CN108485863A - 一种黄皮、甘蔗复合果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄皮、甘蔗复合果酒的制备方法，包括如下步骤：(1)黄皮果汁的制备；(2)甘蔗汁的制备；(3)将酶解黄皮果汁、甘蔗汁按照1:2‑4的体积比混合搅拌均匀，用柠檬酸调节pH值为4‑4.5，加入酵母发酵7‑10d，发酵温度控制在23‑26℃，得复合发酵液；(4)对复合发酵液过滤，将酒渣分离后进行澄清、杀菌、冷藏。本发明经过合理配比，精选工艺条件，制得的果酒酒体澄清透明，具备黄皮特有的香气和发酵酒香，味甜润而微有舒适辣感，风味独特，典型性突出。
Description
技术领域
本发明涉及果酒加工技术领域，具体涉及一种黄皮、甘蔗复合果酒的制备方法。
背景技术
黄皮，又名黄批、黄弹子，是芸香科黄皮属植物。无核黄皮以其果大、肉厚、多汁、味美、色鲜、无核等特点著称，成熟果实呈椭圆鸡心形，可食率79.4％以上。据研究报道，每100g无核黄皮果实含有54.8mg维生素C、0.135mg维生素B1、0.07mg维生素B2，这些维生素含量显著高于有核黄皮、荔枝、龙眼、苹果等。另外，无核黄皮还含有较多的维生素E、β-胡萝卜素、烟酸、氨基酸、多糖、黄皮酰胺类物质、黄酮忒以及钾、钙等矿质元素。因此，无核黄皮被誉为“水果珍品,黄皮之王”。中医认为，黄皮果有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛，叶性味辛凉，有疏风解表，除痰行气之功效。
甘蔗为禾本科甘蔗属植物甘蔗的茎秆。性甘，凉，归肺、脾、胃经。具有清热生津，润燥和中，解毒的功效；主治烦热，消渴，干咳，大便燥结，痈疽疮肿。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种黄皮、甘蔗复合果酒的制备方法。
本发明采取的技术方案是：
一种黄皮、甘蔗复合果酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)黄皮果汁的制备：选用无核黄皮，将黄皮清洗后捣碎，加入活化好的蛋白水解酶、纤维素酶、果胶酶混合，放入密封缸中进行酶解，控制温度为25-30℃，放置36-48h，过滤，得到酶解黄皮果汁；
(2)甘蔗汁的制备：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮，放入压榨机中压榨、过滤得甘蔗汁；
(3)将酶解黄皮果汁、甘蔗汁按照1:2-4的体积比混合搅拌均匀，用柠檬酸调节pH值为4-4.5，加入酵母发酵7-10d，发酵温度控制在23-26℃，得复合发酵液；
(4)对复合发酵液过滤，将酒渣分离后进行澄清、杀菌、冷藏。
优选地，所述的蛋白水解酶、纤维素酶、果胶酶添加量分别为黄皮质量的0.5-0.6％、2.2-2.6％、1.8-2.1％。
更优选地，所述的蛋白水解酶、纤维素酶、果胶酶添加量分别为黄皮质量的0.6％、2.2％、2％。
优选地，所述的酵母接种量为酶解黄皮果汁、甘蔗汁混合后质量的8-9％。
本发明的优点是：本发明经过合理配比，精选工艺条件，制得的果酒酒体澄清透明，，具备黄皮特有的香气和发酵酒香，味甜润而微有舒适辣感，风味独特，典型性突出。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1
一种黄皮、甘蔗复合果酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)黄皮果汁的制备：选用无核黄皮，将黄皮清洗后捣碎，加入活化好的蛋白水解酶、纤维素酶、果胶酶混合，放入密封缸中进行酶解，所述的蛋白水解酶、纤维素酶、果胶酶添加量分别为黄皮质量的0.5％、2.2％、1.8％，控制温度为25℃，放置36h，过滤，得到酶解黄皮果汁；
(2)甘蔗汁的制备：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮，放入压榨机中压榨、过滤得甘蔗汁；
(3)将酶解黄皮果汁、甘蔗汁按照1:2的体积比混合搅拌均匀，用柠檬酸调节pH值为4，加入酵母发酵7d，所述的酵母接种量为酶解黄皮果汁、甘蔗汁混合后质量的8％，发酵温度控制在23℃，得复合发酵液；
(4)对复合发酵液过滤，将酒渣分离后进行澄清、杀菌、冷藏。
实施例2
一种黄皮、甘蔗复合果酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)黄皮果汁的制备：选用无核黄皮，将黄皮清洗后捣碎，加入活化好的蛋白水解酶、纤维素酶、果胶酶混合，放入密封缸中进行酶解，所述的蛋白水解酶、纤维素酶、果胶酶添加量分别为黄皮质量的0.55％、2.4％、1.95％，控制温度为28℃，放置42h，过滤，得到酶解黄皮果汁；
(2)甘蔗汁的制备：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮，放入压榨机中压榨、过滤得甘蔗汁；
(3)将酶解黄皮果汁、甘蔗汁按照1:3的体积比混合搅拌均匀，用柠檬酸调节pH值为4.3，加入酵母发酵8d，所述的酵母接种量为酶解黄皮果汁、甘蔗汁混合后质量的8.5％，发酵温度控制在24℃，得复合发酵液；
(4)对复合发酵液过滤，将酒渣分离后进行澄清、杀菌、冷藏。
实施例3
一种黄皮、甘蔗复合果酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)黄皮果汁的制备：选用无核黄皮，将黄皮清洗后捣碎，加入活化好的蛋白水解酶、纤维素酶、果胶酶混合，放入密封缸中进行酶解，所述的蛋白水解酶、纤维素酶、果胶酶添加量分别为黄皮质量的0.6％、2.6％、2.1％，控制温度为30℃，放置48h，过滤，得到酶解黄皮果汁；
(2)甘蔗汁的制备：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮，放入压榨机中压榨、过滤得甘蔗汁；
(3)将酶解黄皮果汁、甘蔗汁按照1:3的体积比混合搅拌均匀，用柠檬酸调节pH值为4.5，加入酵母发酵10d，所述的酵母接种量为酶解黄皮果汁、甘蔗汁混合后质量的9％，发酵温度控制在26℃，得复合发酵液；
(4)对复合发酵液过滤，将酒渣分离后进行澄清、杀菌、冷藏。
Claims (4)
1.一种黄皮、甘蔗复合果酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)黄皮果汁的制备：选用无核黄皮，将黄皮清洗后捣碎，加入活化好的蛋白水解酶、纤维素酶、果胶酶混合，放入密封缸中进行酶解，控制温度为25-30℃，放置36-48h，过滤，得到酶解黄皮果汁；
(2)甘蔗汁的制备：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮，放入压榨机中压榨、过滤得甘蔗汁；
(3)将酶解黄皮果汁、甘蔗汁按照1:2-4的体积比混合搅拌均匀，用柠檬酸调节pH值为4-4.5，加入酵母发酵7-10d，发酵温度控制在23-26℃，得复合发酵液；
(4)对复合发酵液过滤，将酒渣分离后进行澄清、杀菌、冷藏。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的蛋白水解酶、纤维素酶、果胶酶添加量分别为黄皮质量的0.5-0.6％、2.2-2.6％、1.8-2.1％。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述的蛋白水解酶、纤维素酶、果胶酶添加量分别为黄皮质量的0.6％、2.2％、2％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的酵母接种量为酶解黄皮果汁、甘蔗汁混合后质量的8-9％。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180904 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |