CN107258878A - 一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法，包括如下步骤：将葛氏鲈塘鳢活鱼运至5‑8℃恒温车间，和运进的水体一起倒入暂存箱中，鱼体温达到5‑8℃；用5‑8℃水漂洗，挑选健康葛氏鲈塘鳢鱼沥水；将鱼放入加满含氧量不小于10mg/L的水的金属冷冻盘中，盖上盖，所述的盖带有密布的通气小孔；将金属冷冻盘速冻；取出葛氏鲈塘鳢鱼冻品；冻品‑20℃以下温度冷库中保存；冻品放入容器中室温融化；溶化后，即得到鲜活的葛氏鲈塘鳢鱼。葛氏鲈塘鳢的加工，为鲜活鱼类长时间活体储存提供一种全新的储存方法。本方法储存葛氏鲈塘鳢，不受时间、空间限制，方法简单易行，完全不同于过去在水体中储存鲜活鱼的方法。

Description

一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法

技术领域

本发明属于水产加工领域，具体涉及是一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法。

背景技术

葛氏鲈塘鳢（Perccottus glehni）属鲈形目、虎鱼亚目、塘科、鲈塘属，俗称山胖头、沙姑鲈子、还阳鱼、老头鱼，英文名：Perch sleeper 。

葛氏鲈塘鳢广泛分布于黑龙江、图们江、松花江等水系，为小型名贵淡水经济鱼类，它肉质细嫩、味道鲜美、肌间刺少、富有营养，具有极高的营养和食用价值，深受广大消费者青睐，极具市场开发潜力。葛氏鲈塘鳢非常抗冻，在浅水的泡塘，当冬季来临，葛氏鲈塘鳢生存的水体全部结冰时，有的葛氏鲈塘鳢会故意将身体冻在冰里，待到冰慢慢融化后，葛氏鲈塘鳢就活了过来，故葛氏鲈塘鳢还被誉为名为“还阳鱼”。葛氏鲈塘鳢的这种特性是其它鱼类无法比拟的，对葛氏鲈塘鳢将来进行产业化开发，对其进行活鱼保存，保证其一年四季都活鱼上市有非常重要的意义。

发明内容

本发明目的是提供一种不受时间、空间限制，简单易行的葛氏鲈塘鳢活体保存方法。

一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法，包括如下步骤：

1）将葛氏鲈塘鳢活鱼运至5-8℃恒温车间，和运进的水体一起倒入暂存箱中暂存，鱼体温达到5-8℃；

2）用5-8℃水漂洗，挑选健康葛氏鲈塘鳢鱼沥水；

3）将鱼放入加满含氧量不小于10mg/L的水的金属冷冻盘中，盖上盖，所述的盖带有密布的通气小孔；

4）将金属冷冻盘速冻；取出葛氏鲈塘鳢鱼冻品；

5）冻品-20℃以下温度冷库中保存；

6）冻品放入容器中室温融化；溶化后，即得到鲜活的葛氏鲈塘鳢鱼；

所述的步骤4）的速冻，葛氏鲈塘鳢鱼冻品中心温度应在24小时内达到-10℃；

所述的葛氏鲈塘鳢鱼冻品在中心温度达到-10℃后，取出冻品，放入0-4℃水中镀上冰衣；再放入冷库中保存；

所述的冷库中温度波动幅度不超过±1℃；相对湿度为90-95%；

所述的冷库中保存，贮藏期不超过100天；

所述的金属冷冻盘尺寸为25cm×20cm×6cm；

所述的暂存时间为8-10小时；

所述的沥水时间不超过2分钟。

本发明提供了一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法，包括如下步骤：将葛氏鲈塘鳢活鱼运至5-8℃恒温车间，和运进的水体一起倒入暂存箱中，鱼体温达到5-8℃；用5-8℃水漂洗，挑选健康葛氏鲈塘鳢鱼沥水；将鱼放入加满含氧量不小于10mg/L的水的金属冷冻盘中，盖上盖，所述的盖带有密布的通气小孔；将金属冷冻盘速冻；取出葛氏鲈塘鳢鱼冻品；冻品-20℃以下温度冷库中保存；冻品放入容器中室温融化；溶化后，即得到鲜活的葛氏鲈塘鳢鱼。葛氏鲈塘鳢的加工，为鲜活鱼类长时间活体储存提供一种全新的储存方法。本方法储存葛氏鲈塘鳢，不受时间、空间限制，方法简单易行，完全不同于过去在水体中储存鲜活鱼的方法，是一种全新的储存活鱼的方法。

具体实施方式

实施例1一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法

挑选规格20-100克/尾的葛氏鲈塘鳢活体商品鱼20kg，商品鱼肥满度好，无伤无病，生命活力强。将葛氏鲈塘鳢活鱼运至室温的加工车间后，和运进的水体一起倒入暂存箱中暂存8-10h，使运进的葛氏鲈塘鳢的体温逐渐将至和室内温度相同。然后用清洁的自来水对葛氏鲈塘鳢轻轻进行漂洗，冲掉鱼体身上的泥污即可，尽量使鱼体身上的粘液完整，使鱼体不要受伤。漂洗水温在5℃左右。

将葛氏鲈塘鳢拣出杂鱼，同时将不同规格的葛氏鲈塘鳢进行分级挑选。挑选过程不要使鱼体受伤。将挑选好的葛氏鲈塘鳢迅速沥水称重，沥水称重过程1-2分钟。一份一份地称重，每份1kg。然后迅速将活体的葛氏鲈塘鳢放入25cm×20cm×6cm的装满清水（水中溶解氧充足，在10mg/L以上）的铁盘中，盖上有小气孔的盖。

将装好的鱼盘要及时送至库温在-20℃以下的速冻车间进行速冻。24小时后，将和水冷冻在一起的葛氏鲈塘鳢冷冻快速从铁盒中拿出，再迅速放入4℃左右的水中镀上一层3mm左右的冰衣，使葛氏鲈塘鳢的身体部分全部包入冰中。镀好冰衣的葛氏鲈塘鳢装入准备好的塑料袋中封闭严实。最后将塑料袋中的葛氏鲈塘鳢整齐地放入纸箱中。装好箱后立即打包，然后在箱外标注上产品的名称、规格、毛净重、生产日期、生产地名或库名或湖名或厂名等内容。最后转入-20℃以下的冷藏库中冷藏。贮藏期100天。运输时，应采用冷藏车等具有冷藏设备的运输工具运输。在运输过程中，—定要避免日晒雨淋和产品温度回升，不得使产品融化，以确保产品质量。冷库冷藏100天后，拿出放入18-23℃的室内的盆中让其自然融化。待冰完全融化1h后，检查葛氏鲈塘鳢的成活情况。

买产品时一定要买冷冻中的产品，并尽快地拿回家中。如果不当天使用，要立即放入冰柜中储藏，在自家冰柜中储存不要超过三天。食用时，将包冰的葛氏鲈塘鳢从塑料袋中拿出，放入容器中要它自然融化。溶化后，即可得到鲜活的葛氏鲈塘鳢商品鱼。

本实验从2012-2015年，分别在延边洄游性鱼类繁殖场、磐石县黄河水库、德惠市夏家店渔场、大安市安大公司等5个水产养殖和畜牧产品贮藏单位，进行了10批次的葛氏鲈塘鳢的活体保存试验。具体结果见下表1。本方法储存活体葛氏鲈塘鳢，方法简单，成活率高（97%），为鲜活鱼类的保存提供了一种切实可行的全新方法。

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Claims (8)

1.一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法，包括如下步骤：

1）将葛氏鲈塘鳢活鱼运至5-8℃恒温车间，和运进的水体一起倒入暂存箱中暂存，鱼体温达到5-8℃；

2）用5-8℃水漂洗，挑选健康葛氏鲈塘鳢鱼沥水；

3）将鱼放入加满含氧量不小于10mg/L的水的金属冷冻盘中，盖上盖，所述的盖带有密布的通气小孔；

4）将金属冷冻盘速冻；取出葛氏鲈塘鳢鱼冻品；

5）冻品-20℃以下温度冷库中保存；

6）冻品放入容器中室温融化；溶化后，即得到鲜活的葛氏鲈塘鳢鱼。

2.根据权利要求1所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法，其特征在于：所述的步骤4）的速冻，葛氏鲈塘鳢鱼冻品中心温度应在24小时内达到-10℃。

3.根据权利要求2所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法，其特征在于：所述的葛氏鲈塘鳢鱼冻品在中心温度达到-10℃后，取出冻品，放入0-4℃水中镀上冰衣；再放入冷库中保存。

4.根据权利要求3所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法，其特征在于：所述的冷库中温度波动幅度不超过±1℃；相对湿度为90-95%。

5.根据权利要求4所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法，其特征在于：所述的冷库中保存，贮藏期不超过100天。

6.根据权利要求1所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法，其特征在于：所述的金属冷冻盘尺寸为25cm×20cm×6cm。

7.根据权利要求1所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法，其特征在于：所述的暂存时间为8-10小时。

8.根据权利要求1所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法，其特征在于：所述的步骤2）的沥水时间不超过2分钟。