CN109169871B - 一种荔枝的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及生鲜保鲜领域，具体涉及一种荔枝的保鲜方法。本发明的荔枝保鲜方法，其步骤包括：(1)果实预处理；(2)内层袋包装；(3)外层包装；(4)将内外两层包装袋包装好后的荔枝，枝条基部朝下，置于筐内贮藏。本发明的方法所用的包装内袋具有很强的透湿性，可以透出袋内多余的水分，枝条基部的海绵有护湿作用；外层气调袋有保湿和调节微环境气体的作用。本发明保鲜方法能够显著延长荔枝的保鲜期。
Description
技术领域
本发明涉及生鲜保鲜领域，具体涉及一种荔枝的保鲜方法。
背景技术
荔枝是最不易保鲜的热带亚热带水果之一。目前，最可靠的保鲜方法仍然是冷藏法，容易造成果蔬冻害。冷藏法保藏时，因为低温抑制了组织的活力，不会褐变，果实表面看起来还好，但是，实际上低温已经使果实组织细胞受损；一旦从冷库拿出，温度变化，组织很快褐变、死亡。如果室温(25℃)存放，其也会褐变，但褐变的速度要比从冷库拿出的要慢，但转运的过程需要时间，荔枝仍然等不到消费者购买并吃掉就会组织褐变、死亡。因此，探索新的更有效的荔枝保鲜方法刻不容缓。
发明内容
鉴于此，有必要针对上述问题提供一种荔枝保鲜方法，本发明的保鲜方法操作简单、成本低，保鲜效果好。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种荔枝保鲜方法，其步骤包括：
(1)果实预处理：将成束带叶荔枝，做枝条基部处理；
(2)内层袋包装：将(1)中处理好的荔枝束置于内层透湿袋中，基部枝条露出袋口，然后扎紧袋口；
(3)外层包装：将(2)中内层袋包扎好的荔枝束放置于外层气调袋中，扎紧外层气调袋袋口；
(4)将内外两层包装袋包装好后的荔枝，枝条基部朝下，置于筐内贮藏。
进一步的，所述方法保存的荔枝优选在7-8层成熟度时采摘的荔枝鲜果，鲜度在85％以上。本发明方法也适用于其他方法稍作处理后的荔枝，其保鲜效果也较好。
进一步的，所述步骤(1)中的基部处理包括包裹扎紧；包裹基部可采用海绵条、布条、保鲜膜等起到吸湿、保湿作用；优选海绵条。
进一步的，所述包裹基部操作前可对荔枝枝条基部喷洒营养液或水分，使枝条基部润湿即可。
进一步的，所述内层袋是带孔透湿袋；所述外层袋是PE气调袋。
进一步的，所述内层袋尺寸为：长×宽＝40cm×30cm；所述外层袋的尺寸为：长×宽＝45cm×35cm。
进一步的，所述内层透湿袋上的孔密度约为每10cm×10cm面积7-10个孔，且孔的总面积满足50-100cm2/m2，形状不限，尺寸为90％以上的荔枝果实不能穿过即可。从成本出发，多于10个会增加透湿袋的成本，少于7个孔，不够通畅，容易使水汽在袋内凝结，造成果壳或柄端霉烂等损伤。
进一步的，所述荔枝束与内层袋之间的富余空间约为内层袋总空间的1/10—1/5；此富余量如果过大，在转运过程中，容易使果实在袋内翻动、相互碰撞，造成外观和果肉的损伤，影响品质和口感；但如果富余量过小，果实容易与袋壁相互贴合，透气不良，也容易造成果壳或者柄端的损坏。所述内层袋包扎好的荔枝束与外层袋之间的富余空间约为外层袋总空间的1/10—1/5。
本发明内层透湿袋最佳的方式是孔密度和空间富余量相配合，即每10cm×10cm面积7-10个孔，配合荔枝束与内层袋之间保有内层袋总空间1/10—1/5的富余空间；能使保鲜效果控制在良好状态。
进一步的，所述保鲜方法每束荔枝鲜果重量控制在400-700g之间，优选500g。内层袋也是按照此重量设计的，如果过多，果实、枝条会过于拥挤，不利于透气、透湿，易腐烂。
本发明有益效果：
本发明方法都是在室温下操作，不需要置于冷库中，因此避免了低温对荔枝果实组织细胞的损伤，从而避免了冷库中拿出来的果实迅速褐变的情况。
同时，本发明又延长了在常温条件下保存果实褐变的周期显著，延长了荔枝的保鲜期。
本发明的包装内袋具有很强的透湿性，可以透出袋内多余的水分，枝条基部的海绵等包裹物有护湿作用；外层气调袋有保湿和调节微环境气体的作用。
具体实施方式
为了更好的说明本发明技术方案所要解决的问题、采用的技术方案和达到的有益效果，现结合具体实施方式进一步阐述。值得说明的是，本发明技术方案包含但不限于以下实施方式。
本发明实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购等途径获得的常规产品。
实施例1用本发明保鲜方法保鲜荔枝
步骤如下：
1)果实预处理：将500g修剪整理好的成束带叶荔枝，在枝条基部喷洒市售植物营养液润湿后，用海绵条包裹扎紧；
将1)中处理好的整束荔枝置于“长×宽＝40cm×30cm”的带孔内层透湿袋中，基部枝条露出袋口，然后扎紧袋口。所述内层透湿袋每10cm×10cm面积7个圆形孔(孔面积约0.14cm2)，荔枝束果实与内层袋之间富余空间约为内层袋总空间的1/7；
3)将(2)中内层袋包扎好的荔枝束放置于外层气调袋中，扎紧外层气调袋袋口；所述内层袋包扎好的荔枝束与外层袋之间的富余空间约为外层袋总空间的1/7；
4)将装好荔枝的内袋，放入“长×宽＝45cm×35cm”外层气调袋，扎紧袋口。最后，枝条基部朝下，置于筐中贮藏。
实施例2用本发明保鲜方法保鲜荔枝
步骤如下：
1)果实预处理：将700g修剪整理好的成束带叶荔枝，在枝条基部喷洒市售植物营养液润湿后，用棉布条包裹扎紧；
2)将1)中处理好的整束荔枝置于“长×宽＝40cm×30cm”的带孔内层透湿袋中，基部枝条露出袋口，然后扎紧袋口。所述内层透湿袋每10cm×10cm面积10个圆形孔(孔面积约0.05cm2)，荔枝束果实与内层袋之间富余空间约为内层袋总空间的1/10；
3)将(2)中内层袋包扎好的荔枝束放置于外层气调袋中，扎紧外层气调袋袋口；所述内层袋包扎好的荔枝束与外层袋之间的富余空间约为外层袋总空间的1/5；
4)将装好荔枝的内袋，放入“长×宽＝45cm×35cm”外层气调袋，扎紧袋口。最后，枝条基部朝下，置于筐中贮藏。
实施例3用本发明保鲜方法保鲜荔枝
步骤如下：
1)果实预处理：将400g修剪整理好的成束带叶荔枝，在枝条基部喷洒市售植物营养液润湿后，用棉布条包裹扎紧；
2)将1)中处理好的整束荔枝置于“长×宽＝40cm×30cm”的带孔内层透湿袋中，基部枝条露出袋口，然后扎紧袋口。所述内层透湿袋每10cm×10cm面积8个圆形孔(孔面积约0.1cm2)，荔枝束果实与内层袋之间富余空间约为内层袋总空间的1/5；
3)将(2)中内层袋包扎好的荔枝束放置于外层气调袋中，扎紧外层气调袋袋口；所述内层袋包扎好的荔枝束与外层袋之间的富余空间约为外层袋总空间的1/10；
4)将装好荔枝的内袋，放入“长×宽＝45cm×35cm”外层气调袋，扎紧袋口。最后，枝条基部朝下，置于筐中贮藏。
对比试验(一)
实验分组：
同一果园成熟度相近、生长状态良好的荔枝果，挑选大小均匀的带枝果实若干，随机分成3组，每组总共5kg，按500g一份，随机再分成5份(5个重复)。
试验方法：
其中一组按本发明方法处理，步骤如下：
1)果实预处理：将500g修剪整理好的成束带叶荔枝，在枝条基部用海绵条包裹扎紧；
2)将1)中处理好的整束荔枝置于“长×宽＝40cm×30cm”的带孔内层透湿袋中，基部枝条露出袋口，然后扎紧袋口。所述内层透湿袋每10cm×10cm面积7个圆形孔(孔面积约0.14cm2)，荔枝束果实与内层袋之间富余空间约为内层袋总空间的1/7；
3)将(2)中内层袋包扎好的荔枝束放置于外层气调袋中，扎紧外层气调袋袋口；所述内层袋包扎好的荔枝束与外层袋之间的富余空间约为外层袋总空间的1/7；
4)将装好荔枝的内袋，放入“长×宽＝45cm×35cm”外层气调袋，扎紧袋口。最后，枝条基部朝下，置于筐中贮藏。
二组采用冷藏法：采摘后即放置在4℃冷藏。
三组采用自然存放法：采摘后，至于框中，不做任何处理，与第一组放在同一室温(25℃)条件下。
实验结果及结论：
3天后，分别取出各组保存的荔枝，并分别称重并记录，见表1；然后将各组分别置于常温空气中10小时，观察记录各组颜色变化情况，见表1；每组随机取至少五个样品，检测其果实质量指标和褐变度，各组中的指标为各组所选样本的平均值，结果见表1和表2。
表1保鲜前后重量记录
从以上比较可知，双层袋包装的荔枝，其失水较少，褐变较轻，保鲜效果最好；其次是常温保鲜的荔枝；最差的是冷库保鲜后拿出的。实际中，通过本发明提供保鲜方法，其保鲜期(果面新鲜不褐变)比对照(一般塑料袋包装)，保鲜期要延长2-3天。
表2主要营养物质记录表
| 营养物质项目 | 组1 | 组2 | 组3 |
| Vc(mg/100g) | 39±0.3a | 36±0.4b | 35±0.3b |
| 可溶性固形物(TSS) | 17.2±0.5a | 16.4±0.4b | 16.2±0.3b |
| 酸度(pH值) | 4.5±0.1b | 4.7±0.3a | 4.6±0.2a |
注：同一行数字后面标的a、b不同字母代表差异显著(P＜0.05)。
对比试验(二)双层袋包装不同处理的保鲜效果试验
实验分组：
同一果园相近年龄果树上摘取生长状态良好的荔枝果，挑选大小均匀的带枝果实若干，随机分成10组，每组总共1.5kg，按500g一份，随机再分成3份(3个重复)。
试验方法：
本发明的保鲜方法：
1)果实预处理：将500g修剪整理好的成束带叶荔枝，在枝条基部用海绵条包裹扎紧；
2)将1)中处理好的整束荔枝置于“长×宽＝40cm×30cm”的带孔内层透湿袋中，基部枝条露出袋口，然后扎紧袋口。所述内层透湿袋每10cm×10cm面积7个圆形孔(孔面积约0.14cm2)，荔枝束果实与内层袋之间富余空间约为内层袋总空间的1/7；
3)将(2)中内层袋包扎好的荔枝束放置于外层气调袋中，扎紧外层气调袋袋口；所述内层袋包扎好的荔枝束与外层袋之间的富余空间约为外层袋总空间的1/7；
4)将装好荔枝的内袋，放入“长×宽＝45cm×35cm”外层气调袋，扎紧袋口。最后，枝条基部朝下，置于筐中贮藏。
其中，各组变量情况：组1内层保鲜袋大小25*30cm，组2内层保鲜袋大小30*40cm；组3孔密度约100cm2/m2，组4孔密度约250cm2/m2；组5双层袋间隔为外层袋总空间的1/3，组6双层袋间隔为外层袋总空间的1/7；组7新鲜度平均90％左右，组8新鲜度平均80％左右；组9荔枝基部加海绵，组10荔枝基部不加海绵。非变量意外的其他参数与上述方法相同。各组均贮藏在20℃环境中，按表3中天数随机取样，观察和检测，取平均水平。
表3：双层袋包装不同处理的保鲜效果试验
注：褐变度分0-4级；0级，没有褐变；1级：褐变面积10％以下；2级：褐变面积10-25％；3级：褐变面积25-50％；4级：褐变面积50％以上。同类处理方式不同程度的数字后面标的a、b不同字母代表差异显著(P＜0.05)。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (5)
1.一种荔枝的保鲜方法，其步骤包括：
（1）果实预处理：将成束带叶荔枝，做枝条基部处理；基部处理包括包裹扎紧；所述包裹采用的是海绵条、棉布条或保鲜膜；
（2）内层袋包装：将（1）中扎好的荔枝束置于内层透湿袋中，基部枝条露出袋口，然后扎紧袋口；所述内层袋是带孔透湿袋；所述内层透湿袋上的孔密度为每10 cm× 10 cm面积7-10个孔，且孔的总面积满足50-100cm2/m2；
（3）外层袋包装：将（2）中内层袋包扎好的荔枝束放置于外层气调袋中，扎紧外层气调袋袋口；所述外层袋是PE气调袋；
（4）将内外两层包装袋包装好后的荔枝，枝条基部朝下，贮藏；所述方法保存的荔枝在7-8成成熟度时采摘，鲜度在85%以上。
2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述包裹基部操作前可对荔枝枝条基部喷洒营养液或水分。
3. 根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述内层袋尺寸为：长×宽 = 40 cm× 30 cm；所述外层袋的尺寸为：长×宽 = 45 cm × 35 cm。
4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（2）中荔枝束与内层袋之间的富余空间为内层袋总空间的1/10—1/5。
5.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（3）中内层袋包扎好的荔枝束与外层袋之间的富余空间为外层袋总空间的1/10—1/5。
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