CN106036341A - 一种提高诺丽果粉中有效成分的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提高诺丽果粉中有效成分的方法，利用诺丽鲜果，步骤包括：步骤1、制备诺丽榨汁及诺丽果渣；步骤2、制备诺丽鲜果汁；步骤3、浓缩、喷雾干燥，最终得到诺丽果粉。本发明还公开了另一种提高诺丽果粉中有效成分的方法，利用诺丽干果，步骤包括：步骤1、制备诺丽干果提取液；步骤2、浓缩、喷雾干燥，最终得到诺丽果粉。本发明的方法，所制备的诺丽果粉有效成分高，易于保存、便于携带，易于消化、吸收，有效物质保存性好，香气浓郁，口味柔和，疗效显著。
Description
技术领域
本发明属于食品生物技术领域，涉及现代中药制剂与现代食品生物技术，具体涉及一种提高诺丽果粉中有效成分的方法。
背景技术
诺丽(或称为诺尼)属海巴戟天属茜草科，为常绿灌木或乔木植物，生长在南太平洋群岛及其它各个热带和亚热带地区，中国则主要分布于海南岛、西沙群岛和台湾岛等地。
早在2000多年前就被作为民间药物广泛使用。诺丽对疾病具有广泛的治疗效果，包括抗细菌、抗滤过性病原体、抗真菌、抗肿瘤、驱虫、止痛、降血压、镇定、增强免疫力等，这些功能都被传统医学和现代科学研究所证实。目前作为一种广为流传的药用植物，诺丽果已经被应用于治疗感冒、流感、糖尿病、忧郁症、高血压、癌症和其它疾病，诺丽果叶也被用于治疗牙龈发炎、牙周炎、喉咙发炎、感冒头痛、风湿性关节炎、骨折扭伤、皮肤病等，需求量十分可观，市场前景良好。
目前市场上诺丽的附加产品大多是诺丽发酵饮料，由于最终产品是液体状态，体积大，重量重，不便于保存与携带；虽然也有生产诺丽的一些酵素冻干粉，由于成本高，生产量也极少，不便于推广。
发明内容
本发明的目的是提供一种提高诺丽果粉中有效成分的方法，解决了现有诺丽产品形态单一，不便于携带，热敏性物质容易褐变、不能有效保存诺丽活性成分的问题。
本发明所采用的技术方案是，
一种提高诺丽果粉中有效成分的方法，利用诺丽鲜果，按以下步骤实施：
步骤1、制备诺丽榨汁及诺丽果渣
采摘成熟度为7～8成的诺丽果实，清洗果实表面后，自然晾干，切成1厘米厚的诺丽果片，在80～85℃热水中热烫2-3分钟，捞起，将诺丽果片榨汁，过滤，得到诺丽榨汁及诺丽果渣；
步骤2、制备诺丽鲜果汁
2.1)将步骤1的诺丽果渣加入1～1.5倍质量的水，进行捣碎，用28000转/分的高速均质机进行均质；
2.2)分别加入300ppm的果胶酶与纤维素酶，在40～45℃的温度下，在功率90～110W进行超声水解5～7小时，待溶液粘稠度逐渐减小，直至趋于清澈，将温度升高至80～85℃进行灭酶2～3分钟，冷却后离心过滤，得到诺丽鲜果提取汁与二次果渣；
2.3)将步骤2.2)得到的二次果渣用1.5～2倍质量的乙醇在50～60℃进行回流1～1.5小时，回收乙醇，收集提取液，与诺丽榨汁、诺丽鲜果提取汁合并，得到诺丽鲜果汁，固形物含量大于7％；
步骤3、浓缩、喷雾干燥
将步骤2.3)得到的诺丽鲜果汁，在真空度0.05～0.06pa、温度55～70℃条件下，浓缩至固形物含量大于20％；
以诺丽鲜果汁的固形物为质量比基准，加入0.3～0.5g/kg的植酸、0.2～0.4g/kg的甘露糖醇和1％～2％的麦芽糊精，混合均匀，慢慢送入喷雾干燥塔，取出喷雾干燥塔中成型的干粉，粉碎、过筛，最终得到诺丽果粉。
另一种提高诺丽果粉中有效成分的方法，利用诺丽干果，按以下步骤实施：
步骤1、制备诺丽干果提取液
采摘成熟度为7～8成的诺丽果实，清洗果实表面后，切成1厘米厚的诺丽果片，嗮干；
将诺丽果片加10倍质量诺丽发酵果渣的浸渍水，在300～400W微波条件下加热6～8分钟，在60～80℃的水中提取2～3小时，至固形物含量大于7％，过滤，给滤渣中加入1.5～2倍质量的乙醇，在50～60℃进行回流1～1.5小时，回收乙醇，收集提取液，合并滤液，得到诺丽干果提取液；
步骤2、浓缩、喷雾干燥
将步骤1得到的诺丽干果提取液，在真空度0.05～0.06pa、温度55～70℃条件下，浓缩至固形物含量大于20％；
以诺丽干果提取液固形物为质量比基准，加入0.3～0.5g/kg的植酸、0.2～0.4g/kg的甘露糖醇和1％～2％的麦芽糊精，混合均匀，慢慢送入喷雾干燥塔；取出喷雾干燥塔中成型的干粉，粉碎、过筛，最终得到诺丽果粉。
本发明的有益效果是，以诺丽鲜果或诺丽干果为原料，经超声酶促及微波、传统中药萃取提取诺丽中的有效成分，浓缩、低温干燥，粉碎、过筛精制而成，含水量小；所制备的诺丽果粉有效成分高，易于保存、便于携带，易于消化、吸收，有效物质保存性好，香气浓郁，口味柔和，疗效显著。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明的方法，根据原料采用诺丽鲜果或诺丽干果，分为以下两个过程。
方法一、利用诺丽鲜果，提高诺丽果粉中有效成分的方法，按以下步骤实施：
步骤1、制备诺丽榨汁及诺丽果渣
采摘成熟度为7～8成的诺丽果实，清洗果实表面后，自然晾干，切成1厘米厚的诺丽果片，在80～85℃热水中热烫2-3分钟，捞起，将诺丽果片榨汁，过滤，得到诺丽榨汁及诺丽果渣。
步骤2、制备诺丽鲜果汁
2.1)将步骤1的诺丽果渣加入1～1.5倍质量的水，进行捣碎，用28000转/分的高速均质机进行均质；
2.2)分别加入300ppm的果胶酶与纤维素酶，在40～45℃的温度下，在功率90～110W进行超声水解5～7小时，待溶液粘稠度逐渐减小，直至趋于清澈，将温度升高至80～85℃进行灭酶2～3分钟，冷却后离心过滤，得到诺丽鲜果提取汁与二次果渣；
2.3)将步骤2.2)得到的二次果渣用1.5～2倍质量的乙醇在50～60℃进行回流1～1.5小时，回收乙醇，收集提取液，与诺丽榨汁、诺丽鲜果提取汁合并，得到诺丽鲜果汁，固形物含量大于7％。该乙醇的质量浓度为50％，或者说酒精浓度为50％。
步骤3、浓缩、喷雾干燥
将步骤2.3)得到的诺丽鲜果汁，在真空度0.05～0.06pa、温度55～70℃条件下，浓缩至固形物含量大于20％；
以诺丽鲜果汁的固形物为质量比基准，加入0.3～0.5g/kg的植酸、0.2～0.4g/kg的甘露糖醇和1％～2％的麦芽糊精，混合均匀，慢慢送入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度为160～180℃，出风温度为60～80℃；取出喷雾干燥塔中成型的干粉，粉碎、过筛，最终得到诺丽果粉。
方法二、利用诺丽干果，提高诺丽果粉中有效成分的方法，按以下步骤实施：
步骤1、制备诺丽干果提取液
采摘成熟度为7～8成的诺丽果实，清洗果实表面后，切成1厘米厚的诺丽果片，嗮干；将诺丽果片加10倍质量诺丽发酵果渣的浸渍水，在300～400W微波条件下加热6～8分钟，在60～80℃的水中提取2～3小时，至固形物含量大于7％，过滤，给滤渣中加入1.5～2倍质量的乙醇(质量浓度为50％)，在50～60℃进行回流1～1.5小时，回收乙醇，收集提取液，合并滤液，得到诺丽干果提取液。
步骤2、浓缩、喷雾干燥
将步骤1得到的诺丽干果提取液，在真空度0.05～0.06pa、温度55～70℃条件下，浓缩至固形物含量大于20％；
以诺丽干果提取液固形物为质量比基准，加入0.3～0.5g/kg的植酸、0.2～0.4g/kg的甘露糖醇和1％～2％的麦芽糊精，混合均匀，慢慢送入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度为160～180℃，出风温度为60～80℃；取出喷雾干燥塔中成型的干粉，粉碎、过筛，最终得到诺丽果粉。
本发明方法的工作原理在于：
1)诺丽鲜果前处理的过程中采用80～85℃热水热烫，目的是为了灭酶，抗氧化，护色，防止诺丽果汁褐变。采用28000转/分的高速均质机进行均质，目的是为了使细胞颗粒更小，便于果胶酶与纤维素酶进入细胞，破坏结构，水解果胶与纤维素，溶液粘稠变小，增加水溶性固形物。
2)诺尼鲜果浆采用的超声照射可使果胶酶及纤维素酶深入到细胞组织中，促进酶截断果胶与纤维素链，变成可溶于水。诺尼干果浆采用微波萃取与传统中药提取相结合的技术，使可溶性物质能充分释放出来。诺丽干果中采用了诺丽发酵果渣的浸渍水，综合利用了诺丽发酵果渣中的有效成分。
3)选择用50％的乙醇进行回流提取，主要是为了有效地提取诺丽中的醇溶性物质，可最大限度地提取有效成分，增强疗效。
4)选择植酸为食品添加剂，将植酸作为抗氧化剂，能有效减缓或阻止诺尼的酶性褐变和非酶性褐变反应的发生，起到护色的作用；选择甘露糖醇为食品添加剂，将甘露糖醇作为一种甜味剂，在产品中也能起到稳定剂与膨松剂的作用。选择麦芽糊精作为食品添加剂，因麦芽糊精在本产品中具有保存口感、改善组织结构、提高风味的作用。
实施例1
步骤1、制备诺丽榨汁及诺丽果渣
采摘成熟度为7成的诺丽果实，清洗果实表面后，自然晾干，切成1厘米厚的诺丽果片，在80℃热水中热烫3分钟，捞起，将诺丽果片榨汁，过滤，得到诺丽榨汁及诺丽果渣。
步骤2、制备诺丽鲜果汁
1)将步骤1的诺丽果渣加入1倍质量的水，进行捣碎，用28000转/分的高速均质机进行均质；
2)分别加入300ppm的果胶酶与纤维素酶，在40℃的温度下，在功率90W进行超声水解5小时，待溶液粘稠度逐渐减小，直至趋于清澈，将温度升高至80℃进行灭酶灭酶3分钟，冷却后离心过滤，得到诺丽鲜果提取汁与二次果渣；
3)将步骤2.2)的诺丽果渣用1.5倍质量的乙醇(质量浓度为50％)在50℃进行回流1小时，回收乙醇，收集提取液，与诺丽榨汁、诺丽鲜果提取汁合并，得到诺丽鲜果汁，固形物含量大于7％。
步骤3、浓缩、喷雾干燥
将步骤2.3)得到的诺丽鲜果汁，在真空度0.05pa、温度70℃条件下，浓缩至固形物含量大于20％；
以诺丽鲜果汁的固形物为质量比基准，加入0.3g/kg的植酸、0.2g/kg的甘露糖醇和1％的麦芽糊精，混合均匀，慢慢送入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度为160℃，出风温度为60℃；
取出喷雾干燥塔中成型的干粉，粉碎、过筛，最终得到诺丽果粉。
实施例2
步骤1、制备诺丽榨汁及诺丽果渣
采摘成熟度为8成的诺丽果实，清洗果实表面后，自然晾干，切成1厘米厚的诺丽果片，在80℃热水中热烫3分钟，捞起，将诺丽果片榨汁，过滤，得到诺丽榨汁及诺丽果渣。
步骤2、制备诺丽鲜果汁
1)将步骤1的诺丽果渣加入1.2倍质量的水，进行捣碎，用28000转/分的高速均质机进行均质；
2)分别加入300ppm的果胶酶与纤维素酶，在40℃的温度下，在功率100W进行超声水解6小时，待溶液粘稠度逐渐减小，直至趋于清澈，将温度升高至83℃进行灭酶2.5分钟，冷却后离心过滤，得到诺丽鲜果提取汁与二次果渣；
3)将步骤2.2)得到的二次果渣用1.5倍质量的乙醇(质量浓度为50％)在50℃进行回流1.5小时，回收乙醇，收集提取液，与诺丽榨汁、诺丽鲜果提取汁合并，得到诺丽鲜果汁，固形物含量大于7％。
步骤3、浓缩、喷雾干燥
将步骤2.3)得到的诺丽鲜果汁，在真空度0.05pa、温度60℃条件下，浓缩至固形物含量大于20％；
以诺丽鲜果汁的固形物为质量比基准，加入0.4g/kg的植酸、0.3g/kg的甘露糖醇和1.5％的麦芽糊精，混合均匀，慢慢送入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度为170℃，出风温度为70℃；
取出喷雾干燥塔中成型的干粉，粉碎、过筛，最终得到诺丽果粉。
实施例3
步骤1、制备诺丽榨汁及诺丽果渣
采摘成熟度为7成的诺丽果实，清洗果实表面后，自然晾干，切成1厘米厚的诺丽果片，在85℃热水中热烫2分钟，捞起，将诺丽果片榨汁，过滤，得到诺丽榨汁及诺丽果渣。
步骤2、制备诺丽鲜果汁
1)将步骤1的诺丽果渣加入1.5倍质量的水，进行捣碎，用28000转/分的高速均质机进行均质；
2)分别加入300ppm的果胶酶与纤维素酶，在45℃的温度下，在功率110W进行超声水解5小时，待溶液粘稠度逐渐减小，直至趋于清澈，将温度升高至85℃进行灭酶2分钟，冷却后离心过滤，得到诺丽鲜果提取汁与二次果渣；
3)将步骤2.2)得到的二次果渣用2倍质量的乙醇(质量浓度为50％)在60℃进行回流1.5小时，回收乙醇，收集提取液，与诺丽榨汁、诺丽鲜果提取汁合并，得到的诺丽鲜果汁，固形物含量大于7％。
步骤3、浓缩、喷雾干燥
将步骤2.3)得到的诺丽鲜果汁，在真空度0.06pa、温度65℃条件下，浓缩至固形物含量大于20％；
以诺丽鲜果汁的固形物为质量比基准，加入0.5g/kg的植酸、0.4g/kg的甘露糖醇和2％的麦芽糊精，混合均匀，慢慢送入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度为180℃，出风温度为80℃；
取出喷雾干燥塔中成型的干粉，粉碎、过筛，最终得到诺丽果粉。
实施例4
步骤1、制备诺丽干果提取液
采摘成熟度为8成的诺丽果实，清洗果实表面后，切成1厘米厚的诺丽果片，嗮干；将诺丽果片加10倍质量诺丽发酵果渣的浸渍水，在300W微波条件下加热8分钟，在60℃的水中提取3小时，至固形物含量大于7％，过滤，给滤渣中加入1.5倍质量的乙醇(质量浓度为50％)，在50℃进行回流1.5小时，回收乙醇，收集提取液，合并滤液，得到诺丽干果提取液。
步骤2、浓缩、喷雾干燥
将步骤1得到的诺丽干果提取液，在真空度0.05pa、温度70℃条件下，浓缩至固形物含量大于20％；
以诺丽干果提取液固形物为质量比基准，加入0.3g/kg的植酸、0.2g/kg的甘露糖醇和1％的麦芽糊精，混合均匀，慢慢送入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度为160℃，出风温度为60℃；
取出喷雾干燥塔中成型的干粉，粉碎、过筛，最终得到诺丽果粉。
实施例5
步骤1、制备诺丽干果提取液
采摘成熟度为7成的诺丽果实，清洗果实表面后，切成1厘米厚的诺丽果片，嗮干；将诺丽果片加10倍质量诺丽发酵果渣的浸渍水，在350W微波条件下加热7分钟，在70℃的水中提取2.5小时，至固形物含量大于7％，过滤，给滤渣中加入1.5倍质量的乙醇(质量浓度为50％)，在50℃进行回流1小时，回收乙醇，收集提取液，合并滤液，得到诺丽干果提取液。
步骤2、浓缩、喷雾干燥
将步骤1得到的诺丽干果提取液，在真空度0.05pa、温度60℃条件下，浓缩至固形物含量大于20％；
以诺丽干果提取液固形物为质量比基准，加入0.3g/kg的植酸、0.3g/kg的甘露糖醇和1.5％的麦芽糊精，混合均匀，慢慢送入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度为170℃，出风温度为70℃；
取出喷雾干燥塔中成型的干粉，粉碎、过筛，最终得到诺丽果粉。
实施例6
步骤1、制备诺丽干果提取液
采摘成熟度为8成的诺丽果实，清洗果实表面后，切成1厘米厚的诺丽果片，嗮干；将诺丽果片加10倍质量诺丽发酵果渣的浸渍水，在400W微波条件下加热6分钟，在80℃的水中提取2小时，至固形物含量大于7％，过滤，给滤渣中加入2倍质量的乙醇(质量浓度为50％)，在60℃进行回流1.5小时，回收乙醇，收集提取液，合并滤液，得到诺丽干果提取液。
步骤2、浓缩、喷雾干燥
将步骤1得到的诺丽干果提取液，在真空度0.06pa、温度55℃条件下，浓缩至固形物含量大于20％；
以诺丽干果提取液固形物为质量比基准，加入0.5g/kg的植酸、0.4g/kg的甘露糖醇和2％的麦芽糊精，混合均匀，慢慢送入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度为180℃，出风温度为80℃；
取出喷雾干燥塔中成型的干粉，粉碎、过筛，最终得到诺丽果粉。
本发明的方法，利用诺丽鲜果或诺丽干果为原料，通过生物技术或中药提取技术，最大限度地提取了诺丽果中的有效成分，有效地缩短了生产周期，提高了效益。该诺丽果粉为固体饮品，易于保存、便于携带，经复水后，营养物质溶出快，香气浓郁，口味柔和，不仅保持了诺丽果实原有的风味与营养，为人们提供一种极其方便的诺丽固体饮品，也为宝贵的诺丽资源综合利用开辟了新的途径，为大众的身体健康提供一个极具市场竞争力的产品。
Claims (4)
1.一种提高诺丽果粉中有效成分的方法，其特征在于，利用诺丽鲜果，按以下步骤实施：
步骤1、制备诺丽榨汁及诺丽果渣
采摘成熟度为7～8成的诺丽果实，清洗果实表面后，自然晾干，切成1厘米厚的诺丽果片，在80～85℃热水中热烫2-3分钟，捞起，将诺丽果片榨汁，过滤，得到诺丽榨汁及诺丽果渣；
步骤2、制备诺丽鲜果汁
2.1)将步骤1的诺丽果渣加入1～1.5倍质量的水，进行捣碎，用28000转/分的高速均质机进行均质；
2.2)分别加入300ppm的果胶酶与纤维素酶，在40～45℃的温度下，在功率90～110W进行超声水解5～7小时，待溶液粘稠度逐渐减小，直至趋于清澈，将温度升高至80～85℃进行灭酶2～3分钟，冷却后离心过滤，得到诺丽鲜果提取汁与二次果渣；
2.3)将步骤2.2)得到的二次果渣用1.5～2倍质量的乙醇在50～60℃进行回流1～1.5小时，回收乙醇，收集提取液，与诺丽榨汁、诺丽鲜果提取汁合并，得到诺丽鲜果汁，固形物含量大于7％；
步骤3、浓缩、喷雾干燥
将步骤2.3)得到的诺丽鲜果汁，在真空度0.05～0.06pa、温度55～70℃条件下，浓缩至固形物含量大于20％；
以诺丽鲜果汁的固形物为质量比基准，加入0.3～0.5g/kg的植酸、0.2～0.4g/kg的甘露糖醇和1％～2％的麦芽糊精，混合均匀，慢慢送入喷雾干燥塔；取出喷雾干燥塔中成型的干粉，粉碎、过筛，最终得到诺丽果粉。
2.一种提高诺丽果粉中有效成分的方法，其特征在于，利用诺丽干果，按以下步骤实施：
步骤1、制备诺丽干果提取液
采摘成熟度为7～8成的诺丽果实，清洗果实表面后，切成1厘米厚的诺丽果片，嗮干；
将诺丽果片加10倍质量诺丽发酵果渣的浸渍水，在300～400W微波条件下加热6～8分钟，在60～80℃的水中提取2～3小时，至固形物含量大于7％，过滤，给滤渣中加入1.5～2倍质量的乙醇,在50～60℃进行回流1～1.5小时，回收乙醇，收集提取液，合并滤液，得到诺丽干果提取液；
步骤2、浓缩、喷雾干燥
将步骤1得到的诺丽干果提取液，在真空度0.05～0.06pa、温度55～70℃条件下，浓缩至固形物含量大于20％；
以诺丽干果提取液固形物为质量比基准，加入0.3～0.5g/kg的植酸、0.2～0.4g/kg的甘露糖醇和1％～2％的麦芽糊精，混合均匀，慢慢送入喷雾干燥塔；取出喷雾干燥塔中成型的干粉，粉碎、过筛，最终得到诺丽果粉。
3.根据权利要求1或2所述的提高诺丽果粉中有效成分的方法，其特征在于：所述的喷雾干燥塔的进风温度为160～180℃，出风温度为60～80℃。
4.根据权利要求1或2所述的提高诺丽果粉中有效成分的方法，其特征在于：所述的乙醇，其质量浓度均为50％。
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