CN109936983A - 用于增强风味的新型组合物 - Google Patents

Abstract

本发明涉及核碱基或核苷在消费品中提供味道特异性增强效果的用途。

Description

用于增强风味的新型组合物

相关申请的状态

本申请要求2016年11月16日提交的美国临时专利申请号62/422,633的优先权，其全部内容在此通过引用并入本文作为参考。

发明领域

本发明涉及用于增强消费品的酸味、令人垂涎的味道和多汁感以及新鲜感的新型组合物和方法。

背景技术

食品工业为改变和调和食品中的味道做出了巨大努力。味道的基本类别包括咸味、甜味、酸味、苦味和鲜味。发现改变这些基本味道的新味道改良剂能够产生所需的口味。然而，目前可用的味道改良剂通常是非选择性的，因此，整体味道的品质可被改变。因此，特别需要开发提供风味特异性改性效果的味道改良剂。这些化合物选择性地改变特定类型的味道而不影响产品中的其他风味。

发明概述

本发明提供了使用核碱基鸟嘌呤，其相应的核苷鸟嘌呤核苷或其混合物来增强消费品中的酸味的新方法。

在一个实施方案中，本发明涉及一种增强消费品的酸味的方法，该方法包括向消费品中添加嗅觉有效量的鸟嘌呤、鸟嘌呤核苷或其混合物。

在另一个实施方案中，本发明涉及包含嗅觉有效量的鸟嘌呤、鸟嘌呤核苷或其混合物和可食用酸(consumable acid)的组合。

在另一个实施方案中，本发明涉及含有嗅觉有效量的鸟嘌呤、鸟嘌呤核苷或其混合物和可食用酸的消费品。

通过阅读以下说明书，本发明的这些和其他实施方案将变得显而易见。

发明详述

酸味促进消费品的生津和垂涎感，并提供多汁和新鲜感。通常，使用可食用酸来赋予酸味。然而，酸的使用降低了pH水平，并因此可能导致消费品不希望的质地变化以及成分降解。据报道，高酸性食物也与多种健康问题有关。此外，目前可用的味道改良剂通常是非选择性的，因此，整体味道的品质可被改变。因此，仍然需要新的味道增强剂，其在没有负面的香气或味道属性的情况下可增强消费品的酸味，且不改变pH水平并且不影响其他风味。

众所周知，核苷衍生物以及核苷酸如5'-核苷酸包括肌苷单磷酸(IMP)、腺苷5'-单磷酸(AMP)和鸟嘌呤核苷5'-单磷酸(GMP)可提供鲜味或咸味(Fuke,et al.(1993)Trendsin Food Science and Technology 4:246–251)。然而，甚少涉及核碱基和核苷的风味使用方面。迄今为止，仅报道了腺苷可增强甜味，这可能与其α-葡糖苷酶抑制作用有关(EP0738475A1；WO2013/143822)。现在出人意料地发现，核碱基鸟嘌呤及其相应的核苷鸟嘌呤核苷选择性地增强了消费品的酸味、垂涎感、多汁感和新鲜感。鸟嘌呤和鸟嘌呤核苷可商购获得，根据本领域已知的方法合成(例如美国专利号6,242,599和3,332,935中所述)，或由细菌菌株或各种植物(botanicals)产生。它们可以产自例如但不限于St.John’s Wort(Hypericum perforatum)、蔓越莓、莴苣、菊苣、大枣、猕猴桃、茄瓜、枣、黑醋栗、金银花、马黛茶、葱、油菜花粉、番茄、牛奶、当归(Dong Quai)、罗汉果(Luo Han Guo)、蜂蜜、虫草(Ophiocordyceps sinensis)、肉制品、木耳、酵母、蘑菇、鱼和其他海鲜。

消费品包括例如食品、药用组合物、膳食补充剂、营养保健品、牙科卫生组合物和化妆品。消费品可进一步含有调味剂。

在一些实施方案中，消费品是食品，包括例如但不限于水果；蔬菜；果汁；肉制品如火腿、培根和香肠；蛋制品；水果浓缩物；明胶和明胶样产品，例如果酱、果冻、蜜饯等；奶制品，如酸奶，冰淇淋，酸奶油和冰冻果子露；糖衣；糖浆，包括糖蜜；玉米；小麦；黑麦；大豆；燕麦；大米和大麦制品；坚果肉和坚果制品；谷物；爆米花；蛋糕；饼干；虾片；薯片、布丁；糖果和营养棒糖果，如糖果、胶糖、水果味糖、巧克力、口香糖、薄荷糖；奶酪；酱汁；蘸酱；调味品；调料；肉汁；腌泡汁；馅料；糖霜；浇头；奶油；馅饼和面包。在某个实施方案中，食品是饮料，包括例如但不限于咖啡；茶；碳酸软饮料，例如COKE和PEPSI；非碳酸软饮料和其他水果饮料；运动饮料，例如GATORADE；酒精饮料如啤酒，葡萄酒和烈酒。消费品还包括制备的包装产品，例如颗粒状风味混合物，其在用水重构时提供非碳酸饮料；速溶布丁混合物；速溶咖啡和茶；咖啡增白剂；麦芽乳混合物；宠物食品；牲畜饲料；烟草和用于烘焙应用的材料，例如用于制备面包、饼干、蛋糕、薄饼、甜甜圈等的粉末烘焙混合物。消费品还包括含有少量或不含蔗糖的饮食或低热量食品和饮料。优选的消费品包括碳酸饮料。消费品还包括调味品，例如药草、香料和调味料、增味剂(例如谷氨酸钠)、饮食甜味剂和液体甜味剂。

在其他实施方案中，消费品是药用组合物、膳食补充剂、营养保健品、牙科卫生组合物或化妆品。优选的组合物是含有柚皮素，一种或多种药学上可接受的赋形剂和一种或多种活性剂的药用组合物，所述活性剂具有除甜味增强之外的生物学作用。这些活性剂包括具有除味道增强之外的活性的药物和生物制剂。这些活性剂在本领域中是公知的(参见，例如，The Physician's Desk Reference)。此类组合物可根据本领域已知的方法制备，例如Remington's Pharmaceutical Sciences,Mack Publishing Co.,Easton,PA中所述。在一个实施方案中，这种活性剂包括支气管扩张剂、厌食剂、抗组胺剂、营养补充剂、缓泻剂、止痛剂、麻醉剂、抗酸剂、H2受体拮抗剂、抗胆碱能剂、止泻剂、镇痛剂、止咳剂、抗抑郁剂、抗微生物剂、抗菌剂、抗真菌剂、抗病毒剂、祛痰剂、抗炎剂、解热剂及其混合物。在另一个实施方案中，活性剂选自以下组成的组：解热镇痛药(antipyretic and analgesic)，例如布洛芬、对乙酰氨基酚或阿司匹林；缓泻剂，例如酚酞二辛基磺基琥珀酸钠；食欲抑制剂，例如苯丙胺、苯丙醇胺、苯丙醇胺盐酸盐或咖啡因；抗酸剂，例如碳酸钙；抗哮喘剂，例如茶碱；止泻剂，例如二苯氧基盐酸盐；抗胃肠胀气剂，例如二甲基硅油(simethecon)；偏头痛药，例如酒石酸麦角胺；精神药理学药剂，例如氟哌啶醇；解痉或镇静剂，例如苯巴比妥；抗多动症药剂，例如甲基多巴或哌醋甲酯；镇静剂，例如苯并二氮、羟嗪、甲磺酸盐或吩噻嗪；抗组胺药，例如阿司咪唑、马来酸氯苯那敏、马来酸吡拉明、琥珀酸多西拉敏、马来酸溴苯那敏、柠檬酸苯托沙敏、盐酸氯环嗪、马来酸非尼拉敏或酒石酸苯茚胺；减充血剂，例如盐酸苯丙醇胺、盐酸苯肾上腺素、盐酸伪麻黄碱、硫酸伪麻黄碱、酒石酸苯丙醇胺或麻黄碱；β-受体阻滞剂，例如心得安；酒精戒断剂，例如二硫胺；止咳药，例如苯佐卡因、右美沙芬、右美沙芬氢溴酸盐、诺斯卡品、柠檬酸卡贝他汀和敌退咳；氟补充剂，例如氟化钠；局部抗生素，例如四环素或克林霉素；皮质类固醇补充剂，例如泼尼松或泼尼松龙；抗痛风的药剂，例如秋水仙碱或别嘌呤醇；抗癫痫药，例如苯妥英钠；抗脱水剂，例如电解质补充剂；防腐剂，例如氯化十六烷基吡啶；NSAID，例如对乙酰氨基酚、布洛芬、萘普生或其盐；胃肠道活性剂，例如洛哌丁胺和法莫替丁；生物碱，例如磷酸可待因、硫酸可待因或吗啡；微量元素补充剂，例如氯化钠、氯化锌、碳酸钙、氧化镁和其他碱金属盐和碱土金属盐；维生素；离子交换树脂，例如消胆胺；降胆固醇和降脂物质；抗心律失常药，例如N-乙酰基哌嗪酰胺；祛痰剂，例如愈创甘油醚。膳食补充剂或营养剂的实例包括，例如但不限于用于治疗营养缺乏、创伤、手术、克罗恩病、肾病、高血压、肥胖等的肠内营养产品，以促进运动表现，肌肉增强或一般健康或先天性代谢障碍，如苯丙酮尿症。特别地，这种组合物可含有一种或多种具有苦味或金属味或余味的氨基酸。这些氨基酸包括例如但不限于必需的氨基酸，例如亮氨酸的L异构体、异亮氨酸、组氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸和缬氨酸。牙科卫生组合物是本领域已知的，包括例如但不限于牙膏、漱口水、牙菌斑冲洗剂、牙线、牙齿止痛剂(例如ANBESOL)等。在一个实施方案中，牙齿卫生组合物包含一种天然甜味剂。在另一个实施方案中，牙齿卫生组合物包含一种以上的天然甜味剂。在另一个实施方案中，牙齿卫生组合物包括蔗糖和玉米糖浆，或蔗糖和阿斯巴甜。化妆品包括例如但不限于面霜、唇膏、唇彩等。用于本发明的其它合适的化妆品包括护唇膏，例如CHAPSTICK或BURT'S BEESWAX Lip Balm。

在一些实施方案中，调味剂包括例如但不限于天然甜味#2(WO2012/129451)、甜菊苷、莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、杜克甙A、杜克甙B、甜叶菊、α-葡糖基甜菊糖、果糖基甜菊糖、半乳糖甜菊糖、β-葡糖基甜菊糖、赛门苷、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜及其盐、甘草酸及其盐(如、发现于MAGNASWEET)、仙茅素、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔、布拉齐因(brazzein)、贺兰甜精(hernandulcin)、叶甘素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚波朵苷A(polypodoside A)、蝶卡苷A(pterocaryoside A)、蝶卡苷B(pterocaryoside B)、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷I(phlomisoside I)、甘草苷I(periandrin I)、相思子三萜苷A(abrusoside A)、青钱柳苷I(cyclocarioside I)、或它们的组合。

可食用酸是一种在给定量下可食用或适合人类食用(human consumption)的酸。可食用酸包括，例如但不限于，乙酸、尿囊酸、α-酮基戊二酸、抗坏血酸、天冬氨酸、苯甲酸、十六酸十八酸混合物(cetostearic acid)、柠苹酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、半乳糖醛酸、葡糖醛酸、谷氨酸、甘油酸、乙醇酸、盐酸、异柠檬酸、乳酸、lactarimic acid、乳酸异柠檬酸、苹果酸、草酰乙酸、草酸、磷酸、焦谷氨酸、吡咯烷酮羧酸、丙酮酸、奎尼酸、莽草酸、琥珀酸、硫酸和酒石酸。本发明的可食用酸对消费品的酸味作出贡献。

酸味增强剂应理解为意指化合物本身不具有酸味但可增加和/或延长消费品的酸味。本发明的酸味增强剂是指鸟嘌呤、鸟嘌呤核苷或其混合物。本发明的酸味增强剂增强了消费品的酸味、垂涎感、多汁感和新鲜感。

术语“嗅觉有效量”应理解为意指消费品中使用的酸味增强化合物的量，其中酸味增强化合物增加和/或延长消费品的酸味。

嗅觉有效量可以根据许多因素而变化，包括其他成分、它们的相对量和所需的嗅觉效果。可以使用任何量的酸味增强化合物，只要其提供所需程度的酸味增强效果而不表现出异味。在某些实施方案中，嗅觉有效量的范围以重量计为约0.1ppt至约500ppm，更优选以重量计为约0.1ppb至约50ppm，甚至更优选以重量计为约1ppb至约5ppm。术语“ppt”应理解为以重量计万亿分之一。术语“ppb”应理解为是指以重量计十亿分之十。术语“ppm”应理解为是指以重量计百万分之一。

另外的材料也可以与本发明的化合物结合使用以包封和/或递送酸味增强效果。一些众所周知的材料是，例如但不限于聚合物；低聚物；其他非聚合物如表面活性剂；乳化剂；脂类，包括脂肪、蜡和磷脂；有机油；矿物油；凡士林；天然油；香料固定剂；纤维；淀粉；糖和固体表面材料，如沸石和二氧化硅。一些优选的聚合物包括聚丙烯酸酯；聚脲；聚氨酯；聚丙烯酰胺；聚酯；聚醚；聚酰胺；聚(丙烯酸酯-共-丙烯酰胺)；淀粉；二氧化硅；明胶和阿拉伯树胶；藻酸盐；壳聚糖；聚丙交酯；聚(三聚氰胺-甲醛)；聚(脲-甲醛)；或其组合。

通过以下非限制性实施例更详细地描述本发明。除非另有说明，否则材料均购自Sigma-Aldrich。

实施例I：酸味的增强

在水中的鸟嘌呤(1ppm)被描述为有点涩(astringent)，使口腔干燥并具有糊嘴感。在水中的鸟嘌呤核苷(1ppm)被描述为有点涩，使口腔干燥并微苦。鸟嘌呤和鸟嘌呤核苷都没有酸味。随后检测了鸟嘌呤和鸟嘌呤核苷对酸味的增强作用。制备柠檬酸(HOC(COOH)(CH₂COOH)₂)在水中的基础溶液(400ppm)，并用于本发明的以下实施例中。制备鸟嘌呤和鸟嘌呤核苷在基础溶液(分别为5和100ppb)中的测试样品溶液。

将样品对(基础溶液和测试样品溶液)以盲测和伪随机顺序提供给感官小组。基于专门小组成员给出的百分比(给样品酸味的打分)记录酸味的增强。使用二项式统计分析来比较每个样品对的酸味增强。显著性为95％置信区间(p<0.05)。测试结果如下：

样品溶液	结果	p值
			鸟嘌呤(5ppb)	比基础溶液更酸	&lt;0.01<sup>*</sup>
鸟嘌呤(100ppb)	比基础溶液更酸	&lt;0.01<sup>*</sup>
			鸟嘌呤核苷(5ppb)	比基础溶液更酸	&lt;0.01<sup>*</sup>
鸟嘌呤核苷(100ppb)	比基础溶液更酸	&lt;0.01<sup>*</sup>

^*鸟嘌呤和鸟嘌呤核苷提供强烈和持久的酸味增强。

实施例II：鸟嘌呤对其他基础味道的影响

检测并比较鸟嘌呤及其核碱基类似物腺嘌呤对其他基础味道的影响。对照溶液的制备如下：

(i)蔗糖在水中的甜味对照溶液(2.5重量％)；

(ii)咖啡因在水中的苦味对照溶液(0.05重量％)；

(iii)氯化钠在水中的盐对照溶液(0.3重量％)；和

(iv)谷氨酸钠(MSG)在水中的鲜味对照溶液(0.05重量％)。

以不同的对照溶液(2或20ppm)制备腺嘌呤和鸟嘌呤的各测试溶液。

通过一组专门小组成员使用0至10的强度等级来评估每个样品的味觉，其中0＝无，5＝中等，10＝极强。指示专门小组成员将对照溶液的强度固定为等级5。使用具有PostHoc LSD多重比较的单向ANOVA分析强度评分。平均强度分数报告如下：

样品溶液	甜味	苦味	咸味	鲜味
					对照溶液	5.00	5.00	5.00	5.00
对照溶液+腺嘌呤(2ppm)	-	6.33	-	-
					对照溶液+腺嘌呤(20ppm)	5.76	-	5.16	5.02
p值	0.053	0.005<sup>*</sup>	0.282	0.940
					对照溶液+鸟嘌呤(2ppm)	-	6.50	-	-
对照溶液+鸟嘌呤(20ppm)	4.80	-	5.06	4.82
					p值	0.600	&lt;0.005<sup>*</sup>	0.684	0.501

^*在所有测试的基础味道中，腺嘌呤和鸟嘌呤仅影响苦味。

腺嘌呤和鸟嘌呤表现出类似的效果。两者都影响苦味，但对甜味、咸味或鲜味没有影响。

实施例III：鸟嘌呤的选择性酸味增强

检测并比较了腺嘌呤和鸟嘌呤对酸味的影响。分别制备了腺嘌呤和鸟嘌呤在基础溶液中的测试样品溶液(分别为5和100ppb)。

通过一组专门小组成员使用0至10的强度等级来评估每个样品的酸味，其中0＝无，5＝中等，10＝极强。指示专门小组成员将基础溶液的强度固定为等级5。使用具有PostHoc LSD多重比较的单向ANOVA分析强度评分。平均强度分数报告如下：

样品溶液	强度分	p值
			基础溶液	5.00	N/A
腺嘌呤(5ppb)	5.14	0.612
			腺嘌呤(100ppb)	5.73	0.163
鸟嘌呤(5ppb)	6.44	&lt;0.001<sup>*</sup>
			鸟嘌呤(100ppb)	7.08	&lt;0.001<sup>*</sup>

^*与腺嘌呤相比，鸟嘌呤导致酸味感觉显著增加。

腺嘌呤和鸟嘌呤对大多数基础味道(包括苦味、甜味、咸味和鲜味)表现出类似的作用。然而，鸟嘌呤表现出独特的酸味增强。因此，这种增强是高度选择性和出乎意料的。

实施例IV：在不降低pH水平的情况下增强酸味

制备柠檬酸在水中的对照样品溶液(450ppm)和鸟嘌呤核苷在基础溶液中的测试样品溶液(1.25ppm)。

将(i)基础溶液和对照样品溶液的样品对；和(ii)测试样品溶液和对照样品溶液的样品对各自以盲测和伪随机顺序提供给感官小组。基于专门小组成员给出的百分比(给样品酸味的打分)记录酸味的增强。测试结果如下：

样品溶液	pH水平	专门小组成员选择(％)
			基础溶液(柠檬酸，400ppm)	3.19	0
对照溶液(柠檬酸,450ppm)	3.17	100

1.25ppm的鸟嘌呤核苷增强酸味且不降低pH水平。此外，增强效果大于50ppm柠檬酸的增强效果。

实施例V：鸟嘌呤核苷对其他基础味道的影响

检测并比较鸟嘌呤核苷及其相应的核苷酸，鸟嘌呤核苷5'-单磷酸(GMP)对其它基础味道的影响。如上述实施例II中那样制备甜味、苦味、咸味和鲜味的对照溶液。分别制备鸟嘌呤核苷和GMP在不同的对照溶液中的测试溶液(2或20ppm)。

通过一组专门小组成员使用0至10的强度等级来评估每个样品的味觉，其中0＝无，5＝中等，10＝极强。指示专门小组成员将对照溶液的强度固定为等级5。使用具有PostHoc LSD多重比较的单向ANOVA分析强度分数。平均强度分数报告如下：

样品溶液	甜味	苦味	咸味	鲜味
					对照	5.00	5.00	5.00	5.00
对照+GMP(2ppm)	-	6.50	-	-
					对照+GMP(20ppm)	5.42	-	5.34	9.60
P值	0.274	&lt;0.005<sup>*</sup>	&lt;0.05<sup>*</sup>	&lt;0.005<sup>*</sup>
					对照+鸟嘌呤核苷(2ppm)	-	7.00	-	-
对照+鸟嘌呤核苷(20ppm)	5.52	-	5.22	4.98
					p值	0.178	&lt;0.005<sup>*</sup>	0.143	0.940

^*鸟嘌呤核苷仅影响苦味，而GMP则增强了苦味、咸味和鲜味的感觉。

鸟嘌呤核苷及其盐GMP结构相似，对基础味道有明显不同的影响。GMP在改变更多类型的基础味道方面具有很强的效果。

实施例VI：鸟嘌呤核苷的选择性酸味增强

检测并比较鸟嘌呤核苷和GMP对酸味的影响。分别制备了GMP和鸟嘌呤核苷在基础溶液中的测试样品溶液(分别为5和100ppb)。

将样品对(GMP溶液和鸟嘌呤核苷溶液)以盲测和伪随机顺序提供给感官小组。基于专门小组成员给出的百分比(给样品酸味的打分)记录酸味的增强。使用二项式统计分析来比较每个样品对的酸味增强。显著性为95％置信区间(p<0.05)。测试结果如下：

样品对	结果	p值
			GMP vs鸟嘌呤核苷(5ppb)	鸟嘌呤核苷溶液味道更酸	&lt;0.005<sup>*</sup>
GMP vs鸟嘌呤核苷(100ppb)	鸟嘌呤核苷溶液味道更酸	&lt;0.005<sup>*</sup>

^*与GMP相比，鸟嘌呤核苷导致酸味感觉显著增加。

GMP和鸟嘌呤核苷对味道改变具有不同作用。与鸟嘌呤核苷相比，GMP具有更强的作用，更能增强基础味道。然而，鸟嘌呤核苷显示出独特的酸味增强。因此，这种增强是高度选择性和出乎意料的。

实施例VII：小白菊(Chrysanthemumparthenium)提取物的制备

将经干燥和切割的小白菊地上部分(aerial parts)(可购自Monterey Bay SpiceCompany,California,US)(100g，尺寸为5至10目)用乙醇(60％体积，500mL)在60℃下提取3小时。将提取物排出并收集。重复提取步骤。合并两种提取物、过滤并干燥成粉末。将粉末(10g)悬浮在乙酸乙酯(CH₃COOC₂H₅)(20g)或异丁醇((CH₃)₂CHCH₂OH)(10g)中。将悬浮液在室温下搅拌3小时，然后过滤以回收粉末。在50℃下真空除去粉末中残留的乙酸乙酯或异丁醇。获得含有鸟嘌呤核苷(139ppm)和腺苷(32ppm)的小白菊提取物。

实施例VIII：生咖啡豆提取物的制备

将生咖啡豆提取物粉末(可购自Guilin Layn,Gui Lin,China)(48g)溶解在水(400g)中。使用氢氧化钠(NaOH)将溶液的pH水平调节至7。然后将溶液加热至50℃并加入Viscozyme(9.6g)。酶处理在50℃下进行48小时。通过酶的热失活终止反应。然后将反应溶液干燥，得到含有粉末形式的鸟嘌呤核苷(330ppm)和腺苷(10ppm)的生咖啡豆提取物。

实施例IX：通过植物提取物的酸味增强

研究了植物提取物如小白菊提取物对酸味的影响。制备提取物在基础溶液(15ppm)中的测试样品溶液。

使用配对比较方法进行感官评价。将使用3位数代码从而无法识别的基础溶液和测试样品溶液以盲测和伪随机顺序呈现给感官小组。基于专门小组成员给出的百分比(给样品酸味的打分)记录酸味的增强。使用二项式统计分析来分析数据。结果，据以下报道，含有小白菊提取物的测试样品溶液比基础溶液显著更酸(p<0.05)。

实施例X：在饮料中的应用

通过将糖(120g)，橙汁浓缩物63°Brix(16.9g)，柠檬酸钠(HOC(COONa)(CH₂COONa)₂)(0.25g)，柠檬酸(2.15g)和黄色#6溶液(1重量％，0.25mL)加入水中以提供总体积为1L从而制备橙汁饮料。如下制备含有和不含小白菊提取物的橙汁饮料。

成分	对照溶液(重量％)	测试溶液(重量％)
			橙汁饮料	99.85	99.70
橙味风味剂	0.15	0.15
			在水中的小白菊提取物(1重量％)	--	0.15

感官评估由感官小组进行。测试样品被鉴定为更多汁、更新鲜、更酸、更清新且更正宗。

实施例XI：在糖果中的应用

本发明在糖果中的应用如下所示：

耐嚼糖果基料是根据申请人的专有配方制备的。感官评估由感官小组进行。测试样品被鉴定为更多汁、更酸且更持久。

实施例XII：在肉制品中的应用

本发明在肉制品中的应用如下所示：

成分	对照溶液(重量％)	测试溶液(重量％)
			水	15.54	15.04
腌制鸡胸肉基料	84.46	84.46
			在水中的生咖啡豆提取物(1重量％)	--	0.50

腌制鸡胸肉基料是根据申请人的专有配方制备的。感官评估由感官小组进行。测试样品被鉴定为更多汁且更有肉质(succulent)。

实施例XIII：在脆片产品中的应用

本发明在脆片产品中的应用如下所示：

成分	对照溶液(重量％)	测试溶液(重量％)
			碎薯片基料	100	95.50
在水中的生咖啡豆提取物(1重量％)	--	0.50

使用PRINGLES基于申请人的专有配方制备碎薯片基料。感官评估由感官小组进行。含有生咖啡豆提取物的测试样品被鉴定为更多汁、更新鲜和更令人垂涎。

Claims (20)

1.一种增强消费品的酸味的方法，所述方法包括向所述消费品中添加嗅觉有效量的酸味增强剂的步骤，所述酸味增强剂选自鸟嘌呤、鸟嘌呤核苷及其混合物。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述嗅觉有效量以重量计为约0.1ppt至约500ppm。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述嗅觉有效量为约0.1ppb至约50ppm。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述嗅觉有效量为约1ppb至约5ppm。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述酸味增强剂是鸟嘌呤核苷。

6.一种组合，其包含嗅觉有效量的酸味增强剂和可食用酸，所述酸味增强剂选自鸟嘌呤、鸟嘌呤核苷及其混合物。

7.根据权利要求6所述的组合，其中所述嗅觉有效量为约0.1ppt至约500ppm。

8.根据权利要求6所述的组合，其中所述嗅觉有效量为约0.1ppb至约50ppm。

9.根据权利要求6所述的组合，其中所述嗅觉有效量为约1ppb至约5ppm。

10.根据权利要求6所述的组合，其还包含选自由聚合物、低聚物和非聚合物组成的组中的材料。

11.根据权利要求10的组合，其中所述聚合物选自聚丙烯酸酯、聚脲、聚氨酯、聚丙烯酰胺、聚酯、聚醚、聚酰胺、聚(丙烯酸酯-共-丙烯酰胺)、淀粉、二氧化硅、明胶和阿拉伯树胶、藻酸盐、壳聚糖、聚交酯、聚(三聚氰胺-甲醛)、聚(脲-甲醛)及其组合。

12.根据权利要求6所述的组合，其中所述可食用酸选自乙酸、尿囊酸、α-酮基戊二酸、抗坏血酸、天冬氨酸、苯甲酸、十六酸十八酸混合物、柠苹酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、半乳糖醛酸、葡糖醛酸、谷氨酸、甘油酸、乙醇酸、盐酸、异柠檬酸、乳酸、lactarimic acid、乳酸异柠檬酸、苹果酸、草酰乙酸、草酸、磷酸、焦谷氨酸、吡咯烷酮羧酸、丙酮酸、奎尼酸、莽草酸、琥珀酸、硫酸、酒石酸及其混合物。

13.根据权利要求6所述的组合，其中所述酸味增强剂是鸟嘌呤核苷。

14.根据权利要求13所述的组合，其还包含腺苷。

15.一种消费品，其含有嗅觉有效量的酸味增强剂和可食用酸，所述酸味增强剂选自鸟嘌呤、鸟嘌呤核苷及其混合物。

16.根据权利要求15所述的消费品，其中所述可食用酸选自乙酸、尿囊酸、α-酮基戊二酸、抗坏血酸、天冬氨酸、苯甲酸、十六酸十八酸混合物、柠苹酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、半乳糖醛酸、葡糖醛酸、谷氨酸、甘油酸、乙醇酸、盐酸、异柠檬酸、乳酸、lactarimic acid、乳酸异柠檬酸、苹果酸、草酰乙酸、草酸、磷酸、焦谷氨酸、吡咯烷酮羧酸、丙酮酸、奎尼酸、莽草酸、琥珀酸、硫酸、酒石酸及其混合物。

17.根据权利要求15所述的消费品，其中所述消费品选自由食品、药用组合物、膳食补充剂、营养保健品、牙科卫生组合物和化妆品组成的组。

18.根据权利要求17所述的消费品，其中所述食品是饮料，糖果，肉制品或脆片产品。

19.根据权利要求15所述的消费品，其中所述酸味增强剂是鸟嘌呤核苷。

20.根据权利要求19所述的消费品，其还包含腺苷。