CN108618036A - 一种风味辣椒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风味辣椒及其制作方法，属于食品加工技术领域。包括下列重量份的原料食材：辣椒8～12份、油2～5份、糯米粉0.5～10份、豆腐乳0.5～10份。其制作方法，至少包括以下步骤：1)挑选；2)清洁除尘；3)裁剪；4)拌料；5)油炸。本发明所述的方法制作出的风味辣椒风味独特、又香又脆、辣度适中、味道纯正而不杂乱、口感好、不易吸潮变软、可保存时间长，在喝酒、吃饭、吃牛羊肉粉时单独直接食用，其营养丰富，味精、鸡精不添加或添加较少，不会对人体健康造成影响，深受人们喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及一种风味辣椒及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
辣椒，是常见的调味品，在云、贵、川地区食用得较多。辣椒的制作方法较多，根据制作工艺的不同，主要分为辣椒粉、糍粑辣椒、糟辣椒等，但上述辣椒均是用于炒菜或做蘸水起调味作用，基本上不可单独直接食用，尤其是辣椒粉和糍粑辣椒。其吃法较为单一且风味不够独特。为了丰富辣椒的吃法和增加辣椒的风味，可以将嫩辣椒煮熟烘干后进行炸脆，炸脆后的辣椒可以作为下酒菜直接食用，该方法制作的辣椒应现炸现吃，否则容易吸潮而失去原有的口感和风味。此外，有些厂家为了追求口味的多样化，添加了很多调味剂来增加口感，虽然能使辣椒的麻辣感增强，但没有食料散发出来的真正香味，而且多数调味剂会对人体的味觉器官产生影响，从而影响身体健康。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种风味辣椒，该风味辣椒风味独特、又香又脆、辣度适中、味道纯正而不杂乱、不易吸潮变软、可保存时间长，在喝酒、吃饭、吃牛羊肉粉时单独直接食用，其营养丰富，味精、鸡精不添加或添加较少，不会对人体健康造成影响。
本发明的另一目的在于提供该风味辣椒的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种风味辣椒，包括下列重量份的原料食材：辣椒8～12份、油2～5份、糯米粉0.5～10份、豆腐乳0.5～10份。
上述技术方案中，优选辣椒10份、油3.5份、糯米粉2份、豆腐乳2份。
上述技术方案中，还包括味精0.1～1份、鸡精0.1～1份、芝麻0.1～3份。
上述技术方案中，优选味精0.1份、鸡精0.1份、芝麻1份。
上述技术方案中，所述辣椒为小尖椒，其含水量为3～5％。
上述技术方案中，所述豆腐乳的含水量为80～85％。
上述技术方案中，所述油为纯菜籽油或茶果油。
所述风味辣椒的制作方法，包括以下步骤：
1)挑选：选择颜色红润、无虫眼无霉变且完好的辣椒备用；
2)清洁除尘：采用除尘机或无尘布条将辣椒表面的粉尘去除，使辣椒表面无粉尘；
3)裁剪：将辣椒的蒂裁除，并将辣椒呈倾斜状剪开，每个辣椒剪成2～3个三角形条状；
4)拌料：将豆腐乳搅散成豆腐乳乳液，然后将剪裁后的辣椒与豆腐乳乳液搅拌均匀，使辣椒表面湿润，然后将湿润辣椒放入糯米粉中搅拌均匀，使糯米粉粘敷在辣椒表面；
5)油炸：将油放入油锅中，当油温为90～120℃时，将粘敷有糯米粉的辣椒放入锅内进行炸制，当辣椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时，停止加热，迅速将辣椒捞出并将油滤干。
所述风味辣椒的制作方法，还可以包括以下步骤：6)加佐料：将芝麻倒入油锅内爆香后迅速捞出滤干，然后将滤干的芝麻与味精、鸡精搅拌均匀后，倒入炸制后的辣椒里，搅拌均匀即可。
与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：该风味辣椒风味独特、又香又脆、辣度适中、味道纯正而不杂乱、口感好、不易吸潮变软、可保存时间长，在喝酒、吃饭、吃牛羊肉粉时单独直接食用，其营养丰富，味精、鸡精不添加或添加较少，不会对人体健康造成影响、深受人们喜爱。
本发明所述的风味辣椒的制作方法简单易操作，该方法能大大的降低辣椒的辣度感，制作出的风味辣椒又辣又香又脆、独特爽口、回味无穷。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
一种风味辣椒，包括下列重量份的原料食材：含水量为3％的小尖椒8kg、纯菜籽油2kg、糯米粉0.5kg、含水量为85％的豆腐乳0.5kg；其制作方法，包括以下步骤：
1)挑选：选择颜色红润、无虫眼无霉变且完好的小尖椒备用；
2)清洁除尘：采用除尘机或无尘布条将小尖椒表面的粉尘去除，使小尖椒表面无粉尘；
3)裁剪：将小尖椒的蒂裁除，并将小尖椒呈倾斜状剪开，每个辣椒剪成2～3个三角形条状；
4)拌料：将豆腐乳搅散成豆腐乳乳液，然后将剪裁后的小尖椒与豆腐乳乳液搅拌均匀，使小尖椒表面湿润，然后将湿润小尖椒放入糯米粉中搅拌均匀，使糯米粉粘敷在小尖椒表面；
5)油炸:将油放入油锅中，当油温为90℃时，将粘敷有糯米粉的小尖椒放入锅内进行炸制，当小尖椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时，停止加热，迅速将小尖椒捞出并将油滤干，即得风味辣椒。
冷却后，将该风味辣椒放入密封罐内，可储存半年左右不吸潮不变软不变味。
实施例2
一种风味辣椒，包括下列重量份的原料食材：水量为4％的小尖椒10kg、茶果油3.5kg、糯米粉2kg、含水量为83％的豆腐乳2kg、味精0.1kg、鸡精0.1kg、芝麻1kg；其制作方法，包括以下步骤：
1)挑选：选择颜色红润、无虫眼无霉变且完好的小尖椒备用；
2)清洁除尘：采用除尘机或无尘布条将小尖椒表面的粉尘去除，使小尖椒表面无粉尘；
3)裁剪：将小尖椒的蒂裁除，并将小尖椒呈倾斜状剪开，每个小尖椒剪成2～3个三角形条状；
4)拌料：将豆腐乳搅散成豆腐乳乳液，然后将剪裁后的小尖椒与豆腐乳乳液搅拌均匀，使小尖椒表面湿润，然后将湿润小尖椒放入糯米粉中搅拌均匀，使糯米粉粘敷在小尖椒表面；
5)油炸：将油放入油锅中，当油温为105℃时，将粘敷有糯米粉的小尖椒放入锅内进行炸制，当小尖椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时，停止加热，迅速将小尖椒捞出并将油滤干；
6)加佐料：将芝麻倒入油锅内爆香后迅速捞出滤干，然后将滤干的芝麻与味精、鸡精搅拌均匀后，倒入炸制后的小尖椒里，搅拌均匀即可。
冷却后，将该风味辣椒放入密封罐内，可储存半年左右不吸潮不变软不变味。
实施例3
一种风味辣椒，包括下列重量份的原料食材：含水量为5％的辣椒12kg、纯菜籽油5kg、糯米粉10kg、含水量为85％的豆腐乳10kg、味精1kg、鸡精1kg、芝麻3kg；其制作方法，包括以下步骤：
1)挑选：选择颜色红润、无虫眼无霉变且完好的辣椒备用；
2)清洁除尘：采用除尘机或无尘布条将辣椒表面的粉尘去除，使辣椒表面无粉尘；
3)裁剪：将辣椒的蒂裁除，并将辣椒呈倾斜状剪开，每个辣椒剪成2～3个三角形条状；
4)拌料:将豆腐乳搅散成豆腐乳乳液，然后将剪裁后的辣椒与豆腐乳乳液搅拌均匀，使辣椒表面湿润，然后将湿润辣椒放入糯米粉中搅拌均匀，使糯米粉粘敷在辣椒表面；
5)油炸:将油放入油锅中，当油温为120℃时，将粘敷有糯米粉的辣椒放入锅内进行炸制，当辣椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时，停止加热，迅速将辣椒捞出并将油滤干；
6)加佐料：将芝麻倒入油锅内爆香后迅速捞出滤干，然后将滤干的芝麻与味精、鸡精搅拌均匀后，倒入炸制后的辣椒里，搅拌均匀即可。
冷却后，将该风味辣椒放入密封罐内，可储存半年左右不吸潮不变软不变味。
Claims (8)
1.一种风味辣椒，其特征在于，包括下列重量份的原料食材：辣椒8～12份、油2～5份、糯米粉0.5～10份、豆腐乳0.5～10份。
2.如权利要求1所述的风味辣椒，其特征在于，由下列重量份的原料食材制作而成：辣椒10份、油3.5份、糯米粉2份、豆腐乳2份。
3.如权利要求1或2所述的风味辣椒，其特征在于，还包括味精0.1～1份、鸡精0.1～1份、芝麻0.1～3份。
4.如权利要求3所述的风味辣椒，其特征在于，味精0.1份、鸡精0.1份、芝麻1份。
5.如权利要求1或2所述的风味辣椒，其特征在于，所述辣椒为小尖椒，其含水量为3～5％。
6.如权利要求1或2所述的风味辣椒，其特征在于，所述豆腐乳的含水量为80～85％。
7.如权利要求1或2所述的风味辣椒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)挑选：选择颜色红润、无虫眼无霉变且完好的辣椒备用；
2)清洁除尘：采用除尘机或无尘布条将辣椒表面的粉尘去除，使辣椒表面无粉尘；
3)裁剪：将辣椒的蒂裁除，并将辣椒呈倾斜状剪开，每个辣椒剪成2～3个三角形条状；
4)拌料：将豆腐乳搅散成豆腐乳乳液，然后将剪裁后的辣椒与豆腐乳乳液搅拌均匀，使辣椒表面湿润，然后将湿润辣椒放入糯米粉中搅拌均匀，使糯米粉粘敷在辣椒表面；
5)油炸：将油放入油锅中，当油温为90～120℃时，将粘敷有糯米粉的辣椒放入锅内进行炸制，当辣椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时，停止加热，迅速将辣椒捞出并将油滤干，冷却后即成风味辣椒。
8.如权利要求3所述的风味辣椒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)挑选：选择颜色红润、无虫眼无霉变且完好的辣椒备用；
2)清洁除尘：采用除尘机或无尘布条将辣椒表面的粉尘去除，使辣椒表面无粉尘；
3)裁剪：将辣椒的蒂裁除，并将辣椒呈倾斜状剪开，每个辣椒剪成2～3个三角形条状；
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5)油炸:将油放入油锅中，当油温为90～120℃时，将粘敷有糯米粉的辣椒放入锅内进行炸制，当辣椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时，停止加热，迅速将辣椒捞出并将油滤干；
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