CN108094770A - 一种枸杞红枣露及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种枸杞红枣露及其制备方法，所述枸杞红枣露以枸杞鲜果、大枣、枸杞蜂蜜和甜叶菊甙为主要原料，分别制备出枸杞原液和红枣提取液后，再与木糖醇、枸杞蜂蜜、甜菊糖甙等进行调配混合，混合液清润，口感细腻；加工过程中对枸杞果肉酶解打浆过滤，对红枣蒸煮破碎浸提，最大程度保留了枸杞、红枣的营养物质，添加的枸杞蜂蜜和甜叶菊甙不仅增添了风味，还降低了饮料整体的含糖量，同时对营养进行了补充，与枸杞和红枣协同发挥保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体为一种枸杞红枣露及其制备方法。
背景技术
红枣、枸杞、甜叶菊和枸杞蜂蜜均是新疆。红枣营养丰富，味美可口，素有天然维生素丸之美称，红枣既含糖类、氨基酸、铁、钙等，还含有苹果酸、酒石酸、维生素C、维生素P、维生素B和胡萝卜素等，有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用且具有一定的食疗和保健功能，可用于脾胃虚弱、食欲不振、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症。红枣富含环磷酸腺苷，对冠心病、心肌梗塞等心血管疾病具有预防和治疗作用，同时还具有增强肌力，保护心脏，防癌抗癌的功效。
枸杞营养丰富，是“药食同源”的上等补品，自古以来，以其所具有的滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨等药用价值而备受历代医家的推崇。现代医学研究也表明，枸杞中还含有甜菜碱、硫胺等有益物质，具有免疫调节、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗疲劳，造血等功能。
甜叶菊干叶中的主要成分为甜菊糖苷，不仅甜度高、热量低，还具有一定的药理作用。甜叶菊糖主要有治疗糖尿病、控制血糖、降低血压、抗肿瘤、抗腹泻、提高免疫力，促进新陈代谢等作用，对控制肥胖症、调节胃酸、恢复神经疲劳有很好的功效，对心脏病、小儿龋齿等也有显著疗效，最重要的是它可消除蔗糖的副作用。
枸杞蜂蜜既有蜂蜜传统的营养保健价值、更因它是枸杞的精华。蜜色呈琥珀色，口感清香甜润。因数量极少而十分珍贵。枸杞蜂蜜具有滋补肝肾、益精明目、滋阴壮阳、润肺止咳补气功效。适合血气两亏、高血压、体质虚弱、视力下降、贫血、慢性肝炎，中毒性或代谢肝病及胆道系统引起的肝功能障碍等的人士服用。
传统的制作枸杞红枣类饮料口感粗糙，枸杞的涩味影响到整个饮料的口感，加工方式不能最大限度保留枸杞和红枣中的营养物质，同时饮料中常含有大量砂糖以均衡饮料的口感，高比例的砂糖含量不利于健康饮用，且会增强枸杞和红枣可能带来的燥行。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种以新疆枸杞鲜果和大枣为原料，选用新疆枸杞蜂蜜，新疆甜叶菊提取物，经科学配伍，制得营养全面、风味独特、酸甜适口、口感纯正的低糖型枸杞红枣露。本发明所述枸杞红枣露利用枸杞原液和红枣提取液混合，混合液清润，口感细腻，加工工艺最大程度保留了枸杞、红枣的营养物质，添加的枸杞蜂蜜和甜叶菊甙不仅增添了风味，还降低了饮料整体的含糖量，同时对营养进行了补充。
本发明的技术方案为：
一种枸杞红枣露，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：枸杞鲜果清汁原液18-22％、红枣提取液72-78％、木糖醇2-4％、枸杞蜂蜜1-2％、一水柠檬酸0.2-0.4％、甜菊糖甙0.05-0.07％、维生素C0.016-0.02％、乙基麦芽酚0.001-0.003％、枸杞香精0.014-0.016％、枣子香精0.02-0.03％；
所述枸杞鲜果清汁原液的可溶性固形物含量为枸杞鲜果清汁原液重量的12-18％；
所述红枣提取液的可溶性固形物含量为红枣提取液重量的2-6％。
一种枸杞红枣露，由以下重量百分比的原料组成：枸杞鲜果清汁原液20％、红枣提取液75％、木糖醇3％、枸杞蜂蜜1.6％、一水柠檬酸0.28％、甜菊糖甙0.06％、维生素C0.018％、乙基麦芽酚0.002％、枸杞香精0.015％、枣子香精0.025％；
所述枸杞鲜果清汁原液的可溶性固形物含量为枸杞鲜果清汁原液重量的15％；
所述红枣提取液的可溶性固形物含量为红枣提取液重量的4％。
一种制备枸杞红枣露的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
1)枸杞清汁原液的制备
原料预处理：枸杞鲜果100ppm次氯酸钠水溶液消毒10分钟，然后进行气泡清洗和喷淋清洗，至果实表面洁净；
打浆：将清洗后的枸杞鲜果破碎、打浆得到枸杞浆液；
酶解澄清：将果胶酶按0.1-0.3％(v/v)用量加入枸杞浆液中，恒温35-45℃，保持2-4h；
分离超滤：将加入果胶酶保温好后的枸杞浆液进入离心机进行分离，离心速度4000r/min，将得到的枸杞离心汁送入超滤机过滤，除菌，得到枸杞清汁原液；
2)红枣提取液的制备
原料预处理：红枣0.1％高锰酸钾溶液常温浸泡3-5分钟，用常温净化水漂洗干净，风干红枣表皮水；
预煮：将预处理后的大枣投入夹层锅，加入红枣干重5-7倍净化水，80-85℃预煮5-10分钟，并不断搅拌；
破碎：将预煮后的红枣进行破碎处理，破碎后的红枣果肉长1.5-2cm，宽1-1.5cm；
提取：破碎后的红枣果肉加入红枣果肉重量4-5倍纯净水于95-100℃回旋浸提1小时，再过滤，除菌，得红枣提取液；
3)枸杞蜂蜜预处理
将粗枸杞蜂蜜于45℃半小时熔蜜，过滤，将过滤后的枸杞蜂蜜于60℃打破蜂蜜结晶；
4)调配
将物料按照以下重量百分百混合均匀：步骤1)获得的枸杞鲜果清汁原液18-22％、步骤2)获得的红枣提取液72-78％、步骤3)获得的枸杞蜂蜜1-2％、木糖醇2-4％、一水柠檬酸0.2-0.4％、甜菊糖甙0.05-0.07％、维生素C0.016-0.02％、乙基麦芽酚0.001-0.003％、枸杞香精0.014-0.016％、枣子香精0.02-0.03％；
6)将步骤4)调配好的混合物进行澄清、除菌即得枸杞红枣露，将所述枸杞红枣露进行灌装。
所述步骤1)中离心机为卧螺离心机。
所述步骤1)中超滤机规格为0.02μm。
所述果胶酶为半乳糖醛酸酶、果胶分解酶或果胶酯酶中的一种。
本发明中提到的果胶酶按0.1-0.3％(v/v)用量加入枸杞浆液中，表示加入果胶酶的体积为枸杞浆液体积的0.1-0.3％。
本发明的技术效果为：
(1)本发明所述的枸杞红枣露的主要成分为枸杞原液、红枣提取液、枸杞蜂蜜和甜菊糖甙，枸杞红枣在温补的同时，常饮可能引起燥热，而枸杞蜂蜜和甜菊糖甙不仅降低了饮料的含糖量，因性质偏凉性，还可以避免枸杞红枣可能带来的上火问题，均衡营养的同时不仅发挥出各个原料原有的功效，各原料还可以相互协同，还克服了单一原料可能带来的弊端。
(2)在制备工艺上，采用枸杞鲜果制备，利用果胶酶充分酶解出枸杞的有益物质，再进行离心机分离，超滤机过滤，榨出的枸杞原液营养物质保留度高；红枣预煮后破碎浸提过滤，提取液充分吸收红枣果肉精华，本发明所述工艺针对每种原料的特点分别提取，即能针对果实特点达到最大保留营养的目的，又避免各种原料混杂提取过程中各种原料相互包裹不利于汁液渗出，或者相互反应串味等问题。
(3)所述枸杞红枣露不仅风味独特、酸甜适口、口感纯正，还营养全面、能增强体质，红润面色。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种制备枸杞红枣露的方法，具体包括以下步骤：
1)枸杞清汁原液的制备
原料预处理：枸杞鲜果100ppm次氯酸钠水溶液消毒10分钟，然后进行气泡清洗和喷淋清洗，至果实表面洁净；
打浆：将清洗后的枸杞鲜果破碎、打浆得到枸杞浆液；
酶解澄清：将果胶分解酶按0.1(v/v)用量加入枸杞浆液中，恒温35℃，保持2h；
分离超滤：将加入果胶酶保温好后的枸杞浆液进入卧螺离心机进行分离，离心速度4000r/min，将得到的枸杞离心汁送入规格为0.02μm的超滤机过滤，除菌，得到枸杞清汁原液；枸杞鲜果清汁原液的可溶性固形物含量为枸杞鲜果清汁原液重量的12％；
2)红枣提取液的制备
原料预处理：红枣0.1％高锰酸钾溶液常温浸泡3分钟，用常温净化水漂洗干净，风干红枣表皮水；
预煮：将预处理后的大枣投入夹层锅，加入红枣干重5倍净化水，80℃预煮5分钟，并不断搅拌；
破碎：将预煮后的红枣进行破碎处理，破碎后的红枣果肉长1.5-2cm，宽1-1.5cm；
提取：破碎后的红枣果肉加入红枣果肉重量4倍纯净水于95℃回旋浸提1小时，再过滤，除菌，得红枣提取液；所述红枣提取液的可溶性固形物含量为红枣提取液重量的2％。
3)枸杞蜂蜜预处理
将粗枸杞蜂蜜于45℃半小时熔蜜，过滤，将过滤后的枸杞蜂蜜于60℃打破蜂蜜结晶；
4)调配
将物料按照以下重量百分百混合均匀：步骤1)获得的枸杞鲜果清汁原液18％、步骤2)获得的红枣提取液78％、步骤3)获得的枸杞蜂蜜1％、木糖醇2.495％、一水柠檬酸0.4％、甜菊糖甙0.05％、维生素C0.016％、乙基麦芽酚0.003％、枸杞香精0.016％、枣子香精0.02％；
5)将步骤4)调配好的混合物进行澄清、除菌即得枸杞红枣露，将所述枸杞红枣露进行灌装。
制的的枸杞红枣露的原料重量百分比为：枸杞鲜果清汁原液18％、红枣提取液78％、枸杞蜂蜜1％、木糖醇2.495％、一水柠檬酸0.4％、甜菊糖甙0.05％、维生素C0.016％、乙基麦芽酚0.003％、枸杞香精0.016％、枣子香精0.02％。
实施例2
一种制备枸杞红枣露的方法，具体包括以下步骤：
1)枸杞清汁原液的制备
原料预处理：枸杞鲜果100ppm次氯酸钠水溶液消毒10分钟，然后进行气泡清洗和喷淋清洗，至果实表面洁净；
打浆：将清洗后的枸杞鲜果破碎、打浆得到枸杞浆液；
酶解澄清：将果胶酯酶按0.2％(v/v)用量加入枸杞浆液中，恒温40℃，保持3h；
分离超滤：将加入果胶酶保温好后的枸杞浆液进入卧螺离心机进行分离，离心速度4000r/min，将得到的枸杞离心汁送入规格为0.02μm的超滤机过滤，除菌，得到枸杞清汁原液；枸杞鲜果清汁原液的可溶性固形物含量为枸杞鲜果清汁原液重量的15％；
2)红枣提取液的制备
原料预处理：红枣0.1％高锰酸钾溶液常温浸泡4分钟，用常温净化水漂洗干净，风干红枣表皮水；
预煮：将预处理后的大枣投入夹层锅，加入红枣干重6倍净化水，85℃预煮10分钟，并不断搅拌；
破碎：将预煮后的红枣进行破碎处理，破碎后的红枣果肉长1.5-2cm，宽1-1.5cm；
提取：破碎后的红枣果肉加入红枣果肉重量4倍纯净水于95℃回旋浸提1小时，再过滤，除菌，得红枣提取液；
3)枸杞蜂蜜预处理
将粗枸杞蜂蜜于45℃半小时熔蜜，过滤，将过滤后的枸杞蜂蜜于60℃打破蜂蜜结晶；
4)调配
将物料按照以下重量百分百混合均匀：步骤1)获得的枸杞鲜果清汁原液20％、步骤2)获得的红枣提取液75％、步骤3)获得的枸杞蜂蜜1.6％、木糖醇3％、一水柠檬酸0.28％、甜菊糖甙0.06％、维生素C0.018％、乙基麦芽酚0.002％、枸杞香精0.015％、枣子香精0.025％；
5)将步骤4)调配好的混合物进行澄清、除菌即得枸杞红枣露，将所述枸杞红枣露进行灌装。
制的的枸杞红枣露的原料重量百分比为：枸杞鲜果清汁原液20％、红枣提取液75％、木糖醇3％、枸杞蜂蜜1.6％、一水柠檬酸0.28％、甜菊糖甙0.06％、维生素C0.018％、乙基麦芽酚0.002％、枸杞香精0.015％、枣子香精0.025％。
实施例3
一种制备枸杞红枣露的方法，具体包括以下步骤：
1)枸杞清汁原液的制备
原料预处理：枸杞鲜果100ppm次氯酸钠水溶液消毒10分钟，然后进行气泡清洗和喷淋清洗，至果实表面洁净；
打浆：将清洗后的枸杞鲜果破碎、打浆得到枸杞浆液；
酶解澄清：将半乳糖醛酸酶按0.3％(v/v)用量加入枸杞浆液中，恒温45℃，保持4h；
分离超滤：将加入果胶酶保温好后的枸杞浆液进入卧螺离心机进行分离，离心速度4000r/min，将得到的枸杞离心汁送入规格为0.02μm的超滤机过滤，除菌，得到枸杞清汁原液；所述枸杞鲜果清汁原液的可溶性固形物含量为枸杞鲜果清汁原液重量的18％；
2)红枣提取液的制备
原料预处理：红枣0.1％高锰酸钾溶液常温浸泡5分钟，用常温净化水漂洗干净，风干红枣表皮水；
预煮：将预处理后的大枣投入夹层锅，加入红枣干重7倍净化水，85℃预煮10分钟，并不断搅拌；
破碎：将预煮后的红枣进行破碎处理，破碎后的红枣果肉长1.5-2cm，宽1-1.5cm；
提取：破碎后的红枣果肉加入红枣果肉重量5倍纯净水于100℃回旋浸提1小时，再过滤，除菌，得红枣提取液；
3)枸杞蜂蜜预处理
将粗枸杞蜂蜜于45℃半小时熔蜜，过滤，将过滤后的枸杞蜂蜜于60℃打破蜂蜜结晶；
4)调配
将物料按照以下重量百分百混合均匀：步骤1)获得的枸杞鲜果清汁原液22％、步骤2)获得的红枣提取液72％、步骤3)获得的枸杞蜂蜜2％、木糖醇3.463％、一水柠檬酸0.4％、甜菊糖甙0.07％、维生素C0.02％、乙基麦芽酚0.003％、枸杞香精0.014％、枣子香精0.03％；
5)将步骤4)调配好的混合物进行澄清、除菌即得枸杞红枣露，将所述枸杞红枣露进行灌装。
制的的枸杞红枣露的原料重量百分比为：枸杞鲜果清汁原液22％、红枣提取液72％、枸杞蜂蜜2％、木糖醇3.463％、一水柠檬酸0.4％、甜菊糖甙0.07％、维生素C0.02％、乙基麦芽酚0.003％、枸杞香精0.014％、枣子香精0.03％。
本发明所述枸杞红枣露口感清润适口，广销于全国各地。在新疆博乐地区销售市场反馈调查如下：
表1用户市场反馈调查表
从调查结果可以看出，本申请所述枸杞红枣露，口感好，受欢迎，饮用后有一定的保健作用，从制作工艺可以看出，营养物质保存率高，各原料相互协同，营养丰富不上火，能一定程度上提高身体免疫力，辅助睡眠，红润气色，有良好的食用和营养滋补功效。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种枸杞红枣露，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：枸杞鲜果清汁原液18-22％、红枣提取液72-78％、木糖醇2-4％、枸杞蜂蜜1-2％、一水柠檬酸0.2-0.4％、甜菊糖甙0.05-0.07％、维生素C0.016-0.02％、乙基麦芽酚0.001-0.003％、枸杞香精0.014-0.016％、枣子香精0.02-0.03％；
所述枸杞鲜果清汁原液的可溶性固形物含量为枸杞鲜果清汁原液重量的12-18％；
所述红枣提取液的可溶性固形物含量为红枣提取液重量的2-6％。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞红枣露，由以下重量百分比的原料组成：枸杞鲜果清汁原液20％、红枣提取液75％、木糖醇3％、枸杞蜂蜜1.6％、一水柠檬酸0.28％、甜菊糖甙0.06％、维生素C0.018％、乙基麦芽酚0.002％、枸杞香精0.015％、枣子香精0.025％；
所述枸杞鲜果清汁原液的可溶性固形物含量为枸杞鲜果清汁原液重量的15％；
所述红枣提取液的可溶性固形物含量为红枣提取液重量的4％。
3.一种制备权利要求1所述枸杞红枣露的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
1)枸杞清汁原液的制备
原料预处理：枸杞鲜果100ppm次氯酸钠水溶液消毒10分钟，然后进行气泡清洗和喷淋清洗，至果实表面洁净；
打浆：将清洗后的枸杞鲜果破碎、打浆得到枸杞浆液；
酶解澄清：将果胶酶按0.1-0.3％(v/v)用量加入枸杞浆液中，恒温35-45℃，保持2-4h；
分离超滤：将加入果胶酶保温好后的枸杞浆液进入离心机进行分离，离心速度4000r/min，将得到的枸杞离心汁送入超滤机过滤，除菌，得到枸杞清汁原液；
2)红枣提取液的制备
原料预处理：红枣0.1％高锰酸钾溶液常温浸泡3-5分钟，用常温净化水漂洗干净，风干红枣表皮水；
预煮：将预处理后的大枣投入夹层锅，加入红枣干重5-7倍净化水，80-85℃预煮5-10分钟，并不断搅拌；
破碎：将预煮后的红枣进行破碎处理，破碎后的红枣果肉长1.5-2cm，宽1-1.5cm；
提取：破碎后的红枣果肉加入红枣果肉重量4-5倍纯净水于95-100℃回旋浸提1小时，再过滤，除菌，得红枣提取液；
3)枸杞蜂蜜预处理
将粗枸杞蜂蜜于45℃半小时熔蜜，过滤，将过滤后的枸杞蜂蜜于60℃打破蜂蜜结晶；
4)调配
将物料按照以下重量百分百混合均匀：步骤1)获得的枸杞鲜果清汁原液18-22％、步骤2)获得的红枣提取液72-78％、步骤3)获得的枸杞蜂蜜1-2％、木糖醇2-4％、一水柠檬酸0.2-0.4％、甜菊糖甙0.05-0.07％、维生素C0.016-0.02％、乙基麦芽酚0.001-0.003％、枸杞香精0.014-0.016％、枣子香精0.02-0.03％；
5)将步骤4)调配好的混合物进行澄清、除菌即得枸杞红枣露，将所述枸杞红枣露进行灌装。
4.根据权利要求3所述一种制备枸杞红枣露的方法，其特征在于，所述步骤1)中离心机为卧螺离心机。
5.根据权利要求3所述一种制备枸杞红枣露的方法，其特征在于，所述步骤1)中超滤机规格为0.02μm。
6.根据权利要求3-5中任一权利要求所述的制备枸杞红枣露的方法，其特征在于，所述果胶酶为半乳糖醛酸酶、果胶分解酶或果胶酯酶中的一种。
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