CN109717242A - 一种莲藕贮藏保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种莲藕贮藏保鲜方法，具体步骤如下：用干净的软布轻轻擦洗莲藕表面的污泥，擦洗干净后将莲藕置于流动的清水中冲洗15min；将冲洗干净的莲藕立即放入预冷机中进行预冷处理；配制浓度为45％的特克多杀菌液，将预冷过的莲藕浸泡在特克多杀菌液中10min；选用乙酸锌、氯化钙、柠檬酸三种护色剂按质量比4∶1∶1混合配制成复合护色剂，将杀菌后的莲藕置于复合护色剂中浸泡25min；将护色过的莲藕沥水后，立即进行真空包装，包装后送至低温冷库中进行冷藏。本发明公开的莲藕贮藏方法能够将莲藕的贮藏时间提升至2个月，并保证了莲藕的原汁原味。
Description
技术领域
本发明属于果蔬保鲜领域，涉及一种莲藕贮藏保鲜方法。
背景技术
莲藕是我国一种广为栽培的水生蔬菜，富含淀粉、蛋白质以及钙、磷、铁等无机盐，具有很高的营养价值；莲藕一直是我国传统的出口商品，在国际上享有很高的声誉，随着社会进步，市场对原汁原味的保鲜莲藕需求更大，而莲藕是喜温作物，在低温下即会冻坏，不易贮藏，目前市场上还没很好的方法对莲藕进行贮藏，采用盐渍莲藕与莲藕罐头的形式大大影响了莲藕的原汁原味，因此严重影响了莲藕的出口量，对种植户的经济效益产生一定的影响。
发明内容
为解决上述的问题，本发明公开了一种莲藕贮藏保鲜方法，具有贮藏时间长的优点，同时保持了莲藕原有的色、香、味。
本发明公开了一种莲藕贮藏保鲜方法，具体步骤如下：
步骤一：用干净的软布轻轻擦洗莲藕表面的污泥，特别是藕节周围的淤泥，擦洗干净后将莲藕置于流动的清水中冲洗15min；
步骤二：将冲洗干净的莲藕立即放入预冷机中进行预冷处理，预冷温度设置为5-8℃，预冷24h；
步骤三：配制浓度为45％的特克多杀菌液，将预冷过的莲藕浸泡在特克多杀菌液中10min；
步骤四：选用乙酸锌、氯化钙、柠檬酸三种护色剂按质量比4∶1∶1混合配制成复合护色剂，将杀菌后的莲藕置于复合护色剂中浸泡25min；
步骤五：将护色过的莲藕沥水后，立即进行真空包装，包装后送至低温冷库中进行冷藏，冷藏温度为5-10℃。
采用本技术方案，本发明的有益效果是：经过预冷、杀菌、护色后的莲藕，其呼吸强度降低、新陈代谢减少且莲藕携带的病菌量减少，能够将莲藕的贮藏时间提高至2个月，并保证了莲藕的原汁原味。
具体实施方式
本发明公开了一种莲藕贮藏保鲜方法，具体步骤如下：
步骤一：用干净的软布轻轻擦洗莲藕表面的污泥，特别是藕节周围的淤泥，擦洗干净后将莲藕置于流动的清水中冲洗15min；
步骤二：将冲洗干净的莲藕立即放入预冷机中进行预冷处理，预冷温度设置为5-8℃，预冷24h；
步骤三：配制浓度为45％的特克多杀菌液，将预冷过的莲藕浸泡在特克多杀菌液中10min；
步骤四：选用乙酸锌、氯化钙、柠檬酸三种护色剂按质量比4∶1∶1混合配制成复合护色剂，将杀菌后的莲藕置于复合护色剂中浸泡25min；
步骤五：将护色过的莲藕沥水后，立即进行真空包装，包装后送至低温冷库中进行冷藏即可，冷藏温度为5-10℃。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (1)
1.一种莲藕贮藏保鲜方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤一：用干净的软布轻轻擦洗莲藕表面的污泥，特别是藕节周围的淤泥，擦洗干净后将莲藕置于流动的清水中冲洗15min；
步骤二：将冲洗干净的莲藕立即放入预冷机中进行预冷处理，预冷温度设置为5-8℃，预冷24h；
步骤三：配制浓度为45％的特克多杀菌液，将预冷过的莲藕浸泡在特克多杀菌液中10min；
步骤四：选用乙酸锌、氯化钙、柠檬酸三种护色剂按质量比4∶1∶1混合配制成复合护色剂，将杀菌后的莲藕置于复合护色剂中浸泡25min；
步骤五：将护色过的莲藕沥水后，立即进行真空包装，包装后送至低温冷库中进行冷藏，冷藏温度为5-10℃。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN115606629A (zh) * | 2022-11-08 | 2023-01-17 | 武汉轻工大学 | 一种用于预制菜的莲藕的采收及贮藏方法 |
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Application publication date: 20190507 |
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