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CN107535631A - 一种金花乌龙茶及其制作方法 - Google Patents

一种金花乌龙茶及其制作方法 Download PDF

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CN107535631A
CN107535631A CN201710993476.3A CN201710993476A CN107535631A CN 107535631 A CN107535631 A CN 107535631A CN 201710993476 A CN201710993476 A CN 201710993476A CN 107535631 A CN107535631 A CN 107535631A
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China
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tea
tealeaves
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CN201710993476.3A
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李治江
曹落蛟
王聪惠
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ZHANGZHOU TIANFU TEA INDUSTRY Co Ltd
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ZHANGZHOU TIANFU TEA INDUSTRY Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种金花乌龙茶及其制作方法，包括毛茶的精制、密封陈化、汽蒸、喷水、初次发酵、第二次发酵、蒸压定型、发花、包装的步骤。本发明将乌龙茶的半发酵技术和陈化技术，与黑茶发花工艺及紧压技术相结合，不仅可使所得茶叶更加醇厚爽口，还具特殊的菌花香、枣香，其品质可全面提升，适用于低中档乌龙茶的加工。

Description

一种金花乌龙茶及其制作方法
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种金花乌龙茶及其制作方法。
背景技术
乌龙茶是我国六大茶类中独具特色的茶类，属半发酵茶，其风味丰富，品种繁多。乌龙茶中含有大量营养成分和功效成分，包括茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂多糖等有机成分和钾、钙、镁、铁、锌等矿物元素，具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能，还具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
近年来，福建推出了浓香乌龙茶、陈年乌龙茶等新口味产品，受到众多消费者关注。而目前茶叶市场上最为流行的普洱茶、茯砖茶、老白茶等很多都是紧压茶，特别是发有金花的茯砖黑茶更成为后起之秀，广受市场欢迎。陈年乌龙茶较黑毛茶、白毛茶等紧压茶原料具有更多的优势，用其压制砖茶，辅以发花技术，制成发金花的陈年乌龙砖茶，不仅仅是一种新产品的开发，更是一种技术的创新。
本发明将乌龙茶半发酵技术和陈化技术，与茯砖茶发花技术、传统黑茶压制技术结合起来，制作出的一种金花乌龙茶，其不仅具有陈年乌龙茶的风味和保健功能，还增添了金花特有的菌花香和保健功能，并且便于储存，使乌龙茶这一传统茶产品得到了更好的传承和发扬。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金花乌龙茶及其制作方法，其所得茶叶不仅醇厚爽口，还具有特殊的菌花香、枣香，并便于储藏，较传统陈年乌龙茶的品质有显著提升。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种金花乌龙茶，其制作方法包括如下步骤：
1）毛茶的精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达2%以下；
2）密封陈化：将精制后的茶叶密封包装，在清洁卫生的环境中，于4℃-25℃、相对湿度60%-80%的条件下存放8年，期间每年将茶叶取出，于100℃-120℃条件下焙火4小时；经过多次焙火，制得陈年乌龙茶；
3）汽蒸：将制得的陈年乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；
4）喷水：按茶叶重量5%的比例，向步骤3）蒸软的茶叶中均匀喷洒40-60℃的热水，使茶叶吸收水分；
5）初次发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵4-6小时；
6）第二次发酵：在初次发酵后的茶叶中再次喷入40-60℃的热水，使茶叶含水量达25%，再混匀茶堆，发酵2-4小时；
7）蒸压定型：将经过二次发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
8）发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理30天，期间使烘房的温度控制在28℃-42℃，相对湿度控制在60%-80%，以促使金花的形成；
9）包装：发花结束后，将茶砖移出烘房，按要求进行包装。
本发明的显著特点在于：
本发明将乌龙茶的半发酵技术和陈化技术，与黑茶发花工艺及紧压技术相结合，不仅可促进茶叶中内含成分的转化，消除茶叶粗青味，使所得茶叶更加醇厚爽口，并具特殊的菌花香、枣香，还可使茶叶更便于储藏，可达到全面改善陈年乌龙茶品质的效果。本发明方法适用于低中档乌龙茶的加工。
将本发明所得金花乌龙茶进行成分检测，其检测结果见下表：
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
1）毛茶的精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达2%以下；
2）密封陈化：将精制后的茶叶密封包装，在清洁卫生的环境中，于4℃、相对湿度80%的条件下存放8年，期间每年将茶叶取出，于120℃条件下焙火4小时；经过多次焙火，制得陈年乌龙茶；
3）汽蒸：将制得的陈年乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；
4）喷水：按茶叶重量5%的比例，向步骤3）蒸软的茶叶中均匀喷洒40℃的热水，使茶叶吸收水分；
5）初次发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵4小时；
6）第二次发酵：在初次发酵后的茶叶中再次喷入40℃的热水，使茶叶含水量达25%，再混匀茶堆，发酵2-4小时；
7）蒸压定型：将经过二次发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
8）发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理30天，期间使烘房的温度控制在28℃，相对湿度控制在80%；
9）包装：发花结束后，将茶砖移出烘房，按要求进行包装，得金花乌龙茶。
实施例2
1）毛茶的精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达2%以下；
2）密封陈化：将精制后的茶叶密封包装，在清洁卫生的环境中，于10℃、相对湿度60%的条件下存放8年，期间每年将茶叶取出，于110℃条件下焙火4小时；经过多次焙火，制得陈年乌龙茶；
3）汽蒸：将制得的陈年乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；
4）喷水：按茶叶重量5%的比例，向步骤3）蒸软的茶叶中均匀喷洒50℃的热水，使茶叶吸收水分；
5）初次发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵5小时；
6）第二次发酵：在初次发酵后的茶叶中再次喷入50℃的热水，使茶叶含水量达25%，再混匀茶堆，发酵2-4小时；
7）蒸压定型：将经过二次发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
8）发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理30天，期间使烘房的温度控制在30℃，相对湿度控制在60%；
9）包装：发花结束后，将茶砖移出烘房，按要求进行包装，得金花乌龙茶。
实施例3
1）毛茶的精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达2%以下；
2）密封陈化：将精制后的茶叶密封包装，在清洁卫生的环境中，于25℃、相对湿度60%的条件下存放8年，期间每年将茶叶取出，于100℃条件下焙火4小时；经过多次焙火，制得陈年乌龙茶；
3）汽蒸：将制得的陈年乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；
4）喷水：按茶叶重量5%的比例，向步骤3）蒸软的茶叶中均匀喷洒60℃的热水，使茶叶吸收水分；
5）初次发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵6小时；
6）第二次发酵：在初次发酵后的茶叶中再次喷入60℃的热水，使茶叶含水量达25%，再混匀茶堆，发酵2-4小时；
7）蒸压定型：将经过二次发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
8）发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理30天，期间使烘房的温度控制在42℃，相对湿度控制在60%；
9）包装：发花结束后，将茶砖移出烘房，按要求进行包装，得金花乌龙茶。
本发明金花乌龙茶不仅更加醇厚爽口，还具特殊的菌花香、枣香，其品质较传统陈年乌龙茶显著提升。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (2)

1.一种金花乌龙茶的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）毛茶的精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达2%以下；
2）密封陈化：将精制后的茶叶密封包装，在清洁卫生的环境中，于4℃-25℃、相对湿度60%-80%的条件下存放8年，期间每年将茶叶取出，于100℃-120℃条件下焙火4小时，以制得陈年乌龙茶；
3）汽蒸：将制得的陈年乌龙茶用蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软；
4）喷水：按茶叶重量5%的比例，向步骤3）蒸软的茶叶中均匀喷洒40-60℃的热水，使茶叶吸收水分；
5）初次发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵4-6小时；
6）第二次发酵：在初次发酵后的茶叶中再次喷入40-60℃的热水，使茶叶含水量达25%，再混匀茶堆，发酵2-4小时；
7）蒸压定型：将经过二次发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
8）发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理30天，期间使烘房的温度控制在28℃-42℃，相对湿度控制在60%-80%；
9）包装：发花结束后，将茶砖移出烘房，按要求进行包装。
2.一种如权利要求1所述方法制得的金花乌龙茶。
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Denomination of invention: A Golden Flower Oolong Tea and Its Preparation Method

Effective date of registration: 20231214

Granted publication date: 20210105

Pledgee: Agricultural Bank of China Limited by Share Ltd. Zhangpu county subbranch

Pledgor: Zhangzhou Tianfu Tea Industry Co.,Ltd.

Registration number: Y2023980071725