CN107254400A - 一种绿茶青梅酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种绿茶青梅酒及其制备方法，按重量份计，包括以下原料：青梅27‑29份，蒸馏米酒48‑50份，冰糖19‑23份，蒸青绿茶3‑5份，抹茶2‑3份，纯净水15‑19份。本发明为女性消费者提供了一款健康、口味清新的低度酒精青梅饮品；青梅富含的梅素、氨基酸等营养物质，蒸青绿茶富含的叶绿素、蛋白质、芳香物质等内含物，为女性消费者在微醺之余，还能够补充丰富的营养物质，养颜强身；抹茶的微量添加，提升了绿茶的香气，同时带来了独特后味口感，迎合了现代女性消费者的喜好。

Description

一种绿茶青梅酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种绿茶青梅酒及其制备方法。

背景技术

青梅原产于中国，果实营养丰富，果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素。

青梅酒历史悠久、文化内涵深远，三国时期“青梅煮酒论英雄”的典故流传至今，在中国的四大青梅产区，广东普宁、陆河、浙江长兴、福建诏安均有数百年的青梅酒酿制历史，日本韩国两国也有饮用青梅酒的习惯。

青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：

一种是浸泡青梅酒，密封容器中分层装入新鲜青梅及冰糖，以高度蒸馏米酒浸泡，6-12个月即可制成，日本、韩国部分厂商也采用此种工艺制作青梅酒；此种工艺制作的青梅酒，有青梅香气较淡、生产周期长、口感单一等缺点；

第二种是新鲜青梅果堆积发酵制成青梅汁，与白砂糖、食用酒精制成的调配酒；此种工艺制作的青梅酒，青梅香气更浓厚，但最终成品易产生沉淀、透光度较差，同时也存在口感单一的缺点。

发明内容

本发明的目的：提供一种绿茶青梅酒及其制备方法，能解决现有技术的青梅酒的缺点，采用蒸青工艺制备的绿茶在提升口味的同时，更加丰富的营养元素及维生素C能够让饮用者养颜强身；

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种绿茶青梅酒，按重量份计，包括以下原料：青梅27-29份，蒸馏米酒48-50份，冰糖19-23份，蒸青绿茶3-5份，抹茶2-3份，纯净水15-19份。

上述的绿茶青梅酒，其中，按重量份计，包括以下原料：青梅27份，蒸馏米酒49份，冰糖23份，蒸青绿茶4份，抹茶2份，纯净水19份。

一种绿茶青梅酒的制备方法，该方法至少包括以下步骤：

步骤1：制备青梅基酒。

步骤2：制备蒸青绿茶。

步骤3：制备抹茶。

步骤4：制备蒸青绿茶浸泡液。

步骤5：调配绿茶青梅酒。

步骤6：过滤绿茶青梅酒。

上述的绿茶青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤1中，还包括如下分步骤：

步骤1.1：将6-7成熟的青梅去蒂、洗净、晾干；

步骤1.2：选干净无油渍、彻底风干的容器，将全部青梅及总量四分之一的冰糖，以一层梅子，一层冰糖的方式铺满容器；

步骤1.3：容器中加入蒸馏米酒，密封静置；

步骤1.4：密封后第3、4、5月，分别将剩余的冰糖等量逐次加入容器；

步骤1.5：6个月后，以硅藻土对青梅基酒进行过滤，获得高透光度、无沉淀的青梅基酒成品备用。

上述的绿茶青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤2中，还包括如下分步骤：

步骤2.1：新鲜采摘的绿茶生叶，采用蒸汽机蒸制30秒来破坏生叶的活性酶；

步骤2.2：蒸制后的绿茶叶片通过冷却机，去除叶面水分及降低叶面热量；

步骤2.3：绿茶叶片在低温条件下，经过粗揉、揉捻、中揉、精揉共计4个步骤，使外形揉成针状；

步骤2.4：在阴凉干燥处晾干，获得叶片翠绿的蒸青绿茶备用。

上述的绿茶青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤3中，还包括如下分步骤：

步骤3.1：选用采摘前已完全遮阴20天的绿茶生叶，采用蒸汽机蒸制30秒来破坏生叶的活性酶；

步骤3.2：蒸制后的绿茶叶片直接放入烘焙炉烘干；

步骤3.3：烘干后的绿茶叶片放入冷库，零下保存15天以提高其葡萄糖成分；

步骤3.4：冷冻保存后的绿茶叶片恢复至常温，经过切割、筛选后获得0.3厘米见方小片；

步骤3.5：将切割后的小片绿茶通过石磨，碾磨成微粉状，获得抹茶成品备用。

上述的绿茶青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤4中，还包括如下分步骤：

步骤4.1：选取密封容器，以常温纯净水充分浸泡蒸青绿茶；

步骤4.2：120分钟后，用100目网筛过滤掉蒸青绿茶残渣，获得蒸青绿茶浸泡液成品备用。

上述的绿茶青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤5中，还包括如下分步骤：

步骤5.1：将步骤1中的青梅基酒，步骤3中的抹茶，步骤4中的蒸青绿茶浸泡液按照比例，倒入高压液体调配搅拌罐中，进行无死角均匀搅拌30分钟；

步骤5.2：搅拌完成后静置12小时，获得绿茶青梅酒半成品。

上述的绿茶青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤6中，还包括如下分步骤：

步骤6.1：绿茶青梅酒通过一道硅藻土过滤掉基本杂质，肉眼基本能确认酒体达到清亮程度；

步骤6.2：通过不锈钢滤膜进行二次超滤，去除细菌同时也避免了高温消毒对成品营养元素的破坏，酒体PH值小于3.5，也可确保不用进行高温杀菌步骤，绿茶青梅酒成品完成。

本发明为女性消费者提供了一款健康、口味清新的低度酒精青梅饮品；青梅富含的梅素、氨基酸等营养物质，蒸青绿茶富含的叶绿素、蛋白质、芳香物质等内含物，为女性消费者在微醺之余，还能够补充丰富的营养物质，养颜强身；抹茶的微量添加，提升了绿茶的香气，同时带来了独特后味口感，迎合了现代女性消费者的喜好。

附图说明

图1是本发明一种绿茶青梅酒的制备方法的流程图；

图2是本发明一种绿茶青梅酒的制备方法的青梅基酒的制备流程图；

图3是本发明一种绿茶青梅酒的制备方法的蒸青绿茶的制备流程图；

图4是本发明一种绿茶青梅酒的制备方法的抹茶的制备流程图；

图5是本发明一种绿茶青梅酒的制备方法的蒸青绿茶浸泡液的制备流程图。

具体实施方式

以下结合附图进一步说明本发明的实施例。

一种绿茶青梅酒，按重量份计，包括以下原料：青梅27-29份，蒸馏米酒48-50份，冰糖19-23份，蒸青绿茶3-5份，抹茶2-3份，纯净水15-19份。

优选的，按重量份计，绿茶青梅酒包括以下原料：青梅27份，蒸馏米酒49份，冰糖23份，蒸青绿茶4份，抹茶2份，纯净水19份。

请参见附图1所示，一种绿茶青梅酒的制备方法，该方法至少包括以下步骤：

步骤1：制备青梅基酒。

步骤2：制备蒸青绿茶。

步骤3：制备抹茶。

步骤4：制备蒸青绿茶浸泡液。

步骤5：调配绿茶青梅酒。

步骤6：过滤绿茶青梅酒。

请参见附图2所示，在所述的步骤1中，还包括如下分步骤：

步骤1.1：将6-7成熟的青梅去蒂、洗净、晾干；

步骤1.2：选干净无油渍、彻底风干的容器，将全部青梅及总量四分之一的冰糖，以一层梅子，一层冰糖的方式铺满容器；

步骤1.3：容器中加入蒸馏米酒，密封静置；

步骤1.4：密封后第3、4、5月，分别将剩余的冰糖等量逐次加入容器；

步骤1.5：6个月后，以硅藻土对青梅基酒进行过滤，获得高透光度、无沉淀的青梅基酒成品备用。

请参见附图3所示，在所述的步骤2中，还包括如下分步骤：

步骤2.1：新鲜采摘的绿茶生叶，采用蒸汽机蒸制30秒来破坏生叶的活性酶；

步骤2.2：蒸制后的绿茶叶片通过冷却机，去除叶面水分及降低叶面热量；

步骤2.3：绿茶叶片在低温条件下，经过粗揉、揉捻、中揉、精揉共计4个步骤，使外形揉成针状；

步骤2.4：在阴凉干燥处晾干，获得叶片翠绿的蒸青绿茶备用。

请参见附图4所示，在所述的步骤3中，还包括如下分步骤：

步骤3.1：选用采摘前已完全遮阴20天的绿茶生叶，采用蒸汽机蒸制30秒来破坏生叶的活性酶；

步骤3.2：蒸制后的绿茶叶片直接放入烘焙炉烘干；

步骤3.3：烘干后的绿茶叶片放入冷库，零下保存15天以提高其葡萄糖成分；

步骤3.4：冷冻保存后的绿茶叶片恢复至常温，经过切割、筛选后获得0.3厘米见方小片；

步骤3.5：将切割后的小片绿茶通过石磨，碾磨成微粉状，获得抹茶成品备用。

请参见附图5所示，在所述的步骤4中，还包括如下分步骤：

步骤4.1：选取密封容器，以常温纯净水充分浸泡蒸青绿茶。

步骤4.2：120分钟后，用100目网筛过滤掉蒸青绿茶残渣，获得蒸青绿茶浸泡液成品备用。

在所述的步骤5中，还包括如下分步骤：

步骤5.1：将步骤1中的青梅基酒，步骤3中的抹茶，步骤4中的蒸青绿茶浸泡液按照比例，倒入高压液体调配搅拌罐中，进行无死角均匀搅拌30分钟；

步骤5.2：搅拌完成后静置12小时，获得绿茶青梅酒半成品。

在所述的步骤6中，还包括如下分步骤：

步骤6.1：绿茶青梅酒通过一道硅藻土过滤掉基本杂质，肉眼基本能确认酒体达到清亮程度；

步骤6.2：通过不锈钢滤膜进行二次超滤，去除细菌同时也避免了高温消毒对成品营养元素的破坏，酒体PH值小于3.5，也可确保不用进行高温杀菌步骤，绿茶青梅酒成品完成。

实施例：

一种绿茶青梅酒，按重量份计，包括以下原料：青梅27份，蒸馏米酒49份，冰糖23份，蒸青绿茶4份，抹茶2份，纯净水19份。

一种绿茶青梅酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：青梅基酒的制备：将6-7成熟的青梅去蒂、洗净、晾干，然后选取干净无油渍、彻底风干的容器，将全部青梅及总量四分之一的冰糖，以一层梅子，一层冰糖的方式铺满容器，加入蒸馏米酒，密封静置，密封后第3、4、5月，分别将剩余的冰糖等量逐次加入，6个月后，以硅藻土对青梅基酒进行过滤，获得高透光度、无沉淀的青梅基酒成品备用。

步骤2：蒸青绿茶的制备：新鲜采摘的绿茶生叶，采用蒸汽机蒸制30秒来破坏生叶的活性酶，蒸制后的绿茶叶片通过冷却机，去除叶面水分及降低叶面热量，然后在低温条件下，经过粗揉、揉捻、中揉、精揉共计4个步骤，使外形揉成针状，在阴凉干燥处晾干后，获得叶片翠绿的蒸青绿茶备用。

步骤3：抹茶的制备：选用采摘前已完全遮阴20天的绿茶生叶，采用蒸汽机蒸制30秒来破坏生叶的活性酶，蒸制后的绿茶叶片直接放入烘焙炉烘干，完成后放入冷库以提高其葡萄糖成分，15天后将冷冻保存的绿茶叶片恢复至常温，经过切割、筛选后获得0.3厘米见方小片，切割后的小片绿茶通过石磨，碾磨成微粉状，获得抹茶成品备用。

步骤4：蒸青绿茶浸泡液的制备：选取密封容器，以常温纯净水充分浸泡蒸青绿茶，120分钟后，用100目网筛过滤掉蒸青绿茶残渣，获得蒸青绿茶浸泡液成品备用。

步骤5：调配：将步骤（1）中的青梅基酒，步骤（3）中的抹茶，步骤（4）中的蒸青绿茶浸泡液按照比例，倒入高压液体调配搅拌罐中，进行无死角均匀搅拌30分钟，搅拌完成后静置12小时，获得绿茶青梅酒半成品。

步骤6：过滤：绿茶青梅酒通过一道硅藻土过滤掉基本杂质，肉眼基本能确认酒体达到清亮程度，通过不锈钢滤膜进行二次超滤，去除细菌同时也避免了高温消毒对成品营养元素的破坏，酒体PH值小于3.5，也可确保不用进行高温杀菌步骤，绿茶青梅酒成品完成。

本发明采用中国传统蒸青工艺绿茶，替代饮品中常用的炒青工艺绿茶，保留了更多叶绿素、氨基酸等营养元素的同时，给青梅酒带来了甘醇的蒸青绿茶特有香气。

本发明采用国内领先的不锈钢超滤膜技术对成品进行二次过滤，解决了最终成品的沉淀，提升了澄清度，同时对细菌进行了去除，避免了传统高温杀菌对青梅酒口感的破坏。

本发明在最终调配环节加入抹茶，给青梅酒后味上增添了淡淡的青草香气，随着抹茶在饮料、烘焙中的广泛应用，这种口味越来越受到现代女性的喜爱。

综上所述，本发明为女性消费者提供了一款健康、口味清新的低度酒精青梅饮品；青梅富含的梅素、氨基酸等营养物质，蒸青绿茶富含的叶绿素、氨基酸、蛋白质、芳香物质等内含物，为女性消费者在微醺之余，还能够补充丰富的营养物质，养颜强身；抹茶的微量添加，提升了绿茶的香气，同时带来了独特的后味口感，迎合了现代女性消费者的喜好。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构变换，或直接或间接运用附属在其他相关产品的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (9)

1.一种绿茶青梅酒，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：青梅27-29份，蒸馏米酒48-50份，冰糖19-23份，蒸青绿茶3-5份，抹茶2-3份，纯净水15-19份。

2.根据权利要求1所述的绿茶青梅酒，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：青梅27份，蒸馏米酒49份，冰糖23份，蒸青绿茶4份，抹茶2份，纯净水19份。

3.一种权利要求1或2所述的绿茶青梅酒的制备方法，其特征在于：该方法至少包括以下步骤：

步骤1：制备青梅基酒；

步骤2：制备蒸青绿茶；

步骤3：制备抹茶；

步骤4：制备蒸青绿茶浸泡液；

步骤5：调配绿茶青梅酒；

步骤6：过滤绿茶青梅酒。

4.根据权利要求3所述的绿茶青梅酒的制备方法，其特征在于：在所述的步骤1中，还包括如下分步骤：

步骤1.1：将6-7成熟的青梅去蒂、洗净、晾干；

步骤1.2：选干净无油渍、彻底风干的容器，将全部青梅及总量四分之一的冰糖，以一层梅子，一层冰糖的方式铺满容器；

步骤1.3：容器中加入蒸馏米酒，密封静置；

步骤1.4：密封后第3、4、5月，分别将剩余的冰糖等量逐次加入容器；

步骤1.5：6个月后，以硅藻土对青梅基酒进行过滤，获得青梅基酒成品备用。

5.根据权利要求3所述的绿茶青梅酒的制备方法，其特征在于：在所述的步骤2中，还包括如下分步骤：

步骤2.1：新鲜采摘的绿茶生叶，采用蒸汽机蒸制30秒来破坏生叶的活性酶；

步骤2.2：蒸制后的绿茶叶片通过冷却机，去除叶面水分及降低叶面热量；

步骤2.3：绿茶叶片在低温条件下，经过粗揉、揉捻、中揉、精揉共计4个步骤，使外形揉成针状；

步骤2.4：在阴凉干燥处晾干，获得叶片翠绿的蒸青绿茶备用。

6.根据权利要求3所述的绿茶青梅酒的制备方法，其特征在于：在所述的步骤3中，还包括如下分步骤：

步骤3.1：选用采摘前已完全遮阴20天的绿茶生叶，采用蒸汽机蒸制30秒来破坏生叶的活性酶；

步骤3.2：蒸制后的绿茶叶片直接放入烘焙炉烘干；

步骤3.3：烘干后的绿茶叶片放入冷库，零下保存15天以提高其葡萄糖成分；

步骤3.4：冷冻保存后的绿茶叶片恢复至常温，经过切割、筛选后获得0.3厘米见方小片；

步骤3.5：将切割后的小片绿茶通过石磨，碾磨成微粉状，获得抹茶成品备用。

7.根据权利要求3所述的绿茶青梅酒的制备方法，其特征在于：在所述的步骤4中，还包括如下分步骤：

步骤4.1：选取密封容器，以常温纯净水充分浸泡蒸青绿茶；

步骤4.2：120分钟后，用100目网筛过滤掉蒸青绿茶残渣，获得蒸青绿茶浸泡液成品备用。

8.根据权利要求3所述的绿茶青梅酒的制备方法，其特征在于：在所述的步骤5中，还包括如下分步骤：

步骤5.1：将步骤1中的青梅基酒，步骤3中的抹茶，步骤4中的蒸青绿茶浸泡液按照比例，倒入高压液体调配搅拌罐中，进行无死角均匀搅拌30分钟；

步骤5.2：搅拌完成后静置12小时，获得绿茶青梅酒半成品。

9.根据权利要求3所述的绿茶青梅酒的制备方法，其特征在于：在所述的步骤6中，还包括如下分步骤：

步骤6.1：绿茶青梅酒通过一道硅藻土过滤掉基本杂质，肉眼基本能确认酒体达到清亮程度；

步骤6.2：通过不锈钢滤膜进行二次超滤，去除细菌同时也避免了高温消毒对成品营养元素的破坏，酒体PH值小于3.5，也可确保不用进行高温杀菌步骤，绿茶青梅酒成品完成。