CN109527635B - 一种改善白肋烟品质的工艺方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种改善白肋烟品质的工艺方法及其应用，在白肋烟生产工艺过程中，松散回潮增温增湿时，均匀喷洒复合生物制剂(扣囊复膜孢酵母和天冬酰胺酶)溶液，预混存放时水解发酵，并在加料增温增湿时再次喷洒弱碱性天冬酰胺酶和氨基酸混合溶液，贮叶工序再次水解发酵和美拉德反应，在切丝后，烘丝工序进行高温美拉德反应，得到的白肋烟丝，烟香更丰富，白肋烟特征烟香和特征吃味有较大减轻和改善，劲头适中，刺激性降低和杂气减少；在烤烟型卷烟中掺配使用或在新型加热不燃烧烟丝中掺配应用，使白肋烟拓宽应用范围，可用量上升，增强烟草本香和劲头，且刺激性小、杂气少。
Description
技术领域
本发明涉及卷烟制品加工技术领域，具体涉及一种改善白肋烟品质的工艺方法及其应用。
背景技术
白肋烟红花烟种，它起源于美国俄亥俄州，是混合型卷烟的原料，也可用于雪茄烟、斗烟和嚼烟。白肋烟主脉较粗，水分含量较高叶片薄而轻、组织结构疏松而不粗糙，弹性强，填充值高，吸收香料性能好，尼古丁和总氮含量比烤烟高，烟气劲头大，含糖量低，有刺激性大，香气不明显，香气量不足的缺陷，具有很强的吸收能力，在一般工艺加工过程中，白肋烟吸收糖料40％以上，晒烟20～30％，烤烟仅10～20％。白肋烟有调和香气和吃味的作用，是混合型卷烟的重要原料；而用于烤烟型卷烟产品中，白肋烟需要克服特征烟香和特征吃味强烈，劲头较大，有刺激性和杂气等缺陷，现有技术中，白肋烟用于烤烟型卷烟产品中以2～4％的比例少量使用。
生物技术是利用微生物工程、酶工程、细胞培养、基因改造等技术，通过微生物代谢出特定香气成分，从而提升产品质量的一门新技术。
目前有专利“一种白肋烟加料料基的制备方法”(申请号201510420420.X)是一种烟叶本源天然氨基酸及其在白肋烟中的应用，白肋烟废弃粉末加缓冲溶液，加0.1％～0.3％的蛋白酶，调节反应体系的pH值为4.6～6.0，加热到40～60℃，反应4～6h，再加等量蛋白酶，然后与糖混合施加到白肋烟叶片中，经烘焙处理，提高感官质量；专利“白肋烟加工醇化调香的方法”(申请号201410591636.8)，将白肋烟片烟浸泡水中，将鲜花插入，一起在沸水中煮5～10分钟，冷却后，沥干，烘烤，直至降温回潮后，将干花与白肋烟片烟分层交替堆放、打包，醇化15～18月；专利“一种烤烟型卷烟中的白肋烟的分组加工处理工艺及其应用”(申请号201610961440.2)，烤烟型卷烟中的白肋烟进行分组加工处理，将白肋烟烟片预混存放后增温增湿，施加里料26-30％，里料采用果糖5-15％、乳酸5-10％、甘油3％、底香香精1-2％、水70-86％，底香香精为大茴香油5％、缬草根浸膏25％、可可町25％、丙二醇45％，烘焙后增温增湿，添加表料，表料为果糖10-20％，杏子1-4％，苹果汁0.5-2％，无花果提取物0.5-2％，水72-88％；最后将白肋烟叶丝按5％的用量与处理后的烤烟叶丝等混合掺配制作烤烟型卷烟。
但是通过复合生物制剂在生产工艺过程中发酵处理白肋烟，丰富烟香，减轻和改善白肋烟特征烟香和特征吃味，使劲头适中，降低刺激性和减少杂气，并在传统烤烟型卷烟和新型加热不燃烧卷烟中应用，尚未见相关报道。
发明内容
根据上述不足，本发明的目的是提供一种改善白肋烟品质的工艺方法及其应用，在白肋烟生产工艺过程中，松散回潮增温增湿时，均匀喷洒复合生物制剂(扣囊复膜孢酵母和天冬酰胺酶)溶液，预混存放时水解发酵，并在加料增温增湿时再次喷洒弱碱性天冬酰胺酶和氨基酸混合溶液，贮叶工序再次水解发酵和美拉德反应，在切丝后，烘丝工序进行高温美拉德反应，得到的白肋烟丝，烟香更丰富，白肋烟特征烟香和特征吃味有较大减轻和改善，劲头适中，刺激性降低和杂气减少，在烤烟型卷烟中掺配使用或在新型加热不燃烧卷烟中应用，使白肋烟拓宽应用范围，可用量上升，增强烟草本香和劲头，且刺激性小、杂气少。
本发明通过以下技术方案实现：
一种改善白肋烟品质的工艺方法，包括如下步骤：
(1)复合水解发酵：在白肋烟切片后的松散回潮工序，在水溶液中加入扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)和天冬酰胺酶混匀，喷洒到白肋烟片上，调节松散回潮机温度30～40℃，松散混匀生物制剂与叶片，贮柜中30～37℃存放1d～3d，水解发酵；
(2)生物发酵联合美拉德反应：将上述步骤(1)的贮柜中的白肋烟片，输送到加料机中，将天冬酰胺酶和氨基酸混匀在糖料液中，调节pH值为7～9，均匀喷洒加料，调节温度30～40℃进行酶水解和美拉德中间体反应，然后正常进行切丝、烘丝等常规工序得到改善品质的白肋烟烟丝。
进一步的，所述步骤(1)中的扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)为食品级，冻干粉，活性为10～30u/mg，占白肋烟片质量的0.05％～0.09％；天冬酰胺酶为药品级，冻干粉，活性为10～240u/mg，占白肋烟片质量的0.01％～0.03％。
进一步的，所述步骤(1)中的水占白肋烟片质量的10％～15％。
进一步的，所述步骤(2)中的天冬酰胺酶为药品级，冻干粉，活性为10～240u/mg，占白肋烟片质量的0.01％～0.03％；氨基酸为酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的混合，均为食品级，占白肋烟片质量的0.01～0.03％，三者之间的质量比为1:0.5～2：0.5～2。
进一步的，所述步骤(2)采用氨水(食品级)调节pH值7～9，在后续烘丝工序后，得到的白肋烟烟丝pH为弱酸性约5.5～6.5。
本发明还提供一种上述方法制备的改善品质的白肋烟烟丝在传统烤烟型配方烟丝中的应用，按6％～10％的质量比掺配，烟香丰富，减轻和改善白肋烟特征烟香和特征吃味，劲头适中，降低刺激性和减少杂气，燃烧性好。
本发明还提供一种上述方法制备的改善品质的白肋烟在新型加热不燃烧卷烟中的应用，将该白肋烟丝磨粉，按质量比6～20％掺配到加热不燃烧配方烟粉中，辊压法制成加热不燃烧再造烟叶，增加新型卷烟的烟香和提高满足感，增加劲头，丰富烟香，降低刺激性，减少杂气，口感改善。
本发明改善白肋烟品质的工艺方法及其应用具有以下先进性：
(1)利用白肋烟生产工艺原有程序和设备，在白肋烟切片后的松散回潮工序，通过复合生物制剂扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)和天冬酰胺酶，松散回潮机温度30～40℃，松散混匀生物制剂与叶片，贮柜中30～37℃存放1d～3d水解发酵，其中扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsisfibuligera)具有产淀粉酶、β-葡萄糖苷酶、酸性蛋白酶等特性，能够高效降解白肋烟片细胞壁中及游离的纤维素、淀粉、纤维二糖、蔗糖等大分子物质，转化为葡萄糖，并进一步转化为酯香为主的香味物质和乙醇，增加清新酒香，将非挥发性糖苷转化成挥发性的香气物质，产香产酯除杂味，破坏细胞壁更多地释放细胞中的活性化学物质，提高产率和增加香气自然复杂性；天冬酰胺酶能转化白肋烟片中的天冬酰胺为天冬氨酸，降低天冬酰胺美拉德反应生成的白肋烟特征气息，而更多生成烤烟特征的吡嗪类物质；复合生物制剂的活性酶体系的协同强效作用，更好地转化非挥发性糖苷为挥发性香气成分，更有效地分解细胞壁中的纤维素、纤维二糖、阿魏酸释放胞内活性成分，降解多糖类物质为挥发性致香小分子成分，且能将部分葡萄糖转化为乙醇，释放到发酵液中，形成自然复合丰富香气；
(2)在加料工序，再次添加天冬酰胺酶以及氨基酸混匀在糖料液中，30～40℃，在pH7～9，碱性条件下天冬酰胺酶活性更强，进一步添加天冬酰胺酶，发生天冬酰胺去氨基化反应生产天冬氨酸，同时所添加的复合氨基酸(酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸)与糖类液中和白肋烟片的还原糖发生美拉德中间体反应，生成一些烤烟特征的美拉德反应致香物质及其前体物包括Strecker醛类物质，产生似可可咖啡香气、苹果香气等更多香气种类，减少白肋烟特征气息，增加烤烟气息和烟气浓度及劲头，且烟气刺激性降低、杂气减少，口感改善。
(3)不改变工艺过程和不额外增加设备，工艺条件温和易实现，操作步骤简单。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。
实施例1
一种改善白肋烟品质的工艺方法，包括如下步骤：
(1)复合水解发酵：在白肋烟切片后的松散回潮工序，在水溶液中加入扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)和天冬酰胺酶混匀，喷洒到白肋烟片上，调节松散回潮机温度30℃，松散混匀生物制剂与叶片，贮柜中30℃存放1d，水解发酵；
(2)生物发酵联合美拉德反应：将上述步骤(1)的贮柜中的白肋烟片，输送到加料机中，将天冬酰胺酶和氨基酸混匀在糖料液中，调节pH值为7，均匀喷洒加料，调节温度30℃进行酶水解和美拉德中间体反应，然后正常进行切丝、烘丝等常规工序得到本发明改善品质的白肋烟烟丝；
进一步的，所述步骤(1)中的扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)为食品级，冻干粉，活性为10u/mg，占白肋烟片质量的0.05％；天冬酰胺酶为药品级，冻干粉，活性为10u/mg，占白肋烟片质量的0.01％；
进一步的，所述步骤(1)中的水占白肋烟片质量的10％；
进一步的，所述步骤(2)中的天冬酰胺酶为药品级，冻干粉，活性为10u/mg，占白肋烟片质量的0.01％；氨基酸为酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的混合，食品级，占白肋烟片质量的0.01％，三者之间的质量比为1:0.5：0.5；
进一步的，所述步骤(2)调节pH值7，采用氨水(食品级)调节，在后续烘丝工序后，得到的白肋烟烟丝pH为弱酸性约5.5。
上述方法制备的改善品质的白肋烟烟丝在传统烤烟型配方烟丝中应用，按6％的质量比掺配，烟香丰富，带有水果香气和焦糖甜香，减轻和改善白肋烟特征烟香和特征吃味，劲头适中，降低刺激性和减少杂气，燃烧性好。
实施例2
一种改善白肋烟品质的工艺方法，包括如下步骤：
(1)复合水解发酵：在白肋烟切片后的松散回潮工序，在水溶液中加入扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)和天冬酰胺酶混匀，pH自然，喷洒到白肋烟片上，调节松散回潮机温度35℃，松散混匀生物制剂与叶片，贮柜中35℃存放2d，水解发酵；
(2)生物发酵联合美拉德反应：上述步骤(1)的贮柜中的白肋烟片，输送到加料机中，将天冬酰胺酶和氨基酸混匀在糖料液中，调节pH值为8，均匀喷洒加料，调节温度35℃进行酶水解和美拉德中间体反应，然后正常进行切丝、烘丝等常规工序得到本发明改善品质的白肋烟烟丝；
进一步的，所述步骤(1)中的扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)为食品级，冻干粉，活性为20u/mg，占白肋烟片质量的0.07％；天冬酰胺酶为药品级，冻干粉，活性为120u/mg，占白肋烟片质量的0.02％；
进一步的，所述步骤(1)中的水占白肋烟片质量的12％；
进一步的，所述步骤(2)中的天冬酰胺酶为药品级，冻干粉，活性为120u/mg，占白肋烟片质量的0.02％；氨基酸为酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的混合，食品级，占白肋烟片质量的0.02％，三者之间的质量比为1:1:1；
进一步的，所述步骤(2)调节pH值8，采用氨水(食品级)调节，在后续烘丝工序后，得到的白肋烟烟丝pH为弱酸性约6.0。
上述方法制备的改善品质的白肋烟在新型加热不燃烧卷烟中的应用，将该白肋烟丝磨粉，按质量比6％掺配到加热不燃烧配方烟粉中，辊压法制成加热不燃烧再造烟叶，增加新型卷烟的烟香和提高满足感，增加劲头，丰富烟香，带有焦糖甜香气，降低刺激性，减少杂气，口感改善。
实施例3
一种改善白肋烟品质的工艺方法，包括如下步骤：
(1)复合水解发酵：在白肋烟切片后的松散回潮工序，在水溶液中加入扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)和天冬酰胺酶混匀，pH自然，调节松散回潮机温度40℃，松散混匀生物制剂与叶片，贮柜中37℃存放3d，水解发酵；
(2)生物发酵联合美拉德反应：上述步骤(1)的贮柜中的白肋烟片，输送到加料机中，将天冬酰胺酶和氨基酸混匀在糖料液中，调节pH值为9，均匀喷洒加料，调节温度40℃进行酶水解和美拉德中间体反应，然后正常进行切丝、烘丝等常规工序得到本发明改善品质的白肋烟烟丝；
进一步的，所述步骤(1)中的扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)为食品级，冻干粉，活性为30u/mg，占白肋烟片质量的0.09％；天冬酰胺酶为药品级，冻干粉，活性为240u/mg，占白肋烟片质量的0.03％；
进一步的，所述步骤(1)中的水占白肋烟片质量的15％；
进一步的，所述步骤(2)中的天冬酰胺酶为药品级，冻干粉，活性为240u/mg，占白肋烟片质量的0.03％；氨基酸为酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的混合，食品级，占白肋烟片质量的0.03％，三者之间的质量比为1:2:2；
进一步的，所述步骤(2)调节pH值9，采用氨水(食品级)调节，在后续烘丝工序后，得到的白肋烟烟丝pH为弱酸性约6.5。
上述方法制备的改善品质的白肋烟烟丝在传统烤烟型配方烟丝中的应用，按10％的质量比掺配，烟香丰富，带有浓郁的焦糖香气，减轻和改善白肋烟特征烟香和特征吃味，劲头适中，降低刺激性和减少杂气，燃烧性好。
试验例1：应用的感官效果对比评价
将实施例1-3掺配本发明改善品质的白肋烟烟丝的配方烟丝(样品)与掺配未经本发明处理的白肋烟烟丝的配方烟丝(对照)，进行感官评价对比实验。
结果表明(如表1所示)：本发明改善品质的白肋烟烟丝在传统烤烟型配方烟丝中应用，烟香丰富，减轻和改善白肋烟特征烟香和特征吃味，劲头适中，降低刺激性和减少杂气，燃烧性好；改善品质的白肋烟在新型加热不燃烧卷烟中应用，增加新型卷烟的烟香和提高满足感，增加劲头，丰富烟香，降低刺激性，减少杂气，口感改善。
表1.改善品质的白肋烟在卷烟中应用的感官评价
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何属于本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (5)
1.一种改善白肋烟品质的工艺方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)复合水解发酵：在白肋烟切片后的松散回潮工序，在水溶液中加入扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)和天冬酰胺酶混匀，喷洒到白肋烟片上，调节松散回潮机温度30～40℃，松散混匀生物制剂与叶片，贮柜中30～37℃存放1d～3d，水解发酵；
(2)生物发酵联合美拉德反应：将上述步骤(1)的贮柜中的白肋烟片，输送到加料机中，将天冬酰胺酶和氨基酸混匀在糖料液中，调节pH值为7～9，均匀喷洒加料，调节温度30～40℃进行酶水解和美拉德中间体反应，然后正常进行切丝、烘丝常规工序得到改善品质的白肋烟烟丝；
所述步骤(1)中的扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)为食品级，冻干粉，活性为10～30u/mg，与白肋烟片质量比为0.05％～0.09％；天冬酰胺酶为药品级，冻干粉，活性为10～240u/mg，与白肋烟片质量比为0.01％～0.03％；
所述步骤(2)中的天冬酰胺酶为药品级，冻干粉，活性为10～240u/mg，与白肋烟片质量比为0.01％～0.03％；氨基酸为酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的混合，均为食品级，与白肋烟片质量比为0.01～0.03％，三者之间的质量比为1:0.5～2：0.5～2。
2.如权利要求1所述的改善白肋烟品质的工艺方法，其特征在于：所述步骤(1)中的水与白肋烟片质量比为10％～15％。
3.如权利要求1所述的改善白肋烟品质的工艺方法，其特征在于：所述步骤(2)采用食品级氨水调节pH值7～9，在后续烘丝工序后，得到的白肋烟烟丝pH为弱酸性5.5～6.5。
4.一种如权利要求1-3中任一项所述方法制备的改善品质的白肋烟烟丝在传统烤烟型配方烟丝中的应用，按6％～10％的质量比掺配。
5.一种如权利要求1-3中任一项所述方法制备的改善品质的白肋烟在加热不燃烧卷烟中的应用，将该白肋烟丝磨粉，按质量比6～20％掺配到加热不燃烧配方烟粉中，辊压法制成加热不燃烧再造烟叶。
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