CN111386045A - 用于制备分层冷冻糖食产品的装置和方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种通过旋转垂直挤出到容器(2)中来制备冷冻糖食产品(3)的装置(1)，所述装置包括喷嘴(3)，该喷嘴包括：冷冻糖食通道(4)，该冷冻糖食通道具有一个入口端口(5)和具有细长横截面的单个出口端口(6)；两个包衣通道(7)，所述两个包衣通道具有两个包衣入口端口(8)和两个具有细长横截面的对应包衣出口端口(9)，其中冷冻糖食通道入口端口(5)和单个细长出口端口(6)由漏斗通道(10)和成型段长度通道(11)接合，该漏斗通道相对于喷嘴(3)中的流动方向以至少35°至25°优选32°至27°的角度扩展，该成型段长度通道具有平行于喷嘴的流动方向的壁，并且其中包衣出口端口(9)定位在冷冻糖食出口端口(6)的上游的成型段长度通道(11)的内侧壁上并且平行于冷冻糖食出口端口(6)延伸，以便在喷嘴(3)和容器(2)相对于彼此旋转时在冷冻糖食(13)中或冷冻糖食上形成环形或螺旋状包衣层(12)。本发明还涉及一种制备具有较大内含物的冷冻糖食产品的方法，以及涉及由此制得的产品。

Description

用于制备分层冷冻糖食产品的装置和方法

技术领域

本发明涉及一种具有层状结构的冷冻糖食产品及其制造方法和装置。

背景技术

存在包含基于脂肪的包衣的松脆层的不同冷冻糖食产品。

US 5.283.070公开了一种分层食物产品，该分层食物产品通过将充气的冰组合物挤出到垂直/竖直下降的螺旋中制成，该螺旋围绕垂直/竖直轴线旋转并且具有在螺旋中限定了通道的间隔行程。将第二基于脂肪或基于水或含糖的组合物喷射到挤出螺旋的通道中。将喷射的螺旋沉积在锥筒上。食物产品为具有充气的冰组合物和喷射组合物的交替层的分层食物产品。这种制备分层产品的方式难以控制基于脂肪的层的厚度。

US 5,603,965涉及包含松脆材料诸如巧克力的一体化装饰层的冰冻糖食糕饼的制备。将冰淇淋水平挤出，并将巧克力喷射在冰淇淋层上。这里也难以控制巧克力层的厚度，并且巧克力作为薄片添加到产品上。

EP2523565公开了一种冷冻糖食产品和一种通过旋转垂直挤出制造冷冻糖食产品的装置。该装置包括喷嘴和至少一个具有至少一个入口端口和出口端口的冰淇淋通道，以及至少一个分别具有入口端口和出口端口的巧克力通道。出口端口设置在喷嘴中并且具有细长横截面，并且每个巧克力出口端口平行于冰淇淋出口端口延伸，以便在喷嘴和容器相对于彼此旋转时形成环形或螺旋状巧克力层。尽管这种制造冷冻糖食的方式能够制备巧克力薄层，但它不适用于带有内含物的产品。运行带有内含物的喷嘴造成喷嘴被颗粒堵塞和生产线停止的风险。

分层冷冻糖食产品中的期望的内含物通常大于6mm，优选从10mm至12mm。内含物可例如为巧克力碎、饼干面团、水果片、坚果等。然而，现有技术的喷嘴不提供使分层产品在充气的冰组合物中具有更大内含物的可能性。

需要一种可制备糖食产品的装置，该糖食产品包含非常薄的巧克力或沙司层，同时提供包含10mm至12mm内含物的冷冻糖食层。

发明目的

本发明的目的是提供一种克服上述缺点的用于制备冷冻糖食产品的装置和方法。此外，本发明的目的是提供一种新型冷冻糖食产品，该冷冻糖食产品包含规则地分布在产品中的非常薄且松脆的巧克力层，同时提供包含10mm至12mm内含物的冷冻糖食层。

发明内容

在第一方面，本发明涉及一种通过旋转垂直/竖直挤出到容器中来制备冷冻糖食产品的装置，所述装置包括喷嘴，该喷嘴包括

-冷冻糖食通道，该冷冻糖食通道具有一个入口端口和具有细长横截面的单个出口端口，

-两个包衣通道，这些包衣通道具有两个包衣入口端口的和两个具有细长横截面的对应包衣出口端口，

其中冷冻糖食通道入口端口和单个细长出口端口通过漏斗通道和成型段长度通道接合，该漏斗通道相对于喷嘴中的流动方向以至少35°至25°优选32°至27°的角度扩展，该成型段长度通道具有平行于喷嘴流动方向的壁，并且

其中包衣出口端口定位在冷冻糖食出口端口上游的成型段长度通道的内侧壁上并且平行于冷冻糖食出口端口延伸，以便在喷嘴和容器相对于彼此旋转时在冷冻糖食中或冷冻糖食上形成环形或螺旋状包衣层。

已发现，现有技术的喷嘴将不处理大于4mm的任何内含物，超过该长度时喷嘴将被颗粒堵塞。简单地加宽现有技术喷嘴中的沟槽将要求喷嘴头大得多，因此喷嘴头可能无法适配在标准锥筒、杯和包装中。还已发现，当保持相同的喷嘴直径时，扩展的沟槽将引起流的混合，从而不允许不同的层。此外，简单地加宽现有技术喷嘴中的沟槽将在冷冻糖食的中心产生更大开口，并且将不允许形成具有沙司的明显分离的层。

本发明借助于上述喷嘴来解决这些问题。本发明还使得有可能在一个步骤中获得两个包衣螺旋，同时将包衣诸如巧克力和/或沙司与包含10mm至12mm内含物的冷冻糖食产品一起铺设。此外，已发现可以包括具有最大4mm至6mm大小的内含物的包衣。

根据本发明的装置还具有喷嘴的轮廓能够最小化喷嘴的堵塞的优点。

本发明的另一个优点是可获得在产品的整个高度上具有更好的均匀分布的内含物的产品。

根据本发明的一个优选实施方案，设置了具有相应入口端口和出口端口的至少两个包衣通道，即，每个出口端口连接到其自身的具有其自身的入口端口的包衣通道，因此针对每个出口端口单独计量包衣流。这避免了巧克力在其中一个回路中结块。此外，这提供了制备具有不同酥脆层的产品的可能性，例如不同类型的巧克力或其它层。

根据本发明的装置中的喷嘴具有平滑的冷冻糖食通道。漏斗通道的设计导致冷冻糖食均匀铺展成在漏斗通道的整个宽度上延伸的均匀的冷冻糖食带，再从漏斗通道继续成为贯穿冷冻糖食通道的成型段长度部分的带并进入冷冻糖食的单个出口端口。

此外，根据本发明的装置中的喷嘴的优点在于，冷冻糖食通道内的包衣出口端口的位置将包衣施用为冷冻糖食产品的一体部分。这在冷冻糖食的表面上提供了良好限定的螺旋状包衣层，但仍然是产品的一体部分。现有技术的喷嘴将包衣材料添加到喷嘴出口端口外侧的挤出冷冻糖食上，这增大了螺旋状包衣层破碎成薄片以及螺旋状包衣层不是一片的风险。

在第二方面，本发明涉及一种使用根据前述权利要求中任一项的装置来制造冷冻糖食产品的方法，其中带有具有6mm至12mm优选10mm至12mm大小内含物的冷冻糖食以及带有和不带内含物的包衣材料通过装置的相应出口同时挤出到容器中，同时喷嘴和容器以一速度相对于彼此旋转以形成至少3层，优选形成3至8层，并且喷嘴与容器之间的距离通过容器或喷嘴的垂直/竖直移动而增大。

在另一方面，本发明涉及这样的喷嘴。

在最后一个方面，本发明涉及一种冷冻糖食产品，该冷冻糖食产品包含容器和挤出到容器中的冷冻糖食，其中多种沙司和/或巧克力图案设置在冷冻糖食中，所述沙司和/或巧克力图案具有大致螺旋状巧克力层和/或沙司层的形式，从而形成大致环形的平行巧克力层和/或沙司层，所述平行巧克力层和/或沙司层具有0.5mm至1.0mm的厚度，由10mm至12mm的冷冻糖食层间隔，所述冷冻糖食包括具有10mm至12mm大小的内含物。容器优选为桶或锥筒。在本发明的一个具体优选实施方案中，锥筒是薄脆饼锥筒/威化饼锥筒。

附图说明

在示出本发明的示例性实施方案的附图中：

图1A是根据本发明的喷嘴的透视原理图。

图1B是图1A中喷嘴的端视图。

图2是图1A中喷嘴的剖视图。

图3是根据本发明的喷嘴的端视图，示出了冷冻糖食出口端口以及包衣通道的指示。

图4是根据本发明的喷嘴的顶视图，示出了冷冻糖食和包衣入口以及包衣通道和冷冻糖食出口端口的指示。

图5是根据本发明的带有内含物且用于包衣材料的冷冻糖食产品。

图6是根据本发明的装置的剖视图。

具体实施方式

在本发明的上下文中，包衣是指包衣材料，诸如巧克力、沙司或它们的组合。

应当指出的是，除非另外指明，否则本专利申请中使用的术语“巧克力”应包括类似于包含可可或巧克力的配方的任何组合物，可可或巧克力可形成冰淇淋产品中的酥脆层。在本发明的具体实施方案中，巧克力是指由可可粉、可可脂和糖的混合物制成的可食用糖食食品。根据当地法规，巧克力可以含有一定量的香料(例如香草)或其他植物脂肪。它也可以是复合包衣或其它基于脂肪的糖食料团包衣。

沙司是指可食用的液体或半液体混合物。沙司的示例为：水果沙司、软凝胶、坚果制剂、焦糖等。沙司可包括颗粒或片。水果沙司可以是(例如)水中含有水果碎片的水性水果组合物。沙司配制物中可包含脂肪。

沙司层优选在低于+47℃的温度下具有介于1.2Pa.s和1.7Pa.s之间的粘度。优选地，沙司层在低于+47℃的温度下具有介于1.5Pa.s和1.7Pa.s之间的粘度，更优选具有1.58Pa.s的粘度。已发现，在高于该值的粘度下，需要将沙司加热得太过以降低粘度，这会破坏沙司的品质并通过如上所述的效果使冰淇淋软化。在低于这些值时，沙司变得太稀并且难以处理，因为沙司以不规则的方式滴落并且不会实现沙司层的期望设计。

所谓冷冻糖食在本发明的上下文中意在包括将在冷冻状态或半冷冻状态下食用的充气糖食和非充气糖食。在本发明的上下文中所考虑的冷冻糖食的非限制性示例包括冰淇淋、果汁冰糕、冰冻果子露、冷冻酸奶、意大利冰淇淋和植物油脂冰淇淋。

冷冻糖食优选在-6℃下具有至少10Pa.s的粘度，更优选为15Pa.s至20Pa.s。已发现，在该粘度下，可以同时进料两种或更多种类型或风味的冷冻糖食穿过冷冻糖食通道并离开出口端口，而不会将不同的冷冻糖食混合在一起。

根据本发明的沙司的粘度按如下方式测量：用于测定沙司粘度的方法包括使用旋转流变仪(Anto Paar physica MCR 300)和Pelletier烘箱来进行。在该方法中，在10℃至45℃的温度范围内在流变仪(Anto Paar physica MCR 300)中施加100s-1的剪切速率，流变仪配备有平面测量系统和Pelletier烘箱，并连接至带有温度控制系统的水浴。将体积为0.8mL的未经任何预处理的沙司放置于板上并安装几何CP.50。然后关闭Pelletier烘箱，启动软件按如下指示开始测量。

此外，在本发明的上下文中，出口端口的“细长横截面”可具有任何形状，具体地，其可为矩形的，但也可为弯曲的。

根据本发明的一个优选实施方案，装置包括固定主体，并且喷嘴可相对于所述固定主体旋转。入口端口随后被设置在固定主体，出口端口设置在可旋转喷嘴中。优选地，可旋转喷嘴和固定主体彼此同轴。因此，入口端口可围绕装置分布并且通过环形通道连接到出口端口。

另选地，装置和喷嘴可保持静止并且容器在挤出期间旋转。

同样，装置可包括用于垂直移动的马达，使得其可在对容器进行填充的同时远离容器移动。另选地，容器可移动远离装置并且装置保持静止。

在本发明的一个优选实施方案中，喷嘴包括冷冻糖食出口端口，其为10mm至17mm，优选为15mm至17mm宽；和/或包衣出口端口，其为3mm至12mm，优选为6mm至8mm。具有此宽度的出口端口时，冷冻糖食中可包括10mm至12mm的内含物。此外，已发现，具有带最大4mm至6mm大小内含物的包衣是可能的。

此外，在该装置的一个优选实施方案中，喷嘴中的冷冻糖食出口端口为60mm至100mm长，优选为65mm至80mm长，更优选为68mm至75mm长。还优选的是，喷嘴中的包衣出口端口为6mm至20mm长，优选为8mm至15mm长。出口端口的适当大小取决于包装的大小。因此，装置可用于锥筒、杯、桶、散装容器、三明治等。

优选的是，包衣通道的横截面基本上对应于包衣出口端口的横截面。对于冷冻糖食通道，存在由于冷冻糖食通道的漏斗通道部分的增加而导致的变化。

为了在冷冻糖食中形成平行的螺旋状包衣层，优选的是两个包衣出口端口相对于中央冷冻糖食出口端口对称地布置。为得到可见包衣层的效果，包衣出口端口优选布置在冷冻糖食的细长出口端口的端部或边缘处。因此，在本发明的一个优选实施方案中，喷嘴具有定位在冷冻糖食出口端口的边缘处的包衣出口端口，以允许包衣在产品的外侧上可见。

在本发明的一个另选实施方案中，具有包衣出口端口的喷嘴定位在冷冻糖食出口端口的边缘与装置的旋转轴线之间，以在产品内部形成包衣层。

根据本发明的装置可具有通向冷冻糖食通道的单个冷冻糖食入口端口，以用于接收带有内含物的一种类型的冷冻糖食产品。然而，冷冻糖食通道也可具有两个或更多个冰淇淋入口端口，它们通向糖食通道的漏斗通道之前的通道。这允许使用装置投配两种或更多种风味或类型的带有内含物的冷冻糖食。

优选的是，喷嘴在挤出期间可旋转并相对于固定主体旋转，并且入口端口设置在固定主体中，出口端口设置在可旋转喷嘴中。

在本发明的一个优选实施方案中，喷嘴围绕穿过冷冻糖食通道的单个出口端口的中心的垂直/竖直轴线旋转。

有利的是，根据本发明的包衣通道与冷冻糖食通道隔离，直至其接合冷冻糖食通道冰淇淋通道。这防止了导致包衣通道被堵塞的包衣固化和冻结。如果使用真正巧克力作为包衣材料，则由于巧克力固化的温度，包衣通道与冷冻糖食通道的隔离可能特别重要。

在根据本发明的喷嘴中，不必区分冷冻糖食通道的出口或出口端口。喷嘴的旋转在喷嘴的旋转轴线的两侧围绕着形成冷冻糖食和包衣材料的螺旋层。在一个优选的实施方案中，冷冻糖食通道的单个出口端口不包括将冷冻糖食分成一股或多股流的任何插入构件。

根据本发明的一个优选实施方案，包衣通道的两个出口端口相对于冷冻糖食出口端口对称地布置。这样可以将冷冻糖食连同添加到冷冻糖食表面上的包衣材料一起挤出，在冷冻糖食的两侧，是将在容器的不同侧上开始和结束的两个巧克力螺旋。

根据本发明的一个优选实施方案，将包衣通道与冷冻糖食通道分离和隔离，直至其接合冷冻糖食通道冰淇淋通道。这避免了液体包衣例如巧克力被冷冻糖食冷却，这可能导致不期望的巧克力结块。如果将巧克力用于包衣，则可将巧克力保持在高于其熔点的温度下并且仅在挤出时固化，这样其与冷冻糖食直接接触并且形成期望的层。因此，可以获得非常薄且规则的巧克力层。

包衣通道优选由金属管形成。冷冻糖食通道优选由模制塑料或机加工塑料形成。

根据本发明的冷冻糖食产品包括优选具有单个部分大小的容器，诸如桶或杯。容器也可为可食用的容器，诸如威化饼杯或锥筒。产品还包括挤出到容器中的充气冷冻糖食，其中多种薄巧克力图案设置在充气冷冻糖食中。冷冻糖食可为任何可挤出的即相对柔软的冷冻糖食，诸如冰淇淋、冷冻果子露、果汁冰糕或冷冻酸奶。巧克力图案具有至少一个优选两个或更多个大致螺旋状巧克力层的形式，这些巧克力层可在容器的整个高度上延伸并形成大致环形的平行巧克力层。“在容器的整个高度上延伸”是指螺旋状巧克力层的下端靠近容器的底部，但它不一定必须触及底部。以同样的方式，巧克力层的上端靠近冷冻糖食的顶部，尽管它在表面上可能不可见。当垂直切割冷冻糖食时，螺旋状巧克力结构表现为多个环形层，这些环形层大致彼此平行并且平行于容器的底部。

冷冻糖食的顶部可以不是平坦的，而是锥形的，即，当垂直/竖直切割时，冷冻糖食的横截面可朝向产品的顶部渐缩。具有从顶部可见的螺旋状巧克力结构的螺旋状顶部特别有吸引力。由于可挤出的冷冻糖食的形状保持一般不足以实现形式稳定的形状，因此难以用挤出的螺旋状顶部装饰传统冰淇淋锥筒。巧克力层以一种方式向冰冻糖食提供额外的形状保持，使得现在更容易获得稳定的即从容器突出的自立式锥形或螺旋状结构。因此，本发明为具有带有内含物的冷冻糖食的锥筒获得成形的顶部提供了新的可能性，特别适用于威化饼锥筒，但也适用于透明杯或任何其它类型的容器，因此产品在视觉上对消费者更具吸引力。

应当指出的是，当将产品外侧具有相对较高形状保持的冷冻糖食与内侧具有较低形状保持的较软冷冻糖食例如果汁冰糕组合时，也可有利地使用成形效应。

在本发明的一个实施方案中，包衣层优选为根据欧洲议会和欧洲委员会2000年6月23日关于旨在供人类食用的可可和巧克力产品的第2000/36/EC号指令的真正巧克力，即，除天然存在于巧克力中的可可脂之外，其包含很少或不含植物脂肪。与常用且较便宜的基于脂肪的材料相比，真正巧克力具有更好的味道和更高的品质。由于可可脂具有34℃至38℃的熔点，因此形成层的巧克力的熔点在34℃以上。这与经常用于在冰冻糖食中形成内含物或酥脆层的基于脂肪的材料相比是相对较高的，基于脂肪的材料具有约24℃的熔点(对应于通常添加到用于冰冻糖食产品的基于脂肪的巧克力组合物中的椰子油的熔点)。具有相同厚度的真正巧克力层将被认为比类似的基于脂肪的材料层更酥和更脆。然而，由于高熔点，当制备冰冻糖食产品时，处理真正巧克力更为困难，因为会频繁结块和形成过厚的层。

本发明的方法和装置使得能够制备非常薄、规则且酥脆的真正巧克力或沙司层，并且其甚至包括内含物。

优选地，巧克力层具有0.5mm至3.5mm的厚度，更优选0.8mm至3.5mm，甚至更优选介于9.0mm和2.5mm之间。厚度小于0.5mm时，层不再被认为是酥脆的。厚度小于0.9mm时，酥脆性变得较不可感知，但可能仍是可接受的。优选地，对于层的至少80％优选90％的表面，层具有0.4mm至0.8mm的厚度。当使用如上所述的真正巧克力时，对于该范围内的层厚度，消费者认为层是酥脆的，也不太难用勺舀。对于不同的巧克力配方，可以不同的层厚度实现相同的感知。

优选地，两个平行巧克力或沙司层之间的距离为10mm至18mm，对于杯或桶，理想地为10mm至12mm。这意味着例如对于带有内含物的冰淇淋，在50mm高的杯中将存在4至5层巧克力，而在90mm至100mm高的杯中将存在8至9层。该距离促成良好平衡的产品。在锥筒中，冰淇淋层可较薄，为约10mm。

在本发明的方法的一个优选实施方案中，将同时冷冻的糖食和包衣通过装置的相应出口(6、9)挤出到容器(2)中，而当容器为桶时，喷嘴(3)和容器(2)以200rpm至650rpm优选速度200rpm至400rpm的相对于彼此旋转，并且当容器为锥筒时，速度为550rpm至650rpm。

根据本发明的一个优选实施方案，充气冷冻糖食本身具有由与巧克力层交替的至少两种视觉上不同类型的充气冷冻糖食形成的螺旋层状结构。此类产品不仅在视觉上更具吸引力，而且使用两种不同类型的充气冷冻糖食，例如两种不同的冰淇淋风味，提供了产生有趣的甜点组合物的许多可能性。

实施例

以下实施例以举例而非限制的方式说明了本公开的各个实施方案。

图1A以透视图示出了根据本发明的喷嘴，而图1B为相同喷嘴的端视图。附图示出了冷冻糖食通道(4)具有一个入口端口(5)和具有细长横截面的单个出口端口(6)。喷嘴具有两个包衣通道，这些包衣通道具有两个包衣入口端口(未示出)和两个具有细长横截面的对应包衣出口端口(9)。包衣出口端口(9)定位在细长横截面出口端口(6)的边缘处。

冷冻糖食通道入口端口(5)和单个细长出口端口(6)通过漏斗通道(10)接合，该漏斗通道相对于喷嘴(3)中的流动方向以至少35°至25°的角度扩展。冷冻糖食通道(4)还具有成型段长度通道(11)，该成型段长度通道具有平行于喷嘴流动方向的壁。两个包衣出口端口(9)定位在冷冻糖食出口端口(6)上游的成型段长度通道(11)的内侧壁上。仅示出了一个包衣出口端口(9)。另一个位于成型段长度通道(11)的上部壁上并且在附图中不可见。包衣出口端口(9)平行于冷冻糖食出口端口(6)延伸。当冷冻糖食产品和包衣材料通过喷嘴挤出时，一旦喷嘴(3)和容器(2)相对于彼此旋转，即在冷冻糖食中或冷冻糖食上形成环形或螺旋状包衣层。

图1B示出了图1A中喷嘴的端视图。冷冻糖食出口端口(6)的宽度为15mm至17mm，并且图1A中所示的包衣出口端口(9)为9mm至12mm宽。

图2示出图1A中喷嘴的剖视图。喷嘴(3)具有冷冻糖食通道(4)、冷冻糖食通道入口端口(5)和冷冻糖食出口端口(6)。未示出包衣通道。包衣出口端口(9)定位在冷冻糖食出口(6)的上游。冷冻糖食通道(4)具有为具有漏斗形状的通道的部分(漏斗通道(10))。在通道的该部分中，冷冻糖食从入口端口(5)扩散以确保喷嘴的完全填充。冷冻糖食通道(4)还具有为成型段长度形状的部分(成型段长度通道(11))。在通道的该部分中，冷冻糖食具有线性流，其导致带有均匀分布的内含物的均匀大小的冷冻糖食带离开出口端口(5)。

图3是根据本发明的喷嘴(3)的端视图。它示出了包衣通道(7)和冷冻糖食出口端口(6)的指示。图3还示出了中心处的冷冻糖食通道入口端口(5)和设置在相对两侧上的两个包衣入口端口(8)。包衣出口端口(9)是包衣通道(7)与冷冻糖食通道相交的地方。冷冻糖食(13)离开出口端口(6)。冷冻糖食出口端口示出了带有和不带内含物的不同冷冻糖食离开出口端口(6)。

图4是根据本发明的喷嘴的顶视图，示出了冷冻糖食和包衣入口以及包衣通道和冷冻糖食出口端口的指示。将两种不同的冷冻糖食(糖食1和2)进料到冷冻糖食入口端口，一种带有内含物。此外，将两种不同类型的包衣材料(材料1和2)进料到包衣入口。

图5是根据本发明的产品的示例。该产品包括容器(2)和挤出到容器中的冷冻糖食(3)。它具有设置在冷冻糖食中的沙司和/或巧克力图案或包衣层(12)。沙司和/或巧克力图案具有大致螺旋状巧克力层和/或沙司层的形式，从而形成大致环形的平行巧克力层和/或沙司层。冷冻糖食的一个层包括可具有10mm至12mm大小的内含物。

图6示出了根据本发明的装置。该装置具有同心安装的固定主体12和可旋转喷嘴。喷嘴可围绕纵向轴线相对于固定主体旋转。整个装置被保持在机框(未示出)中并且可向上和向下移动。

将两种类型的冷冻糖食(冰淇淋1和冰淇淋2)和两种类型的包衣(包衣材料1和包衣材料2)进料到装置。图6示出了通过其进料冰淇淋1和冰淇淋2的冷冻糖食通道。此外，图6示出了通过其进料两种类型的包衣材料的通道。包衣材料通过包衣入口、包衣通道和包衣出口端口进料。

应当理解，存在对本文的目前优选的实施方案的各种变化和修改，这些变化和修改对于本领域的技术人员将是显而易见的。可在不脱离本发明主题的实质和范围且不减弱其预期优点的前提下作出这些变化和修改。因此，此类变化和修改旨在由所附权利要求书涵盖。

装置(1)

容器(2)

喷嘴(3)

冷冻糖食通道(4)

冷冻糖食通道入口端口(5)

冷冻糖食出口端口(6)

包衣通道(7)

包衣入口端口(8)

对应的包衣出口端口(9)

漏斗通道(10)

成型段长度通道(11)

螺旋状包衣层(12)

冷冻糖食(13)

Claims (14)

1.通过旋转垂直挤出到容器(2)中来制备冷冻糖食产品(3)的装置(1)，所述装置包括喷嘴(3)，所述喷嘴包括

-冷冻糖食通道(4)，所述冷冻糖食通道具有一个入口端口(5)和具有细长横截面的单个出口端口(6)，

-两个包衣通道(7)，所述包衣通道具有两个包衣入口端口(8)和两个具有细长横截面的对应包衣出口端口(9)，

其中所述冷冻糖食通道入口端口(5)和所述单个细长出口端口(6)通过漏斗通道(10)和成型段长度通道(11)接合，所述漏斗通道相对于所述喷嘴(3)中的流动方向以至少35°至25°优选32°至27°的角度扩展，所述成型段长度通道具有平行于所述喷嘴的流动方向的壁，并且

其中所述包衣出口端口(9)定位在所述冷冻糖食出口端口(6)上游的所述成型段长度通道(11)的内侧壁上并且平行于所述冷冻糖食出口端口(6)延伸，以便在所述喷嘴(3)和所述容器(2)相对于彼此旋转时在所述冷冻糖食(13)中或所述冷冻糖食上形成环形或螺旋状包衣层(12)。

2.根据权利要求1所述的装置，其中所述冷冻糖食出口端口(6)的宽度为10mm至17mm，优选为15mm至17mm宽，并且所述包衣出口端口(9)为3mm至12mm宽，优选为6mm至8mm宽。

3.根据权利要求1或2所述的装置，其中所述冷冻糖食出口端口(6)的长度为60mm至100mm，优选为65mm至80mm长，更优选为68mm至70mm长，并且所述包衣出口端口(9)为6mm至20mm长，优选为8mm至15mm长。

4.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其中两个包衣出口端口(9)相对于中央冷冻糖食出口端口(6)对称地布置。

5.根据权利要求6所述的装置，其中所述喷嘴围绕穿过所述冷冻糖食通道的所述单个出口端口的中心的垂直轴线旋转。

6.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其中所述包衣通道(7)与所述冷冻糖食通道(4)隔离，直至其接合所述冷冻糖食通道冰淇淋通道。

7.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其中所述包衣出口端口(9)定位在所述冷冻糖食出口端口(6)的边缘处，以允许所述包衣在所述产品的外侧上可见。

8.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其中所述包衣出口端口(9)定位在所述冷冻糖食出口端口(6)的边缘与所述装置的所述旋转轴线之间，以在所述产品内部形成包衣层。

9.使用根据前述权利要求中任一项所述的装置来制造冷冻糖食产品的方法，其中带有具有6mm至12mm优选10mm至12mm大小内含物的冷冻糖食以及带有和不带内含物的包衣材料通过所述装置的所述相应出口同时挤出到容器(2)中，同时所述喷嘴(3)和所述容器(2)以一速度相对于彼此旋转以形成至少3层，优选形成3至8层，并且所述喷嘴(3)与所述容器(2)之间的距离通过所述容器(2)或所述喷嘴(3)的垂直移动而增大。

10.根据权利要求9所述的方法，其中将同时冷冻的糖食和包衣通过所述装置的所述相应出口(6、9)挤出到容器(2)中，而当所述容器为桶时，所述喷嘴(3)和所述容器(2)以200rpm至650rpm优选200rpm至400rpm的速度相对于彼此旋转，并且当所述容器为锥筒时，速度为550rpm至650rpm。

11.根据权利要求9至10所述的方法，其中将至少两种不同类型的冷冻糖食以单独的流通过所述冷冻糖食通道和所述冷冻糖食出口端口进料，并且其中所述冷冻糖食具有至少10Pa.s的粘度。

12.根据权利要求1至10中任一项所述的喷嘴。

13.冷冻糖食产品，所述冷冻糖食产品包含容器和挤出到所述容器中的冷冻糖食，其中多种沙司和/或巧克力图案设置在所述冷冻糖食中，所述沙司和/或巧克力图案具有大致螺旋状巧克力层和/或沙司层的形式，从而形成大致环形的平行巧克力层和/或沙司层，所述平行巧克力层和/或沙司层具有0.5mm至1.0mm的厚度，由10mm至12mm的冷冻糖食层间隔，所述冷冻糖食包括具有10mm至12mm大小的内含物。

14.根据权利要求13所述的冷冻糖食产品，其中所述容器为锥筒，优选为威化饼锥筒。

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