CN106962938A - 一种苦荞酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦荞酵素的制备方法。所述苦荞酵素的制备方法包括以下步骤：原料的预处理、发酵原液A的制备、发酵原液B的制备、混合发酵、粗滤、精滤。本发明还公开了一种苦荞酵素。本发明提供一种苦荞酵素及其制备方法，该苦荞酵素及其制备方法选用具有相同降血压血脂功能的苦荞米、菊花、山楂及芦笋为主要原料，配以糯米、蜂蜜，营养全面均衡，富含多种维生素、氨基酸、生物类黄酮、多糖、微量元素等营养成分，具有降血压、降血脂、提高免疫力等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种苦荞酵素及其制备方法。
背景技术
酵素也称为酶，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，组织炎症或其它损伤组织的修复等生命活动的一种必需物质，几乎参与所有的生命活动。酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
高血脂症是一种常见的疾病，由高血脂症引发的心脑血管疾病是危害人类健康的头号杀手。现代医学研究表明影响人体血脂水平的因素分为遗传因素和环境因素，其中环境因素占主导地位。开发具有降血脂保健功能的食品或饮品，有着巨大的市场需求，前景广阔。
发明内容
为了解决上述如何开发一种新的、具有降血脂保健功能的食品或饮品的技术问题，本发明提供一种苦荞酵素，该苦荞酵素及其制备方法选用具有相同降血压血脂功能的苦荞米、菊花、山楂及芦笋为主要原料，配以糯米、蜂蜜，营养全面均衡，富含多种维生素、氨基酸、生物类黄酮、多糖、微量元素等营养成分，具有降血压、降血脂、提高免疫力等功效。
本发明提供了一种苦荞酵素的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、原料的预处理：按以下重量份配比，取原料：苦荞米25～35份、菊花5～7份、山楂10～20份、芦笋20～30份、糯米15～20份、蜂蜜4～8份；
将所述苦荞米加水浸泡4～6小时，捞出沥干，备用；将所述菊花晒干，得干菊花，备用；将所述山楂去核、洗净后切片，晾干，得山楂片，备用；将所述芦笋洗净后低温烘干，粉碎成颗粒，再用水浸泡1～2小时，捞出沥干，备用；将所述糯米蒸熟后，打散、冷却，备用；
步骤二、发酵原液A的制备：将所述步骤一中沥干后的苦荞米和芦笋颗粒混匀，蒸熟后打散、冷却，接种发酵剂后糖化处理40～48小时，再接种混合发酵菌液，置于20～25℃避光发酵，前7天每天搅动数次，7天后静置发酵直至发酵产物pH为4左右；将所述发酵产物过滤，得滤渣及滤液，将所述滤渣压榨后取榨汁，将所述榨汁及所述滤液混合，即得发酵原液A，备用；
步骤三、发酵原液B的制备：将所述步骤一中冷却后的糯米接种发酵剂，混匀；将所述山楂片、所述干菊花及所述接种发酵剂后的糯米，按一层山楂片、一层干菊花、一层糯米的方式放入发酵容器中，糖化3～4天后加入所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量50％的无菌水，再接种混合发酵菌液，置于20～25℃避光发酵，前7天每天搅动数次，7天后静置发酵直至发酵产物pH为4左右；将所述发酵产物过滤，得滤渣及滤液，将所述滤渣压榨后取榨汁，将所述榨汁及所述滤液混合，即得发酵原液B，备用；
步骤四、混合发酵：将所述发酵原液A、所述发酵原液B及所述蜂蜜混匀后接种益生菌液，避光密闭发酵100～120天，即得苦荞酵素原液；
步骤五、粗滤、精滤：将所述苦荞酵素原液用180目滤布粗滤，再用膜过滤设备精滤，即得苦荞酵素。
在本发明提供的苦荞酵素的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述发酵剂及所述混合发酵菌液的接种量均为所述苦荞米及所述芦笋总质量的0.5～1％。
在本发明提供的苦荞酵素的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述发酵剂及所述混合发酵菌液的接种量均为所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量的0.5～1％。
在本发明提供的苦荞酵素的制备方法的一种较佳实施例中，所述发酵剂为根霉。
在本发明提供的苦荞酵素的制备方法的一种较佳实施例中，所述根霉的活孢子数为5～10*108个/g。
在本发明提供的苦荞酵素的制备方法的一种较佳实施例中，所述混合发酵菌液由酵母菌液与培养至对数生长期中期的醋酸菌液按体积比3～5:1的比例混合制成。
在本发明提供的苦荞酵素的制备方法的一种较佳实施例中，所述酵母菌液的制备方法为：按活性干酵母与白糖水的质量体积比1:100的比例，将活性干酵母接种于质量分数为10％的白糖水中，置于30℃活化2小时，得所述酵母菌液。
在本发明提供的苦荞酵素的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中，所述益生菌液由分别培养至对数生长期中期的嗜酸乳杆菌液及植物乳酸菌液按体积比1～2:1的比例混合制成，所述益生菌的接种量为所述发酵原液A及所述发酵原液B总质量的0.5～1％。
本发明还提供了一种苦荞酵素，所述苦荞酵素根据上述的苦荞酵素的制备方法制备而成。
相较于现有技术，本发明提供的苦荞酵素及其制备方法具有以下有益效果：
一、本发明选用具有相同降血压血脂功能的苦荞米、菊花、山楂及芦笋为主要原料，配以糯米、蜂蜜，营养全面均衡，富含多种维生素、氨基酸、生物类黄酮、多糖、微量元素等营养成分，具有降血压、降血脂、提高免疫力等功效。
二、通过先用根霉糖化，再用酵母菌和醋酸菌发酵，最后利用益生菌发酵，使得原料中的营养成分极大限度的溶出和转化，有效提高了产品中各种有效活性成分的含量，有效提高了产品品质以及原料利用率。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
步骤一、原料的预处理：按以下重量份配比，取原料：苦荞米25份、菊花5份、山楂20份、芦笋30份、糯米15份、蜂蜜8份；
将所述苦荞米加水浸泡4小时，捞出沥干，备用；将所述菊花晒干，得干菊花，备用；将所述山楂去核、洗净后切片，晾干，得山楂片，备用；将所述芦笋洗净后低温烘干，粉碎成颗粒，再用水浸泡1小时，捞出沥干，备用；将所述糯米蒸熟后，打散、冷却，备用；
步骤二、发酵原液A的制备：将所述步骤一中沥干后的苦荞米和芦笋颗粒混匀，蒸熟后打散、冷却，接种发酵剂后糖化处理40小时，再接种混合发酵菌液，置于20～25℃避光发酵，前7天每天搅动数次，7天后静置发酵直至发酵产物pH为4左右；将所述发酵产物过滤，得滤渣及滤液，将所述滤渣压榨后取榨汁，将所述榨汁及所述滤液混合，即得发酵原液A，备用；
步骤三、发酵原液B的制备：将所述步骤一中冷却后的糯米接种发酵剂，混匀；将所述山楂片、所述干菊花及所述接种发酵剂后的糯米，按一层山楂片、一层干菊花、一层糯米的方式放入发酵容器中，糖化3天后加入所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量50％的无菌水，再接种混合发酵菌液，置于20～25℃避光发酵，前7天每天搅动数次，7天后静置发酵直至发酵产物pH为4左右；将所述发酵产物过滤，得滤渣及滤液，将所述滤渣压榨后取榨汁，将所述榨汁及所述滤液混合，即得发酵原液B，备用；
步骤四、混合发酵：将所述发酵原液A、所述发酵原液B及所述蜂蜜混匀后接种益生菌液，避光密闭发酵100天，即得苦荞酵素原液；
步骤五、粗滤、精滤：将所述苦荞酵素原液用180目滤布粗滤，再用膜过滤设备精滤，即得苦荞酵素。
其中，所述步骤二和所述步骤三中，所述发酵剂为根霉，所述根霉的活孢子数为5～10*108个/g，接种量分别为所述苦荞米及所述芦笋总质量的0.5％、所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量的0.5％。
所述混合发酵菌液由酵母菌液与培养至对数生长期中期的醋酸菌液按体积比3:1的比例混合制成，接种量分别为所述苦荞米及所述芦笋总质量的0.5％、所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量的0.5％。
所述酵母菌液的制备方法为：按活性干酵母与白糖水的质量体积比1:100的比例，将活性干酵母接种于质量分数为10％的白糖水中，置于30℃活化2小时，得所述酵母菌液。
所述步骤四中，所述益生菌液由分别培养至对数生长期中期的嗜酸乳杆菌液及植物乳酸菌液按体积比1:1的比例混合制成，所述益生菌的接种量为所述发酵原液A及所述发酵原液B总质量的0.5％。
感官评价：本实施例制得的苦荞酵素色泽浅黄绿色，液体澄清透亮，有粘稠感，口感较醇厚，酸甜协调，苦荞香气较淡。
理化指标：pH3.1，生物类黄酮201.37mg/g，铁0.21mg/g，硒0.55mg/g，总砷≤0.05mg/L，总铅≤0.05mg/L，致病菌不得检出。
实施例2
步骤一、原料的预处理：按以下重量份配比，取原料：苦荞米30份、菊花6份、山楂16份、芦笋27份、糯米17份、蜂蜜6份；
将所述苦荞米加水浸泡5小时，捞出沥干，备用；将所述菊花晒干，得干菊花，备用；将所述山楂去核、洗净后切片，晾干，得山楂片，备用；将所述芦笋洗净后低温烘干，粉碎成颗粒，再用水浸泡1.5小时，捞出沥干，备用；将所述糯米蒸熟后，打散、冷却，备用；
步骤二、发酵原液A的制备：将所述步骤一中沥干后的苦荞米和芦笋颗粒混匀，蒸熟后打散、冷却，接种发酵剂后糖化处理44小时，再接种混合发酵菌液，置于20～25℃避光发酵，前7天每天搅动数次，7天后静置发酵直至发酵产物pH为4左右；将所述发酵产物过滤，得滤渣及滤液，将所述滤渣压榨后取榨汁，将所述榨汁及所述滤液混合，即得发酵原液A，备用；
步骤三、发酵原液B的制备：将所述步骤一中冷却后的糯米接种发酵剂，混匀；将所述山楂片、所述干菊花及所述接种发酵剂后的糯米，按一层山楂片、一层干菊花、一层糯米的方式放入发酵容器中，糖化3天后加入所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量50％的无菌水，再接种混合发酵菌液，置于20～25℃避光发酵，前7天每天搅动数次，7天后静置发酵直至发酵产物pH为4左右；将所述发酵产物过滤，得滤渣及滤液，将所述滤渣压榨后取榨汁，将所述榨汁及所述滤液混合，即得发酵原液B，备用；
步骤四、混合发酵：将所述发酵原液A、所述发酵原液B及所述蜂蜜混匀后接种益生菌液，避光密闭发酵110天，即得苦荞酵素原液；
步骤五、粗滤、精滤：将所述苦荞酵素原液用180目滤布粗滤，再用膜过滤设备精滤，即得苦荞酵素。
其中，所述步骤二和所述步骤三中，所述发酵剂为根霉，所述根霉的活孢子数为5～10*108个/g，接种量分别为所述苦荞米及所述芦笋总质量的0.7％、所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量的0.6％。
所述混合发酵菌液由酵母菌液与培养至对数生长期中期的醋酸菌液按体积比4:1的比例混合制成，接种量分别为所述苦荞米及所述芦笋总质量的0.7％、所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量的0.8％。
所述酵母菌液的制备方法为：按活性干酵母与白糖水的质量体积比1:100的比例，将活性干酵母接种于质量分数为10％的白糖水中，置于30℃活化2小时，得所述酵母菌液。
所述步骤四中，所述益生菌液由分别培养至对数生长期中期的嗜酸乳杆菌液及植物乳酸菌液按体积比1.5:1的比例混合制成，所述益生菌的接种量为所述发酵原液A及所述发酵原液B总质量的0.7％。
感官评价：本实施例制得的苦荞酵素色泽浅黄绿色，液体澄清透亮，有粘稠感，口感醇厚，酸甜协调，具有苦荞特有的香气。
理化指标：pH3.1，生物类黄酮237.19mg/g，铁0.25mg/g，硒0.61mg/g，总砷≤0.05mg/L，总铅≤0.05mg/L，致病菌不得检出。
实施例3
步骤一、原料的预处理：按以下重量份配比，取原料：苦荞米35份、菊花7份、山楂10份、芦笋20份、糯米20份、蜂蜜4份；
将所述苦荞米加水浸泡6小时，捞出沥干，备用；将所述菊花晒干，得干菊花，备用；将所述山楂去核、洗净后切片，晾干，得山楂片，备用；将所述芦笋洗净后低温烘干，粉碎成颗粒，再用水浸泡2小时，捞出沥干，备用；将所述糯米蒸熟后，打散、冷却，备用；
步骤二、发酵原液A的制备：将所述步骤一中沥干后的苦荞米和芦笋颗粒混匀，蒸熟后打散、冷却，接种发酵剂后糖化处理48小时，再接种混合发酵菌液，置于20～25℃避光发酵，前7天每天搅动数次，7天后静置发酵直至发酵产物pH为4左右；将所述发酵产物过滤，得滤渣及滤液，将所述滤渣压榨后取榨汁，将所述榨汁及所述滤液混合，即得发酵原液A，备用；
步骤三、发酵原液B的制备：将所述步骤一中冷却后的糯米接种发酵剂，混匀；将所述山楂片、所述干菊花及所述接种发酵剂后的糯米，按一层山楂片、一层干菊花、一层糯米的方式放入发酵容器中，糖化4天后加入所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量50％的无菌水，再接种混合发酵菌液，置于20～25℃避光发酵，前7天每天搅动数次，7天后静置发酵直至发酵产物pH为4左右；将所述发酵产物过滤，得滤渣及滤液，将所述滤渣压榨后取榨汁，将所述榨汁及所述滤液混合，即得发酵原液B，备用；
步骤四、混合发酵：将所述发酵原液A、所述发酵原液B及所述蜂蜜混匀后接种益生菌液，避光密闭发酵120天，即得苦荞酵素原液；
步骤五、粗滤、精滤：将所述苦荞酵素原液用180目滤布粗滤，再用膜过滤设备精滤，即得苦荞酵素。
其中，所述步骤二和所述步骤三中，所述发酵剂为根霉，所述根霉的活孢子数为5～10*108个/g，接种量分别为所述苦荞米及所述芦笋总质量的1％、所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量的1％。
所述混合发酵菌液由酵母菌液与培养至对数生长期中期的醋酸菌液按体积比5:1的比例混合制成，接种量分别为所述苦荞米及所述芦笋总质量的1％、所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量的1％。
所述酵母菌液的制备方法为：按活性干酵母与白糖水的质量体积比1:100的比例，将活性干酵母接种于质量分数为10％的白糖水中，置于30℃活化2小时，得所述酵母菌液。
所述步骤四中，所述益生菌液由分别培养至对数生长期中期的嗜酸乳杆菌液及植物乳酸菌液按体积比2:1的比例混合制成，所述益生菌的接种量为所述发酵原液A及所述发酵原液B总质量的1％。
感官评价：本实施例制得的苦荞酵素色泽浅黄绿色，液体澄清透亮，有粘稠感，口感醇厚，酸甜协调，具有苦荞特有的香气。
理化指标：pH3.1，生物类黄酮258.42mg/g，铁0.26mg/g，硒0.63mg/g，总砷≤0.05mg/L，总铅≤0.05mg/L，致病菌不得检出。
本发明提供的苦荞酵素及其制备方法具有以下有益效果：
一、本发明选用具有相同降血压血脂功能的苦荞米、菊花、山楂及芦笋为主要原料，配以糯米、蜂蜜，营养全面均衡，富含多种维生素、氨基酸、生物类黄酮、多糖、微量元素等营养成分，具有降血压、降血脂、提高免疫力等功效。
二、通过先用根霉糖化，再用酵母菌和醋酸菌发酵，最后利用益生菌发酵，使得原料中的营养成分极大限度的溶出和转化，有效提高了产品中各种有效活性成分的含量，有效提高了产品品质以及原料利用率。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (9)
1.一种苦荞酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料的预处理：按以下重量份配比，取原料：苦荞米25～35份、菊花5～7份、山楂10～20份、芦笋20～30份、糯米15～20份、蜂蜜4～8份；
将所述苦荞米加水浸泡4～6小时，捞出沥干，备用；将所述菊花晒干，得干菊花，备用；将所述山楂去核、洗净后切片，晾干，得山楂片，备用；将所述芦笋洗净后低温烘干，粉碎成颗粒，再用水浸泡1～2小时，捞出沥干，备用；将所述糯米蒸熟后，打散、冷却，备用；
步骤二、发酵原液A的制备：将所述步骤一中沥干后的苦荞米和芦笋颗粒混匀，蒸熟后打散、冷却，接种发酵剂后糖化处理40～48小时，再接种混合发酵菌液，置于20～25℃避光发酵，前7天每天搅动数次，7天后静置发酵直至发酵产物pH为4左右；将所述发酵产物过滤，得滤渣及滤液，将所述滤渣压榨后取榨汁，将所述榨汁及所述滤液混合，即得发酵原液A，备用；
步骤三、发酵原液B的制备：将所述步骤一中冷却后的糯米接种发酵剂，混匀；将所述山楂片、所述干菊花及所述接种发酵剂后的糯米，按一层山楂片、一层干菊花、一层糯米的方式放入发酵容器中，糖化3～4天后加入所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量50％的无菌水，再接种混合发酵菌液，置于20～25℃避光发酵，前7天每天搅动数次，7天后静置发酵直至发酵产物pH为4左右；将所述发酵产物过滤，得滤渣及滤液，将所述滤渣压榨后取榨汁，将所述榨汁及所述滤液混合，即得发酵原液B，备用；
步骤四、混合发酵：将所述发酵原液A、所述发酵原液B及所述蜂蜜混匀后接种益生菌液，避光密闭发酵100～120天，即得苦荞酵素原液；
步骤五、粗滤、精滤：将所述苦荞酵素原液用180目滤布粗滤，再用膜过滤设备精滤，即得苦荞酵素。
2.根据权利要求1所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述发酵剂及所述混合发酵菌液的接种量均为所述苦荞米及所述芦笋总质量的0.5～1％。
3.根据权利要求1所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，所述发酵剂及所述混合发酵菌液的接种量均为所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量的0.5～1％。
4.根据权利要求1～3任一所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为根霉。
5.根据权利要求4所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述根霉的活孢子数为5～10*108个/g。
6.根据权利要求1～3任一所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述混合发酵菌液由酵母菌液与培养至对数生长期中期的醋酸菌液按体积比3～5:1的比例混合制成。
7.根据权利要求6所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述酵母菌液的制备方法为：按活性干酵母与白糖水的质量体积比1:100的比例，将活性干酵母接种于质量分数为10％的白糖水中，置于30℃活化2小时，得所述酵母菌液。
8.根据权利要求1所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，所述益生菌液由分别培养至对数生长期中期的嗜酸乳杆菌液及植物乳酸菌液按体积比1～2:1的比例混合制成，所述益生菌的接种量为所述发酵原液A及所述发酵原液B总质量的0.5～1％。
9.一种苦荞酵素，其特征在于，所述苦荞酵素根据权利要求1～8任一所述的苦荞酵素的制备方法制备而成。
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