CN107259000A - 一种茉莉花花朵茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茉莉花花朵茶的制备方法，包括：将茉莉花放入滚筒装置中，再加入绿茶浓缩液，转0.5‑1小时；往滚筒内加干冰使得滚筒内的温度为‑30℃至‑20℃，10‑15分钟后第一次抽真空，再加干冰使得滚筒内的温度为‑30℃至‑40℃，20‑30分钟后第二次抽真空，再加干冰使得滚筒内的温度为‑40℃至‑45℃，30‑60分钟后第三次抽真空，停止转动放置1‑2小时；温度缓慢升至50‑70℃，在温度为50‑70℃下1‑2小时；本发明的制备方法通过干冰多次冷冻抽真空的方式干燥茉莉花，比直接冷冻干燥时间显著缩短，同时减少茉莉花的营养成分流失。
Description
技术领域
本发明涉及花茶制备技术领域，具体涉及一种茉莉花花朵茶的制备方法。
背景技术
茉莉花制成的茉莉花茶，是中国独特的一种茶类。宋代叶廷圭咏茉莉花茶的诗中，有这么两句：“露华洗出通身白，沉水熏成换骨香。”它的加工过程复杂，是由茶和花两种原料加工而成，通过鲜花吐香、茶坯吸香，一吐一吸，使之既有芬芳清雅的花香，又有醇厚甘美的茶味，茶引花香，相得益彰，别具风韵。由于茉莉花茶具有绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含着茉莉花的鲜灵芳香。常饮茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、降血压、强心、抗衰老之功效。在生产茉莉花茶的工艺过程中，主要包括鲜花养护、窨制、通花、起花、烘制和计量包装等工艺过程。鲜花养护主要是选用茉莉鲜花作为窨制花茶的香料；窨制主要是按照茉莉花、茶叶的比例，将养护好的茉莉花均匀混合在茶叶中；通花主要对茉莉花、茶叶混合过程的控制，将茉莉花的香气浸入茶叶；起花主要是利用筛花机将茉莉花和茶叶进行分离；分离后的茶叶再进行烘制和计量包装，从而完成茉莉花茶的生产制作。目前茉莉花大多与绿茶等材料混合制成茉莉花茶，制备过程复杂，耗时长，且在制备的过程中茉莉花中营养成分流失严重；专利申请号为201410128168.0的专利文本公开了一种杜仲茉莉花茶的制作方法及其产品，经过复杂窨制，耗时时间长，过程复杂，其中烘焙的温度过高，导致花茶中的有效成分分解和流失；专利申请号为201410216554.5的专利文本公开了一种茉莉花茶清洁生产工艺，主要包括鲜花养护、窨制、通花、起花、烘制、振动输送和包装，解决的是茉莉花茶清洁生产的问题，但是同样过程复杂耗时时间长。
发明内容
本发明的一个目的是针对上述问题，提供一种茉莉花花朵茶的制备方法，本发明的制备方法是将绿茶制成浓缩液后与茉莉花混合，在无氧的条件下，绿茶浓缩液渗入茉莉花中，使得后期制成茉莉花茶保留茉莉花和绿茶的清香，且茶汤清透，相对现有技术减少了鲜花养护、窨制、通花、起花的复杂过程，通过干冰多次冷冻抽真空的方式干燥茉莉花，比直接冷冻干燥时间显著缩短，同时减少茉莉花的营养成分流失。
本发明提供的技术方案为：
一种茉莉花花朵茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将茉莉花清洗干净后，在架子网上摊开晾干表面水份，将茉莉花放入滚筒装置中，再加入绿茶浓缩液，压力设置为1-2Mpa，滚筒内的温度设置为30-40℃，滚筒的转速为10-20转/分钟，转0.5-1小时；本发明的滚筒设有开口和密封盖，茉莉花从开口进入后关上密封盖，滚筒外壁设有保温层，内壁设有加热和制冷装置，并且设有压力控制装置，可以抽真空也可以增大压力；
步骤二、往滚筒内加干冰使得滚筒内的温度为-30℃至-20℃，滚筒的转速设置为20-40转/分钟，10-15分钟后第一次抽真空，再加干冰使得滚筒内的温度为-30℃至-40℃，滚筒的转速设置为30-50转/分钟，20-30分钟后第二次抽真空，再加干冰使得滚筒内的温度为-40℃至-45℃，滚筒的转速设置为50-60转/分钟，30-60分钟后第三次抽真空，停止转动放置1-2小时；
步骤三、每分钟温度上升1-2℃，温度缓慢升至50-70℃，滚筒的转速设置为60-100转/分钟，在温度为50-70℃下1-2小时，得到所述茉莉花花朵茶。
优选的是，所述绿茶浓缩液由以下方法制成：将绿茶加入等重的质量分数50％乙醇水溶液后，采用高速分散机分散30-60分钟后，加入纤维素酶静置2-3小时后，再放入超声波中提取10-20分钟，真空抽滤得到滤液，再减压浓缩去除乙醇后得到所述绿茶浓缩液。
优选的是，所述绿茶浓缩液与茉莉花的重量比为1-2∶10-15；
优选的是，步骤一中所述绿茶浓缩液添加时的温度为0-4℃。
优选的是，步骤一中滚筒先通入氮气将滚筒中的氧气去除，使得茉莉花在无氧的条件与绿茶浓缩液混合。
优选的是，步骤二中第一次抽真空的真空度为-0.5至-0.6Mpa，第二次抽真空的真空度为-0.7至-0.8Mpa，第三次抽真空的真空度为-0.8Mpa。
优选的是，所述步骤三中滚筒内的真空度保持在-0.9Mpa。
本发明的有益效果如下：
本发明的制备方法是将茉莉花放置滚筒，进行混合干燥杀青，均在一个地方完成，工序简单方便，本发明是将绿茶制成浓缩液后与茉莉花混合，在无氧的条件下，绿茶浓缩液渗入茉莉花中，使得后期制成茉莉花茶保留茉莉花和绿茶的清香，且茶汤清透，相对现有技术减少了鲜花养护、窨制、通花、起花的复杂过程，通过干冰多次冷冻抽真空的方式干燥茉莉花，比直接冷冻干燥时间显著缩短，同时减少茉莉花的营养成分流失，通过缓慢升温，升至相对低温50-70℃进行在真空的条件下干燥杀青能有效保持茉莉花形状和色泽。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1：
一种茉莉花花朵茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将茉莉花清洗干净后，在架子网上摊开晾干表面水份，将茉莉花放入滚筒装置中，再加入绿茶浓缩液，压力设置为1Mpa，滚筒内的温度设置为30℃，滚筒的转速为10转/分钟，转0.5小时；
步骤二、往滚筒内加干冰使得滚筒内的温度为-30℃，滚筒的转速设置为20转/分钟，10分钟后第一次抽真空，再加干冰使得滚筒内的温度为-35℃，滚筒的转速设置为30转/分钟，20分钟后第二次抽真空，再加干冰使得滚筒内的温度为-40℃，滚筒的转速设置为50转/分钟，30分钟后第三次抽真空，停止转动放置1小时；
步骤三、每分钟温度上升1℃，温度缓慢升至50℃，滚筒的转速设置为60转/分钟，在温度为50℃下1小时，得到所述茉莉花花朵茶。
实施例2
一种茉莉花花朵茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将茉莉花清洗干净后，在架子网上摊开晾干表面水份，将茉莉花放入滚筒装置中，滚筒先通入氮气将滚筒中的氧气去除，再加入绿茶浓缩液，绿茶浓缩液与茉莉花的重量比为1∶10，所述绿茶浓缩液的温度为0℃，压力设置为1Mpa，滚筒内的温度设置为30℃，滚筒的转速为20转/分钟，转1小时；将绿茶加入等重的质量分数50％乙醇水溶液后，采用高速分散机分散60分钟后，加入纤维素酶静置3小时后，再放入超声波中提取20分钟，真空抽滤得到滤液，再减压浓缩去除乙醇后得到所述绿茶浓缩液；
步骤二、往滚筒内加干冰使得滚筒内的温度为-20℃，滚筒的转速设置为40转/分钟，15分钟后第一次抽真空，第一次抽真空的真空度为-0.6Mpa，再加干冰使得滚筒内的温度为-40℃，滚筒的转速设置为50转/分钟，30分钟后第二次抽真空，第二次抽真空的真空度为-0.8Mpa，再加干冰使得滚筒内的温度为-45℃，滚筒的转速设置为60转/分钟，60分钟后第三次抽真空，第三次抽真空的真空度为-0.8Mpa，停止转动放置2小时；
步骤三、滚筒内的真空度保持在-0.9Mpa，每分钟温度上升2℃，温度缓慢升至70℃，滚筒的转速设置为100转/分钟，在温度为70℃下2小时，得到所述茉莉花花朵茶。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (7)
1.一种茉莉花花朵茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将茉莉花清洗干净后，在架子网上摊开晾干表面水份，将茉莉花放入滚筒装置中，再加入绿茶浓缩液，压力设置为1-2Mpa，滚筒内的温度设置为30-40℃，滚筒的转速为10-20转/分钟，转0.5-1小时；
步骤二、往滚筒内加干冰使得滚筒内的温度为-30℃至-20℃，滚筒的转速设置为20-40转/分钟，10-15分钟后第一次抽真空，再加干冰使得滚筒内的温度为-30℃至-40℃，滚筒的转速设置为30-50转/分钟，20-30分钟后第二次抽真空，再加干冰使得滚筒内的温度为-40℃至-45℃，滚筒的转速设置为50-60转/分钟，30-60分钟后第三次抽真空，停止转动放置1-2小时；
步骤三、每分钟温度上升1-2℃，温度缓慢升至50-70℃，滚筒的转速设置为60-100转/分钟，在温度为50-70℃下1-2小时，得到所述茉莉花花朵茶。
2.如权利要求1所述的茉莉花花朵茶的制备方法，其特征在于，所述绿茶浓缩液由以下方法制成：将绿茶加入等重的质量分数50％乙醇水溶液后，采用高速分散机分散30-60分钟后，加入纤维素酶静置2-3小时后，再放入超声波中提取10-20分钟，真空抽滤得到滤液，再减压浓缩去除乙醇后得到所述绿茶浓缩液。
3.如权利要求1所述的茉莉花花朵茶的制备方法，其特征在于，所述绿茶浓缩液与茉莉花的重量比为1-2∶10-15。
4.如权利要求1所述的茉莉花花朵茶的制备方法，其特征在于，步骤一中所述绿茶浓缩液添加时的温度为0-4℃。
5.如权利要求1所述的茉莉花花朵茶的制备方法，其特征在于，步骤一中滚筒先通入氮气将滚筒中的氧气去除，使得茉莉花在无氧的条件与绿茶浓缩液混合。
6.如权利要求1所述的茉莉花花朵茶的制备方法，其特征在于，步骤二中第一次抽真空的真空度为-0.5至-0.6Mpa，第二次抽真空的真空度为-0.7至-0.8Mpa，第三次抽真空的真空度为-0.8Mpa。
7.如权利要求1所述的茉莉花花朵茶的制备方法，其特征在于，所述步骤三中滚筒内的真空度保持在-0.9Mpa。
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