CN110881548A - 一种冻干蒲公英茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冻干蒲公英茶的制备方法，涉及蒲公英茶制备方法领域，所述原材料包括蒲公英，辅料包括冻干柠檬片以及水，所述冻干蒲公英茶的制备方法如下步骤，步骤一：原料处理，选取新鲜的蒲公英进行清洗，并将蒲公英的黄叶进行切除，用水再次清洗新鲜的蒲公英，清洗后的新鲜的蒲公英放入甩干机中甩干，采用低温冻干技术保留柠檬中的天然抗坏血酸，并利用天然抗坏血酸钝化蒲公英叶片中的金属离子，抑制蒲公英酶促褐变，防止变色和氧化，浸泡后的蒲公英叶片在进行低温冻干，大大的减少了，高温导致的活性成分失活，冻干后的蒲公英叶茶茶色澄清，味道清甜，气味清香，且将95%活性成分保留。
Description
技术领域
本发明涉及蒲公英茶制备方法领域，特别是一种冻干蒲公英茶的制备方法。
背景技术
蒲公英茶使用的是切细且干燥的根或叶子，含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇，清热解毒的功效。
随着社会发展，人们生活水平的提高，药食同源产业不断兴起，国家卫计委公布的药食同源植物逐年增加，蒲公英作为其中的一种近年来备受关注，渐渐出现在广大消费者的视野中，总结近年来对蒲公英的研究可以看出，蒲公英是一种叶菜类的野菜，从外在讲，易萎靡凋零，不易贮藏和运输，鲜销有大量的损耗存在困难，从内在讲，隔夜野菜中的亚硝酸盐含量会不断攀升，稍有不慎野菜变“毒菜”，蒲公英内在的活性成分耐热性很低，类似于炒茶等高温加工方式，会使蒲公英内部的活性成分失活，那蒲公英就变成了普通的叶菜植物，不存在任何的功效，不能说是真正的“药食同源”，由此需要将蒲公英进行制茶处理，如名称为一种蒲公英袋泡茶及其制备方法公开号为CN108669272A的发明专利中，公开了所述蒲公英袋泡茶喷雾干燥进风温度为200-220℃,热空气流量为20-25℃，处理次数为3-5次，该发明的蒲公英袋泡茶有一定的要用功效，而且食用方便，但是该发明对蒲公英制备温度超过120℃时，活性成分大部分失活，从而导致蒲公英将无清热解毒的功效，并且在制备蒲公英茶过程中含有化学成分的辅料，降低了蒲公英茶制备的纯度。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种冻干蒲公英茶的制备方法。
实现上述目的本发明的技术方案为，一种冻干蒲公英茶的制备方法，其特征在于，所述原材料包括蒲公英，辅料包括冻干柠檬片以及水，所述冻干蒲公英茶的制备方法如下步骤；
步骤一：原料处理
选取新鲜的蒲公英进行清洗，并将蒲公英黄叶进行切除，用水再次清洗处理后新鲜的蒲公英，清洗后的新鲜的蒲公英放入甩干机中甩干；
步骤二：辅料处理
选取完好无损的冻干柠檬片，将水注入到浸泡筒内进行加热，使水温达到35℃~45℃形成温水，将冻干柠檬片放入温水中进行浸泡；
步骤三：混合浸泡
将步骤一中甩干后的新鲜蒲公英进行等距分段剪切，将步骤二中浸泡桶中的冻干柠檬片以及杂质进行过滤，保留冻干柠檬片浸泡原液，将剪切后的新鲜蒲公英放入冻干柠檬片浸泡原液内，进行混合浸泡；
步骤四：冻干处理
将步骤三中混合浸泡后的蒲公英打捞出，并放入甩干机进行甩干，形成浸泡蒲公英，将浸泡蒲公英放入冻干机内进行冻干处理，冻干阶段如下；
第一阶段：冻干机前箱制冷，将料温温调试到-25℃~-30℃之间；
第二阶段：冻干机后箱降温，温度调试到-40℃~-45℃之间；
第三阶段：抽真空，将机器前箱进行抽真空，真空度达到20~40pa之间；
第四阶段：电加热，将前箱和料板进行加热，使得料温达到30℃~40℃之间；
步骤五：成品包装
将步骤四冻干处理后的浸泡蒲公英取出，形成成品蒲公英，并对蒲公英进行检测，检测合格后的成品蒲公英进行装袋包装。
优选的，所述冻干柠檬片、新鲜蒲公英以及温水的质量比为1：50:400。
优选的，所述步骤二中冻干柠檬片的浸泡时间为40min~50min。
优选的，所述步骤三中甩干后的新鲜蒲公英进行等距分段剪切长度为2cm~2.5cm。
优选的，所述步骤三中浸泡原液的质量为甩干后的分段新鲜蒲公英质量的8-12倍。
优选的，所述步骤三中混合浸泡的时间为30min~40min。
优选的，所述步骤四中冻干机前箱制冷时间为与抽真空时间分别为1h~1.5h。
优选的，所述步骤四中冻干机后箱降温时间为20min~30min。
优选的，所步骤四中电加热时间为1h~2h。
优选的，所述冻干机型号为真空冷冻干燥机Lyo-8型号。
有益效果
利用本发明的技术方案制作的一种冻干蒲公英茶的制备方法，采用低温冻干技术保留柠檬中的天然抗坏血酸，并利用天然抗坏血酸钝化蒲公英叶片中的金属离子，抑制蒲公英酶促褐变，防止变色和氧化，浸泡后的蒲公英叶片在进行低温冻干，大大的减少了高温导致的活性成分失活，冻干后的蒲公英叶茶茶色澄清，味道清甜，气味清香，且将95%活性成分保留。
附图说明
图1是本发明蒲公英茶液相图。
图2是传统炒茶工艺制备蒲公英茶液相图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明；
实施例1：
步骤一：原料处理
选取新鲜的蒲公英进行清洗，并将蒲公英的黄叶进行切除，用水再次清洗新鲜的蒲公英，清洗后的新鲜的蒲公英放入甩干机中甩干；
步骤二：辅料处理
选取完好无损的冻干柠檬片进行清洗，将水注入到浸泡筒内进行加热，使水温达到35℃形成温水，将清洗好的冻干柠檬片放入水中进行浸泡40min；
步骤三：混合浸泡
将步骤一中甩干后的新鲜蒲公英进行等距分段剪切，分段剪切长度为2cm，将步骤二中浸泡桶中的冻干柠檬片以及杂质进行过滤，保留冻干柠檬片浸泡原液，将剪切后的新鲜蒲公英放入冻干柠檬片浸泡原液内，进行混合浸泡30min，其中冻干柠檬片浸泡原液的质量为甩干后的分段新鲜蒲公英质量的8倍，步骤一与步骤二中冻干柠檬片、新鲜蒲公英以及温水的质量比为1:50:400；
步骤四：冻干处理
将步骤三中混合浸泡后的蒲公英打捞出，并放入甩干机进行甩干，形成浸泡蒲公英，将浸泡蒲公英放入由上海东富龙科技有限公司生产的型号为Lyo-8型号真空冷冻干燥机的内进行冻干处理，冻干阶段如下；
第一阶段：冻干机前箱制冷，将料温温调试到-25℃，制冷时间为1h；
第二阶段：冻干机后箱降温，温度调试到-40℃，降温时间为20min；
第三阶段：抽真空，将机器前箱进行抽真空，真空度达到20pa，抽真空时间为1h；
第四阶段：电加热，将前箱和料板进行加热，使得料温达到30℃，加热时间为1h；
步骤五：成品包装
将步骤四冻干处理后的浸泡蒲公英取出，形成成品蒲公英，并对成品蒲公英进行检测，检测合格后的成品蒲公英进行装袋包装。
实施例2：
步骤一：原料处理
选取新鲜的蒲公英进行清洗，并将蒲公英的黄叶进行切除，用水再次清洗新鲜的蒲公英，清洗后的新鲜的蒲公英放入甩干机中甩干；
步骤二：辅料处理
选取完好无损的冻干柠檬片进行清洗，将水注入到浸泡筒内进行加热，使水温达到40℃形成温水，将清洗好的冻干柠檬片放入水中进行浸泡40min；
步骤三：混合浸泡
将步骤一中甩干后的新鲜蒲公英进行等距分段剪切，分段剪切长度为2cm，将步骤二中浸泡桶中的冻干柠檬片以及杂质进行过滤，保留冻干柠檬片浸泡原液，将剪切后的新鲜蒲公英放入冻干柠檬片浸泡原液内，进行混合浸泡30min，其中冻干柠檬片浸泡原液的质量为甩干后的分段新鲜蒲公英质量的8倍，步骤一与步骤二中冻干柠檬片、新鲜蒲公英以及温水的质量比为1:50:400；
步骤四：冻干处理
将步骤三中混合浸泡后的蒲公英打捞出，并放入甩干机进行甩干，形成浸泡蒲公英，将浸泡蒲公英放入由上海东富龙科技有限公司生产的型号为Lyo-8型号真空冷冻干燥机的内进行冻干处理，冻干阶段如下；
第一阶段：冻干机前箱制冷，将料温温调试到-25℃，制冷时间为1h；
第二阶段：冻干机后箱降温，温度调试到-40℃，降温时间为20min；
第三阶段：抽真空，将机器前箱进行抽真空，真空度达到20pa，抽真空时间为1h；
第四阶段：电加热，将前箱和料板进行加热，使得料温达到30℃，加热时间为1h；
步骤五：成品包装
将步骤四冻干处理后的浸泡蒲公英取出，形成成品蒲公英，并对成品蒲公英叶片进行检测，检测合格后的成品蒲公英进行装袋包装。
实施例3：
步骤一：原料处理
选取新鲜的蒲公英进行清洗，并将蒲公英的黄叶进行切除，用水再次清洗新鲜的蒲公英，清洗后的新鲜的蒲公英放入甩干机中甩干；
步骤二：辅料处理
选取完好无损的冻干柠檬片进行清洗，将水注入到浸泡筒内进行加热，使水温达到40℃形成温水，将清洗好的冻干柠檬片放入水中进行浸泡50min；
步骤三：混合浸泡
将步骤一中甩干后的新鲜蒲公英进行等距分段剪切，分段剪切长度为2.5cm，将步骤二中浸泡桶中的冻干柠檬片以及杂质进行过滤，保留冻干柠檬片浸泡原液，将剪切后的新鲜蒲公英放入冻干柠檬片浸泡原液内，进行混合浸泡40min，其中冻干柠檬片浸泡原液的质量为甩干后的分段新鲜蒲公英质量的12倍，步骤一与步骤二中冻干柠檬片、新鲜蒲公英以及温水的质量比为1:50:400；
步骤四：冻干处理
将步骤三中混合浸泡后的蒲公英打捞出，并放入甩干机进行甩干，形成浸泡蒲公英，将浸泡蒲公英放入由上海东富龙科技有限公司生产的型号为Lyo-8型号真空冷冻干燥机的内进行冻干处理，冻干阶段如下；
第一阶段：冻干机前箱制冷，将料温温调试到-30℃，制冷时间为1.5h；
第二阶段：冻干机后箱降温，温度调试到-45℃，降温时间为30min；
第三阶段：抽真空，将机器前箱进行抽真空，真空度达到40pa，抽真空时间为1.5h；
第四阶段：电加热，将前箱和料板进行加热，使得料温达到40℃，加热时间为2h；
步骤五：成品包装
将步骤四冻干处理后的浸泡蒲公英取出，形成成品蒲公英，并对成品蒲公英进行检测，检测合格后的成品蒲公英叶片进行装袋包装。
根据实施例3与现阶段炒茶工艺制备蒲公英茶进行比较，蒲公英茶的化学成分十分复杂，含有多糖类、黄酮类、多酚类微量元素类及大量挥发性成分，本实验运用化学检测手段和方法，对其各类化学成分进行定量的检测，采用HPLC（高效液相色谱）定量检测多酚类、黄酮类化合物的含量，包括绿原酸、咖啡酸、木犀草素的含量；分别采用红外光谱法，建立不同加工工艺的蒲公英茶HPLC指纹图谱，说明书附图1中的11.793峰高为绿原酸含量，12.580峰高为咖啡酸含量，13.794峰高为木犀草素含量，说明书附图2古老炒制工艺下加工的蒲公英茶叶（180℃，20min），说明书附图1为本专利采用的冻干工艺制作的蒲公英叶茶，根据说明书附图1与说明书附图2可清楚看出冻干后茶叶的活性成分明显高于炒制茶叶，此趋势在绿原酸及咖啡酸中体现十分明显，原因在于高温状态下的活性成分十分不稳定，易于破坏，冻干后的蒲公英叶将95%活性成分保留。
上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种冻干蒲公英茶的制备方法，其特征在于，所述原材料包括蒲公英，辅料包括冻干柠檬片以及水，所述冻干蒲公英茶的制备方法如下步骤；
步骤一：原料处理
选取新鲜的蒲公英进行清洗，并将蒲公英黄叶进行切除，用水再次清洗处理后新鲜的蒲公英，清洗后的新鲜的蒲公英放入甩干机中甩干；
步骤二：辅料处理
选取完好无损的冻干柠檬片，将水注入到浸泡筒内进行加热，使水温达到35℃~45℃形成温水，将冻干柠檬片放入温水中进行浸泡；
步骤三：混合浸泡
将步骤一中甩干后的新鲜蒲公英进行等距分段剪切，将步骤二中浸泡桶中的冻干柠檬片以及杂质进行过滤，保留冻干柠檬片浸泡原液，将剪切后的新鲜蒲公英放入冻干柠檬片浸泡原液内，进行混合浸泡；
步骤四：冻干处理
将步骤三中混合浸泡后的蒲公英打捞出，并放入甩干机进行甩干，形成浸泡蒲公英，将浸泡蒲公英放入冻干机内进行冻干处理，冻干阶段如下；
第一阶段：冻干机前箱制冷，将料温温调试到-25℃~-30℃之间；
第二阶段：冻干机后箱降温，温度调试到-40℃~-45℃之间；
第三阶段：抽真空，将机器前箱进行抽真空，真空度达到20~40pa之间；
第四阶段：电加热，将前箱和料板进行加热，使得料温达到30℃~40℃之间；
步骤五：成品包装
将步骤四冻干处理后的浸泡蒲公英取出，形成成品蒲公英，并对成品蒲公英进行检测，检测合格后的成品蒲公英进行装袋包装。
2.根据权利要求1所述的一种冻干蒲公英茶的制备方法，其特征在于,所述冻干柠檬片、新鲜蒲公英以及温水的质量比为1：50:400。
3.根据权利要求1所述的一种冻干蒲公英茶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中冻干柠檬片的浸泡时间为40min~50min。
4.根据权利要求1所述的一种冻干蒲公英茶的制备方法，其特征在于,所述步骤三中甩干后的新鲜蒲公英进行等距分段剪切长度为2cm~2.5cm。
5.根据权利要求1所述的一种冻干蒲公英茶的制备方法，其特征在于,所述步骤三中浸泡原液的质量为甩干后的分段新鲜蒲公英质量的8-12倍。
6.根据权利要求1所述的一种冻干蒲公英茶的制备方法，其特征在于,所述步骤三中混合浸泡的时间为30min~40min。
7.根据权利要求1所述的一种冻干蒲公英茶的制备方法，其特征在于，所述步骤四中冻干机前箱制冷时间为与抽真空时间分别为1h~1.5h。
8.根据权利要求1所述的一种冻干蒲公英茶的制备方法，其特征在于,所述步骤四中冻干机后箱降温时间为20min~30min。
9.根据权利要求1所述的一种冻干蒲公英茶的制备方法，其特征在于，所步骤四中电加热时间为1h~2h。
10.根据权利要求1所述的一种冻干蒲公英茶的制备方法，其特征在于，所述冻干机型号为真空冷冻干燥机Lyo-8型号。
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2019
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