CN108077440A - 一种黄油的提炼工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄油的提炼工艺，具体工艺为：首先将牛奶在发酵罐内发酵成酸奶；将酸奶放入电加热搅拌罐内，加入乳清，加入的乳清和酸奶的质量比为1:10,升温到30‑35℃,搅拌40分钟，搅拌速度为1200转/分钟，提取漂浮在上面的奶油；将步骤二制备的奶油放入电热搅拌锅内进行搅拌加热，加热成液态状，提取上面漂浮的油脂；将步骤三中漂浮的油脂收集起来，将油脂转入到另一个电热搅拌锅内，加入小米，电热锅不停的搅拌，慢火熬炼成黄油，黄油降温后灌装即可。采用机械化制备，制备流程简单，且生产出来的黄油为标准化产品，各个批次的质量均相同；相对与传统的手工制备黄油较为节省时间，可批量化生产；制备的黄油纯度较好，口感较佳。

Description

一种黄油的提炼工艺

技术领域

本发明涉及一种黄油的提炼工艺，具体为黄油的制备技术领域。

背景技术

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富。公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为蒙古黄油的奶中炼制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族。

目前国外制备的黄油多采用机械化加工，制备出来的黄油的纯度在80％-83％，纯度较低，现有的黄油多为人工提炼，虽然人工提炼的黄油纯度也能达到99％以上，但是提炼过程中需要人工捣鼓多次，较为耗费人力，且人工提炼过程中需要慢火熬炼得到黄油，在熬炼过程中温度不易控制，稍微不注意就造成熬炼失败，影响黄油的品质，因此需要研究一种工业化生产且能提炼出较高纯度的黄油的制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄油的提炼工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案一种黄油的提炼工艺具体步骤为：步骤一、首先将牛奶在发酵罐内发酵成酸奶；

步骤二、将酸奶放入电加热搅拌罐内，加入乳清，其中加入的乳清和酸奶的质量比为1:10，升温到30-35℃，搅拌40分钟，搅拌速度为1200转/分钟，提取漂浮在上面的奶油；

步骤三、将步骤二制备的奶油放入电热搅拌锅内进行搅拌加热，加热成液态状，提取上面漂浮的油脂；

步骤四、将步骤三中漂浮的油脂收集起来，将油脂转入到另一个电热搅拌锅内，加入小米，电热锅不停的搅拌，慢火熬炼成黄油，黄油降温后灌装即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：1、采用机械化制备，制备流程简单，且生产出来的黄油为标准化产品，各个批次的质量均相同；

2、相对与传统的手工制备黄油较为节省时间，可批量化生产；

3、制备的黄油纯度较好，口感较佳。

4、比现有的国外机械化提炼方法纯度高，比蒙古传统的手工提炼方法技术稳定，且产量高。

附图说明

图1为本发明的制备流程结构示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种黄油的提炼工艺具体步骤为：步骤一、首先将牛奶在发酵罐内发酵成酸奶；

步骤二、将酸奶放入电加热搅拌罐内，加入乳清，其中加入的乳清和酸奶的质量比为1:10，升温到30-35℃，搅拌40分钟，搅拌速度为1200转/分钟，提取漂浮在上面的奶油；

步骤三、将步骤二制备的奶油放入电热搅拌锅内进行搅拌加热，加热成液态状，提取上面漂浮的油脂；

步骤四、将步骤三中漂浮的油脂收集起来，将油脂转入到另一个电热搅拌锅内,加入小米，电热锅不停的搅拌，慢火熬炼成黄油，黄油降温后灌装即可。

尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种黄油的提炼工艺，其特征在于：所述的黄油的具体制备步骤为：

步骤一、首先将牛奶在发酵罐内发酵成酸奶；

步骤二、将酸奶放入电加热搅拌罐内，加入乳清，其中加入的乳清和酸奶的质量比为1:10，升温到30-35℃，搅拌40分钟，搅拌速度为1200转/分钟，提取漂浮在上面的奶油；

步骤三、将步骤二制备的奶油放入电热搅拌锅内进行搅拌加热，加热成液态状，提取上面漂浮的油脂；

步骤四、将步骤三中漂浮的油脂收集起来，将油脂转入到另一个电热搅拌锅内，加入小米，电热锅不停的搅拌，慢火熬炼成黄油，黄油降温后灌装即可。