CN107440083A - 一种风味凉皮及其制备方法 - Google Patents
一种风味凉皮及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107440083A CN107440083A CN201710625674.4A CN201710625674A CN107440083A CN 107440083 A CN107440083 A CN 107440083A CN 201710625674 A CN201710625674 A CN 201710625674A CN 107440083 A CN107440083 A CN 107440083A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- green pepper
- cool skin
- flavor
- water
- added
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 52
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims abstract description 51
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000002770 Petroselinum crispum Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 19
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 12
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 44
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 44
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 21
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 18
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 17
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 16
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 claims description 15
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 13
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 9
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 8
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 8
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 8
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 6
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 6
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 5
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 5
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 5
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical group C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims description 4
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 4
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 4
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims description 4
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 3
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 9
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000062250 Kaempferia rotunda Species 0.000 description 1
- 235000013422 Kaempferia rotunda Nutrition 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/045—Organic compounds containing nitrogen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种风味凉皮及其制备方法。本发明风味凉皮是以凉皮、面筋、西兰花、绿豆芽、香芹、泰椒、青线椒、盐、鸡精、味精、调味汁、蒜水、辣油、秘制酱为原料制备而成，本发明风味凉皮口感独特，其中包含的经过特别调制的调味佐料可在很大程度上提升凉皮的口感，不同的原料配比组成可适合不同口味的消费者，经众多消费者品尝后，获得了食用者的一致肯定。
Description
技术领域
本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种风味凉皮及其制备方法。
背景技术
凉皮是一种广受欢迎的传统小吃，凉皮以面粉和水为主料，辅以黄瓜、绿豆芽以及各种调味料制成，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味，皮滑鲜嫩、酸辣爽口，尤其适于夏季食用，具有开胃、消暑、解乏、去湿等食疗功效。
凉皮调味料一般包括盐、味精、糖、醋、大蒜水、辣椒油、芝麻酱、香麻油以及胡椒、花椒、桂皮、八角、肉蔻、山奈、香果等，根据消费者地区与口味的不同，调味料配方也有所差异。
本发明制作出了一种风味独特的凉皮，其中包含经过特别调制的调味佐料，该调味佐料可在很大程度上提升凉皮的口感，适于更为广泛的消费者人群。
发明内容
本发明旨在提供一种风味凉皮，它是由下述重量份的原料制成的：
凉皮200-260，面筋20-25，西兰花16-20，绿豆芽20-25，香芹12-15，泰椒1.5-2，青线椒2.5-3，盐1.5-2，鸡精0.4-0.5，味精0.4-0.5，调味汁40-50，蒜水15-20，辣油5-8，秘制酱6-8；
所述风味凉皮经过以下步骤制得：
(1)将面筋切制成2cm的长条状；
(2)香芹切制成2cm长的香芹段，泰椒和青线椒分别切制成椒圈，西兰花、绿豆芽和香芹段预先用沸水焯好；
(3)蒜水的制备：取去皮洗净的大蒜瓣200g捣碎研磨成细蒜末后加入500g纯净水，搅拌均匀，浸泡1小时后即可使用；
(4)调味汁的制备：称取草果3g，香砂5g，桂皮2.5g，香叶1g，荜拨2.5g，八角3g，花椒3g，小香4g，丁香0.5g，桂丁0.5g；将上述调料放入1000g预先烧开的纯净水中小火加热熬制30分钟，然后去渣留汁得到调料水；向炒锅中加入20g色拉油，加入生姜末30g小火炒香，然后加入香醋1000g炝锅，最后加入1000g上述调料水和2000g白开水，搅拌均匀后小火煮至微沸，冷却后即得调味汁；
(5)辣油的制备：称取小香60g，八角40g，桂皮15g，百里香15g，花椒15g，草果15g，砂仁20g，香砂15g，肉蔻10g，香草10g，丁香5g，香叶20g，白芷1g，将上述调料混合后粉碎得到混合调料粉；向汤锅中加入5kg菜籽油，加热到260℃后加入大葱段和生姜片各100g，待大葱段和生姜片炸至金黄色时将其捞出；停止加热，待油温下降至195℃时加入白芝麻200g，然后将200g上述混合调料粉均匀撒入；继续冷却，待油温下降至155℃时均匀撒入细辣椒面750g；搅拌1分钟后沿锅边一圈缓缓滴入香醋20g，并向锅中间滴入白酒10g，冷却后即得辣油；
(6)秘制酱的制备：泡灯笼椒150g去籽洗净剁碎，小米辣80g剁碎，泰椒35g剁碎；向炒锅中加入色拉油50g，加入泡灯笼椒小火炒制1分钟，然后加入小米辣小火炒制3分钟，最后加入泰椒中火炒制1分钟；依次向锅中加入牛肉酱65g、辣椒红油100g、辣椒油料渣80g，小火熬至酱汁成暗红色出锅即得秘制酱；
(7)将上述各原料混合后搅拌均匀，即得本发明风味凉皮成品。
优选地，上述各原料的重量份是：
凉皮200，面筋20，西兰花16，绿豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青线椒2.5，盐1.5，鸡精0.4，味精0.4，调味汁40，蒜水15，辣油5，秘制酱6。
优选地，上述各原料的重量份是：
凉皮260，面筋25，西兰花20，绿豆芽25，香芹15，泰椒2，青线椒3，盐2，鸡精0.5，味精0.5，调味汁50，蒜水20，辣油8，秘制酱8。
进一步地，本发明风味凉皮其原料中的秘制酱用相同重量份的麻酱汁代替，制得麻酱口味的风味凉皮，所述麻酱汁的制备方法如下：称取芝麻酱130g，海鲜酱20g，蚝油8g，香油2g，将上述调味料放入容器中混合搅拌均匀；向搅拌好的酱汁中加入鸡精5g和鸡汁7g，然后持续向一个方向搅拌，边搅拌边缓慢加入150g白开水，最后滴入2g白酒，搅拌均匀即得麻酱汁。
优选地，上述各原料的重量份是：
凉皮200，面筋20，西兰花16，绿豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青线椒2.5，盐1.5，鸡精0.4，味精0.4，调味汁40，蒜水15，辣油5，麻酱汁6。
优选地，上述各原料的重量份是：
凉皮260，面筋25，西兰花20，绿豆芽25，香芹15，泰椒2，青线椒3，盐2，鸡精0.5，味精0.5，调味汁50，蒜水20，辣油8，麻酱汁8。
本发明风味凉皮口感独特，不同的原料配比组成可适合不同口味的消费者，经众多消费者品尝后，获得了食用者的一致肯定。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
在进一步描述本发明具体实施方式之前，应理解，本发明的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本发明实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本发明的保护范围。
当实施例给出数值范围时，应理解，除非本发明另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本发明中使用的所有技术和科学术语与本技术领域技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本技术领域的技术人员对现有技术的掌握及本发明的记载，还可以使用与本发明实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本发明。
实施例1
一种风味凉皮，是由下述重量份的原料制成的：
凉皮200，面筋20，西兰花16，绿豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青线椒2.5，盐1.5，鸡精0.4，味精0.4，调味汁40，蒜水15，辣油5，秘制酱6。
制备方法如下：
(1)将面筋切制成2cm的长条状；
(2)香芹切制成2cm长的香芹段，泰椒和青线椒分别切制成椒圈，西兰花、绿豆芽和香芹段预先用沸水焯好；
(3)蒜水的制备：取去皮洗净的大蒜瓣200g捣碎研磨成细蒜末后加入500g纯净水，搅拌均匀，浸泡1小时后即可使用；
(4)调味汁的制备：称取草果3g，香砂5g，桂皮2.5g，香叶1g，荜拨2.5g，八角3g，花椒3g，小香4g，丁香0.5g，桂丁0.5g；将上述调料放入1000g预先烧开的纯净水中小火加热熬制30分钟，然后去渣留汁得到调料水；向炒锅中加入20g色拉油，加入生姜末30g小火炒香，然后加入香醋1000g炝锅，最后加入1000g上述调料水和2000g白开水，搅拌均匀后小火煮至微沸，冷却后即得调味汁；
(5)辣油的制备：称取小香60g，八角40g，桂皮15g，百里香15g，花椒15g，草果15g，砂仁20g，香砂15g，肉蔻10g，香草10g，丁香5g，香叶20g，白芷1g，将上述调料混合后粉碎得到混合调料粉；向汤锅中加入5kg菜籽油，加热到260℃后加入大葱段和生姜片各100g，待大葱段和生姜片炸至金黄色时将其捞出；停止加热，待油温下降至195℃时加入白芝麻200g，然后将200g上述混合调料粉均匀撒入；继续冷却，待油温下降至155℃时均匀撒入细辣椒面750g；搅拌1分钟后沿锅边一圈缓缓滴入香醋20g，并向锅中间滴入白酒10g，冷却后即得辣油；
(6)秘制酱的制备：泡灯笼椒150g去籽洗净剁碎，小米辣80g剁碎，泰椒35g剁碎；向炒锅中加入色拉油50g，加入泡灯笼椒小火炒制1分钟，然后加入小米辣小火炒制3分钟，最后加入泰椒中火炒制1分钟；依次向锅中加入牛肉酱65g、辣椒红油100g、辣椒油料渣80g，小火熬至酱汁成暗红色出锅即得秘制酱；
(7)将上述各原料混合后搅拌均匀，即得本发明风味凉皮成品。
实施例2
一种风味凉皮，是由下述重量份的原料制成的：
凉皮260，面筋25，西兰花20，绿豆芽25，香芹15，泰椒2，青线椒3，盐2，鸡精0.5，味精0.5，调味汁50，蒜水20，辣油8，秘制酱8。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种风味凉皮，是由下述重量份的原料制成的：
凉皮200，面筋20，西兰花16，绿豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青线椒2.5，盐1.5，鸡精0.4，味精0.4，调味汁40，蒜水15，辣油5，麻酱汁6。
制备方法如下：
(1)将面筋切制成2cm的长条状；
(2)香芹切制成2cm长的香芹段，泰椒和青线椒分别切制成椒圈，西兰花、绿豆芽和香芹段预先用沸水焯好；
(3)蒜水的制备：取去皮洗净的大蒜瓣200g捣碎研磨成细蒜末后加入500g纯净水，搅拌均匀，浸泡1小时后即可使用；
(4)调味汁的制备：称取草果3g，香砂5g，桂皮2.5g，香叶1g，荜拨2.5g，八角3g，花椒3g，小香4g，丁香0.5g，桂丁0.5g；将上述调料放入1000g预先烧开的纯净水中小火加热熬制30分钟，然后去渣留汁得到调料水；向炒锅中加入20g色拉油，加入生姜末30g小火炒香，然后加入香醋1000g炝锅，最后加入1000g上述调料水和2000g白开水，搅拌均匀后小火煮至微沸，冷却后即得调味汁；
(5)辣油的制备：称取小香60g，八角40g，桂皮15g，百里香15g，花椒15g，草果15g，砂仁20g，香砂15g，肉蔻10g，香草10g，丁香5g，香叶20g，白芷1g，将上述调料混合后粉碎得到混合调料粉；向汤锅中加入5kg菜籽油，加热到260℃后加入大葱段和生姜片各100g，待大葱段和生姜片炸至金黄色时将其捞出；停止加热，待油温下降至195℃时加入白芝麻200g，然后将200g上述混合调料粉均匀撒入；继续冷却，待油温下降至155℃时均匀撒入细辣椒面750g；搅拌1分钟后沿锅边一圈缓缓滴入香醋20g，并向锅中间滴入白酒10g，冷却后即得辣油；
(6)麻酱汁的制备：称取芝麻酱130g，海鲜酱20g，蚝油8g，香油2g，将上述调味料放入容器中混合搅拌均匀；向搅拌好的酱汁中加入鸡精5g和鸡汁7g，然后持续向一个方向搅拌，边搅拌边缓慢加入150g白开水，最后滴入2g白酒，搅拌均匀即得麻酱汁；
(7)将上述各原料混合后搅拌均匀，即得本发明风味凉皮成品。
实施例4
一种风味凉皮，是由下述重量份的原料制成的：
凉皮260，面筋25，西兰花20，绿豆芽25，香芹15，泰椒2，青线椒3，盐2，鸡精0.5，味精0.5，调味汁50，蒜水20，辣油8，麻酱汁8。
制备方法同实施例3。
以上对本发明优选的具体实施方式和实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式和实施例，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明构思的前提下作出各种变化。
Claims (6)
1.一种风味凉皮，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：
凉皮200-260，面筋20-25，西兰花16-20，绿豆芽20-25，香芹12-15，泰椒1.5-2，青线椒2.5-3，盐1.5-2，鸡精0.4-0.5，味精0.4-0.5，调味汁40-50，蒜水15-20，辣油5-8，秘制酱6-8；
所述风味凉皮经过以下步骤制得：
(1)将面筋切制成2cm的长条状；
(2)香芹切制成2cm长的香芹段，泰椒和青线椒分别切制成椒圈，西兰花、绿豆芽和香芹段预先用沸水焯好；
(3)蒜水的制备：取去皮洗净的大蒜瓣200g捣碎研磨成细蒜末后加入500g纯净水，搅拌均匀，浸泡1小时后即可使用；
(4)调味汁的制备：称取草果3g，香砂5g，桂皮2.5g，香叶1g，荜拨2.5g，八角3g，花椒3g，小香4g，丁香0.5g，桂丁0.5g；将上述调料放入1000g预先烧开的纯净水中小火加热熬制30分钟，然后去渣留汁得到调料水；向炒锅中加入20g色拉油，加入生姜末30g小火炒香，然后加入香醋1000g炝锅，最后加入1000g上述调料水和2000g白开水，搅拌均匀后小火煮至微沸，冷却后即得调味汁；
(5)辣油的制备：称取小香60g，八角40g，桂皮15g，百里香15g，花椒15g，草果15g，砂仁20g，香砂15g，肉蔻10g，香草10g，丁香5g，香叶20g，白芷1g，将上述调料混合后粉碎得到混合调料粉；向汤锅中加入5kg菜籽油，加热到260℃后加入大葱段和生姜片各100g，待大葱段和生姜片炸至金黄色时将其捞出；停止加热，待油温下降至195℃时加入白芝麻200g，然后将200g上述混合调料粉均匀撒入；继续冷却，待油温下降至155℃时均匀撒入细辣椒面750g；搅拌1分钟后沿锅边一圈缓缓滴入香醋20g，并向锅中间滴入白酒10g，冷却后即得辣油；
(6)秘制酱的制备：泡灯笼椒150g去籽洗净剁碎，小米辣80g剁碎，泰椒35g剁碎；向炒锅中加入色拉油50g，加入泡灯笼椒小火炒制1分钟，然后加入小米辣小火炒制3分钟，最后加入泰椒中火炒制1分钟；依次向锅中加入牛肉酱65g、辣椒红油100g、辣椒油料渣80g，小火熬至酱汁成暗红色出锅即得秘制酱；
(7)将上述各原料混合后搅拌均匀，即得本发明风味凉皮成品。
2.如权利要求1所述的风味凉皮，其中各原料的重量份是：
凉皮200，面筋20，西兰花16，绿豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青线椒2.5，盐1.5，鸡精0.4，味精0.4，调味汁40，蒜水15，辣油5，秘制酱6。
3.如权利要求1所述的风味凉皮，其中各原料的重量份是：
凉皮260，面筋25，西兰花20，绿豆芽25，香芹15，泰椒2，青线椒3，盐2，鸡精0.5，味精0.5，调味汁50，蒜水20，辣油8，秘制酱8。
4.如权利要求1所述的风味凉皮，其原料中的秘制酱用相同重量份的麻酱汁代替，制得麻酱口味的风味凉皮，所述麻酱汁的制备方法如下：称取芝麻酱130g，海鲜酱20g，蚝油8g，香油2g，将上述调味料放入容器中混合搅拌均匀；向搅拌好的酱汁中加入鸡精5g和鸡汁7g，然后持续向一个方向搅拌，边搅拌边缓慢加入150g白开水，最后滴入2g白酒，搅拌均匀即得麻酱汁。
5.如权利要求4所述的风味凉皮，其中各原料的重量份是：
凉皮200，面筋20，西兰花16，绿豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青线椒2.5，盐1.5，鸡精0.4，味精0.4，调味汁40，蒜水15，辣油5，麻酱汁6。
6.如权利要求4所述的风味凉皮，其中各原料的重量份是：
凉皮260，面筋25，西兰花20，绿豆芽25，香芹15，泰椒2，青线椒3，盐2，鸡精0.5，味精0.5，调味汁50，蒜水20，辣油8，麻酱汁8。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710625674.4A CN107440083A (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种风味凉皮及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710625674.4A CN107440083A (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种风味凉皮及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107440083A true CN107440083A (zh) | 2017-12-08 |
Family
ID=60489209
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710625674.4A Pending CN107440083A (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种风味凉皮及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107440083A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110089730A (zh) * | 2019-04-23 | 2019-08-06 | 北京西贝部落餐饮管理有限公司 | 一种面筋酿皮及其制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR19990000288A (ko) * | 1997-06-04 | 1999-01-15 | 신상철 | 무우즙 또는 과실, 야채즙을 함유한 냉면육수의 제조법 |
| CN106616786A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-05-10 | 岭南师范学院 | 一种海鲜风味陕西凉皮调味包及其制备方法 |
-
2017
- 2017-07-27 CN CN201710625674.4A patent/CN107440083A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR19990000288A (ko) * | 1997-06-04 | 1999-01-15 | 신상철 | 무우즙 또는 과실, 야채즙을 함유한 냉면육수의 제조법 |
| CN106616786A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-05-10 | 岭南师范学院 | 一种海鲜风味陕西凉皮调味包及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| LOOQX12: "凉皮调料水做法，凉皮辣椒油配方", 《百度经验》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110089730A (zh) * | 2019-04-23 | 2019-08-06 | 北京西贝部落餐饮管理有限公司 | 一种面筋酿皮及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102429245B (zh) | 手撕鸡加工工艺 | |
| CN102366120B (zh) | 香辣鸡胗加工工艺 | |
| KR20160134260A (ko) | 단호박 닭갈비 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 단호박 닭갈비 | |
| CN101438831A (zh) | 一种红烧羊肉制作方法 | |
| CN104172266A (zh) | 腐乳系列肉制品及其加工制作方法 | |
| CN104522560B (zh) | 一种卤竹笋的制备方法 | |
| KR20000024323A (ko) | 한방재료를 사용하는 탕수육 고기 및 탕수육 소스의제조방법 | |
| CN104187762A (zh) | 一种带皮牦牛肉的加工方法 | |
| CN103859336B (zh) | 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法 | |
| CN102835673B (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
| CN105054094A (zh) | 一种手抓酱骨架的制作方法 | |
| CN105285565A (zh) | 卤水的制备方法 | |
| CN107440083A (zh) | 一种风味凉皮及其制备方法 | |
| CN105285878A (zh) | 一种椒麻鸡调料及其生产工艺 | |
| CN106666649A (zh) | 一种蒜茸海鲜烧烤酱 | |
| CN105231330A (zh) | 一种桂花香即食鱼片的加工方法 | |
| CN108077888A (zh) | 一种老友酸辣调味酱及其制备方法 | |
| CN107136474A (zh) | 一种地皮菜羊肉酱的加工方法 | |
| CN110692992A (zh) | 一种万能泡椒调料的制作方法 | |
| CN105325988A (zh) | 一种干锅调料及其生产工艺 | |
| CN104106787A (zh) | 方便面配料的制作工艺 | |
| CN104886522A (zh) | 一种天然海鲜调味粉及其加工方法 | |
| CN104223161A (zh) | 一种辣子鸡风味营养调味粉及其加工方法 | |
| CN105432805A (zh) | 卤制拌酱肉质豆干 | |
| CN107095272A (zh) | 一种独特风味披萨酱的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20181102 Address after: 154731 No. three Committee of the fragrant land prison general yard, tangyuan County, Jiamusi, Heilongjiang, 0-123 Applicant after: Wang Chen Address before: 065200 room 1602, unit 1, 1 Rose Garden, Sanhe Yanjiao Development Zone, Langfang, Hebei Applicant before: Guan Xin |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20190428 Address after: Room 101-1, 1st floor, 2nd building, Fuxing 4th Street, Mapo Town, Shunyi District, Beijing Applicant after: Beijing Wine Cube Food Machinery Co., Ltd. Address before: 154731 No. three Committee of the fragrant land prison general yard, tangyuan County, Jiamusi, Heilongjiang, 0-123 Applicant before: Wang Chen |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171208 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |