CN106579101A - 一种杨梅干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨梅干的制备方法，包括：步骤S1，选料；步骤S2，鲜杨梅加入食盐拌匀，腌5～7天得杨梅坯；步骤S3，把杨梅坯捞出，沥去盐液，置阳光下晒干；步骤S4，将经盐渍的杨梅坯浸于清水中清洗沥干；步骤S5，每50千克鲜杨梅对应称取清水17～19千克，加入白砂糖21～23千克，加热溶解后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖4～6千克，静置蜜渍22～26小时后，捞出杨梅坯，再将糖液浓缩至粘稠状，加入甘草粉、柠檬酸、柠檬酸钠、胭脂红、安息香酸钠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀，放置46～50小时，使杨梅吸足糖液；步骤S6，取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为4～6％即为成品。本发明杨梅干色泽鲜艳，酸味适口，且保鲜保水效果好，长期存放不会失水干瘪。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种杨梅干的制备方法。
背景技术
杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产中国浙江余姚，1973年余姚境内发掘新石器时代的河姆渡遗址时发现杨梅属花粉，说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。该属有50多个种，中国已知的有杨梅、白杨梅、毛杨梅、青杨梅和矮杨梅，经济栽培主要是杨梅。
将杨梅制成杨梅干深受消费者的喜爱。现有技术中杨梅干通常采用暴晒的方式制得，这种方式会让杨梅中的许多营养物质在暴晒的过程中流失，而且由于受暴晒环境的影响，暴晒过程中会有苍蝇叮咬杨梅，而带来细菌，卫生难以达标。另外，现有技术制备的杨梅干存放时间长后易失水干瘪。
发明内容
本发明的目的在于提供一种杨梅干的制备方法。
本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：
一种杨梅干的制备方法，包括如下所述的步骤：
步骤S1，选料：选用新鲜杨梅为原料，洗净沥干；
步骤S2，盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐拌和均匀，并留下部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，腌制5～7天得杨梅坯；每50千克鲜杨梅共添加食盐6～8公斤；
步骤S3，晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用；
步骤S4，漂洗：将经盐渍的杨梅坯浸于清水中清洗沥干；
步骤S5，糖渍：每50千克鲜杨梅对应称取清水17～19千克，加入白砂糖21～23千克，加热溶解后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖4～6千克，静置蜜渍22～26小时后，捞出杨梅坯，再将糖液浓缩至粘稠状，加入甘草粉、柠檬酸、柠檬酸钠、胭脂红、安息香酸钠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀，放置46～50小时，使杨梅吸足糖液；其中，每50千克鲜杨梅对应添加甘草粉1.4～1.6公斤，柠檬酸钠4～6g，胭脂红9～11g，安息香酸钠48～52g，柠檬酸的添加量为柠檬酸钠添加量的4～6倍；
步骤S6，晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为4～6％即为成品。
进一步地，步骤S1所述洗净沥干的具体方法为：先用食盐水浸泡，再用清水洗净食盐，沥干水分。
进一步地，步骤S2在篾盖上压上石头。
进一步地，步骤S2每50千克鲜杨梅共添加食盐7公斤，腌制6天得杨梅坯。
进一步地，步骤S4所述漂洗的具体方法为：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗后沥干。
进一步地，步骤S5中每50千克鲜杨梅对应称取清水18千克，加入白砂糖22千克。
进一步地，步骤S5中每50千克鲜杨梅对应添加甘草粉1.5公斤，柠檬酸钠5g，胭脂红10g，安息香酸钠50g，柠檬酸的添加量为柠檬酸钠添加量的5倍。
进一步地，步骤S6取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为5％即为成品。
本发明的优点：
本发明制备的杨梅干色泽鲜艳，酸味适口，且保鲜保水效果好，长期存放不会失水干瘪而改变口感，与现有技术相比具有突出的实质性特点和显著的进步。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
实施例1：杨梅干的制备
步骤S1，选料：选用新鲜杨梅为原料，先用食盐水浸泡，再用清水洗净食盐，沥干水分；
步骤S2，盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐拌匀，并留下部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，在篾盖上压上石头，腌制6天得杨梅坯；每50千克鲜杨梅共添加食盐7公斤；
步骤S3，晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用；
步骤S4，漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗后沥干；
步骤S5，糖渍：每50千克鲜杨梅对应称取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热溶解后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克，静置蜜渍24小时后，捞出杨梅坯，再将糖液浓缩至粘稠状，加入甘草粉、柠檬酸、柠檬酸钠、胭脂红、安息香酸钠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀，放置48小时，使杨梅吸足糖液；其中，每50千克鲜杨梅对应添加甘草粉1.5公斤，柠檬酸钠5g，胭脂红10g，安息香酸钠50g，柠檬酸的添加量为柠檬酸钠添加量的5倍；
步骤S6，晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为5％即为成品。
实施例2：杨梅干的制备
步骤S1，选料：选用新鲜杨梅为原料，先用食盐水浸泡，再用清水洗净食盐，沥干水分；
步骤S2，盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐拌匀，并留下部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，在篾盖上压上石头，腌制5天得杨梅坯；每50千克鲜杨梅共添加食盐6公斤；
步骤S3，晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用；
步骤S4，漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗后沥干；
步骤S5，糖渍：每50千克鲜杨梅对应称取清水17千克，加入白砂糖21千克，加热溶解后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖4千克，静置蜜渍22小时后，捞出杨梅坯，再将糖液浓缩至粘稠状，加入甘草粉、柠檬酸、柠檬酸钠、胭脂红、安息香酸钠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀，放置46小时，使杨梅吸足糖液；其中，每50千克鲜杨梅对应添加甘草粉1.4公斤，柠檬酸钠4g，胭脂红9g，安息香酸钠48g，柠檬酸的添加量为柠檬酸钠添加量的4倍；
步骤S6，晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为4％即为成品。
实施例3：杨梅干的制备
步骤S1，选料：选用新鲜杨梅为原料，先用食盐水浸泡，再用清水洗净食盐，沥干水分；
步骤S2，盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐拌匀，并留下部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，在篾盖上压上石头，腌制7天得杨梅坯；每50千克鲜杨梅共添加食盐8公斤；
步骤S3，晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用；
步骤S4，漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗后沥干；
步骤S5，糖渍：每50千克鲜杨梅对应称取清水19千克，加入白砂糖23千克，加热溶解后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖6千克，静置蜜渍26小时后，捞出杨梅坯，再将糖液浓缩至粘稠状，加入甘草粉、柠檬酸、柠檬酸钠、胭脂红、安息香酸钠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀，放置50小时，使杨梅吸足糖液；其中，每50千克鲜杨梅对应添加甘草粉1.6公斤，柠檬酸钠6g，胭脂红11g，安息香酸钠52g，柠檬酸的添加量为柠檬酸钠添加量的6倍；
步骤S6，晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为6％即为成品。
实施例4：杨梅干的制备
步骤S1，选料：选用新鲜杨梅为原料，先用食盐水浸泡，再用清水洗净食盐，沥干水分；
步骤S2，盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐拌匀，并留下部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，在篾盖上压上石头，腌制6天得杨梅坯；每50千克鲜杨梅共添加食盐7公斤；
步骤S3，晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用；
步骤S4，漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗后沥干；
步骤S5，糖渍：每50千克鲜杨梅对应称取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热溶解后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克，静置蜜渍24小时后，捞出杨梅坯，再将糖液浓缩至粘稠状，加入甘草粉、柠檬酸、柠檬酸钠、胭脂红、安息香酸钠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀，放置48小时，使杨梅吸足糖液；其中，每50千克鲜杨梅对应添加甘草粉1.5公斤，柠檬酸钠5g，胭脂红10g，安息香酸钠50g，柠檬酸的添加量为柠檬酸钠添加量的4倍；
步骤S6，晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为5％即为成品。
实施例5：杨梅干的制备
步骤S1，选料：选用新鲜杨梅为原料，先用食盐水浸泡，再用清水洗净食盐，沥干水分；
步骤S2，盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐拌匀，并留下部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，在篾盖上压上石头，腌制6天得杨梅坯；每50千克鲜杨梅共添加食盐7公斤；
步骤S3，晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用；
步骤S4，漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗后沥干；
步骤S5，糖渍：每50千克鲜杨梅对应称取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热溶解后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克，静置蜜渍24小时后，捞出杨梅坯，再将糖液浓缩至粘稠状，加入甘草粉、柠檬酸、柠檬酸钠、胭脂红、安息香酸钠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀，放置48小时，使杨梅吸足糖液；其中，每50千克鲜杨梅对应添加甘草粉1.5公斤，柠檬酸钠5g，胭脂红10g，安息香酸钠50g，柠檬酸的添加量为柠檬酸钠添加量的6倍；
步骤S6，晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为5％即为成品。
实施例6：对比实施例
步骤S1，选料：选用新鲜杨梅为原料，先用食盐水浸泡，再用清水洗净食盐，沥干水分；
步骤S2，盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐拌匀，并留下部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，在篾盖上压上石头，腌制6天得杨梅坯；每50千克鲜杨梅共添加食盐7公斤；
步骤S3，晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用；
步骤S4，漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗后沥干；
步骤S5，糖渍：每50千克鲜杨梅对应称取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热溶解后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克，静置蜜渍24小时后，捞出杨梅坯，再将糖液浓缩至粘稠状，加入甘草粉、柠檬酸、柠檬酸钠、胭脂红、安息香酸钠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀，放置48小时，使杨梅吸足糖液；其中，每50千克鲜杨梅对应添加甘草粉1.5公斤，柠檬酸钠5g，胭脂红10g，安息香酸钠50g，柠檬酸的添加量为柠檬酸钠添加量的3倍；
步骤S6，晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为5％即为成品。
实施例7：对比实施例
步骤S1，选料：选用新鲜杨梅为原料，先用食盐水浸泡，再用清水洗净食盐，沥干水分；
步骤S2，盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐拌匀，并留下部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，在篾盖上压上石头，腌制6天得杨梅坯；每50千克鲜杨梅共添加食盐7公斤；
步骤S3，晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用；
步骤S4，漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗后沥干；
步骤S5，糖渍：每50千克鲜杨梅对应称取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热溶解后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克，静置蜜渍24小时后，捞出杨梅坯，再将糖液浓缩至粘稠状，加入甘草粉、柠檬酸、柠檬酸钠、胭脂红、安息香酸钠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀，放置48小时，使杨梅吸足糖液；其中，每50千克鲜杨梅对应添加甘草粉1.5公斤，柠檬酸钠5g，胭脂红10g，安息香酸钠50g，柠檬酸的添加量为柠檬酸钠添加量的7倍；
步骤S6，晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为5％即为成品。
实施例8：效果实施例
分别将实施例1～7制备的杨梅干不添加包装置于常温条件下，相对湿度为RH(55±5)％。放置3个月后，观察杨梅干的表面性状，测试其失重率(％)。结果如下表：
结果表明，本发明制备的杨梅干色泽鲜艳，酸味适口，且保鲜保水效果好，长期存放不会失水干瘪而改变口感，与现有技术相比具有突出的实质性特点和显著的进步。
上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。
Claims (8)
1.一种杨梅干的制备方法，其特征在于，包括如下所述的步骤：
步骤S1，选料：选用新鲜杨梅为原料，洗净沥干；
步骤S2，盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐拌和均匀，并留下部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，腌制5～7天得杨梅坯；每50千克鲜杨梅共添加食盐6～8公斤；
步骤S3，晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用；
步骤S4，漂洗：将经盐渍的杨梅坯浸于清水中清洗沥干；
步骤S5，糖渍：每50千克鲜杨梅对应称取清水17～19千克，加入白砂糖21～23千克，加热溶解后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖4～6千克，静置蜜渍22～26小时后，捞出杨梅坯，再将糖液浓缩至粘稠状，加入甘草粉、柠檬酸、柠檬酸钠、胭脂红、安息香酸钠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀，放置46～50小时，使杨梅吸足糖液；其中，每50千克鲜杨梅对应添加甘草粉1.4～1.6公斤，柠檬酸钠4～6g，胭脂红9～11g，安息香酸钠48～52g，柠檬酸的添加量为柠檬酸钠添加量的4～6倍；
步骤S6，晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为4～6％即为成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1所述洗净沥干的具体方法为：先用食盐水浸泡，再用清水洗净食盐，沥干水分。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2在篾盖上压上石头。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2每50千克鲜杨梅共添加食盐7公斤，腌制6天得杨梅坯。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S4所述漂洗的具体方法为：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗后沥干。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S5中每50千克鲜杨梅对应称取清水18千克，加入白砂糖22千克。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S5中每50千克鲜杨梅对应添加甘草粉1.5公斤，柠檬酸钠5g，胭脂红10g，安息香酸钠50g，柠檬酸的添加量为柠檬酸钠添加量的5倍。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S6取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为5％即为成品。
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| CN109221584A (zh) * | 2018-10-24 | 2019-01-18 | 龙海市鑫农艺食品有限公司 | 一种富硒养生杨梅的加工方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN103918859A (zh) * | 2014-05-03 | 2014-07-16 | 马国丰 | 一种甘草杨梅的制作工艺 |
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2016
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| CN109221584A (zh) * | 2018-10-24 | 2019-01-18 | 龙海市鑫农艺食品有限公司 | 一种富硒养生杨梅的加工方法 |
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