CN109938230A - 一种具有美白功能的饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种具有美白功能的饮料的制备方法，涉及食品领域。该制备方法包括如下步骤：将樱桃、苹果、梨子、柚子、菠萝、西红柿、草莓和枸杞，打浆，接种干酪乳杆菌、德氏乳杆菌在28‑30℃发酵10‑16h，接种蜡样芽孢杆菌、发酵乳杆菌和格氏乳杆菌，在30‑35℃发酵10‑20h，得到具有美白功能的饮料。本发明制备得到的饮料，不仅具有调节肠胃的功能，而且可以显著改善抑制人体脸颊黑色素沉积，改善暗黄肤色。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种具有美白功能的饮料的制备方法。
背景技术
随着人民生活水平的提高，樱桃、苹果、梨子、柚子、菠萝、西红柿、草莓等水果产量高，市场上出现了过剩现象。在水果大量上市的季节，果农不得不贱卖，或者出现大量水果来不及销售的现象。水果加工技术是以水果、浆果为原料，用物理、化学或生物等方法处理(抑制酶的活性和腐败菌的活动或杀灭腐败菌)后，加工制成食品而达到保藏目的的加工过程。水果通过加工，可改善水果风味，提高食用价值和经济效益，有效地延长水果供应时间。虽然现有水果加工技术有多种，但是在口感和功效上，还不能令消费者满意。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有美白功能的饮料的制备方法，获得的饮料不仅具有调节肠胃的功能，而且还具有美白功效。
本发明的目的采用如下技术方案实现。
一种具有美白功能的饮料的制备方法，包括如下步骤：将樱桃、苹果、梨子、柚子、菠萝、西红柿、草莓和枸杞，打浆，接种干酪乳杆菌、德氏乳杆菌在28-30℃发酵10-16h，接种蜡样芽孢杆菌、发酵乳杆菌和格氏乳杆菌，在30-35℃发酵10-20h，得到具有美白功能的饮料。在实验中发现，通过两步发酵，可以显著改善抑制人体脸颊黑色素沉积，改善暗黄肤色。
优选的技术方案中，樱桃、苹果、梨子、柚子、菠萝、西红柿、草莓和枸杞的质量比为1：1-2：1：2-3：1：1-2：1：0.5。
优选的技术方案中，干酪乳杆菌、德氏乳杆菌接菌量为2-4*106CFU/ml。
优选的技术方案中，蜡样芽孢杆菌、发酵乳杆菌和格氏乳杆菌接菌量为7-8*106CFU/ml。
在本发明中，苹果和梨子打浆前去皮去核，柚子和菠萝打浆前去皮。
本发明制备方法不仅能够充分利用大量新鲜水果，避免水果不能及时被消费者食用而腐败，而且得到的饮料口感较好。由于该饮料含有益生菌，因此能够调理肠胃功能。通过人体实验，发现该饮料可以抑制黑色素生成，改善暗黄肤色。
具体实施方式
实施例1
具有美白功能的饮料的制备方法，包括如下步骤：称量1质量份樱桃、2质量份苹果、1质量份梨子、2质量份柚子、1质量份菠萝、2质量份西红柿、1质量份草莓和0.5质量份枸杞，洗净，将苹果和梨子去皮去核，柚子和菠萝去皮，然后将各水果混合，打浆，接种干酪乳杆菌和德氏乳杆菌，接菌量均为3*106CFU/ml，在30℃发酵13h。然后，接种蜡样芽孢杆菌、发酵乳杆菌和格氏乳杆菌，接菌量均为7*106CFU/ml，在30℃发酵15h，采用蜂蜜调味，得到益生菌饮料。
对照饮料，采用如下方法制备：称量1质量份樱桃、2质量份苹果、1质量份梨子、2质量份柚子、1质量份菠萝、2质量份西红柿、1质量份草莓和0.5质量份枸杞，洗净，将苹果和梨子去皮去核，柚子和菠萝去皮，然后将各水果混合，打浆，接种干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、蜡样芽孢杆菌、发酵乳杆菌和格氏乳杆菌，干酪乳杆菌和德氏乳杆菌的接菌量均为3*106CFU/ml，蜡样芽孢杆菌、发酵乳杆菌和格氏乳杆菌的接菌量均为7*106CFU/ml，在30℃发酵28h，采用蜂蜜调味。
实施例2
具有美白功能的饮料的制备方法，包括如下步骤：称量1质量份樱桃、1质量份苹果、1质量份梨子、2质量份柚子、1质量份菠萝、1质量份西红柿、1质量份草莓和0.5质量份枸杞，洗净，将苹果和梨子去皮去核，柚子和菠萝去皮，然后将各水果混合，打浆，接种干酪乳杆菌和德氏乳杆菌，接菌量均为3*106CFU/ml，在28℃发酵13h。然后，接种蜡样芽孢杆菌、发酵乳杆菌和格氏乳杆菌，接菌量均为7*106CFU/ml，在35℃发酵15h，采用蜂蜜调味，得到益生菌饮料。
实施例3功效评价
随机选取40位40-50岁女性，随机分为两组，其中第一组每天上午8：00、下午1：00、下午6：00，分别饮用80ml实施例1中制备的具有美白功能的饮料；第二组，以对照饮料替代，其他不变。2个月后，使用皮肤黑色素测试仪测定饮用前和饮用后脸颊黑色素含量，记录结果，取平均值。使用皮肤色差仪测定饮用前和饮用后脸颊黑色素的色彩色差度，记录结果，取平均值。
本发明具有美白功能的饮料对黑色素的影响
| 组别 | 饮用前 | 饮用后 |
| 第一组 | 110 | 95 |
| 第二组 | 110 | 108 |
本发明具有美白功能的饮料对暗黄度的影响
| 组别 | 饮用前 | 饮用后 |
| 第一组 | 110 | 100 |
| 第二组 | 110 | 109 |
另外，饮料在感官指标上：饮料色泽纯正；有发酵香气和浓郁的水果香味；酸甜适宜、口感柔和顺口，无异味。
Claims (5)
1.一种具有美白功能的饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将樱桃、苹果、梨子、柚子、菠萝、西红柿、草莓和枸杞，打浆，接种干酪乳杆菌、德氏乳杆菌在28-30℃发酵10-16h，接种蜡样芽孢杆菌、发酵乳杆菌和格氏乳杆菌，在30-35℃发酵10-20h，得到具有美白功能的饮料。
2.根据权利要求1所述具有美白功能的饮料的制备方法，其特征在于樱桃、苹果、梨子、柚子、菠萝、西红柿、草莓和枸杞的质量比为1：1-2：1：2-3：1：1-2：1：0.5。
3.根据权利要求1或2所述具有美白功能的饮料的制备方法，其特征在于干酪乳杆菌、德氏乳杆菌接菌量为2-4*106CFU/ml。
4.根据权利要求3所述所述具有美白功能的饮料的制备方法，其特征在于蜡样芽孢杆菌、发酵乳杆菌和格氏乳杆菌接菌量为7-8*106CFU/ml。
5.根据权利要求4所述具有美白功能的饮料的制备方法，其特征在于所述苹果和梨子打浆前去皮去核，柚子和菠萝打浆前去皮。
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- 2019-05-07 CN CN201910374801.7A patent/CN109938230A/zh active Pending
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