CN110495484A - 一种清肝明目的枸杞子吐司面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种清肝明目的枸杞子吐司面包，包括的组分为：高筋面粉、食盐、白砂糖、炼乳、鸡蛋液、牛奶、黄油、干酵母粉，冰水、山茱萸、枸杞子、菊花、甘草、女贞子、草决明、青箱子。本发明还涉及上述吐司面包的制备方法。本发明选用的枸杞子具有良好的明目作用，其与菊花、甘草按配比混合，可明显增强明目的功效，其次，女贞子与草决明和青箱子的比例按1:1:1进行配伍，也具有协同增效的作用，所有本发明所用的中药具有良好的配伍性，再此比例下熬制的中药汁应用到面团中制备的吐司面包，具有较好的明目功效。

Description

一种清肝明目的枸杞子吐司面包及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，特别涉及一种清肝明目的枸杞子吐司面包及其制备方法。

背景技术

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化和吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。枸杞子具有多种保健功效，是药食两用食物，枸杞子中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、磷、钙等人体必需的营养成分，具有不可代替的药用价值。枸杞子还含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C，以及钙、铁等有益眼睛的必需营养，有良好的明目作用，所以俗称“明眼子”。枸杞的营养成分丰富，是当今营养全面的天然原料。

枸杞多糖是枸杞中最重要最关键的成分之一，能促进腹腔巨噬细胞的吞噬能力，对人体具有改善新陈代谢、调节内分泌、促进蛋白合成、加速肝脏解毒和受损肝细胞的修复、抑制胆固醇和甘油三酯的功能，并且对肝脏的脂质过氧化损伤有明显的保护和修复作用。枸杞多糖还可保护白细胞，促进机体造血功能恢复，此外枸杞还具有调节神经内分泌、修复缺血性脑损伤、减轻脑水肿、改善大脑功能等作用。人体的视网膜光感受器是由视黄醇和视蛋白所构成，枸杞中所含丰富的B一胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，而维生素A可生成视黄醇，从而提高视力。

基于此，本发明将枸杞子加入到面团中，制成吐司面包，该吐司面包具有清肝明目，减肥、保健大脑等作用，本发明还加入菊花等其他重要成分，各中药间良好的配伍性使制得的吐司面包具有明目的功效的同时，还具有良好的口感，缓解了中药的苦味，增加了吐司面包的营养价值。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种清肝明目的枸杞子吐司面包，在面团中加入中药汁，使其具有清肝明目功效的同时，缓解了纯中药带来的苦涩口感，易于被大众接受。

本发明的第二目的是提供上述清肝明目的枸杞子吐司面包的制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现：

一、一种清肝明目的枸杞子吐司面包，包括的组分及重量份为：高筋面粉300-500份、食盐3-5份、白砂糖10-20份、炼乳10-20份、鸡蛋液50-80份、牛奶10-30份、黄油28-32份、干酵母粉2-4份，冰水20-30份、山茱萸10-20份、枸杞子粉20-50份、菊花10-30份、甘草10-30份、女贞子30-60份、草决明30-60份、青箱子30-60份。

具体的，所述的一种清肝明目的枸杞子吐司面包，包括的组分及重量份为：高筋面粉400份、食盐4份、白砂糖15份、炼乳15份、鸡蛋液60份、牛奶20份、黄油 30份、干酵母粉3份，冰水25份、山茱萸15份、枸杞子40份、菊花20份、甘草20 份、女贞子20份、草决明20份、青箱子20份。

二、上述清肝明目的枸杞子吐司面包的制备方法，具体步骤如下：

步骤1、将山茱萸、菊花、甘草、女贞子、草决明、青箱子，加入500ml的水浸泡 1h，然后小火熬煮，至水的体积仅剩三分之一时，将药汁倒出，继续加入500ml的水熬煮，反复三次，得到的三次药汁混合，冷却，备用；

步骤2、将食盐、白砂糖、牛奶、冰水混合均匀，备用；

步骤3、将步骤1制得的药汁、步骤2制得的混合溶液倒入搅拌机中，加入高筋面粉，在高筋面粉中心凹个窝放入干酵母粉，和成面团，盖上保鲜膜，温度28-30℃，相对湿度30％-40％的条件下醒发至2-2.5倍大，醒发结束；

步骤4、将步骤3醒发的面团，排气，然后加入鸡蛋液，融化的黄油、炼乳和枸杞子粉继续和成面团，直到面团呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，和面完成；

步骤5、将步骤4和成的面团切成均匀的小条，装入吐司面包桶中，盖上保鲜膜，在温度为40-42℃，相对湿度40％-50％的条件下，继续醒发至2-2.5倍大，然后放入烤箱中烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为30min；

步骤6、烘烤结束后，取出脱模，冷却至室温，密封包装，得成品。

具体的，所述步骤5装入吐司面包桶之前，面包桶的外层包上一层锡纸，将发酵好的面团表面刷上蛋液，然后再装入。

山茱萸：果肉内含有16种氨基酸，还含有大量人体所必需的元素，另外，含有生理活性较强的皂甙原糖、多糖、苹果酸、酒石酸、酚类、树脂、鞣质和维生素A、C 等成分，其味酸涩，具有滋补、健胃、利尿、补肝肾、益气血、明目和强身等功效。

菊花：菊花具有疏风清热、解毒明目的作用。现代医学研究证明，菊花含菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、黄酮类及维生素B1，对葡萄球菌、绿脓杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、流感病毒及皮肤真菌等均有抑制作用，大剂量菊花还能降低血压，并对胸闷、心悸、气急、头晕、头痛、四肢麻木等亦有明显效果。

甘草：甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用，甘草还有抗炎，抗过敏作用，还能保护发炎的咽喉和气管粘膜。

女贞子：女贞子是补肾滋阴、养肝明目的中药，可以治肝肾不足、头晕耳呜、头发早白及两目昏糊等病症。

草决明：决明子也叫草决明，味苦、甘而性凉，具有清肝火、祛风湿、益肾明目、润肠通便等功效。

青箱子：清肝，明目，退翳，用于目赤肿痛、眼生翳膜、视物昏花、高血压病、鼻衄、皮肤风热瘙痒、疮癣。

枸杞：功能:养肝、滋肾、润肺、补虚益精、清热明目。

采用上述技术方案的积极效果：1、本发明选用的枸杞子具有良好的明目作用，其与菊花、甘草按配比混合，可明显增强明目的功效，其次，女贞子与草决明和青箱子的比例按1:1:1进行配伍，也具有协同增效的作用，所有本发明所用的中药具有良好的配伍性，再此比例下熬制的中药汁应用到面团中制备的吐司面包，具有较好的明目功效；2、本发明制作过程需要用冰水，降低面团的温度，否则会影响面团的质量，且和面时酵母不可与冰水直接接触，防止减弱酵母发酵能力，导致面团无法发酵。3、控制醒发时的温度和相对湿度，保证温度和相对湿度成比例升高或降低，保证最终制得的吐司面包即细腻又不会发干、发渣。

附图说明

图1是本发明成品示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施例和试验例对本发明的技术方案做进一步说明，但不应理解为对本发明的限定。

实施例1

步骤1、将山茱萸10g、菊花10g、甘草10g、女贞子30g、草决明30g、青箱子30g，加入500ml的水浸泡1h，然后小火熬煮，至水的体积仅剩三分之一时，将药汁倒出，继续加入500ml的水熬煮，反复三次，得到的三次药汁混合，冷却，备用；

步骤2、将食盐3g、白砂糖10g、牛奶10g、冰水20g混合均匀，备用；

步骤3、将步骤1制得的药汁、步骤2制得的混合溶液倒入搅拌机中，加入高筋面粉300g，在高筋面粉中心凹个窝放入酵母2g，和成面团，盖上保鲜膜，温度28℃，相对湿度30％的条件下醒发至2-2.5倍大，醒发结束；

步骤4、将步骤3醒发的面团，排气，然后加入鸡蛋液50g，融化的黄油28g，炼乳10g和枸杞子粉(将洗干净的去杂质枸杞子烘干研磨成粉)20g继续和成面团，直到面团呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，和面完成；

步骤5、将步骤4和成的面团切成均匀的小条，装入吐司面包桶中，盖上保鲜膜，在温度为40℃，相对湿度40％的条件下，继续醒发至2-2.5倍大，然后放入烤箱中烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为30min；

步骤6、烘烤结束后，取出脱模，冷却至室温，密封包装，得成品。

实施例2

步骤1、将山茱萸20g、菊花30g、甘草30g、女贞子60g、草决明60g、青箱子60g，加入500ml的水浸泡1h，然后小火熬煮，至水的体积仅剩三分之一时，将药汁倒出，继续加入500ml的水熬煮，反复三次，得到的三次药汁混合，冷却，备用；

步骤2、将食盐5g、白砂糖20g、牛奶30g、冰水30g混合均匀，备用；

步骤3、将步骤1制得的药汁、步骤2制得的混合溶液倒入搅拌机中，加入高筋面粉500g，在高筋面粉中心凹个窝放入酵母4g，和成面团，盖上保鲜膜，温度29℃，相对湿度35％的条件下醒发至2-2.5倍大，醒发结束；

步骤4、将步骤3醒发的面团，排气，然后加入鸡蛋液80g，融化的黄油32g，炼乳20g和枸杞子粉(将洗干净的去杂质枸杞子烘干研磨成粉)50g继续和成面团，直到面团呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，和面完成；

步骤5、将步骤4和成的面团切成均匀的小条，装入吐司面包桶中，盖上保鲜膜，在温度为42℃，相对湿度50％的条件下，继续醒发至2-2.5倍大，然后放入烤箱中烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为30min；

步骤6、烘烤结束后，取出脱模，冷却至室温，密封包装，得成品。

实施例3

步骤1、将山茱萸150g、菊花20g、甘草20g、女贞子20g、草决明20g、青箱子 20g，加入500ml的水浸泡1h，然后小火熬煮，至水的体积仅剩三分之一时，将药汁倒出，继续加入500ml的水熬煮，反复三次，得到的三次药汁混合，冷却，备用；

步骤2、将食盐4g、白砂糖15g、牛奶20g、冰水25g混合均匀，备用；

步骤3、将步骤1制得的药汁、步骤2制得的混合溶液倒入搅拌机中，加入高筋面粉400g，在高筋面粉中心凹个窝放入酵母3g，和成面团，盖上保鲜膜，温度30℃，相对湿度40％的条件下醒发至2-2.5倍大，醒发结束；

步骤4、将步骤3醒发的面团，排气，然后加入鸡蛋液60g，融化的黄油30g，炼乳15g和枸杞子粉(将洗干净的去杂质枸杞子烘干研磨成粉)40g继续和成面团，直到面团呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，和面完成；

步骤5、将步骤4和成的面团切成均匀的小条，装入吐司面包桶中，盖上保鲜膜，在温度为41℃，相对湿度45％的条件下，继续醒发至2-2.5倍大，然后放入烤箱中烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为30min；

步骤6、烘烤结束后，取出脱模，冷却至室温，密封包装，得成品。

试验例1

吐司面包的感官评定，评分标准如表1所示，评分低于60分：差品；60-80分：合格品；80-100分：优质品。

表1感官评分表

实施例1-3感官评定结果如表2所示：

表2实施例感官评分结果

试验例2

吐司面包的理化指标和菌落总数评定标准如表3所示：

表3理化指标和菌落总数评定标准

项目	数值要求
		水分/(％)	≦45
酸度/(T°)	≦6
		菌落总数cfu/g	≦1500
大肠菌群MPN/100g	≦30

实施例1-3理化指标和菌落总数评定结果如表4所示：

表4实施例理化指标和菌落总数评定结果

项目	实施例1	实施例2	实施例3
				水分/(％)	39.45	40.12	40.01
酸度/(T°)	5.54	5.81	5.77
				菌落总数cfu/g	108	112	109
大肠菌群MPN/100g	7	10	8

试验例3

对60例眼干、眼涩、眼痛等眼部疾病的患者进行临床疗效测试，对其分为三组，一组食用本发明产品，二组遵医嘱用药，三组食用市售的清肝明目食品，食用3个月后，临床保健效果实验结果如表5所示。

有效：眼干、眼涩、眼痛病症不再出现；一般：眼干、眼涩、眼痛病症略有缓解；无效：眼干、眼涩、眼痛病症与没使用之前没有区别。

表5具有清肝明目的枸杞子吐司面包的临床保健效果实验

分组	食用人数	有效人数	一般人数	无效人数
					一组	20	14	6	0
二组	20	15	5	0
					三组	20	5	12	3

通过对三组实验进行检查，本发明的具有清肝明目的枸杞子吐司面包优于市面上具有同类效果的其他产品，治疗效果与医嘱用药无明显差异。

Claims (4)

1.一种清肝明目的枸杞子吐司面包，其特征在于：包括的组分及重量份为：高筋面粉300-500份、食盐3-5份、白砂糖10-20份、炼乳10-20份、鸡蛋液50-80份、牛奶10-30份、黄油28-32份、干酵母粉2-4份，冰水 20-30 份、山茱萸10-20份、枸杞子粉20-50份、菊花10-30份、甘草10-30份、女贞子30-60份、草决明30-60份、青箱子30-60份。

2.根据权利要求1所述的一种清肝明目的枸杞子吐司面包，其特征在于：包括的组分及重量份为：高筋面粉400份、食盐4份、白砂糖15份、炼乳15份、鸡蛋液60份、牛奶20份、黄油30份、干酵母粉3份，冰水25 份、山茱萸15份、枸杞子40份、菊花20份、甘草20份、女贞子20份、草决明20份、青箱子20份。

3.一种根据权利要求1或2所述的清肝明目的枸杞子吐司面包的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

步骤1、将山茱萸、菊花、甘草、女贞子、草决明、青箱子，加入500ml的水浸泡1h，然后小火熬煮，至水的体积仅剩三分之一时，将药汁倒出，继续加入500ml的水熬煮，反复三次，得到的三次药汁混合，冷却，备用；

步骤2、将食盐、白砂糖、牛奶、冰水混合均匀，备用；

步骤3、将步骤1制得的药汁、步骤2制得的混合溶液倒入搅拌机中，加入高筋面粉，在高筋面粉中心凹个窝放入干酵母粉，和成面团，盖上保鲜膜，温度28-30℃，相对湿度30%-40%的条件下醒发至2-2.5倍大，醒发结束；

步骤4、将步骤3醒发的面团，排气，然后加入鸡蛋液，融化的黄油、炼乳和枸杞子粉继续和成面团，直到面团呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，和面完成；

步骤5、将步骤4 和成的面团切成均匀的小条，装入吐司面包桶中，盖上保鲜膜，在温度为40-42℃，相对湿度40%-50%的条件下，继续醒发至2-2.5倍大，然后放入烤箱中烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为30min；

步骤6、烘烤结束后，取出脱模，冷却至室温，密封包装，得成品。

4.一种根据权利要求3所述的清肝明目的枸杞子吐司面包的制备方法，其特征在于：所述步骤5装入吐司面包桶之前，面包桶的外层包上一层锡纸，将发酵好的面团表面刷上蛋液，然后再装入。