CN111543477A - 一种软枣猕猴桃保鲜剂及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种软枣猕猴桃保鲜剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种软枣猕猴桃保鲜剂，包括以下质量百分含量的组分：20％高锰酸钾、5％含铁还原性物质、5％氧化钙、20％次氯酸钠、2.0％无水氯化钙、1.0％第二氧化物、1.5％抗坏血酸、0.5％聚丙烯酸钠和45％沸石；所述含铁还原性物质包括硫酸亚铁或氧化亚铁；所述第二氧化物包括氧化锌或氧化铝。本发明提供的软枣猕猴桃保鲜剂不仅可有效减轻果肉褐变，降低腐烂率，保鲜效果好，延长软枣猕猴桃果实贮藏时间，且对人体无毒无害，使用方法简单，易操作。

Description

一种软枣猕猴桃保鲜剂及其制备方法和应用

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种软枣猕猴桃保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

软枣猕猴桃作为一种高营养、多用途的第3代水果，其果实鲜美，风味独特，酸甜适口，营养丰富。果肉含多种维生素，堪称水果之王；同时含有氨基酸及果胶等营养成分；还含有猕猴桃碱，对胃癌、食道癌、风湿、黄疸有预防和治疗作用。软枣猕猴桃可加工成果酱、果汁、果浦食品和饮料。种子含油，根、茎、叶、花、果均可入药，有滋补强身、清热利水、生津润燥的功效。

但由于软枣猕猴桃的采收时正值秋高气爽的季节，温度在25℃以上，加上皮薄汁多，常温下果实采后极易后熟软化、受损伤或遭微生物的侵染而造成腐烂，造成了软枣猕猴桃采后不能在短期内销售和外调，大量的鲜果腐烂，造成较大的经济损失。因此对软枣猕猴桃进行有效的贮藏，延长鲜果的贮藏期，以达到调节淡旺季，繁荣果品市场，实现保值或增值的目的，己经成为生产上迫切需要解决的问题。

软枣猕猴桃的贮藏保鲜是一个复杂的生理生化过程，软枣猕猴桃为跃变型果实，且货架期短，采后常温下容易腐烂变质。目前，猕猴桃保鲜的方法主要为低温贮藏法和保鲜剂法两种。低温可以延长软枣猕猴桃果实的贮藏期，但许多品种在低于0℃条件下贮藏30d后，即出现冷害，其症状主要表现为果肉褐变，果汁减少，失去后熟作用和丧失风味等；现有技术中的猕猴桃保鲜剂普遍存在保鲜期短、保鲜效果较差的问题，有些保鲜剂还含有对人体有害的化学物质，无法解决保鲜药物的残毒问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保鲜效果好的软枣猕猴桃保鲜剂，本发明提供的软枣猕猴桃保鲜剂不仅可有效减轻果肉褐变，降低腐烂率，保鲜效果好，延长软枣猕猴桃果实贮藏时间，且对人体无毒无害，使用方法简单，易操作。

为了实现上述目的，本发明提供了以下技术方案；

本发明提供了一种软枣猕猴桃保鲜剂，包括以下质量百分含量的组分：20％高锰酸钾、5％含铁还原性物质、5％氧化钙、20％次氯酸钠、2.0％无水氯化钙、1.0％第二氧化物、1.5％抗坏血酸、0.5％聚丙烯酸钠和45％沸石；

所述含铁还原性物质包括硫酸亚铁或氧化亚铁；

所述第二氧化物包括氧化锌或氧化铝。

优选的，所述保鲜剂的粒径为2～2.5mm。

本发明提供了上述技术方案所述的保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

将高锰酸钾、含铁还原性物质、氧化钙、次氯酸钠、无水氯化钙、第二氧化物、抗坏血酸、聚丙烯酸钠和沸石混合得到混合物料；

将所述混合物料制粒，得到保鲜剂。

优选的，所述制粒前还包括：将所述混合得到的混合物料进行粉碎和过筛处理；

所述筛为7目筛。

优选的，所述制粒包括：将所述混合物料与水混合后进行搅拌，将得到的浆料干燥后振动处理；

所述干燥的时间为1～2小时，所述干燥后的浆料的含水量为0.5wt.％。

优选的，所述混合物料与水的质量比为100：1～4。

优选的，所述制粒后还包括：将得到的湿颗粒阴干。

本发明还提供了上述技术方案所述的保鲜剂或上述技术方案所述的制备方法制得的保鲜剂在软枣猕猴桃保鲜中的应用。

优选的，所述应用包括将所述保鲜剂和软枣猕猴桃装入保鲜袋中，所述保鲜剂为袋装；

所述保鲜剂和软枣猕猴桃的质量比为1～2：500。

本发明提供了一种软枣猕猴桃保鲜剂，包括以下质量百分含量的组分：20％高锰酸钾、5％含铁还原性物质、5％氧化钙、20％次氯酸钠、2.0％无水氯化钙、1.0％第二氧化物、1.5％抗坏血酸、0.5％聚丙烯酸钠和45％沸石；所述含铁还原性物质包括硫酸亚铁或氧化亚铁；所述第二氧化物包括氧化锌或氧化铝。在本发明中，高锰酸钾和次氯酸钠为强氧化物，能够脱除氧气、二氧化碳和软枣猕猴桃产生的乙烯；含铁还原性物质和抗坏血酸起到还原作用，通过氧化钙和无水氯化钙对二氧化碳具有吸附作用，高锰酸钾和次氯酸钠的氧化作用能够调节氧气和二氧化碳的浓度，使软枣猕猴桃处于稳定的气调环境中，高锰酸钾能够抑制果实的呼吸强度，达到保鲜目的；本发明添加氧化钙、无水氯化钙和聚丙烯酸钠为脱水剂，避免软枣猕猴桃因受水或水蒸气影响而缩短保鲜期。综上所述，利用本发明所述软枣猕猴桃保鲜剂不仅可有效减轻果肉褐变，降低腐烂率，保鲜效果好，延长软枣猕猴桃果实贮藏时间，且对人体无毒无害，使用方法简单，易操作。

附图说明

图1为室温下本发明保鲜剂对软枣猕猴桃呼吸强度的影响；

图2为室温下本发明保鲜剂处理对软枣猕猴桃腐烂指数的影响；

图3为室温下本发明保鲜剂处理对软枣猕猴桃可溶性固形物含量的影响；

图4为室温下本发明保鲜剂处理对软枣猕猴桃硬度的影响；

图5为室温下本发明保鲜剂处理对软枣猕猴桃可滴定酸含量的影响；

图6为室温下本发明保鲜剂处理对软枣猕猴桃Vc含量的影响；

图7为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实可溶性固形物含量的影响；

图8为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃Vc含量的影响；

图9为本发明保鲜剂对采后软枣猕猴桃果实腐烂率的影响；

图10为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实乙烯释放量的影响；

图11为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实呼吸强度的影响；

图12为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实电导率的；

图13为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实电导率的影响；

图14为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实PPO活性；

图15为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实POD活性；

图16为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实CAT活性的。

具体实施方式

本发明提供了本发明提供了一种软枣猕猴桃保鲜剂，包括以下质量百分含量的组分：20％高锰酸钾、5％含铁还原性物质、5％氧化钙、20％次氯酸钠、2.0％无水氯化钙、1.0％第二氧化物、1.5％抗坏血酸、0.5％聚丙烯酸钠和45％沸石；所述含铁还原性物质包括硫酸亚铁或氧化亚铁；所述第二氧化物包括氧化锌或氧化铝。

以质量百分含量计，本发明提供的软枣猕猴桃保鲜剂包括20％的高锰酸钾和20％的次氯酸钠。在本发明中，高锰酸钾和次氯酸钠为强氧化物；高锰酸钾氧化软枣猕猴桃在贮藏时产生的乙烯的基础上，次氯酸钠进一步杀菌，保证软枣猕猴桃不被病菌侵染、腐烂，进而延长软枣猕猴桃的保鲜时间，提高其保鲜效果。

本发明提供的软枣猕猴桃保鲜剂包括质量百分含量为5％的含铁还原性物质；所述含铁还原性物质包括硫酸亚铁或氧化亚铁。在本发明中，硫酸亚铁或氧化亚铁对环境中的氧气以及果实贮藏中产生的氧化物起还原作用。

本发明提供的软枣猕猴桃保鲜剂包括质量百分含量为5％的氧化钙和质量百分含量为2.0％的无水氯化钙。

在本发明中，氧化钙和无水氯化钙对氧气、二氧化碳和软枣猕猴桃产生的乙烯具有吸附作用，进而调节氧气和二氧化碳的浓度，延长猕猴桃的保鲜期。氧化钙、无水氯化钙也能够吸水，并对二氧化碳具有吸附作用。

本发明提供的软枣猕猴桃保鲜剂包括质量百分含量为1.0％的第二氧化物，所述第二氧化物包括氧化锌或氧化铝，氧化锌或氧化铝能够加强高锰酸钾的氧化性。

本发明提供的软枣猕猴桃保鲜剂包括质量百分含量为1.5％的抗坏血酸；抗坏血酸起到还原作用，调节氧气和二氧化碳的浓度，进而延长猕猴桃的保鲜期。

本发明提供的软枣猕猴桃保鲜剂包括质量百分含量为0.5％的聚丙烯酸钠；聚丙烯酸钠为脱水剂，避免软枣猕猴桃因受水或水蒸气影响而缩短保鲜期。

本发明提供的软枣猕猴桃保鲜剂包括质量百分含量为45％的沸石；在本发明中，沸石为软枣猕猴桃保鲜剂各个组分提供载体，使其氧化和吸附作用更加充分。

在本发明中，所述软枣猕猴桃保鲜剂的粒径优选为2～2.5mm；更优选为2.1～2.4mm。

本发明对于各组分的来源没有特殊限定，采用本领域技术人员常规来源的组分即可。

本发明提供了上述技术方案所述的保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

将高锰酸钾、含铁还原性物质、氧化钙、次氯酸钠、无水氯化钙、第二氧化物、抗坏血酸、聚丙烯酸钠和沸石混合得到混合物料；

将所述混合物料制粒，得到保鲜剂。

本发明将高锰酸钾、含铁还原性物质、氧化钙、次氯酸钠、无水氯化钙、第二氧化物、抗坏血酸、聚丙烯酸钠和沸石混合得到混合物料；本发明对于混合的方法没有特殊要求，采用本领域技术人员常规混合方法即可。

得到混合物料后，本发明将所述混合物料制粒，得到保鲜剂。在本发明中，所述制粒前优选将所述混合得到的混合物料进行粉碎和过筛处理；所述粉碎优选在旋转粉碎机中进行；本发明对于旋转粉碎机的型号没有特殊要求，优选为7目筛。本发明将过筛后的筛下组分制粒。

在本发明中，所述制粒优选为湿法制粒，具体优选包括以下步骤：

将所述混合物料与水混合后进行搅拌，得到浆料；

将所述浆料干燥后振动处理。

在本发明中，所述混合物料与水的质量比优选为100：1～4；更优选为100：2～3。

得到浆料后，本发明将所述浆料干燥。在本发明中，所述干燥的时间优选为1～2小时，所述干燥后的浆料的含水量优选为0.5wt.％；在本发明中，所述干燥的方法优选为烘干，所述干燥的温度优选为110℃。

所述干燥后，本发明将得到的干燥物料进行振动处理，得到软枣猕猴桃保鲜剂。在本发明中，所述振动优选在振动筛中进行。所述制粒的温度优选为105～120℃，更优选为110℃；

所述制粒后，本发明优选将得到的湿颗粒阴干；所述阴干优选为自然阴干，避免保鲜剂返潮。制粒能够维持保鲜剂性质的稳定性，并增加保鲜剂的表面积。

所述阴干后，本发明优选将得到的颗粒物装袋。在本发明中，每袋袋装保鲜剂的质量优选为5～10g，更优选为6～9g；所述袋的材料优选为棉布或透气性较好的纸。

本发明还提供了上述技术方案所述的保鲜剂或上述技术方案所述的制备方法制得的保鲜剂在软枣猕猴桃保鲜中的应用。

在本发明中，所述应用优选包括：将所述保鲜剂和软枣猕猴桃装入保鲜袋中贮藏。在本发明中，所述保鲜剂优选为袋装保鲜剂；所述保鲜剂的质量和软枣猕猴桃的质量比优选为1～2：500。

本发明提供的软枣猕猴桃保鲜剂可有效抑制果实的呼吸强度，延迟果实呼吸高峰的出现，抑制果实的褐变，降低果实腐烂，保持果实的硬度、可溶性固形物含量、TA和Vc含量，从而保持了果实的营养品质，延长贮藏期。本发明保鲜剂具有无毒，易操作等特点，可有效减轻果肉褐变，延长软枣猕猴桃果实贮藏时间，降低腐烂率，且生产工艺要求低，易于实际操作。

下面结合实施例对本发明提供的一种软枣猕猴桃保鲜剂及其制备方法和应用进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

一种软枣猕猴桃保鲜剂，包括以下质量百分含量的组分：高锰酸钾20％、硫酸亚铁5％、氧化钙5％、次氯酸钠20％、无水氯化钙2.0％、氧化锌1.0％、抗坏血酸1.5％、聚丙烯酸钠0.5％、沸石45％。

将高锰酸钾、硫酸亚铁、氧化钙、次氯酸钠、无水氯化钙、氧化锌、抗坏血酸、聚丙烯酸钠和沸石混合得到混合物料；

将混合物料粉碎过7目筛后，筛下组分与水按质量比100：4的比例混合后进行搅拌，将得到的浆料干燥1小时，干燥后的浆料的水分含量为0.5％，将干燥后的浆料振动处理，在温度为110℃的条件下，制成直径2.5毫米的颗粒，得到保鲜剂。

应用例1

将实施例1制备的软枣猕猴桃保鲜剂用纸、无纺布或纱布透气材料将保鲜剂分装成5g的小袋。保鲜剂和软枣猕猴桃的质量比为1：500；即按果实重量2.5Kg/包的用量，将保鲜剂与果实一同装入保鲜膜塑料袋中。采收时，直接对果实按大小进行分级、挑选，将残次果剔除，然后装入内衬0.04mm厚PE袋的塑料箱中，将保鲜袋完全敞开，在0±0.5℃，相对湿度为85％～90％的条件下预冷24h，之后按要求放入保鲜剂，将PE保鲜膜袋子扎口、码垛，于0±0.5℃、相对湿度为85％～90％下冷藏。

实施例2

一种软枣猕猴桃保鲜剂，包括以下质量百分含量的组分：高锰酸钾20％、氧化亚铁5％、氧化钙5％、次氯酸钠20％、无水氯化钙2.0％、氧化铝1.0％、抗坏血酸1.5％、聚丙烯酸钠0.5％、沸石45％。

将高锰酸钾、氧化亚铁、氧化钙、次氯酸钠、无水氯化钙、氧化铝、抗坏血酸、聚丙烯酸钠和沸石混合得到混合物料；

将混合物料粉碎过筛后，与水按质量比100：3的比例混合后进行搅拌，将得到的浆料干燥1小时，干燥后的浆料的水分含量为0.5％，振动处理，在温度为110℃的条件下，制成直径2.5毫米的颗粒，得到保鲜剂。

实施例3

一种软枣猕猴桃保鲜剂，包括以下质量百分含量的组分：高锰酸钾20％、氧化亚铁5％、氧化钙5％、次氯酸钠20％、无水氯化钙2.0％、氧化铝1.0％、抗坏血酸1.5％、聚丙烯酸钠0.5％、沸石45％。

将高锰酸钾、氧化亚铁、氧化钙、次氯酸钠、无水氯化钙、氧化铝、抗坏血酸、聚丙烯酸钠和沸石混合得到混合物料；

将混合物料粉碎过筛后，与水按质量比100：2的比例混合后进行搅拌，将得到的浆料干燥1小时，干燥后的浆料的水分含量为0.5％，振动处理，在温度为110℃的条件下，制成直径2.5毫米的颗粒，得到保鲜剂。

应用例2

试验园情况：土壤为砂壤土，土壤肥力中等。面积为3150平方米，植株2011年定植，品种为桓优1号，南北行向栽植，株距为1.5米，行距为5米。采用水平棚架，多主蔓龙干形整形，植株长势健壮，结果良好，目前为处于盛果期。

软枣猕猴桃果实由辽宁玉泉圣果种植业有限公司提供(邓家堡园区，土壤为砂壤土，土壤肥力中等。面积为5900亩，2012年栽种，品种为桓优1号)

试验所选用的桓优1号，分别于2016年9月26日、2017年9月24日、2018年9月26日采自辽宁农业职业技术学院试验地。

软枣猕猴桃示范园，每次在果园内随机选定多株正常结果株采果，挑选大小均一，成熟度一致，无伤、残、次、病虫害的果实，采收当天运回贮藏库进行相应处理。供试的保鲜袋(0.04mm厚，大小为0.65cm×0.65cm)由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)提供。保鲜剂为实施例1制得的保鲜剂。试验贮藏库设在辽宁省果树科学研究所，库容积分别为20m³、20m³、20m³和160m³。

试验处理

室温下猕猴桃保鲜剂对软枣猕猴桃贮藏效果的影响

将采摘的软枣猕猴桃果实装入内衬0.04mm厚PE薄膜袋的塑料箱中，5kg/箱，当天及时运回贮藏库，于室温(23±1)℃下，按2包(10g)/箱使用量，即保鲜剂和软枣猕猴桃的质量比为1：500(实施例1制备的保鲜剂重量为5g/包)，将准备好的保鲜剂放入，扎口、码垛，每处理5箱，5kg/箱，重复3次。

贮藏期间每隔1d取样1次进行相关指标测定，每个重复随机取样20个果实。

对比例1

试验方法与应用例2相同，区别之处在于不使用保鲜剂(CK)。

对比例2

试验方法与应用例2相同，区别之处在于按1包(5g)/箱使用量，即保鲜剂和软枣猕猴桃的质量比为0.5：500。

应用例3

试验方法与应用例2相同，区别之处在于按4包(20g)/箱使用量，即保鲜剂和软枣猕猴桃的质量比为2：500。

应用例2～3和对比例1～2的测定指标及方法

A.腐烂率和腐烂指数(％)：采用感官鉴定和计数法测定，依据软枣猕猴桃果实的质量标准，果实表面有发霉斑点，有软烂、腐败现象的果实均为腐烂果。每次处理随机抽取20个果实进行测定，取其平均值，腐烂率按以下公式计算：

腐烂率(％)＝腐烂果个数/调查总果数×100％

腐烂指数＝∑(腐烂果数×腐烂级别)/(总果数×最高级别)×100％

腐烂级数0-4级，0级：无腐烂；1级：腐烂面积小于果实的1/4；2级：大于1/4且小于1/2；3级：大于1/2；4级：全部腐烂。

B.可溶性固形物(TSS)(％)：采用日产PAL-1型数显测糖仪测定，单位为％。每处理随机测定20个果实，取其平均值。

C.硬度(kg.cm^-2):采用美国产CT-3质构仪，果实去皮测定，每处理随机测定20个果实，取其平均值。

D.可滴定酸(TA)(％):采用NaOH滴定法测定。

E.维生素C(Vc)(mg.100g^-1)含量:采用2,6-二氯靛酚滴定法。

F.呼吸强度：用GXH305便携式红外线CO₂分析仪进行测定。

试验结果1：软枣猕猴桃保鲜剂对软枣猕猴桃果实呼吸强度的影响如图1所示，由图1可见，软枣猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实，在常温条件下，保鲜剂处理显著地抑制了果实呼吸强度，延缓了呼吸高峰的出现(P<0.05)，降低了果实的呼吸强度的峰值。CK果实的呼吸高峰出现在贮藏4d，其峰值为32.5mgCO₂kg^-1h^-1，与保鲜剂处理果实差异显著(P<0.05)；而经保鲜剂处理各果实的呼吸高峰分别延迟至第6天和第8天，且其呼吸高峰值分别比CK低3.0、3.56、2.7CO₂mg/kg.h，保鲜剂处理间差异显著(P<0.05)，说明保鲜剂可以有效的抑制果实的呼吸强度，以2包(10g)处理效果最佳。

试验结果2：保鲜剂对采后软枣猕猴桃果实腐烂指数的影响

保鲜剂对采后软枣猕猴桃果实腐烂指数的影响如图2所示，在整个贮藏过程中，果实的腐烂指数均随贮藏时间的延长而呈快速上升趋势，对比例1(CK)果实的腐烂指数显著高于保鲜剂处理(P<0.05)，本发明应用例2保鲜剂处理显著高于其他处理(P<0.05)，贮藏至第4d，CK果实开始出现腐烂，贮藏至第6d，对比例1(CK)果实的腐烂指数已高达53.6％，贮藏至第10d，CK果实全部腐烂；贮藏至第14d时，本发明应用例2使用2包保鲜剂处理果实14d才开始出现腐烂现象，延迟6d(P<0.05)。表明本发明保鲜剂处理可有效抑制软枣猕猴桃果实的腐烂。

试验结果3：保鲜剂对软枣猕猴桃果实TSS含量的影响如图3所示，在整个贮藏期内对照与处理果实的TSS含量均表现为前期快速升高而后期逐渐下降的变化趋势，说明采后果实中的淀粉逐渐转化，致使TSS含量升高，之后代谢过程中消耗底物使TSS含量逐渐下降。贮藏至第2天，对比例1(CK)及各处里果实的TSS含量均达到最大值，对比例1为13.5％、对比例2为13.4％、应用例2为13.53％和应用例3为13.45％，此后随贮藏期的延长，处理果实的TSS含量明显高于对照(P<0.05)而保鲜剂处理间无显著差异。表明保鲜剂处理可有效保持软枣猕猴桃果实的TSS含量。

试验结果4：保鲜剂对软枣猕猴桃果实硬度的影响如图4所示，随着贮藏时间的延长，对比例1(CK)及处理果实的硬度均呈逐渐下降趋势，且对比例1(CK)果实的硬度明显低于保鲜剂处理果实(P<0.05)，且保鲜剂处理浓度越大，果实的硬度下降幅度越小，保鲜剂处理间差异亦显著(P<0.05)，对比例1(CK)8天以后的果实因为腐烂，失去商品价值。贮藏至第8天，对比例1(CK)果实的硬度下降了1.27kg/cm²，各处理与入贮时相比，分别下降了0.86、0.39、0.63kg/cm²，表明表明保鲜剂处理可有效保持果实的硬度，以应用例2使用5g(2包)效果较显著。

试验结果5：保鲜剂对软枣猕猴桃果实TA含量的影响图5所示，在整个贮藏过程中，随着贮藏时间的延长，对照与处理果实的可滴定酸含量均一致呈现逐渐下降趋势，处理果实的总糖含量显著高于对比例1(CK)(P<0.05)，随贮藏期的延长，差异更明显，而保鲜剂处理间无显著差异。贮藏至第12天时，对照果实的TA含量下降了68％，应用例2使用5g(2包)保鲜剂处理果实的TA含量仅下降了38.8％，表明保鲜剂处理可有效保持软枣猕猴桃果实TA含量。

试验结果6：保鲜剂对软枣猕猴桃果实VC含量的影响如图6所示，可以看出，贮藏中CK与保鲜剂处理果实的VC含量均呈下降趋势，保鲜剂处理果实的VC含量效果显著高于对比例1(CK)(P<0.05)，贮藏至6d时，2包保鲜剂处理果实的VC含量显著高于1包和4包的处理(P<0.05)，贮藏至第12天时，对照果实的VC含量下降了77.5％，应用例2使用5g(2包)保鲜剂处理果实的VC含量仅下降了56.8％，表明保鲜剂处理可有效保持软枣猕猴桃果实VC含量。

应用例4

低温下本发明保鲜剂对软枣猕猴桃贮藏效果的影响

将实施例1制备的保鲜剂制成5g/包的袋装保鲜剂，每处理5箱，5kg/箱，每箱放两包袋装保鲜剂，重复3次。

采收时，直接对果实按大小进行分级、挑选，将残次果剔除，然后装入内衬0.04mm厚PE袋的塑料箱中，将保鲜袋完全敞开，在0±0.5℃，相对湿度为85％～90％的条件下预冷24h，放入保鲜剂，将PE保鲜膜袋子扎口、码垛，于0±0.5℃、相对湿度为85％～90％下冷藏。

贮藏期间每隔14d取样1次进行相关指标测定，每个重复随机取样20个果实。

对比例3

试验方法与应用例4相同，区别之处在于不放保鲜剂(CK)。

应用例4和对比例3的测定指标及方法

G.气相色谱法，色谱条件:氢火焰离子化检测器，GDX-502填充柱，N₂为载气(流量45mL/min)，H₂为燃烧气流量(40mL/min)空气为助燃气(流量450mL/min)，柱温为50℃，检测室温度为160℃。

H.果实相对导电率的测定

取20个果实，用直径6mm打孔器取厚度均匀的果肉圆片20片，分别用蒸馏水和双蒸水洗涤，滤纸吸干后加30mL浓度为0.8mol/L甘露醇溶液浸泡2h(25℃)，用DJS-1C型电导仪测定初始电导率(ECO)，再将果肉小圆片在沸水中煮沸5min，冷却至(25℃)后定容至30mL，再测定总电导率(ECT)，计算相对电导率(ECO/ECT)(％)。重复3次。

I.多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性测定

将软枣猕猴桃榨汁得到粗酶提取液，取粗酶提取液0.5mL，加入0.1mol/L醋酸缓冲液((pH 4.5)4.0mL，加入l.0mL0.1％果胶溶液(pH 4.5，含1％NaCl)38℃保温60min后，沸水浴10min以终止反应。另取1.0mL粗酶液，沸水浴10min杀酶，其余步骤同上作为对照。以DNS法测定还原糖，计算酶反应体系和对照体系还原糖的差值。PG酶活单位为1u＝1min释放lug还原性基团。单位以(U.g^-1Fw^-1)表示，重复3次。

J.多酚氧化酶(PPO)活性

PPO提取:主要参照OKTAY的方法，取25g果肉，切碎，加入pH值6.5预冷的0.1mol/L磷酸缓冲液50mL，制成匀浆，在4℃15000r/min的冷冻离心机上离心10min，上清液用硫酸铵分级盐析，收集第二级盐析沉淀物，用缓冲液透析，过夜，然后用聚乙二醇浓缩，得到PPO的粗制品。

测定：采用速率法，配制酶促反应液2.5mL(0.1mol/LPBS，0.02mol/L邻苯二酚，2％PPO提取液)，立即在420nm波长下测定OD值，每隔10s读数一次，重复3次，取平均值。一个活性单位为每毫升酶液在1min内使OD值升高0.001(1U＝0.001OD值(min.mL^-1))，单位以U.g^{- 1}Fw^-1表示。

K.过氧化物酶(POD)活性

取20g果肉，加1g PVP于20mL0.2 mol/L柠檬酸-磷酸缓冲液(pH＝4.0)中，冰浴研磨，在4℃15000r/min的冷冻离心机上离心30min，取上清液测定酶活性。2mL 0.1％mol/L愈创木酚(用0.2mol/LpH＝4.0的柠檬酸-磷酸缓冲液配成)，加0.5mL酶液，在30℃水浴中平衡5min，加lmL0.08％H₂O₂，1min后扫描1min内与△460nm值的变化，酶活性以U.gFW^-1表示，重复3次，取平均值。

L.过氧化氢酶(CAT)酶活性的测定

于研钵中称取新鲜的梨果肉组织0.5g，加入在4℃下预冷的pH7.0磷酸缓冲液2～3mL和少量石英砂，充分研磨后，小心转入25mL容量瓶中，用少量缓冲液数次冲洗研钵，将冲洗液一并转入容量瓶中，用缓冲液定容。充分混均后，将容量瓶放入5℃冰箱中，静置提取10min。在4000r/min下取容量瓶中上清液离心15min制得过氧化氢粗提液。保存在5℃下备用。放入3支10mL试管进行测定，其中样品测定管2支，空白管1支，预热(25℃)后，加0.6mL0.1mol/L的H₂O₂于试管中，每加完1管迅速倒入石英比色杯中并立即记时，260nm下测定吸光度，每隔1min读数1次，共测4min。1个酶活单位(μ)设为1min内A240减少0.1的酶量。

过氧化氢酶活性(μ·g^-1·min^-1)＝ΔA240*Vt/(0.1*V₁*t*FW)

ΔA240＝As₀-(As₁+As₂)/2；As₀：加入失活酶液的对照管吸光值；

As₁，As₂：样品管吸光值；Vt：粗酶提取液总体积(mL；)；

V_l：测定用粗酶提取液体积(mL)；FW：样品鲜重(g)；

0.1：A240每下降0.1为1个酶活单位(μ)；

t：从加入H₂O₂到最后一次读数时间(min)。

试验结果7：低温条件保鲜剂处理对果实可溶性固形物的影响如图7所示，随着贮藏期的延长，软枣猕猴桃果实中的可溶性固形物含量均呈下降趋势。贮藏前期(前15d)，各处理间差异不明显，30d后保鲜剂处理的果实可溶性固形物含量显著高于对照，贮45d保鲜剂处理果实比对照2.79％。后期(21d后)，果实的可溶性固形物含量呈缓慢下降趋势，处理明显高于对照，处理间差异不明显。

试验结果8：低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃Vc含量的影响如图8所示，可以看出，软枣猕猴桃果实Vc含量在整个贮藏过程中呈下降趋势，后期下降缓慢。前15d，处理与对照差异不明显，之后明显高于对照；贮藏至60d时，处理果实Vc含量比对照高3.545mg/100g。说明保鲜剂对延缓果实衰老及营养成分降低具有较好的作用。

试验结果9：低温保鲜剂对采后软枣猕猴桃果实腐烂率的影响如图9所示，可以看出，在整个贮藏过程中，果实的腐烂指数均随贮藏时间的延长而呈快速上升趋势，对照果实的腐烂率明显高于本发明保鲜剂处理，贮藏至第30d，对照果实开始出现腐烂，贮藏至第45d，对照果实的腐烂指数已高达7.56％，贮藏至第60d，对照果实的腐烂指数已高达45.7％，贮藏至第75d，对照果实全部腐烂；保鲜剂处理果实贮藏至第45d才开始出现腐烂现象，仅为1.25％。表明保鲜剂处理可有效抑制软枣猕猴桃果实的病源微生物，减少果实腐烂。

试验结果10：保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实乙烯释放量的影响如图10所示，在软枣猕猴桃冷藏期间，各处理果实的乙烯释放量变化相似，均先上升至乙烯释放高峰然后下降，处理果实显著低于对照(P<0.05)，且处理果实的乙烯释放高峰比对照延迟15d，其乙烯峰值比对照低0.847μL/kg·h。表明保鲜剂可有效吸附软枣猕猴桃果实释放的乙烯，抑制果实的后熟，延长果实的贮藏期，保持果实的品质等。

试验结果11：低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实呼吸强度的影响如图11所示，整个贮藏过程中，处理果实与对照果实的呼吸强度变化曲线呈相似的变化规律，对照果实的呼吸强度显著高于保鲜剂处理(P<0.05)，处理果实呼吸强度峰值比对照低0.915CO₂mg·kg^-1·h^-1。同时峰值比对照晚15d出现，说明保鲜剂能够有效降低果实贮藏环境的CO₂，抑制果实的呼吸强度，延迟呼吸高峰的出现，延长贮藏期等。

试验结果12：软枣猕猴桃在贮藏过程中，随着果实衰老，细胞膜系统不断受到破坏，细胞膜的渗透性加大，细胞中电解质向外渗透速度加快，从而导致组织相对电导率逐渐上升，影响了软枣猕猴桃果实的品质，加速了衰老和变质。组织越衰老，相对电导率越高。保鲜剂对软枣猕猴桃果实相对电导率的影响如图12所示，前15d，处理间相对电导率变化差异不显著，30d后，保鲜剂处理果实的相对导电率显著低于对照(P<0.05)，比对照低11.75％。说明保鲜剂处理可有效降低果实的相对导电率，延迟果实的衰老，避免果实的褐变。

试验结果13：PG可使果实中果胶物质分解，降低果实硬度。保鲜剂对软枣猕猴桃果实多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响如图13所示，可见，各处理果实在贮藏期间PG活性基本呈先缓慢上升，45d剧增，达到峰值后缓慢下降，对照与处理差异不明显，处理果实的PG活性高峰比对照晚15d出现，且比对照低24.82(U·g^-1FW)，说明保鲜剂处理能抑制PG的活性，较好地保持果实的硬度。

试验结果14：保鲜剂对软枣猕猴桃果实PPO活性含量的影响如图14所示，可见，处理与对照果实的PPO活性变化相似，30d前处理间差异不显著，贮藏至45d保鲜剂处理果实的PPO酶活性一直处于较低水平，与对照差异显著(P<0.05)，说明保鲜剂处理抑制了果实的PPO酶活性。贮藏至60d，PPO酶活性达到高峰，且保鲜剂处理果实比对照低0.1831U·g^-1Fw^-1，显著低于对照(P<0.05)。

试验结果15：过氧化物酶(POD)作为植物组织老化的一种生理指标，广泛地存在于植物体中，在植物的生长发育过程中它的活性不断发生变化，是一种促进衰老的酶。图15表明，前30d各处理间差异不明显，贮藏至60d，果实的POD活性达到高峰，之后又下降，处理果实的峰值比对照低0.1339U·gFW^-1，显著低于对照(P<0.05)。

试验结果16：低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实CAT活性如图16所示，可以看出，冷藏过程中各处理组软枣猕猴桃的CAT活性，趋势都是先升后降，出现一个高峰，之后迅速下降，30d前处理间差异不明显，30d后，处理果实的CAT含量显著高于对照(P<0.05)，处理CAT高峰比对照延迟15d出现，且峰值比对照高7.8μ·g^-1·min^-1，在45d时。说明可有效地保持果实的CAT活性，保持果实的营养品质，延长果实的贮藏期等。

综上，本发明采用软枣猕猴桃保鲜剂对果实贮藏特性、营养品质及相关生理指标的分析测定，表明本发明提供的软枣猕猴桃保鲜剂处理可有效抑制果实的呼吸强度，延迟果实呼吸高峰的出现，抑制了果实的褐变，降低了果实腐烂，保持果实的硬度、可溶性固形物含量、TA和Vc含量，从而保持了果实的营养品质，延长贮藏期。

本发明保鲜剂具有无毒，易操作等特点，可有效减轻果肉褐变，延长软枣猕猴桃果实贮藏时间，降低腐烂率，且生产工艺要求低，易于实际操作。

本发明提供了一种保鲜效果好的软枣猕猴桃保鲜剂，本发明提供的软枣猕猴桃保鲜剂不仅可有效减轻果肉褐变，降低腐烂率，保鲜效果好，延长软枣猕猴桃果实贮藏时间，且对人体无毒无害，使用方法简单，易操作。

尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。

Claims (8)

1.一种软枣猕猴桃保鲜剂，其特征在于，包括以下质量百分含量的组分：20％高锰酸钾、5％含铁还原性物质、5％氧化钙、20％次氯酸钠、2.0％无水氯化钙、1.0％的第二氧化物、1.5％抗坏血酸、0.5％聚丙烯酸钠和45％沸石；

所述含铁还原性物质包括硫酸亚铁或氧化亚铁；

所述第二氧化物包括氧化锌或氧化铝。

2.如权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂的粒径为2～2.5mm。

3.权利要求1～2任意一项所述的保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将高锰酸钾、含铁还原性物质、氧化钙、次氯酸钠、无水氯化钙、第二氧化物、抗坏血酸、聚丙烯酸钠和沸石混合得到混合物料；

将所述混合物料制粒，得到保鲜剂。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述制粒前还包括：将所述混合得到的混合物料进行粉碎和过筛处理；

所述筛为7目筛。

5.如权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所述制粒包括：将所述混合物料与水混合后进行搅拌，将得到的浆料干燥后振动处理；

所述干燥的时间为1～2小时，所述干燥后的浆料的含水量为0.5wt.％；

所述混合物料与水的质量比为100：1～4。

6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述制粒后还包括：将得到的湿颗粒阴干。

7.权利要求1或2所述的保鲜剂或权利要求3～6任意一项所述的制备方法制得的保鲜剂在软枣猕猴桃保鲜中的应用。

8.根据权利要求7所述应用，其特征在于，所述应用包括将所述保鲜剂和软枣猕猴桃装入保鲜袋中，所述保鲜剂为袋装；

所述保鲜剂和软枣猕猴桃的质量比为1～2：500。

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