CN106562220A - 一种核桃豆豉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种核桃豆豉酱及其制备方法。所述的一种核桃豆豉酱及其制备方法，其原料包括：黄豆50～55份、核桃20～25份、陈皮10～12份、香樟叶6～8份、辣椒粉15～18份、白砂糖9～13份、姜6～8份、蒜米8～10份、花生油6～9份、酵母13～16份、盐11～15份，将以上的原料按照一定的配比和工艺程序，即可制作成核桃豆豉酱。本发明的有益效果在于:核桃含有丰富的不饱脂肪酸，以及其他有益于人体所需的各种微量元素，通过和黄豆制作成核桃豆豉酱不仅改善以往普通的黄豆酱的口感，还能给黄豆酱添加了各种有益于人体所需的营养成份。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种核桃豆豉酱及其制备方法。
背景技术
酱料常作为人们生活中的一种副食品，通常用来沾其他食品吃或作为辅料加入菜中炒。所以一种好的酱料不仅能为人们提供美味可口的口感，还能为人们提供丰富的营养成份。目前市场上提供了各种各样的酱料，但是大部分的酱料都是为追求口感和保质期，添加不少的化学添加剂，这样的酱料虽然口感好，但是缺乏营养成份。为解决上述问题本发明提供了一种核桃豆豉酱，不仅口感好，还富含各种有益于人体的营养成份。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种核桃豆豉酱及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
所述的一种核桃豆豉酱原料包括：黄豆50～55份、核桃20～25份、陈皮10～12份、香樟叶6～8份、辣椒粉15～18份、白砂糖9～13份、姜6～8份、蒜米8～10份、花生油6～9份、酵母13～16份、盐11～15份，将以上的原料按照一定的配比和工艺程序，即可制作成核桃豆豉酱。
优选：所述的核桃为新鲜优质的核桃肉，腐烂的核桃肉将会影响核桃豆豉酱的口感和香味。
所述的一种核桃豆豉酱的制作步骤具体如下：
步骤1：选用优质的黄豆50～55份清洗干净后，放入锅中温火翻炒至5～8
分钟，加入陈皮10～12份以及香樟叶6～8份炒17～22分钟，至有香味飘出，即可停止翻炒；
步骤2:从步骤1翻炒好的黄豆中挑出香樟叶，陈皮，得到熟的黄豆。
步骤3：将花生油6～9份倒入锅中至油沸腾后，加入优质的核桃20～25份，翻炒至核桃出现金黄色，继续加入蒜米8～10份，翻炒2～3分钟，即可停止翻炒。
步骤4：将步骤3的翻炒好的核桃和蒜米放入破碎机，进行破碎成小颗粒，得到颗粒A；
步骤5；将辣椒粉15～18份和姜6～8份放入锅中并加入辣椒粉和姜总分量的3倍纯净水，进行熬制，至水沸腾后水溶液剩余量为三分之一后，停止熬制；
步骤6：将步骤5熬制后的水溶液进行过滤，取滤液，得到溶液B；
步骤7：将熟的黄豆加入溶液B进行蒸煮，至黄豆膨胀裂开，过滤取出黄豆，并将黄豆放于太阳底下暴晒；
步骤8：将步骤7的黄豆和步骤4的颗粒A，并加入白砂糖9～13份，混合搅拌均匀，得到混合物C；
步骤9:将混合物C装入密封玻璃瓶内，放在阴凉处静放8～10个小时，至玻璃瓶底部出现液体；
步骤10：在步骤9的基础上继续加入酵母13～16份，并密封好进行一次发酵，发酵至2～3天后加入盐11～15份，搅拌均匀后继续进行二次发酵，二次发酵结束后，即可得到核桃豆豉酱；
步骤11:包装，将步骤10制作得的核桃豆豉酱装入经过灭菌杀毒的玻璃瓶，并密封好，放入仓库，等待出售。
优选：所述的步骤1中的香樟叶为刚从树下摘下来的绿色香樟叶，选用新鲜的香樟叶容易在和黄豆干炒时，容易将香樟叶的味道融入黄豆内部。
优选：步骤7中所述的暴晒时间为3～4天，至黄豆含水量在25%～35%，含水量在25%～35%之间是下一步发酵最好的阶段，过高的水分容易造成黄豆和核桃的腐烂变质。
优选：所述的步骤10一次发酵温度控制在35～45摄氏度，二次发酵温度控制在40～50摄氏。
所述的核桃豆豉酱在二次发酵结束后，用手指捏黄豆将出现一种莲藕丝状的粘液，该粘液为白砂糖、黄豆、酵母等发酵后的产物。
本发明的有益效果在于: 核桃含有丰富的不饱脂肪酸，以及其他有益于人体所需的各种微量元素，通过和黄豆制作成核桃豆豉酱不仅改善以往普通的黄豆酱的口感，还能给黄豆酱添加了各种有益于人体所需的营养成份。
具体实施方式
下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。
本发明所采用的技术方案是：
实施例1
一种核桃豆豉酱及其制备方法，所述的一种核桃豆豉酱原料包括：黄豆50～55份、核桃20～25份、陈皮10～12份、香樟叶6～8份、辣椒粉15～18份、白砂糖9～13份、姜6～8份、蒜米8～10份、花生油6～9份、酵母13～16份、盐11～15份，将以上的原料按照一定的配比和工艺程序，即可制作成核桃豆豉酱。
优选：所述的核桃为新鲜优质的核桃肉，腐烂的核桃肉将会影响核桃豆豉酱的口感和香味。
所述的一种核桃豆豉酱的制作步骤具体如下：
步骤1：选用优质的黄豆50份清洗干净后，放入锅中温火翻炒至5
分钟，加入陈皮10份以及香樟叶6份翻炒17分钟，至有香味飘出，即可停止翻炒；
步骤2:从步骤1翻炒好的黄豆中挑出香樟叶，陈皮，得到熟的黄豆。
步骤3：将花生油6份倒入锅中至油沸腾后，加入优质的核桃20份，翻炒至核桃出现金黄色，继续加入蒜米8份，翻炒2分钟，即可停止翻炒。
步骤4：将步骤3的翻炒好的核桃和蒜米放入破碎机，进行破碎成小颗粒，得到颗粒A；
步骤5；将辣椒粉15份和姜6份放入锅中并加入辣椒粉和姜总分量的3倍纯净水，进行熬制，至水沸腾后水溶液剩余量为三分之一后，停止熬制；
步骤6：将步骤5熬制后的水溶液进行过滤，取滤液，得到溶液B；
步骤7：将熟的黄豆加入溶液B进行蒸煮，至黄豆膨胀裂开，过滤取出黄豆，并将黄豆放于太阳底下暴晒；
步骤8：将步骤7的黄豆和步骤4的颗粒A，并加入白砂糖9份，混合搅拌均匀，得到混合物C；
步骤9:将混合物C装入密封玻璃瓶内，放在阴凉处静放8个小时，至玻璃瓶底部出现液体；
步骤10：在步骤9的基础上继续加入酵母13份，并密封好进行一次发酵，发酵至2天后加入盐11份，搅拌均匀后继续进行二次发酵，二次发酵结束后，即可得到核桃豆豉酱；
步骤11:包装，将步骤10制作得的核桃豆豉酱装入经过灭菌杀毒的玻璃瓶，并密封好，放入仓库，等待出售。
所述的步骤1中的香樟叶为刚从树下摘下来的绿色香樟叶。
步骤7中所述的暴晒时间为3～4天，至黄豆含水量在25%～35%，含水量在25%～35%之间是下一步发酵最好的阶段，过高的水分容易造成黄豆和核桃的腐烂变质。
所述的步骤10一次发酵温度控制在35～45摄氏度，二次发酵温度控制在40～50摄氏。
所述的核桃豆豉酱在二次发酵结束后，用手指捏黄豆将出现一种莲藕丝状的粘液，该粘液为白砂糖、黄豆、酵母等发酵后的产物。
实施例2
一种核桃豆豉酱及其制备方法，所述的一种核桃豆豉酱原料包括：黄豆50～55份、核桃20～25份、陈皮10～12份、香樟叶6～8份、辣椒粉15～18份、白砂糖9～13份、姜6～8份、蒜米8～10份、花生油6～9份、酵母13～16份、盐11～15份，将以上的原料按照一定的配比和工艺程序，即可制作成核桃豆豉酱。
优选：所述的核桃为新鲜优质的核桃肉，腐烂的核桃肉将会影响核桃豆豉酱的口感和香味。
所述的一种核桃豆豉酱的制作步骤具体如下：
步骤1：选用优质的黄豆55份清洗干净后，放入锅中温火翻炒至8
分钟，加入陈皮12份以及香樟叶8份炒22分钟，至有香味飘出，即可停止翻炒；
步骤2:从步骤1翻炒好的黄豆中挑出香樟叶，陈皮，得到熟的黄豆。
步骤3：将花生油9份倒入锅中至油沸腾后，加入优质的核桃25份，翻炒至核桃出现金黄色，继续加入蒜米10份，翻炒3分钟，即可停止翻炒。
步骤4：将步骤3的翻炒好的核桃和蒜米放入破碎机，进行破碎成小颗粒，得到颗粒A；
步骤5；将辣椒粉18份和姜8份放入锅中并加入辣椒粉和姜总分量的3倍纯净水，进行熬制，至水沸腾后水溶液剩余量为三分之一后，停止熬制；
步骤6：将步骤5熬制后的水溶液进行过滤，取滤液，得到溶液B；
步骤7：将熟的黄豆加入溶液B进行蒸煮，至黄豆膨胀裂开，过滤取出黄豆，并将黄豆放于太阳底下暴晒；
步骤8：将步骤7的黄豆和步骤4的颗粒A，并加入白砂糖13份，混合搅拌均匀，得到混合物C；
步骤9:将混合物C装入密封玻璃瓶内，放在阴凉处静放10个小时，至玻璃瓶底部出现液体；
步骤10：在步骤9的基础上继续加入酵母16份，并密封好进行一次发酵，发酵至3天后加入盐15份，搅拌均匀后继续进行二次发酵，二次发酵结束后，即可得到核桃豆豉酱；
步骤11:包装，将步骤10制作得的核桃豆豉酱装入经过灭菌杀毒的玻璃瓶，并密封好，放入仓库，等待出售。
所述的步骤1中的香樟叶为刚从树下摘下来的绿色香樟叶。
步骤7中所述的暴晒时间为3～4天，至黄豆含水量在25%～35%，含水量在25%～35%之间是下一步发酵最好的阶段，过高的水分容易造成黄豆和核桃的腐烂变质。
所述的步骤10一次发酵温度控制在35～45摄氏度，二次发酵温度控制在40～50摄氏。
所述的核桃豆豉酱在二次发酵结束后，用手指捏黄豆将出现一种莲藕丝状的粘液，该粘液为白砂糖、黄豆、酵母等发酵后的产物。
通过实施例1和实施例2的对比随着核桃和黄豆的配比升高，发酵所需要的时间也长，也容易出现发酵不均匀，下部分的黄豆和核桃容易发酵，粘性较大；随着酵母的配比身高，发酵的时间也越快，但是同时制作好的核桃豆豉酱的也容易出现酸味，并且随着酵母的配比升高以及发酵时间越长，酸味越大，影响核桃豆豉酱口感以及香味。
Claims (7)
1.一种核桃豆豉酱及其制备方法，其特征在于，所述的一种核桃豆豉酱原料包括：黄豆50～55份、核桃20～25份、陈皮10～12份、香樟叶6～8份、辣椒粉15～18份、白砂糖9～13份、姜6～8份、蒜米8～10份、花生油6～9份、酵母13～16份、盐11～15份，将以上的原料按照一定的配比和工艺程序，即可制作成核桃豆豉酱。
2.如权利要求1所述的一种核桃豆豉酱及其制备方法，其特征在于，所述的核桃为新鲜优质的核桃肉。
3.如权利要求1所述的一种核桃豆豉酱及其制备方法，其特征在于，所述的制作步骤具体如下：
步骤1：选用优质的黄豆50～55份清洗干净后，放入锅中温火翻炒至5～8
分钟，加入陈皮10～12份以及香樟叶6～8份炒17～22分钟，至有香味飘出，即可停止翻炒；
步骤2:从步骤1翻炒好的黄豆中挑出香樟叶，陈皮，得到熟的黄豆；
步骤3：将花生油6～9份倒入锅中至油沸腾后，加入优质的核桃20～25份，翻炒至核桃出现金黄色，继续加入蒜米8～10份，翻炒2～3分钟，即可停止翻炒；
步骤4：将步骤3的翻炒好的核桃放入破碎机，进行破碎成小颗粒，得到颗粒A；
步骤5；将辣椒粉15～18份和姜6～8份放入锅中并加入辣椒粉和姜总分量的3倍纯净水，进行熬制，至水沸腾后水溶液剩余量为三分之一后，停止熬制；
步骤6：将步骤5熬制后的水溶液进行过滤，取滤液，得到溶液B；
步骤7：将熟的黄豆加入溶液B进行蒸煮，至黄豆膨胀裂开，过滤取出黄豆，并将黄豆放于太阳底下暴晒；
步骤8：将步骤7的黄豆和步骤4的颗粒A，并加入白砂糖9～13份，混合搅拌均匀，得到混合物C；
步骤9:将混合物C装入密封玻璃瓶内，放在阴凉处静放8～10个小时，至玻璃瓶底部出现液体；
步骤10：在步骤9的基础上继续加入酵母13～16份，并密封好进行一次发酵，发酵至2～3天后加入盐11～15份，搅拌均匀后继续进行二次发酵，二次发酵结束后，即可得到核桃豆豉酱；
步骤11:包装，将步骤10制作得的核桃豆豉酱装入经过灭菌杀毒的玻璃瓶，并密封好，放入仓库，等待出售。
4.如权利要求3所述的一种核桃豆豉酱及其制备方法，其特征在于，所述的步骤1中的香樟叶为刚从树下摘下来的绿色香樟叶。
5.如权利要求3所述的一种核桃豆豉酱及其制备方法，其特征在于，步骤7中所述的暴晒时间为3～4天，至黄豆含水量在25%～35%。
6.如权利要求3所述的一种核桃豆豉酱及其制备方法，其特征在于，所述的步骤10一次发酵温度控制在35～45摄氏度，二次发酵温度控制在40～50摄氏。
7.如权利要求3所述的一种核桃豆豉酱及其制备方法，其特征在于，所述的核桃豆豉酱在二次发酵结束后，用手指捏黄豆将出现一种莲藕丝状的粘液。
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