CN110800917A - 一种年糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种年糕。所述年糕由以下重量份配比的原料制成：糯米50～70份、粳米10～20份、黑米10～15份、马铃薯10～20份、红糖5～8份、红枣泥3～7份、核桃粉2～6份、枸杞粉2～5份，水适量。本发明还公开了一种年糕的制备方法。本发明提供一种年糕及其制备方法，所制得的年糕富含膳食纤维，容易消化，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种年糕及其制备方法。
背景技术
年糕是中华民族的传统美食之一，其中所包含的营养丰富，如：蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素，是一种不可多得的主食。其食用方式也丰富多样，可蒸、可炒、可烤、可即食。随着人们生活水平的不断提高，消费者对于食品的多样性要求也越来越多，各种各样的功能性年糕也应运而生。但现有的年糕组成单一，不能满足消费者身体对多种营养物质的需求。
发明内容
为了解决上述现有的年糕组成单一、不能满足消费者身体对多种营养物质的需求的技术问题，本发明提供一种年糕及其制备方法，所制得的年糕富含膳食纤维，容易消化，口感好。
本发明提供了一种年糕，由以下重量份配比的原料制成：糯米50～70份、粳米10～20份、黑米10～15份、马铃薯10～20份、红糖5～8份、红枣泥3～7份、核桃粉2～6份、枸杞粉2～5份，水适量。
在本发明提供的年糕的一种较佳实施例中，所述年糕由以下重量份配比的原料制成：糯米60份、粳米15份、黑米13份、马铃薯15份、红糖7份、红枣泥5份、核桃粉4份、枸杞粉4份，水适量。
本发明还提供了一种年糕的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按所述重量份配比分别取糯米、粳米、黑米及马铃薯，将所述糯米、所述粳米及所述黑米分别清洗去杂，然后加入适量水浸泡，马铃薯去皮、洗净后备用；
步骤二、按所述重量份配比取红糖，将所述红糖用少量水化开，得红糖水，备用；
步骤三、按所述重量份配比分别取红枣泥、核桃粉及枸杞粉，将浸泡完成的所述糯米、所述粳米、所述黑米，以及去皮后的马铃薯、所述红糖水、所述红枣泥、所述核桃粉及所述枸杞粉，加入适量水混匀后放入挤压熟化机中进行高温挤压熟化；
步骤四、将熟化后的年糕切断，静置3～5h；
步骤五、将静置后的年糕进行真空包装、灭菌，室温下冷却即得年糕。
在本发明提供的年糕的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤一中，将所述糯米、所述粳米及所述黑米分别清洗去杂，然后加入适量水浸泡，使米粒发胀、含水量为30～40％。
在本发明提供的年糕的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，所述灭菌采用100℃水浴杀菌50～60min。
相较于现有技术，本发明提供的年糕及其制备方法具有以下有益效果：本发明以糯米、粳米、黑米及马铃薯为主要原料，经熟化、杀菌等工艺制作而成，富含膳食纤维，容易消化，口感好；通过添加红糖、红枣泥、核桃粉及枸杞粉，使年糕的营养成分进一步丰富，具有一定的保健功能。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种年糕，由以下重量份配比的原料制成：糯米50份、粳米10份、黑米10份、马铃薯10份、红糖5份、红枣泥3份、核桃粉2份、枸杞粉2份，水适量。
其制备方法包括以下步骤：
S1、按所述重量份配比分别取糯米、粳米、黑米及马铃薯，将所述糯米、所述粳米及所述黑米分别清洗去杂，然后加入适量水浸泡，使米粒发胀、含水量为30％，马铃薯去皮、洗净后备用；
S2、按所述重量份配比取红糖，将所述红糖用少量水化开，得红糖水，备用；
S3、按所述重量份配比分别取红枣泥、核桃粉及枸杞粉，将浸泡完成的所述糯米、所述粳米、所述黑米，以及去皮后的马铃薯、所述红糖水、所述红枣泥、所述核桃粉及所述枸杞粉，加入适量水混匀后放入挤压熟化机中进行高温挤压熟化；
S4、将熟化后的年糕切断，静置3h；
S5、将静置后的年糕进行真空包装，100℃水浴杀菌50min，室温下冷却即得年糕。
实施例2
一种年糕，由以下重量份配比的原料制成：糯米60份、粳米15份、黑米13份、马铃薯15份、红糖7份、红枣泥5份、核桃粉4份、枸杞粉4份，水适量。
其制备方法包括以下步骤：
S1、按所述重量份配比分别取糯米、粳米、黑米及马铃薯，将所述糯米、所述粳米及所述黑米分别清洗去杂，然后加入适量水浸泡，使米粒发胀、含水量为35％，马铃薯去皮、洗净后备用；
S2、按所述重量份配比取红糖，将所述红糖用少量水化开，得红糖水，备用；
S3、按所述重量份配比分别取红枣泥、核桃粉及枸杞粉，将浸泡完成的所述糯米、所述粳米、所述黑米，以及去皮后的马铃薯、所述红糖水、所述红枣泥、所述核桃粉及所述枸杞粉，加入适量水混匀后放入挤压熟化机中进行高温挤压熟化；
S4、将熟化后的年糕切断，静置4h；
S5、将静置后的年糕进行真空包装，100℃水浴杀菌55min，室温下冷却即得年糕。
实施例3
一种年糕，由以下重量份配比的原料制成：糯米70份、粳米20份、黑米15份、马铃薯20份、红糖8份、红枣泥7份、核桃粉6份、枸杞粉5份，水适量。
其制备方法包括以下步骤：
S1、按所述重量份配比分别取糯米、粳米、黑米及马铃薯，将所述糯米、所述粳米及所述黑米分别清洗去杂，然后加入适量水浸泡，使米粒发胀、含水量为40％，马铃薯去皮、洗净后备用；
S2、按所述重量份配比取红糖，将所述红糖用少量水化开，得红糖水，备用；
S3、按所述重量份配比分别取红枣泥、核桃粉及枸杞粉，将浸泡完成的所述糯米、所述粳米、所述黑米，以及去皮后的马铃薯、所述红糖水、所述红枣泥、所述核桃粉及所述枸杞粉，加入适量水混匀后放入挤压熟化机中进行高温挤压熟化；
S4、将熟化后的年糕切断，静置5h；
S5、将静置后的年糕进行真空包装，100℃水浴杀菌60min，室温下冷却即得年糕。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (5)
1.一种年糕，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：糯米50～70份、粳米10～20份、黑米10～15份、马铃薯10～20份、红糖5～8份、红枣泥3～7份、核桃粉2～6份、枸杞粉2～5份，水适量。
2.根据权利要求1所述的年糕，其特征在于，所述年糕由以下重量份配比的原料制成：糯米60份、粳米15份、黑米13份、马铃薯15份、红糖7份、红枣泥5份、核桃粉4份、枸杞粉4份，水适量。
3.一种基于权利要求1或2所述的年糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、按所述重量份配比分别取糯米、粳米、黑米及马铃薯，将所述糯米、所述粳米及所述黑米分别清洗去杂，然后加入适量水浸泡，马铃薯去皮、洗净后备用；
步骤二、按所述重量份配比取红糖，将所述红糖用少量水化开，得红糖水，备用；
步骤三、按所述重量份配比分别取红枣泥、核桃粉及枸杞粉，将浸泡完成的所述糯米、所述粳米、所述黑米，以及去皮后的马铃薯、所述红糖水、所述红枣泥、所述核桃粉及所述枸杞粉，加入适量水混匀后放入挤压熟化机中进行高温挤压熟化；
步骤四、将熟化后的年糕切断，静置3～5h；
步骤五、将静置后的年糕进行真空包装、灭菌，室温下冷却即得年糕。
4.根据权利要求3所述的年糕的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，将所述糯米、所述粳米及所述黑米分别清洗去杂，然后加入适量水浸泡，使米粒发胀、含水量为30～40％。
5.根据权利要求3所述的年糕的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，所述灭菌采用100℃水浴杀菌50～60min。
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN111248403A (zh) * | 2020-02-20 | 2020-06-09 | 贵溪市高紫红农林开发有限公司 | 一种脚扳薯年糕及其制备方法 |
| CN111557441A (zh) * | 2020-04-16 | 2020-08-21 | 江西省蚕桑茶叶研究所(江西省经济作物研究所) | 一种桑叶年糕及其制备方法 |
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| CN115918843A (zh) * | 2022-10-10 | 2023-04-07 | 浙江舟富食品有限公司 | 一种外太空食用的桂花芝士年糕及其制作方法 |
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2019
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