CN110495593A - 一种野葱红酸汤制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种野葱红酸汤制备方法，包括将辣椒、西红柿清洗后粉碎；加入5％的食用盐，加入15%的冷开水，入坛备用；加入3％生姜、1％的酒精度为62度的白酒，5％的糯米粥、4％的醪糟进行第一次发酵；当第一次发酵进行7天以上，酸度到达2.5的时候，取出磨碎；加入野葱进行第二次发酵得成品步骤。本发明的野葱红酸汤制备方法所制得红酸汤增加了酸汤的口感和风味，增加原生态的食品味感，吸引顾客的能力强。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作工艺技术领域，特别涉及一种野葱红酸汤制备方法。
背景技术
红酸汤发酵有上千年的文化历史,由于独特的地理环境，贵州凯里红酸汤是贵州代表黔地区的菜系之一。
野葱（Alliumchrysanthum）为葱科葱属，又名沙葱、麦葱、山葱。分布在中国大陆的四川、贵州等地，多生在山坡及草地上。野葱茎细而圆，实心，直径约2-3mm，吃起来很香，山坡平地上都有生长。野葱开白花、黄花、紫花三种，结的果实像小葱头一样大，其中紫色葱花味道最好，是极佳的素食调味品。
野葱营养成分丰富且营养价值高，据不完全统计，每100克野葱可食部分含蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5克、钙279毫克、磷43毫克、铁4.1毫克、胡萝卜索3毫克、维生索B10.31毫克、维生素C64毫克、烟酸0.7毫克。
现有的凯里地区的红酸汤没有添加野葱混合发酵，导致做出来的红酸汤鲜味不足，味道单一且没有原生态的食品味感，吸引顾客的能力不强。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种能增加红酸汤的口感风味，增加原生态的食品味感，吸引顾客的能力强的野葱红酸汤制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种野葱红酸汤制备方法，包括以下步骤：
步骤一，将辣椒、西红柿清洗干净吹晾干，进行第一次粉碎，得片状材料；
步骤二，在所述片状材料中加入5％的食用盐，加入15%的冷开水，入坛备用；
步骤三，向坛内加入3％生姜、1％的酒精度为62度的白酒，5％的糯米粥、4％的醪糟进行第一次发酵；
步骤四，当第一次发酵进行7天以上，酸度到达2.5的时候，取出磨碎；
步骤五，把野葱清洗干净，晾干，切成1-1.5厘米长的小段，按照占磨碎所得物的重量百分比为1%-5%加入切碎后的野葱进行第二次发酵得成品。
优选地，所述步骤一中，选用新鲜，鲜红的没有虫眼，且是早晨8点-10点之间采收的辣椒、西红柿为原材料。
优选地，所述步骤三中，进行第一次发酵，发酵时长为160-180天，每7天搅拌一次。
优选地，进行第一次发酵时长为180天。
优选地，所述步骤五中，第二次发酵时长为180-200天，在发酵期间7天搅拌一次，当酸度上升到3以上，完全发酵成熟，酸汤原料面上有一层酸水覆盖，停止搅拌。
优选地，进行第二次发酵时长为200天。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明由于在是在凯里红酸汤发酵的基础上添加了贵州地区种植的野葱混合发酵，增加了酸汤的口感和风味，结合野葱的优点与酸汤的特色，把凯里山区的野生野葱得到开发利用，推出地方特色的饮食文化，带动山区农民致富，又品尝到原生态的食品。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例一：
一种野葱红酸汤制备方法，包括以下步骤：
步骤一，将辣椒、西红柿清洗干净吹晾干，进行第一次粉碎，得片状材料；
步骤二，在所述片状材料中加入占所述片状材料重量为5％的食用盐，之后加入15%的冷开水，入坛备用；
步骤三，向坛内加入3％生姜、1％的酒精度为62度的白酒，5％的糯米粥、4％的醪糟进行第一次发酵；
步骤四，当第一次发酵进行7天以上，酸度到达2.5的时候，取出磨碎，之后再次入坛；
步骤五，把野葱清洗干净，晾干，切成1-1.5厘米长的小段，按照占磨碎所得物的重量百分比为1%-5%向坛内加入切碎后的野葱进行第二次发酵即得成品。
为了口味和品质极佳，在所述步骤一中，选用新鲜，鲜红的没有虫眼，且是早晨8点-10点之间采收的辣椒、西红柿为原材料。
所述步骤三中，进行第一次发酵，发酵时长为180天，每7天搅拌一次。
所述步骤五中，第二次发酵时长为200天，在发酵期间7天搅拌一次，当酸度上升到3以上，完全发酵成熟，酸汤原料面上有一层酸水覆盖，停止搅拌。
实施例二：
一种野葱红酸汤制备方法，包括以下步骤：
步骤一，步骤二同实施例一，这里不再赘述。
步骤三，向坛内加入3％生姜、1％的酒精度为62度的白酒，5％的糯米粥、4％的醪糟以及15%大蒜进行第一次发酵；
步骤四，当第一次发酵进行15天以上，酸度到达3的时候，取出磨碎，之后再次入坛；
步骤五，把野葱清洗干净，晾干，切成1.8厘米长的小段，按照占磨碎所得物的重量百分比为%向坛内加入切碎后的野葱进行第二次发酵即得成品。
所述步骤三中，进行第一次发酵，发酵时长为160天，每7天搅拌一次。
所述步骤五中，第二次发酵时长为180天，在发酵期间7天搅拌一次，当酸度上升到2.5以上，完全发酵成熟，酸汤原料面上有一层酸水覆盖，停止搅拌即得成品。
综上所述，本发明由于在是在凯里红酸汤发酵的基础上添加了贵州地区种植的野葱混合发酵，增加了酸汤的口感和风味，结合野葱的优点与酸汤的特色，把凯里山区的野生野葱得到开发利用，推出地方特色的饮食文化，带动山区农民致富，又品尝到原生态的食品。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种野葱红酸汤制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，将辣椒、西红柿清洗干净吹晾干，进行第一次粉碎，得片状材料；
步骤二，在所述片状材料中加入5％的食用盐，加入15%的冷开水，入坛备用；
步骤三，向坛内加入3％生姜、1％的酒精度为62度的白酒，5％的糯米粥、4％的醪糟进行第一次发酵；
步骤四，当第一次发酵进行7天以上，酸度到达2.5的时候，取出磨碎；
步骤五，把野葱清洗干净，晾干，切成1-1.5厘米长的小段，按照占磨碎所得物的重量百分比为1%-5%加入切碎后的野葱进行第二次发酵得成品。
2.根据权利要求1所述的野葱红酸汤制备方法，其特征在于：所述步骤一中，选用新鲜，鲜红的没有虫眼，且是早晨8点-10点之间采收的辣椒、西红柿为原材料。
3.根据权利要求1所述的野葱红酸汤制备方法，其特征在于：所述步骤三中，进行第一次发酵，发酵时长为160-180天，每7天搅拌一次。
4.根据权利要求3所述的野葱红酸汤制备方法，其特征在于：进行第一次发酵时长为180天。
5.根据权利要求1所述的野葱红酸汤制备方法，其特征在于：所述步骤五中，第二次发酵时长为180-200天，在发酵期间7天搅拌一次，当酸度上升到3以上，完全发酵成熟，酸汤原料面上有一层酸水覆盖，停止搅拌。
6.根据权利要求5所述的野葱红酸汤制备方法，其特征在于：进行第二次发酵时长为200天。
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