CN110292144A - 一种马铃薯面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马铃薯面条，包括如下重量组份的原料：小麦粉30‑40份、玉米粉10‑20份、马铃薯全粉15‑25份、高筋粉4‑8份、蛋清5‑10份、碎牛肉6‑12份、蔬菜汁16‑32份、食用明胶2‑4份。本发明利用玉米粉富含氨基酸的食物破碎成粉后作为苗条的原料添加至小麦粉和马铃薯全粉内，使得面条富含氨基酸，而牛肉和蛋清中则富含丰富的蛋白质，面条一般为碳水化合物，而添加富含蛋白质的食物，降低一餐的碳水化合物的含量，增加蛋白质含量，具有减脂瘦身的效果，而利用蔬菜汁替代传统的水，使得面条营养更加丰富多彩，还使得面条颜色多样，食用明胶则是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂，能增强面条的粘性。
Description
技术领域
本发明涉及食品的制作相关领域，具体为一种马铃薯面条及其制备方法。
背景技术
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。
面条由于其丰富多彩的吃法以及便利性，被广大人群接受，然而，面条由于淀粉含量多，其碳水含量多，多食会导致肥胖，且一般的面条营养成分单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种马铃薯面条及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种马铃薯面条，包括如下重量组份的原料：小麦粉30-40份、玉米粉10-20份、马铃薯全粉15-25份、高筋粉4-8份、蛋清5-10份、碎牛肉6-12份、蔬菜汁16-32份、食用明胶2-4份；
所述蔬菜汁为胡萝卜汁、番茄汁、黄瓜汁、芹菜汁、白菜汁、南瓜汁、苦瓜汁、甘蓝汁、大豆汁中的一种或者几种。
优选的是，包括如下重量组份的原料：小麦粉35份、玉米粉15份、马铃薯全粉20份、高筋粉6份、蛋清7.5份、碎牛肉9份、蔬菜汁24份、食用明胶3份。
优选的是，所述蔬菜汁包括如下重量组份的原料：所述蔬菜汁包括若干蔬菜汁组合，第一所述蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：胡萝卜汁10份、番茄汁8份、黄瓜汁6份，第二所述蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：芹菜汁8份、白菜汁5份、南瓜汁11份，第三所述蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：苦瓜汁4份、甘蓝汁8份、大豆汁12份。
一种马铃薯面条的制备方法，包括以下制作步骤：
步骤一、按照小麦粉、玉米粉、马铃薯全粉、高筋粉、蛋清、碎牛肉、蔬菜汁组、食用明胶的相关配比准备原料，分别放置于不同的干净的容器中；
步骤二、将部分玉米粉和马铃薯全粉混入小麦粉的所在的容器里，加入碎牛肉，带上一次性手套，搅拌均匀，加入高筋粉，继续搅拌，搅拌均匀后加入蔬菜汁组中的蔬菜汁，将混合物做成面团的半成品，再加入蛋清、食用明胶和剩下的玉米粉和马铃薯全粉，混合成生面团，经过一定时间的发酵后得到熟面团；
步骤三、利用机器或者手工将上述熟面团制成方形或者圆形面条，将制成的面条晒干或者烘干为成品面条。
优选的是，所述马铃薯全粉是挑选新鲜马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥后经过脱水干燥得到的物质，再经过粉碎机的粉碎后得到粉状物质。
优选的是，所述步骤一中以及步骤二中的蔬菜汁组为第一蔬菜汁组、第二蔬菜汁组或者第三蔬菜汁组中的一种。
优选的是，所述步骤一中以及步骤二中的碎牛肉挑选新鲜的瘦牛肉为原料，经过清洗后进行水煮烹饪，将熟的牛肉经过破碎机破碎成粉末状，混入小麦粉、玉米粉和马铃薯全粉内。
优选的是，所述步骤二中的发酵时间为4-8h。
优选的是，所述步骤三中的晾晒时间根据面条的尺径决定，为不具有水分为准，此时，摸上去会有干硬的感觉，而烘干的温度为70-80℃，烘干的时间为8-12h。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明利用玉米粉富含氨基酸的食物破碎成粉后作为苗条的原料添加至小麦粉和马铃薯全粉内，使得面条富含氨基酸，而牛肉和蛋清中则富含丰富的蛋白质，面条一般为碳水化合物，而添加富含蛋白质的食物，降低一餐的碳水化合物的含量，增加蛋白质含量，具有减脂瘦身的效果，，而利用蔬菜汁替代传统的水，使得面条营养更加丰富多彩，还使得面条颜色多样，食用明胶则是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂，能增强面条的粘性，食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明提供一种马铃薯面条，包括如下重量组份的原料：小麦粉30-40份、玉米粉10-20份、马铃薯全粉15-25份、高筋粉4-8份、蛋清5-10份、碎牛肉6-12份、蔬菜汁16-32份、食用明胶2-4份；
蔬菜汁为胡萝卜汁、番茄汁、黄瓜汁、芹菜汁、白菜汁、南瓜汁、苦瓜汁、甘蓝汁、大豆汁中的一种或者几种。
进一步的，包括如下重量组份的原料：小麦粉30份、玉米粉10份、马铃薯全粉15份、高筋粉4份、蛋清5份、碎牛肉6份、蔬菜汁16份、食用明胶2份。
进一步的，蔬菜汁包括如下重量组份的原料：蔬菜汁包括若干蔬菜汁组合，第一蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：胡萝卜汁6.7份、番茄汁5.3份、黄瓜汁4份，第二蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：芹菜汁5.3份、白菜汁3.3份、南瓜汁7.4份，第三蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：苦瓜汁2.7份、甘蓝汁5.3份、大豆汁8份。
实施例二：
本发明提供一种马铃薯面条，包括如下重量组份的原料：小麦粉30-40份、玉米粉10-20份、马铃薯全粉15-25份、高筋粉4-8份、蛋清5-10份、碎牛肉6-12份、蔬菜汁16-32份、食用明胶2-4份；
蔬菜汁为胡萝卜汁、番茄汁、黄瓜汁、芹菜汁、白菜汁、南瓜汁、苦瓜汁、甘蓝汁、大豆汁中的一种或者几种。
进一步的，包括如下重量组份的原料：小麦粉40份、玉米粉20份、马铃薯全粉25份、高筋粉8份、蛋清10份、碎牛肉12份、蔬菜汁32份、食用明胶4份。
进一步的，蔬菜汁包括如下重量组份的原料：蔬菜汁包括若干蔬菜汁组合，第一蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：胡萝卜汁15份、番茄汁12份、黄瓜汁9份，第二蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：芹菜汁12份、白菜汁7.5份、南瓜汁16.5份，第三蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：苦瓜汁6份、甘蓝汁12份、大豆汁18份。
实施例三：
本发明提供一种马铃薯面条，包括如下重量组份的原料：小麦粉30-40份、玉米粉10-20份、马铃薯全粉15-25份、高筋粉4-8份、蛋清5-10份、碎牛肉6-12份、蔬菜汁16-32份、食用明胶2-4份；
蔬菜汁为胡萝卜汁、番茄汁、黄瓜汁、芹菜汁、白菜汁、南瓜汁、苦瓜汁、甘蓝汁、大豆汁中的一种或者几种。
进一步的，包括如下重量组份的原料：小麦粉35份、玉米粉15份、马铃薯全粉20份、高筋粉6份、蛋清7.5份、碎牛肉9份、蔬菜汁24份、食用明胶3份。
进一步的，蔬菜汁包括如下重量组份的原料：蔬菜汁包括若干蔬菜汁组合，第一蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：胡萝卜汁10份、番茄汁8份、黄瓜汁6份，第二蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：芹菜汁8份、白菜汁5份、南瓜汁11份，第三蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：苦瓜汁4份、甘蓝汁8份、大豆汁12份。
实施例四：
本发明提供一种马铃薯面条，包括如下重量组份的原料：小麦粉30-40份、玉米粉10-20份、马铃薯全粉15-25份、高筋粉4-8份、蛋清5-10份、碎牛肉6-12份、蔬菜汁16-32份、食用明胶2-4份；
蔬菜汁为胡萝卜汁、番茄汁、黄瓜汁、芹菜汁、白菜汁、南瓜汁、苦瓜汁、甘蓝汁、大豆汁中的一种或者几种。
进一步的，包括如下重量组份的原料：小麦粉35份、玉米粉15份、马铃薯全粉20份、高筋粉6份、蛋清7.5份、碎牛肉9份、蔬菜汁24份、食用明胶3份。
进一步的，蔬菜汁包括如下重量组份的原料：蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：胡萝卜汁10份、番茄汁8份、黄瓜汁6份。
实施例五：
本发明提供一种马铃薯面条，包括如下重量组份的原料：小麦粉30-40份、玉米粉10-20份、马铃薯全粉15-25份、高筋粉4-8份、蛋清5-10份、碎牛肉6-12份、蔬菜汁16-32份、食用明胶2-4份；
蔬菜汁为胡萝卜汁、番茄汁、黄瓜汁、芹菜汁、白菜汁、南瓜汁、苦瓜汁、甘蓝汁、大豆汁中的一种或者几种。
进一步的，包括如下重量组份的原料：小麦粉35份、玉米粉15份、马铃薯全粉20份、高筋粉6份、蛋清7.5份、碎牛肉9份、蔬菜汁24份、食用明胶3份。
进一步的，蔬菜汁包括如下重量组份的原料：蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：芹菜汁8份、白菜汁5份、南瓜汁11份。
实施例六：
本发明提供一种马铃薯面条，包括如下重量组份的原料：小麦粉30-40份、玉米粉10-20份、马铃薯全粉15-25份、高筋粉4-8份、蛋清5-10份、碎牛肉6-12份、蔬菜汁16-32份、食用明胶2-4份；
蔬菜汁为胡萝卜汁、番茄汁、黄瓜汁、芹菜汁、白菜汁、南瓜汁、苦瓜汁、甘蓝汁、大豆汁中的一种或者几种。
进一步的，包括如下重量组份的原料：小麦粉35份、玉米粉15份、马铃薯全粉20份、高筋粉6份、蛋清7.5份、碎牛肉9份、蔬菜汁24份、食用明胶3份。
进一步的，蔬菜汁包括如下重量组份的原料：蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：苦瓜汁4份、甘蓝汁8份、大豆汁12份。
原理步骤，包括以下制作步骤：
步骤一、按照小麦粉、玉米粉、马铃薯全粉、高筋粉、蛋清、碎牛肉、蔬菜汁组、食用明胶的相关配比准备原料，分别放置于不同的干净的容器中；
步骤二、将部分玉米粉和马铃薯全粉混入小麦粉的所在的容器里，加入碎牛肉，带上一次性手套，搅拌均匀，加入高筋粉，继续搅拌，搅拌均匀后加入蔬菜汁组中的蔬菜汁，将混合物做成面团的半成品，再加入蛋清、食用明胶和剩下的玉米粉和马铃薯全粉，混合成生面团，经过一定时间的发酵后得到熟面团；
步骤三、利用机器或者手工将上述熟面团制成方形或者圆形面条，将制成的面条晒干或者烘干为成品面条。
进一步的，上述原理步骤中，所述马铃薯全粉是挑选新鲜马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥后经过脱水干燥得到的物质，再经过粉碎机的粉碎后得到粉状物质。
进一步的，上述原理步骤中，所述步骤一中以及步骤二中的蔬菜汁组为第一蔬菜汁组、第二蔬菜汁组或者第三蔬菜汁组中的一种。
进一步的，上述原理步骤中，所述步骤一中以及步骤二中的碎牛肉挑选新鲜的瘦牛肉为原料，经过清洗后进行水煮烹饪，将熟的牛肉经过破碎机破碎成粉末状，混入小麦粉、玉米粉和马铃薯全粉内。
进一步的，上述原理步骤中，所述步骤二中的发酵时间为4-8h。
进一步的，上述原理步骤中，所述步骤三中的晾晒时间根据面条的尺径决定，为不具有水分为准，此时，摸上去会有干硬的感觉，而烘干的温度为70-80℃，烘干的时间为8-12h。
本发明利用玉米粉富含氨基酸的食物破碎成粉后作为苗条的原料添加至小麦粉和马铃薯全粉内，使得面条富含氨基酸，而牛肉和蛋清中则富含丰富的蛋白质，面条一般为碳水化合物，而添加富含蛋白质的食物，降低一餐的碳水化合物的含量，增加蛋白质含量，具有减脂瘦身的效果，，而利用蔬菜汁替代传统的水，使得面条营养更加丰富多彩，还使得面条颜色多样，食用明胶则是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂，能增强面条的粘性，食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种马铃薯面条，其特征在于，包括如下重量组份的原料：小麦粉30-40份、玉米粉10-20份、马铃薯全粉15-25份、高筋粉4-8份、蛋清5-10份、碎牛肉6-12份、蔬菜汁16-32份、食用明胶2-4份；
所述蔬菜汁为胡萝卜汁、番茄汁、黄瓜汁、芹菜汁、白菜汁、南瓜汁、苦瓜汁、甘蓝汁、大豆汁中的一种或者几种。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条，其特征在于，包括如下重量组份的原料：小麦粉35份、玉米粉15份、马铃薯全粉20份、高筋粉6份、蛋清7.5份、碎牛肉9份、蔬菜汁24份、食用明胶3份。
3.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条，其特征在于，所述蔬菜汁包括如下重量组份的原料：所述蔬菜汁包括若干蔬菜汁组合，第一所述蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：胡萝卜汁10份、番茄汁8份、黄瓜汁6份，第二所述蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：芹菜汁8份、白菜汁5份、南瓜汁11份，第三所述蔬菜汁组合包括如下重量组份的原料：苦瓜汁4份、甘蓝汁8份、大豆汁12份。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种马铃薯面条的制备方法，其特征在于，包括以下制作步骤：
步骤一、按照小麦粉、玉米粉、马铃薯全粉、高筋粉、蛋清、碎牛肉、蔬菜汁组、食用明胶的相关配比准备原料，分别放置于不同的干净的容器中；
步骤二、将部分玉米粉和马铃薯全粉混入小麦粉的所在的容器里，加入碎牛肉，带上一次性手套，搅拌均匀，加入高筋粉，继续搅拌，搅拌均匀后加入蔬菜汁组中的蔬菜汁，将混合物做成面团的半成品，再加入蛋清、食用明胶和剩下的玉米粉和马铃薯全粉，混合成生面团，经过一定时间的发酵后得到熟面团；
步骤三、利用机器或者手工将上述熟面团制成方形或者圆形面条，将制成的面条晒干或者烘干为成品面条。
5.根据权利要求4所述的一种马铃薯面条的制备方法，其特征在于，所述马铃薯全粉是挑选新鲜马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥后经过脱水干燥得到的物质，再经过粉碎机的粉碎后得到粉状物质。
6.根据权利要求4所述的一种马铃薯面条的制备方法，其特征在于，所述步骤一中以及步骤二中的蔬菜汁组为第一蔬菜汁组、第二蔬菜汁组或者第三蔬菜汁组中的一种。
7.根据权利要求4所述的一种马铃薯面条的制备方法，其特征在于，所述步骤一中以及步骤二中的碎牛肉挑选新鲜的瘦牛肉为原料，经过清洗后进行水煮烹饪，将熟的牛肉经过破碎机破碎成粉末状，混入小麦粉、玉米粉和马铃薯全粉内。
8.根据权利要求4所述的一种马铃薯面条的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的发酵时间为4-8h。
9.根据权利要求4所述的一种马铃薯面条的制备方法，其特征在于，所述步骤三中的晾晒时间根据面条的尺径决定，为不具有水分为准，此时，摸上去会有干硬的感觉，而烘干的温度为70-80℃，烘干的时间为8-12h。
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| CN201910715812.7A CN110292144A (zh) | 2019-08-05 | 2019-08-05 | 一种马铃薯面条及其制备方法 |
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|---|---|
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111418769A (zh) * | 2020-03-24 | 2020-07-17 | 福州昌盛食品有限公司 | 一种新型马铃薯面条，及其制备工艺 |
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2019
- 2019-08-05 CN CN201910715812.7A patent/CN110292144A/zh active Pending
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