CN109430612A - 一种红枣枸杞汁及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红枣枸杞汁，按照重量份计，包括枸杞汁10～20份，红枣汁20～50份，牛蒡汁4～6份，木糖醇2～6份，甜味剂6～10份，酸味剂0.1～0.3份，复合稳定剂0.2～0.4份，防腐剂0.5～1份；该红枣枸杞汁中还添加有由菊花、桑叶和决明子为原料制得混合汁和保护枸杞汁、红枣汁和牛蒡汁色泽的抗坏血酸。采用本方案制得的红枣枸杞汁，具有酸甜可口和清香型口感，具有抗疲劳、降糖降血脂功效，并且大幅降低了长期频繁饮用该饮品患上高血压和糖料病的可能性，消费者可长期饮用。

Description

一种红枣枸杞汁及其生产方法

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种红枣枸杞汁及其加工方法。

背景技术

红枣是中国特有果品，具有极高的营养价值和药用价值，富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、维生素和钙、磷、铁等矿物质，能补气血、润心肺，治疗贫血、血小板减少等症，还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、预防心脑血管病等保健功能。枸杞是传统的滋补中药，性味平和，富含氨基酸、维生素、多糖类等成分，具有降血脂、降血糖、抗衰老等作用，是非常理想的天然保健食品。目前，市场上已有多种以红枣和枸杞为主要原料的饮品，比如红枣枸杞复合酒类饮品，枣枸杞复合酸乳饮料、红枣枸杞茶以及红枣枸杞汁等。

目前，市售的红枣枸杞汁通常由红枣、枸杞为主要原料，添加白糖、甜蜜素增加饮品甜味，添加柠檬酸、苹果酸等增加饮品酸味，添加山梨酸钠等防腐剂延长饮品保质期。采用上述配方制备的红枣枸杞汁具有酸甜口感，深受消费者喜爱。但是采用上述配方生产的红枣枸杞汁，虽然酸甜可口，感官品评较好，但口味单一，缺乏清香口感，不具有抗疲劳功能。此外，市售的红枣枸杞汁中由于糖分含量较高，长期频繁饮用血糖会升高，增加患高血压风险，因此不适于长期频繁饮用。

发明内容

本发明目的在于提供一种酸甜可口，且具有促进血液循环、降低胆固醇和血糖功能、以及具有抗疲劳功能的红枣枸杞汁及其生产方法，用于解决市售红枣枸杞汁口味单一、含糖量高、长期频繁饮用具有容易换上高血压风险的技术问题。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案如下：

一种红枣枸杞汁，按照重量份计，其特征在于：包括枸杞汁10～20份，红枣汁20～50份，牛蒡汁4～6份，木糖醇2～6份，甜味剂6～10份，酸味剂0.1～0.3份，复合稳定剂0.2～0.4份，防腐剂0.5～1份。

优选的，所述红枣枸杞汁中还包括5～10重量份的混合汁，所述混合汁由质量比为1:1:1的菊花、桑叶和决明子为原料制备而得。

优选的，红枣枸杞汁中添加有0.02～0.05重量份的抗坏血酸。

优选的，甜味剂为质量比为1:1的白糖和甜蜜素。

优选的，酸味剂为柠檬酸。

优选的，复合稳定剂为质量比为1:1:1.5琼脂、海藻酸钠和CMC。

所述枸杞汁采用以下方法制得：

(1)挑选没有霉变、虫害的干枸杞，并用清水漂洗三次以上，得到漂洗后的干枸杞；

(2)将漂洗后的干枸杞与水以质量比为1:5的比例，在55～60℃的恒温水域条件下浸泡20～30min后，用打浆机打浆，得到枸杞浆液；

(3)将得到的枸杞浆液升温至80℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第一次过滤汁；

(4)过滤后的枸杞渣，用相对于步骤(2)2倍的水，再次升温至80℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第二次过滤汁；

(5)将第一次过滤汁和第二次过滤汁混合，并蒸发浓缩至水分含量为75～85％，即得所述枸杞汁。

所述红枣汁采用以下方法制得：

(1)挑选没有霉变、虫害和破损的红枣，用红枣去核机去除枣核后，用清水漂洗3次后滤干，得到漂洗后红枣；

(2)为了提高出汁率并使红枣汁枣香味更加浓郁，将漂洗后红枣于70～80℃下烘烤至枣皮紧缩后，用5倍重量的水煮制30～45min软化，然后用打浆机打浆，得到红枣浆液；

(3)将红枣浆液加热至80℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第一次过滤汁；

(4)过滤后的红枣渣，用相对于步骤(2)2倍的水，再次升温至80℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第二次过滤汁；

(5)将第一次过滤汁和第二次过滤汁混合，并蒸发浓缩至水分含量为75～85％，即得所述红枣汁。

所述牛蒡汁采用以下方法制得：

(1)将牛蒡洗净去皮，切成2～5mm厚的片状，按照质量比，用5倍重量的水煮沸30～60min后打浆，得到牛蒡浆液；

(2)将牛蒡浆液温升至85℃，恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第一次过滤汁；

(3)过滤后的牛蒡滤渣用步骤(1)2倍的水，再次升温至85℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第二次过滤汁；

(4)将第一次过滤汁和第二次过滤汁混合，并蒸发浓缩至水分含量为65～80％，即得所述牛蒡汁。

所述混合汁采用以下方法制得：

(1)将干菊花破碎后经40目筛子筛去粉末，将桑叶和干决明子破碎后，将破碎后的菊花、桑叶和决明子按照质量比1:1:1混合，然后加5倍重量的水在90～100℃的水中浸泡30～45min，用纱布过滤，得到第一次过滤汁；

(2)将第一次过滤后的混合滤渣于90～100℃的水中30min，用纱布过滤，得到第二次过滤汁；

(3)将第一次过滤汁和第二次过滤汁混合，并蒸发浓缩至水分含量为60～80％，即得所述混合汁。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本方案所述添加有牛蒡汁的红枣枸杞汁，不但含有人体所需的多种营养成分，经常食用还可以促进血液循环、清除肠胃垃圾、润泽肌肤、降低胆固醇和血糖、防止中风和高血压。

2.牛蒡汁与红枣汁和枸杞汁混合，形成的饮料呈黄褐色，具有牛蒡、红枣和枸杞的复合香气，状态均匀，酸甜适宜，具有良好的色泽和风味。

3.由于牛蒡汁具有促进血液循环、降低胆固醇和血糖的功能，可以减少长期频繁饮用红枣枸杞汁而患上糖料病和高血压的风险，有益消费者身体健康。

4.所述红枣枸杞汁中添加有木糖醇，因此，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的多食、多饮、多尿症状，因此采用本方案所述红枣枸杞汁，是最适合糖尿病患者食用的调理型的食糖代替饮品。

5.添加有木糖醇的红枣枸杞汁，还具有抗疲劳的功能，在疲劳时饮用，能提高饮用者的精气神。

6.所述红枣枸杞汁中添加有由菊花、桑叶和决明子为原料制得混合汁，菊花与枸杞合用可上清头目，下补肝肾，起到上清下补功效；菊花与决明子合用可疗肝火上炎；菊花与桑叶合用既能疏散在表之风热，又能清肝热。

7.将菊花、桑叶和决明子制成混合汁，添加到红枣枸杞汁中，不仅具有清香口感，而且还能起到降压、降血脂功能。

8.牛蒡汁、混合汁共同作用，产生了良好的降糖降血脂功效，大幅降低了长期频繁饮用该饮品患上高血压和糖料病的可能性，消费者可长期饮用。

9.红枣枸杞汁中添加有抗坏血酸，对枸杞汁、红枣汁和牛蒡汁的原浆汁的色泽保护效果好。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

实施例1

一种红枣枸杞汁，按照重量份计，包括枸杞汁10～20份，红枣汁20～50份，牛蒡汁4～6份，木糖醇2～6份，甜味剂6～10份，酸味剂0.1～0.3份，复合稳定剂0.2～0.4份，防腐剂0.5～1份。

所述甜味剂为白糖和甜蜜素，其中白糖和甜蜜素的质量比为1:1，用于增加红枣枸杞汁的甜味。所述酸味剂为柠檬酸，用于增加红枣枸杞汁的酸味。当然，所述酸味剂不限于柠檬酸，还可以是苹果酸，或者是柠檬酸和苹果酸共同组成的酸味剂。添加酸味剂和甜味剂，生产的红枣枸杞汁酸甜可口。

所述复合稳定剂为琼脂、海藻酸钠和CMC复合组成，其中稳定剂为琼脂、海藻酸钠和CMC的质量比为1:1：1.5，用于增强红枣枸杞汁的稳定性。所述CMC为羧甲基纤维素钠，其具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化和保鲜等多种功能，在食品中使用，能够改善口感、提高产品的档次及质量，还能延长保质期。海藻酸钠是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。由琼脂、海藻酸钠和CMC构成的复合稳定剂，不仅增强了红枣枸杞汁的稳定性能，还延长了产品的保质期。

所述防腐剂为山梨酸钠。山梨酸钠作为一种食品添加剂，具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，安全性好、防腐性能高效的特点，特别是防霉效果良好。山梨酸钠和复合稳定剂共同使用，由于复合稳定剂具有保鲜、改善口感和延长保质期的作用，因此在具有与市售红枣枸杞汁同样保质期的条件下，山梨酸钠的使用量会大幅降低。

所述枸杞汁采用下述方法制得：

(1)挑选没有霉变、虫害的干枸杞，并用清水漂洗三次以上，得到漂洗后的干枸杞；

(2)将漂洗后的干枸杞与水以质量比为1:5的比例，在55～60℃的恒温水域条件下浸泡20～30min后，用打浆机打浆，得到枸杞浆液；

(3)将得到的枸杞浆液升温至80℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第一次过滤汁；

(4)过滤后的枸杞渣，用相对于步骤(2)2倍的水，再次升温至80℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第二次过滤汁；

(5)将第一次过滤汁和第二次过滤汁混合，并蒸发浓缩至水分含量为75～85％，即得所述枸杞汁。

所述红枣汁采用下述方法制得：

(1)挑选没有霉变、虫害和破损的红枣，用红枣去核机去除枣核后，用清水漂洗3次后滤干，得到漂洗后红枣；

(2)为了提高出汁率并使红枣汁枣香味更加浓郁，将漂洗后红枣于70～80℃下烘烤至枣皮紧缩后，用5倍重量的水煮制30～45min软化，然后用打浆机打浆，得到红枣浆液；

(3)将红枣浆液加热至80℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第一次过滤汁；

(4)过滤后的红枣渣，用相对于步骤(2)2倍的水，再次升温至80℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第二次过滤汁；

(5)将第一次过滤汁和第二次过滤汁混合，并蒸发浓缩至水分含量为75～85％，即得所述红枣汁。

所述牛蒡汁采用下述方法制得：

(1)将牛蒡洗净去皮，切成2～5mm厚的片状，按照质量比，用5倍重量的水煮沸30～60min后打浆，得到牛蒡浆液；

(2)将牛蒡浆液温升至85℃，恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第一次过滤汁；

(3)过滤后的牛蒡滤渣用步骤(1)2倍的水，再次升温至85℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第二次过滤汁；

(4)将第一次过滤汁和第二次过滤汁混合，并蒸发浓缩至水分含量为65～80％，即得所述牛蒡汁。

牛蒡汁不但含有人体所需的多种营养成分，经常食用还可以促进血液循环、清除肠胃垃圾、润泽肌肤、降低胆固醇和血糖、防止中风和高血压等。牛蒡汁与红枣汁和枸杞汁混合，形成的饮料呈黄褐色，具有牛蒡、红枣和枸杞的复合香气，状态均匀，酸甜适宜，具有良好的色泽和风味。由于牛蒡汁具有促进血液循环、降低胆固醇和血糖的功能，可以减少长期频繁饮用红枣枸杞汁而患上糖料病和高血压的风险，有益消费者身体健康。

所述木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的多食、多饮、多尿症状，因此采用本方案所述红枣枸杞汁，是最适合糖尿病患者食用的调理型的食糖代替饮品。此外，添加有木糖醇的红枣枸杞汁，还具有抗疲劳的功能，在疲劳时饮用，能提高饮用者的精气神。

实施例2

为了进一步使红枣枸杞汁具有清香型口感，在实施例1的红枣枸杞汁中，添加有5～10重量份的混合汁，所述混合汁由菊花、桑叶和决明子为原料制得。所述混合汁主要通过以下方法制得：

(1)将干菊花破碎后经40目筛子筛去粉末，将桑叶和干决明子破碎后，将破碎后的菊花、桑叶和决明子按照质量比1:1:1混合，然后加5倍重量的水在90～100℃的水中浸泡30～45min，用纱布过滤，得到第一次过滤汁；

(2)将第一次过滤后的混合滤渣于90～100℃的水中30min，用纱布过滤，得到第二次过滤汁；

(3)将第一次过滤汁和第二次过滤汁混合，并蒸发浓缩至水分含量为60～80％，即得所述混合汁。

桑叶为桑科植物桑的干燥叶，其味苦、甘，性寒，归肺、肝经，具有疏散风熟、清肺润燥、平肝明目、凉血的功能。桑叶的化学成分有黄酮及黄酮苷类、生物碱类、多糖类、氨基酸类、维生素类、挥发油成分等，已被原卫生部正式归入“既是食品又是药品”之列。

决明子是一种药食同源食品，为豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子，味甘、苦、咸，性微寒，有清热明目，润肠通便之功能，用于目赤肿痛，羞明多泪，头痛眩晕，视物昏暗，习惯性便秘等。现代药理研究结果表明，决明子具有降压、降血脂、抗炎、抗病毒、泻下等作用。

菊花是一种药食同源食品，又名甘菊、药菊等，为菊科多年生宿根草本植物，其香气浓郁、味甘苦，含有挥发性芳香物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分，具生津止渴、清热解毒、明目降压等功效。菊花与枸杞合用可上清头目，下补肝肾，起到上清下补功效；菊花与决明子合用可疗肝火上炎；菊花与桑叶合用既能疏散在表之风热，又能清肝热。

因此将菊花、桑叶和决明子制成混合汁，添加到红枣枸杞汁中，不仅具有清香口感，而且还能起到降压、降血脂功能。牛蒡汁、混合汁共同作用，产生了良好的降糖降血脂功效，大幅降低了长期频繁饮用该饮品患上高血压和糖料病的可能性，消费者可长期饮用，不仅有良好的营养保健功能，而且还形成了一种酸甜可口，清香味浓郁的饮品，口感更好。

实施例3

为了确保枸杞汁、红枣汁和牛蒡汁的原浆汁混合后，保护其本身色泽，在红枣枸杞汁中添加有0.02～0.05重量份的抗坏血酸。

上述虽然对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改、替换或变形仍在本发明的保护范围以内。

Claims (10)

1.一种红枣枸杞汁，按照重量份计，其特征在于：包括枸杞汁10～20份，红枣汁20～50份，牛蒡汁4～6份，木糖醇2～6份，甜味剂6～10份，酸味剂0.1～0.3份，复合稳定剂0.2～0.4份，防腐剂0.5～1份。

2.根据权利要求1所述红枣枸杞汁，其特征在于：包括5～10重量份的混合汁，所述混合汁由质量比为1:1:1的菊花、桑叶和决明子为原料制备而得。

3.根据权利要求1或2所述红枣枸杞汁，其特征在于：红枣枸杞汁中添加有0.02～0.05重量份的抗坏血酸。

4.根据权利要求1或2所述红枣枸杞汁，其特征在于：甜味剂为质量比为1:1的白糖和甜蜜素。

5.根据权利要求1或2所述红枣枸杞汁，其特征在于：酸味剂为柠檬酸。

6.根据权利要求1或2所述红枣枸杞汁，其特征在于：复合稳定剂为质量比为1:1:1.5琼脂、海藻酸钠和CMC。

7.根据权利要求1所述红枣枸杞汁，其特征在于，所述枸杞汁采用以下方法制得：

(1)挑选没有霉变、虫害的干枸杞，并用清水漂洗三次以上，得到漂洗后的干枸杞；

(2)将漂洗后的干枸杞与水以质量比为1:5的比例，在55～60℃的恒温水域条件下浸泡20～30min后，用打浆机打浆，得到枸杞浆液；

(3)将得到的枸杞浆液升温至80℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第一次过滤汁；

(4)过滤后的枸杞渣，用相对于步骤(2)2倍的水，再次升温至80℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第二次过滤汁；

(5)将第一次过滤汁和第二次过滤汁混合，并蒸发浓缩至水分含量为75～85％，即得所述枸杞汁。

8.根据权利要求1所述红枣枸杞汁，其特征在于，所述红枣汁采用以下方法制得：

(1)挑选没有霉变、虫害和破损的红枣，用红枣去核机去除枣核后，用清水漂洗3次后滤干，得到漂洗后红枣；

(2)为了提高出汁率并使红枣汁枣香味更加浓郁，将漂洗后红枣于70～80℃下烘烤至枣皮紧缩后，用5倍重量的水煮制30～45min软化，然后用打浆机打浆，得到红枣浆液；

(3)将红枣浆液加热至80℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第一次过滤汁；

(4)过滤后的红枣渣，用相对于步骤(2)2倍的水，再次升温至80℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第二次过滤汁；

(5)将第一次过滤汁和第二次过滤汁混合，并蒸发浓缩至水分含量为75～85％，即得所述红枣汁。

9.根据权利要求1所述红枣枸杞汁，其特征在于，所述牛蒡汁采用以下方法制得：

(1)将牛蒡洗净去皮，切成2～5mm厚的片状，按照质量比，用5倍重量的水煮沸30～60min后打浆，得到牛蒡浆液；

(2)将牛蒡浆液温升至85℃，恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第一次过滤汁；

(3)过滤后的牛蒡滤渣用步骤(1)2倍的水，再次升温至85℃恒温浸提30min后，用纱布过滤得到第二次过滤汁；

(4)将第一次过滤汁和第二次过滤汁混合，并蒸发浓缩至水分含量为65～80％，即得所述牛蒡汁。

10.根据权利要求2所述红枣枸杞汁，其特征在于，所述混合汁采用以下方法制得：

(1)将干菊花破碎后经40目筛子筛去粉末，将桑叶和干决明子破碎后，将破碎后的菊花、桑叶和决明子按照质量比1:1:1混合，然后加5倍重量的水在90～100℃的水中浸泡30～45min，用纱布过滤，得到第一次过滤汁；

(2)将第一次过滤后的混合滤渣于90～100℃的水中30min，用纱布过滤，得到第二次过滤汁；

(3)将第一次过滤汁和第二次过滤汁混合，并蒸发浓缩至水分含量为60～80％，即得所述混合汁。