CN107616466A

CN107616466A - 一种手剥坚果的加工方法

Info

Publication number: CN107616466A
Application number: CN201610565328.7A
Authority: CN
Inventors: 韦伟; 沈冯豹; 汪忠文; 唐绪锋
Original assignee: ANHUI LIREN FOOD Co Ltd
Current assignee: ANHUI LIREN FOOD Co Ltd
Priority date: 2016-07-16
Filing date: 2016-07-16
Publication date: 2018-01-23

Abstract

本发明公开了一种手剥坚果的加工方法，包括以下步骤：筛选坚果，清洗，晾干，‑20～4℃冷冻2～6小时；放入真空锅内，气压0.1～0.9MPa，80～600℃加热，同时真空锅上下旋转，转速2r/min～43r/min，3～60分钟，其中，真空锅的锅体两端设置有转轴且其横截面为圆形；进入真空冷冻干燥设备中速冻，使果壳开裂，气压1.3～13Pa，10～30分钟；放入真空油炸锅内空气炸，80～100℃，25～60分钟；放入真空低温干燥机中进行干燥，气压为0.4～0.9MPa，110～150℃，30～90分钟；筛选，包装。通过上述方式，本发明具有通过真空低温的工艺方式实现手剥坚果的加工方法。

Description

一种手剥坚果的加工方法

技术领域

本发明涉及坚果加工领域，特别是涉及一种手剥坚果的加工方法。

背景技术

核桃和夏威夷果等坚果是深受广大群众喜爱的零食，但是由于该类坚果外壳坚硬，食用时难以打开，需要借助外力才能打开，造成食用的不便；目前使用较多的是虎钳工具，虎钳工具使用虽然方便，但是由于虎钳本身的设计造成坚果受力不均，容易破碎。中国专利CN201243609Y在一定程度上可以解决山核桃类坚果的破碎问题，但是该专利存在的问题是破碎机器庞大，设计复杂，生产维护成本高，加上该专利产品对山核桃类坚果的外壳破碎不完整，所以该专利产品难以推广；同时该类坚果的外壳坚固，坚果加工过程中的入味非常困难，影响口感。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种手剥坚果的加工方法，通过真空锅的旋转加热法将冷冻的坚果均匀受热，使坚果壳在冷热交替下脆裂，同时通过真空的条件，进行低温加热，减免坚果的营养流失。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种手剥坚果的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将挑选出的坚果进行分级筛选；

(2)、将分级筛选后的坚果放入水中清洗；

(3)、将清洗后的坚果晾干，冷冻；

(4)、将冷冻后的坚果放入真空锅内，加热真空锅，同时真空锅上下旋转；

(5)、加热后的坚果进入真空冷冻干燥设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；

(6)、将外壳有裂缝的坚果放入真空油炸锅内进行空气炸；

(7)、将油炸后的坚果放入真空低温干燥机中进行低温干燥处理；

(8)、将冷却后的坚果进行筛选，包装。

在本发明一个较佳实施例中，所述真空锅的锅体两侧设置有转轴，所述真空锅的锅体的横截面为圆形。

在本发明一个较佳实施例中，步骤(4)中，所述真空锅的温度设置范围为80～600℃，真空锅的气压设置范围为0.1～0.9MPa，真空锅的转速设置范围为2r/min～43r/min，加热时间为3～60分钟。

在本发明一个较佳实施例中，步骤(5)中，所述真空冷冻干燥设备的气压设置范围为1.3～13Pa，温度设置范围为-20至-10℃，加工时间为10～30分钟。

在本发明一个较佳实施例中，步骤(6)中，所述真空油炸锅的温度设置范围为80～100℃，气压设置范围为0.1～0.8MPa，加工时间为25～60分钟。

在本发明一个较佳实施例中，步骤(7)中，所述真空低温干燥机的干燥温度设置范围为110～150℃，气压设置范围为0.4～0.9MPa，时间30～90分钟。

在本发明一个较佳实施例中，步骤(3)中，所述冷冻的温度设置范围为-20～4℃，加工时间为2～6小时。

本发明的有益效果是：本发明手剥坚果的加工方法通过真空锅的旋转加热法将冷冻的坚果均匀受热，使坚果壳在冷热交替下脆裂，同时通过真空的条件，进行低温加热，减免坚果的营养流失；通过真空冷冻干燥和真空下进行空气炸的再次冷热交替加工，加大果壳的裂纹，实现手剥坚果的加工方法。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例包括：

一种手剥坚果的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将挑选出的坚果进行分级筛选；

(2)、将分级筛选后的坚果放入水中清洗；

(3)、将清洗后的坚果晾干，冷冻；

(6)、将外壳有裂缝的坚果放入真空油炸锅内进行空气炸；

(8)、将冷却后的坚果进行筛选，包装。

所述真空锅的锅体两侧设置有转轴，所述真空锅的锅体的横截面为圆形。

步骤(4)中，所述真空锅的温度设置范围为80～600℃，真空锅的气压设置范围为0.1～0.9MPa，真空锅的转速设置范围为2r/min～43r/min，加热时间为3～60分钟。

步骤(5)中，所述真空冷冻干燥设备的气压设置范围为1.3～13Pa，温度设置范围为-20至-10℃，加工时间为10～30分钟。

步骤(6)中，所述真空油炸锅的温度设置范围为80～100℃，气压设置范围为0.1～0.8MPa，加工时间为25～60分钟。

步骤(7)中，所述真空低温干燥机的干燥温度设置范围为110～150℃，气压设置范围为0.4～0.9MPa，时间30～90分钟。

步骤(3)中，所述冷冻的温度设置范围为-20～4℃，加工时间为2～6小时。

本发明手剥坚果的加工方法的有益效果是：

一、通过真空锅的旋转加热法将冷冻的坚果均匀受热，使坚果壳在冷热交替下脆裂，同时通过真空的条件，进行低温加热，减免坚果的营养流失；通过真空冷冻干燥和真空下进行空气炸的再次冷热交替加工，加大果壳的裂纹，实现手剥坚果的加工方法；

二、与普通的手剥坚果的加工方法相比具有全真空的环境下操作，避免细菌的干扰，同时也保证食品的干净卫生和干燥度；通过真空系统，还能实现在低温下对坚果的去壳操作，可以节约能源，还能保证坚果的加工效率，避免受热不均等不良影响；是一种绿色环保的新型破壳工艺。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims

1.一种手剥坚果的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、将挑选出的坚果进行分级筛选；

(2)、将分级筛选后的坚果放入水中清洗；

(3)、将清洗后的坚果晾干，冷冻；

(6)、将外壳有裂缝的坚果放入真空油炸锅内进行空气炸；

(8)、将冷却后的坚果进行筛选，包装。

2.根据权利要求1所述的手剥坚果的加工方法，其特征在于，所述真空锅的锅体两端设置有转轴，所述真空锅的锅体的横截面为圆形。

3.根据权利要求1所述的手剥坚果的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述真空锅的温度设置范围为80～600℃，真空锅的气压设置范围为0.1～0.9MPa，真空锅的转速设置范围为2r/min～43r/min，加热时间为3～60分钟。

4.根据权利要求1所述的手剥坚果的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述真空冷冻干燥设备的气压设置范围为1.3～13Pa，温度设置范围为-20至-10℃，加工时间为10～30分钟。

5.根据权利要求1所述的手剥坚果的加工方法，其特征在于，步骤(6)中，所述真空油炸锅的温度设置范围为80～100℃，气压设置范围为0.1～0.8MPa，加工时间为25～60分钟。

6.根据权利要求1所述的手剥坚果的加工方法，其特征在于，步骤(7)中，所述真空低温干燥机的干燥温度设置范围为110～150℃，气压设置范围为0.4～0.9MPa，时间30～90分钟。

7.根据权利要求1所述的手剥坚果的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述冷冻的温度设置范围为-20～4℃，加工时间为2～6小时。