CN108782729B - 腊肉的高效熏制设备 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及肉制品熏制设备，具体为一种腊肉的高效熏制设备，包括放置熏料的熏烟室、加热熏烟室的燃烧室、隔离燃烧室与熏烟室的隔离板以及连通熏烟室的熏烟通道，所述熏烟通道的内侧设有金属围网，所述熏烟通道与金属围网形成存储通道，所述存储通道内设有煤粒，所述存储通道上端设有进料斗，所述存储通道的下端设有隔热阀板，所述存储通道的下端连通所述燃烧室。本发明提供一种能够易于清理的腊肉的高效熏制设备。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品熏制设备，具体为一种腊肉的高效熏制设备。
背景技术
腊肉是我们国家的一种传统的风味食品，由于其风味独特，深受广大消费者的喜爱。但传统的腊味制品，多采取传统的烟火直接熏制的方法制作，这种直接用烟火熏制的方法，由于在熏制时，没有经过处理的烟直接与熏制的肉制品接触，不仅熏制时难以把握火候，而且这些烟中间往往含有有害物质，这些物质由于直接与熏制的腊味肉制品直接接触，将沉积或吸附在腊味肉制品的表面，并随着储藏期的延长向腊味肉制品内部渗透，使腊味肉制品中所含的有害物质(如致癌成分的苯并芘)的含量大为增高；此外，由于熏制的腊味肉制品本身含有脂肪、蛋白质等物质，这些物质在高温热解时往往有油脂滴于火炉上，这些油脂遇到高温热解时也会产生苯并芘，因此现有的腊肉制品普遍含苯并芘超标。
此外由于熏制过程中产生大量的油烟与灰尘，这导致熏制腊肉的熏房的内壁沾染大量的油污，很难进行清洗，隔一段时间不使用熏房后，熏房壁上油脂异变生霉，不但影响熏肉的香味，还可能导致卫生问题。
发明内容
本发明提供一种能够易于清理的腊肉的高效熏制设备。
本发明提供基础方案是：腊肉的高效熏制设备，包括放置熏料的熏烟室、加热熏烟室的燃烧室、隔离燃烧室与熏烟室的隔离板以及连通熏烟室的熏烟通道，所述熏烟通道的内侧设有金属围网，所述熏烟通道与金属围网形成存储通道，所述存储通道内设有煤粒，所述存储通道上端设有进料斗，所述存储通道的下端设有隔热阀板，所述存储通道的下端连通所述燃烧室。
与现有技术相比，本方案的优点在于：熏制过程中产生的油烟进入熏烟通道后，会透过金属围网沾染到煤粒上，燃烧室需要添加煤粒时，开启隔热阀板，将沾染有油污的煤粒排入燃烧室中，熏制的过程中存储通道内的煤粒会逐渐下沉，然后排入燃烧室中燃烧清理，由活动的煤粒与油烟接触并经过燃烧处理，从而达到了减少熏烟通道中油污堆积。
进一步，熏烟通道的下方设有斜挡板，斜挡板下端连接隔热阀板。有益效果：存储通道中的煤粒有大有小，因此会有部分从金属围网内掉落至斜挡板上，由斜挡板将掉落的煤粒转移至隔热阀板前。
进一步，进料斗的进口处设有一对粉碎辊。有益效果：煤块大小不一，将煤块放入粉碎辊中，由粉碎辊将煤块粉碎成煤粒，使其可以顺着存储通道进入燃烧室中。
进一步，所述粉碎辊上方设有吸尘机。有益效果：粉碎的过程中会有过小的粉尘产生，为了防止过小的粉尘进入熏烟通道中影响腊肉的熏制。
进一步，金属围网的金属丝上缠绕有环绕环。有益效果：金属围网本身也需要清理，设置环绕环，在煤粒顺着金属围网下落的过程中带动环绕环，并摩擦环绕环，在摩擦的过程中清理环绕环。
进一步，所述环绕环分为内层的棉层与外层的塑胶层。有益效果：塑胶层耐磨性高，棉层相对塑胶层与金属网的粘接性不强，更容易使环绕环绕金属丝旋转。
附图说明
图1为本发明实施例的结构示意图。
图2为图1进料斗的局部放大图。
图3为图1中金属围网的局部放大图。
图4为图1中熏制件的具体结构示意图。
图5为图1中熏制件的侧视图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细的说明：
附图标记说明：燃烧室110、隔离板120、熏烟室130、排气管道111、叶轮112、熏烟通道200、下进烟道210、存储通道211、进料斗212、隔热阀板213、粉碎辊214、吸尘机215、环绕环216、金属围网217、斜挡板218、上出烟道220、离心风轮230、熏制件300、支撑轴310、熏制筒320、挂杆321、进烟口323、挡烟门322、进料门324、进料口325、旋转翅330、支撑轴瓦340。
实施例基本如附图1所示：腊肉的高效熏制设备，包括放置熏料的熏烟室130、加热熏烟室130的燃烧室110、隔离燃烧室110与熏烟室130的隔离板120、连通熏烟室130的熏烟通道200以及10套熏制件300。
如图1、图2与图3所示，为了方便清理熏烟通道200，熏烟通道200的内侧设有金属围网217，金属围网217的金属丝上缠绕有环绕环216。环绕环216分为内层的棉层与外层的塑胶层。熏烟通道200与金属围网217形成存储通道211，存储通道211内设有煤粒，存储通道211上端设有进料斗212，进料斗212的进口处设有一对粉碎辊214，粉碎辊214上方设有吸尘机215，存储通道211的下端设有隔热阀板213，存储通道211的下端连通燃烧室110。熏烟进入熏烟通道200后，会透过金属围网217
燃烧室110为煤炭炉，加入煤炭加热铁制的隔离板120，隔离板120加热熏烟室130内的锯木面或者松柏枝，产生熏烟。熏烟通道200吸附熏烟中的大颗粒灰尘，然后将熏烟通入熏制件300中，肉块在熏制件300中熏制。
如图1所示，燃烧室110设有排气管道111，排气管道111内设有叶轮112，叶轮112驱动熏烟通道200内的离心风轮230。熏烟室130熏料燃烧产生熏烟流入熏烟通道200内。
熏烟通道200整体为沙漏状，具体分为倒锥形的下进烟道210与锥形的上出烟道220。下进烟道210连通熏烟室130，下进烟道210内壁设有螺旋引流槽，上出烟道220的下端连通上出烟道220的上端。熏烟通道200为漏斗状的目的是收集熏制过程中产生的油脂，并使油脂与熏烟充分接触。燃烧室110燃烧产生的废气作为动力，使离心风轮230旋转，进而使进入熏烟通道200的烟气旋转，大颗粒的灰尘会在旋转的过程中接触下进烟道210的道壁，而下进烟道210表面粘附油脂，油脂吸附熏烟中的大颗粒灰尘。
经过处理的熏烟进入上出烟道220，而后进入熏制件300中。上出烟道220的顶部设有循环风扇，循环风扇通过管道连通上出烟道220的下端。
熏制件300于上出烟道220内分为4层，上层的熏制件300数量多于下层的熏制件300。熏制件300包括放置腊肉的熏制筒320、支撑轴310、支撑轴瓦340以及若干旋转翅330，旋转翅330周向均匀的固定在熏制筒320的外壁上，支撑轴310一端固定在上出烟道220的道壁上，支撑轴310的另一端固定在支撑轴310上，熏制筒320滑动连接于支撑轴310上。
如图5所示熏制筒320包括筒壁、挂杆321以及挡烟门322，筒壁上周向均匀开设有进烟口323，挡烟门322的一端转动连接于进烟口323的一侧，当挡烟门322随筒壁旋转至下半周时，挡烟门322开启进烟口323，当挡烟门322随筒壁旋转至上半周时，挡烟门322关闭进烟口323。
如图4所示，为了便于取放熏制好的腊肉，设置了方便熏制筒320进出的进料门324，熏制筒320滑动连接于支撑轴310，既可以径向转动，又可以轴向滑动，因此可以方便滑出进料口325，支撑轴瓦340设置于出烟道之外，就可以将熏制筒320滑出熏烟通道200，方便熏制工人取放肉块，同时取放的过程中，一方面仅仅开启了供熏制筒320进出的进料门324，另一方面可以快速的将熏制筒320滑出，因此取放肉块的过程中熏烟逸散较少。
具体实施时，如图1所示，熏烟从熏烟室130内流入熏烟通道200内，经过离心风轮230的扇动，稍大一些的灰尘粘附到布满油脂的存储通道211的煤粒上，烟雾状的熏烟进入上出烟道220中。如图4所示，熏烟从下方开启的进烟口323进入熏制筒320中，因为熏制筒320上半周的进烟口323被挡烟门322封挡，所以熏制筒320中的熏烟浓度较高。熏烟上升的过程推动旋转翅330，使熏制筒320整体旋转，筒内的肉块在旋转的过程中熏制。当需要取出熏制好的腊肉时，如图5所示，首先打开进料门324，将熏制筒320从熏烟通道200中沿着支撑轴310拉出，然后手动开启挡烟门322，将腊肉取出。接着向熏制筒320中放入新的肉块，关闭挡烟门322后，将熏制筒320重新滑入进料口325中，而后关闭进料门324。燃烧室110需要添加煤粒时，开启隔热阀板213，煤粒进入燃烧室110中，煤粒上的油脂与灰尘也进入燃烧室110中。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述，所属领域普通技术人员知晓申请日或者优先权日之前发明所属技术领域所有的普通技术知识，能够获知该领域中所有的现有技术，并且具有应用该日期之前常规实验手段的能力，所属领域普通技术人员可以在本申请给出的启示下，结合自身能力完善并实施本方案，一些典型的公知结构或者公知方法不应当成为所属领域普通技术人员实施本申请的障碍。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (6)
1.腊肉的高效熏制设备，包括放置熏料的熏烟室、加热熏烟室的燃烧室、隔离燃烧室与熏烟室的隔离板以及连通熏烟室的熏烟通道，其特征在于：所述熏烟通道的内侧设有金属围网，所述熏烟通道与金属围网形成存储通道，所述存储通道内设有煤粒，所述存储通道上端设有进料斗，所述存储通道的下端设有隔热阀板，所述存储通道的下端连通所述燃烧室。
2.根据权利要求1所述的腊肉的高效熏制设备，其特征在于：所述熏烟通道的下方设有斜挡板，所述斜挡板下端连接隔热阀板。
3.根据权利要求2所述的腊肉的高效熏制设备，其特征在于：所述进料斗的进口处设有一对粉碎辊。
4.根据权利要求3所述的腊肉的高效熏制设备，其特征在于：所述粉碎辊上方设有吸尘机。
5.根据权利要求3所述的腊肉的高效熏制设备，其特征在于：金属围网的金属丝上缠绕有环绕环。
6.根据权利要求5所述的腊肉的高效熏制设备，其特征在于：所述环绕环分为内层的棉层与外层的塑胶层。
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