CN107969488A - 一种果蔬复合保鲜剂及其制备与应用方法 - Google Patents

Abstract

一种果蔬复合保鲜剂，包括N‑α‑月桂酰‑L‑精氨酸乙酯盐酸盐LAE和植物精油的复配溶液，所述LAE和植物精油的质量比为0.002～12。果蔬复合保鲜剂的制备方法包括如下步骤：(1)将LAE溶解于纯乙醇获得母液A；(2)在20～25℃温度下，将母液A加入至纯水，搅拌均匀得到LAE水溶液；(3)将植物精油溶解于纯乙醇获得母液B；(4)将母液B加入到乳化剂中，制备成植物精油乳化液；(5)将植物精油乳化液加入至LAE水溶液中混合均匀得到LAE‑植物精油复配溶液。上述果蔬保鲜剂喷施于果蔬采摘前，提高了樱桃本身的品质和优质果的比例，革新了长期以来采用的采后防腐保鲜的方法，且绿色安全。

Description

一种果蔬复合保鲜剂及其制备与应用方法

技术领域

本发明属于果蔬保鲜与品质提升技术领域，具体涉及一种果蔬复合保鲜剂及其制备与应用方法。

背景技术

水果贮藏效果的好坏，主要取决于两个层次，第一层次是采收水果的质量，第二层次是采收后保鲜的技术手段。

一般水果的保鲜技术措施都是在采收后直接进行冷藏，或者结合保鲜剂处理再进行冷藏，或者保鲜剂处理后直接进入冷链销售。这样，水果的保鲜技术并不能改变水果的优质果比例和果实的本来品质，而仅是改善采收后的贮藏质量。

中国樱桃果实色泽艳丽、风味鲜美、营养丰富，加之成熟于水果短缺的五月，深受人们喜爱，其栽培经济效益十分可观。然而，樱桃果实皮薄、肉软、汁多，极容易裂果，若采收前三天遇到下雨，裂果高的达70～80％；同时樱桃也极不耐贮运，容易发生由根霉菌引起的褐腐病、灰霉病、软腐病等，室温下可存放时间很短，仅为1～2天，如销售和贮运不利，就会给果农造成极大的经济损失。因此，提升樱桃的采前质量和采后的贮运保鲜技术将直接决定樱桃的经济价值和发展前景。

目前樱桃的保鲜技术都是应用于樱桃采摘后，如申请号为CN201510497059.0的发明专利申请《一种樱桃的保鲜方法》公开了一种樱桃的防腐保鲜方法，包括樱桃的采收、降温冷却、果实的浸泡处理和包装、冷藏处理等步骤，该方法能有效延长樱桃的保鲜时间，保证了樱桃的新鲜度。但是该方法施用于樱桃采摘后，只能提高樱桃的贮藏质量，却无法改变果实本身的质量及品质；且浸泡处理会对果实产生一定的负面作用，若浸泡处理后的果实未完全晾干或浸泡液具有一定的毒害则会加速果实的腐烂、软化，反而不利于果实的贮存。

又如申请号为CN201110262616.2的发明专利申请《一种樱桃保鲜剂》公开了一种樱桃保鲜剂，主要由亚氯酸钠、硫酸亚铁、氧化锌和活性炭组成，其中亚氯酸钠含量为25％，硫酸亚铁含量为15％、氧化锌含量为10％，活性炭含量为50％。该保鲜剂既能有效地除去乙烯气体，又能除去乙醇、醛等其它有害气体，抑制霉菌发生，防止腐烂，且作用时间长。但同样该保鲜剂用于樱桃采收后使用，只能抑制樱桃的腐烂而无法改变樱桃果实的质量；且该保鲜剂主要由亚氯酸钠等化学物质组成，用于水果的保鲜可能会存在一定的安全问题。

因此，针对上述现有技术存在的不足，设计出一种在提高樱桃贮藏质量的同时又能提升果实原本的品质和优质果比例的保鲜剂及保鲜方法显得尤为重要。

绿色化学防腐保鲜剂N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐(Lauroyl arginineethyl ester hydrochloride，简称LAE)是欧美新发展的一种食品添加剂，是一种阳离子表面活性剂，对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、酵母菌和霉菌具有很好的抑制作用，其作用机制是破坏细胞壁、细胞质膜及细胞壁与细胞膜之间的中间层，在不导致细胞裂解的同时能抑制微生物增殖。且LAE在人体内能快速降解，成为乙醇、月桂酸、L-精氨酸，其中间代谢产物和最终产物都为天然内源性产物，2005年被食品药品监督管理局FDA，2007年和2009年被欧洲食品安全局EFSA认证为是一种新型、安全、高效的食品添加剂，国际上，已将LAE广泛应用于家禽等肉类食品、化妆品以及肥皂、洗发水和除臭剂上，但在果蔬上少有应用和报道。

植物精油(Plant essential oil，简称PEO)，由一百多种以上的成分所构成，含有醇类、醛类、酸类、酚类、丙酮类、萜烯类等，具有天然的防腐特质，具有抗菌消炎作用，其中以月桂精油对果蔬的防腐保鲜效果尤佳。植物精油作为天然产物安全性高。

因此，若能较好地利用上述防腐保鲜剂以提高水果的贮藏质量，则会产生积极的意义。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是针对现有技术的现状，提供一种绿色安全的果蔬复合保鲜剂，以提高果蔬的优质品比例和贮藏质量。

本发明所要解决的第二个技术问题是针对现有技术的现状，提供一种上述果蔬复合保鲜剂的制备方法。

本发明所要解决的第三个技术问题是针对现有技术的现状，提供一种上述果蔬复合保鲜剂的应用方法。

本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种果蔬复合保鲜剂，其特征在于：包括N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和植物精油的复配溶液，所述N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和植物精油的质量比为0.002～12。N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐是阳离子表面活性剂，对革兰氏阴性和阳性菌，酵母和霉菌具有很好的抑制作用，其作用机制是破坏细胞壁、细胞质膜及细胞壁与细胞膜之间的中间层，从而抑制微生物增殖。植物精油具有抑制细菌、抑制真菌、抗病毒作用，其抑菌作用主要机制是破坏细胞壁(膜)，抑制呼吸作用。

作为改进，所述N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐溶液中含有N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量分数为0.01～0.12％，优选为0.02～0.05％；所述植物精油溶液中含有植物精油的质量分数为0.01～5％，优选为0.2～1.5％。

改进，所述植物精油包括月桂精油、丁香精油、柑橘精油中的至少一种。植物精油具有独特的防腐、抗细菌、真菌作用，此外由于精油具有疏水性，还有避雨疏水作用，减轻果实转色成熟期发病和裂果的情况。

本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：一种上述果蔬复合保鲜剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐溶解于纯乙醇获得母液A，其中纯乙醇和N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量比为8～100；

(2)在20～25℃温度下，将上述母液A加入至纯水中混合，直至混合液中N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量分数为0.01～0.12％，搅拌均匀得到N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐水溶液；

(3)将植物精油溶解于纯乙醇获得母液B，其中纯乙醇和植物精油的质量比为3～5；

(4)将上述母液B加入到乳化剂中，制备成植物精油乳化液，植物精油乳化液中植物精油的质量分数为0.01～5％；

(5)将植物精油乳化液加入至上述N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐水溶液中，边倒边搅拌直至混合均匀，得到N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐-植物精油复配溶液。

优选的是，所述乳化剂包括聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯；所述聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯的质量百分比为0.1～2.0％。

本发明解决上述第三个技术问题所采用的技术方案为：一种上述果蔬复合保鲜剂的应用方法，其特征在于所述果蔬复合保鲜剂喷施于果蔬采摘前。

作为改进，所述果蔬复合保鲜剂于采摘前4～7天或0～3天中至少喷施一次。采摘前4～7天喷施能抑制或减少果蔬表面致病微生物或致腐微生物的生长；采前0～3天喷施能有效减轻果实转色成熟期发病和裂果的情况。

所述果蔬复合保鲜剂应用于樱桃。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

(1)本发明通过将一定浓度的N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐与植物精油复配得到一种绿色安全的保鲜剂，该保鲜剂能增强果蔬的果皮蓄水和抗裂果能力，进而极大提高采收果实优质果比例和贮藏品质；同时，该保鲜剂能破坏细菌、霉菌等细胞，显著降低或减轻采收果实病害主要是采前致病菌，而不影响果蔬细胞的生长，从而提高水果品质和延长维持最佳食用品质。

(2)一般保鲜剂用来采后贮藏保鲜，对延长采后果蔬的保质期具有重要作用，但对贮藏器官的本身质量是无法提高的。本发明创造性采用N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐与植物精油复配的防腐保鲜剂，找准合适的时节进行采前喷施，用来提高优质贮藏器官比例和质量，既省工又效果事半功倍的方法，革新了长期来传统被动采后防腐保鲜的方法。且N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐作为采后浸泡保鲜剂处理时会对水果产生药害而加速果实软化和腐败的发生，而本发明通过采取采收前喷洒的手段，规避了这个问题，取得了良好的保鲜效果；同时采前的果蔬为活体，其本身具有分解本发明保鲜剂的能力，能较好地减少保鲜剂在果蔬上的残留，提高食用安全性。

具体实施方式

实施例一：

供试材料为10年生中国樱桃，品种为短柄樱桃。选择树势生长大小一致、结果枝数接近的果树。于采摘前7天喷施质量百分比为0.04％的LAE水溶液，其中LAE水溶液由以下步骤配制而成：称取4份N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐LAE，预先溶解于100份醇乙醇，获得醇溶性LAE母液A；使用时，在20℃条件下，取一份醇溶性LAE母液A缓缓加入到100份纯水中，并同时用高速分散器搅拌，直至醇溶性LAE母液A均匀分散在纯水中即得到终浓度为0.04％的LAE水溶液。

实施例二：

与实施例一基本相同，区别在于本实施例于采摘前3天喷施质量百分比为0.04％的LAE水溶液。

实施例三：

一种果蔬复合保鲜剂，包括N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和月桂精油的复配溶液，N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和月桂精油的质量比为0.08。其中N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐溶液中含有N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量分数为0.04％；月桂精油溶液中含有月桂精油的质量分数为0.5％。

N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和月桂精油的复配溶液的制备方法包括如下步骤：

(1)将N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐溶解于纯乙醇获得母液A，其中纯乙醇和N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量比为25；

(2)在20℃温度下，将上述母液A加入至纯水，直至混合液中N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量分数为0.04％，搅拌均匀得到N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐水溶液；

(3)将月桂精油溶解于纯乙醇获得母液B，其中纯乙醇和月桂精油的质量比为3；

(4)将上述母液B加入到质量分数为0.1％的聚氧乙烯山梨醇酐月桂酸酯中，制备成月桂精油乳化液，月桂精油乳化液中月桂精油的质量分数为0.5％；

(5)将月桂精油乳化液加入至N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐水溶液中，边倒边搅拌直至混合均匀，得到N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐-月桂精油复配溶液。

本实施例中供试材料为10年生中国樱桃，品种为短柄樱桃。选择树势生长大小一致、结果枝数接近的果树。于采摘前7天喷施上述果蔬复合保鲜剂。

实施例四：

与实施例三基本相同，区别在于本实施例先于采摘前7天喷施实施例三中的果蔬复合保鲜剂，再于采摘前3天喷施质量百分比为0.04％的LAE水溶液。

实施例五：

一种果蔬复合保鲜剂，包括N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和柑橘精油的复配溶液，N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和月桂精油的质量比为0.013。其中N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐溶液中含有N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量分数为0.02％；柑橘精油溶液中含有柑橘精油的质量分数为5％。

N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和月桂精油的复配溶液的制备方法包括如下步骤：

(1)将N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐溶解于纯乙醇获得母液A，其中纯乙醇和N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量比为100；

(2)在25℃温度下，将上述母液A加入至纯水，直至混合液中N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量分数为0.02％，搅拌均匀得到N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐水溶液；

(3)将柑橘精油溶解于纯乙醇获得母液B，其中纯乙醇和柑橘精油的质量比为5；

(4)将上述母液B加入到质量分数为1％的聚氧乙烯山梨醇酐月桂酸酯中，制备成柑橘精油乳化液，柑橘精油乳化液中柑橘精油的质量分数为5％；

(5)将柑橘精油乳化液加入至N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐水溶液中，边倒边搅拌直至混合均匀，得到N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐-柑橘精油复配溶液。

本实施例中供试材料为10年生中国樱桃，品种为短柄樱桃。选择树势生长大小一致、结果枝数接近的果树。分别于采摘前4天和采摘当天喷施果蔬复合保鲜剂。

实施例六：

一种果蔬复合保鲜剂，包括N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和丁香精油的复配溶液，N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和丁香精油的质量比为12。其中N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐溶液中含有N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量分数为0.12％；丁香精油溶液中含有丁香精油的质量分数为0.01％。

N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和丁香精油的复配溶液的制备方法包括如下步骤：

(1)将N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐溶解于纯乙醇获得母液A，其中纯乙醇和N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量比为9；

(2)在25℃温度下，将上述母液A加入至纯水，直至混合液中N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量分数为0.12％，搅拌均匀得到N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐水溶液；

(3)将丁香精油溶解于纯乙醇获得母液B，其中纯乙醇和丁香精油的质量比为5；

(4)将上述母液B加入到质量分数为2％的聚氧乙烯山梨醇酐月桂酸酯中，制备成丁香精油乳化液，丁香精油乳化液中丁香精油的质量分数为0.01％；

(5)将丁香精油乳化液加入至N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐水溶液中，边倒边搅拌直至混合均匀，得到N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐-丁香精油复配溶液。

本实施例中供试材料为10年生中国樱桃，品种为短柄樱桃。选择树势生长大小一致、结果枝数接近的果树。本实施例的果蔬复合保鲜剂于采摘前3天喷施。

实施例七：

与实施例三基本相同，区别在于本实施例于采摘前7天喷施月桂精油溶液，月桂精油溶液中月桂精油的质量分数为0.5％。

实施例八：

本实施例在采摘前均喷施清水。

将上述实施例一～实施例八喷施后的果实在7～9成熟时采收，采收后的果实用塑料篮盛装，并于4～12℃预冷4h后贮藏于0℃冷库，贮藏20天后抽样考查软果腐烂率、品质、酶活性等指标。测试结果如下表所示：

由上表可知，贮藏20天后，实施例三～实施例六的樱桃软果+腐烂率明显低于实施例八(对照组)，且低于实施例一、二、七，同时实施例三～实施例六的樱桃果实较硬，酶活性低于对照组，品质提高，且风味保持不变。

且本发明的果蔬复合保鲜剂防腐效果优于单独使用月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐或植物精油时的防腐效果。

Claims (8)

1.一种果蔬复合保鲜剂，其特征在于：包括N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和植物精油的复配溶液，所述N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和植物精油的质量比为0.002～12。

2.根据权利要求1所述的果蔬复合保鲜剂，其特征在于：所述N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐溶液中含有N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量分数为0.01～0.12％；所述植物精油溶液中含有植物精油的质量分数为0.01～5％。

3.根据权利要求1所述的果蔬复合保鲜剂，其特征在于：所述植物精油包括月桂精油、丁香精油、柑橘精油中的至少一种。

4.一种如权利要求1～3任一权项所述的果蔬复合保鲜剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐溶解于纯乙醇获得母液A，其中纯乙醇和N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量比为8～100；

(2)在20～25℃温度下，将上述母液A加入至纯水混合，直至混合液中N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐的质量分数为0.01～0.12％，搅拌均匀得到N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐水溶液；

(3)将植物精油溶解于纯乙醇获得母液B，其中纯乙醇和植物精油的质量比为3～5；

(4)将上述母液B加入到乳化剂中，制备成植物精油乳化液，植物精油乳化液中植物精油的质量分数为0.01～5％；

(5)将植物精油乳化液加入至N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐水溶液中，边倒边搅拌直至混合均匀，得到N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐-植物精油复配溶液。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的乳化剂包括聚氧乙烯山梨醇酐月桂酸酯；所述聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯的质量分数为0.1～2.0％。

6.一种如权利要求1～3任一权项所述的果蔬复合保鲜剂的应用方法，其特征在于：所述果蔬复合保鲜剂喷施于果蔬采摘前。

7.根据权利要求6所述的应用方法，其特征在于：所述果蔬复合保鲜剂于采摘前4～7天或0～3天中至少喷施一次。

8.根据权利要求6所述的应用方法，其特征在于：所述果蔬复合保鲜剂喷施于樱桃果实。