CN108112927A - 一种可食仙人掌火龙果复合营养果酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可食仙人掌火龙果复合营养果酱，由下述重量配比的原料制成：可食仙人掌40‑50份、火龙果30‑40份、茉莉花4‑5份、罗汉果甜苷1‑2份、淮山精粉1‑2份、柠檬酸1‑2份、螺旋藻1‑3份、山梨酸钾0.5‑1份、水10‑30份；其制备方法是：将可食仙人掌洗净、去刺皮，粉碎成可食仙人掌泥；火龙果去皮、粉碎成浆料；茉莉花粉碎成浆料，将可食仙人掌泥、火龙果浆料、茉莉花浆料与罗汉果甜苷、淮山精粉、柠檬酸、螺旋藻、山梨酸钾、水混合均匀，浓缩、凝胶处理；灌装、灭菌消毒即得。本发明果酱不采用传统的高温浓缩工艺，因此既不会破坏果蔬的有效营养成分、又能保持果蔬的原汁原味。本发明果酱具有营养丰富、口感适宜、适用人群广泛、制备工艺简单等优点。

Description

一种可食仙人掌火龙果复合营养果酱

技术领域

本发明涉及果酱，具体是一种采用可食仙人掌和火龙果搭配而制成的复合营养果酱。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。

可食仙人掌通常是指仙人掌科仙人掌属，多年生常绿多肉植物，种植可食仙人掌目前在南美洲、欧洲一些国家规模较大，其中墨西哥是仙人掌王国,并以“米邦塔”可食仙人掌最多,“米邦塔”目前仙人掌开发出很多产品,近年来在日本、欧美等国对仙人掌果酱的青睐和需求增长迅速。

目前，市面上的果酱虽然种类繁多，但通常都由番茄、苹果、草莓、葡萄等单一果蔬制成 ；不仅口味比较单一， 而且采用高温浓缩工艺，果蔬的有效营养成分容易遭受破坏，降低了果酱的营养成分。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的上述不足， 而提供一种以可食仙人掌和火龙果为主要原料、可保持果蔬固有营养成分和原有风味的可食仙人掌火龙果复合营养果酱。

实现本发明目的的技术方案是：

一种可食仙人掌火龙果复合营养果酱，由下述按重量份配比计的原料制成：可食仙人掌 40-50、火龙果 30-40、茉莉花4-5、罗汉果甜苷1-2、淮山精粉1-2、柠檬酸1-2、螺旋藻1-3、山梨酸钾0.5-1、水10-30；

其制备方法如下 ：

1）将可食仙人掌洗净、去刺皮、破碎软化、粉碎成仙人掌浆料；

2）将火龙果去皮、粉碎成浆料；

3）将茉莉花洗净，切分，软化，破碎成浆料；

4）将可食仙人掌浆料、火龙果浆料、茉莉花浆料、罗汉果甜苷、淮山精粉、柠檬酸、螺旋藻、山梨酸钾与水混合均匀，浓缩，凝胶处理；

5） 灌装、灭菌消毒即得本发明果酱。

上述可食仙人掌火龙果复合营养果酱，原料的优选重量份配比为：可食仙人掌45、火龙果35、茉莉花4.5、罗汉果甜苷1.5、淮山精粉1.5、柠檬酸1.5、螺旋藻2、山梨酸钾0.5、水13。

上述技术方案中：

可食仙人掌富含黄酮、SOD、多糖等多种活性物质和功能性营养成分,是21世纪绿色天然食品；可食用、保健用、药用,对糖尿病、动脉硬化、高血压、肝病、肥胖症均有疗效。

火龙果中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。还富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。

茉莉花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料，其花、叶均可作食用、药用，有止咳化痰之效，能补益缓和，清热泻火解表。含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，饱含茉莉花的鲜灵芳香，有松弛神经的功效。

淮山精粉具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；可以治疗脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥等等症状。

罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙，萃取于广西特产经济植物—罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷作为食品是安全无毒的，添加到中药里，没有任何异味或苦涩味,甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比拟的。添加到烹饪食品内，甘甜爽滑、不会引起血糖波动，糖尿病人也可食用。

螺旋藻含营养丰富，是碱性食品，能给人体补充营养又可改变酸性体质，调整新陈代谢活动。螺旋藻内含有很高的植物性蛋白质以及丰富的叶绿素、β-胡萝卜素等，这些营养物质对胃酸中和及胃肠道粘膜修复、再生和正常分泌功能极为有效，特别适用于肠胃患者。

本发明与现有技术相比，采用将可食仙人掌与火龙果进行科学搭配与加工，还选用多种营养丰富的配料进行组合，其酸碱平衡，不仅能够改善和均衡果酱的营养成分，而且还能克服传统果酱口味单一的缺陷。本发明果酱不采用传统的高温浓缩工艺，因此既不会破坏果蔬的有效营养成分、又能保持果蔬的原汁原味。本发明果酱具有营养丰富、口感适宜、适用人群广泛、制备工艺简单等优点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容作进一步的说明，但不是对本发明的限定。

实施例1

制备可食仙人掌火龙果复合营养果酱：

1）将可食仙人掌45千克洗净、去刺皮，粉碎成可食仙人掌浆料 ；

2）将火龙果35千克去皮、粉碎成浆料 ；

3）将茉莉花4.5千克清洗，软化，破碎成浆料；

4）将上述可食仙人掌泥、火龙果浆料、茉莉花浆料与罗汉果甜苷1.5 千克、淮山精粉1.5千克、柠檬酸1.5千 克、螺旋藻2千克、山梨酸钾0.5 千克、水13千克混合均匀，浓缩，凝胶处理；

5）灌装、灭菌消毒即得本发明果酱。

实施例 2

本发明果酱的制备方法同实施例1；不同的是，可食仙人掌40千克、火龙果35千克、茉莉花4千克、罗汉果甜苷1千克、淮山精粉2千克、柠檬酸2千克、螺旋藻3千克、山梨酸钾1千克、水16千克。

实施例 3

本发明果酱的制备方法同实施例1；不同的是，可食仙人掌50千克、火龙果30千克、茉莉花5千克、罗汉果甜苷1千克、淮山精粉1千克、柠檬酸1.5千克、螺旋藻1千克、山梨酸钾0.5千克、水15千克。

实施例 4

本发明果酱的制备方法同实施例1；不同的是，可食仙人掌40千克、火龙果40千克、茉莉花4.5千克、罗汉果甜苷1千克、淮山精粉1千克、柠檬酸1.5千克、螺旋藻1千克、山梨酸钾0.5千克、水15千克。

Claims (2)

1.一种可食仙人掌火龙果复合营养果酱，其特征是：由下述按重量份配比计的原料制成：可食仙人掌 40-50、火龙果 30-40、茉莉花4-5、罗汉果甜苷1-2、淮山精粉1-2、柠檬酸1-2、螺旋藻1-3、山梨酸钾0.5-1、水10-30；

其制备方法如下 ：

1）将可食仙人掌洗净、去刺皮、破碎软化、粉碎成仙人掌浆料；

2）将火龙果去皮、粉碎成浆料；

3）将茉莉花洗净，切分，软化，破碎成浆料；

4）将可食仙人掌浆料、火龙果浆料、茉莉花浆料、罗汉果甜苷、淮山精粉、柠檬酸、螺旋藻、山梨酸钾与水混合均匀，浓缩，凝胶处理；

5） 灌装、灭菌消毒即得本发明果酱。

2.根据权利要求1所述的可食仙人掌火龙果复合营养果酱，其特征是：由下述按重量份配比计的原料制成：可食仙人掌45、火龙果35、茉莉花4.5、罗汉果甜苷1.5、淮山精粉1.5、柠檬酸1.5、螺旋藻2、山梨酸钾0.5、水13。