CN106666025A - 一种鳗鱼鱼骨软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鳗鱼鱼骨软糖及其制备方法，属于保健品技术领域。该鳗鱼鱼骨软糖由外层凝胶和夹心组成，所述夹心的重量为整粒鳗鱼鱼骨软糖重量的15～35％，所述外层凝胶的重量为整粒鳗鱼鱼骨软糖重量的65～85％。本发明鳗鱼鱼骨软糖有平衡体内脂肪、调节血脂和增强免疫力的作用，同时鳗鱼鱼骨钙源安全、易被人体吸收，是优质的天然钙源补充剂。通过现代制糖工艺，将鳗鱼鱼油和鳗鱼鱼骨混合制成夹心丸，最终制成软糖，服用方式容易被更多的消费者接受，有助于其推广使用。

Description

一种鳗鱼鱼骨软糖及其制备方法

技术领域

本发明属于保健品技术领域，特别涉及一种鳗鱼鱼骨软糖及其制备方法。

背景技术

鳗鱼脊椎骨是最理想的天然生物钙源。鳗鱼“万里洄游”的超强体能源自其高度发达的脊椎骨骼，鳗鱼脊椎骨则是营养物质的主要聚集处，十余种氨基酸和大量的维生素群等等，具有其它钙源无法比拟的优势。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，安全易吸收，适合儿童、中老年人、孕产妇等不同人群食用的钙源。鳗鱼鱼油富含DHA、EPA和AKGs等有益物质。其中DHA和EPA有可降低低密度脂肪、升高高密度脂肪、平衡体内脂肪，起到调节血脂的作用；AKGs能刺激免疫细胞的生成，提高白细胞、淋巴细胞和血小板的数量，增强机体的免疫功能，同时还能清除细胞内的自由基，起到抗衰老的作用。

申请号为201110415398.1、发明名称为“一种以深海鱼鱼骨为原料的钙片及其制备方法”发明专利公开了一种以深海鱼鱼骨为原料的钙片及其制备方法，该钙片由阿斯巴甜为原料经混配、过筛、造粒等常规方法制得，所述原料的质量比为鱼骨粉45～55、脱脂奶粉40～45，乳糖醇5～10，阿斯巴甜0.01～0.03，所述鱼骨粉是以深海鱼骨为原料经碱醇法等方法处理后所得的鱼骨粉。该发明所述深海鱼鱼骨是指安康鱼或金枪鱼，并无加强人体吸收和增加其他有益物质，其作用与服用常用钙片效果一致。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种鳗鱼鱼骨软糖，该软糖以鳗鱼鱼骨为主要原料、辅以鳗鱼鱼油制备得到，易被肠道吸收，有较好的补钙、调血脂和增强免疫力的效果，易被儿童和老人等人群广泛接受。

本发明的再一目的在于提供所述鳗鱼鱼骨软糖的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：一种鳗鱼鱼骨软糖，由外层凝胶和夹心组成，所述夹心的重量为整粒鳗鱼鱼骨软糖重量的15～35％，所述外层凝胶的重量为整粒鳗鱼鱼骨软糖重量的65～85％。

所述夹心包括如下按重量份数计的物质：鳗鱼鱼骨粉35～80份、鳗鱼鱼油15～40份和蜂蜜5～10份。

所述夹心采用如下方法制备得到：

(1)将粒度为800-1500目的鳗鱼鱼骨粉加入1％的枯草蛋白酶溶液中，于50℃水解6-12h，过滤，用蒸馏水清洗鳗鱼鱼骨粉2-5次后，加入5％活性炭水溶液中，于55℃水浴15-30min，过筛，将鳗鱼鱼骨粉和活性炭分离，取鳗鱼鱼骨粉，加入1.5％B-环糊精水溶液中，于60℃超声震荡10-20min，用蒸馏水清洗鳗鱼鱼骨粉至无腥味，灭菌，得到鳗鱼鱼骨粉；

(2)取步骤(1)的鳗鱼鱼骨粉35-75份、鳗鱼鱼油15-40份和蜂蜜5-15份，搅拌均匀后制丸，得到夹心。

所述外层凝胶包括如下按重量份数计的物质：麦芽糖浆45～50份、蔗糖15～30份、葡萄糖粉15～23份、果胶2～4份、柠檬酸钠1.5～3份，乳酸0.25～0.5份，香精0.1～0.2份。

所述鳗鱼鱼骨软糖采用如下方法制备：

1)将柠檬酸钠1.5～3份溶于100份水得到柠檬酸钠溶液，将葡萄糖粉15～23份和果胶2～4份混合均匀，加到80～90℃80份蒸馏水中，搅拌均匀，加热煮沸，加入柠檬酸钠溶液并调节pH为4～5，保温至果胶完全溶解，过滤，得到果胶溶液；

2)将麦芽糖浆45～50份、蔗糖15～30份和100份水混合，充分搅拌，煮沸，加入步骤1)制得的果胶溶液，调节pH为3～3.5，熬煮至含75～80％可溶性固形物，得到外层凝胶；

3)将步骤2)的外层凝胶浇注进成型机储备罐，85～90℃保温，预先浇注成单面开口，然后将所述夹心输送进开口糖内部，再浇注成型，采用淀粉压模成型软糖，干燥后脱模，得到软糖；

4)将步骤3)的软糖去除多余淀粉，加入抛光机，加入防粘食品级白油抛光，得到鳗鱼鱼骨软糖。

本发明具有以下有益效果：本发明鳗鱼鱼骨软糖有平衡体内脂肪、调节血脂和增强免疫力的作用，同时鳗鱼鱼骨钙源安全、易被人体吸收，是优质的天然钙源补充剂。通过现代制糖工艺，将鳗鱼鱼油和鳗鱼鱼骨混合制成夹心丸，最终制成软糖，服用方式容易被更多的消费者接受，有助于其推广使用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

一种鳗鱼鱼骨粉夹心软糖由夹心软糖由外层凝胶和夹心组成，夹心占整粒软糖重量的30％，外层凝胶占整粒软糖重量的70％。

上述夹心包括鳗鱼鱼骨粉57份、鳗鱼鱼油35份和蜂蜜8份。

上述外层凝胶包括麦芽糖浆45份、蔗糖15份、葡萄糖粉20份、果胶3份、柠檬酸钠1.5份，乳酸0.3份，香精0.1份。

上述夹心的制备方法，步骤依次为：

1)将鳗鱼鱼骨经蒸馏水清洗脱脂，干燥后粉碎成粉末，粉末粒度800目；

2)将鱼骨粉浸入1％枯草蛋白酶水溶液，恒温50℃水解12h，过滤，用蒸馏水清洗鱼骨粉3次；再将鱼骨粉投入5％活性炭水溶液，在55℃下恒温水浴30min，采用不同筛网分别分离出活性炭和鱼骨粉，将鱼骨粉放入含有1.5％β-环糊精的水溶液于60℃超声震荡20min，用蒸馏水清洗鱼骨粉无腥味，灭菌，备用；

3)取上述制得的鱼骨粉57份、取鳗鱼鱼油35份和蜂蜜8份，充分搅拌均匀，投入制丸机，制得夹心丸。

所述鳗鱼鱼骨夹心软糖的制备方法，步骤依次为：

1)将1.5份柠檬酸钠溶于水得到柠檬酸溶液，将3份果胶和20份葡萄糖混合均匀，缓慢加入到85℃蒸馏水，搅拌，加热煮沸，加入柠檬酸钠溶液调节PH在4.2，保温至果胶完全溶解，过滤，得到果胶溶液；

2)将麦芽糖浆、白砂糖、葡萄糖和水混合，充分搅拌，煮沸，加入上述制得的果胶溶液，用柠檬酸钠溶液、乳酸调节PH在3.2，熬煮至可溶性固形物在75％～80％范围，得到外层凝胶；

3)将外层凝胶浇注进成型机储备罐，85℃保温，预先浇注成单面开口，然后将夹心输送进开口糖内部，再浇注成型，成型工艺采用淀粉压模成型软糖，干燥后脱模，得到软糖；

4)将上述制得的软糖去除多余淀粉，加入抛光机，加入防粘食品级白油抛光，制得鳗鱼鱼骨软糖。

实施例2

一种鳗鱼鱼骨粉夹心软糖由夹心软糖由外层凝胶和夹心组成，夹心占整粒软糖重量的35％，外层凝胶占整粒软糖重量的65％。

上述夹心包括鳗鱼鱼骨粉65份、鳗鱼鱼油30份和蜂蜜5份。

上述外层凝胶包括麦芽糖浆45份、蔗糖15份、葡萄糖粉20份、果胶3份、柠檬酸钠2份，乳酸0.35份，香精0.1份。

上述夹心的制备方法，步骤依次为：

1)将鳗鱼鱼骨经蒸馏水清洗脱脂，干燥后粉碎成粉末，粉末粒度1500目；

2)将鱼骨粉浸入1％枯草蛋白酶水溶液，恒温50℃水解12h，过滤，用蒸馏水清洗鱼骨粉3次；再将鱼骨粉投入5％活性炭水溶液，在55℃下恒温水浴20min，采用不同筛网分别分离出活性炭和鱼骨粉，将鱼骨粉放入含有1.5％β-环糊精的水溶液于60℃超声震荡20min，用蒸馏水清洗鱼骨粉无腥味，灭菌，备用；

3)取上述制得的鱼骨粉65份、取鳗鱼鱼油30份和蜂蜜5份，充分搅拌均匀，投入制丸机，制得夹心丸。

所述鳗鱼鱼骨夹心软糖的制备方法，步骤依次为：

1)将1.5份柠檬酸钠溶于水得到柠檬酸溶液，将3份果胶和20份葡萄糖混合均匀，缓慢加入到85℃蒸馏水，搅拌，加热煮沸，加入柠檬酸钠溶液调节PH在4.2，保温至果胶完全溶解，过滤，得到果胶溶液；

2)将麦芽糖浆、白砂糖、葡萄糖和水混合，充分搅拌，煮沸，加入上述制得的果胶溶液，用柠檬酸钠溶液、乳酸调节PH在3.2，熬煮至可溶性固形物在75％～80％范围，得到外层凝胶；

3)将外层凝胶浇注进成型机储备罐，88℃保温，预先浇注成单面开口，然后将夹心输送进开口糖内部，再浇注成型，成型工艺采用淀粉压模成型软糖，干燥后脱模，得到软糖；

4)将上述制得的软糖去除多余淀粉，加入抛光机，加入防粘食品级白油抛光，制得鳗鱼鱼骨软糖。

实施例3

一种鳗鱼鱼骨粉夹心软糖由夹心软糖由外层凝胶和夹心组成，夹心占整粒软糖重量的25％，外层凝胶占整粒软糖重量的75％。

上述夹心包括鳗鱼鱼骨粉60份、鳗鱼鱼油30份和蜂蜜10份。

上述外层凝胶包括麦芽糖浆45份、蔗糖15份、葡萄糖粉20份、果胶3份、柠檬酸钠1.5份，乳酸0.35份，香精0.1份。

上述夹心的制备方法，步骤依次为：

1)将鳗鱼鱼骨经蒸馏水清洗脱脂，干燥后粉碎成粉末，粉末粒度800目；

2)将鱼骨粉浸入1％枯草蛋白酶水溶液，恒温50℃水解12h，过滤，用蒸馏水清洗鱼骨粉3次；再将鱼骨粉投入5％活性炭水溶液，在55℃下恒温水浴30min，采用不同筛网分别分离出活性炭和鱼骨粉，将鱼骨粉放入含有1.5％β-环糊精的水溶液于60℃超声震荡20min，用蒸馏水清洗鱼骨粉无腥味，灭菌，备用；

3)取上述制得的鱼骨粉60份、取鳗鱼鱼油30份和蜂蜜10份，充分搅拌均匀，投入制丸机，制得夹心丸。

所述鳗鱼鱼骨夹心软糖的制备方法，其特征在于步骤依次为；

1)将1.5份柠檬酸钠溶于水得到柠檬酸溶液，将3份果胶和20份葡萄糖混合均匀，缓慢加入到85℃蒸馏水，搅拌，加热煮沸，加入柠檬酸钠溶液调节PH在4.5，保温至果胶完全溶解，过滤，得到果胶溶液；

2)将麦芽糖浆、白砂糖、葡萄糖和水混合，充分搅拌，煮沸，加入上述制得的果胶溶液，用柠檬酸钠溶液、乳酸调节PH在3.5，熬煮至可溶性固形物在75％～80％范围，得到外层凝胶；

3)将外层凝胶浇注进成型机储备罐，80℃保温，预先浇注成单面开口，然后将夹心输送进开口糖内部，再浇注成型，成型工艺采用淀粉压模成型软糖，干燥后脱模，得到软糖；

4)将上述制得的软糖去除多余淀粉，加入抛光机，加入防粘食品级白油抛光，制得鳗鱼鱼骨软糖。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种鳗鱼鱼骨软糖，其特征在于，由外层凝胶和夹心组成，所述夹心的重量为整粒鳗鱼鱼骨软糖重量的15～35％，所述外层凝胶的重量为整粒鳗鱼鱼骨软糖重量的65～85％。

2.根据权利要求1所述的鳗鱼鱼骨软糖，其特征在于，所述夹心包括如下按重量份数计的物质：鳗鱼鱼骨粉35～80份、鳗鱼鱼油15～40份和蜂蜜5～10份。

3.根据权利要求1或2所述的鳗鱼鱼骨软糖，其特征在于，所述夹心采用如下方法制备得到：

(1)将粒度为800-1500目的鳗鱼鱼骨粉加入1％的枯草蛋白酶溶液中，于50℃水解6-12h，过滤，用蒸馏水清洗鳗鱼鱼骨粉2-5次后，加入5％活性炭水溶液中，于55℃水浴15-30min，过筛，将鳗鱼鱼骨粉和活性炭分离，取鳗鱼鱼骨粉，加入1.5％B-环糊精水溶液中，于60℃超声震荡10-20min，用蒸馏水清洗鳗鱼鱼骨粉至无腥味，灭菌，得到鳗鱼鱼骨粉；

(2)取步骤(1)的鳗鱼鱼骨粉35-75份、鳗鱼鱼油15-40份和蜂蜜5-15份，搅拌均匀后制丸，得到夹心。

4.根据权利要求1所述的鳗鱼鱼骨软糖，其特征在于，所述外层凝胶包括如下按重量份数计的物质：麦芽糖浆45～50份、蔗糖15～30份、葡萄糖粉15～23份、果胶2～4份、柠檬酸钠1.5～3份，乳酸0.25～0.5份，香精0.1～0.2份。

5.权利要求1所述的鳗鱼鱼骨软糖采用如下方法制备：

1)将柠檬酸钠1.5～3份溶于100份水得到柠檬酸钠溶液，将葡萄糖粉15～23份和果胶2～4份混合均匀，加到80～90℃80份蒸馏水中，搅拌均匀，加热煮沸，加入柠檬酸钠溶液并调节pH为4～5，保温至果胶完全溶解，过滤，得到果胶溶液；

2)将麦芽糖浆45～50份、蔗糖15～30份和100份水混合，充分搅拌，煮沸，加入步骤1)制得的果胶溶液，调节pH为3～3.5，熬煮至含75～80％可溶性固形物，得到外层凝胶；

3)将步骤2)的外层凝胶浇注进成型机储备罐，85～90℃保温，预先浇注成单面开口，然后将所述夹心输送进开口糖内部，再浇注成型，采用淀粉压模成型软糖，干燥后脱模，得到软糖；

4)将步骤3)的软糖去除多余淀粉，加入抛光机，加入防粘食品级白油抛光，得到鳗鱼鱼骨软糖。