CN108175031A - 一种风味即食西瓜皮 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及酱菜加工技术领域，公开了一种风味即食西瓜皮，由以下原料制成：西瓜皮、低聚乳果糖、食盐、香葱、鸡精、香辛料、乳酸菌、安琪酿酒酵母、糖桂花；以西瓜皮为原料进行腌制，变废为宝，增加市场上的酱菜品种，不含任何添加剂，满足消费者的营养和口感需求；将西瓜皮切条后进行冷冻干燥，去除少量水分，保持西瓜皮的鲜艳色泽和软脆口感；冷冻干燥后加入低聚乳果糖进行乳酸菌发酵，去除西瓜皮的生涩口感，促进消化吸收；乳酸菌发酵后加入食盐进行安琪酿酒酵母低温长时发酵，使口感醇厚，香味浓郁；安琪酿酒酵母发酵后加入剩下的原料进行低温腌制，丰富西瓜皮的风味，香味浓郁，软脆可口，色泽鲜绿，满足消费者的营养和口感需求。
Description
技术领域
本发明主要涉及酱菜加工技术领域，尤其涉及一种风味即食西瓜皮。
背景技术
西瓜皮就是食用完西瓜后剩下的外层表皮，含有丰富的糖、氨基酸、维生素及矿质元素，能够清热解毒，促进伤口愈合，保肝护肾，促进新陈代谢，美容护肤；目前一般人们食用完西瓜后都是将西瓜皮直接扔掉，造成很大的资源浪费，而且市场上还没有出现西瓜皮的深加工产品，少量西瓜皮的传统手工腌制方法就是将西瓜皮置于高浓度的食盐水中进行浸泡，食盐和亚硝酸盐含量都太高，对人体健康带来很大的隐患。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种风味即食西瓜皮。
一种风味即食西瓜皮，由以下重量份的原料制成：西瓜皮120~130、低聚乳果糖7~9、食盐2~3、香葱4~6、鸡精2~3、香辛料7~8、乳酸菌3~5、安琪酿酒酵母3~5、糖桂花0.3~0.5。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒32~34、花椒20~22、胡椒17~19、白芷14~16、八角14~16、茴香10~12、草果10~12、桂皮10~12、砂仁7~9、孜然6~8。
所述的乳酸菌，为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、开菲尔中的一种或几种的任意混合。
一种风味即食西瓜皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）将西瓜皮洗净，去瓤，去绿皮，切条，置于冷冻干燥机中冷冻干燥至含水量减少21~23%，去除少量水分，保持西瓜皮的鲜艳色泽和软脆口感，得冷冻干燥西瓜皮；
（2）向冷冻干燥西瓜皮中加入低聚乳果糖，混合均匀，接入乳酸菌，于40~42℃发酵12~14小时，去除西瓜皮的生涩口感，增加香味和小分子的营养成分，促进消化吸收，得乳酸发酵西瓜皮；
（3）向乳酸发酵西瓜皮中加入食盐，接入安琪酿酒酵母，搅拌均匀，于20~22℃发酵3~4天，使西瓜皮口感醇厚，香味浓郁，得酵母发酵西瓜皮；
（4）将剩下的香葱、鸡精、香辛料和糖桂花加入酵母发酵西瓜皮，于2~4℃腌制4~5天，取出，冷冻干燥至含水量为42~44%，丰富西瓜皮的风味，香味浓郁，软脆可口，色泽鲜绿，满足消费者的营养和口感需求，得腌制西瓜皮；
（5）真空包装，检验，得风味即食西瓜皮。
所述步骤（1）的冷冻干燥机，温度为-42~-40℃。
本发明的优点是：本发明提供的风味即食西瓜皮，以西瓜皮为原料进行腌制，变废为宝，增加市场上的酱菜品种，不含任何添加剂，满足消费者的营养和口感需求；将西瓜皮切条后进行冷冻干燥，去除少量水分，保持西瓜皮的鲜艳色泽和软脆口感；冷冻干燥后加入低聚乳果糖进行乳酸菌发酵，去除西瓜皮的生涩口感，增加香味和小分子的营养成分，促进消化吸收；乳酸菌发酵后加入食盐进行安琪酿酒酵母低温长时发酵，使西瓜皮口感醇厚，香味浓郁；安琪酿酒酵母发酵后加入剩下的原料进行低温腌制，丰富西瓜皮的风味，香味浓郁，软脆可口，色泽鲜绿，满足消费者的营养和口感需求。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种风味即食西瓜皮，由以下重量份的原料制成：西瓜皮120、低聚乳果糖7、食盐2、香葱4、鸡精2、香辛料7、乳酸菌3、安琪酿酒酵母3、糖桂花0.3。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒32、花椒20、胡椒17、白芷14、八角14、茴香10、草果10、桂皮10、砂仁7、孜然6。
所述的乳酸菌，为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、开菲尔中的一种或几种的任意混合。
一种风味即食西瓜皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）将西瓜皮洗净，去瓤，去绿皮，切条，置于温度为-42℃的冷冻干燥机中冷冻干燥至含水量减少21~23%，去除少量水分，保持西瓜皮的鲜艳色泽和软脆口感，得冷冻干燥西瓜皮；
（2）向冷冻干燥西瓜皮中加入低聚乳果糖，混合均匀，接入乳酸菌，于40℃发酵12小时，去除西瓜皮的生涩口感，增加香味和小分子的营养成分，促进消化吸收，得乳酸发酵西瓜皮；
（3）向乳酸发酵西瓜皮中加入食盐，接入安琪酿酒酵母，搅拌均匀，于20℃发酵3天，使西瓜皮口感醇厚，香味浓郁，得酵母发酵西瓜皮；
（4）将剩下的香葱、鸡精、香辛料和糖桂花加入酵母发酵西瓜皮，于2℃腌制4天，取出，冷冻干燥至含水量为42~44%，丰富西瓜皮的风味，香味浓郁，软脆可口，色泽鲜绿，满足消费者的营养和口感需求，得腌制西瓜皮；
（5）真空包装，检验，得风味即食西瓜皮。
实施例2
一种风味即食西瓜皮，由以下重量份的原料制成：西瓜皮125、低聚乳果糖8、食盐2.5、香葱5、鸡精2.5、香辛料7.5、乳酸菌4、安琪酿酒酵母4、糖桂花0.4。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒33、花椒21、胡椒18、白芷15、八角15、茴香11、草果11、桂皮11、砂仁8、孜然7。
所述的乳酸菌，为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、开菲尔中的一种或几种的任意混合。
一种风味即食西瓜皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）将西瓜皮洗净，去瓤，去绿皮，切条，置于温度为-41℃的冷冻干燥机中冷冻干燥至含水量减少21~23%，去除少量水分，保持西瓜皮的鲜艳色泽和软脆口感，得冷冻干燥西瓜皮；
（2）向冷冻干燥西瓜皮中加入低聚乳果糖，混合均匀，接入乳酸菌，于41℃发酵13小时，去除西瓜皮的生涩口感，增加香味和小分子的营养成分，促进消化吸收，得乳酸发酵西瓜皮；
（3）向乳酸发酵西瓜皮中加入食盐，接入安琪酿酒酵母，搅拌均匀，于21℃发酵3天，使西瓜皮口感醇厚，香味浓郁，得酵母发酵西瓜皮；
（4）将剩下的香葱、鸡精、香辛料和糖桂花加入酵母发酵西瓜皮，于3℃腌制4天，取出，冷冻干燥至含水量为42~44%，丰富西瓜皮的风味，香味浓郁，软脆可口，色泽鲜绿，满足消费者的营养和口感需求，得腌制西瓜皮；
（5）真空包装，检验，得风味即食西瓜皮。
实施例3
一种风味即食西瓜皮，由以下重量份的原料制成：西瓜皮130、低聚乳果糖9、食盐3、香葱6、鸡精3、香辛料8、乳酸菌5、安琪酿酒酵母5、糖桂花0.5。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒34、花椒22、胡椒19、白芷16、八角16、茴香12、草果12、桂皮12、砂仁9、孜然8。
所述的乳酸菌，为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、开菲尔中的一种或几种的任意混合。
一种风味即食西瓜皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）将西瓜皮洗净，去瓤，去绿皮，切条，置于温度为-40℃的冷冻干燥机中冷冻干燥至含水量减少21~23%，去除少量水分，保持西瓜皮的鲜艳色泽和软脆口感，得冷冻干燥西瓜皮；
（2）向冷冻干燥西瓜皮中加入低聚乳果糖，混合均匀，接入乳酸菌，于42℃发酵14小时，去除西瓜皮的生涩口感，增加香味和小分子的营养成分，促进消化吸收，得乳酸发酵西瓜皮；
（3）向乳酸发酵西瓜皮中加入食盐，接入安琪酿酒酵母，搅拌均匀，于22℃发酵4天，使西瓜皮口感醇厚，香味浓郁，得酵母发酵西瓜皮；
（4）将剩下的香葱、鸡精、香辛料和糖桂花加入酵母发酵西瓜皮，于4℃腌制5天，取出，冷冻干燥至含水量为42~44%，丰富西瓜皮的风味，香味浓郁，软脆可口，色泽鲜绿，满足消费者的营养和口感需求，得腌制西瓜皮；
（5）真空包装，检验，得风味即食西瓜皮。
对比例1
去除步骤（1）中的冷冻干燥，其余制备和使用方法，同实施例1。
对比例2
去除乳酸菌及步骤（2），其余制备和使用方法，同实施例1。
对比例3
去除安琪酿酒酵母及步骤（3），其余制备和使用方法，同实施例1。
对比例4
步骤（4）中于25℃腌制，其余制备和使用方法，同实施例1。
对比例5
现有传统少量西瓜皮的腌制方法得到的西瓜皮。
实施例和对比例即食西瓜皮的营养和风味：
分别按照实施例和对比例的原料进行原材料的准备，分别采用实施例和对比例西瓜皮的制备方法制备即食西瓜皮，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，对各组即食西瓜皮进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例即食西瓜皮的营养和风味见表1。
表1：实施例和对比例即食西瓜皮的营养和风味
从表1的结果表明，实施例的风味即食西瓜皮，食盐和亚硝酸盐含量明显较对比例低，远远低于国家标准20mg/kg，香味浓郁，口感软脆，说明本发明提供的风味即食西瓜皮具有很好的营养和风味。
Claims (5)
1.一种风味即食西瓜皮，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西瓜皮120~130、低聚乳果糖7~9、食盐2~3、香葱4~6、鸡精2~3、香辛料7~8、乳酸菌3~5、安琪酿酒酵母3~5、糖桂花0.3~0.5。
2.根据权利要求1所述风味即食西瓜皮，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒32~34、花椒20~22、胡椒17~19、白芷14~16、八角14~16、茴香10~12、草果10~12、桂皮10~12、砂仁7~9、孜然6~8。
3.根据权利要求1所述风味即食西瓜皮，其特征在于，所述的乳酸菌，为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、开菲尔中的一种或几种的任意混合。
4.一种根据权利要求1所述风味即食西瓜皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将西瓜皮洗净，去瓤，去绿皮，切条，置于冷冻干燥机中冷冻干燥至含水量减少21~23%，得冷冻干燥西瓜皮；
（2）向冷冻干燥西瓜皮中加入低聚乳果糖，混合均匀，接入乳酸菌，于40~42℃发酵12~14小时，得乳酸发酵西瓜皮；
（3）向乳酸发酵西瓜皮中加入食盐，接入安琪酿酒酵母，搅拌均匀，于20~22℃发酵3~4天，得酵母发酵西瓜皮；
（4）将剩下的香葱、鸡精、香辛料和糖桂花加入酵母发酵西瓜皮，于2~4℃腌制4~5天，取出，冷冻干燥至含水量为42~44%，得腌制西瓜皮；
（5）真空包装，检验，得风味即食西瓜皮。
5.根据权利要求4所述风味即食西瓜皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的冷冻干燥机，温度为-42~-40℃。
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| CN201711489319.5A CN108175031A (zh) | 2017-12-30 | 2017-12-30 | 一种风味即食西瓜皮 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108740899A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-11-06 | 福建省红太阳精品有限公司 | 一种休闲食品酱菜的乳酸菌发酵制作方法 |
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2017
- 2017-12-30 CN CN201711489319.5A patent/CN108175031A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |