CN106858305A - 一种营养米的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种营养米的制备方法，包括如下步骤：清理；淘洗；浸泡：将淘洗后的大米放入浸泡液中保温浸泡；蒸熟；冷藏：初步离散；初次烘干；彻底离散；二次烘干；筛选；秤量包装。本发明营养米制备方法，因为采用天然食材进行制液并浸泡后，制成熟米，故此在成品米的色泽口感上都有很大程度的优化和提升，并且气息带有天然花草等清香，更能让食用者产生食欲。而且增加了很多大米本身所没有的各类于人体有益的元素，食用中对人们的健康更有益。本发明的营养米经过制备以后，有低淀粉含量、低糖分含量、蒸煮成饭时能耗低、时间快、口感佳、食用更易消化吸收、且更适合糖尿病人和一些身体虚弱的群体食用的优势和特点。

Description

一种营养米的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养米的制备方法。

背景技术

大米是全球最普遍的谷物食品，有39个国家、世界上近一半的人口以大米为主食。由于碾磨加工造成谷物中的微量营养素大量流失，以大米为主食的国家，普遍缺乏维生素A、铁、碘、锌、维生素B1和维生素B2。

大米营养强化是解决微量营养素普遍缺乏的一种有效方式，具有覆盖人群广、不改变食品风味、短时间内收效、成本低、安全等优点，在国际范围内已经被广泛应用。

在我们中国，营养米还远远没有被广大消费群体所普遍接受，一方面是现有的营养强化米制备方法单一，而现有的营养米制备方法，使制备后的营养米口感等方面没有很大的优越性也是造成现状的另一个方面。本发明经过一系列的试探和试验，研发了一种全新的纯天然营养米制备方法，丰富营养米的种类，改善国人的餐桌，保障国人的健康。

发明内容

本发明目的是提供一种营养米的制备方法，以解决现有技术的不足。

本发明采用以下技术方案：

一种营养米的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、清理：去除大米中的杂质和异物；

步骤2、淘洗：将清理后的大米用清水进行淘洗，进一步去除大米中的杂质和异物；

步骤3、浸泡：将淘洗后的大米放入浸泡液中保温浸泡；浸泡过程中多次进行搅拌；

步骤4、蒸熟：将浸泡后的大米沥干，进行蒸熟；

步骤5、冷藏：将蒸熟后的大米散热，进行冷藏；

步骤6、初步离散：将冷藏后的大米取出，进行初步离散；

步骤7、初次烘干：将初步离散后的米粒进行初次烘干；

步骤8、彻底离散：将初次烘干后的米粒进行分离，使米粒彻底离散；

步骤9、二次烘干：将彻底离散后的米粒彻底烘干至成品标准；

步骤10、筛选：将彻底烘干的米粒进行筛选，去除不合格的米粒，保留完整形状的成品米粒；

步骤11、秤量包装：对筛选后的成品米粒进行秤量包装。

进一步地，步骤1中所述大米为鲜米。

进一步地，步骤3中浸泡液配方为干桂花10-25克、铁皮石斛10-25克、胡萝卜10-25克、黑木耳10-25克、菠菜10-25克、牡蛎10-25克、黄豆10-25克，或者绿茶10-25克、杏仁10-25克、玉米10-25克、牡蛎10-25克、花生仁10-25克，或者菊花10-25克、枸杞子10-25克、紫菜10-25克、海带10-25克、花生仁10-25克，或者山药10-25克、大枣10-25克、杏仁10-25克、玉米10-25克、牡蛎10-25克，以上配方加1000克水，100℃保温浸泡或热煮配方物30-60min，过滤，液体冷却至40-60℃保温备用。

进一步地，步骤3中淘洗后的大米放入浸泡液中40-60℃保温浸泡40-60min；浸泡过程中每10-15min进行搅拌。

进一步地，步骤4中采用不加水干蒸法，包括汽蒸或炊煮，蒸制时温度为100℃，时间20-30min。

进一步地，步骤5中在1-5℃冷藏15小时。

进一步地，步骤6中将冷藏后的大米取出，在离散机中离散5-10min。

进一步地，步骤7中初次烘干采用温度分段控制，风速3m/s，初段70℃烘干30min，二段40℃烘干60min。

进一步地，步骤8将初次烘干后的米粒在离散机中离散5min，使米粒彻底离散。

进一步地，步骤9将彻底离散后的米粒，在60℃-80℃烘干200min-250min，米粒含水量达到≤14％。

本发明的有益效果：

1、本发明营养米制备方法，因为采用天然食材进行制液并浸泡后，制成熟米，故此在成品米的色泽口感上都有很大程度的优化和提升，并且气息带有天然花草等清香，更能让食用者产生食欲。而且增加了很多大米本身所没有的各类于人体有益的元素，食用中对人们的健康更有益。

2、本发明营养米经过制备以后，有低淀粉含量、低糖分含量、蒸煮成饭时能耗低、时间快、口感佳、食用更易消化吸收、且更适合糖尿病人和一些身体虚弱的群体食用的优势和特点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做更进一步地解释。下列实施例仅用于说明本发明，但并不用来限定本发明的实施范围。

一种营养米的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、清理：去除大米中的杂质和异物；所述大米优选鲜米。

步骤2、淘洗：将清理后的大米用清水进行淘洗，进一步去除大米中的杂质和异物。

步骤3、浸泡：将淘洗后的大米放入浸泡液中40-60℃保温浸泡40-60min；浸泡过程中每10-15min进行搅拌。本步骤使大米吸取浸泡液的营养成分，并使大米中的淀粉含量减少，成为低热量大米。搅拌可以使大米均匀、充分的吸收浸泡液的营养成分。

浸泡液配方一为干桂花10-25克、铁皮石斛10-25克、胡萝卜10-25克、黑木耳10-25克、菠菜10-25克、牡蛎10-25克、黄豆10-25克。

干桂花化痰化瘀、促进呼吸功能，针对时下的空气质量进行调理。铁皮石斛归经全面，容易被人体吸收，并能濡养全身，让身体各脏器运转自如，肌肤饱满润泽，气血通畅充足，能让人们重新焕发青春的光彩，延缓衰老、益寿延年。铁皮石斛可预防疾病增强免疫力。铁皮石斛的主要成份为石斛多糖(且含量高达22.7％)，并含有鼓槌菲和毛兰素2种菲类化合物，药理研究表明这两种化合物具有抗肿瘤活性，具有抑制癌细胞活性的作用，对肿瘤具有显着的预防和辅助作用。糖尿病基本病机为阴虚燥热、脏腑受损。铁皮石斛通过滋养五脏六腑，强身健体，增强免疫，可以预防并改善糖尿病。胡萝卜含维生素A，黑木耳含铁，菠菜含铁、碘，牡蛎含锌、碘，黄豆含维生素B1、B2。该配方补充大米所缺失的微量营养素，针对时下环境和现状对人体进行调理和营养补充，增强免疫力，延缓衰老，预防并改善糖尿病。

浸泡液配方二为绿茶10-25克、杏仁10-25克、玉米10-25克、牡蛎10-25克、花生仁10-25克。

绿茶具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂、防治心血管疾病等功效。绿茶中含有氟、茶多酚等成分，能防龋固齿。绿茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素。它是天然的健美饮料，有助于保持皮肤光洁白嫩，减少皱纹，还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤。绿茶还具有提神醒脑、振奋精神、增强免疫、消除疲劳等作用。杏仁含铁，玉米含维生素A、碘，牡蛎含锌、碘，花生仁含锌、维生素B1、B2。本配方功效：补充大米所缺失的微量营养素，针对时下环境和现状对人体进行调理和营养补充，预防疾病、增强免疫、抗氧化、抗辐射、降血脂、降血压。

浸泡液配方三为菊花10-25克、枸杞子10-25克、紫菜10-25克、海带10-25克、花生仁10-25克。

理化分析表明，菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素。枸杞子含有丰富的维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等元素和多种氨基酸成分，有降低血糖、胆固醇的作用，并可扩张血管，降低血压。同时，枸杞子性味甘平归肺、肝、肾三经，以滋补肝肾、益精明目功效著称。枸杞子抗疲劳、抗衰老、是营养保健的佳品。营养保健学认为:枸杞营养丰富，一般含蛋白质13～21％，粗脂肪为8％～14％，每100克枸杞中含胡萝卜素(维生素A)3.96mg，硫胺素(维生素B1)0.23mg，核黄素(维生素B2)0.33mg，抗坏血酸(维生素C)3.0mg，烟酸1.7mg，钙150mg，磷6.7mg，铁3.4mg，并含有亚油酸、甙类、胺类及锗等。紫菜含铁，海带含锌、碘，花生仁含锌、维生素B1、B2。本配方功效：补充大米所缺失的微量营养素，针对时下环境和现状对人体进行调理和营养补充，抗疲劳、益精明目、延缓衰老。

浸泡液配方四为山药10-25克、大枣10-25克、杏仁10-25克、玉米10-25克、牡蛎10-25克。

每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4～19.9g、蛋白质1.5～2.2g、脂肪0.1～0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药健脾益胃，助消化。其所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷。山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，有减肥健美的作用。大枣含有丰富的维生素A,B族维生素、维生素C等人体必需的多种维生素和18种氨基酸、矿物质。其中维生素C的含量竞高达葡萄、苹果的70-80倍，维生素P的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。大枣对女性朋友具有特殊的养血安神、美容的作用具有养血美容的功效。大枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的食品。大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。杏仁含铁，玉米含维生素A、碘，牡蛎含锌、碘。本配方功效：补充大米所缺失的微量营养素，针对时下环境和现状对人体进行调理和营养补充，美容养颜、减肥健美、延缓衰老。

以上配方加1000克水，100℃保温浸泡或热煮配方物30-60min，过滤，液体冷却至40-60℃保温备用。

步骤4、蒸熟：将浸泡后的大米沥干，大米本身含有很高的水分，采用不加水干蒸法，包括汽蒸或炊煮，进行蒸熟，蒸制时温度为100℃，时间20-30min。本步骤将大米蒸制成熟米，在再次加工成米饭的过程中，不仅可以缩短米饭的蒸煮时间，而且熟米制成的米饭更有助于人体的消化和吸收。

步骤5、冷藏：将蒸熟后的大米散热，在1-5℃进行冷藏15小时。本步骤使熟米缓慢减少水分，逐步成型并分离成熟米粒。

步骤6、初步离散：将冷藏后的大米取出，进行初步离散，在离散机中离散5-10min。本步骤使米粒初步分离。

步骤7、初次烘干：将初步离散后的米粒进行初次烘干，初次烘干采用温度分段控制，风速3m/s，初段70℃烘干30min，二段40℃烘干60min。本步骤使分离后的米粒表面凝固，干燥。

步骤8、彻底离散：将初次烘干后的米粒进行分离，使米粒彻底离散，在离散机中离散5min。本步骤使米粒彻底离散不粘连，成为单独的米粒。

步骤9、二次烘干：将彻底离散后的米粒在60℃-80℃烘干200min-250min，彻底烘干至成品标准，米粒含水量达到≤14％。本步骤将米粒彻底烘干至食用成品标准。

步骤10、筛选：将彻底烘干的米粒进行筛选，去除不合格的米粒，保留完整形状的成品米粒。本步骤使成品米粒达到商品标准。

步骤11、秤量包装：对筛选后的成品米粒进行秤量包装。本步骤为销售做预准备。

本发明制备的营养米与营养强化大米生产工艺的比较

营养强化大米的生产技术主要分为两类，一类是将各种营养强化剂加在米粒表面，即涂膜法和浸吸法；一类是将各种营养强化剂与淀粉类原料混合均匀后制成与米粒类似的颗粒，被称为“营养粒”或“人造米”，然后，将营养粒与普通大米按一定的比例混合，即造粒法，也称挤压预制粒法。

浸吸法

浸吸法需要以清洁米(免淘米)为原料，先将维生素B1、B6、B12按配方称量后溶于中性溶液中(注：过去也有用酸性溶液，但会引起维生素B1的损失，且使米粒结构变松，后续加工时易碎)，在喷涂机内将溶液与米粒一起加入喷涂机中的回转筒内，让米粒浸吸营养素约2—4小时。然后在喷涂机中吹入热风，同时启动回转筒使米粒干燥，未吸尽的溶液由机内的喷雾头再喷至米粒上，直至全部吸收，最后鼓入热风将米粒干燥至设定的水分。接下来，将维生素B2及各种氨基酸按配方称量后同样溶于中性溶液中，再置于上述喷涂机的回转筒内与米粒混合进行二次浸吸，溶液与米粒比例及操作与一次浸吸相同，但不进行干燥。再将已进行二次浸吸的较为潮湿的米粒置入蒸煮机中进行连续汽蒸，使米粒表面糊化，有利于防止米粒破碎机洗米时营养素的损失。将汽蒸后的米粒再置回转筒中，在转动中喷入5％的醋酸溶液，然后通入热风，干燥米粒。

浸吸法主要是靠米粒吸附营养素，显然质量不稳定，所以实际生产中几乎未见使用。后来在此基础上发展出涂膜法，在营养素溶液中添加助剂，以使营养素能稳定附着在米粒上。

涂膜法

涂膜法一般以清洁米(免淘米)为原料，在洁净的生产车间内经过多道涂膜，将营养液覆盖在米粒的表面。

第一次涂膜的溶液以果胶、淀粉等配制而成，第二次涂膜的溶液以阿拉伯胶、淀粉和蔗糖脂肪酯等配制而成，第三次涂膜的溶液以火棉胶等配制而成。一次涂膜可改善风味，并具有高黏稠性，而经过三次涂膜后，除了具有黏稠性、不易吸潮、可延长储存期的特点，更可降低营养素在储存过程中和水洗时的损失。

日本、美国采用此法生产营养强化米，我国天津、吉林、江苏等地有许多企业用此法生产营养强化大米，但涂膜法与浸吸法具有同样的软肋——生产的强化大米颗粒常会带有特异的、部分消费者不太容易接受的颜色、味道和口感。

造粒法

以碎米为原料，微粉碎后与营养强化剂预混料混合，通过蒸汽和水作用，进行调制后进入挤压机重新制粒，最终干燥后与自然米进行混配，得到营养强化大米。制粒法适合规模化生产，技术和设备都趋于成熟，只是生产成本高些。

根据挤压工艺采用的温度，挤压制粒可分为热挤压(70℃—110℃)和冷挤压(低于70℃)两种工艺，前生产的强化大米颗粒在光泽、透明度、同质性、香味等方面与普通大米的品质类似；后者生产的强化大米颗粒不透明，且没有光泽。目前，国内市场推出的强化大米以热挤压法为主，基础配方有两种：一种是强化维生素B1、烟酸、锌、铁和叶酸，颜色为米白色；一种是强化维生素B1、烟酸、铁、叶酸、维生素B2和β-胡萝卜素，颜色为橘黄色。由于颜色更容易被辨识，橘黄色的营养粒更被看好。

从上述对营养强化大米的描述中可以看出，本发明所采用的营养米制备方法，与现有技术存在着差异，差异表现在以下几个方面：

A、生产工艺的差异

没有采用上述三种工艺的任何一种，既不是浸吸，也不是涂膜和造粒。

B、制成的成品不同

现有的营养强化米，不论如何制作，都仍然是生米，而本发明的营养米制备方法，制成的大米是熟米。

C、添加营养成分的方式不同

现有的营养强化米，采用营养强化剂进行制备，而本发明的营养米制备方法，则采用天然食材进行制备。

D、制成的营养米在口感、外形、气味方面均不同

现有的营养强化米，因为其采用的营养添加成分运用营养强化制剂的缘故，无论从色泽还是口感、气味上，都有其不足，而本发明的营养米制备方法，因为采用天然食材进行制液并浸泡后，制成熟米，故此在成品米的色泽口感上都有很大程度的优化和提升，并且气息带有天然花草等清香，更能让食用者产生食欲。

E、与现有的营养强化米相比较进一步增强的方面

与现有的营养强化米相比较，本发明的营养米经过制备以后，有低淀粉含量、低糖分含量、蒸煮成饭时能耗低、时间快、口感佳、食用更易消化吸收、且更适合糖尿病人和一些身体虚弱的群体食用的优势和特点。

本发明制备的营养米与蒸谷米生产工艺的比较

蒸谷米生产工艺生产蒸谷米，除稻谷清理后经水热处理(浸泡、汽蒸、干燥与冷却)以外，其它工序与生产普通大米相同。

蒸谷米生产工艺流程如下：

原料稻谷→清理、分级→浸泡→汽蒸→干燥与冷却→砻谷及砻下物分离→碾米及成品整理→成品包装→成品蒸谷米。

从上述对蒸谷米生产工艺的描述中可以看出，本发明所采用的营养米制备方法，与现有技术存在着差异，差异表现在以下几个方面：

A、生产原料的差异

蒸谷米是采用稻谷为原料进行工艺加工的米，而本发明所采用的营养米则采用脱壳的大米(优选鲜米)进行加工。

B、生产工艺流程不同

本发明所采用的营养米制备方法，因与蒸谷米所选用的原料米不同，所以整个制备方法迥异，本发明的制备方法是从脱壳的大米(优选鲜米)开始加工，而蒸谷米的制备方法是从稻谷开始加工，故此，工艺流程无重叠。

C、添加营养成分的方式不同

蒸谷米并未添加针对性的营养成分，只是保留了稻谷中的很多营养成分，而本发明的营养米制备方法是对脱壳的大米(优选鲜米)进行营养成分的加强，两者方式完全不同。

D、制成的米在口感、外形、气味方面均不同

蒸谷米在口感、气味上，都带有一种稻谷的残留感，其口感和气味不如普通正常大米美味，且食之有一种很“干”的口感，而本发明采用的营养米制备技术，在米的口感、色泽、气味上更优于普通大米和蒸谷米。

本发明营养米制备方法采用天然食材进行制液并浸泡后，制成熟米，故此在成品米的色泽口感上都有很大程度的优化和提升，并且气息带有天然花草等清香，更能让食用者产生食欲。

E、与蒸谷米相比较进一步增强的方面

与蒸谷米相比较，本发明的营养米经过制备以后，有低淀粉含量、低糖分含量、蒸煮成饭时能耗低、时间快、口感佳、食用更易消化吸收、且更适合糖尿病人和一些身体虚弱的群体食用的优势和特点。

以下实施例大米原料为东北五常稻花香一号米种。

实施例1

一种营养米的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、清理：去除大米中的杂质和异物。

步骤2、淘洗：将清理后的大米用清水进行淘洗，进一步去除大米中的杂质和异物。

步骤3、浸泡：将淘洗后的大米放入浸泡液中50℃保温浸泡50min；浸泡过程中每10min进行搅拌。浸泡液配方为干桂花10克、铁皮石斛10克、胡萝卜10克、黑木耳10克、菠菜10克、牡蛎10克、黄豆10克。以上配方加1000克水，热煮配方物45min，过滤，液体冷却至50℃保温备用。

步骤4、蒸熟：将浸泡后的大米沥干，大米本身含有很高的水分，采用不加水干蒸法，汽蒸进行蒸熟，蒸制时温度为100℃，时间25min。

步骤5、冷藏：将蒸熟后的大米散热，在4℃进行冷藏15小时。

步骤6、初步离散：将冷藏后的大米取出，进行初步离散，在离散机中离散8min。

步骤7、初次烘干：将初步离散后的米粒进行初次烘干，初次烘干采用温度分段控制，风速3m/s，初段70℃烘干30min，二段40℃烘干60min。

步骤8、彻底离散：将初次烘干后的米粒进行分离，使米粒彻底离散，在离散机中离散5min。

步骤9、二次烘干：将彻底离散后的米粒在80℃烘干200minmin，彻底烘干至成品标准，米粒含水量达到≤14％。

步骤10、筛选：将彻底烘干的米粒进行筛选，去除不合格的米粒，保留完整形状的成品米粒。

步骤11、秤量包装：对筛选后的成品米粒进行秤量包装。

实施例2

一种营养米的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、清理：去除大米中的杂质和异物。

步骤2、淘洗：将清理后的大米用清水进行淘洗，进一步去除大米中的杂质和异物。

步骤3、浸泡：将淘洗后的大米放入浸泡液中60℃保温浸泡40min；浸泡过程中每10min进行搅拌。浸泡液配方为绿茶25克、杏仁25克、玉米25克、牡蛎25克、花生仁25克。以上配方加1000克水，100℃保温浸泡30min，过滤，液体冷却至60℃保温备用。

步骤4、蒸熟：将浸泡后的大米沥干，大米本身含有很高的水分，采用不加水干蒸法，炊煮进行蒸熟，蒸制时温度为100℃，时间20min。

步骤5、冷藏：将蒸熟后的大米散热，在4℃进行冷藏15小时。

步骤6、初步离散：将冷藏后的大米取出，进行初步离散，在离散机中离散5min。

步骤7、初次烘干：将初步离散后的米粒进行初次烘干，初次烘干采用温度分段控制，风速3m/s，初段70℃烘干30min，二段40℃烘干60min。

步骤8、彻底离散：将初次烘干后的米粒进行分离，使米粒彻底离散，在离散机中离散5min。

步骤9、二次烘干：将彻底离散后的米粒在60℃烘干200min，彻底烘干至成品标准，米粒含水量达到≤14％。

步骤10、筛选：将彻底烘干的米粒进行筛选，去除不合格的米粒，保留完整形状的成品米粒。

步骤11、秤量包装：对筛选后的成品米粒进行秤量包装。

实施例3

一种营养米的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、清理：去除大米中的杂质和异物。

步骤2、淘洗：将清理后的大米用清水进行淘洗，进一步去除大米中的杂质和异物。

步骤3、浸泡：将淘洗后的大米放入浸泡液中40℃保温浸泡60min；浸泡过程中每15min进行搅拌。浸泡液配方三为菊花15克、枸杞子15克、紫菜15克、海带15克、花生仁15克。以上配方加1000克水，100℃保温浸泡60min，过滤，液体冷却至40℃保温备用。

步骤4、蒸熟：将浸泡后的大米沥干，大米本身含有很高的水分，采用不加水干蒸法，汽蒸进行蒸熟，蒸制时温度为100℃，时间25min。

步骤5、冷藏：将蒸熟后的大米散热，在4℃进行冷藏15小时。

步骤6、初步离散：将冷藏后的大米取出，进行初步离散，在离散机中离散5min。

步骤7、初次烘干：将初步离散后的米粒进行初次烘干，初次烘干采用温度分段控制，风速3m/s，初段70℃烘干30min，二段40℃烘干60min。

步骤8、彻底离散：将初次烘干后的米粒进行分离，使米粒彻底离散，在离散机中离散5min。

步骤9、二次烘干：将彻底离散后的米粒在70℃烘干250min，彻底烘干至成品标准，米粒含水量达到≤14％。

步骤10、筛选：将彻底烘干的米粒进行筛选，去除不合格的米粒，保留完整形状的成品米粒。

步骤11、秤量包装：对筛选后的成品米粒进行秤量包装。

实施例4

一种营养米的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、清理：去除大米中的杂质和异物。

步骤2、淘洗：将清理后的大米用清水进行淘洗，进一步去除大米中的杂质和异物。

步骤3、浸泡：将淘洗后的大米放入浸泡液中50℃保温浸泡45min；浸泡过程中每15min进行搅拌。浸泡液配方为山药10克、大枣25克、杏仁15克、玉米15克、牡蛎25克。以上配方加1000克水，热煮配方物40min，过滤，液体冷却至50℃保温备用。

步骤4、蒸熟：将浸泡后的大米沥干，大米本身含有很高的水分，采用不加水干蒸法，炊煮进行蒸熟，蒸制时温度为100℃，时间30min。

步骤5、冷藏：将蒸熟后的大米散热，在4℃进行冷藏15小时。

步骤6、初步离散：将冷藏后的大米取出，进行初步离散，在离散机中离散10min。

步骤7、初次烘干：将初步离散后的米粒进行初次烘干，初次烘干采用温度分段控制，风速3m/s，初段70℃烘干30min，二段40℃烘干60min。

步骤8、彻底离散：将初次烘干后的米粒进行分离，使米粒彻底离散，在离散机中离散5min。

步骤9、二次烘干：将彻底离散后的米粒在60℃烘干250min，彻底烘干至成品标准，米粒含水量达到≤14％。

步骤10、筛选：将彻底烘干的米粒进行筛选，去除不合格的米粒，保留完整形状的成品米粒。

步骤11、秤量包装：对筛选后的成品米粒进行秤量包装。

将实施例1制备的营养米和未处理的原料大米分别进行成分测试，结果如表1所示。

表1

各成分(单位：克)	原料大米(每百克)	实施例1制备的营养米(每百克)
			可食部分	100	100
能量	346	290
			水分	13.3	13.5
蛋白质	7.4	6.9
			脂肪	0.8	0.6
膳食纤维	0.7	0.8
			碳水化物	77.2	79.1
维生素A	0	0.12
			维生素B1	0.11	0.24
维生素B2	0.05	0.11
			烟酸	1.9	1.9
维生素E	0.46	0.11
			钠	3.8	4.5
钙	13	17
			铁	2.3	3.5
维生素C	0	0.3
			胆固醇	0	0
组氨酸	0	0.372
			丝氨酸	0	0.128
谷氨酸	0	0.247
			蛋氨酸	0	0.021
异亮氨酸	0	0.068
			亮氨酸	0	0.351
天冬氨酸	0	0.541

Claims (10)

1.一种营养米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、清理：去除大米中的杂质和异物；

步骤2、淘洗：将清理后的大米用清水进行淘洗，进一步去除大米中的杂质和异物；

步骤3、浸泡：将淘洗后的大米放入浸泡液中保温浸泡；浸泡过程中多次进行搅拌；

步骤4、蒸熟：将浸泡后的大米沥干，进行蒸熟；

步骤5、冷藏：将蒸熟后的大米散热，进行冷藏；

步骤6、初步离散：将冷藏后的大米取出，进行初步离散；

步骤7、初次烘干：将初步离散后的米粒进行初次烘干；

步骤8、彻底离散：将初次烘干后的米粒进行分离，使米粒彻底离散；

步骤9、二次烘干：将彻底离散后的米粒彻底烘干至成品标准；

步骤10、筛选：将彻底烘干的米粒进行筛选，去除不合格的米粒，保留完整形状的成品米粒；

步骤11、秤量包装：对筛选后的成品米粒进行秤量包装。

2.根据权利要求1所述的营养米的制备方法，其特征在于，步骤1中所述大米为鲜米。

3.根据权利要求1所述的营养米的制备方法，其特征在于，步骤3中浸泡液配方为干桂花10-25克、铁皮石斛10-25克、胡萝卜10-25克、黑木耳10-25克、菠菜10-25克、牡蛎10-25克、黄豆10-25克，或者绿茶10-25克、杏仁10-25克、玉米10-25克、牡蛎10-25克、花生仁10-25克，或者菊花10-25克、枸杞子10-25克、紫菜10-25克、海带10-25克、花生仁10-25克，或者山药10-25克、大枣10-25克、杏仁10-25克、玉米10-25克、牡蛎10-25克，以上配方加1000克水，100℃保温浸泡或热煮配方物30-60min，过滤，液体冷却至40-60℃保温备用。

4.根据权利要求1所述的营养米的制备方法，其特征在于，步骤3中淘洗后的大米放入浸泡液中40-60℃保温浸泡40-60min；浸泡过程中每10-15min进行搅拌。

5.根据权利要求1所述的营养米的制备方法，其特征在于，步骤4中采用不加水干蒸法，包括汽蒸或炊煮，蒸制时温度为100℃，时间20-30min。

6.根据权利要求1所述的营养米的制备方法，其特征在于，步骤5中在1-5℃冷藏15小时。

7.根据权利要求1所述的营养米的制备方法，其特征在于，步骤6中将冷藏后的大米取出，在离散机中离散5-10min。

8.根据权利要求1所述的营养米的制备方法，其特征在于，步骤7中初次烘干采用温度分段控制，风速3m/s，初段70℃烘干30min，二段40℃烘干60min。

9.根据权利要求1所述的营养米的制备方法，其特征在于，步骤8将初次烘干后的米粒在离散机中离散5min，使米粒彻底离散。

10.根据权利要求1所述的营养米的制备方法，其特征在于，步骤9将彻底离散后的米粒，在60℃-80℃烘干200min-250min，米粒含水量达到≤14％。