自豌豆纤维、扁豆纤维、蚕豆纤维、羽扇豆纤维、鹰嘴豆纤维、黑豆纤维、马铃薯纤维、胡萝卜纤维、甜菜根纤维、南瓜纤维、甘蓝纤维、苹果纤维、柑橘纤维以及这些物质的组合。例如，膳食纤维可选自豌豆纤维、扁豆纤维、蚕豆纤维、羽扇豆纤维、鹰嘴豆纤维、黑豆纤维、马铃薯纤维、胡萝卜纤维、甜菜根纤维、南瓜纤维、甘蓝纤维、以及这些物质的组合。又如，膳食纤维可选自豌豆纤维、马铃薯纤维、胡萝卜纤维以及这些物质的组合。再如，膳食纤维可为胡萝卜纤维或马铃薯纤维。根据本发明的膳食纤维可为已被研磨的胡萝卜纤维。根据本发明的膳食纤维可包含纤维素，例如膳食纤维可包含至少20重量％的纤维素。根据本发明的膳食纤维可包含半纤维素，例如膳食纤维可包含至少20重量％的半纤维素。根据本发明的膳食纤维可包含果胶，例如膳食纤维可包含至少20重量％的果胶。

在一个实施方案中，膳食纤维可用酶处理，例如能够降解膳食纤维的酶。这种处理既可减小膳食纤维的粒度又可改变其表面特性，从而增加其与汤羹的其他组分结合的能力。

在一个实施方案中，膳食纤维可根据味道以及其他特征来选择。以举例的方式，膳食纤维可以为具有中性味道的纤维或无味道的纤维。

在一个实施方案中，膳食纤维可根据颜色以及其他特性来选择。以举例的方式，膳食纤维可以为颜色浅或颜色中性或无色的纤维。

在一个实施方案中，膳食纤维可根据气味以及其他特性来选择。以举例的方式，膳食纤维可以为无气味的纤维。

在一个实施方案中，膳食纤维不是小麦麸皮(或小麦纤维)。

在一个实施方案中，膳食纤维不是苹果渣或苹果纤维。

在一个实施方案中，膳食纤维不是车前子。

在一个实施方案中，膳食纤维与脂肪的重量比介于1:0.5和1:2之间，例如介于1:0.8至1:1.25之间。这些比率提供汤羹硬度的最佳增加，同时还避免或减少油析出。油析出是当脂肪(例如低熔点脂肪)移动到汤羹片的表面时。这是不美观的，并且是消费者所不喜欢的。

有利的是，本发明的汤羹片不一定需要包含由水活化的无定形粘结剂。在本发明的一个实施方案中，汤羹片包含少于20重量％的吸湿性无定形成分。例如，汤羹片可包含少于10重量％、5重量％、2重量％、1重量％的吸湿性无定形成分。例如，汤羹片可不含吸湿性无定形成分。

根据本发明的术语“吸湿性无定形成分”意指在水活度(a_w)介于0.1和0.6之间时玻璃化转变温度(Tg)介于-5℃和60℃之间的成分，例如在a_w介于0.2和0.5之间时Tg介于10℃和45℃之间的成分，例如在a_w介于0.2和0.5之间时Tg介于10℃和40℃之间的成分，又如在a_w介于0.2和0.4之间时Tg介于10℃和40℃之间的成分，再如在a_w介于0.2和0.3之间时Tg介于10℃和30℃之间的成分。

根据本发明的吸湿性无定形成分可选自酵母提取物、蔬菜粉末、动物提取物、细菌提取物、蔬菜提取物、肉粉末、反应调味剂、水解植物蛋白质以及这些的组合。

在本发明的一个实施方案中，汤羹片包含少于20重量％、10重量％、5重量％、2重量％或1重量％的麦芽糖糊精，例如汤羹片可不含麦芽糖糊精。在另一个实施方案中，汤羹片包含少于5重量％的淀粉，例如汤羹片可不含淀粉。

在一个实施方案中，脂肪选自葵花油、菜籽油、棉籽油、花生油、大豆油、橄榄油、昆虫油、藻油、红花油、玉米油、米糠油、芝麻油、榛子油、鳄梨油、杏仁油、胡桃油、禽类油(例如鸡油)以及这些物质的组合。可对根据本发明的汤羹片的脂肪进行分馏。例如，根据本发明的汤羹片的脂肪可为鸡硬脂精。根据本发明的汤羹片的脂肪可包含高油酸油(例如含有超过80％的油酸)。例如，根据本发明的汤羹片的脂肪可包含选自以下的高油酸油：高油酸葵花油、高油酸红花油、高油酸卡诺拉油、高油酸大豆油、高油酸玉米油以及这些物质的混合物。根据本发明的汤羹片的脂肪可由高油酸油组成。

本发明的一个方面是用于生产根据本发明的产品的汤羹片的方法，该方法包括：

a.将脂肪、膳食纤维和任选的其他成分混合，其中所述脂肪在20℃具有低于50重量％的固体脂肪含量，并且所述膳食纤维选自谷物纤维、蔬菜纤维、果实纤维以及这些物质的组合，并且具有介于5μm和100μm之间的粒度分布D50，并且其中水以小于所述膳食纤维的10重量％(例如小于膳食纤维的8重量％)的水平存在；

b.任选地将另外的成分与来自步骤a的混合物混合；

c.压制所述混合物以形成汤羹片；以及

d.包装所述汤羹片。

膳食纤维在供应时可具有约8重量％-10重量％的水含量，因此基本上不需要向混合物(a)中添加水。步骤(a)的混合物的水含量可总体上小于1.5重量％，例如总体上小于1重量％。

脂肪纤维和膳食纤维可预混以形成糊剂。这具有确保所有纤维与最终汤羹片中的脂肪紧密结合的优点。将所有成分混合在一起可导致一些脂肪涂层成分诸如盐，因此无法与纤维结合。首先形成脂肪和膳食纤维的预混糊剂，然后添加其他成分诸如盐避免了这种情况。

在本发明方法的一个实施方案中，步骤a的混合物包含至少90重量％的脂肪和膳食纤维(例如由脂肪和纤维组成)，并且步骤b中混合的另外的成分包含盐。在步骤a中形成的混合物可为糊剂。例如，在步骤a中形成的混合物可具有在40s^-1的剪切速率下测量的大于0.075Pa s^-1的粘度。例如，在步骤a中形成的混合物可具有在40s^-1的剪切速率下测量的大于0.15、0.3、0.6、1、2、4或10Pa s^-1的粘度。

然而，为了便于加工，可能有利的是将汤羹片的一些或所有其他成分与油和纤维直接混合。

在本发明方法的一个实施方案中，步骤(a)中混合的其它成分包含盐。

在本发明方法的一个实施方案中，膳食纤维已被研磨。

本领域的技术人员将理解，他们可自由地组合本文所公开的本发明的所有特征。特别地，针对本发明的产品所描述的特征可以与本发明的方法组合，反之亦然。另外，可组合针对本发明的不同实施方案所描述的特征。对于具体的特征如果存在已知的等同物，则此类等同物被纳入，如同在本说明书中明确提到这些等同物。

根据非限制性实施例，本发明的其他优点和特征将显而易见。

实施例1

使用得自Retsch PM 200的球磨机球磨胡萝卜纤维-施加的条件为在500rpm下15分钟。使用CamSizer(Camsizer XT Retsch Xdry，使用120Pa的压力，结果以体积为基础表示)测得胡萝卜纤维的D50为11.8μm。将纤维添加到鸡硬脂精中。通过分馏鸡肉脂肪并保留具有要使用的最高固体脂肪含量的级分来获得鸡硬脂精。作为鸡硬脂精中的总脂肪酸的百分比的脂肪酸含量为：C16:0：32.7％；C16:1：3.27％、C18:0：9.3％、C18:1：29.7％、C18:2：12.2％和C18:3：1.34％，并且固体脂肪含量在20℃为38.9％。如常规上在描述脂肪时，脂肪酸含量是指甘油三酯的脂肪酸部分。实际游离脂肪酸的含量非常低。

8重量％胡萝卜纤维-使用食物处理器(Thermomix，Vorwerk)以500rpm在65℃将12重量％鸡硬脂精混合3分钟以确保均质性。将脂肪和纤维在65℃与80重量％的盐(碘化NaCl，包含20ppm的亚铁氰化钠作为抗结块剂，并且所有颗粒小于1000微米)混合，并且将食物处理器(Thermomix，Vorwerk)在500rpm下再次使用3分钟。然后使混合物在室温下静置1天。

使用配备有5kN压力传感器的Zwick Z005材料测试机在实验室规模上形成立方体，尺寸为13.7mm×13.7mm×13.7mm，重量为4g。

硬度测量也使用Zwick进行。为了测量硬度，将片剂沿其垂直轴线(与压制方向相同)竖直放置在平坦工具上并用平坦活塞压碎。将活塞以0.5毫米/秒的速度降低5mm。在此期间，测量随时间推移实现活塞运动所需的力(压碎力)。压碎力的发展由软件

图示给出。峰值力对应于片剂硬度。报告的误差由Zwick系统计算。

该模型鸡硬脂精研磨的胡萝卜纤维模型立方体(12重量％鸡硬脂精，8重量％研磨的胡萝卜纤维，80重量％盐)的测量硬度是：190±40N。

实施例2：

使用与实施例1中相同的球磨胡萝卜纤维。将这些混合到高油酸葵花油(HOSFO)中。HOSFO中以占总脂肪酸的百分比表示的脂肪酸含量为：C16:0：3.76％；C18:0：3.05％，C18:1：79.3％，C18:2：6.56％，和C22:0：0.925％，并且在30℃的固体脂肪含量为0％。

首先将10重量％的球磨胡萝卜纤维和10重量％的HOSFO在室温(≈20℃)以500rpm在食物处理器(Thermomix，Vorwerk)中混合3分钟。然后加入80重量％的盐(与实施例1中相同)，并且在相同条件下将混合物再次混合三分钟。形成立方体，并使用与实施例1相同的程序测量硬度，发现硬度为202±50N。

实施例3

使用与用于实施例1中的胡萝卜纤维相同的程序球磨马铃薯纤维。以与实施例1中相同的方式测量D50，发现为38.5μm。将纤维与实施例2中所用相同的HOSFO混合。

首先混合10％的马铃薯纤维和10％的HOSFO(与实施例1中相同的程序)，然后使用与实施例1中相同的程序加入80％的盐(与实施例1中相同的盐和程序)。形成立方体，并使用与实施例1相同的程序测量硬度，发现硬度为199±60N。

实施例4

使用与实施例3中相同的球磨马铃薯纤维、HOSFO和盐。

首先将12％的这些球磨马铃薯纤维和8％的HOSFO混合(与实施例1中相同的程序)，然后使用与实施例1中相同的程序加入80％的盐(与实施例1中相同的盐和相同的程序)。形成立方体，并使用与实施例1相同的程序测量硬度，发现硬度为127±50N。

实施例5

使用与实施例2中相同的球磨胡萝卜纤维、HOSFO和盐。

首先将12重量％的球磨胡萝卜纤维和8重量％的HOSFO混合(与实施例1中相同的程序)，然后使用与实施例1中相同的程序加入80重量％的盐(与实施例1中相同的盐和相同的程序)。形成立方体，并使用与实施例1相同的程序测量硬度，发现硬度为72±20N。

实施例6

使用较大的胡萝卜纤维，D50为68μm。

首先将12重量％的这些胡萝卜纤维和8重量％的HOSFO(与实施例2中相同)混合(与实施例1中相同的程序)，然后使用与实施例1中相同的程序加入80重量％的盐(与实施例1中相同的盐和相同的程序)。形成立方体，并使用与实施例1相同的程序测量硬度，发现硬度为67±15N。

实施例7

使用与实施例3中相同的球磨马铃薯纤维、HOSFO和盐。

首先将14重量％的球磨马铃薯纤维和6重量％的HOSFO混合(与实施例1中相同的程序)，然后使用与实施例1中相同的程序加入80重量％的盐。形成立方体，并使用与实施例2相同的程序测量硬度，发现硬度为78±10N。

实施例8(比较)

使用马铃薯纤维而不球磨它们。D50为132μm。

使用与实施例3中相同的HOSFO和盐。

首先将12重量％的这些马铃薯纤维和8重量％的HOSFO混合(与实施例1中相同的程序)，然后使用与实施例1中相同的程序加入80重量％的盐。

形成立方体，并使用与实施例1相同的程序测量硬度，发现硬度为28±10N。该硬度不足，并且立方体在包裹时将断裂。这表明具有大粒度的膳食纤维不提供具有足够硬度的汤羹片。

实施例9

使用与实施例2中相同的球磨胡萝卜纤维和HOSFO。

首先混合10.5重量％的球磨胡萝卜纤维和7重量％的HOSFO(与实施例1中相同的程序)。然后将纤维和HOSFO与8.5重量％的白糖(蔗糖)、15.4重量％的香料和58.6重量％的盐混合，并在食物处理器(Thermomix，Vorwerk)中以500rpm混合3分钟。使用Aqualab RTE/DECAGON设备在25℃的平衡温度下测得水活度为0.25。形成立方体，并使用与实施例1相同的程序测量硬度，发现硬度为256±60N。

实施例10

使用与实施例3中相同的球磨马铃薯纤维和HOSFO。

首先混合10.3重量％的球磨马铃薯纤维和6.9％的HOSFO(与实施例1中相同的程序)。将纤维/HOSFO、8重量％的白糖(蔗糖)、20重量％的香料和54.8重量％的盐在食物处理器(Thermomix，Vorwerk)中以500rpm混合3分钟。通过在70℃烘箱中干燥过夜并测量重量差，测得水含量为0.38重量％。

形成立方体，并使用与实施例1相同的程序测量硬度，发现硬度为236±70N。

实施例11

使用与实施例10中所用相同的组成和原料，但混合顺序不同。

将54.80重量％的盐、10.3重量％的马铃薯纤维和6.9重量％的HOSFO在食物处理器(Thermomix，Vorwerk)中以500rpm混合3分钟。然后使用食物处理器(Thermomix，Vorwerk)以500rpm将该混合物与8重量％糖和20重量％香料混合3分钟。测得水含量为0.35重量％(与实施例10中相同的程序)。形成立方体，并使用与实施例1相同的程序测量硬度，发现硬度为145.8±30N。

Claims

1.一种汤羹片，所述汤羹片包含5重量％至20重量％的脂肪，所述脂肪在20℃具有低于50％的固体脂肪含量；盐；6重量％至14重量％的膳食纤维；以及任选的糖、香料、调味剂、味道增强剂、脱水蔬菜、草本植物叶和/或植物提取物；其中所述膳食纤维具有介于5μm和100μm之间的粒度分布D50，并且其中所述汤羹片的总水分含量小于2重量％。

2.根据权利要求1所述的汤羹片，其中所述膳食纤维得自植物，所述植物选自谷物、蔬菜、豆子、果实以及这些的组合。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的汤羹片，其中膳食纤维与脂肪的重量比介于1:0.5和1:2之间。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的汤羹片，所述汤羹片包含少于20重量％的吸湿性无定形成分。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的汤羹片，其中所述脂肪选自葵花油、菜籽油、棉籽油、花生油、大豆油、橄榄油、昆虫油、藻油、红花油、玉米油、米糠油、芝麻油、榛子油、鳄梨油、杏仁油、胡桃油、禽类油以及这些物质的组合。

6.一种用于生产根据权利要求1至5中任一项所述的汤羹片的方法，所述方法包括：

b.任选地将另外的成分与来自步骤a的混合物混合；

c.压制所述混合物以形成汤羹片；以及

d.包装所述汤羹片。

7.根据权利要求6所述的方法，其中步骤a的混合物包含至少90重量％的脂肪和膳食纤维，并且其中步骤b中混合的所述另外的成分包含盐。

8.根据权利要求6所述的方法，其中在步骤a中混合的所述其他成分包含盐。

9.根据权利要求6至8中任一项所述的方法，其中所述膳食纤维已被研磨。