CN108936284A - 含豆腐柴叶和大豆分离蛋白的保健型生鲜面及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种含豆腐柴叶和大豆分离蛋白的保健型生鲜面及其制作工艺。本发明保健型生鲜面是以高筋面粉、大豆分离蛋白、木薯变性淀粉、谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖氧化酶、蔗糖脂肪酸酯、维生素C、豆腐柴叶、食盐、纯碱、鸡蛋清液、猪油和水为原料，经配料、和面、饧面、制面片、制面条、充氮包装、低温冷藏等工艺制备而成。本发明通过将特定量的豆腐柴叶和大豆分离蛋白加入到生鲜面原料配方中，不仅可以弥补其必需氨基酸缺乏、营养保健性能不佳的缺陷，同时可以利用大豆分离蛋白自身的吸水性、乳化性和凝胶性，赋予面条良好的咬劲和弹性，提升口感，经众多消费者品尝后，获得了食用者的一致肯定。
Description
技术领域
本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种含豆腐柴叶和大豆分离蛋白的保健型生鲜面及其制作工艺。
背景技术
生鲜面是一种水分含量较高、未经熟化加工的湿面制品，由于该类型面条具有保鲜度高、弹性足、口感好等特点，在消费者不断追求新鲜、方便、安全和美味食品的大背景下，生鲜面产品已越来越受到市场的青睐。
然而，随着生活水平的提高，人们已不仅仅满足于食品的新鲜美味，转而更加关注其营养保健属性。现有的生鲜面产品大多以小麦粉为主要原料制成，因小麦粉中所含的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白属于不完全蛋白质，其营养价值较低，因而制得的产品营养保健性能不佳。
大豆分离蛋白(SPI)是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，其中蛋白质含量在90％以上，并含有近20种人体必需氨基酸，且不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种。大豆分离蛋白营养丰富，经常食用具有良好的保健效果，而且对降低血清胆固醇、防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。因此，将适量的大豆分离蛋白加入到生鲜面原料配方中，可以有效弥补小麦粉中必需氨基酸缺失的不足，有利于提高生鲜面产品的营养保健性能。然而，由于受到工艺条件的限制，目前为止，直接利用大豆分离蛋白为原料制作的生鲜面产品还比较少见。
目前市场上已经出现了一些利用大豆制品为原料制成的营养面条，如发明专利申请“一种豆浆营养面条的加工方法”(CN201611134731.0)公开了一种豆浆营养面条，强化了面条的营养功能，但由于该产品以现磨制的豆浆为主要原料，因此豆腥味较重，口感不理想；发明专利申请“一种大豆面条的制备方法”(CN201410411085.2)公开了一种大豆面条的制备方法，该产品以全脱脂大豆蛋白粉为主要原料，虽然豆腥味有所减弱，但大豆蛋白粉的加入影响了面条的弹韧性，并增大了粉性，因此煮制时易断条、易糊汤。总体而言，能够同时兼顾营养、风味和口感的面条制品仍十分稀缺。
豆腐柴，又名豆腐木、臭黄荆、豆腐叶、观音柴等，是马鞭草科豆腐柴属的落叶灌木，广泛分布于我国湖北、湖南、贵州、四川等地。豆腐柴叶中富含果胶、粗蛋白质、粗脂肪、纤维素、叶绿素、维生素、过氧化物酶以及铁、锰、锌等多种微量元素，且无毒、安全性高，产区群众常采其叶、取汁制作观音豆腐食用，味道鲜美、风味独特。此外，豆腐柴叶中还含有木栓酮、木栓醇、香草酸等药用成分，其叶提取物具有抗疲劳、降低胆固醇等功效，根提取物具有抗炎、增强机体非特异性免疫等功能。我国豆腐柴资源丰富，但绝大部分处于自生自灭状态，并未得到深入的开发利用，本发明将豆腐柴叶加入到生鲜面原料配方中，不仅有助于提高产品的营养保健功能，而且为综合利用豆腐柴资源提供了一条新途径。
发明内容
针对上述面条制品具有的缺陷，我们通过对生鲜面原料配方和生产工艺步骤进行重复的对比分析，对具体工艺步骤及参数进行了系统的改进和优化，最终建立了一套保健型生鲜面的新生产工艺流程，并利用此工艺制备获得了一种含有豆腐柴叶和大豆分离蛋白的保健型生鲜面，通过将特定量的豆腐柴叶和大豆分离蛋白加入到生鲜面原料配方中，不仅可以弥补其必需氨基酸缺乏、营养保健性能不佳的缺陷，同时可以利用大豆分离蛋白自身的吸水性、乳化性和凝胶性，赋予面条良好的咬劲和弹性，提升口感。感官试验证实，利用本发明工艺制备的保健型生鲜面风味良好，无豆腥味。不仅如此，本发明通过工艺优化还可显著延长生鲜面的保质期，从而克服了生鲜面产品普遍保质期短、易发生腐败变质和颜色变化等缺陷。
本发明旨在提供一种保健型生鲜面，它是由下述重量份的原料制成的：
高筋面粉280-320份，大豆分离蛋白8-20份，木薯变性淀粉60-90份，谷朊粉15-40份，谷氨酰胺转氨酶0.5-2份，葡萄糖氧化酶0.2-0.5份，蔗糖脂肪酸酯0.6-1份，维生素C0.5-1份，豆腐柴叶5-12份，食盐2-5份，纯碱0.5-1.5份，鸡蛋清液30-50份，猪油5-10份，水125-145份。
进一步地，本发明保健型生鲜面经下述工艺步骤制成：
(1)配料：将高筋面粉、大豆分离蛋白、木薯变性淀粉、谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖氧化酶、蔗糖脂肪酸酯、维生素C和豆腐柴叶混合后搅拌均匀，作为A组配料；将食盐、纯碱和水混合后搅拌均匀，作为B组配料；将鸡蛋清液和猪油混合后搅拌均匀，作为C组配料；
(2)和面：先将A组配料倒入和面机，在持续搅拌的条件下，缓慢匀速地将B组配料倒入其中，先慢速搅拌5-8min，然后转变为高速搅拌，高速搅拌2-4min后，将C组配料加入其中，继续高速搅拌直至面团呈大颗粒絮状；
(3)饧面：将上步和好的面团放入醒面箱内，醒面箱温度为30℃，静置醒面30min；
(4)制面片：待醒面完成后将面团置于压面机中复合压延面片，由厚至薄，复合6-8次，压延共7-9道，直至面片呈光滑柔韧状；
(5)制面条：把上步得到的面片切割成厚1-1.5mm、宽1-2mm、长22-30mm的面条；
(6)充氮包装：在切制好的面条表面撒上少许玉米淀粉，并喷洒适量75％的食用酒精，然后用充氮包装机进行包装；即得到保健型生鲜面成品。
进一步地，上述工艺步骤中第(2)步骤的具体搅拌参数如下：
慢速搅拌参数为：和面杆转速107r/min，料筒转速15r/min；
高速搅拌参数为：和面杆转速230r/min，料筒转速15r/min。
优选地，制得本发明保健型生鲜面的各原料的重量份是：
高筋面粉300份，大豆分离蛋白12份，木薯变性淀粉80份，谷朊粉20份，谷氨酰胺转氨酶1.5份，葡萄糖氧化酶0.5份，蔗糖脂肪酸酯0.6份，维生素C 1份，豆腐柴叶12份，食盐5份，纯碱1.5份，鸡蛋清液50份，猪油10份，水125份。
上述各原料的重量份还优选：
高筋面粉280份，大豆分离蛋白20份，木薯变性淀粉90份，谷朊粉40份，谷氨酰胺转氨酶2份，葡萄糖氧化酶0.3份，蔗糖脂肪酸酯0.8份，维生素C 0.6份，豆腐柴叶6份，食盐2份，纯碱1份，鸡蛋清液40份，猪油6份，水135份。
进一步地，本发明保健型生鲜面原料中所述的猪油经下述步骤制成：
(1)将1kg猪板油洗净，切小块，然后放入锅中；
(2)向锅中加入1kg清水、10ml白酒；
(3)用大火煮至水干，待猪板油开始出油后，改为小火翻炒；
(4)小火熬制直到油分全部溢出，油渣变为金黄色即可关火；
(5)滤去油渣，静置油液待其冷却凝固为乳白色固形物即可。
进一步地，本发明保健型生鲜面原料中所述的高筋面粉的湿面筋含量大于30％，蛋白质含量大于12.2％。
进一步地，本发明保健型生鲜面原料中所述的木薯变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉醋酸酯中的任一种或至少两种的混合物。
进一步地，本发明保健型生鲜面原料中所述的谷朊粉的蛋白质含量不低于75％；谷氨酰胺转氨酶的酶活是100U/g；葡萄糖氧化酶的酶活是10000U/g；豆腐柴叶是100目微粉。
进一步地，本发明保健型生鲜面原料中所述的纯碱为碳酸钾或碳酸钠。
另外，本发明保健型生鲜面原料中所述的大豆分离蛋白的蛋白质含量不低于90％，其保水性、凝胶性与白度都符合相关的行业标准，外观为乳白色粉末，具有大豆分离蛋白特有的滋味和气味，无异味，不含有可见的外来杂质。
本发明的有益效果：
(1)添加了豆腐柴叶粉，一方面改善了面条口感，使得面条颜色翠绿，质感晶莹；闻气味，有清香之感，风味独特，带有豆腐柴叶特有的清香；食之劲道爽口，满口生香，回味甘甜；另一方面，由于豆腐柴叶包含多种营养和生物活性成分，将其加入面条配方中，强化了面条的营养功能。
(2)通过工艺优化及配方调整，显著延长了生鲜面的保质期。
(3)添加了大豆分离蛋白，弥补了小麦粉中必需氨基酸缺失的不足，使得产品的蛋白含量及氨基酸组成得到了明显优化，进一步提高了其营养保健性能。
(4)通过配方及工艺改进，提高了生鲜面的弹韧性，降低了粉性，所制得的面条具有良好的咬劲，爽口而不粘牙，并能减少熟断条率和烹调损失率。
(5)加入谷氨酰胺转氨酶可以将人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上形成ε-(Υ-谷氨酰)赖氨酰共价键，有效防止了营养成分的流失，同时还可以改善面团的机械加工性能。
(6)添加葡萄糖氧化酶的作用是：一、催化葡萄糖代谢，抑制美拉德反应，防止面条发生褐变；二、消耗氧，避免面条氧化产生哈喇味；三、产生过氧化氢，从而起到氧化剂的作用，一方面氢过氧化物氧化蛋白质分子的巯基(-SH)形成二硫键(-S-S-)并能诱导蛋白质分子聚合，使得面筋蛋白交联形成更强大的网络结构，增强面团的筋力从而有效地改善面团的操作性能，面团不黏，有弹性，醒发后面团表面白而且光滑、细腻，咀嚼时有嚼劲，不黏牙，提升产品品质；另一方面过氧化氢可以氧化面粉中的色素，使面制品表面和内部更加洁白。
(7)猪油属于动物性油脂，具有乳化作用，在和面时将猪油和面粉充分搓擦，扩大了猪油的表面积，使猪油均匀地包裹在面粉粒外面，猪油的表面张力使面粉粘连成团，因而制成的面条松软、洁白、香甜可口。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
在进一步描述本发明具体实施方式之前，应理解，本发明的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本发明实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本发明的保护范围。
当实施例给出数值范围时，应理解，除非本发明另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本发明中使用的所有技术和科学术语与本技术领域技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本技术领域的技术人员对现有技术的掌握及本发明的记载，还可以使用与本发明实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本发明。
实施例1
一种保健型生鲜面，是由下述重量份的原料制成的：
高筋面粉300份，大豆分离蛋白12份，木薯变性淀粉80份，谷朊粉20份，谷氨酰胺转氨酶1.5份，葡萄糖氧化酶0.5份，蔗糖脂肪酸酯0.6份，维生素C 1份，豆腐柴叶12份，食盐5份，纯碱1.5份，鸡蛋清液50份，猪油10份，水125份。
制备方法如下：
(1)配料：将高筋面粉、大豆分离蛋白、木薯变性淀粉、谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖氧化酶、蔗糖脂肪酸酯、维生素C和豆腐柴叶混合后搅拌均匀，作为A组配料；将食盐、纯碱和水混合后搅拌均匀，作为B组配料；将鸡蛋清液和猪油混合后搅拌均匀，作为C组配料；
(2)和面：先将A组配料倒入和面机，在持续搅拌的条件下，缓慢匀速地将B组配料倒入其中，先慢速搅拌8min，慢速搅拌参数为：和面杆转速107r/min，料筒转速15r/min；然后转变为高速搅拌，高速搅拌参数为：和面杆转速230r/min，料筒转速15r/min；高速搅拌3min后，将C组配料加入其中，继续高速搅拌直至面团呈大颗粒絮状；
(3)饧面：将上步和好的面团放入醒面箱内，醒面箱温度为30℃，静置醒面30min；
(4)制面片：待醒面完成后将面团置于压面机中复合压延面片，由厚至薄，复合8次，压延共9道，直至面片呈光滑柔韧状；
(5)制面条：把上步得到的面片切割成厚1.5mm、宽2mm、长22mm的面条；
(6)充氮包装：在切制好的面条表面撒上少许玉米淀粉，并喷洒适量75％的食用酒精，然后用充氮包装机进行包装，低温冷藏即得到保健型生鲜面成品。
实施例2
一种保健型生鲜面，是由下述重量份的原料制成的：
高筋面粉280份，大豆分离蛋白20份，木薯变性淀粉90份，谷朊粉40份，谷氨酰胺转氨酶2份，葡萄糖氧化酶0.3份，蔗糖脂肪酸酯0.8份，维生素C 0.6份，豆腐柴叶6份，食盐2份，纯碱1份，鸡蛋清液40份，猪油6份，水135份。
制备方法如下：
(1)配料：将高筋面粉、大豆分离蛋白、木薯变性淀粉、谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖氧化酶、蔗糖脂肪酸酯、维生素C和豆腐柴叶混合后搅拌均匀，作为A组配料；将食盐、纯碱和水混合后搅拌均匀，作为B组配料；将鸡蛋清液和猪油混合后搅拌均匀，作为C组配料；
(2)和面：先将A组配料倒入和面机，在持续搅拌的条件下，缓慢匀速地将B组配料倒入其中，先慢速搅拌5min，慢速搅拌参数为：和面杆转速107r/min，料筒转速15r/min；然后转变为高速搅拌，高速搅拌参数为：和面杆转速230r/min，料筒转速15r/min；高速搅拌4min后，将C组配料加入其中，继续高速搅拌直至面团呈大颗粒絮状；
(3)饧面：将上步和好的面团放入醒面箱内，醒面箱温度为30℃，静置醒面30min；
(4)制面片：待醒面完成后将面团置于压面机中复合压延面片，由厚至薄，复合6次，压延共7道，直至面片呈光滑柔韧状；
(5)制面条：把上步得到的面片切割成厚1.5mm、宽2mm、长30mm的面条；
(6)充氮包装：在切制好的面条表面撒上少许玉米淀粉，并喷洒适量75％的食用酒精，然后用充氮包装机进行包装，低温冷藏即得到保健型生鲜面成品。
对比例1
一种保健型生鲜面，是由下述重量份的原料制成的：
高筋面粉300份，大豆分离蛋白12份，谷朊粉20份，谷氨酰胺转氨酶1.5份，豆腐柴叶12份，食盐5份，纯碱1.5份，水125份。
制备方法如下：
(1)配料：将高筋面粉、大豆分离蛋白、谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶和豆腐柴叶混合后搅拌均匀，作为A组配料；将食盐、纯碱和水混合后搅拌均匀，作为B组配料；
(2)和面：先将A组配料倒入和面机，在持续搅拌的条件下，缓慢匀速地将B组配料倒入其中，先慢速搅拌5min，慢速搅拌参数为：和面杆转速107r/min，料筒转速15r/min；然后转变为高速搅拌，高速搅拌参数为：和面杆转速230r/min，料筒转速15r/min；高速搅拌直至面团呈大颗粒絮状；
(3)饧面：将上步和好的面团放入醒面箱内，醒面箱温度为30℃，静置醒面30min；
(4)制面片：待醒面完成后将面团置于压面机中复合压延面片，由厚至薄，复合6次，压延共7道，直至面片呈光滑柔韧状；
(5)制面条：把上步得到的面片切割成厚1.5mm、宽2mm、长30mm的面条；
(6)充氮包装：在切制好的面条表面撒上少许玉米淀粉，并喷洒适量30％的食用酒精，然后用充氮包装机进行包装，低温冷藏即得到保健型生鲜面成品。
对比例2
原料配方与基本操作步骤同对比例1，只是缺少第(6)步骤中的充氮包装工艺。
性能对比试验
对上述实施例和对比例制得的生鲜面成品进行感官评价及断条率、煮沸损失率和面条质构特性的测定。
感官评价采用SB/T10137-93标准，将煮熟的面条按此标准评分，评分项目包括色泽(10分)、表观状况(10分)、适口性(20分)、韧性(25分)、粘性(25分)、光滑性(5分)和食味(5分)。
断条率：取20根面条放入沸水中，保持水的沸腾状态煮4min，用竹筷轻轻挑出，计算熟面条断条率。
熟断条率(％)＝断面条根数/20*100％。
煮沸损失：将测断条率煮面后的面汤放至室温后，倒入500ml容量瓶中，蒸馏水冲洗数次，并将冲洗的水一并转入容量瓶中，定容至500ml并混合均匀。量取200ml面汤，放入250ml烧杯中，先在电炉上加热蒸发掉大部分面汤后，再将其放入105℃烘箱烘至恒重。
煮沸损失率(％)＝2.5M/[G*(1-W)]*100％。
式中：M-200ml面汤中干物质的质量(g)；G-煮前面条的质量(g)；W-煮前面条的水分含量(％)。
质构特性测定用样品制备：取一定数量的面条，放入盛有500ml沸水的锅中煮4min，立即将面条捞出，置于凉水中浸水30g，于漏水网丝容器中沥干，再用滤纸吸干面条表面水分，用保鲜膜包裹待测。
TPA实验：采用HDP/PFS探头，测试速率为0.8mm/s，形变量为70％，间隔时间为1s。
剪切实验：采用A/LKD探头，切割速率为0.8mm/s，形变量为90％。
拉伸实验：采用A/SPR探头，起始间距为30mm，拉伸速率为1mm/s，拉伸距离为60mm。
测试结果如下表1所示：
表1面条感官评价及断条率、煮沸损失率和面条质构特性
由表1可知，与对比例相比，实施例面条的感官评分及断条率、煮沸损失率和面条质构特性都显著提高。实施例制作出的面条有嚼头、有筋度、口感劲道、滑爽细腻、耐煮、汤清、结实而有弹性；颜色翠绿、气味清香、风味独特，带有豆腐柴叶特有的清香，食之满口生香，回味甘甜；而且营养丰富，具有多种保健功效，尤其适宜老人、孕妇、儿童等特殊人群食用。
以上对本发明优选的具体实施方式和实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式和实施例，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明构思的前提下作出各种变化。
Claims (10)
1.一种保健型生鲜面，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：
高筋面粉280-320份，大豆分离蛋白8-20份，木薯变性淀粉60-90份，谷朊粉15-40份，谷氨酰胺转氨酶0.5-2份，葡萄糖氧化酶0.2-0.5份，蔗糖脂肪酸酯0.6-1份，维生素C 0.5-1份，豆腐柴叶5-12份，食盐2-5份，纯碱0.5-1.5份，鸡蛋清液30-50份，猪油5-10份，水125-145份。
2.如权利要求1所述的保健型生鲜面，其特征在于所述保健型生鲜面经下述工艺步骤制成：
(1)配料：将高筋面粉、大豆分离蛋白、木薯变性淀粉、谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖氧化酶、蔗糖脂肪酸酯、维生素C和豆腐柴叶混合后搅拌均匀，作为A组配料；将食盐、纯碱和水混合后搅拌均匀，作为B组配料；将鸡蛋清液和猪油混合后搅拌均匀，作为C组配料；
(2)和面：先将A组配料倒入和面机，在持续搅拌的条件下，缓慢匀速地将B组配料倒入其中，先慢速搅拌5-8min，然后转变为高速搅拌，高速搅拌2-4min后，将C组配料加入其中，继续高速搅拌直至面团呈大颗粒絮状；
(3)饧面：将上步和好的面团放入醒面箱内，醒面箱温度为30℃，静置醒面30min；
(4)制面片：待醒面完成后将面团置于压面机中复合压延面片，由厚至薄，复合6-8次，压延共7-9道，直至面片呈光滑柔韧状；
(5)制面条：把上步得到的面片切割成厚1-1.5mm、宽1-2mm、长22-30mm的面条；
(6)充氮包装：在切制好的面条表面撒上少许玉米淀粉，并喷洒适量75％的食用酒精，然后用充氮包装机进行包装；即得到保健型生鲜面成品。
3.如权利要求2所述的保健型生鲜面，其特征在于所述工艺步骤中第(2)步骤的具体搅拌参数如下：
慢速搅拌参数为：和面杆转速107r/min，料筒转速15r/min；
高速搅拌参数为：和面杆转速230r/min，料筒转速15r/min。
4.如权利要求1所述的保健型生鲜面，其中各原料的重量份是：
高筋面粉300份，大豆分离蛋白12份，木薯变性淀粉80份，谷朊粉20份，谷氨酰胺转氨酶1.5份，葡萄糖氧化酶0.5份，蔗糖脂肪酸酯0.6份，维生素C 1份，豆腐柴叶12份，食盐5份，纯碱1.5份，鸡蛋清液50份，猪油10份，水125份。
5.如权利要求1所述的保健型生鲜面，其中各原料的重量份是：
高筋面粉280份，大豆分离蛋白20份，木薯变性淀粉90份，谷朊粉40份，谷氨酰胺转氨酶2份，葡萄糖氧化酶0.3份，蔗糖脂肪酸酯0.8份，维生素C 0.6份，豆腐柴叶6份，食盐2份，纯碱1份，鸡蛋清液40份，猪油6份，水135份。
6.如权利要求1-5任一项所述的保健型生鲜面，其原料中所述的猪油经下述步骤制成：
(1)将1kg猪板油洗净，切小块，然后放入锅中；
(2)向锅中加入1kg清水、10ml白酒；
(3)用大火煮至水干，待猪板油开始出油后，改为小火翻炒；
(4)小火熬制直到油分全部溢出，油渣变为金黄色即可关火；
(5)滤去油渣，静置油液待其冷却凝固为乳白色固形物即可。
7.如权利要求1-5任一项所述的保健型生鲜面，其原料中所述的高筋面粉的湿面筋含量大于30％，蛋白质含量大于12.2％。
8.如权利要求1-5任一项所述的保健型生鲜面，其原料中所述的木薯变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉醋酸酯中的任一种或至少两种的混合物。
9.如权利要求1-5任一项所述的保健型生鲜面，其原料中所述的谷朊粉的蛋白质含量不低于75％；谷氨酰胺转氨酶的酶活是100U/g；葡萄糖氧化酶的酶活是10000U/g；豆腐柴叶是100目微粉。
10.如权利要求1-5任一项所述的保健型生鲜面，其原料中所述的纯碱为碳酸钾或碳酸钠。
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