CN106490508A - 一种具有健脾化湿功能的醋蛋液的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有健脾化湿功能的醋蛋液的制备方法，本发明由醋蛋原液、健脾化湿提取物、山梨酸钾、L‑阿拉伯糖、蜂蜜、甲基纤维素钠等成分组成，经过醋蛋原液的制备、功能成分的提取制备、原料混合液的制备、均质、灭菌、罐装等几个步骤，制得而成的一种具有健脾化湿功能的醋蛋液。本发明在传统醋蛋液的基础上加入了调味剂和稳定剂，提高了醋蛋液的稳定性和口感；并加入了中药提取物，有利于促进人体的消化吸收，是一种结合预防、调理、康复为一体的功能型保健饮品。
Description
技术领域
本发明涉及食品保健领域一种醋蛋液的制备方法，特别涉及一种具有健脾化湿功能的醋蛋液的制备方法。
背景技术
醋蛋液在国内外都是传统的食疗保健品具有康复、治疗、预防三效合一的健康保健佳品，它综合了醋和鸡蛋的全部营养和食疗保健作用。醋化的鸡蛋, 其分子发生裂变,成为细小分子, 使其中的卵磷脂、胆碱、生物素和起抗癌作用的阿维丁等物质极易被人体吸收而挥发其生理功能, 增加钙质, 防止衰老（齐凤元. 醋蛋花生的制作工艺[J]. 中国酿造, 2004( 4) : 27, 31.）大量研究表明醋蛋液中具有很多功能性成分，因此醋蛋液具有抗氧化、降血压和血脂、防治冠心病、治疗骨质疏松、治疗扁平疣等方面的保健和药理作用。而传统的醋蛋液其具有质量不稳定、保质期短、服用不方便等缺点。
发明内容
本发明在现有技术的基础上添加稳定剂及调味剂，以改善醋蛋液的口感和稳定性，并向醋蛋液中加入了功能性成分，以克服现有技术的不足，并制作一种具有健脾化湿功能的醋蛋液，可促进人体的胃肠消化、补气益血，是一种健康延寿的保健饮品。
本发明的技术方案如下：
一种具有健脾化湿功能的醋蛋液的制备方法，包括以下步骤：
（1）醋蛋液原液的制备：
溶解蛋壳：取新鲜鸡蛋清洗干净，并用75%酒精擦拭消毒，与9度米醋按质量比1:2浸泡于玻璃罐内，浸泡室温20~25℃，密闭浸泡48小时，并保证蛋壳被完全溶解；
溶解蛋黄、蛋清：挑破蛋膜，将蛋清、蛋黄、及醋液搅拌混匀，再次浸泡24小时；
过滤：过300目筛网，滤掉渣膜，得到状态良好、色泽均一的淡黄色醋蛋液原液；
（2）功能性成分的制备：
1个处方： 苍术—15g 白术—15g 厚朴—10g 陈皮—10g 茯苓—20g 泽泻—10g 猪苓—10g 桂枝—10g 炙甘草—6g 生姜—10g
苍术、白术、厚朴、陈皮、茯苓、泽泻、猪苓、桂枝、炙甘草、生姜 分别按照1.5:1.5:1:1:2:1:1:1:0.6:1的处方进行混合，然后将处方量进行8~10倍水回流提取3次，所得液体使用10万D超滤柱进行超滤，浓缩至1个处方/90g液体的中药复方提取液；
（3）食品添加剂添加：将山梨酸钾、L-阿拉伯糖按质量比山梨酸钾：L-阿拉伯糖：中药复方提取液为1：5：600比例加入至中药复方提取液中，再加入400倍山梨酸钾质量的蜂蜜搅拌混匀，缓慢加入10倍山梨酸钾质量的羧甲基纤维素钠，搅拌至无明显不溶的羧甲基纤维素钠，静置放置至全部羧甲基纤维素钠溶解，最后按照中药复方提取液与醋蛋原液质量比为3:5加入醋蛋液原液；
（4）均质：将混合后的醋蛋液过高压均质机，保持压力20~30MPa，均质时间10~20min；
（5）将上述醋蛋液进行常规灭菌后进行罐装，再进行二次灭菌，即得成品。
其中步骤4的温度为20—40℃，步骤5中的常规灭菌为巴氏灭菌。
本发明的优点在于：
1.该醋蛋液含有较高的小分子蛋白质、多肽和氨基酸等，易被人体消化吸收，能够较好的提高人体的免疫力；
2.该醋蛋液中添加了健脾化湿的功能性成分，能有效的促进人体的胃肠蠕动，促进消化吸收，从而达到保健的目的；
3.该醋蛋液制备方法简单易行、口感较好、且性状稳定，不易形成沉淀，有利于进行大规模的生产和销售。
附图说明 图1是本发明工艺流程图。
具体实施方式 下面结合附图对本发明作进一步说明。
实施例1 如图1，取2kg新鲜鸡蛋清洗干净，并用75%酒精擦拭消毒，加入4kg的9度米醋浸泡于玻璃罐内，浸泡室温25℃，密闭浸泡48小时，并保证蛋壳被完全溶解，全部溶解后挑破蛋膜，将蛋清、蛋黄、及醋液搅拌混匀，再次浸泡24小时，过300目筛网，滤掉渣膜，得状态良好，色泽均一的淡黄色醋蛋液原液；
将15g苍术、15g白术、10g厚朴、10g陈皮、20g茯苓、10g泽泻、10g猪苓、10g桂枝、6g炙甘草、10g生姜进行混合，进行928g水（即8倍水）回流提取3次，所得液体使用10万D超滤柱进行超滤，浓缩至90g液体，得到中药复方提取液；将0.15g山梨酸钾、0.75gL-阿拉伯糖加入上述中药复发提取液中溶解，再加入60g蜂蜜搅拌混匀，缓慢加入1.5g羧甲基纤维素钠，搅拌至无明显不溶的羧甲基纤维素钠，静置放置至全部羧甲基纤维素钠溶解，最后加入150g醋蛋液原液；将混合后的醋蛋液过高压均质机，保持压力30MPa，均质时间20min，温度20℃；将上述醋蛋液进行常规灭菌后进行罐装，再进行二次灭菌。
所得成品经感官评定发现：醋蛋液的口感微酸略带甜味，无腥味，无沉淀，口感舒适，适宜饮用。
实施例2 取2kg新鲜鸡蛋清洗干净，并用75%酒精擦拭消毒，加入4kg的9度米醋浸泡于玻璃罐内，浸泡室温20℃，密闭浸泡48小时，并保证蛋壳被完全溶解，全部溶解后挑破蛋膜，将蛋清、蛋黄、及醋液搅拌混匀，再次浸泡24小时，过300目筛网，滤掉渣膜，得状态良好，色泽均一的淡黄色醋蛋液原液；
将30g苍术、30g白术、20g厚朴、20g陈皮、40g茯苓、20g泽泻、20g猪苓、20g桂枝、12g炙甘草、20g生姜进行混合，进行2320g水（即10倍水）回流提取3次，所得液体使用10万D超滤柱进行超滤，浓缩至180g液体，得到中药复方提取液；将0.30g山梨酸钾、1.50g L-阿拉伯糖加入上述中药复发提取液中溶解，再加入120g蜂蜜搅拌混匀，缓慢加入3.0g羧甲基纤维素钠，搅拌至无明显不溶的羧甲基纤维素钠，静置放置至全部羧甲基纤维素钠溶解，最后加入300g醋蛋液原液；将混合后的醋蛋液过高压均质机，保持压力30MPa，均质时间20min，温度40℃；将上述醋蛋液进行常规灭菌后进行罐装，再进行二次灭菌。
Claims (3)
1.一种具有健脾化湿功能的醋蛋液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）醋蛋液原液的制备：
溶解蛋壳：取新鲜鸡蛋清洗干净，并用75%酒精擦拭消毒，与9度米醋按质量比1:2浸泡于玻璃罐内，浸泡室温20~25℃，密闭浸泡48小时，并保证蛋壳被完全溶解；
溶解蛋黄、蛋清：挑破蛋膜，将蛋清、蛋黄、及醋液搅拌混匀，再次浸泡24小时；
过滤：过300目筛网，滤掉渣膜，得到状态良好、色泽均一的淡黄色醋蛋液原液；
（2）功能性成分的制备：
1个处方： 苍术—15g 白术—15g 厚朴—10g 陈皮—10g 茯苓—20g 泽泻—10g 猪苓—10g 桂枝—10g 炙甘草—6g 生姜—10g
苍术、白术、厚朴、陈皮、茯苓、泽泻、猪苓、桂枝、炙甘草、生姜 分别按照1.5:1.5:1:1:2:1:1:1:0.6:1的处方进行混合，然后将处方量进行8~10倍水回流提取3次，所得液体使用10万D超滤柱进行超滤，浓缩至1个处方/90g液体的中药复方提取液；
（3）食品添加剂添加：将山梨酸钾、L-阿拉伯糖按质量比山梨酸钾：L-阿拉伯糖：中药复方提取液为1：5：600比例加入至中药复方提取液中，再加入400倍山梨酸钾质量的蜂蜜搅拌混匀，缓慢加入10倍山梨酸钾质量的羧甲基纤维素钠，搅拌至无明显不溶的羧甲基纤维素钠，静置放置至全部羧甲基纤维素钠溶解，最后按照中药复方提取液与醋蛋原液质量比为3:5加入醋蛋液原液；
（4）均质：将混合后的醋蛋液过高压均质机，保持压力20~30MPa，均质时间10~20min；
（5）将上述醋蛋液进行常规灭菌后进行罐装，再进行二次灭菌，即得成品。
2.根据权利要求书1所述醋蛋液的制备方法，其特征在于，步骤（4）的温度为20-40℃。
3.根据权利要求书1所述醋蛋液的制备方法，其特征在于，步骤（5）中的常规灭菌为巴氏灭菌。
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| CN (1) | CN106490508A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106954810A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-07-18 | 安徽农业大学 | 一种具有高活性抑制肽的醋蛋饮品的制备方法 |
| CN108271971A (zh) * | 2017-12-21 | 2018-07-13 | 合肥工业大学 | 一种具有降血脂作用的中药醋蛋液及其制备方法 |
| CN108552491A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-09-21 | 内蒙古延龄堂医药科技有限公司 | 具有降三高病症功能的复方醋蛋液及其制备方法 |
| CN111567756A (zh) * | 2020-06-04 | 2020-08-25 | 东北农业大学 | 一种蔬菜复合醋蛋液制品及其制备方法 |
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| CN103230071A (zh) * | 2013-04-02 | 2013-08-07 | 淄博聚贤堂中医药研究所 | 醋蛋蜂蜜膏的制备方法 |
| CN105167076A (zh) * | 2015-08-13 | 2015-12-23 | 张优苗 | 醋蛋蜂蜜液的制备方法 |
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2016
- 2016-10-26 CN CN201610946139.4A patent/CN106490508A/zh not_active Withdrawn
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