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CN107801799A - 一种茶树花红茶的加工方法 - Google Patents

一种茶树花红茶的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种茶树花红茶的加工方法，其步骤包括原料采摘、杀青、晒青、重萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干、提香等工艺加工而成。本发明以天然茶树鲜叶、茶树花为原料，采用微波杀青和真空冷冻干燥技术来保持茶树花的形态，再发酵的时候将茶树叶和茶树花混合进行发酵，使得制备出来的茶树花红茶有效成分含量高，冲泡后花的形态能够保持良好，花托不脱落，且滋味醇厚，口感好。

Description

一种茶树花红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及茶树花红茶加工方法。
背景技术
红茶，作为中国六大茶系之一，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。红茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱及药效成分，具有神抗疲劳、清心明目、养胃护胃、帮助消化、延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病等功效，深受大众喜爱。
目前市场上的红茶多采用嫩叶片为原料，采用传统的红茶工艺进行加工。而采用花朵制备红茶的较为少见。市场上常见的多为花茶，采用未完全盛开的鲜花为原料，如玫瑰花茶、茉莉花茶等，通常会添加些许香精，造成花香较浓，但滋味较淡.，消费群体主要为女性。而普通的茶树花产量少，难处理；茶树花多则会影响来年新茶产量等诸多因素而不能成为制茶主体。但茶树花生长期较长，含有多种对人体有益的物质，特别是抗氧化物质含量很高，其抗氧化能力相对于茶叶来说较强。茶树花内含成份具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，是一种制备红茶极好的原料。因此开辟茶树花红茶不仅能丰富茶品，而且提高传统红茶的功效。
发明内容
本发明提供了一种茶树花红茶加工方法，以天然茶树鲜叶、茶树花为原料，采用微波杀青和真空冷冻干燥技术来保持茶树花的形态，再发酵的时候将茶树叶和茶树花混合进行发酵，使得制备出来的茶树花红茶有效成分含量高，冲泡后花的形态能够保持良好，花托不脱落，且滋味醇厚，口感好。
本发明通过以下技术方案实现：
一种茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；
(2)杀青：晾干茶树花表面的水分，采用微波杀青1～3分钟后温度降至室温，再放置在-10℃～0℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；
(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，于下午16：00～17：00太阳光较弱时放置室外晒青20～30分钟；
(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋时间为12～15小时，得到萎凋叶；
(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻；
(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；
(7)发酵：将步骤(6)的茶叶放室温下进行渥堆发酵1～2小时，然后摊开凉置20～40分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:8～10进行混配继续渥堆发酵1～2小时，得到发酵茶树花粗茶；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的茶树花粗茶放进烘干机烘干至含水量在20％以下；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树鲜叶放入提香机，以100℃的温度提香10～20分钟，控制含水量在6％以下即可得到茶树花红茶。
作为技术方案的优选，所述步骤(2)微波杀青功率控制在15～20kw，杀青温度控制在80～90℃。采用微波杀青能够去除花朵的不醇和的青味，同时对花朵的形态不会有太大影响。微波杀青之后采用真空冷冻干燥，既可以实现干燥的目的有利于后续发酵，又保持了花朵的形态，确保色泽和花托等不脱落，营养成分较好的保留。
作为技术方案的优选，所述步骤(3)晒青的薄摊厚度为1～2cm。
作为技术方案的优选，所述步骤(5)揉捻为先轻揉5分钟，松压2分钟，再中压揉5分钟，松压2分钟，再轻揉5分钟。经过这个过程处理的叶片松软，有利于发酵。
作为技术方案的优选，所述步骤(7)烘干是将茶树花粗茶在60～70℃下烘90～100分钟。
本发明的有益效果：
(1)本发明采用微波杀青除去茶树花的不醇和的青味，再采用低温冷冻干燥，既实现干燥的目的，同时又保持这茶树花的形态和色泽，花托不脱落。
(2)本发明将茶树叶先发酵一段时间除去茶树叶本身的不醇和的味道，将其转化提高口感；再与茶树花混合发酵，这样既避免茶树花发酵时间过长，造成花朵色泽的过分损伤，反而影响口感。本发明采用的方法使得茶树花发酵的程度刚刚好。制备出来的茶树花红茶，有效成分丰富，具有淡雅的茶树花香气，滋味醇和，汤色红艳。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征更易于被理解，从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；
(2)杀青：晾干茶树花表面的水分，采用功率为15kw，温度为80℃的条件下微波杀青3分钟后温度降至室温，再放置在-10℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；
(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，厚度为1～2cm，于下午16：00～17：00太阳光较弱时放置室外晒青30分钟；
(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋时间为12小时，得到萎凋叶；
(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，先轻揉5分钟，松压2分钟，再中压揉5分钟，松压2分钟，再轻揉5分钟。
(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；
(7)发酵：将步骤(6)的茶叶放室温下进行渥堆发酵1小时，然后摊开凉置30分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:8进行混配继续渥堆发酵2小时，得到发酵茶树花粗茶；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的茶树花粗茶放进烘干机，60℃下烘100分钟，烘干至含水量在20％以下；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树鲜叶放入提香机，以100℃的温度提香10分钟，控制含水量在6％以下即可得到茶树花红茶。
本发明制备出来的茶树花红茶，冲泡出来不仅汤色红亮，滋味醇厚，而且茶树花的花朵外形保持得较好，还具有淡淡的花香气息。
实施例2
一种茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；
(2)杀青：晾干茶树花表面的水分，采用功率为20kw，温度为90℃的条件下微波杀青1～2分钟后温度降至室温，再放置在0℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；
(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，厚度为1～2cm，于下午16：00～17：00太阳光较弱时放置室外晒青20分钟；
(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋时间为15小时，得到萎凋叶；
(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，先轻揉5分钟，松压2分钟，再中压揉5分钟，松压2分钟，再轻揉5分钟。
(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；
(7)发酵：将步骤(6)的茶叶放室温下进行渥堆发酵2小时，然后摊开凉置20分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:10进行混配继续渥堆发酵1小时，得到发酵茶树花粗茶；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的茶树花粗茶放进烘干机，70℃下烘90分钟，烘干至含水量在20％以下；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树鲜叶放入提香机，以100℃的温度提香20分钟，控制含水量在6％以下即可得到茶树花红茶。
本发明制备出来的茶树花红茶，冲泡出来不仅汤色红亮，滋味醇厚，而且茶树花的花朵外形保持得较好，还具有淡淡的花香气息。
实施例3
一种茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；
(2)杀青：晾干茶树花表面的水分，采用功率为18kw，温度为85℃的条件下微波杀青3分钟后温度降至室温，再放置在-15℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；
(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，厚度为1～2cm，于下午16：00～17：00太阳光较弱时放置室外晒青25分钟；
(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋时间为14小时，得到萎凋叶；
(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，先轻揉5分钟，松压2分钟，再中压揉5分钟，松压2分钟，再轻揉5分钟。
(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；
(7)发酵：将步骤(6)的茶叶放室温下进行渥堆发酵1.5小时，然后摊开凉置40分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:9进行混配继续渥堆发酵1.5小时，得到发酵茶树花粗茶；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的茶树花粗茶放进烘干机，65℃下烘95分钟，烘干至含水量在20％以下；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树鲜叶放入提香机，以100℃的温度提香10分钟，控制含水量在6％以下即可得到茶树花红茶。
本发明制备出来的茶树花红茶，冲泡出来不仅汤色红亮，滋味醇厚，而且茶树花的花朵外形保持得较好，还具有淡淡的花香气息。
实施例4
一种茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；
(2)杀青：晾干茶树花表面的水分，采用功率为15kw，温度为90℃的条件下微波杀青1～2分钟后温度降至室温，再放置在-10℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；
(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，厚度为1～2cm，于下午16：00～17：00太阳光较弱时放置室外晒青30分钟；
(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋时间为12～15小时，得到萎凋叶；
(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，先轻揉5分钟，松压2分钟，再中压揉5分钟，松压2分钟，再轻揉5分钟。
(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；
(7)发酵：将步骤(6)的茶叶放室温下进行渥堆发酵2小时，然后摊开凉置30分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:8进行混配继续渥堆发酵1小时，得到发酵茶树花粗茶；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的茶树花粗茶放进烘干机，60℃下烘100分钟，烘干至含水量在20％以下；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树鲜叶放入提香机，以100℃的温度提香15分钟，控制含水量在6％以下即可得到茶树花红茶。
本发明制备出来的茶树花红茶，冲泡出来不仅汤色红亮，滋味醇厚，而且茶树花的花朵外形保持得较好，还具有淡淡的花香气息。

Claims (5)

1.一种茶树花红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；
(2)杀青：晾干茶树花表面的水分，采用微波杀青1～2分钟后温度降至室温，再放置在-10℃～2℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；
(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，于下午16：00～17：00太阳光较弱时放置室外晒青20～30分钟；
(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋时间为12～15小时，得到萎凋叶；
(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻；
(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；
(7)发酵：将步骤(6)的茶叶放室温下进行渥堆发酵1～2小时，然后摊开凉置20～40分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:8～10进行混配继续渥堆发酵1～2小时，得到发酵茶树花粗茶；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的茶树花粗茶放进烘干机烘干至含水量在20％以下；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树鲜叶放入提香机，以100℃的温度提香10～20分钟，控制含水量在6％以下即可得到茶树花红茶。
2.根据权利要求1所述的茶树花红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)微波杀青功率控制在15～20kw，杀青温度控制在80～90℃。
3.根据权利要求1所述的茶树花红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)晒青的薄摊厚度为1-～2cm。
4.根据权利要求1所述的茶树花红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)揉捻为先轻揉5分钟，松压2分钟，再中压揉5分钟，松压2分钟，再轻揉5分钟。
5.根据权利要求1所述的茶树花红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(8)烘干是将茶树花粗茶在60～70℃下烘90～100分钟。
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