CN110226621A - 一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 - Google Patents
一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110226621A CN110226621A CN201910644915.9A CN201910644915A CN110226621A CN 110226621 A CN110226621 A CN 110226621A CN 201910644915 A CN201910644915 A CN 201910644915A CN 110226621 A CN110226621 A CN 110226621A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preservation
- aquatic products
- mixed
- refrigerated storage
- agent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title claims abstract description 64
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 56
- 238000003860 storage Methods 0.000 title claims abstract description 49
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 67
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 54
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 47
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims abstract description 43
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 22
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims abstract description 17
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 17
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 claims abstract description 17
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 15
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract description 15
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 15
- 108010016290 deoxyribonucleoprotamine Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 80
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 32
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 18
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 16
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 9
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 8
- 239000001307 helium Substances 0.000 claims description 8
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 claims description 8
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 8
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 7
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 7
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 7
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 7
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000013618 particulate matter Substances 0.000 claims description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 7
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 3
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 abstract description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 abstract description 2
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 abstract description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 abstract 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 5
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 241001596950 Larimichthys crocea Species 0.000 description 3
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- UBAZGMLMVVQSCD-UHFFFAOYSA-N carbon dioxide;molecular oxygen Chemical compound O=O.O=C=O UBAZGMLMVVQSCD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005660 chlorination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 238000004320 controlled atmosphere Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法，其中保鲜处理的具体方法包括清洗杀菌、保鲜剂浸泡、充气包装和入库冷冻的步骤，其中微冻保鲜剂成分包括抗坏血酸钠、壳聚糖提取物水溶液、氯化钙、冰醋酸、鱼精蛋白和去离子水；本发明提供了一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法，相比于一般的水产品采用填充惰性气体密封包装后进行冷冻贮藏的传统方法，在处理过程中通过在利用微冻保鲜剂对水产进行充分浸泡，再通过迅速降温在食材表面形成冰衣包覆层，令保鲜剂中抗坏血酸钠和壳聚糖提取物成分来抑制由菌落生长造成的食材腐败现象，来充分延长水产品的冷藏的保质期和冷冻贮存后的水产肉质感。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法。
背景技术
水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要成分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源。其中，鱼、虾、蟹等水产品肉质丰美，风味独特，常有“河鲜”、“海鲜”之称，深受广大消费者的青睐。水产品的鲜度是其最主要的品质指标，是决定其价格的主要因素，另外水产品容易腐败变质，因此必须加强水产品的保鲜技术应用。
在水产品冻藏过程中，各种水产品常见菌在水产品保藏过程中的滋生和繁殖，导致品质劣变。传统的保鲜方法包括低温冷藏、冷冻、辐照保鲜、干燥保鲜、化学保鲜等，然而这些保鲜技术各具有一定的局限性。传统使用气调贮藏的保鲜方法因操作繁琐、投资大等原因在小型企业使用中受到限制，而使用化学防腐剂保鲜可能会因为残留在环境和人体中而带来一定程度的潜在危害，因此采用传统的方法其过程复杂、成本高，条件控制不好就会导致贮存效果的不好，或者对食用安全造成隐患。
发明内容
因此，本发明提供了一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法，本发明通过采用保鲜剂浸泡与混合气体密封填充相互配合的方式，以来达到有效抑制菌落生长和保持食材鲜度效果的目的。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法，其中保鲜处理的具体方法包括如下步骤：
1）清洗杀菌：将需要进行低温冷藏处理水产品，首先在室温条件下放置入清水中浸泡，将洗净后的水产品，利用紫外线对其正反表面进行杀菌消毒处理；
2）保鲜剂浸泡：将经过清洁消毒处理后的水产品，在5~8℃左右的温度下，浸泡在适量浓度的微冻保鲜剂水溶液中，浸泡结束后将水产品取出并迅速降温至-10~-15℃，令水产品的表面通过速冻形成一层轻薄的保鲜剂溶液冰衣；
3）充气包装：将经过上述处理后的水产品放入真空包装袋中，并采用包装设备向真空包装袋中填充混合气体，进行充气包装，最后对包装袋进行热封封口处理；
4）入库冷冻：将上述经过包装处理的水产品，放入-12~-25℃的冷冻库进行低温贮存。
优选的，所述步骤1中清水的pH值为6.0~7.0，令水产品在清水中的浸泡时间为10~18min，清水的pH调节剂采用氢氧化钙水溶液。
优选的，所述步骤1中采用低压紫外线消毒灯对水产品进行照射灭菌处理，照射时间为15~20min。
优选的，所述步骤2中所使用的微冻保鲜剂，其中成分按重量份计：抗坏血酸钠7~10份、壳聚糖提取物水溶液10~15份、氯化钙8~12份、冰醋酸6~9份、鱼精蛋白10~16份和去离子水60~80份。
进一步的，微冻保鲜剂具体的制备方法包括如下步骤：
S1：将抗坏血酸钠、鱼精蛋白和壳聚糖提取物水溶液，在50℃温度条件下，快速搅拌共混得到混合液A；
S2：将氯化钙、冰醋酸和去离子水在常温下，缓慢搅拌共混，得到混合液B；
S3：将混合液A与混合液B在200r/min的转速下混合，共混后迅速将混合溶液冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
优选的，所述步骤3中的充气过程中，所使用的混合气体为氧气、氮气、二氧化碳和氦气其中的两种或多种气体组成的混合物，优选组分为氧气、氮气和氦气按1:8:5比例混合。
优选的，所述步骤3中的包装设备可采用袋装气调包装机、全自动气调包装机或复合气调包装机。
有益效果：
相比于一般的水产品采用填充惰性气体密封包装后进行冷冻贮藏的传统方法，本发明提供的水产保鲜贮存方法，在处理过程中通过在利用微冻保鲜剂对水产进行充分浸泡，再通过迅速降温在食材表面形成冰衣包覆层，令保鲜剂中抗坏血酸钠和壳聚糖提取物成分来抑制由菌落生长造成的食材腐败现象；且保鲜剂成分中添加的氯化钙成分，可维持冰衣覆盖层与食材素体细胞内部盐碱度的相对平衡，避免肉质细胞在冷冻贮藏过程中大量脱水，而导致解冻后食材的鲜度过度下降。本发明通过上述保鲜剂浸泡与混合气体密封填充相互配合的方式，实现了有效的抑制菌落生长和食材鲜度的保持效果，充分延长了水产品的冷藏的保质期和冷冻贮存后的水产肉质感。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明的制备流程工艺图。
图中：1-洗净、2-杀菌、3-保鲜剂浸泡、4-充气包装、5-冷冻贮藏。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法，其中保鲜处理的具体方法包括如下步骤：
1）清洗杀菌：将需要进行低温冷藏处理水产品，首先在室温条件下放置入清水中浸泡，将洗净后的水产品，利用紫外线对其正反表面进行杀菌消毒处理；
2）保鲜剂浸泡：将经过清洁消毒处理后的水产品，在5℃左右的温度下，浸泡在适量浓度的微冻保鲜剂水溶液中，浸泡结束后将水产品取出并迅速降温至-15℃，令水产品的表面通过速冻形成一层轻薄的保鲜剂溶液冰衣；
3）充气包装：将经过上述处理后的水产品放入真空包装袋中，并采用包装设备向真空包装袋中填充混合气体，进行充气包装，最后对包装袋进行热封封口处理；
4）入库冷冻：将上述经过包装处理的水产品，放入-20℃的冷冻库进行低温贮存。
优选的，步骤1中清水的pH值为6.0，令水产品在清水中的浸泡时间为15min，清水的pH调节剂采用氢氧化钙水溶液。
优选的，步骤1中采用低压紫外线消毒灯对水产品进行照射灭菌处理，照射时间为20min。
优选的，步骤2中所使用的微冻保鲜剂，其中成分按重量份计：抗坏血酸钠7份、壳聚糖提取物水溶液10份、氯化钙10份、冰醋酸7份、鱼精蛋白10份和去离子水60份。
进一步的，微冻保鲜剂具体的制备方法包括如下步骤：
S1：将抗坏血酸钠、鱼精蛋白和壳聚糖提取物水溶液，在50℃温度条件下，快速搅拌共混得到混合液A；
S2：将氯化钙、冰醋酸和去离子水在常温下，缓慢搅拌共混，得到混合液B；
S3：将混合液A与混合液B在200r/min的转速下混合，共混后迅速将混合溶液冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
优选的，步骤3中的充气过程中，所使用的混合气体为氧气、氮气和氦气按1:8:5比例混合得到混合气体。
优选的，步骤3中的包装设备采用袋装气调包装机。
实施例2：
一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法，其中保鲜处理的具体方法包括如下步骤：
1）清洗杀菌：将需要进行低温冷藏处理水产品，首先在室温条件下放置入清水中浸泡，将洗净后的水产品，利用紫外线对其正反表面进行杀菌消毒处理；
2）保鲜剂浸泡：将经过清洁消毒处理后的水产品，在8℃左右的温度下，浸泡在适量浓度的微冻保鲜剂水溶液中，浸泡结束后将水产品取出并迅速降温至-15℃，令水产品的表面通过速冻形成一层轻薄的保鲜剂溶液冰衣；
3）充气包装：将经过上述处理后的水产品放入真空包装袋中，并采用包装设备向真空包装袋中填充混合气体，进行充气包装，最后对包装袋进行热封封口处理；
4）入库冷冻：将上述经过包装处理的水产品，放入-25℃的冷冻库进行低温贮存。
优选的，步骤1中清水的pH值为7.0，令水产品在清水中的浸泡时间为13min，清水的pH调节剂采用氢氧化钙水溶液。
优选的，步骤1中采用低压紫外线消毒灯对水产品进行照射灭菌处理，照射时间为20min。
优选的，步骤2中所使用的微冻保鲜剂，其中成分按重量份计：抗坏血酸钠10份、壳聚糖提取物水溶液15份、氯化钙8份、冰醋酸6份、鱼精蛋白13份和去离子水80份。
进一步的，微冻保鲜剂具体的制备方法包括如下步骤：
S1：将抗坏血酸钠、鱼精蛋白和壳聚糖提取物水溶液，在50℃温度条件下，快速搅拌共混得到混合液A；
S2：将氯化钙、冰醋酸和去离子水在常温下，缓慢搅拌共混，得到混合液B；
S3：将混合液A与混合液B在200r/min的转速下混合，共混后迅速将混合溶液冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
优选的，步骤3中的充气过程中，所使用的混合气体为氧气、氮气和二氧化碳按1:7:4比例混合得到混合气体。
优选的，步骤3中的包装设备采用袋装气调包装机。
实施例3：
一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法，其中保鲜处理的具体方法包括如下步骤：
1）清洗杀菌：将需要进行低温冷藏处理水产品，首先在室温条件下放置入清水中浸泡，将洗净后的水产品，利用紫外线对其正反表面进行杀菌消毒处理；
2）保鲜剂浸泡：将经过清洁消毒处理后的水产品，在7℃左右的温度下，浸泡在适量浓度的微冻保鲜剂水溶液中，浸泡结束后将水产品取出并迅速降温至-15℃，令水产品的表面通过速冻形成一层轻薄的保鲜剂溶液冰衣；
3）充气包装：将经过上述处理后的水产品放入真空包装袋中，并采用包装设备向真空包装袋中填充混合气体，进行充气包装，最后对包装袋进行热封封口处理；
4）入库冷冻：将上述经过包装处理的水产品，放入-12℃的冷冻库进行低温贮存。
优选的，步骤1中清水的pH值为6.0，令水产品在清水中的浸泡时间为10min，清水的pH调节剂采用氢氧化钙水溶液。
优选的，步骤1中采用低压紫外线消毒灯对水产品进行照射灭菌处理，照射时间为20min。
优选的，步骤2中所使用的微冻保鲜剂，其中成分按重量份计：抗坏血酸钠8份、壳聚糖提取物水溶液10份、氯化钙8份、冰醋酸6份、鱼精蛋白16份和去离子水70份。
进一步的，微冻保鲜剂具体的制备方法包括如下步骤：
S1：将抗坏血酸钠、鱼精蛋白和壳聚糖提取物水溶液，在50℃温度条件下，快速搅拌共混得到混合液A；
S2：将氯化钙、冰醋酸和去离子水在常温下，缓慢搅拌共混，得到混合液B；
S3：将混合液A与混合液B在200r/min的转速下混合，共混后迅速将混合溶液冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
优选的，步骤3中的充气过程中，所使用的混合气体为氧气、氮气和氦气按1:8:5比例混合得到混合气体。
优选的，步骤3中的包装设备采用复合气调包装机。
实施例4：
一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法，其中保鲜处理的具体方法包括如下步骤：
1）清洗杀菌：将需要进行低温冷藏处理水产品，首先在室温条件下放置入清水中浸泡，将洗净后的水产品，利用紫外线对其正反表面进行杀菌消毒处理；
2）保鲜剂浸泡：将经过清洁消毒处理后的水产品，在5℃左右的温度下，浸泡在适量浓度的微冻保鲜剂水溶液中，浸泡结束后将水产品取出并迅速降温至-12℃，令水产品的表面通过速冻形成一层轻薄的保鲜剂溶液冰衣；
3）充气包装：将经过上述处理后的水产品放入真空包装袋中，并采用包装设备向真空包装袋中填充混合气体，进行充气包装，最后对包装袋进行热封封口处理；
4）入库冷冻：将上述经过包装处理的水产品，放入-15℃的冷冻库进行低温贮存。
优选的，步骤1中清水的pH值为7.0，令水产品在清水中的浸泡时间为17min，清水的pH调节剂采用氢氧化钙水溶液。
优选的，步骤1中采用低压紫外线消毒灯对水产品进行照射灭菌处理，照射时间为20min。
优选的，步骤2中所使用的微冻保鲜剂，其中成分按重量份计：抗坏血酸钠10份、壳聚糖提取物水溶液10份、氯化钙8份、冰醋酸6份、鱼精蛋白14份和去离子水65份。
进一步的，微冻保鲜剂具体的制备方法包括如下步骤：
S1：将抗坏血酸钠、鱼精蛋白和壳聚糖提取物水溶液，在50℃温度条件下，快速搅拌共混得到混合液A；
S2：将氯化钙、冰醋酸和去离子水在常温下，缓慢搅拌共混，得到混合液B；
S3：将混合液A与混合液B在200r/min的转速下混合，共混后迅速将混合溶液冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
优选的，步骤3中的充气过程中，所使用的混合气体为氧气、二氧化碳和氦气按1:6:3比例混合得到混合气体。
优选的，步骤3中的包装设备采用全自动气调包装机。
实施例5：
一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法，其中保鲜处理的具体方法包括如下步骤：
1）清洗杀菌：将需要进行低温冷藏处理水产品，首先在室温条件下放置入清水中浸泡，将洗净后的水产品，利用紫外线对其正反表面进行杀菌消毒处理；
2）保鲜剂浸泡：将经过清洁消毒处理后的水产品，在6℃左右的温度下，浸泡在适量浓度的微冻保鲜剂水溶液中，浸泡结束后将水产品取出并迅速降温至-10℃，令水产品的表面通过速冻形成一层轻薄的保鲜剂溶液冰衣；
3）充气包装：将经过上述处理后的水产品放入真空包装袋中，并采用包装设备向真空包装袋中填充混合气体，进行充气包装，最后对包装袋进行热封封口处理；
4）入库冷冻：将上述经过包装处理的水产品，放入-15℃的冷冻库进行低温贮存。
优选的，步骤1中清水的pH值为6.0，令水产品在清水中的浸泡时间为10min，清水的pH调节剂采用氢氧化钙水溶液。
优选的，步骤1中采用低压紫外线消毒灯对水产品进行照射灭菌处理，照射时间为20min。
优选的，步骤2中所使用的微冻保鲜剂，其中成分按重量份计：抗坏血酸钠7份、壳聚糖提取物水溶液15份、氯化钙9份、冰醋酸7份、鱼精蛋白10份和去离子水68份。
进一步的，微冻保鲜剂具体的制备方法包括如下步骤：
S1：将抗坏血酸钠、鱼精蛋白和壳聚糖提取物水溶液，在50℃温度条件下，快速搅拌共混得到混合液A；
S2：将氯化钙、冰醋酸和去离子水在常温下，缓慢搅拌共混，得到混合液B；
S3：将混合液A与混合液B在200r/min的转速下混合，共混后迅速将混合溶液冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
优选的，步骤3中的充气过程中，所使用的混合气体为氧气、氮气和氦气按1:7:3比例混合得到混合气体。
优选的，步骤3中的包装设备采用复合气调包装机。
试验检测：
对经由本发明所提供的贮存方法，采取的实施例1~5进行对水产品保存效果的实验检测，选用不采用保鲜剂做浸泡且不进行充气处理的情况作为对比例1，选用不采用保鲜剂做浸泡仅使用混合气体做填充处理的情况做对比例2，一同作为对比试验，检测具体的冷藏保鲜实现效果。其中贮存实验进行保存的温度区间为-12~-15℃，选取冷冻贮藏后的第10天，将试样从包装袋中开袋作观察，判断保存海产品食材的鲜度状况。
其中菌落数量的检测方法参见GB4789.2-2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》。实验对象选取同一批新鲜的黄花鱼和青虾，分别作为黄花鱼保存实验和青虾保存实验一共两组测试实验，具体实验的检测数据，参见如下：
表1 黄花鱼10日保存实验的结果
表2 青虾10日保存实验的结果
通过上述两组对照试验的结果可知，通过本发明所提供的水产品保鲜冷冻贮存方法，相比于一般的充气密封冷藏式方法，具有更加明显以及有效的抑制菌落生长效果和保鲜效果，可以延长水产品的冷藏存储的保质期和冷冻贮存后的水产肉质。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (7)
1.一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 ，其特征在于，其中保鲜处理的具体方法包括如下步骤：
1）清洗杀菌：将需要进行低温冷藏处理水产品，首先在室温条件下放置入清水中浸泡，将洗净后的水产品，利用紫外线对其正反表面进行杀菌消毒处理；
2）保鲜剂浸泡：将经过清洁消毒处理后的水产品，在5~8℃左右的温度下，浸泡在适量浓度的微冻保鲜剂水溶液中，浸泡结束后将水产品取出并迅速降温至-10~-15℃，令水产品的表面通过速冻形成一层轻薄的保鲜剂溶液冰衣；
3）充气包装：将经过上述处理后的水产品放入真空包装袋中，并采用包装设备向真空包装袋中填充混合气体，进行充气包装，最后对包装袋进行热封封口处理；
4）入库冷冻：将上述经过包装处理的水产品，放入-12~-25℃的冷冻库进行低温贮存。
2.根据权利要求1所述的一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 ，其特征在于：所述步骤1中清水的pH值为6.0~7.0，令水产品在清水中的浸泡时间为10~18min，清水的pH调节剂采用氢氧化钙水溶液。
3.根据权利要求1所述的一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 ，其特征在于：所述步骤1中采用低压紫外线消毒灯对水产品进行照射灭菌处理，照射时间为15~20min。
4.根据权利要求1所述的一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 ，其特征在于，所述步骤2中所使用的微冻保鲜剂，其中成分按重量份计：抗坏血酸钠7~10份、壳聚糖提取物水溶液10~15份、氯化钙8~12份、冰醋酸6~9份、鱼精蛋白10~16份和去离子水60~80份。
5.根据权利要求4所述的一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 ，其特征在于，微冻保鲜剂具体的制备方法包括如下步骤：
S1：将抗坏血酸钠、鱼精蛋白和壳聚糖提取物水溶液，在50℃温度条件下，快速搅拌共混得到混合液A；
S2：将氯化钙、冰醋酸和去离子水在常温下，缓慢搅拌共混，得到混合液B；
S3：将混合液A与混合液B在200r/min的转速下混合，共混后迅速将混合溶液冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
6.根据权利要求1所述的一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 ，其特征在于：所述步骤3中的充气过程中，所使用的混合气体为氧气、氮气、二氧化碳和氦气其中的两种或多种气体组成的混合物，优选组分为氧气、氮气和氦气按1:8:5比例混合。
7.根据权利要求1所述的一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 ，其特征在于：所述步骤3中的包装设备可采用袋装气调包装机、全自动气调包装机或复合气调包装机。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910644915.9A CN110226621A (zh) | 2019-07-17 | 2019-07-17 | 一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910644915.9A CN110226621A (zh) | 2019-07-17 | 2019-07-17 | 一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110226621A true CN110226621A (zh) | 2019-09-13 |
Family
ID=67855636
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910644915.9A Pending CN110226621A (zh) | 2019-07-17 | 2019-07-17 | 一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110226621A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109197986A (zh) * | 2018-11-14 | 2019-01-15 | 浙江海洋大学 | 一种冰鲜带鱼的保鲜方法 |
| CN111000168A (zh) * | 2019-12-19 | 2020-04-14 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法 |
| CN111955533A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-11-20 | 怀化市明友食品有限责任公司 | 一种水产品保鲜与速冻成型的方法 |
| CN112616904A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-04-09 | 蓬莱汇洋食品有限公司 | 一种水产品加工贮藏方法 |
| CN112690322A (zh) * | 2019-10-22 | 2021-04-23 | 华晶生物科技(济南)有限公司 | 一种水产冻保鲜的预处理办法 |
| CN113475567A (zh) * | 2021-06-15 | 2021-10-08 | 中港（福建）水产食品有限公司 | 一种水产产品的先进设备加工方法 |
| CN113815271A (zh) * | 2021-08-30 | 2021-12-21 | 雷洪斌 | 一种冷冻水产保鲜膜及其保鲜工艺 |
| CN115462500A (zh) * | 2021-06-11 | 2022-12-13 | 合肥美的电冰箱有限公司 | 降嘌呤处理方法、装置、设备、电子设备及存储介质 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101744028A (zh) * | 2010-01-14 | 2010-06-23 | 上海海洋大学 | 生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法 |
| CN105028597A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-11-11 | 浙江海洋学院 | 一种应用紫外线的南极磷虾保鲜方法 |
-
2019
- 2019-07-17 CN CN201910644915.9A patent/CN110226621A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101744028A (zh) * | 2010-01-14 | 2010-06-23 | 上海海洋大学 | 生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法 |
| CN105028597A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-11-11 | 浙江海洋学院 | 一种应用紫外线的南极磷虾保鲜方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 叶剑等: "冷链流通过程中水产品低温保鲜技术研究进展", 《食品安全质量检测学报》 * |
| 安广杰主编: "《保卫健康—现代食品生产安全手册》", 31 May 2012, 河南大学出版社 * |
| 许传才: "《水产通论》", 31 July 2015, 大连海事大学出版社 * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109197986A (zh) * | 2018-11-14 | 2019-01-15 | 浙江海洋大学 | 一种冰鲜带鱼的保鲜方法 |
| CN112690322A (zh) * | 2019-10-22 | 2021-04-23 | 华晶生物科技(济南)有限公司 | 一种水产冻保鲜的预处理办法 |
| CN111000168A (zh) * | 2019-12-19 | 2020-04-14 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法 |
| CN111955533A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-11-20 | 怀化市明友食品有限责任公司 | 一种水产品保鲜与速冻成型的方法 |
| CN112616904A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-04-09 | 蓬莱汇洋食品有限公司 | 一种水产品加工贮藏方法 |
| CN115462500A (zh) * | 2021-06-11 | 2022-12-13 | 合肥美的电冰箱有限公司 | 降嘌呤处理方法、装置、设备、电子设备及存储介质 |
| CN115462500B (zh) * | 2021-06-11 | 2023-12-15 | 合肥美的电冰箱有限公司 | 降嘌呤处理方法、装置、设备、电子设备及存储介质 |
| CN113475567A (zh) * | 2021-06-15 | 2021-10-08 | 中港（福建）水产食品有限公司 | 一种水产产品的先进设备加工方法 |
| CN113815271A (zh) * | 2021-08-30 | 2021-12-21 | 雷洪斌 | 一种冷冻水产保鲜膜及其保鲜工艺 |
| CN113815271B (zh) * | 2021-08-30 | 2023-12-15 | 深圳鲜生科技有限公司 | 一种冷冻水产保鲜膜及其保鲜工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110226621A (zh) | 一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 | |
| Zhou et al. | Preservation technologies for fresh meat–A review | |
| AU717804B2 (en) | Chemical treatment and packaging system to improve the appearance and shelf life of fresh pork | |
| Layrisse et al. | Microbiological and chemical changes of spotted shrimp (Pandalus platyceros) stored under modified atmospheres | |
| CN102150698B (zh) | 一种鲍鱼的保鲜方法 | |
| Rosnes et al. | Effect of modified atmosphere packaging and superchilled storage on the shelf‐life of farmed ready‐to‐cook spotted wolf‐fish (Anarhichas minor) | |
| Sivertsvik et al. | Effects of soluble gas stabilisation, modified atmosphere, gas to product volume ratio and storage on the microbiological and sensory characteristics of ready-to-eat shrimp (Pandalus borealis) | |
| Lee et al. | Development of temperature control algorithm for supercooling storage of pork loin and its feasibility for improving freshness and extending shelf life | |
| Siah et al. | Effect of different packaging materials on the shelf life of modified atmosphere packaged red tilapia (Oreochromis mossambica) fillets. | |
| CN110140754A (zh) | 河豚鱼的气调保鲜方法 | |
| Rotabakk et al. | Enhancement of modified atmosphere packaged farmed Atlantic halibut (Hippoglossus hippoglossus) fillet quality by soluble gas stabilization | |
| CN108576559A (zh) | 一种微冻食品保鲜方法及生产工艺 | |
| US20070042694A1 (en) | Modified-atmosphere preservation of live bivalve shellfish in a hermetic container | |
| Lampila et al. | Major microbial hazards associated with packaged seafood | |
| CN109007638A (zh) | 一种咸蛋黄的加工工艺 | |
| Matches et al. | Controlled atmosphere storage of spotted shrimp (Pandalus platyceros) | |
| Hao et al. | Influence of modified atmosphere on growth of vegetable spoilage bacteria in media | |
| CN107019032A (zh) | 一种牛油果的气调保鲜方法 | |
| Han et al. | Combining modified atmosphere packaging and nisin to preserve Atlantic salmon | |
| Solomon et al. | Growth and toxin production by Clostridium botulinum on sliced raw potatoes in a modified atmosphere with and without sulfite | |
| CA2545769C (en) | Physical process causing the effect of preserving fish or meat food throughout long periods of time, tens of months, thereby preserving the properties of a fresh product | |
| CN108094818A (zh) | 一种鲍鱼保鲜方法 | |
| CN107494697A (zh) | 一种草鱼的整鱼保鲜方法 | |
| Liu et al. | Super-chilling maintains freshness of modified atmosphere-packaged Lateolabrax japonicus | |
| Cremades et al. | Quality changes of cooked crayfish (Procambarus clarkii) tails without additives during storage under protective atmospheres |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190913 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |