CN107594279A - 一种益生菌粉固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种益生菌粉固体饮料及其制备方法，由如下重量百分比的原料制备得到：复合益生菌粉30～50％、脱脂乳粉5～15％、酵母抽提物5～15％、麦芽糊精粉粉8～16％、燕麦β‑葡聚糖5～10％、菊粉2～8％、甜菊糖3～6％、低聚果糖3～8％、聚葡萄糖3～6％、聚木糖2～10％；所述复合益生菌粉由植物乳杆菌粉、乳双歧杆菌粉、鼠李糖乳杆菌粉、干酪乳杆菌粉通过配比获得，其活菌数高于10¹²cfu/g，水分含量低于3％。本发明制备的益生菌粉固体饮料不仅营养丰富，而且具有促进新陈代谢，有益于肠道健康，改善身体机能，提高免疫力等功效，且具有操作简便、运行可靠，产品贮运要求低、保质期长，生产效益高等优点。

Description

一种益生菌粉固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于固体饮料生产技术领域，更具体地，涉及一种益生菌粉固体饮料及其制备方法。

背景技术

益生菌亦称肠益菌，是指能存活于肠道的非致病性微生物。现已有证据指出，益生菌可能帮助肠道内壁免受伤害，对人类的肠胃道疾病具有特殊的功效；也有证据指出益生菌能改善因服用抗生素而产生的相关副作用，如肠胃炎、急性腹泻，也能改善乳糖不耐症的症状。益生菌正在成为人们防治疾病维护健康的重要产品，它既有见效快的近期效果，如在预防和治疗急慢性腹泻、便秘，改善肠胃功能等；还有显著的远期效果，如通过降低人体内毒素水平、改善营养状况、帮助肝细胞生长、提高人体免疫力等而起到了保护肝脏、辅助改善肝病症状的作用；对于用化学、放射、免疫抑制剂治疗中的副反应导致菌群失调的症状如食欲减低、乏力、白细胞计数下降等，益生菌产品也可以改善前述症状，提高抗病能力。

同时，由于肠道是外界的传感器，来自外界的所有东西最终都在肠道终结。人体肠道中的益生菌对健康非常有益，能帮助免疫系统抵挡更危险的细菌，能将营养成分分解，甚至还能控制身体储存脂肪。圣路易斯华盛顿大学基因科学中心主任戈登认为，西方人更易发胖的原因在于日常饮食以快餐为主，而有助于肠道益生菌生长的高膳食纤维食物摄入不足,致使某些种类的肠道益生菌过度繁殖所致。因而对于益生菌产品还存在有很大的改善空间。

发明内容

针对上述现有技术中的不足，本发明提供了一种益生菌粉固体饮料及其制备方法，制备工艺简单，疗效好，安全无副作用。

本发明的上述目的是通过以下技术方案予以实现的。

一种益生菌粉固体饮料，由如下重量百分比的原料制备得到：复合益生菌粉30～50％、脱脂乳粉5～15％、酵母抽提物5～15％、麦芽糊精粉8～16％、燕麦β-葡聚糖5～10％、菊粉2～8％、甜菊糖3～6％、低聚果糖3～8％、聚葡萄糖3～6％、聚木糖2～10％；所述复合益生菌粉由植物乳杆菌粉、乳双歧杆菌粉、鼠李糖乳杆菌粉、干酪乳杆菌粉配比组成。

优选的，所述的一种益生菌粉固体饮料，所述复合益生菌粉由以下重量百分比的组分组成：植物乳杆菌粉40～60％、乳双歧杆菌粉20～30％、鼠李糖乳杆菌粉8～20％、干酪乳杆菌粉5～15％，其活菌数高于10¹²cfu/g，水分含量低于3％。

复合益生菌:具有调整体质、帮助消化、使排便顺畅、改变细菌丛生态、维持健康的效果。

脱脂乳粉：将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他变化不大。因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用，对于老年人，消化不良的婴儿，经及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。

酵母抽提物：富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族维生素、不含胆固醇和饱和脂肪酸。

燕麦β-葡聚糖：能够减少小肠对脂肪、碳水化合物及胆固醇的吸收率，从而降低血清胆固醇，具有降低血脂和血清胆固醇、增强免疫力的作用，对预防和治疗心脑血管疾病以及糖尿病有重要功效。

菊粉：具有降低血糖值、淡化血糖的浓度、增强消化和新陈代谢、改善血管障碍等功效，而且能量低，满足减肥养生的要求。

甜菊糖：是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的300倍，热值仅为蔗糖的1/300，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。

低聚果糖：是益生元的一种，具有热值低，有助于减肥，对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂，具有防龋齿作用，对肠道益菌的增殖作用，可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量，促进营养的吸收，尤其是钙的吸收，防治腹泻和便秘等有益功效。

聚葡萄糖：具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外，还能结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平等。

聚木糖：是聚合糖类中增殖益生菌功能最强的品种之一，它的功效性是其他聚合糖类的近20倍，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为益生菌所利用，促进益生菌菌增殖同时产生多种有机酸。降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，从而能够达到上述的保健功效。并且，低聚木糖对病原菌有较强的吸附力，如大肠杆菌、肠炎门氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水气单胞菌等都能吸附到低聚木糖上，由于低聚木糖不被肠道中的消化酶所降解，可携带附着的病原菌通过肠道排出体外，从而防止疾病在肠道中集群，达到防止腹泻的目的。

麦芽糊精粉：具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。同时，其还含有大量的膳食纤维，是益生菌的良好载体，有利于调节人体肠道内益生菌数量平衡。另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。

优选的，所述的一种益生菌粉固体饮料，由如下重量百分比的原料制备得到：复合益生菌粉40％、脱脂乳粉12％、酵母抽提物5％、麦芽糊精粉16％、燕麦β-葡聚糖5％、菊粉5％、甜菊糖4％、低聚果糖4％、聚葡萄糖4％、聚木糖5％；所述复合益生菌粉由以下重量百分比的组分组成：植物乳杆菌粉50％、乳双歧杆菌粉20％、鼠李糖乳杆菌粉15％、干酪乳杆菌粉15％。

本发明还提供所述的一种益生菌粉固体饮料的制备方法，其制备方法如下：

S1.按所述重量百分比称取麦芽糊精粉、燕麦β-葡聚糖、菊粉、甜菊糖、低聚果糖、聚葡萄糖、聚木糖进行混合，混合均匀后进行灭菌处理得组分A；

S2.向经步骤S1灭菌处理后的组分A中添加所述重量百分比的复合益生菌粉、脱脂乳粉、酵母抽提物，混合均匀，即制得成品。

优选的，所述的一种益生菌粉固体饮料的制备方法，步骤S1中所述灭菌处理是在100～110℃条件下保温1～2小时。

优选的，所述的一种益生菌粉固体饮料的剂型为粉剂、颗粒剂或奶昔中的任意一种。

与现有技术相比，本发明有益效果在于：

(1)本发明通过将不同特性益生菌及不同营养源进行优化组合，优化配方，可在保证益生菌活菌数的前提下，生产出适宜不同消费群体营养需求的益生菌固体饮料。这样不仅可以满足人体对益生菌活菌数的需求，还可通过复配生产出不同营养特征的方便型功能食品，制得的固体饮料营养含量高，口感好，益生菌含量平衡，适合大多数人群的食用，对人体的消化系统和免疫系统都具有良好的辅助调节作用，产品市场前景广阔。

(2)本发明具有操作简便、运行可靠，产品贮运要求低、保质期长，生产效益高等优点。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。

具体实施方式中所述的一种益生菌粉固体饮料的剂型为粉剂、颗粒剂或奶昔中的任意一种。

作为一种优选的制备方法，所述的一种益生菌粉固体饮料的制备方法如下：

S1.按所述重量百分比称取麦芽糊精粉、燕麦β-葡聚糖、菊粉、甜菊糖、低聚果糖、聚葡萄糖、聚木糖进行混合，混合均匀后进行灭菌处理得组分A；

S2.向经步骤S1灭菌处理后的组分A中添加所述重量百分比的复合益生菌粉、脱脂乳粉、酵母抽提物，混合均匀，即制得成品。

更优选的，所述的一种益生菌粉固体饮料的制备方法，步骤S1中所述灭菌处理是在100～110℃条件下保温1～2小时。

以下以具体实施条件为例对本发明方法进行进一步说明。

实施例1

一种益生菌粉固体饮料，由如下重量百分比的原料制备得到：复合益生菌粉40％、脱脂乳粉12％、酵母抽提物5％、麦芽糊精粉16％、燕麦β-葡聚糖5％、菊粉5％、甜菊糖4％、低聚果糖4％、聚葡萄糖4％、聚木糖5％；所述复合益生菌粉由以下重量百分比的组分组成：植物乳杆菌粉50％、乳双歧杆菌粉20％、鼠李糖乳杆菌粉15％、干酪乳杆菌粉15％。

所述的一种益生菌粉固体饮料的制备方法如下：

S1.按所述重量百分比称取麦芽糊精粉、燕麦β-葡聚糖、菊粉、甜菊糖、低聚果糖、聚葡萄糖、聚木糖进行混合，混合均匀后在100℃条件下保温2小时进行灭菌处理得组分A；

S2.向经步骤S1灭菌处理后的组分A中添加所述重量百分比的复合益生菌粉、脱脂乳粉、酵母抽提物，混合均匀，即制得成品。

实施例2

一种益生菌粉固体饮料，由如下重量百分比的原料制备得到：复合益生菌粉30％、脱脂乳粉5％、酵母抽提物15％、麦芽糊精粉8％、燕麦β-葡聚糖10％、菊粉2％、甜菊糖6％、低聚果糖8％、聚葡萄糖6％、聚木糖10％。所述复合益生菌粉由以下重量百分比的组分组成：植物乳杆菌粉40％、乳双歧杆菌粉30％、鼠李糖乳杆菌粉20％、干酪乳杆菌粉10％。

制备方法与实施例1相同。

实施例3

一种益生菌粉固体饮料，由如下重量百分比的原料制备得到：复合益生菌粉48％、脱脂乳粉15％、酵母抽提物5％、麦芽糊精粉8％、燕麦β-葡聚糖5％、菊粉8％、甜菊糖3％、低聚果糖3％、聚葡萄糖3％、聚木糖2％。所述复合益生菌粉由以下重量百分比的组分组成：植物乳杆菌粉60％、乳双歧杆菌粉27％、鼠李糖乳杆菌粉8％、干酪乳杆菌粉5％。

制备方法与实施例1相同。

实施例4

一种益生菌粉固体饮料配方与实施例1相同，不同之处在于制备方法S1步骤中所述灭菌处理是在130℃条件下保温1小时，其余与实施例1相同。

对比例1

一种益生菌粉固体饮料，由如下重量百分比的原料制备得到：复合益生菌粉28％、脱脂乳粉6％、酵母抽提物18％、麦芽糊精粉12％、燕麦β-葡聚糖2％、菊粉8％、甜菊糖10％、低聚果糖2％、聚葡萄糖2％、聚木糖12％；所述复合益生菌粉由以下重量百分比的组分组成：植物乳杆菌粉50％、乳双歧杆菌粉20％、鼠李糖乳杆菌粉15％、干酪乳杆菌粉15％。

制备方法与实施例1相同。

对比例2

一种益生菌粉固体饮料的配方与实施例1大体相同，不同之处在于将所述乳双歧杆菌粉、干酪乳杆菌粉替换为动物双歧杆菌粉、卷曲乳杆菌粉，所述复合益生菌粉的重量百分比为：植物乳杆菌粉50％、动物双歧杆菌粉20％、鼠李糖乳杆菌粉15％、卷曲乳杆菌粉15％，其余与实施例1相同。

应用例

随机抽取年龄在25-60岁之间的人群，男女不限共300人，分为6组，每组50人，分别饮用实施例1～4及对比例1～2的益生菌粉固体饮料，坚持每天服用6个月，疗效判定标准：①显效：排便通畅次数规律、气色精神好、身体健康；②好转：排便较为规律、气色精神较好转；③无效：各方面无明显改善。调查结果如下表所示：

	人数/例	显效/例	好转/例	无效/例	有效率/％
						实施例1	50	49	1	0	100
实施例2	50	46	4	0	100
						实施例3	50	45	5	0	100
实施例4	50	40	4	6	88
						对比例1	50	34	9	7	86
对比例2	50	32	10	8	84

由上表可知，本发明的制备的固体饮料效果显著，适合现代人长期饮用，能很好的益气补神，清肠通便，降低血脂，促进新陈代谢、提高免疫力、使人肌肤红润、精神焕发，改善现代人身体状况，起到保健作用；且本发明零蔗糖，零添加，纯天然工艺，糖尿病和高血糖患者亦可使用，能满足所有人群的养生保健需求，市场应用前景广泛。

以上所述，仅为本发明的说明实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明方法的前提下，做出的若干改进和补充也应视为本发明的保护范围。凡熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明精神和范围的情况下，利用以上所揭示的技术内容做出的些许更改、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对上述实施例所做的任何等同变化的更改、修饰与演变，均仍属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种益生菌粉固体饮料，其特征在于，由如下重量百分比的原料制备得到：复合益生菌粉30～50％、脱脂乳粉5～15％、酵母抽提物5～15％、麦芽糊精粉8～16％、燕麦β-葡聚糖5～10％、菊粉2～8％、甜菊糖3～6％、低聚果糖3～8％、聚葡萄糖3～6％、聚木糖2～10％；所述复合益生菌粉由植物乳杆菌粉、乳双歧杆菌粉、鼠李糖乳杆菌粉、干酪乳杆菌粉配比组成。

2.根据权利要求1所述的一种益生菌粉固体饮料，其特征在于，所述复合益生菌粉由以下重量百分比的组分组成：植物乳杆菌粉40～60％、乳双歧杆菌粉20～30％、鼠李糖乳杆菌粉8～20％、干酪乳杆菌粉5～15％，其活菌数高于10¹²cfu/g，水分含量低于3％。

3.根据权利要求1所述的一种益生菌粉固体饮料，其特征在于，由如下重量百分比的原料制备得到：复合益生菌粉40％、脱脂乳粉12％、酵母抽提物5％、麦芽糊精粉16％、燕麦β-葡聚糖5％、菊粉5％、甜菊糖4％、低聚果糖4％、聚葡萄糖4％、聚木糖5％；所述复合益生菌粉由以下重量百分比的组分组成：植物乳杆菌粉50％、乳双歧杆菌粉20％、鼠李糖乳杆菌粉15％、干酪乳杆菌粉15％。

4.权利要求1～3任一项所述的一种益生菌粉固体饮料的制备方法，其特征在于，其制备方法如下：

S1.按所述重量百分比称取麦芽糊精粉、燕麦β-葡聚糖、菊粉、甜菊糖、低聚果糖、聚葡萄糖、聚木糖进行混合，混合均匀后进行灭菌处理得组分A；

S2.向经步骤S1灭菌处理后的组分A中添加所述重量百分比的复合益生菌粉、脱脂乳粉、酵母抽提物，混合均匀，即制得成品。

5.根据权利要求4所述的一种益生菌粉固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述灭菌处理是在100～110℃条件下保温1～2小时。

6.根据权利要求1～3任一项所述的一种益生菌粉固体饮料，其特征在于，所述的固体饮料的剂型为粉剂、颗粒剂或奶昔中的任意一种。