CN106281919A - 一种蛹虫草调制酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种蛹虫草调配酒及其制备方法，以特定比例的蛹虫草和枸杞子为主要原料，提供调制酒的营养价值和保健功能；添加葡萄汁、蓝莓汁等果汁，提供身体必需的维生素和微量元素，提高调制酒的营养成分；还加入果葡糖浆、二氧化碳，柠檬酸，柠檬酸钠、香精等食品添加剂改善口感。本品具有提高免疫力、延缓衰老、扶正固本、保护心脏和肝脏、抗菌抗病毒、预防治疗脑血栓等疾病功效，特别适合身体的调理。

Description

一种蛹虫草调制酒及其制备方法

技术领域

本发明属于保健酒技术领域，尤其是一种蛹虫草调制酒及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对保健酒提出了更高的要求。蛹虫草的价值与人参、鹿茸齐名为为中国传统的三大补品而驰名中外，药化、药理和临床实验证明蛹虫草完全可以作为冬虫夏草的代用品。蛹虫草的化学成分和功能与著名的药用真菌冬虫夏草极其相似，某些活性成分如虫草素、核苷等物质含量还高于冬虫夏草。蛹虫草含有虫草酸、虫草素、黄酮类、多糖、腺苷等多种生物活性物质以及丰富的蛋白质和氨基酸，不仅具有保肺益肾、止血化痰、调节身体机能的功效，在结核咳血、阳痿遗精、腰膝酸痛、神精衰弱、糖尿病，升白血球和防癌抗癌方面也有辅助治疗功效，其高度的食用和药用价值引起人们的重视。蛹虫草的有效成分可以通过泡酒、代茶饮、煲汤等方式溶出，使机体将这些成分吸收。通过调配添加不同的成分，可以制备出具有不同功效的蛹虫草保健品，满足人体调理的需求。

目前市场上的蛹虫草多经酒精浸泡后，进行勾兑而成，从而达到保健的功效。但是，所采用原料没有充分提取出各种有益成分，这样造成很大的浪费。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好、能增强人体免疫力的蛹虫草调制酒及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种蛹虫草调制酒，每1000份包括以下按重量份计的原料：

优选地，所述的果汁选自，但不限于，葡萄汁、蓝莓汁中的一种或多种。

优选地，所述的食品添加剂选自，但不限于，柠檬酸、柠檬酸钠、香精、二氧化碳中的一种或多种。

优选地，所述的蛹虫草调制酒，按重量份计，还包括果葡糖浆15-20份。

优选地，所述的食用酒精的度数为3.8度。

进一步优选地，每1000份的蛹虫草调制酒包括以下按重量份计的原料：

优选地，所述的食用香精为黑加仑食用香精。

一种制备上述蛹虫草调制酒的方法，包括以下步骤：

(1)取料：按重量份称取蛹虫草和枸杞子，清洗干净；脱水25-30min；

(2)第一次提取：加入6-8倍量的水，在温度为60-70℃，提取40-50min，然后，升温至80-90℃，提取40-50分钟，过滤，得提取液A；

(3)第二次提取，加入6-8倍量的水，在温度为70-80℃，提取60-70min，过滤，得提取液B；

(4)合并提取液A和B；

(5)合并后的提取液的温度降至32-35℃后，加入果汁、食品添加剂、酒精以及饮用水，均合30min，得蛹虫草调制酒；

(6)将经过步骤(5)得到的蛹虫草调制酒在温度为25-30℃下，进行罐装；

(7)罐装后，灭菌，冷却。

优选，步骤(7)中的灭菌温度为110-120℃灭菌时间为10-15min。

优选，步骤(7)中冷去步骤是将灭菌后的蛹虫草调制酒放置于水通道中15-20min。

蛹虫草，是一种名贵的药用真菌，与青藏野生冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效。蛹虫草性质平和，不寒不燥，对于大多数人来说都可以放心食用。现代科学论证蛹虫草不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值。具备四大虫草成分：虫草素、虫草酸、虫草多糖和虫草SOD。蛹虫草还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等。虫草多糖和SOD等多种生物活性物质的药用价值最为显著。虫草酸(甘露醇)可以显著地降低颅压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。中医认为，虫草酸(甘露醇)入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，对核多聚腺苷酸聚合酶有很强的抑制作用。并有降血糖的作用。蛹虫草酸和蛹虫草素能够综合调理人体内环境，增加体内巨噬细胞的作用，对增强和调节人体免疫作用、提高人体抗病能力有一定的作用。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化，提高血清IgG的抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌抑癌的能力。SOD(超氧化物歧化酶)可以消除机体内超氧自由基，具有抗衰老、抗癌抑癌的作用。此外，蛹虫草还含有丰富的硒(Se)。蛹虫草具有补益肝肾、补精髓、止血化痰的作用。主治眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等。

枸杞味甘，性平、入肝、肾经、滋肾、润肺、补肝、明目，可用于治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精。枸杞含有丰富的额胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必须营养，枸杞含有甜菜碱，可抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生，因而具有保护肝脏的作用。

枸杞含甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、β谷甾醇、亚油酸，以及氨基酸，具有以下作用：(1)明目：俗称“明眼子”，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常以枸杞子入药，民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞子就是简便有效的食疗；(2)提高机体免疫力：枸杞具有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤；(3)降三高：调节血糖、降低血压、防治高血压、心脏病、动脉硬化等；(4)枸杞还可以兴奋大脑神经、兴奋呼吸、肠胃蠕动等。

葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。葡萄含有0.5％的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等，制成的葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16％，其中大部分是葡萄糖。

葡萄汁被誉为“植物奶”。葡萄是肾炎、肝炎、关节炎和贫血病人最好的食品，同时还能抗癌和抵抗肺病。葡萄在医疗方面具有重要意义，主要是它含有许多营养成分和对身体有益的物质。医学研究证明，葡萄汁是肾炎病人最好的食品，可以降低肾脏的白蛋白和氯化钠。同时，葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16％，其中大部分是葡萄糖。葡萄还含有0.5％的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等。这些物质有助于平衡血酸，是身体建设，特别是骨骼和神经建设的必要物质。同时，葡萄还含有促进消化的有机酸。葡萄汁对体弱多病的人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效。因此证明，吃葡萄有助于增强体质，提高抵抗疾病的免疫力。

蓝莓被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一，被誉为“21世纪功能性保健浆果”，蓝莓果汁含有丰富的维生素和氨基酸，蓝莓果汁含有丰富的花青素，具有清除氧自由基、保护视力、延缓脑神经衰老、提高记忆力的作用。野蓝莓中提取的花青素，也常用在治疗假性近视、缓解视觉疲劳的药物中。

本发明的有益效果：

本发明选用人们日常调理食用的原料配制，以特定比例的蛹虫草和枸杞子为主要原料，提供调制酒的营养价值和保健功能；添加葡萄汁、蓝莓汁等果汁，提供身体必需的维生素和微量元素，提高调制酒的营养成分；还加入果葡糖浆、二氧化碳，柠檬酸，柠檬酸钠、香精等食品添加剂改善口感；同时添加了3.8度的食用酒精，有利于其他原料的有效成分的溶出。本发明采用的提取工艺，采用合适的工艺、水量、温度和提取时间，既能保证充分的提取原料的营养元素，也可以防止过度提取而提取出原料的有害成分，最大程度利用了原料的营养成分，保留了原料的原有营养价值和风味口感。

本发明制备得到的蛹虫草调制酒具有提高免疫力、延缓衰老、扶正固本、保护心脏和肝脏、抗菌抗病毒、预防治疗脑血栓等疾病功效，满足人身体调理的需求。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不能用于限定本发明。

蛹虫草:符合卫计委2014年10号公告中蛹虫草的规定；

枸杞子：符合GB/T 186782的规定；

葡萄汁、蓝莓汁：符合GB 17325的规定；

果葡糖浆：符合GB/T 20882、GB 15203的规定；

柠檬酸：符合GB 1987的规定；

柠檬酸钠：符合GB 6782的规定；

食用香精：符合GB 30616的规定；

二氧化碳：符合GB 10621的规定；

食用酒精：符合GB 10343的规定。

实施例1

一种蛹虫草调制酒，其每1000份包括以下按重量份计的原料：

上述蛹虫草调制酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份称取蛹虫草和枸杞子，清洗干净，脱水30分钟；

(2)第一次提取：加8倍量的水，在温度为70℃，提取40分钟后，升温至80℃，提取40分钟，过滤，得提取液A；

(3)第二次提取：加8倍量的水，在温度为70℃，提取60分钟，过滤，得提取液B；

(4)合并提取液A和B；

(5)合并后的提取液的温度降至32℃后，加入葡萄汁、蓝莓汁、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、香精、二氧化碳、酒精以及水，均合30min，得蛹虫草调制酒；

(6)将经过步骤(5)得到的蛹虫草调制酒保持在30℃下，进行罐装；

(7)罐装后，在温度为110℃下，灭菌15min后，罐装瓶通过20米的冷水通道，冷却15min。

实施例2

一种蛹虫草调制酒，其每1000份包括以下按重量份计的原料：

上述蛹虫草调制酒的制备方法，同实施例1的制备方法。

实施例3

一种蛹虫草调制酒，其每1000份包括以下按重量份计的原料：

上述蛹虫草调制酒的制备方法，同实施例1的制备方法。

实施例4

一种蛹虫草调制酒采用实施例1的原料，通过以下方法进行制备：

(1)按重量份称取蛹虫草和枸杞子，清洗干净；脱水25分钟；

(2)第一次提取：加8倍量的水，在温度为60℃，提取50分钟后，升温至90℃，提取40分钟，过滤，得提取液A；

(3)第二次提取：加8倍量的水，在温度为80℃，提取60分钟，过滤，得提取液；

(4)合并提取液A和B；

(5)合并后的提取液的温度降至35℃后，加入葡萄汁、蓝莓汁、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、香精、二氧化碳、酒精以及饮用水，均合30min，得蛹虫草调配酒；

(6)将经过步骤(5)得到的蛹虫草调配酒在30℃下，进行罐装；

(7)罐装后，在温度为120℃，灭菌10min后，罐装瓶通过20米的冷水通道，冷却20min。

对比例1

采用实施例1的蛹虫草调制酒的原料，通过以下方法进行制备：

(1)按重量份称取蛹虫草和枸杞子，清洗干净；脱水30分钟；

(2)第一次提取：加8倍量的水，在温度为80℃，提取80分钟后，过滤，得提取液A；

(3)第二次提取：加8倍量的水，在温度为70℃，提取60分钟，过滤，得提取液B；

(4)合并提取液A和B；

(5)合并后的提取液的温度降至32℃后，加入葡萄汁、蓝莓汁、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、香精、二氧化碳、酒精以及饮用水，均合30min，得蛹虫草调制酒；

(6)将经过步骤(5)得到的蛹虫草调配酒在30℃下，进行罐装；

(7)罐装后，在温度为110℃，灭菌15min后，罐装瓶通过20米的冷水通道，冷却15min。

将实施例1-4和对比例1生产的蛹虫草调制酒进行检测，检测结果如表1-2所示。

表1实施例1-4和对比例1生产的蛹虫草调制酒的感官检测

表2实施例1-4和对比例1生产的蛹虫草调制酒的理化检测

实施例1-4和对比例1生产的蛹虫草调制酒的微生物检测按GB4789.1的执行，结果符合要求。

Claims (10)

1.一种蛹虫草调制酒，其特征在于，每1000份包括以下按重量份计的原料：

蛹虫草 1-2份

枸杞子1-2份

果汁2-3份

食品添加剂 0.1-2.6份

食用酒精 30-36份

余量为饮用水。

2.根据权利要求1所述的蛹虫草调制酒，其特征在于，所述的果汁选自葡萄汁、蓝莓汁中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的蛹虫草调制酒，其特征在于，所述的食品添加剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、二氧化碳中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的蛹虫草调制酒，其特征在于，按重量份计，还包括果葡糖浆15-20份。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的蛹虫草调制酒，其特征在于，所述的食用酒精的度数为3.8度。

6.根据权利要求5所述的蛹虫草调制酒，其特征在于，每1000份包括以下按重量份计的原料：

蛹虫草 1-2份

枸杞子 1-2份

葡萄汁 1-1.5份

蓝莓汁 1-1.5份

果葡糖浆 15-20份

柠檬酸 1-1.5 份

柠檬酸钠 0.5-0.6份

香精 0.1-0.2份

二氧化碳 0.1-0.3份

食用酒精（3.8度） 30-36份

余量为饮用水。

7.根据权利要求1或6所述的蛹虫草调制酒，其特征在于，所述的食用香精为黑加仑食用香精。

8.一种制备上述任一项权利要求所述的蛹虫草调制酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取料：按重量份称取蛹虫草和枸杞子，清洗干净；脱水25-30min；

（2）第一次提取：加入6-8倍量的水，在温度为60-70℃，提取40-50min，然后，升温至80-90℃，提取40-50分钟，过滤，得提取液A；

（3）第二次提取，加入6-8倍量的水，在温度为70-80℃，提取60-70min，过滤，得提取液B；

（4）合并提取液A和B；

（5）合并后的提取液的温度降至32-35℃后，加入果汁、食品添加剂、酒精以及饮用水，均合30min，得蛹虫草调制酒；

（6）将经过步骤（5）得到的蛹虫草调制酒在温度为25-30℃下，进行罐装；

（7）罐装后，灭菌，冷却。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤（7）中的灭菌温度为110-120℃灭菌时间为10-15min。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤（7）中冷去步骤是将灭菌后的蛹虫草调制酒放置于水通道中15-20min。