CN108338330A - 一种老英式风味香肠调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种老英式风味香肠调味料，调味料中的各原料为：食用盐、白砂糖、味精、白胡椒粉、大蒜粉、水解植物蛋白、酵母抽提物、猪肉精粉、百里香、罗勒、甘牛至、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、木薯变性淀粉；本发明还提供了一种老英式风味香肠调味料的制备方法。本发明的有益效果是：本发明引入英式香肠的风味和做法，结合我国香肠风味喜好，创新性地开发出一款具有英式风味特色的香肠腌制调味料；运用本发明的老英式风味香肠调味料制作出的老英式风味香肠口感弹脆、味道清新鲜美，回味悠长，是一款非常具有吸引力和市场潜力的香肠风味调味料。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味料工业领域，特别涉及一种老英式风味香肠调味料及其制备方法。
背景技术
香肠，是一种非常方便的休闲食品，遍布世界各地，风味和形式多种多样。在超市、便利店、大街小巷都能见到各种香肠的售卖。香肠不仅仅作为休闲零食受追捧，在家庭的早餐中也是越来越多人的选择。 在西方一些国家，香肠更是民众的主要食品之一。
风味，永远都是美食的第一个关键性评价指标。近年来，台式风味、奥尔良风味、蒜香风味和蜜汁风味香肠，为市场主要推荐口味。随着时代的进步和消费升级变化，人们对风味的追求不再局限于本土，更多地喜欢尝试下西式及中西结合的新风味。
本发明针对香肠的特点，引入英国本地香肠风味元素，结合中国人的喜好，创新性研发出一款老英式风味香肠调味料，风味独特，味道清新鲜美、口感弹嫩，在餐饮行业将会有很大的市场吸引力。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有英国本地香肠风味元素的老英式风味香肠调味料及其制备方法。
为了实现上述目的本发明提供了一种老英式风味香肠调味料，包括以下质量百分比含量的组分：食用盐8～14%、白砂糖4～9%、味精2～7%、白胡椒粉1～4%、大蒜粉0.5～2.5%、水解植物蛋白0.5～2%、酵母抽提物0.3～1%、猪肉精粉1～2.5%、百里香0.7～1.7%、罗勒0.8～2%、甘牛至2.6～4%、三聚磷酸钠0.4～1.0%、焦磷酸钠0.4～1.0%、木薯变性淀粉56～69%，各组分之和为100%。
优选地，所述调味料包括以下质量百分比含量的组分：食用盐9～13%、白砂糖5～8%、味精3～6%、白胡椒粉1.5～3.5%、大蒜粉0.8～2.2%、水解植物蛋白0.8～1.8%、酵母抽提物0.4～0.9%、猪肉精粉1.2～2.3%、百里香0.8～1.6%、罗勒1～1.8%、甘牛至2.8～3.8%、三聚磷酸钠0.5～0.9%、焦磷酸钠0.5～0.9%、木薯变性淀粉58～67%，各组分之和为100%。
优选地，所述调味料包括以下质量百分比含量的组分：食用盐10～12%、白砂糖6～7%、味精4～5%、白胡椒粉2～3%、大蒜粉1～2%、水解植物蛋白1～1.5%、酵母抽提物0.5～0.8%、猪肉精粉1.5～2%、百里香1～1.5%、罗勒1.2～1.6%、甘牛至3～3.5%、三聚磷酸钠0.6～0.8%、焦磷酸钠0.6～0.8%、木薯变性淀粉60～65%，各组分之和为100%。
进一步优选地，所述调味料包括以下质量百分比含量的组分：食用盐11%、白砂糖6.5%、味精4.5%、白胡椒粉2.5%、大蒜粉1.5%、水解植物蛋白1.5%、酵母抽提物0.5%、猪肉精粉2%、百里香1%、罗勒1.5%、甘牛至3.5%、三聚磷酸钠0.7%、焦磷酸钠0.7%、木薯变性淀粉62.6%。
为了更好的实现上述发明目的，本发明还提供了一种老英式风味香肠调味料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
（1）制备糖粉和味精粉：
将白砂糖和味精分别放入粉碎机进行粉碎，过30～60目筛得到糖粉和味精粉；
（2）预混料1制备：
将步骤（1）制备的糖粉和味精粉，按照质量配比与食用盐、白胡椒粉、大蒜粉、水解植物蛋白、酵母抽提物和猪肉精粉，加入混料机，充分混匀，得到预混料1备用；
（3）预混料2制备：
按照质量配比将甘三聚磷酸钠、焦磷酸钠和木薯变性淀粉，放入混料机，充分混匀，得到预混料2备用；
（4）成品混合料制备：
按照质量配比将步骤（2）制备的预混料1和步骤（3）制备的预混料2一起放入混料机，边搅拌边依次按照质量配比放入百里香、罗勒和甘牛至，进行充分混匀，得到成品混合料；
（5）包装：
将步骤（4）制备的成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。
本发明的有益效果是：本发明引入英式香肠的风味和做法，结合我国香肠风味喜好，创新性地开发出一款具有英式风味特色的香肠腌制调味料；运用本发明的老英式风味香肠调味料制作出的老英式风味香肠口感弹脆、味道清新鲜美，回味悠长，是一款非常具有吸引力和市场潜力的香肠风味调味料。
具体实施方式
为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本方案进行阐述。
实施例1
本发明实施例提供了一种老英式风味香肠调味料，包括以下质量百分比含量的组分：食用盐11%、白砂糖6.5%、味精4.5%、白胡椒粉2.5%、大蒜粉1.5%、水解植物蛋白1.5%、酵母抽提物0.5%、猪肉精粉2%、百里香1%、罗勒1.5%、甘牛至3.5%、三聚磷酸钠0.7%、焦磷酸钠0.7%、木薯变性淀粉62.6%。
实施例2
本发明实施例提供了一种老英式风味香肠调味料，包括以下质量百分比含量的组分：食用盐10%、白砂糖6.5%、味精5%、白胡椒粉2.6%、大蒜粉1.6%、水解植物蛋白1.2%、酵母抽提物0.8%、猪肉精粉2%、百里香1.5%、罗勒1.2%、甘牛至3.6%、三聚磷酸钠1%、焦磷酸钠1%、木薯变性淀粉62%。
实施例3
本发明实施例提供了一种老英式风味香肠调味料，包括以下质量百分比含量的组分：食用盐9%、白砂糖6.5%、味精4%、白胡椒粉2.8%、大蒜粉1.5%、水解植物蛋白2%、酵母抽提物0.8%、猪肉精粉3%、百里香1.5%、罗勒1.5%、甘牛至3.4%、三聚磷酸钠1%、焦磷酸钠1%、木薯变性淀粉62%。
实施例4
本发明实施例提供了一种老英式风味香肠调味料的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备糖粉和味精粉：
将白砂糖和味精分别放入粉碎机进行粉碎，过30～60目筛得到糖粉和味精粉；
（2）预混料1制备：
将步骤（1）制备的糖粉和味精粉，按照质量配比与食用盐、白胡椒粉、大蒜粉、水解植物蛋白、酵母抽提物和猪肉精粉，加入混料机，充分混匀，得到预混料1备用；
（3）预混料2制备：
按照质量配比将甘三聚磷酸钠、焦磷酸钠和木薯变性淀粉，放入混料机，充分混匀，得到预混料2备用；
（4）成品混合料制备：
按照质量配比将步骤（2）制备的预混料1和步骤（3）制备的预混料2一起放入混料机，边搅拌边依次按照质量配比放入百里香、罗勒和甘牛至，进行充分混匀，得到成品混合料；
（5）包装：
将步骤（4）制备的成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。
试验例
根据实施例1-3提供的配方，按照实施例4提供的制备方法制得的老英式风味香肠调味料，分别使用这三种老英式风味香肠调味料制得香肠样品1-3，进行试吃评价，其结果如表1所示
| 组别 | 口感 | 风味 | 香气 |
| 样品1 | 口感弹脆 | 味道清新鲜美 | 芳香可口，回味悠长 |
| 样品2 | 口感弹脆 | 味道清新鲜美 | 芳香可口，回味悠长 |
| 样品3 | 口感弹脆 | 味道清新鲜美 | 芳香可口，回味悠长 |
口感是是消费者评判食品优劣的一项指标。风味也是主要食用品质之一，直接影响到对产品的提升效果和人的食欲。香味也是评价调味料的一个重要品质指标之一。通过上述试验得知，使用本发明的老英式风味香肠调味料制得的香肠口感弹脆、味道清新鲜美，回味悠长具有浓郁的老英式风味特色。
本发明未经描述的技术特征可以通过或采用现有技术实现，在此不再赘述，当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种老英式风味香肠调味料，其特征在于，包括以下质量百分比含量的组分：食用盐8～14%、白砂糖4～9%、味精2～7%、白胡椒粉1～4%、大蒜粉0.5～2.5%、水解植物蛋白0.5～2%、酵母抽提物0.3～1%、猪肉精粉1～2.5%、百里香0.7～1.7%、罗勒0.8～2%、甘牛至2.6～4%、三聚磷酸钠0.4～1.0%、焦磷酸钠0.4～1.0%、木薯变性淀粉56～69%，各组分之和为100%。
2.根据权利要求1所述的老英式风味香肠调味料，其特征在于：包括以下质量百分比含量的组分：食用盐9～13%、白砂糖5～8%、味精3～6%、白胡椒粉1.5～3.5%、大蒜粉0.8～2.2%、水解植物蛋白0.8～1.8%、酵母抽提物0.4～0.9%、猪肉精粉1.2～2.3%、百里香0.8～1.6%、罗勒1～1.8%、甘牛至2.8～3.8%、三聚磷酸钠0.5～0.9%、焦磷酸钠0.5～0.9%、木薯变性淀粉58～67%，各组分之和为100%。
3.根据权利要求1-2任一项所述的老英式风味香肠调味料，其特征在于：包括以下质量百分比含量的组分：食用盐10～12%、白砂糖6～7%、味精4～5%、白胡椒粉2～3%、大蒜粉1～2%、水解植物蛋白1～1.5%、酵母抽提物0.5～0.8%、猪肉精粉1.5～2%、百里香1～1.5%、罗勒1.2～1.6%、甘牛至3～3.5%、三聚磷酸钠0.6～0.8%、焦磷酸钠0.6～0.8%、木薯变性淀粉60～65%，各组分之和为100%。
4.根据权利要求1-3任一项所述的老英式风味香肠调味料，其特征在于：包括以下质量百分比含量的组分：食用盐11%、白砂糖6.5%、味精4.5%、白胡椒粉2.5%、大蒜粉1.5%、水解植物蛋白1.5%、酵母抽提物0.5%、猪肉精粉2%、百里香1%、罗勒1.5%、甘牛至3.5%、三聚磷酸钠0.7%、焦磷酸钠0.7%、木薯变性淀粉62.6%。
5.一种如权利要求1-4任一项所述的老英式风味香肠调味料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
（1）制备糖粉和味精粉：
将白砂糖和味精分别放入粉碎机进行粉碎，过30～60目筛得到糖粉和味精粉；
（2）预混料1制备：
将步骤（1）制备的糖粉和味精粉，按照质量配比与食用盐、白胡椒粉、大蒜粉、水解植物蛋白、酵母抽提物和猪肉精粉，加入混料机，充分混匀，得到预混料1备用；
（3）预混料2制备：
按照质量配比将甘三聚磷酸钠、焦磷酸钠和木薯变性淀粉，放入混料机，充分混匀，得到预混料2备用；
（4）成品混合料制备：
按照质量配比将步骤（2）制备的预混料1和步骤（3）制备的预混料2一起放入混料机，边搅拌边依次按照质量配比放入百里香、罗勒和甘牛至，进行充分混匀，得到成品混合料；
（5）包装：
将步骤（4）制备的成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。
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-
2018
- 2018-03-07 CN CN201810186899.9A patent/CN108338330A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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