CN106665867A - 一种莲雾风味方便面奶酪 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莲雾风味方便面奶酪，以莲雾、面粉、玉米粉、牛奶为原料，同时添加蜂窝草、莳萝苗、厚朴子开发出一种莲雾风味方便面奶酪。不仅发挥出莲雾的药用价值，还能在中药的相互配伍、协同增效的情况下发挥出更好的食用价值，将方便面作为奶酪的包裹物，这种吃法也较为新颖，能够促进人的味蕾，给人一种不同的享受，并且通过优质的牛奶和莲雾可以弥补方便面中所缺少的矿物质，辅以玉米粉，食用价值更高，长期食用可明显改善咳嗽痰多人群的不适。本发明利用方便面的结构稀疏，将奶酪与其融合，制作出方便面馅的奶酪比较少见，工艺简单，易于实现，可扩大生产。

Description

一种莲雾风味方便面奶酪

本申请为申请号201610918864.0、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种莲雾风味方便面奶酪及其制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以莲雾、面粉、玉米粉、牛奶为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种莲雾风味方便面奶酪。

背景技术

莲雾，又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、爪哇浦桃、琏雾，桃金娘科，果实顶端扁平，下垂状表面有蜡质的光泽。果肉呈海绵质，略有苹果香味。莲雾的种类很多，果色鲜艳，有的呈青绿色，有的呈粉红色，还有的呈大红色。莲雾的果实中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾等矿物质，适合治清热利尿和安神，对咳嗽、哮喘也有效果。莲雾中含有许多水分，故具有宁心安神、清热、利尿的作用，其可治疗多种疾病，是不可多得的营养佳果，可润肺凉血、消痰止咳，是解热之良果。

蜂窝草，为唇形科植物绉面草及蜂巢草的全草。夏、秋季采收，晒干，气微，味苦、辛，性温，有疏风散寒、化痰止咳的功效，主治感冒、头痛、牙痛、咳嗽、咽喉炎、百日咳和支气管哮喘等。

莳萝苗，为伞形科植物莳萝的嫩茎叶或全草。一年生草本，稀为二年生，春末百夏初采收，晒干。味辛，性温，能降低血压，扩张血管，兴奋呼吸，延缓心率，减低小肠张力，减少蠕动，增进利尿，可用于初期高血压症，特别与溴剂合用有较好效果。有行气利膈、降逆止呕、化痰止咳的功效，主治胸胁痞满、脘腹胀痛、呕吐呃逆、咳嗽、咯痰等症状。

厚朴子，为木兰科植物厚朴或凹叶厚朴的果实或种子。聚合果长椭圆状卵形，长约9-12厘米，直径约5-6厘米，顶端截形，基部近圆形，心皮排列紧密，木质，先端有弯尖头。味甘，性温，有理气、温中、消食的功效。

奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。味甘酸、性平，具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效，治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩等症。

方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间内便可食用的即食方便食品。方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。

发明内容

本发明以莲雾、面粉、玉米粉、牛奶为原料，同时添加蜂窝草、莳萝苗、厚朴子开发出一种莲雾风味方便面奶酪，填补了国内使用这类原料制作奶酪的一项空白。

一种莲雾风味方便面奶酪及其制作方法，采用以下步骤制作：

A.莲雾预处理：取无虫害、成熟的莲雾，去蒂冲洗3-4次，用干燥机烘干，使含水量降至10-15%，后用装有80-100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成莲雾粉；

B.中药预处理：按一定比例取中药材蜂窝草、莳萝苗、厚朴子，浸泡20-40分钟，加入药材重10-16倍的水，煎煮30-50分钟，倒入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，再入浆渣分离机除去药渣；

C.和面：取适量面粉、面粉重50-60%的玉米粉、20-30%的中药汁、25-30%的鸡蛋清、8-10%的食用盐、2-5%的食用碱以及适量温水放入和面机里调和，制成混合面团；

D.熟化：将混合面团放入熟化盘中低速搅拌，进行熟化；

E.成型：将熟化的混合面团放入机头温度在50-70℃的挤面机中挤成条状，后放入装有面刀、机内温度在100-140℃的成条机中制成3-5厘米的面块；

F.油炸：将成型的面条块放入油温在120-140℃的棕榈油锅中进行油炸，时间在3-5分钟，后用冷风机将油炸方便面温度冷却至室温，备用；

G.牛奶处理：取牛奶80-100重量份、莲雾粉30-40重量份混合后放入双层加热锅中，加热至30-34℃，加入发酵剂充分搅拌后静置30分钟，加入溶解的凝乳酶，继续加热至38-40℃，再静置30分钟，制成凝乳；

H.凝乳处理：用切割栅将凝乳切成1-3厘米的方形凝块，静置10分钟，继续放入锅中加热并缓慢搅拌，后用金属网篮过滤掉半透明的乳清，再加热搅拌直至凝块粉碎成渣；

I.装模、压制：在带孔的模具中放上网纱，放入二分之一的凝块渣，加上方便面块，后用凝块渣填满模具，盖上网纱，使用压缩机进行压制；

J.加盐、干燥、成熟：取出压制后的凝乳，在网纱周围喷上白酒并洒上食盐，放在常温下干燥3-4天，后将完全密封的奶酪放入5℃的冷藏室冷藏2-3周，制成成熟的奶酪；

K.包装、贮存：取出成熟的奶酪，除去网纱，放在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，将检验合格的莲雾风味方便面奶酪贮存于阴凉、干燥、通风处。

本发明所述步骤B中一定比例的中药材为以下原料重量比:蜂窝草30-40%、莳萝苗30-50%、厚朴子10-40%。

本发明所述步骤D中熟化盘转速为5-8转/分钟，时间为10-30分钟，温度控制在20-30℃。

本发明作用机理：

莲雾，润肺凉血、消痰止咳；奶酪，补肺、润肠；蜂窝草，疏风散寒、化痰止咳；莳萝苗，降逆止呕、止咳化痰；厚朴子，理气、消食，利用以上五味原料相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，促进肺的肃降，以达化痰止咳的功效。

本发明以莲雾、面粉、玉米粉、牛奶为原料，同时添加蜂窝草、莳萝苗、厚朴子开发出一种莲雾风味方便面奶酪。不仅发挥出莲雾的药用价值，还能在中药的相互配伍、协同增效的情况下发挥出更好的食用价值，将方便面作为奶酪的包裹物，这种吃法也较为新颖，能够促进人的味蕾，给人一种不同的享受，并且通过优质的牛奶和莲雾可以弥补方便面中所缺少的矿物质，辅以玉米粉，食用价值更高，长期食用可明显改善咳嗽痰多人群的不适。本发明利用方便面的结构稀疏，将奶酪与其融合，制作出方便面馅的奶酪比较少见，工艺简单，易于实现，可扩大生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种莲雾风味方便面奶酪及其制作方法，采用以下步骤制作：

A.莲雾预处理：取无虫害、成熟的莲雾，去蒂冲洗3次，用干燥机烘干，使含水量降至10%，后用装有80目网筛的粉碎机进行粉碎，制成莲雾粉；

B.中药预处理：按重量比取中药材蜂窝草35%、莳萝苗30%、厚朴子35%，浸泡20分钟，加入药材重10倍的水，煎煮30分钟，倒入装有80目网筛的打浆机中打浆，再入浆渣分离机除去药渣；

C.和面：取适量面粉、面粉重50%的玉米粉、20%的中药汁、25%的鸡蛋清、8%的食用盐、2%的食用碱以及适量温水放入和面机里调和，制成混合面团；

D.熟化：将混合面团放入熟化盘中低速搅拌，进行熟化；

E.成型：将熟化的混合面团放入机头温度在50℃的挤面机中挤成条状，后放入装有面刀、机内温度在100℃的成条机中制成3厘米的面块；

F.油炸：将成型的面条块放入油温在120℃的棕榈油锅中进行油炸，时间在5分钟，后用冷风机将油炸方便面温度冷却至室温，备用；

G.牛奶处理：取牛奶80千克、莲雾粉30千克混合后放入双层加热锅中，加热至30℃，加入发酵剂充分搅拌后静置30分钟，加入溶解的凝乳酶，继续加热至38℃，再静置30分钟，制成凝乳；

H.凝乳处理：用切割栅将凝乳切成1厘米的方形凝块，静置10分钟，继续放入锅中加热并缓慢搅拌，后用金属网篮过滤掉半透明的乳清，再加热搅拌直至凝块粉碎成渣；

I.装模、压制：在带孔的模具中放上网纱，放入二分之一的凝块渣，加上方便面块，后用凝块渣填满模具，盖上网纱，使用压缩机进行压制；

J.加盐、干燥、成熟：取出压制后的凝乳，在网纱周围喷上白酒并洒上食盐，放在常温下干燥3天，后将完全密封的奶酪放入5℃的冷藏室冷藏2周，制成成熟的奶酪；

K.包装、贮存：取出成熟的奶酪，除去网纱，放在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，将检验合格的莲雾风味方便面奶酪贮存于阴凉、干燥、通风处。

本发明实施例1经23位咳嗽痰多的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为14人，有效率为60.87%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为15人，有效率为65.22%。

实施例2，一种莲雾风味的方便面奶酪及其制作方法，采用以下步骤制作：

A.莲雾预处理：取无虫害、成熟的莲雾，去蒂冲洗3次，用干燥机烘干，使含水量降至12%，后用装有80目网筛的粉碎机进行粉碎，制成莲雾粉；

B.中药预处理：按重量比例取中药材蜂窝草35%、莳萝苗30%、厚朴子25%、瑞苓草10%，浸泡30分钟，加入药材重12倍的水，煎煮40分钟，倒入装有80目网筛的打浆机中打浆，再入浆渣分离机除去药渣；

C.和面：取适量面粉、面粉重55%的玉米粉、25%的中药汁、28%的鸡蛋清、9%的食用盐、3%的食用碱以及适量温水放入和面机里调和，制成混合面团；

D.熟化：将混合面团放入熟化盘中低速搅拌，进行熟化；

E.成型：将熟化的混合面团放入机头温度在60℃的挤面机中挤成条状，后放入装有面刀、机内温度在120℃的成条机中制成4厘米的面块；

F.油炸：将成型的面条块放入油温在130℃的棕榈油锅中进行油炸，时间在4分钟，后用冷风机将油炸方便面温度冷却至室温，备用；

G.牛奶处理：取牛奶90千克、莲雾粉35千克混合后放入双层加热锅中，加热至32℃，加入发酵剂充分搅拌后静置30分钟，加入溶解的凝乳酶，继续加热至39℃，再静置30分钟，制成凝乳；

H.凝乳处理：用切割栅将凝乳切成2厘米的方形凝块，静置10分钟，继续放入锅中加热并缓慢搅拌，后用金属网篮过滤掉半透明的乳清，再加热搅拌直至凝块粉碎成渣；

I.装模、压制：在带孔的模具中放上网纱，放入二分之一的凝块渣，加上方便面块，后用凝块渣填满模具，盖上网纱，使用压缩机进行压制；

J.加盐、干燥、成熟：取出压制后的凝乳，在网纱周围喷上白酒并洒上食盐，放在常温下干燥3天，后将完全密封的奶酪放入5℃的冷藏室冷藏2周，制成成熟的奶酪；

K.包装、贮存：取出成熟的奶酪，除去网纱，放在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，将检验合格莲雾风味方便面奶酪贮存于阴凉、干燥、通风处。

瑞苓草，为菊科植物黑紫风毛菊的全草。夏季采收，阴干，分布陕西、河南、甘肃、青海等地。味辛、苦，性凉，有活血调经、祛风除湿、清热明目的功效，主治月经不调、虚劳骨蒸、目疾等症状。

本发明实施例2的作用机理：

莲雾，润肺凉血、消痰止咳；奶酪，补肺、润肠；蜂窝草，疏风散寒、化痰止咳；莳萝苗，降逆止呕、止咳化痰；厚朴子，理气、消食；瑞苓草，祛风除湿、清热明目，利用以上六味原料相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升华，促进肺的肃降，以达化痰止咳的功效。

本发明实施例2经30位咳嗽痰多的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为20人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为21人，有效率为70%。

实施例3，一种莲雾风味方便面奶酪，采用以下步骤制作：

A.莲雾预处理：取无虫害、成熟的莲雾，去蒂冲洗4次，用干燥机烘干，使含水量降至15%，后用装有100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成莲雾粉；

B.中药预处理：按重量比例取中药材蜂窝草30%、莳萝苗30%、厚朴子10%、瑞苓草5%、槐角10%、水蔓青15%，浸泡40分钟，加入药材重16倍的水，煎煮50分钟，倒入装有100目网筛的打浆机中打浆，再入浆渣分离机除去药渣；

C.和面：取适量面粉、面粉重60%的玉米粉、30%的中药汁、30%的鸡蛋清、10%的食用盐、5%的食用碱以及适量温水放入和面机里调和，制成混合面团；

D.熟化：将混合面团放入熟化盘中低速搅拌，进行熟化；

E.成型：将熟化的混合面团放入机头温度在70℃的挤面机中挤成条状，后放入装有面刀、机内温度在140℃的成条机中制成5厘米的面块；

F.油炸：将成型的面条块放入油温在140℃的棕榈油锅中进行油炸，时间在3分钟，后用冷风机将油炸方便面温度冷却至室温，备用；

G.牛奶处理：取牛奶100千克、莲雾粉40千克混合后放入双层加热锅中，加热至34℃，加入发酵剂充分搅拌后静置30分钟，加入溶解的凝乳酶，继续加热至40℃，再静置30分钟，制成凝乳；

H.凝乳处理：用切割栅将凝乳切成3厘米的方形凝块，静置10分钟，继续放入锅中加热并缓慢搅拌，后用金属网篮过滤掉半透明的乳清，再加热搅拌直至凝块粉碎成渣；

I.装模、压制：在带孔的模具中放上网纱，放入二分之一的凝块渣，加上方便面块，后用凝块渣填满模具，盖上网纱，使用压缩机进行压制；

J.加盐、干燥、成熟：取出压制后的凝乳，在网纱周围喷上白酒并洒上食盐，放在常温下干燥4天，后将完全密封的奶酪放入5℃的冷藏室冷藏3周，制成成熟的奶酪；

K.包装、贮存：取出成熟的奶酪，除去网纱，放在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，将检验合格莲雾风味方便面奶酪贮存于阴凉、干燥、通风处。

槐角，为豆科植物槐的干燥花及花蕾、成熟果实。药材商品将花称槐花，花蕾称槐米，果实称槐角，别名槐实、槐子、槐豆、天豆、槐连豆，槐米、槐角在医疗方面，不仅用于中医配方，而且是中药工业和医药工业的重要原料。其性寒、味苦，有凉血止血、清肝明目的功效，可治疗痔疮出血、肠风下血、血痢、崩漏、血淋肝热目赤、头晕目眩等病症。

水蔓青，为玄参科植物水蔓的全草。别名狼尾拉花、气管炎草、一枝香、斩龙剑、蜈蚣草、追风草、一支香、勒马回、哮喘草等，夏、秋季茎叶繁茂时采收全草，除去杂质，切段，晒干或鲜用。味苦、性寒，有清热解毒、化痰止咳的功效，主治肺热咳嗽、肺脓疡、咳吐脓血、疮疖肿毒、皮肤湿疹、风疹瘙痒等症状。

本发明实施例3的作用机理：

莲雾，润肺凉血、消痰止咳；奶酪，补肺、润肠；蜂窝草，疏风散寒、化痰止咳；莳萝苗，降逆止呕、止咳化痰；厚朴子，理气、消食；瑞苓草，祛风除湿、清热明目；槐角，凉血止血、清肝明目；水蔓青，清热解毒、化痰止咳，利用以上八味原料相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升华，促进肺的肃降，以达化痰止咳的功效。

本发明实施例3经经35位咳嗽痰多的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为25人，有效率为71.43%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为27人，有效率为77.14%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种莲雾风味方便面奶酪，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.莲雾预处理：取无虫害、成熟的莲雾，去蒂冲洗4次，用干燥机烘干，使含水量降至15%，后用装有100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成莲雾粉；

B.中药预处理：按重量比例取中药材蜂窝草30%、莳萝苗30%、厚朴子10%、瑞苓草5%、槐角10%、水蔓青15%，浸泡40分钟，加入药材重16倍的水，煎煮50分钟，倒入装有100目网筛的打浆机中打浆，再入浆渣分离机除去药渣；

C.和面：取适量面粉、面粉重60%的玉米粉、30%的中药汁、30%的鸡蛋清、10%的食用盐、5%的食用碱以及适量温水放入和面机里调和，制成混合面团；

D.熟化：将混合面团放入熟化盘中低速搅拌，进行熟化；

E.成型：将熟化的混合面团放入机头温度在70℃的挤面机中挤成条状，后放入装有面刀、机内温度在140℃的成条机中制成5厘米的面块；

F.油炸：将成型的面条块放入油温在140℃的棕榈油锅中进行油炸，时间在3分钟，后用冷风机将油炸方便面温度冷却至室温，备用；

G.牛奶处理：取牛奶100千克、莲雾粉40千克混合后放入双层加热锅中，加热至34℃，加入发酵剂充分搅拌后静置30分钟，加入溶解的凝乳酶，继续加热至40℃，再静置30分钟，制成凝乳；

H.凝乳处理：用切割栅将凝乳切成3厘米的方形凝块，静置10分钟，继续放入锅中加热并缓慢搅拌，后用金属网篮过滤掉半透明的乳清，再加热搅拌直至凝块粉碎成渣；

I.装模、压制：在带孔的模具中放上网纱，放入二分之一的凝块渣，加上方便面块，后用凝块渣填满模具，盖上网纱，使用压缩机进行压制；

J.加盐、干燥、成熟：取出压制后的凝乳，在网纱周围喷上白酒并洒上食盐，放在常温下干燥4天，后将完全密封的奶酪放入5℃的冷藏室冷藏3周，制成成熟的奶酪；

K.包装、贮存：取出成熟的奶酪，除去网纱，放在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，将检验合格莲雾风味方便面奶酪贮存于阴凉、干燥、通风处。

2.根据权利要求1所述的一种莲雾风味方便面奶酪，其特征在于：所述步骤D中熟化盘转速为5-8转/分钟，时间为10-30分钟，温度控制在20-30℃。